质量技术监督局设立食品实验室[共5篇]

第一篇：质量技术监督局设立食品实验室

质量技术监督局设立食品实验室

第一章：

第一节：

第二节：

第二章：

第三章：

可行性分析目录总论 项目背景及意义 项目建设的需要 项目概述 综述

第一章总论

第一节 项目背景及意义

近年来食品安全及品质问题越来越受到人们的关注。食品是人类赖以生存和发展的物质基础，而食品安全问题是关系到人体健康和国计民生的重大问题。为了进一步加强食品安全工作。把食品安全工作放在突出位置抓紧抓好，必须做好以下监管工作：

一、强化日常监管，确保食品安全。

（一）、强化对无证、无照、无生产许可的食品生产行为的严厉查处力度，严格审查企业生产必备条件，落实企业主体责任，严格按照标准组织生产，严格产品出厂检验，重点完成肉制品、乳制品、饲料、调味品、冷冻饮品、方便面、饼干、罐头、速冻米面食品、膨化食品等28类产品实施食品质量安全市场准入工作。

（二）、加强小作坊监管，加大对小作坊现场审查、动态监管，监督抽查力度，督促小作坊完善质量安全管理制度，提高小作坊风险食品质量安全水平。

二、严厉打击滥用添加剂使用非食品原料生产加工食品、保健食品添加违禁药物等违法行为，强化新资源食品、食品添加剂、使用非食品原料的安全性评价。

三、加大农业投入产品专项整治力度，从源头上防止农产品污染，推进“无公害食品行动计划”，深入开展农药残留、禽畜产品违禁药物滥用，水产品药物残留专项整治，开展农产品质量安全状况的检测，推进无公害农产品标准化产业综合示范区、养殖小区、示范农场等工作模式。

党中央国务院为了进一步理顺食品安全监管职能，明确责任，明确了质检部门负责食品生产加工环节的监管，将现由卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责划归质检部门负责，质检部门从此承担一项十分艰巨的产品生产环节领域的监管工作任务。

安龙县是一个农业产业大县，建国以来，我县的农业和农村经济、国民经济和社会发展突飞猛进，在坚持解放思想、改革开放、依靠政策、依靠科技以经济建设为中心的精神鼓舞下，实现了全县农业和农村经济的全面持续发展，在食品生产、加工业方面，各种米、面、粉、食用植物油、白酒、膨化食品等加工业不断层出不穷，给地方财政增加了税收，推动了地方经济的发展。但是大多数都是作坊式生产，缺乏质量管理水平，生产技术设备简陋，产品质量、标准化意识淡薄，卫生条件差，多数未达到办理食品生产许可证相关必备条件，质监、工商、卫生等相关部门尚未设立一定的食品卫生检测机构，给食品卫生监管工作带来了很大的困难。

（后续

第二篇：黑河市质量技术监督局食品检验员试卷

黑河市质量技术监督局食品检验员试卷

单位 ：姓名 ：分数 ：

一、填空题(共25分，每题1分)

1．样品的采样量应至少满足的需要，满足的需要，满足的需要。

2．用纯水洗涤玻璃器皿时，使其既干净又节约用水的方法原则是。

3．按溶液的状态不同，溶液可分为溶液、溶液和溶液。

4．电子天平的称量依据是原理，天平开机后至少应预热min。

5．进行滴定时，滴定速度以为宜（或）且不可成放下。滴定时锥形瓶或锥形瓶都是不规范的。

6．原始记录错误的地方用小刀刮、用橡皮擦都是不正确的，这是忽视了原始记录的性、性。应在要更改的数据上，要保持原来数字，在近旁书写正确数字，更改率每月应小于。

7．标准滴定溶液的浓度值，计算时应保留位有效数字，报出结果应取 位有效数字。

8．滴定管读数时，无论是在滴定架上还是手持滴定管读数都要保证。

9．某溶液的PH值等于6，该溶液中(H+)是（OH-））的倍。

10．我国标准从性质上可分为和两类。

二、判断题(共15分，每题1.5分)

1．为了满足检验的需要，使样品更具代表性，采样量越多越好。（）

2．饱和溶液一定是浓度大的溶液。（）

3．增加平行试验次数可消除偶然误差。（）

4．企业有权不采用国家标准中的推荐性标准。（）

5．使用电子天平称量，可读至五位小数，报出时只能报四位小数。（）

6．配制K2Cr2O7标准溶液可直接配制而不用标定。（）

7．在标准中未指明极限值的判定方法时即表示用修约值比较法。（）

8．在分析工作中过失误差是不可预料的，因此也不可避免的。（）

9．11.48g换算为毫克的正确写法是11480mg。（）

10．实验室发选择现有人触电时，首先应是触电者脱离电源，若伤者呼吸困难应进行人工呼吸，并注射强心剂和兴奋剂，使其呼吸正常。（）

三、选择题(共20分，每题2分)

