龙潭镇第二中学食堂工作人员卫生安全工作职责

第一篇：龙潭镇第二中学食堂工作人员卫生安全工作职责

龙潭镇第二中学食堂工作人员卫生安全工作职责

一、食品卫生安全

1禁止供应生拌菜,生食水产品等国家和本市禁止出售的其他食品。2加工膳食时严格控制温度和加工时间,做到烧熟煮透。

3对存在风险的食品,要严格加工确保安全,对有农药残存的可疑蔬菜必须先过水,再煸炒,充分加热烧熟煮透.荤菜必须仔细检查新鲜程度,再加工食用。4牛奶点心的保质期在分发前必须检查并做好记录。

5认真做好生,熟饭菜的48小时留样操作规定。

二、个人卫生安全

1食堂工作人员必须持有健康证,且带证上岗。

2食堂工作人员必须穿着和配戴清洁,卫生的统一工作服,帽,口罩,上岗。3食堂工作人员要明确晨检要求及其重要性。

三、环境卫生安全

1食堂工作人员必须在生产加工中,对使用的用具,容器食品存放等环节要杜绝生熟交叉污染现象的发生。

2食堂工作人员必须在生产加工中,对使用的用具,容器食品存放等环节要有消毒措施,落实到位。

3食堂工作人员必须做好每天的清洁卫生打扫工作,不留死角,内外环境的消毒,灭四害,保持门窗的清洁度。

4食堂工作人员必须提高工作中防火,防电,防盗的意识,以及工作中自我保护意识的提高。

龙潭镇第二中学校

2010年1月1日

第二篇：食堂工作人员工作职责

幼儿园食堂工作人员工作职责

为了更好的办好幼儿园食堂，提高伙食质量，保证小朋友安全、健康饮食，明日之星幼儿园制定了食堂工作人员工作职责。

食堂采购人员工作职责：

1、按食堂负责人安排的每日菜单做好消费品和食品原辅料的采购工作。及时选购价廉物美的物品。

2、采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品原料不能采购。

3、必须执行定点采购，索证采购。

4、采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，自觉接受监督。

5、进货后须在采购记录上签字，经验收人、复核人认真验收后方可。

食堂负责人工作职责

1、每周和保健医生一起制定本周食谱。票据报帐严格遵守财务管理制度。

2、做好食堂考勤工作，检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。

3、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒发生。

4、加强食堂炊事设备管理，做到合理使用和保管，并督促维护，注意安全操作。

5、关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。

6、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，善于发现问题，做到及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。

7、严格遵守卫生制度，检查食品卫生和环境卫生的执行情况。

食品安全员工作职责

1、及时验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。

2、检查所购食品有无合格或检疫证明。

3、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。

4、验收后向有关人员分门别类交代清楚。

5、验收记录妥善保存以备查考。

6、及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。

幼儿园食品卫生岗位职责

1、加工前应进行食品原料卫生检查，不合格原料不选用、不切配、不烹调。

2、接触熟食品的冰箱、刀、抹布盆及操作人员的手等必须清洗消毒。

3、厨房用具使用后及时清洗，厨房要随时保持清洁。

4、熟食品应烧熟煮透方可食用，当餐未用完应及时放入冰箱。

5、操作人员应穿着整洁，注意生熟食品要分开，防止食品受污染。

2013-3-1

第三篇：食堂工作人员工作职责

食堂工作人员工作职责

一、基本要求：

1、食堂工作人员必须加强学习，树立为教育服务，为师生服务的思想，认真学习执行食品卫生法和卫生操作规范，不断提高服务质量和膳食质量。

2、严格遵守学校规章制度，按时上下班，坚守各自工作岗位，认真做好本职工作，服从分工调配，相互团结协作，虚心听取师生意见，不断改进工作。

3、建立膳食管理委员会，加强食堂民主管理和卫生监督工作，严防食物中毒事故的发生。

4、不断完善食堂硬件设施的卫生要求，做到设施齐全，布局合理，清洗方便，操作流畅。

5、加强食堂的食品卫生和环境卫生工作，建立岗位责任制，签订责任状，做到专人专职，职责明确，分工包干负责制。

二、岗位职责：

1、管理员职责：

(1)具体负责学校食堂的全部工作

(2)健全食堂管理制度和用膳制度，加强对食堂采购、验收、保管、财务以及清洗加工、烹调核算供应等流程的督促和协调。

(3)关心食堂工作人员的思想和健康状况，合理安排人力、物力、财力，做到职责明确，工作到位，准时开膳，不断提高膳食质量和服务水平。(4)民主管理食堂，做到菜单每周安排每天公布，帐目日结月清，按月公布，接受学校领导的指导和膳委会的监督、检查，认真听取师生建议和意见，不断改进师生膳食工作。(5)协助校医做好每天生熟菜的24小时封样工作。

(6)加强食堂的安全意识，确保食品卫生安全，环境卫生安全，操作流程安全，用电、用水、用气安全，门窗关锁安全，做到人人把关，万无一失。

2、采购员职责：

(1)采购员必须到持有卫生许可证及营业许可证的经营单位采购食品，并按国家有关规定进行索证，米、面、油、酱等必须持有食品准入证（QS标志），严禁采购过期变质、虫蛀霉烂不符合食品要求的主副食品。(2)无特殊情况，未经批准食堂不准采购熟食品和半制成食品。

