2018-春季第11期塘头小学食堂员工培训工作简报

第一篇：2018-春季第11期塘头小学食堂员工培训工作简报

工 作 简 报

（第11期）

2018年4月3日 思南县塘头小学

思南县塘头小学开展食堂从业人员 食材加工及储存卫生要求培训

思南县塘头小学为提高学校食堂食品的质量，确保学校全体师生的饮食健康与安全，并按照且坚决执行思南县学生营养改善计划“食堂12345”监管体制，于4月3日对塘头小学食堂从业人员进行了食材加工及储存卫生要求培训。

首先由食堂监管员周道富组织学习思南县学生营养改善计划关于做好2018年学校食堂监管工作的通知，并传达了思南县营养改善计划领导小组办公室紧急通知。

然后从以下几个方面组织员工“对食材加工及储存卫生要求”进行培训学习：1.从业人员卫生要求；2.环境卫生要求；3.采购贮藏卫生要求；4.粗加工及切配卫生要求；5.烹调加工卫生要求；6.备餐及供餐卫生要求；7.餐用具卫生要求。

最后，由购买服务第二配餐中心（绿源公司）管理员张立荣组织员工学习并提出：1.搞好环境卫生 2.所有员工尽职尽责做好食材加工成成品的各个环节。

通过这次培训，从业人员对食材加工及储存卫生要求有了全新的认识，为学生的营养午餐做好了全方位的安全保障。

第二篇：2018-春季第12期塘头小学食堂员工培训工作简报 -

工 作 简 报

（第12期）

2018年5月8日 思南县塘头小学

思南县塘头小学食堂从业人员培训

为切实加强我校食堂监督管理，保证全体师生饮食安全，提高学生营养餐质量，保障学生身体健康，也为切实实施好学校12345监管体制，学校食堂监督管理员组

织食堂全体员工参加了此次培训。培训内容：

1.公司管理人员：（1）热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。2.食堂从业人员：（1）热爱师生和本职工作，热心为学生营养改善计划服务。（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。（3）具有良好的个人卫生习惯。3.法律法规知识；4.食品卫生管理知识；5.食品加工操作卫生要求；6.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。

其次，公司管理员张立荣对所有员工在食品各个加工环节中作了具体要求。

最后食堂监督管理员强调:所有从业人员必须提高安全意识、服务意识、卫生意识和法律意识，坚持预防为主，常抓不懈，警钟长鸣，才能消除隐患，杜绝食物中毒事故的发生。

通过这次培训，从业人员对服务意识、常见肠道传染病的预防和食品安全有了全新的认识，提高了安全意识，为学生的健康做好了全方位的保障。

第三篇：思南县塘头小学食堂整改报告

思南县塘头小学食堂整改报告

学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，为深入贯彻执行《食品安全法》、《传染病防治法》等相关卫生法律、法规，强化学校食品卫生和传染病防治工作，落实县教育局关于学校食堂整改意见精神，切实保障全体师生的身体健康。为此学校召开了专题会议，落实了具体人员，制定了整改方案。确保学校食堂不以营利为目的，服务广大师生员工，确保广大师生饮食安全卫生、营养合理。

一、食堂存在的问题

我校食堂按照县教育局要求，针对在专项治理检中提出：（1）食堂内各个储藏室摆放物品处没有标识；（2）操作间内各种物品摆放不规范；（3）食品采购索证不完善；（4）餐饮服务许可证法人代表未换；（5）学生餐具消毒不规范的问题，学校通过会议组织相关人员全面进行了自查自纠。（6）食堂消毒室全封闭，不通风。

二、制定整改措施

1、强化学校食堂工作管理，夯实责任。校长亲自抓食堂督查，管理员具体抓各环节的落实工作。总务主任具体抓食堂安全，饮食卫生。

2、由校长带头，管理人员负责清除操作间内非食品加工物具，规范室内物品的摆放秩序。

3、学校管理员随时督查管理人员严格食品采购，凡未有获取或票据与采购的食品不符合的食品，一律不得入库或进行加工。

4、管理员负责在每日学生用餐后，监督学生清洗干净餐具，并按正确的摆放方式置于消毒柜中消毒。

5、餐饮许可证及时到相关部门办理，食堂消毒室不通风，有待假期进行改造。

三、总结提高

针对学校食堂存在的问题，我们按照县教育局督查要求，逐一对照，对存在的问题进行逐一的整改，暂时不能解决的问题，制定方案限期落实解决。

食品安全系带着全校师生生命安全的大事，为此学校校长和总务主任必须要亲自抓，具体抓，实行责任追究制，哪个环节出问题追究哪个环节的责任人，该负法律责任要负法律责任，要求食堂工作人员和学校管理人员要有大局意识，安全意识，全局意识，要有对全体师生生命高度负责的态度，严肃认真地搞好学校食堂各项管理工作。让全校师生能在一个温馨环境下生活和学习。

