专题：中式面点制作教案
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中式面点制作操作规程
中式面点制作操作规程 1.保证原料卫生。加工前要检查面粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜饯、馅类食品等原料必须是否新鲜、无虫、无异物、无酸败。拒绝使用不符合卫生质量要求的
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中式面点教案
中式面点教案 面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。从狭义上讲，特指利
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《中式面点制作》教学方法的改革（合集）
《中式面点制作》教学方法的改革 【摘要】《中式面点制作》课程是一门理论实践相结合的课程，在教学中我们对传统的教学方法进行改革，采用项目教学法，改变了传统的教师演示、学
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中式面点制作综合试卷B
中式面点制作试卷 B 参考答案 一、选择题（占试卷总分 15%） 1. 下面用包上法上馅的品种是( A )。 A．包子 B．艾卷 C．烧卖 D．三包装 2. 蝴蝶卷是传统面点小吃，制作时以( A )为主
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面点制作教案
面点制作教案－－4（西点） 2008-07-03 14:55 第九章 西点制作工艺 西式糕点简称西点，是指来源于西方国家，传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。广义上讲，某些冷点（冰淇淋）也属于西
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中式面点笔记
第六讲 抻面 原料：面粉250克、碱5克、盐10克。 制作过程： （1）将盐、碱分别用水化开，再把面粉过箩放入盆内，加入适量的水（水温冬季70度，春季35度，夏季用冷盐水）和好后加盐水（再留1.5克碱
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中式面点试卷
中式面点试卷 一、 填空题（本大题共10个空，每空1分，共10分） 1、中国面点的主要风味流派有京式、苏式、______三种。 2、京式面点，泛指______以北的大部分地区(包括山东、华北、
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烹饪专业中式面点制作教学总结[精选]
面点制作教学总结 任课教师： xxx 任教班级：高一烹饪班 时间如流水，一学期的工作已经结束，在学校领导的正确领导和关心下，自己无论在政治思想、工作上都得到了明显的提高。同时，留
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面点制作教案6
面点制作教案6 第八章 面包制作工艺 面包是西点的一大类，它的制作是以高筋面粉为主要原料，利用酵母的发酵作用来进行蓬松，最后得到松软而富有弹性的制品，面包是西方人的主食，其
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中式面点试题答案（含五篇）
一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1．面点制品是人们生活必需的，它具有较高的价值。 A、营养 B、食用 C、使
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中式面点实训室规章制度
面点工艺实训室规章制度 1．使用面点室要征得任课教师或管理员的同意。 2．进入面点室实训，须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。 3. 电烤箱、搅拌器等实训器材被检查证实为正常后，才
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中式面点理论试卷
中式面点师理论试卷 注 意 事 项 一、单项选择(第1题～第60题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分60分。) 1.（ ）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会
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中式面点试题及答案
中式面点师初级理论复习题 单项选择 1. 社会公德、家庭婚姻道德和( D )这三种道德构成社会的全部道德内容。 A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德 2. ( B )
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中式面点技师论文
熟食中面点制作方法 熟食可分为冷熟食、热熟食和包装熟食。 冷熟食，它包括保鲜香肠切片、风味凉拌菜(湖南、四川、朝鲜)、酱肉、寿司； 热熟食：它包括主食面点、烧烤类、油炸类
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中式面点理论考试题
2011—2012学年第一学期《中式面点技术》期终考试试卷 2011级烹饪班 姓名 分数 一、名词解释：（每小题5分 共20分） 1. 面点2. 澄粉面团P58 3. 包酥4. 分坯P76 二、填空：（每空1
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中式面点技艺试题
息县职业教育中心中式面点技艺第一次大考试题 一、单项选择题：（每小题2分，共40分） 1．调制冷水面团时，面粉与水的比例为 （ ） A．1 ：0．3 B．1 ：0．5 C．1 ：0．7 D．1 ：0．8 2．在面点中能起到增色增香的作
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面点制作工艺流程
面点制作工艺流程 学校：丰镇市职业中专 姓名：闫瑞芳 教学课题：面点制作工艺流程 课时：一课时 教学目的： １、 ２、 通过本节的学习全面了解面点的制作过程 掌握中式面点制作的工艺流
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中式面点职业技能试卷(绝密)
职业技能鉴定国家题库 称 名 位 线 单 此 过 名 超 姓 准 不 号题 证 考 准 答 生