1.两种物质在反应中恰好作用完，那么他们的（）

A.体积一定相等B.质量一定相等C.摩尔质量一定相等D.摩尔是一定相等E.物质的量一定相等

2．下列方法中不能加快溶质溶解速度的有（）

A.研磨B.搅拌C.加热D.过滤E.振荡

3．洗涤下列器皿时，不能用去污粉刷洗的有（）

A.烧杯B.滴定管C.漏斗D.比色皿E.容量瓶

4．在进行比色测定时，下列哪种方法是错误的（）

A.将外壁有水的比色皿放入比色架B.手捏比色皿的毛面C.手捏比色皿的透光面D.用滤纸擦比色皿外壁的水E.待测溶

液注到比色皿2/3高度处

5．下列数据为四位有效数字的有（）

A.0.03200B.0.020C.3.2×104D.99.8%E.100.02%

6．下列情况何者属于分析人员不应有的操作误差（）

A.滴定前用标准滴定溶液将滴定管淋洗几遍

B.称量用砝码没有检定

C.称量时没等称量物冷至室温就进行称量

D.滴定前用被滴定溶液洗涤锥形瓶E.所有滴定管没有校正值

7．如标准中要求某项杂质的含量≤0.03%，而实测结果只有0.001%，应如何报出结果（标准中规定平行测定两次结果之差不大于0.01%）（）

A.报出0.001%B.报出＜0.03%C.报出＜0.01%D.报出0 E.报出微量

8．下列物质在一定条件下能发生水解的是（）

A.淀粉B.葡萄糖C.蛋白质D.NaClE.CH4

9．用于配置标准溶液的试剂和水最低要求分别是（）

A.优级纯B.分析纯C.基准试剂D.化学纯E.三级水F二级水 G.一级水

10．在气相色谱中，定性的参数是（）

A.保留值B.峰高C.峰面积 D.半峰宽E.分配比

四、计算题(共20分，每题5分)

1.某显色溶液在一定波长下测得的溶液吸光度为0.500，其百分透光率为多少？

2.某分析员用基准试剂标定一标准滴定溶液平行测定四次的结果如下：

（1）10199（2）1.0203（3）1.0207（4）1.0202（单位：mol/L）请计算四次测定结果极差的相对值。

3.为使 c(HCl)=1.003mol/L的盐酸标准滴定溶液的毫升数的3倍恰好等于样品中Na2CO3的质量分数，问需称取样品多少克？

4.某硫酸溶液的质量浓度为0.00523g/mL,换算为物质的量浓度c(1/2H2SO4)=mol/L

五、综合问答题(共20分，每题5分)

1.在打开试剂瓶时注意事项？

2.叙述凯氏微量定氮法测定蛋白质的方法原理？

3、监督员的主要职责是什么？

4、仪器设备状态标识有几种？分别用什么表示？

第三篇：食品实验室观后心得

食品实验室观后心得

姓名：XXXXXX 学号：XXXXXX 班级：XXXXXX 今日在白老师的带领下参观了，八教二楼的几个实验室，通过老师的详细解说，我对食品实验室管理加深了印象，受益良多。以下便是对今日所学到的知识进行的简略总结。

一、实验室管理的意义

实验室是锻炼学生动手能力、培养学生开拓创新精神和进行素质教育、进行分析检验或教学科研的重要场所。

实验室管理是研究实验室如何利用实验环境、仪器设备条件和实验室人员能力为专业领域学习、实验研究服务的科学。

食品实验室质量管理体系是为有效开展实验室质量管理所设计､建立､实施和保持的相互关系以及作用的组织结构､程序､过程和资源的组合体｡

近年来, 由于食品工业的不断发展, 实验技术研究、新产品开发已引起国家的高度重视。如何提升实验室的技术管理及应用水平, 成为食品质量检验工作者、实验室管理工作者的重要责任和必须掌握的主要工作内容。规范实验室技术管理功能, 提供行之有效的产品、技术手段、技术工艺,是适应当今社会发展需求, 保障食品技术开发与食品质量水平的前提。

二、实验室管理的目的

高校食品实验室是高校教学和科研的基地，是学生提高实践能力和创新能力的重要场所，食品实验室是为合理利用与开发食物资源, 加强对食品的生产、加工、流通、贮藏等各个环节质量的监督与控制提供最有效方案的实践基地和人才培养基地。

