第4章
代谢与平衡
第1节
食物与营养
一、知识与技能
1.知道食物中蕴含能量；
2.说出食物中的主要营养物质及其作用；
3.知道平衡膳食的意义。
二、过程与方法
1.运用实验探究的方法比较不同食物中能量的多少；
2.通过活动体会吃早餐的重要性。
三、情感态度与价值观
养成健康的饮食习惯。
食物与能量，各种营养素的作用。
比较不同食物中能量的多少。
多媒体课件、花生仁、大米、牛肉干、燃烧匙、试管、水、温度计。
师：据调查，现在中小学生不吃早餐的现象比较普遍，这是很不好的。因为中小学生正处于身体发育阶段，不吃早餐将会影响他（她）们的身体发育。现在请同学们如实记录今天早餐吃了什么？（种类和数量）
活动1：老师发放早餐情况调查表，学生快速填好上交。
设计意图：调查材料将用于本节课的教学，材料真实，来自身边，拉近与学生的距离。老师
快速找出没有吃早餐或吃得很少的几张备用。
师：我们为什么要吃早餐？
生答。
师：请几位没有吃早餐的同学说一说现在感觉怎么样？
生答。
设计意图：让没有吃早餐的同学现身说法，凸显早餐的重要性。
（一）食物与能量
思考：不同食物中所含的能量是否相同？
讨论：如何设计实验比较食物中所含能量的多少？
师：为什么用燃烧法可以比较食物中所含能量的多少？
生：食物在人体内是通过氧化释放能量的，这个过程与物质在体外的燃烧有些相似，只是体内的氧化过程更缓慢、更复杂。（食物中的膳食纤维和维生素在体内不提供能量，但在体外燃烧时也会放出能量，所以本实验只能是大致比较一下不同食物所含能量的多少。）
师：这个实验的目的是什么？
生：大致比较一下不同食物所含能量的多少。
师：所以这是一个定性实验。
师：实验中要控制哪些变量？
生：食物的质量、水的初温、火焰离试管的距离等等。
老师开始实验，为节省时间，实验装置、材料等都要在课前准备好。因为是定性实验，比较不同食物所含能量的多少，所以可以在各组材料中都滴入1—2滴酒精，这样可以使材料一次性燃烧完。
将实验数据填入下表：
师：实验结果说明了什么？
生：每种食物所含的营养成分不同，它所含的能量也各不相同。相同质量的花生仁、大米
和牛肉干中，花生仁所含的能量比较多。
热量价：每克营养物质在体内氧化时所产生的能量叫热量价。（只是简单地提一下，不做重点
要求）
师：举例说说我们日常所吃的事物中，哪些所含的能量较高？为什么？
（二）营养素的作用
师：食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大
类。这七大营养素各有什么作用？请同学们阅读书本内容，以4人为一小组相互提问。
活动2：以4人为一小组相互提问。
设计意图：内容比较简单，一看即懂，所以安排学生自学和相互提问的活动。一方面培养
学生的自学能力，同时活跃课堂气氛。
1.水
占体重的60%~70%，水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能
进行。营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能进行运输。
2.糖类
包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中，含量较
多，是人体所需能量的主要来源。
3.脂肪
脂肪（fat）是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内糖类的氧化分解不足以提供
人体所必需的能量时，人体才会分解脂肪提供能量。
4.蛋白质
蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。一般成年人每千克体重每天约需摄取蛋白质1.2克，处在长身体时期的青少年的需求量更大。此外，蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。
5.无机盐
食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。它们不能提供能量，却
是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。例如，缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低下等。
6.膳食纤维
刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，有利于及时排便，减少大肠癌的发病率，减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管病的发生。
7.维生素
维生素（vitamin）的种类很多，除维生素D外，其他维生素在人体内都不能合成，必须
从食物中获得。维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康极为重要。
引导学生阅读：维生素的发现
总结：
（三）平衡膳食
1.营养金字塔
师：这是一幅营养金字塔的图，它可以指导我们的饮食。
引导学生看书本的营养金字塔图，了解各层食物的量大概是多少。（结合课本图片）
2.分析
运用平衡膳食的知识，分析这两位同学的早餐是否合理？（从学生问卷中找出）
A.红烧牛肉面（方便面）1桶
B.油条1根、煎鸡蛋1个、炸鸡腿1个、炒面1盘，可乐1瓶。
设计意图：材料来自学生问卷，真实可信。两份早餐结合两位同学的体型，学生自然能够体
会食物与营养、与人的体型（胖、瘦）之间的关系。
3.请为自己设计一份营养丰富、搭配合理的早餐
我的早餐应该是……
设计意图：课本上的活动是记录最近3天的食谱：早餐、中餐、晚餐、零食。这里做了调整，改为为自己设计一份营养丰富、搭配合理的早餐，与问卷相结合，更有利于学生养成吃
早餐的习惯。
第1节
食物与营养
一、食物与能量
二、营养素的作用
三、平衡膳食
完成本课时对应课后练习。
学习《食物中的营养物质》一课。能够本着初中学生现有的生物知识，利用和开发课程资源，制作简易的实验教具来完成这节生物课的实验教学。注重学生的发展，注重学生在收集和处理信息能力、提出问题和解决问题能力、学会学习的能力及交流和表达等方面的能力的培养。教师以全面提高学生的科学素养为宗旨，以培养学生的创新精神和实践能力为重点，以促进学生转变学习方式-变被动接受式学习为主动探究式学习为主要突破口，使教学符合学生发展的要求和社会需求。课堂教学中注重了教师角色的转变和学生学习方式的转变，彻底改变了传统教学中的教师一言堂，学生被动听的教学模式，注重学生个性的发展和学生潜能的发展，真正使课堂教学活跃起来。教师能够有效地将课堂评价引入教学中，通过评价能够极好地调动学生学习的积极性和创新过程的竞争意识和主动精神。
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