饮食中心06工作总结

第一篇：饮食中心06工作总结

2006年饮食服务中心工作总结

2006年饮食服务中心在集团的正确领导和各职能部门的大力支持下，始终坚持把科学发展观的指导思想融入到中心的全面工作中去，紧紧围绕 “优质服务、师生满意、保障有力”的工作目标，开拓创新开展工作，在全体员工的共同努力下，较好的完成了公司下达的各项任务和经营指标。饮食中心的全面建设保持了良好的发展势头，现将有关情况总结如下:

一、几点思路：

06年我中心以抓好卫生安全、提高出品质量、降低经营成本为重点来组织经营管理工作。年初，我们根据与集团签订的经营指标，结合中心实际，领导班子作了认真的分析研究，制定了相应的内部考核办法和措施。我们清楚地认识到：第一、高校食堂是直接为学生服务的，经营学生饭堂也是一项政治任务，它关系到学生的安全和学校的稳定，所以我们要确保食品的卫生和安全。第二、必须深挖内部潜力，搞好设备维护、节能降耗等工作，才能完成利润指标。第三、为适应市场竞争的需求，必须提高出品数量和品质才能确保市场份额。第四、提高员工队伍整体素质，强化文化、业务技能培训工作。第五、加强对劳务工队伍的管理和政治思想教育工作，更重要的是稳定劳务工队伍,确保经营秩序的规范有序。

根据上面的几点思路，我们采取的具体做法是：

二、几点做法：

（一）强化综合治理，确保食品卫生和安全1、06年年初，集中餐厅经理到外总结学习，就摆正服务与经营，社会效益与经济效益的关系展开讨论,二天的交流，使大家认清形势，明确了职责和任务。并且在会议上，我们落实安全责任追究制。餐厅经理是本部门安全的第一责任人，把安全责任贯穿于各项工作的始终，切保广大师生饮食安全。

2、中心积极做好安全综合治理整顿工作，按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，健全并落实关于食堂的各项规章制度，坚持对食堂有关设施、工具进行及时消毒，并做好消毒记录。同时加强人员的教育管理，提高防范意识，做好食堂周边环境的治理。针对消防、用电、用气、饮食、大型活动的安全隐患和易发生安全责任事故的环节，进一步完善各类事故的安全应急预案。

3、为了安全生产，我们在各餐厅引进先进消毒设备——奥氧果菜净化器，该设备解除果菜上残留农药，灭杀水中细菌，分解有毒物质，为进一步保障师生饮食安全和卫生奠定了基础。

4、加强监督，建立健全卫生管理制度，归纳成册。定期和不定期进行检查，并建立了卫生管理档案，尽力让同学们吃得放心。

（二）加强队伍建设，提升服务品质

1、为进一步推进我后勤饮食中心的管理工作，强化A级学校食堂食品卫生管理示范作用，中心派专人参加了省卫生监督所5月举办的全省A级学校食堂食品卫生管理员培训，通过这次培训，员工对学校食堂食品卫生量化分级工作有了较全面、系统的认识，提高了卫生意识和卫生管理水平。

2、10月带领经理参观东华理工各大学生食堂。通过参观、交流学习，提高了管理能力，引进同学喜爱的风味品种，调整伙食结构，增加主副食花色品种，同时规范管理体制。

3、为了提高员工素质，保证服务质量，中心组织所有新进员工进行了岗前培训。培训内容包括集团及饮食中心简介、员工守则及职业道德、食品卫生知识、中心卫生相关规定、中心安全操作规程、其它应知应懂的相关规定等等。

4、为提升中心从业人员的职业技能，引导和激励员工立足岗位、钻研技术，中心5月份在各餐厅选拔员工参加中国高校烹饪技术大赛，目的是进一步提高我校餐饮服务水平，推进餐饮服务业的全面发展。

（三）完善就餐环境，满足师生需求

1、对瑶湖教工进行全面装修、改造。改造后的餐厅，宽敞、明亮、整洁，又满足教工需求。

2、为配合学校照顾、服务少数民族学生用餐的指示，暑假期间，腾出自己在长胜园西北角的员工食堂，改建成了回民食堂。

3、瑶湖校区四食堂安装了环绕音响，学生在味美乐耳中用餐，为学生创造了休闲舒适的就餐环境。

4、同时应广大新老师生的要求，缓解青山湖校区高峰就餐时的拥挤现象，中心经过一个多月的工作，以全新的面貌于12月重新开业。食堂内部结构别具一格，西面为营养餐和小炒区，北面是经营5个风味特色小吃，满足广大师生需求。

（四）改进经营手段，确保全年任务的完成1、在青山湖校区，由于我们垄断经营，故对餐厅的要求是办好伙食供应以花样多变、风味多样为特色，提高消费档次，满足部分经济条件好的学生需求，在确保饭菜质量、价格合理的前提每月营业额不断上升。