今后我校食堂管理方面要加大硬件建设，更新设备，努力改善改善全校师生的膳食质量。把我校食堂办成人民满意，社会放心，家长开心，师生乐于就餐的食堂。

思南县塘头小学 2015年4月30日

第四篇：塘头小学食堂从业人员培训讲稿

塘头小学食堂从业人员培训讲稿

主讲： 周道富

学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。

一、操作流程

学生营养餐食堂工作操作流程：营养餐食谱原料采购——验收——储藏——食堂加工——食品留样——工人分餐——学生就餐(学校行政人员及班主任自费陪餐)——废料处理。

二、食品采购操作规程

1.采购人员必须认真学习和掌握食品安全知识，具备对腐坏、变质、伪劣等不良食品的识别能力。

2.食品原、辅料的采购必须做到“三有”和“两要”即有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告、索要规范的供货票据。

3.包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的三无食品

4.严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原材料。

5.采购蔬菜、肉类食品必须保证新鲜，及时索取相关票据。

6.食品容器应专用，严禁与其它非食品混装、混放，食品入库前应有食品保管人员验收方可入库。

三、食品验收操作规程

1.验收人员对食品验收时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则。有间题的食物坚决不能使用。

2.从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜混入优质菜中，对于采购的腐烂变质的食品，从业人员有责任提出异议并有权拒绝采用。3.品验收过程中如发现达不到食品安全标准或者发现重大问题。应及时向学校营养餐负责人汇报以便及时解决问题。杜绝食物中毒等重大事件发生。

四、食品保鲜操作规程

1.食品入库前必须将里面清理干净、分类。建立出入库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数里、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况并按入库的时间分类存放且区(间)标识明显，避免混放造成污染；做到先进先出。避免因贮存时间过长而生虫、发霉或者遗忘超出保质期。不得存放无标签的食品及食品原料。

2.入库食品应放置在货架上，离地离墙30cm。

3.食品贮存库必须每天开窗通风保持干燥，雨天可采用机械通风；食品贮存应在阴凉干燥处，避免阳光照射。

4.采购大米冬季一次购进量不超过一个月用量，夏季不超过半个月用量。先进先出，加快流通，不得积压。

5.食品库房保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失。

6.主食和副食应分库存放，食品和非食品不能混放；贮存肉类食品要原料、半成品、成品分开，肉类不得混放。库房内不得存放有毒有害物品，更不得存放私人物品。

7.所有贮存冰箱(柜)冷藏柜内的食品容量不得大于设备容器的 70%，肉食类温度不高于5摄氏度，蔬菜温度10摄氏度左右。定期进行清洁、清理。

8.库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

9.储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。

五、食品加工操作规程

1.保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官形状异常的食品及其原料不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的浸泡、清洗后方能加工使用。

2.食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。蔬菜使用前应先冲洗，浸泡30分钟以上再充分冲洗。禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗。必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

3.食品加工必须在专用操作台上进行。加工后的食品原料应当保持整洁。放在清洁的容器内，并置放于货架或垫板上。

4.厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。防止交叉污染。

5.食品在烹饪后至就餐人员食用前一般不超过1个小时。学生不能食用上餐剩余食品。

六、食品安全管理制度

1.严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

2.食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

3.食品的保存、清洗、使用过程中要做到生熟分开，冰柜用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

4.学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足200g 盛放在己消毒的留样盒中，标明留样日期、品名、餐次、留样人后存入冷藏柜内并作好留样记录。留样食品必须保留 48 小时，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。

5.各种容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。

6.完善防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

七、食品留样规程

1.供学生享用的每餐、每种食品(菜肴、汤和主食包括调料等)须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时才能向学生供应。

2.学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足200g 盛放在己消毒的留样盒中，标明留样日期、品名、餐次、留样人后存入冷藏柜内并作好留样记录。每种食品装1个留样 容器，留样容器用保鲜膜密封后留样食品必须保留48 小时。留样期满食用者无不良反应才能解封，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉。

3.每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。留样食品盒应单独存放不得与其它无关食品混放。

4.留样用的容器，留样用的工具用前必须严格消毒，取样时进行无菌操作，防止污染。

5.妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。

塘头小学后勤处 2018年2月25日

第五篇：2017第10期新学期食堂员工培训工作简报

安全着手 食堂工作时时抓

思南县塘头小学

第10期

2017—03—24 塘头小学食堂安全管理及员工规范操作培训

为了保障学生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园安定，根据《中华人民共和国食品卫生法》，贵州省人民政府办公厅(黔府办发[2011]134 号)法律法规和规范性文件要求。

田儒洪校长：“管理好学校食堂及学生营养餐安全的重大意义” 结合我校食堂食品安全卫生管理以及食品加工操作规程，于2017年3月24日下午14:00时，学校对食堂全体员工开展了综合培训，此次培训分三个模块进行，一是由田儒洪校长从“管理好学校食堂及学生营养餐安全的重大意义”，并对食堂管理人员和员工作了相关的要

求；二是唐永前副校长就食堂食品安全卫生操作知识对员工进行了培训；

唐永前校长：加强责任心，保证我校食堂与学生营养餐安全工作 三是李江副校长就学生营养餐食堂工作操作流程：营养餐食谱原料采购——验收——储藏——食堂加工——食品留样——工人分餐——学生就餐(学校行政人员及班主任自费陪餐)——废料处理等相关知识作了详细的讲解培训；参会的还有学校相关行政领导人员。

李江校长：学生营养餐食堂员工食品操作流程的规范管理

通过此次培训，进一步增强了我校食堂从业人员对食品安全意识

和食品加工流程的规范操作，从根本上保证我校食堂食品安全工作，在新形势下力争把我校学生营养餐工作更上一层楼。