学习食品实验室管理是为了让学生系统掌握食品实验室在专业中的使用和管理，仪器选用，配置，使用维护；试验设计、分析方法，数据统计、分析、整理及使用；实验室的建设、管理及质量管理体系的建立以及实验室的认可。

三、实验室的规划与设计

实验室的建设，无论是新建、扩建、或是改建项目，它不单纯是选购合理的仪器设备，还要综合考虑实验室的总体规划、合理布局和平面设计，以及供电、供水、供气、通风、空气净化、安全措施、环境保护等基础设施和基本条件。因此实验室的建设是一项复杂的系统工程，在现代实验室里，先进的科学仪器和优越完善的实验室是提升现代化科技水平，促进科研成果增长的必备条件。“以人为本，人与环境”己成为人们高度关注的课题。本着“安全、环保、实用、耐久、美观、经济、卓越、领先”，的规划设计理念。

规划设计主要分为六个方面：平面设计系统、单台结构功能设计系统、供排水设计系统、电控系统、特殊气体配送系统、有害气体输出系统等六个方面。

食品实验室种类较多,有常规分析(研究)实验室、仪器分析实验室、食品工艺实验室、微生物实验室、感官评价实验室等,实验室要结合室内的仪器装置、温度、振动、磁场、电场、电力供应、给排水、潮湿、粉尘、有害气体控制等指标要求及服务对象,并根据专业用途需要进行规划设计。

四、现代食品实验室仪器设备的配置

现代分析仪器种类十分庞杂,应用原理不尽相同,根据仪器的工作原理及应用范围,可分为: 电化学分析仪器、光学分析仪器、射线分析仪器、色谱类分析仪器、磁学分析仪器、热学分析仪器、电子光学分析仪器、物性测定仪器及其他专用型和多用型仪器。不同仪器功能各不相同,即使同一种仪器,由于所配备的检测器不同其功能也有很大差异。

五、实验室仪器设备的管理

1、食品实验室仪器设备管理的任务

仪器设备管理任务:利用有效的管理措施,做好仪器设备的管理、维护和保养。贯彻以预防为主,维护保养和合理使用并重的方针,充分发挥其投资效能,实现仪器设备管理的科学化,促进检测/校准工作的开展。具体任务：

①按照工作上适用、技术上先进、经济上合理的基本原则招标选购仪器设备;②购置仪器设备主机、附件配套齐全,到货后及时安装调试、验收以尽快投入使用,出现故障时及时修复;③合理利用仪器设备,不保留过多剩余能力,也不能使高性能设备长期在低档运行或存储不用;④积极进行仪器设备功能开发,定期更新换代,同时做好引进设备的研究、消化和改进· ⑤加强仪器设备维修与管理人员的技术培训,提高维修和保养技术,保证备件、配件的供应;⑥开展经济核算,重视经济效益。

2、食品实验室仪器设备管理的范围

仪器设备价值：低值易损仪器、一般仪器、大型精密仪器

某些实验室规定,单价在800元以下(含800元)低值易损；800元-10000元为一般仪器；万元以上为大型精密仪器 管理内容：

1)计划管理：仪器采购可行性计划的编制与审批、仪器设备的选型和论证、计划实施、调整与变更、检查与评估。

2)常规管理：仪器设备分类、编号和登记(账、卡、物管理)备案、仪器设备的规章制度建立、保管、借出和调拨、报废、事故处理。

3)技术管理：设备提运、安装、验收、正常使用、功能开发维护保养和修理、技术指标检定/校准、技术改造和更新、技术档案的建立和管理。4)经济管理：经费的分配、使用状况的效益考核与检查、仪器设备资源的合理使用与协作使用、仪器设备的变动清查与折旧计算。

3、食品实验室仪器设备的常规管理

常规管理内容：建账、建卡、编号、保管、调拨、借用、清查、报废

4、实验室仪器设备的技术管理

技术管理内容：设备验收、维护保养、修理

5、食品实验室仪器设备计量溯源管理

(1)实验室计量及其溯源性的重要性：计量是为实现单位统一和量值准确可靠而进行的科技、法制和管理活动。实验室仪器量值溯源的目的是在规定条件下,确定仪器设备所指示的量值与对应的计量标准所复现的量值之间的关系。(2)实验室溯源体系图：溯源体系图是一种代表等级顺序的框图,用以表明测量仪器的计量特性与给定量的测量基准之间的关系,有时也称为溯源体系表。(3)实验室溯源中的校准、检定：在规定条件下,为确定测量仪器或测量系统所指示的量值或实物量具或参考物质所代表的量值,与对应的由标准所复现的量值之间的一组操作(4)食品实验室仪器设备的校准状态标志及校准间隔的确定