2、在瑶湖校区，面对星星餐饮的挑战，我们要求把学生餐厅办成你有我有，你有我优的特色餐厅，在花色品种上不断翻新，提供了优质饭菜，做一些促销活动使学生就餐率不断上升。坚持每天对食堂的伙食质量﹑价格﹑卫生﹑安全进行检查，及时解决就餐者提出的问题。天气渐冷, 延长开饭时间调整菜肴品种，做好饭菜的保温工作,保证就餐人员能吃到热饭、热菜。

3、加工部增设品种，如自制肉丸、鹌鹑蛋等送到各餐厅，既卫生又节约成本。

4、今年下半年，由于受市场等多方面因素的影响，粮油副食品价格有15%—20%幅度的上涨，但我们各餐厅主副食不涨价、不减量，不增加同学们负担，切实保证各学生食堂的伙食质量稳定，面临巨大压力，我们采取了拓宽进货渠道，采取源头采购，严把成本关；加强食堂的内部管理，坚决杜绝浪费，在食堂严格采取节能降耗措施，杜绝跑、冒、滴、漏现象，杜绝浪费；加强食品加工制作环节的管理，做到精细化制作，以保证饭菜质量；强化成本核算等措施来缓解涨价压力。

5、与校学生会、研究生会密切联系，及时听取意见，我们做了以下几件事：

（1）3、15，召集部分同学和瑶湖校区各餐厅经理举行面对面座谈会，同学们对伙食质量、价格、卫生、服务等发表了见解，我们也根据学生的建议作了整改。

（2）9月初，组织部分同学参观考察了餐厅，同学们看到了主副食加工、制作、售饭的全过程活动，加深了对食堂的了解，也体会到工作人员的辛苦。

（3）10底，在青山湖校区与校办、学生处、保障处、邀请同学代表在召开了一次工作随谈会，通报情况。会上学生针对自己关心的食堂卫生、安全,提出了一些意见，同学们发言之积极，意见之中肯，我们也根据自身特点作了解释。

正是做好了沟通和交流工作，我们才得到了广大师生的支持和理解，才取得了以下的成绩。

三、几点成绩：

1、各项指标完成情况如下:销售收入1－12月完成 4089多万元；利润1－12月完成307万元。

2、在江西省高校举办的烹饪预赛中我们获白案组一等奖；在武汉召开的庆祝中国高校伙食专业委员会成立20周年的会议上，饮食中心被中国高校伙食专业委员会授予“中国高等学校伙食工作先进集体”的荣誉称号，并荣获“烹饪比赛（大众面点）优秀奖”。中心刘伟师傅获得了个人白案铜奖，杨昌盛师傅获得了个人白案优秀奖。

3、圆满完成各项检查任务,本年度有江西省卫生监督所派出检查组二次对饮食服务中心食堂贯彻落实食品卫生量化分级管理情况进行监

督检查；由国家教育部体卫艺司司长杨贵仁带领的国家学校食品卫生检查组在长胜园一、二楼进行了现场检查；还有在南昌市市长李豆罗及南昌市部门负责人的陪同下，全国爱卫会考核鉴定组到我校瑶湖校区创卫检查，这些检查组对中心食品卫生工作和经营管理和服务给予了充分的肯定，中心也认真总结经验，强化环境卫生管理，做好集体用餐事故的防控工作，把学校食品卫生工作推上一个新台阶。

4、中心员工以优良的服务形象、精神面貌及热情周到的态度，顺利完成2006年在我校举办的全国女子足球锦标赛的接待任务，为学校争光，为集团争光。

一年下来，虽然取得了一定的成绩，但还存在以下问题。

四、存在的问题和困难：

1、中心大多数餐厅的硬件设施与国家卫生部和江西省卫生监督部门《食品卫生监督量化分级管理》的要求存在一定差距，需要进行改造和完善。

2、对新的竞争形式的严重性认识不足，有个别人在等待观望，主动工作改进工作不积极，对外拓展、开发市场观念淡薄。

3、服务的技巧、服务的艺术不高。有了服务的意识不等于可以做好服务工作，同时也反映出培训、宣传教育不够。

4、员工队伍不稳定，员工激励机制还不完善，目前还未妥善解决了员工的养老保险等问题。

这些问题的存在，都体现了我们的管理水平不高，反映出我们的工作效益不高。

五、计划：

旧的一年过去，新的一年已来临，我们紧紧围绕学校的中心工作，努力做好餐饮服务与保障工作，其初步计划是：

1、建立健全和严格执行有效的激励机制。要进一步健全切实可行的奖惩制度，监督部门要加大检查的力度，严格执行监督条例，奖罚要贯彻短、频、快的要求，从而进一步激发全体员工的积极性和危机感。

2、强化内部管理，我们按照“提高标准、转变观念、拓宽思路、规范服务”的工作要求来设计和勾画我们的服务保障工作流程，不断提高科学化、规范化管理的能力和水平。

3、稳定员工队伍，做好员工思想政治工作，重视外来务工人员的管理和教育，他们学校后勤服务的主要劳动力资源，要依靠他们，爱护他们，尊重他们，时刻关心他们的成长。同时进一步拓宽人才招聘的思路，努力引进有一技之长的专业技术人才，为持续、稳定、健康发展提供人力资源保障。

