专题：中式面点制作教学教案
-
中式面点制作操作规程
中式面点制作操作规程 1.保证原料卫生。加工前要检查面粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜饯、馅类食品等原料必须是否新鲜、无虫、无异物、无酸败。拒绝使用不符合卫生质量要求的
-
中式面点教案
中式面点教案 面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。从狭义上讲，特指利
-
烹饪专业中式面点制作教学总结[精选]
面点制作教学总结 任课教师： xxx 任教班级：高一烹饪班 时间如流水，一学期的工作已经结束，在学校领导的正确领导和关心下，自己无论在政治思想、工作上都得到了明显的提高。同时，留
-
《中式面点制作》教学方法的改革（合集）
《中式面点制作》教学方法的改革 【摘要】《中式面点制作》课程是一门理论实践相结合的课程，在教学中我们对传统的教学方法进行改革，采用项目教学法，改变了传统的教师演示、学
-
中式面点制作综合试卷B
中式面点制作试卷 B 参考答案 一、选择题（占试卷总分 15%） 1. 下面用包上法上馅的品种是( A )。 A．包子 B．艾卷 C．烧卖 D．三包装 2. 蝴蝶卷是传统面点小吃，制作时以( A )为主
-
面点制作教案
面点制作教案－－4（西点） 2008-07-03 14:55 第九章 西点制作工艺 西式糕点简称西点，是指来源于西方国家，传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。广义上讲，某些冷点（冰淇淋）也属于西
-
中式面点笔记
第六讲 抻面 原料：面粉250克、碱5克、盐10克。 制作过程： （1）将盐、碱分别用水化开，再把面粉过箩放入盆内，加入适量的水（水温冬季70度，春季35度，夏季用冷盐水）和好后加盐水（再留1.5克碱
-
中式面点试卷
中式面点试卷 一、 填空题（本大题共10个空，每空1分，共10分） 1、中国面点的主要风味流派有京式、苏式、______三种。 2、京式面点，泛指______以北的大部分地区(包括山东、华北、
-
6《中式面点》教学案例
《中式面点》教学案例 贠海军 案例背景： 《中式面点制作》课程是中餐烹饪专业专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论
-
面点制作教案6
面点制作教案6 第八章 面包制作工艺 面包是西点的一大类，它的制作是以高筋面粉为主要原料，利用酵母的发酵作用来进行蓬松，最后得到松软而富有弹性的制品，面包是西方人的主食，其
-
中式面点试题答案（含五篇）
一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1．面点制品是人们生活必需的，它具有较高的价值。 A、营养 B、食用 C、使
-
中式面点实训室规章制度
面点工艺实训室规章制度 1．使用面点室要征得任课教师或管理员的同意。 2．进入面点室实训，须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。 3. 电烤箱、搅拌器等实训器材被检查证实为正常后，才
-
中式面点理论试卷
中式面点师理论试卷 注 意 事 项 一、单项选择(第1题～第60题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分60分。) 1.（ ）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会
-
中式面点试题及答案
中式面点师初级理论复习题 单项选择 1. 社会公德、家庭婚姻道德和( D )这三种道德构成社会的全部道德内容。 A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德 2. ( B )
-
中式面点技师论文
熟食中面点制作方法 熟食可分为冷熟食、热熟食和包装熟食。 冷熟食，它包括保鲜香肠切片、风味凉拌菜(湖南、四川、朝鲜)、酱肉、寿司； 热熟食：它包括主食面点、烧烤类、油炸类
-
中式面点理论考试题
2011—2012学年第一学期《中式面点技术》期终考试试卷 2011级烹饪班 姓名 分数 一、名词解释：（每小题5分 共20分） 1. 面点2. 澄粉面团P58 3. 包酥4. 分坯P76 二、填空：（每空1
-
中式面点技艺试题
息县职业教育中心中式面点技艺第一次大考试题 一、单项选择题：（每小题2分，共40分） 1．调制冷水面团时，面粉与水的比例为 （ ） A．1 ：0．3 B．1 ：0．5 C．1 ：0．7 D．1 ：0．8 2．在面点中能起到增色增香的作
-
中式面点课程教学的几点思考
中式面点课程教学的几点思考 中式面点是我国历史悠久、博大精深的烹饪文化极为重要的部分，中式面点的发展对于中国烹饪的发展和中国文化文明的传播起到了重要的推动作用，随着