6、食品实验室的分析测试与质量保证

实验室的分析测试工作的质量保证,尤其是认证实验室,其质量管理水平主要是通过检测报告/证书、检测/校准等过程具体体现,要有完善的质量管理认证体系、实验室认证体系、计量认证体系作保障,才能体现公平、公正,具有科学依据和法律效应,才能得到社会公众的认可,为社会(产品)服务和支持。因此,检测方法标准化(法律)运用实施,报告检测/校准结果合理说明,最后提交规范报告/证书是非常重要的环节。

六、实验室环境与质量管理

实验室环境条件的质量控制是实验室工作质量的基本保证。实验室必须能够保证实验测量结果的精密度与准确度,保证检验结果持续有效。

食品实验室环境与质量管理主要包括：建筑设计先进,结构牢固,防震性能好；消防设备齐全,具有自动报警功能,空调、水电气保证供应；功能布局划分合理,使用面积适宜；设备齐全,光线适度,通风良好,无振动、电磁辐射、烟雾、噪声等干扰；环境卫生和空气洁净度符合相关要求。

七、实验室药品的管理

1、化学试剂的分级

（1）一级品（G.R）：保证试剂或优级纯,适用于精密痕量分析。（绿色标志）（2）二级品（A.R）：分析试剂或分析纯，可以满足实验室定量分析的需要,但用“A.R”试剂配制标准溶液时,应先标定后再用。（红色标志）（3）三级品（C.P）：化学纯, 纯度与二级品相差较大,除经检验确认可用于定量分析之外,只适用于一般分析工作。（蓝色标志）（4）四级品（L.R）：实验试剂，纯度最低。

（5）高纯试剂：超纯、高纯、光谱纯、色谱纯以及99.99%以上的各种试剂。

2、化学试剂的标志

标签要求标明：品名;分子式或元素符号;相对分子质量或相对原子质量;等级;技术条件;产品标准号;净重或体积,液体以体积计量时同时注明相应的密度;生产批号;生产单位名称及商标;危险品应注明危险'性质和给出相应的标记;需特殊保管的试剂应加印简单性状说明。标签应按规定的颜色标记通用试剂等级及试剂门类：优级纯—绿色;分析纯—红色;化学纯—蓝色;基准试剂—浅绿色;生化试剂—咖啡色;生物染色剂—玫红色。其他类别的试剂均不得使用上述颜色。

3、化学试剂的保存

化学试剂在贮存过程中,如果保存不当常常会由于接触空气、光的照射和温度的过高或过低等不同的环境影响,导致质量下降或失效,从而使试剂失去使用价值。

空气中氧、二氧化碳和水蒸气的影响。空气中氧的化学性质活泼,因此暴露于空气中的试剂极易与氧发生反应而变质;试剂因吸收空气中的二氧化碳而生成碳酸盐的现象称为碳酸化,使试剂不能使用;如果试剂贮存在潮湿的空气中,试剂因吸收水气而发生溶解,生成湿润的团块或成为液体,这种现象称为潮解,在这种情况下,如果试剂未受污染,经烘干后可再用;有一些含结晶水的试剂,在常温下于空气中丢失结晶水变为白色不透明的粉状物的现象称为风化,风化后的试剂,如其性质未改变,一般需要用重结晶法来重新精制一般温度升高不仅可加速风化,而且常使试剂挥发失效;温度过低常使一些试剂发生沉淀、冻结、凝固,甚至变性、变质。

试剂的有效期：无机试剂在理论上是比较稳定的,可以不设期限,但出厂5年以上(以出厂日期为准)应检查其质量有无变化,否则慎用。有机试剂一般有效期为3年,3年后应检查其质量,否则慎用。标定试剂的溶液贮存有效期为3个月。对于贮存时间较长的试剂应小心慎用。

八、实验室正确使用与管理

实验室的正确使用与管理要做到：实验室制度建设、要健全账目、制定好实验教学计划、规范实验通知单、做好实验的准备工作、做好实验的后续工作、做好实验记录。实验室中记录资料都要用档案和存放管理，包括实验计划、文件、账目、实验通知单、仪器领用借还记录、维修保养记录等等

九、实验室易燃、易爆的管理

保存：易燃易爆及有毒物品等危险品必须储存在专用仓库或储存室内，设专人保管；容器或外包装上有明显标识；专用仓库，应符合有关安全防火规定，并根据物品种类、性质，设置相应的通风、防爆、防火、防晒、灭火等安全措施；入库前必须进行检查登记，入库后必须定期检查。储存易燃易爆及有毒物品等危险品的仓库，严禁吸烟及使用明火，应配有灭火设施。使用危险物品者必须严格遵守各项安全制度和操作规程，有安全防护措施和用具。