4、加强对员工业务技能素质的培训，建立长期的培训考核制度。还应增强对年轻骨干队伍及管理人员的培养、锻炼，提高员工队伍整体素质。

随着我校的建设和发展速度，饮食服务必然要适应学校、适应学生、适应发展的形势。我们要继续保持原有的精神风范，加强基础性的工作，牢牢把握学校餐饮工作的服务方向。饮食中心将与时俱进，在集团的领导下，创造美好的明天。

第二篇：大学生饮食配送中心

大学生饮食配送中心企划书

背景：

在沈阳地区乃至整个中国大部，大学生饮食问题一直是备受学生和家长关注的。一是价格问题，由于大学生这一特殊消费者对于价格的敏感度不高，以至于学校食堂价格高于浴场价格，以至于一部分学生负担不起。二是质量问题，对于在校大学生的我有深刻的认识。

在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。

本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

政府相关部门对大学生创业有着优惠的条件，并极力支持，因此怎样创办和创办一个什么样的公司，是我们的首要考虑对象。

公司简介和结构设置：

由于本公司属于初级阶段，还没有能力达到连锁规模，因此以沈阳为例，可以选择沈阳体育学院，设置一定机构。沈阳政府在浑南建设政治经济文化中心的一系列开发建设，为我们提供了良好的顾客源和相关机遇。

经营目标：发展沈阳体院学生和周边居民为客源，做到送餐上门和专设餐厅。

可以满足学生和市民的需求。争取更多客户，取得更好的利润。

合理的利润：价格是大学生关注的很大一方面，而且在相对不富裕的大学生面前，一份合理营养的饭菜是必须的。因此在保持公司盈利的前提下，保持合理的价格。

发展长期客户：学生客户一般较为稳定，主要发展居民区居民，为其提供较为方便快捷的食品。

创业细节：

1．大学饮食中心的经因范围是特色食品，如鲁菜，川菜，粤菜等以及地方名吃，并且进行学生生源地调查，根据高校地理位置适当调整各菜系以及地方名吃的搭配，使来自不同地方的学生都能吃到适合自己口味的饭菜。

2．大学饮食联盟的经营理念是一切为了大学生吃的更好。

3．大学饮食联盟以提供助学岗位，交纳一定食堂租金为条件同沈体进行洽谈，为大学饮食联盟的发展壮大铺平道路。食品原料由大学饮食联盟负责统一生产配送，在降低食品原料成本的同时保证食品原料的高质安全。

4．大学饮食联盟招收的管理人员为本校大四非考研学生，让深受大学饮食质量低下之苦的大学生监督员工的工作，切实保证大学饮食联盟所提供食品的安全与质

市场评估定位：（swot）

S：由于属于大学生自主创业，政府学校以于鼓励支持，学生对于食品价格质量较为关住，而且我们周边农村地区蔬菜等价格较为低廉，这可以直接降低我们食品的价格。我们之间属于同学关系，这直接吸引学生来光顾

W:竞争压力大，在学校周边相对类似的公司和饭店会必然增多，因此给我们的经营会带来压力，然后就是学校后勤是由龙源公司承包，而且学校保卫有时禁止食品派送员进入。

O：机会就是浑南大开发，给我们带来优势环境，政府支持，而且在周边大学在逐渐增加，这无形中避免了开大量连锁店的，节省支出。

T：威胁最大一方面就是随着物价上涨，食品价格上涨会是必然，这会很大的削减我们的优势。

营销计划：

宣传：在学校大门周边，发送传单，开展优惠活动，吸引大学生活单调的学生积极参与，利用社会关系，校内网做广泛宣传。

促销：促销是一个较为有效的吸引顾客，提高知名度的方式，具体操作，按照实际进行。

风险评估：

对于前期的投资较小，但是风险还是较大

一：由于龙源的保护措施，我们可能无法送餐上门，这就影响我们企业的形象，丢失顾客

二：市场波动价格较大和频繁，很容易影响我们产品的价格，对于以上我们做出一下应对措施：

由于周边居民小区的建设，我们有了另外一大客源，我们在争取学生的基础上，努力使自己的产品和服务适合居民。对于价格只是影响经营的一方面，我们在产品质量上可以努力改善，做到质量与服务并优。

第三篇：饮食中心中秋晚会总结

饮食中心的员工来自祖国的四面八方，由于工作性质特殊，特别在节假日时间，不仅不能休息和家人团聚，反而比平时更忙。努力为中北大学的师生服好务，是饮食中心全体员工共同的心愿。