(3)荤、素蔬菜的原料采购必须做到新鲜，质优，当天采购，当天制作不隔夜。(4)采购任何食品必须经验收员收验签字，方可入库领用及结算报销。

3、验收员职责：

(1)验收员检验所购食品时必须首先检查食品有无合格证或检疫证明，查食品包装有无生产单位、出厂日期和保质期。

(2)对腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不予验收。

(3)验收要有纪录并妥善保存索证资料以备查考。

4、保管员职责：

(1)做好食品进货日期、质量、数量、金额、单价的入库记帐工作，领用时填写好出库领用单。

(2)定型包装食品要按类别、品种上架堆放，并挂牌注明食品质量、数量及进货日期。米、面等主副食品堆放时必须按要求堆放。(3)散装食品必须用加盖容器储存。(4)食品与非食品不能混放，消毒药品等严禁与食品同库存放。从业人员个人用品不得存放食品库内。

(5)妥善保管好库内食品，经常检查库存食品的质量，发现食品变质、发霉、生虫必须及时处理。

(6)仓库经常开窗通风，保持干燥，定期大扫除，保持仓库室内外清洁，做好防鼠灭害工作。

5、粗加工职责

(1)食品清洗应按照食品卫生法要求，严格认真把好清洗关，以保证食品无毒、无菌、无虫、无霉烂，无杂质。

(2)荤素食品应分池清洗，蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作。(3)存放食品的器皿做到干净、卫生，并做到荤素分开专用，生熟分开专用，器皿不准落地存放。

(4)加工结束及时将地面、水池、砧板、刀具、器皿清扫、洗刷干净。

6、餐具消毒职责：

(1)餐具消毒应按物理消毒和化学消毒各自的顺序操作，在消毒时要掌握好蒸气的温度、药物的浓度和消毒的时间都要达到要求。(2)消毒后的餐具存放在保洁橱内。

(3)当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。(4)洗消完毕将洗碗池及其它清洗消毒设备冲洗干净。

7、蒸饭职责：

(1)每天按照用餐人数领用大米，并淘洗干净后放入蒸饭箱内蒸煮。(2)蒸饭要掌握好蒸饭用水量和蒸煮时间，保证做到饭熟、饭香，软硬适中。(3)每天对淘米池和饭箱饭盘清洗干净。

8、厨师职责：

(1)负责全体食堂工作人员的工作安排，协调并督促员工做好食堂环境卫生的同时做好个人卫生，工作前首先穿戴工作衣帽，严禁佩带金银首饰。做到工作紧张有序。

(2)按照食品卫生法的要求，每周提前安排菜单，做到荤素科学搭配，营养均衡合理，色香味形具备，经常变换花样口味。

(3)根据菜单和用餐人数每天按质按量采购原料，并严格按照规范操作顺序认真清洗、加工、烹调制作，做到烧熟煮透。

(4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必须生熟分开，存放熟菜应用专用器具，并经严格消毒清洗。

(5)每天按时开饭供应，保证师生每天热饭热菜热汤，吃好吃饱，做到不吃剩饭宿菜。

(6)安全用电、用水、用气，平时勤检查、勤检修，下班前认真检查关闸。

9、早餐制作要求和分工职责：

(1)全体员工齐心协力，轮值各项早点的制作。

(2)负责配制麻糕，并配备一人制作、一人烘烤（轮值）工作。(3)负责磨制生豆浆，早餐小菜的制作，盖浇面的制作供应工作。

(4)每天轮值负责烧煮米粥、豆浆和鸡蛋，要求做到大米淘洗干净，稠稀适中，豆浆烧熟煮透，鸡蛋洗净煮透。

(5)早餐备用碗筷盘盏要每天消毒冲洗干净。

第四篇：食堂工作人员安全生产职责

食堂安全生产职责

1、负责食堂设施设备日常清洁、维护工作。

2、做好燃气具、电气设备的使用安全，及时关好液化气阀门和电气开关，经常检查，发现异常及时汇报处理。

3、负责食堂原料、食品质量验收工作，符合食堂卫生制度要求，做到无毒无害。

4、原料储藏要做到分类分架、离墙离地、先进先出。

5、负责厨房、餐厅及周边清洁卫生工作，搞好三防，做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其他有害昆虫。

6、工作人员必须穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。

7、做好每一餐食物留样工作，一旦发生食物中毒可作为医生诊断及事故调查依据。

8、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒立即以最快的方式向安环部报告，联络急救医疗机构，同时保护现场，封存可疑食品，协助查清事故原因。

第五篇：食堂卫生安全机构职责

贾村镇第二初级中学

食堂食品卫生安全管理工作组织机构及职责

一、组织机构

组长：康宝强（校长、单位法人）

副组长：王建业（副校长、主管后勤工作）

组员：徐应军（副校长）李斌（副校长）吴世英王彦红（政教主任）冯伟容红卫

二、人员职责

1、学校校长为食堂卫生安全管理工作领导小组的组长，负责学校食堂卫生安全管理的全盘工作。

2、主抓学校后勤工作的副校长为食堂卫生安全管理领导小组的副组长，负责领导有关成员落实食堂卫生安全管理的各项工作。

3、学校食堂卫生安全管理领导小组成员具体负责食堂卫生安全工作的日常事务，负责学校食堂从业人员的管理，负责管理监督师生食堂的环境卫生检查、原料采购索证验收制度的落实，负责学校食堂贮存加工环节的监控管理，负责学校食堂食品留样制度的落实，负责学校食堂饭菜质量的监督工作，负责维持学校食堂的公共秩序，负责学校食堂消毒工作的具体实施。

陈仓区贾村镇第二初级中学