使用：对易燃、易爆及有毒、有害化学品实行双人管理。坚持“五双”制度，即双人收发；双人记帐；双人双锁；双人运输；双人使用。严格存放于双人双锁保险箱内，随用随领，使用后必须详细记录，定期核查，做到帐物相符。严格按照规定申购物品，尽可能按当年实际需要量购置，以减少库存。学生实验使用以上物品时，实验指导老师必须向学生讲清楚操作规程，安全事项及应急处理办法，整个实验过程巡视和指导，严格把关。实验结束后做好残留物品的清理工作，杜绝将其带出实验室。

十、实验室安全责任制

实验室安全责任制是为了营造一个安全有效、秩序良好的实验室环境，达到“科学、规范、安全、高效”的目的而特制的。

实验室安全责任制内容一般包括：实验室管理人员职责，实验室管理办法，实验室安全管理制度，仪器安全管理制度，化学危险物品、易燃易爆剧毒物品管理制度，卫生工作制度。对于不同实验室因配置不同实验室安全责任制在具体实施上也略有差异。

第四篇：食品微生物实验室操作手册

食品微生物实验室操作手册

介绍了微生物实验中使用的标准菌的验收、制备、保藏、传代、使用、销毁的管理规程 规定了质量管理部门实验用标准菌种的验收、制备、储管、使用、以及销毁等的相关规定。适用于微生物限度检查、无菌检查、抗生素微生物（效价）测定、评价防腐剂和抗菌剂的抑菌效果和确认灭菌效果、检验方法的验证、培养基的适用性检查，样品检验时的阳性对照等。

依据: 中国药典2010年版二部及菌种使用说明书

1.标准菌的来源

标准菌株由中国药品生物制品检定所医学菌种保藏中心（China Medical culture collection ,CMCC）提供的冷冻干燥菌种（0代）或由上级药检部门已接种好的菌种斜面（3代）。黑曲霉的0代菌种为保存于含15%甘油的0.9%无菌氯化钠溶液中的孢子悬液冷存管。中国药品生物制品检定所医学微生物菌种保藏管理中心提供的冷冻干燥菌种的标签CMCC

（B）代表细菌（bacteria）,CMCC(F)代表真菌（fungi）每种菌具有固定的代号。

2.标准菌的验收

从菌种保藏中心购买的原始菌种管是玻璃安瓿装的冻干菌，接收同时应检查是否有随菌种附有的相关资料。接收菌种时应检查安瓿的数量和名称，和每一支安瓿的完整性。在相应的菌种接收记录上记上所有的关于菌种的信息，如名称、数量和接收日期等。在菌种安瓿及菌种管上粘贴标签，内容包括：菌种名称、菌种代号、代次、接收日期、接收人、贮存条件、有效期至。新购入的0代原始菌种储存于－20℃，有效期为三年。从上级药检部门购买的已接种好的菌种斜面（3代）应检查菌种管是否完好。储存于2～ 8 ℃，有效期为3个月。

3.标准菌的复苏、复壮及标准储备菌株的制备

3.1物品及试剂：接种针、酒精灯、移液管、75%酒精及75%酒精棉球

3.2培养基

改良马丁琼脂培养基:用于黑曲霉复苏、复壮.液体硫乙醇酸盐培养基:用于生孢梭菌复苏、复壮.营养肉汤培养基:用于金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠埃希菌、乙型副伤寒沙门菌、短小芽孢杆菌、铜绿假单胞菌复苏、复壮。

改良马丁培养基:用于白色念珠菌复苏、复壮.3.3操作步骤：

a.打开洁净工作台。

b.在安瓿的外表面用75%的酒精擦拭并让其自然风干。

c.用一小砂轮在安瓿的上部划一条线，用手轻轻将安瓿掰开（开启安瓿时必须小心，因为安瓿遇热时可能会破裂）。

d.以无菌方法用一无菌吸管从已准备好的上述液体培养基中移取0.5～0.8 ml到安瓿中。e.轻轻地旋转安瓿以使冻干菌种和液体培养基充分混合并完全溶解。

f.用无菌吸管将安瓿内菌液全部转接到相应的液体培养基。

g.根据安瓿上所标明的不同菌种类型而将其培养于相应的温度（细菌培养温度30～35℃，培养18～24小时；真菌培养温度23～28℃，培养3～5天。观察是否浑浊，浑浊说明菌种复苏生长；若不浑浊，细菌应延长培养时间至7天，真菌应延长培养时间至14天，若仍未浑浊，灭菌处理。