饮食中心考虑中秋节是中华民族传统的节日，为营造饮食中心“家”的气氛，丰富苦燥单调的业余文化生活，饮食中心组织了今年的中秋晚会。

今年的中秋晚会得到了全体员工的积极响应，各部门认真组织，精心准备，一个个健康向上，反映主题的节目使晚会高潮叠起。

饮食中心向所有参加表演节目的演员祝贺！同时，哪些不能参加演出仍在一线工作的员工，你们用自己的工作在当晚的又一舞台上表演了更精彩的节目，饮食中心一样向你们祝贺。

为此，饮食中心再次祝全体员工身体健康，家庭幸福，工作愉快。希望在今后的工作中，大家用实际行动在各自的工作舞台上表演出让就餐者、让领导、让自已都满意的节目。

第四篇：饮食中心财务日常工作要求

饮食中心财务日常工作要求

（1）按财务制度完成好各项报账任务。（2）每周由财务部负责人组织财务部全体人员进行业务学习。

（3）每月由财务部负责人编制出“各食堂营业情况说明表”，并进行成本核算分析说明。如果有亏损和盈利要说明情况。（4）每学期由财务部负责人组织财务全体人员，写工作总结并交到中心办公室存档。

（5）每学期由财务部负责人组织财务全体人员对一学期的财务账进行自查。并写出“财务自查报告”，交中心办公室存档。（6）根据需要由财务部负责人安排，编出各食堂需要使用的各种电子表格。并派出财务人员，教各食堂人员使用（授课时间中心办公室安排）

（7）每周四，出纳报现金情况表给中心副经理，中心经理，分管饮食中心的集团副总。（8）每周四，财务部负责人报“应收”，“应付”情况表给副中心经理，中心经理。（9）每月结账时报“应收”，“应付”情况表给集团分管饮食的副总。老总批示后报“付款具体金额”给饮食中心副经理，经理。

（10）每月结账后报“应收”，“应付”情况表给中心副经理，中心经理，分管饮食中心的集团副总

（11）财务发现任何问题，随时向中心副经理，经理汇报。

（12）由财务部负责人负责打每日的考勤表，（如有请假，每周请假1天由财务部负责人批假，请假2天由分管副经理批假，请假3天由中心经理批假，3天以上由集团领导批假，请假必须在考勤表上写明原因）每月报考勤表报中心办公室。

（13）每年做出财务决算和预算。（14）完成好集团和中心的各项临时性任务。

后勤饮食中心 2013年5月17日

第五篇：中心幼儿园饮食管理类制度

饮食卫生管理制度

——目 录——

一、金煤幼儿园总务主任岗位职责…………………………03

二、金煤幼儿园炊事员岗位职责……………………………04

三、金煤幼儿园安全制度……………………………………05

四、金煤幼儿园饮食管理制度 ……………………………08

五、金煤幼儿园健康检查制度………………………………09

六、厨房卫生消毒制度……………………………………………11

七、食堂财务制度…………………………………………………12

八、金煤幼儿园预防食物中毒制度…………………………13

九、金煤幼儿园传染病管理制度……………………………15

十、金煤幼儿园幼儿膳食烹饪制作卫生要求………………17

十一、金煤幼儿园烹调加工管理制度………………………18

十二、食品粗加工及切配卫生管理制度…………………………19

十三、金煤幼儿园膳食管理细则……………………………21

十四、金煤幼儿园食堂卫生九项基本要求…………………23

十五、金煤幼儿园食堂从业人员卫生知识培训制度………24

十六、金煤幼儿园采购验收制度……………………………25

十七、金煤幼儿园食堂仓库保管制度………………………26

十八、金煤幼儿园食品留样试尝制度………………………28

十九、金煤幼儿园原料采购索证制度………………………29

二十、餐具用具卫生消毒制度…………………………………………30 二

十一、粗加工管理制度 …………………………………………30 二

十二、配餐制度………………………………………………………31 二

十三、食品卫生五四制度…………………………………………31

一、金煤幼儿园总务主任岗位职责

一、根据幼儿园行政后勤工作计划及教育教学需要，组织、指导、检查后勤事务、食堂及保管工作，根据存在的问题与分管园长协商调整后勤工作计划。

二、协助分管园长做好后勤人员的政治思想工作，调动其工作积极性、主动性、创造性。

三、协助分管园长主持后勤工作会议，指导、落实分管的工作人员履行岗位职责，协助做好考核、评估工作。

四、全面掌握幼儿园物品采购、财产保管情况，提高财产的效用。

五、加强食堂卫生及管理工作，严防食物中毒，搞好成本核算。

六、加强节支宣传，制定有关制度，杜绝浪费现象。

七、协助分管园长做好临时工的录用、合同签定、评估考核等管理工作。

二、金煤幼儿园炊事员岗位职责

一、遵守幼儿园的各项规章制度，热情为教职工及幼儿服务。

二、努力钻研烹调技术，烧好适合幼儿口味的饭菜，做到色、香、味俱全，并节约水电、煤气等。

三、经常主动了解教师、幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点，尽力做到荤素搭配、干稀搭配，经常调换花色品种，每周不重复食谱，保证幼儿有足够的营养。

四、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，食物要烧熟煮透，买来的熟食要加热消毒，不给幼儿吃腐烂、变质的食物，严防食物中毒。

五、切菜使用的刀、板要生、熟分开，菜要洗干净，先洗后切并保持厨房清洁卫生，餐具及其他炊具要清洗干净，幼儿的碗碟等餐具要严格把好消毒关。

六、注意个人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣服），上岗要穿戴工作衣帽，大小便脱工作服，便后用肥皂洗手，不随地吐痰，操作时不抽烟。

七、准时开饭，保证有足够的饭菜供给，又不浪费，并保证充足的夏凉冬热的开水供给。保证职工的伙食与幼儿伙食严格分开，专人负责员工的膳食，帐目日清月结。

八、严格遵守食堂各项操作规范，发现设备有安全隐患应及时报 告，以便及时维修。

三、金煤幼儿园安全制度

一、防火、防盗

1、门卫及值班人员，要坚守岗位，定时开关大门，做好来客登记，防止陌生人进园。

2、食堂工作人员应严格按操作程序使用煤气，经常检查气管道、阀门转接口。杜绝不安全因素。

3、各处室人员下班前应进行安全检查。贵重物品锁进橱柜，关好水龙头、电灯、电风扇、空调、煤气等，插锁好门窗。

4、全体工作人员要懂得消防常识，爱护消防器械，灭火器药定期更换，定人定点保管使用。

5、不得随意改变电路或乱牵电线，严禁使用电炉。

6、值班人员换岗时必须有交接手续。

7、保持通道畅通，走廊及楼道不得放置物品。

二、防药物、食物中毒

1、医务人员应保管好药物，注意处理变质和失效期的药品，幼儿服药时要仔细核对。

2、做好医疗器械的消毒工作，严格遵守无菌操作规程，掌握预防接种禁忌症和药物过敏史。

3、剧毒药品（鼠药、消毒水等）严禁放在班上或幼儿能碰触到的地方。

4、严格执行食品卫生法规，做好饮食卫生工作。食具、炊具每餐消毒（煮沸后30分钟）；不买、不做变质的食物；严格遵守安全食用的要求，买来的熟食要加热，消毒后再吃。

三、防幼儿走失

1、幼儿必须由其监护人接送，临时有他人代接，必须有家长事先委托或与监护人电话确定后方可接走。

2、非接送时间幼儿不得随便离园。有特殊情况需要提早接孩子的，必须填写“离园条”经由本班教师或园长签字后方可离园。

3、超过离园时间，当班教师将未接走的幼儿送交值班室交给值班人员。

4、值班人员要与老师做好交接工作，填写交接单，点清幼儿人数并认真组织，照看早来、迟接的幼儿，确保幼儿的安全。

四、定期、定人、定点进行安全检查，并做好记录，发现险情及时处理或向有关人员报告

1、班级用具、玩具、电器设备的使用安全由各班班主任每日检查。

2、房屋、户外场地、运动器械的使用安全由分管园长协同有关人员每日巡视检查。每月做一次检查小结，提出整改建议。

3、各处室下班后水、电、门、窗等关锁情况由行政值日人员检查。

4、各重点、要害部门由分管园长协同有关人员每周检查一次。

五、安全教育与防险训练

1、各班保教人员要把安全教育列入课程，教育幼儿不玩火、不玩危险游戏、不碰触危险物品、不接受陌生人的东西、不跟生人走等，增强幼儿自身保护意识。

2、保教人员增强安全意识，坚持安全操作，热烫食品、开水等均应待温度适宜时再端入班上，并放在安全的地方，避免幼儿碰撞烫伤。户外活动要注意安全指导，防止幼儿摔伤及其他意外事故的发生。

3、定期进行安全防范训练，遇到险情要采取相应措施，确保幼儿安全。

4、幼儿在园内出现意外事故要求做到： ①及时报告主管园长； ②和保健员联系； ③视情节带幼儿去医院； ④即刻通知家长。

四、金煤幼儿园饮食管理制度

一、幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会（由园领导、炊管人员、保健人员、教师代表及家长代表），定期召开会议研究幼儿伙食问题。

二、把饮食卫生工作列入幼儿园工作计划，做到有领导、有组织、有部署、有检查、有总结。

三、伙食费实行专款专用，做到精打细算，计划开支。

四、按一餐二点制定的食谱，注意调配花样，适合幼儿的年龄，保证幼儿得到各种营养素和足够的热量。

五、教职工伙食和幼儿伙食要严格分开，不侵占幼儿伙食。

六、做好食品验收工作，并做好记录。幼儿食品留样必须根据要求保量、保时。

七、搞好幼儿进食卫生，饭前要用流动水洗手，饭桌用消毒水擦洗干净。

八、保健人员按要求定期计算幼儿进食量、营养量。

九、加强体弱儿饮食管理。

十、及时向家长公布食谱，听取家长的建议。

五、金煤幼儿园健康检查制度

一、婴幼儿入园前必须到当地妇幼保健机构进行全面体检，体检合格者方可入园，对离开园三个月以上或有传染病接触史的儿童应检疫42天，经重新体检证实其健康后方能回园。

二、儿童定期健康检查

1、对园内全体儿童进行健康检查，2—3岁幼儿每半年检查1次，3岁以上儿童每年检查1次，每半年测量身高、体重各一次，4岁以上儿童每年检查视力1次，在园儿童每半年检查口腔1次。