h.黑曲霉的菌悬液先室温待菌悬液融化后用无菌吸管吸取管内液体1～2滴滴在改良马丁琼脂斜面上，用吸管涂布均匀，置23～28℃培养5～7天，斜面正面为黑褐色厚绒状，色泽均一，不应有杂色，斜面侧面无色，接近菌层培养基略带黄色。确认后用含有0.05%（ml/ml）的吐温-80的0.9%无菌氯化钠溶液洗脱到无菌试管中。

i.取经复苏后的上述细菌菌液8-10ml至液体培养基中按g项操作对菌种进行复壮。以无菌技术向复壮后的菌种中加入100ml20%的无菌甘油混匀，1-2ml/管分装于冻存管。每个菌种制备10支，按顺序进行编号，最后一支做为质控管进行质量控制，即进行相应的确认。其余作为储备管。黑曲霉的h项下洗脱液按h项下方法进行复壮，制成复壮后的孢子悬液20ml。以无菌技术向复壮后的菌种中加入20ml、30%的无菌甘油混匀，1-2ml/管封存于冻存管。制备10支，按顺序进行编号，最后一支做为质控管进行质量控制，即进行相应的确认。其余作为储备管。将上述制备好的冻存管逐支粘贴标签。内容包括：菌种名称、菌种代号、编号、代次、制备日期、制备人、贮存条件、有效期至等。

j．储备菌种管制备成功，储存于－20℃，有效期为三年。

3.4菌种确认

用无菌接种环从质控管中取细菌培养物接种到营养琼脂培养基平板上，或相应的宜于该细菌生长的鉴别平板上，划线分离出单个菌落。然后在30～35℃下培养2～3天；同样的方法取真菌到玫瑰红钠琼脂培养基平板，并在23～28℃下培养7天；培养后，观察其菌落形态，应符合该菌种形态特征。

3.5污染处理

假如在该平板上发现有其他菌落生长，则说明或操作有污染或菌种不纯。将此被污染了的培

养物灭菌处理。可寻找原因重新分离挑选纯菌落转接斜面菌种作为第四代。并重新制备储备菌种管

3.6菌种的传代与保藏

将菌种接种至一新鲜培养基上，每萌发一次即称为一代，因此，当原始菌种复溶并转至新培养基内生长，即认为已传代一次，从菌种保藏中心获得的冷冻干燥的菌种为第0代，冷冻干燥的原始菌种开启后转种后为第1代，直到第3代为工作菌种。菌种的传代次数（自原始菌种冻干粉起）不得超过5代。

菌种的传代保藏过程

3.3项下标准菌的复苏为传第一代，复壮为第二代。传第三代时取1支冻存管自然解冻，将其转接斜面菌种作为工作用菌种。此时，工作用菌种为第3代。工作用菌种，分为两类：一类用于定期传代(W3)，一类用于实验用（S3）。

定期传代用菌的传代其操作步骤如下（斜面接种法）：

（1）从冰箱冷藏室中取出菌种斜面后，应在室温放置约30分钟。

（2）将装有新鲜配制的培养基菌种保藏管管壁上注明菌名及接种日期，和传代菌种一并移入洁净工作台，打开紫外灯照射一小时。

（3）关闭紫外灯。点燃酒精灯，左手握住菌种斜面，将管口靠近火焰上方，右手拿接种棒后端，将接种环烧红约30秒，随后将接种棒金属部分在火焰上烧灼，往返通过三次。

（4）右手用无名指、小指及掌部夹住管塞，左手将管口在火焰上旋转烧灼，右手再轻轻拔开管塞，将接种环伸入管内先在近壁的琼脂斜面上靠一下，稍冷后再至菌苔上，刮取少量菌苔，随即取出接种棒并将菌种管口移至火焰上方。

（5）塞上管塞，左手将菌种管放下，取营养琼脂斜面（或改良马丁琼脂斜面）一支，照上述操作打开管塞，将接种环伸入管内至琼脂斜面的底部向上划一条直线，然后从底部向上作连续曲线划线，一直划到斜面顶端，使细菌接种在斜面的表面上。

（6）取出接种环，在火焰上方将培养基管盖上塞子，然后将接种过细菌的接种环在火焰上烧灼灭菌。

（7）将已接种好的细菌管置30～35℃细菌培养箱培养22 ～24h，真菌管置23～28℃真菌培养箱最多培养7天。

当工作用菌种传代代数小于5时，可直接用上一代工作用菌种转接下一代工作用菌种，如：（W3）可直接转接为（W4）。按上述程序操作，直至（W4）转为（W5）为止，需重新接种，旧的工作菌种进行销毁。