2、准确测量身高、体重，测后对检查的各个项目进行分析和评价。

3、严格执行晨、午、晚检查制度并做好检查记录。

三、工作人员健康检查

1、工作人员上岗前必须进行健康检查、同时要接受每年一次的定期检查。

2、工作人员体检后，由健康检查单位签发健康证明书后，方可上岗工作。

3、对患国家法定传染病及滴虫性阴道炎、化脓性皮肤病、精神病、肢体残缺者，不得从事保教工作和炊事工作。

4、对在工作中发现患急慢性传染病及病源携带者，以及患有其他有碍幼儿身体健康疾病的工作人员，要隔离或调离工作，病愈后经医院或防疫部门检查证明无传染性时，方可恢复工作。

六、厨房卫生消毒制度

一、遵守“中华人民共和国饮食卫生法”，防止病从口入。

二、坚持每天小扫除（扫地、洗地、抹柜），每周大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖），室内外环境卫生用水冲洗。

三、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及时清洗干净和放置整齐，对保温桶等不能消毒的器具用完毕后，还要用开水烫过，每天抹厨柜二次。

四、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜要浸泡半小时，做到无杂物；食物要煮熟，熟食品凡放入过冰柜的食品一定要煮过才能吃，坚持不出不卫生食品。

五、炉面、砧板、菜刀、菜箩及其他炊事用具，要经常保持清洁，每天用消毒水抹熟食柜。

六、水壶每天换一次开水，厨房人员分饭要坚持戴口罩。

七、生熟食物严格分开盛放及使用不同的用具，盛放要加盖，防止蚊蝇等叮、爬及污染。

八、炊事员每天下班前喷洒消毒药物。

七、食堂财务制度

1、认真执行《幼儿园食堂会计核算规定》，建立食堂管理人员的岗位责任制，加强食堂管理，完善“进库、出库、验收、盘点”4个环节的管理。

2、专款专用，教工伙食与幼儿伙食严格分开。

3、建立财务汇报制度

（1）每月10日前，食堂会计必须结算上月伙食账，并将结算报表上报园长。

（2）按时向家长公布上月幼儿伙食费使用情况。

（3）学期结束后应及时向上级主管部门书面汇报一学期幼儿膳食费盈亏情况。消防工作制度

1、幼儿园每学期进行两次消防知识讲座，增强师生的消防意识及防范能力。

2、每半年对学校所有的消防器材检查一次，确保各类消防器材处于良好的备用状态。

3、每个灭火器落实到责任人，做到专人保管，急时即用。

4、经常检查幼儿园电路、电器，对于易诱发火灾的电路、电器要即时维修，防止因电器电路老化而引起的火灾。

5、不许任何人私自搭火接电，防止因超负荷用电而引起的火灾。

八、金煤幼儿园预防食物中毒制度

食物中毒是由于吃了被微生物污染的食品或含细菌毒素的食品，或本来就含有毒素的食品，如：发芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鲜黄花等未给去毒处理或烹饪未熟透而食用，导致人体在短暂时间内，出现同一食群体中毒如：头昏、呕吐、腹泻、四肢麻木等中毒症状。因此，避免食物中毒事件的发生，首先预防工作应做在前面，现将怎样采取预防食物中毒的措施制定如下：

1、安全购物，购物时必须按计划采购，必须在有效期内使用完所购回的食品，必须妥善保管好，预防食品潮解，霉烂变质、黄曲霉变，在采购时，更应避免霉烂变质的食品，蔬菜、瓜果，以及保质过期的产品。以免导致急慢性食物中毒。

2、餐具避免应用铅、锌、铝制品盛装食物，烹饪食物，一面引起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。

3、幼儿一律不吃剩饭剩菜，剩菜一律不留，剩饭用冰箱保存不超过24小时，且剩饭必须经高温复热后限老师食用。

4、要买经过检验后宰杀的畜肉，生肉不要在常温中放置时间过长，要及时烹制，生熟食物的容器、刀、案板必须分开。

5、做饭菜要有计划，作到按人数供应饭菜，现做现吃，放置时间不宜过长，尽可能不剩饭菜。

6、在食用海产品时，买来的生鱼、虾、要注意冷藏或冷冻，烹

调前要用大量清水冲洗，因为嗜盐菌，有抑制细菌生长的作用，不要吃半生不熟的鱼、虾及蟹。

7、不吃土豆芽，一般情况下土豆现买现吃不存放。买来的土豆保存在凉爽、干燥，不见阳光的地方，不使它发芽变绿，食用前要仔细挖掉芽和芽眼的周围部分，对变绿和青紫的皮肉一定要完全削去。

8、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破坏完全，引起中毒。

9、吃鲜黄花必须用开水烫后捞出沥干水分，在加烹调或先用水浸泡，然后再彻底加热。

10、炊事人员养成做饭前洗手的好习惯，若患有痢疾、伤寒、肺结核、化脓性皮肤病（生疮、长疱疹）等传染疾病时，应及时治疗，或调离炊事工作岗位。（食堂人员的健康，详见管理制度）

九、金煤幼儿园传染病管理制度

为了杜绝传染病在健康人群或易感人群，尤其是幼儿中流行传播，影响广大师生的身体健康，特制定传染病管理制度和方法。

一、向全园保教人员、家长定期宣传有关传染病的基本知识。让全园教职工及家长了解、认识、掌握、判断一般常见传染病，在平常工作中高度重视传染病的预防、发生和常规处理工作。

二、把好每日晨检第一关，在晨检时凡发现幼儿传染病如：水痘、腮腺炎、风疹、痢疾、甲肝等有疑疹病儿时，立即请家长带去正规医院就疹，遵医嘱住院或留家休息治疗，隔离期满，或痊愈后持医生证明方可如员。

三、保健医生和在班保教人员共同积极做好幼儿全日观察工作，一旦发现病儿或疑疹病儿，立即转入隔离室休息观察，同时与家长取得联系，请家长尽快接病儿去医院就疹。若与家长联系不上的，由保健医生带病儿去医院就疹后，遵医嘱留院或带回隔离室服药休息、观察，等待家长来接，并给家长交代清楚有关病儿的病情、诊断、治疗、隔离、饮食、休息等。待痊愈后入园。

四、发生任何一例传染病儿所在班级后，该班必须严格按托幼园所常见传染病的检疫期进行检疫，严格按托幼园所常见传染病的常规消毒方法对该班进行彻底消毒。

五、本园工作人员每年体检一次，发现传染病如：国家法定传染

病（滴虫、霉菌、化脓性皮肤病等）暂时离岗休息治疗。待治疗后持医生证明恢复岗位工作。对带菌者如：患有乙性肝炎、精神分裂症的工作人员，让园长出面，调离工作岗位。确保全园师生的身体健康。

十、金煤幼儿园幼儿膳食烹饪制作卫生要求

1、幼儿膳食科学烹饪，尽量保存食物中的营养，防止维生素的丢失。

2、膳食制作应严格执行《食品卫生法》。

3、根据不同年龄的儿童生理特点来制作膳食，分锅制作有利于幼儿消化吸收。2—3岁：蔬菜切成细丝、小片、小丁，烹饪时应软。4—6岁：蔬菜切成较大块，去刺去骨过度到带骨带刺，适当油煎。

4、买来的熟食加热烧透后再吃，不吃隔夜剩饭菜，防止食物中毒和肠道传染病。

5、铜、镀锌铁皮等不宜用作揉面食的桌面。铝桶、塑料桶不能存放熟食品及饮料。

6、炊事人员上灶前，接触熟食前必须用肥皂流动水洗手并戴工作帽。不留长指甲、不戴戒指、操作时不抽烟、入厕前脱工作服，便后用流动水和肥皂洗手。

十一、金煤幼儿园烹调加工管理制度

一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常，不符合卫生要求的食品绝不烹制。

二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于消化。食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮烂、煮透，确保食品卫生安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味，严防外熟内生。

三、烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于熟食台。烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。

四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食品与熟食品要分冰箱放置。

五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过试尝后、确认感观无异样、无异味后方可出售。

六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净。随时保持操作间清洁，无油垢。地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲洗干净。

七、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

十二、食品粗加工及切配卫生管理制度

1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切（按需要切型状）。

十三、金煤幼儿园膳食管理细则

一、炊事员上岗前必须坚持穿戴工作服、帽，操作前应洗手，入厕脱工作服，便后肥皂洗手，注意个人卫生，勤洗头，勤剪指甲，勤换衣，炒菜及分菜、饭要戴口罩，不得随地吐痰，操作时不能吸烟，不能用嘴直接尝炒勺内的饭菜，注意个人和食品卫生。

二、严格执行食品卫生法，每天做好对炊具、食品的消毒和防蝇、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，厨房内应保持清洁、整齐、通风、干燥，每天小扫除，周六大扫除，灶台、工作台、桌子等经常洗刷，应备双刀、双板，生熟食品严格分开，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作业，确保师生员工的身体健康。

三、切实做好食品的采购、验收、保管和进出仓的登记使用手续，杜绝贪污、浪费现象，分清教工和幼儿的伙食帐，定期公布帐目，严禁任何人私自吃拿幼儿食品，违者重罚，做到：有计划采购，并保证价廉物美，不给幼儿吃腐败变质或隔天饭菜，水果洗净消毒或削皮后再吃，取熟食应用筷子或夹子，预防食物中毒及肠道传染病的发生。

四、冰箱应保持清洁，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱内应分类存放食物，并有保鲜措施，防止污染和变质。

五、每周五上午由保健医生和伙委会成员共同制订下周食谱，并向家长公布，每天必须按时供应饭菜，并做到冬季有防冷设施，保证幼儿吃到热饭、热菜、热汤、热点心，夏季供给温凉饭菜和凉开水，严格执行食谱，如有特殊原因，改变食谱需经医生同意，同时应做到：每周主副食不重样，式样不重复，不断变化花色品种，并注意甜咸搭配，荤素搭配，色、香、味俱全，保证幼儿既吃好又吃饱。

六、想方设法，千方百计，降低成本，节约水、电和燃料，提高伙食质量，全心全意为幼儿、教职工服务，建立饮食意见簿，由食堂人员每周到各班征求意见一次并有记录，以不断改进和提高服务质量。