菌种斜面的培养、保藏条件及时间

菌种培养条件及时间培养基保存条件及时间

大肠埃希菌(CMCC(B)44102)30～35℃22～ 24h营养琼脂培养基2℃～ 8 ℃保存3个月

金黄色葡萄球菌(CMCC(B)26003)30～35℃22～ 24h营养琼脂培养基2℃～ 8 ℃保存3个月

枯草芽孢杆菌(CMCC(B)63501)30～35℃22～ 24h营养琼脂培养基2℃～ 8 ℃保存3个月

铜绿假单胞菌(CMCC(B)10104)30～35℃22～ 24h营养琼脂培养基2℃～ 8 ℃保存3个月

乙型副伤寒沙门菌(CMCC(B)50094)30～35℃22～ 24h营养琼脂培养基2℃～ 8 ℃保存3个月

生孢梭菌(CMCC(B)64941)30～35℃22～ 24h营养琼脂培养基2℃～ 8 ℃保存3个月

白色念珠菌(CMCC(F)98001)23～28℃ 最多7天改良马丁琼脂培养基2℃～ 8 ℃保存3个月

黑曲霉(CMCC(F)98003)23～28℃ 最多7天改良马丁琼脂培养基2℃～ 8 ℃保存3个月

短小芽孢杆菌(CMCC(B)63602)30～35℃22～ 24h营养琼脂培养基2℃～ 8 ℃保存3个月

注：菌种斜面1次/周观察状态是否正常。

3.7菌种的使用及销毁

每次进行菌种复活时，只能复活一个菌种。如果要复活其他菌时，应对所用物品重新消毒灭菌。

每次操作，都应进行记录。菌种管上应贴有牢固的标签。标明菌种名称、菌种代号、代次、传代人、编号和传代日期、贮存条件、有效期至等。

废弃菌种及实验用品废弃物的处理：121℃ 高压蒸汽灭菌30分钟。并对操作过程进行记录。

第五篇：双鸭山市质量技术监督局2010年食品安全监管工作总结

双鸭山市质量技术监督局

2010年食品安全监管工作总结

2010年，双鸭山市质量技术监督局在省局、市政府的领导下，以省局提出的“质量监督工作要点”为工作中心，突出重点，抓好落实，继续履行好食品安全综合监管、组织协调、查办食品安全违法行为的职能，建立健全工作机制，狠抓职责到位和工作到位，切实做到不越位、不错位、不缺位，充分发挥在食品安全监管方面的工作职能，不断推进食品安全监管工作的新局面，使全市食品质量安全水平在总体上有了明显的好转，有效推动了全市食品质量安全监管工作的顺利开展。现将2010年食品安全监管工作情况总结如下：

一、结合实际,切实做好食品安全整顿工作

继续落实国务院食品安全整顿工作部署和国家质检总局“四查、四建、四落实”的要求，进一步落实《食品安全法》及其实施条例，加强监管能力建设，提高监管人员工作水平，进一步落实监管工作责任，并以质量提升活动为抓手，把整治规范和发展提高结合起来，监督企业落实食品安全主体责任，为保障双鸭山地区的食品安全和经济发展做出新的贡献。

（一）严格食品生产许可制度。依照食品许可证申请程序，严把食品生产许可的受理、审查，增加获证前企业的现场抽查比例；实行审查组长考核制度，严把食品生产加工企业条件审查关，对不符合食品生产许可证申请条件的，一律-1-