七、厨房工作人员必须团结协作，每天根据大、中、小班幼儿的年龄特点，足够供应饭菜，避免浪费和不足，餐具及其它用品应分配准确，尽量避免差错。

八、厨房工作人员应不断钻研烹调技术，熟悉幼儿口味，根据幼儿的年龄特点，配制食品，做到菜要先洗后切，细切细作，并严禁做有刺激性的食品和放浓烈调味品，确保幼儿有足够的营养。

十四、金煤幼儿园食堂卫生九项基本要求

一、食品加工间、售菜间确保清洁、无蝇，全部窗户装窗纱，进出门加装随时关闭装置，食品加工设备整洁，排污设施齐全有效。

二、餐厅通风良好、清洁、防蝇，桌椅摆列整齐，餐具保持清洁。

三、食品采购渠道安全，生食品新鲜不含有毒物质，熟食品保质保鲜。

四、食品仓库防鼠、防虫、专人管理，仓管员严格检验进出仓食品，各类生食品商店式摆放，熟食品保质保管。

五、生食品荤、菜分道流水线式清洗、加工，熟食品及时送往就餐，剩余生、熟食品分别冷藏保管。

六、餐具、储食具有配套的清洗、消毒和保洁措施。

七、工作人员身体健康，经手熟食、餐具人员保持两手、指甲、胡子、衣服、鞋帽等个人仪容卫生持健康证上岗。

八、每次用餐后，进行一次简单清洁工作；每天工作后，进行一次全面清洁工作；每期工作后，进行一次卫生大扫除；每期开始前，全面检查，保证设备、餐具整洁。

九、每次备餐前，对库存食品进行检查，防止使用变质的备用食品。

十五、金煤幼儿园食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

十六、金煤幼儿园采购验收制度

1、食品由专人按实际需要采购，采购回的食品由专人验收。

2、一切物品、食品经验收人员验收后，签字入库，年符合要求坚决退还、拒绝验收。

3、采购人员不买腐烂变质的食品及伪劣产品，坚持购买新鲜蔬菜、水果。

4、保管验收人员不收腐烂变质的食品。

5、采购员每天按制作的幼儿食谱进行采购，采购不到的蔬菜、水果应经保健医生同意后方可更改。

6、保管验收员，验收后的食品入库分类放置，有明显标记，库存不宜过多，出入库帐目清楚，月底盘存库房内应保持清洁。

十七、金煤幼儿园食堂仓库保管制度

1、注意伙食库房不阴暗不潮湿，光线明亮，通风良好，保持库内外的环境卫生。

2、伙食库房有专人保管，物品出入库有登记帐目，并有发货人和领货人及两人以上的签字，库房随时锁门。

3、伙食库房内的食品和用品要分不同货架存放，物品要有标签，食品要加盖，防止潮湿、霉变、挥发。所有物品均要记录采购时间、保质日期。

4、食堂要配备冰箱或冰柜，可以放在伙食库房内，如放在库房外，则必须上锁。

5、伙食库房内的粮食要放入专用储具，防鼠、防潮。库房要安装纱门纱窗，定时开窗通风，并用消毒灯每周进行一次消毒。

6、非伙食库房人员不得随意入内。库房人员可每年轮换，做到定期盘点、核算，如发现物品丢失或帐目有错时，要仔细查找原因，做到帐、物相符。

7、注意伙食库房的清洁卫生，每日小扫，每周大扫，使库房无霉味，食品不变质，不虫蛀。

8、对采购来的物品，由管库人员或保健老师，或总务主任验收、过称、过数后入库。物品须有正规发票，特殊物品没有发票，须两人以上人员一起采购、签字，并由园领导审核签字后入库。

9、管库人员有责任提醒采购员有计划采买，使物品不积压、不浪费、不重复，价廉物美，勤俭办园。

10、伙食库房不得为炊事人员私人储放东西，不得作更衣室、休息间。

十八、金煤幼儿园食品留样试尝制度

1、食堂每天一种食品都必须留样100克或100克以上，于低温留样时间24小时。（有记载）

2、食堂每天每一种食品都必须由厨师试尝，并将试尝结果记载入当天试尝表内。

3、食品留样试尝由食堂管理人员负责认真进行，主管行政人员、保健医生监督检查，如有遗漏则追究食堂管理人员责任。

十九、金煤幼儿园原料采购索证制度

1、食堂采购人员采购食品尽量定点采购。

2、食堂采购人员采购食品时必须向销售商索要三证，即卫生许可证、食品检验合格证、经销许可证，并查看“三证”是否有效。

3、采购人员索回的“三证”统一由保健医生保管。

4、后勤主任监督检查索证情况，如有未索证情况，则追究采购人员负责任。

二十、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二十一、粗加工管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

二十二、配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

二十三、食品卫生“五四制度”

（一）由原料到成品实行“四不”制度：

1、采购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

（二）成品食品存放实行“四隔离”：

1、成品与半成品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与天然水隔离。

（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

（四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

（五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。