不受理、不审核，同时严格审证后的监管工作，对食品安全

监管人员进行系统性的培训，提高其分析、解决食品安全监

管基本问题的能力；开展食品安全监管及获证食品生产企业

互查工作。

（二）加强对食品生产小作坊进行检查。

2010年，我局进一步贯彻落实国家质检总局《关于进一

步加强食品生产加工小作坊监管工作的意见》的要求，加强

对食品生产加工小作坊的监管工作，进一步巩固和深化了

2009年食品安全专项整治取得的成果。到目前止，全市共有家食品生产加工企业取得了食品生产许可证，企业获证率

％；478 家符合条件的小作坊 100 ％签订承诺书，并

建立了原料进货、投料和销售台帐。经过今年的深入整治，全市的食品生产小作坊进一步得到了规范，其产品质量有了

进一步的保证。

1、增加巡查力度，严密监管小作坊生产。认真做好普

查建档工作，加强对小作坊的巡查力度，督促小作坊建立和

健全原辅料进货记录、投料记录和产品销售记录，指导其填

写相关表格，进一步完善、规范记录等，重点规范小作坊的生产加工工艺流程，提高小作坊生产管理水平。严格实施出

厂检验，督促没有自检能力的食品生产加工小作坊委托有资

质的检验机构进行出厂检验。强化公开承诺，要求符合条件的食品生产小作坊签订食品质量安全承诺书，向社会公开承

诺不使用非食品原料、不滥用食品添加剂，不断提高产品质

量，保证食品质量安全，并在规定区域内销售。

2、严格执法，重拳打击。围绕重点产品、重点区域，加大对小作坊的执法力度，根据我市的实际情况，以农村和城乡结合部和生产加工集中区域为重点，对突出的重点产品，组织开展一系列有针对性的小作坊专项执法行动，重点打击、取缔无证无照生产食品和生产伪劣食品的小作坊，规范了生产加工小作坊的生产行为，提高其产品质量水平。

3、加强指导，上门服务。我局对小作坊的监管坚持一手抓整治，一手抓帮扶。在查处和打击小作坊违法生产行为的同时，免费提供上门服务，帮助小作坊不断提高生产管理水平和产品质量水平。对证照不齐且条件较差的小作坊，劝退或限期退出食品生产加工领域，要求其自行拆除生产设备、改变生产场所用途、清除生产原料，并注销证照中食品生产加工许可范围，；对证照不齐且具备一定生产条件的小作坊，采取上门指导、免费提供服务等办法，帮扶其规范经营和发展生产。

（三）加大食品添加物质的生产和使用。

一是检查企业是否漏报、瞒报备案内容；是否对食品添加剂的使用进行了如实记录；是否存在超剂量、超范围使用食品添加剂的行为；是否将使用的食品添加剂按规定在产品包装上标注，并与备案表内容保持一致。对不符合要求的，立即责令整改。

二是严格按照标准对备案信息核实，确保符合标准要求。凡发现不明添加物质，无法说明全部配方的复合添加物质，不符合标准规定使用用途的添加物质，立即责令企业立

即停止使用、限期整改。

三是检查企业是否使用非传统食品原料和不在国家公布的目录内食品添加物。发现存在问题的企业，一律限期整改。四是依法严厉查处无证生产食品添加剂、滥用食品添加剂、添加非食用物质和不履行使用添加物质备案手续等违法行为。对严重违法的获证企业，依法注销其生产许可证；对涉嫌犯罪的，一律移交司法机关。对发现存在安全隐患的食品坚决责令企业实施召回。

二、督促企业落实食品安全主体责任。

按照《食品安全法》和国家质检总局发布的《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》的相关要求，我局采取了加大宣贯力度、加强监督检查、与食品生产加工企业签订《食品生产加工企业质量安全主体责任书》等方面入手，督促企业落实食品安全主体责任。

加大相关法律、法规、规定的宣传力度，强化对食品生产企业的宣贯。我局组织所有获证食品企业的管理、检验、采购、保管等方面人员，分期分批集中开展了以《食品安全法》、食品安全监管责任制等方面的学习培训。通过学习，使企业负责人更加明白了自己是食品安全的主要责任人，企业是食品安全责任主体，增强了企业的法制意识和责任意识。

与企业签订《食品生产加工企业质量安全主体责任书》。明确了双鸭山市的食品生产加工企业必须遵守规定。要求企

业法人在责任书上签字、盖章。通过我局食品监管人员的努力，目前，已经有95%以上企业签订了责任书。

加强督促检查，把食品安全工作落到实处。对食品安全主体责任的落实，我局采取企业自查结合监督抽查的形式，切实抓好食品安全责任落实工作。向企业发放《食品生产加工企业质量安全自查表》，督促企业开展自查自纠，并依据企业自查情况，对企业落实质量安全主体责任开展监督检查，针对当前工作中暴露出来的一些突出问题，逐个产品、逐个环节地开展集中清查，进一步完善食品安全责任体系、信息通报发布体系、食品企业信用体系、食品安全应急体系和食品安全标准体系，确保监管工作取得实效。

三、总结2010年食品安全监管存在的问题及下一步采取的具体措施

自2009年6月1日《食品安全法》实施以后，市政府相关的监督检验经费一直不到位，使我局的食品抽样检验工作无法顺利开展。

四、对2011年食品安全监管工作提出建议

《食品安全法》实施以后，食品卫生许可证废止，但是由于相关的规定还未出台，无法进行小作坊监管及相关许可工作的开展，希望能够尽快解决此问题。

双鸭山市质量技术监督局 二〇一〇年十一月二十四日