西餐部咖啡厅领班各班次工作流程：范文合集

第一篇：西餐部咖啡厅领班各班次工作流程：

西餐部咖啡厅领班各班次工作流程：

各领班基本工作要求： ① 了解班长通气簿内容；

② 检查所管辖区域的餐台摆设； ③ 检查备餐柜的备品；

④ 检查咖啡热炉和电脑是否正常使用；

⑤ 按检查工作表检查所管辖区域的设备安全、卫生及员工操作情况； ⑥ 跟好本区域的帐单情况以及客情； ⑦ 检查本区域的帐单情况及客情； ⑧ 检查本区域的订位情况。领班区域岗位安排：

总值班长：第一组、第六组、迎送台；

第二组领班：第二组兼管布菲工作；

第三组领班：第三组，第四、五组没有领班时，兼管第四、五组领班的工作；

第四组领班：第四组、贮物室、传菜员和洗碗机房工作。

（一）早班领班工作流程： 5:30-5:40 上班。

由总值领班负责：

开贮物室门，进行班前会，检查员工仪表仪容，点名签到，安排人手及让各员工了解当天的旅行团、COAC人数及当天早餐订台（VIP、散客）等。点咖啡壶、奶壶，开各组的刀叉柜，派刀叉簿、双色布及鹅仔笔至各组，开冰柜，开电脑及灯。

① 检查餐厅的卫生、设备运行情况（雪糕车、蛋糕车、各电脑、电热盘、热碟机、灯、咖啡炉）； ② 检查各组的餐台的摆位（刀叉、瓷器）；

由第二组班长负责：检查自助餐的摆设及布菲人员工作完成情 况。

做好各区域的服务工作。分批安排员工吃早餐。

检查各组工作柜是否摆放好用品，备好鲜奶。由第四组班长负责：

安排员工抹外廊（包括江畔烧烤餐厅）及送洗脏椅、披肩，并作 检查，记录。

视生意情况安排员工领货。

安排员工领蛋糕，浸咖啡壶、奶壶及抹BB椅，拖第六组及BUFFET 台大理石地面，并检查BB椅和地面是否干净。

10:30前

10:45前

11:00前

11:00-11:30 检查员工领回的货物是否齐全，布草是否足够。

检查后区台面是否已将早餐餐位转为午餐餐位，及已将地面卫生 搞干净，上台的刀叉是否干净，台面摆设是否符合要求。检查BUSSER是否已将汁酱及面包送至一、四组，是否已备好海

南鸡篮、花垫碟并入好烧车的热水（11:40AM入热水）。由总值班长负责：

① 协助及检查午餐自助餐的开餐情况，检查迎送是否已换了午 5:50-6:00

6:00-7:00 7:00前

7:00 9:00 10:00

餐的价钱牌和餐牌；

13:40前

13:40

② 11:30前安排员工倒垃圾。

检查BUFFET员工是否将早餐的手尾工作做好，以及备好下午 茶的热盘。

班后会，总结一天的工作情况及培训。

（二）中班领班工作流程： 11:50 12:00 12:30

回来看交班簿，是日例汤，老火靓汤，缺货品种，雪糕种类，有 关通知，订位情况，BUFFFET食品，餐厅的布草是否足够，签到。点名，检查仪容仪表，宣布订位情况及有关通知、交班簿内容，业务培训。

出楼面接班。做好各区域的服务工作。

负责第一组的领班（总值领班）（兼顾第六组）： ① 分配人手；

② 与早班领班交接班；

③ 检查本区域的帐单情况、客情； ④ 本组备品是否充足；

⑤ 本区域的贵重物品检查； ⑥ 进行本区域的服务工作。

第二组（BUFFET领班）：仍旧由早班做第二组的领班负责：

① 检查BUFFET的工作情况，员工是否已将早餐BUFFET物品清洁干净和收好。

② 进行本组的服务工作。第三、四、五组：（后区领班）① 与早班领班交接好班；

② 若餐厅布草不够，派人领充足； ③ 检查外廊（包括江畔烧烤）卫生；

④ 检查第三组瀑布底地面和酒吧前地面卫生，BB凳是否干净并摆放整齐；

⑤ 检查BUSSER的传菜工作；

⑥ 检查传酒水员的工作；

⑦ 安排一名服务员擦10盆旅行团果汁杯； ⑧ 检查本区域的帐单情况、客情；

⑨ 检查本区域的备品情况和贵重物品点算； ⑩ 跟好本区域的服务工作。第一、六组领班的工作：

14:30-16:30 ① 重新调配人员安排；

② 检查本区域的收撤餐位情况和卫生情况； ③ 检查蛋糕车是否需要添加蛋糕、什饼； ④ 再次检查本区域的帐单情况； ⑤ 检查下午茶的订台情况； ⑥ 检查脏布草是否已清走； ⑦ 做好服务工作。第二组领班的工作： 14:30-15:00 跟进BUFFET转下午茶自助餐的工作，检查后在检查表上打“√”、签名。

15:00-15:30 检查本组和BUFFET台及周边地面的卫生。16:00前

① 检查BUFFET人员的清洁物品情况和是否准备好晚餐开餐的

备品；

② 检查本组的帐单、客情、备品情况； ③ 跟好服务工作。

第三、四、五组领班的工作：

14:30-16:30 ① 检查本区域的卫生工作和收撤台面刀叉；

② 再次检查客情和帐单情况，备品情况； ③ 检查BUSSER擦刀叉情况；

④ 检查旅行团果汁杯是否已擦完毕及是否光亮；

16:30 ① 跟好所管辖区域的服务工作。

由总值班长安排其他领班和服务员吃晚餐，领班分两批吃饭，17:30分两名领班吃饭完毕，用膳时间：半小时（第二组领班通常是上半天班，由第二组领班顶其他两名领班的工作岗位）。

17:30 第一组：

① 再次检查晚餐订位情况；

② 蛋糕车是否要添加蛋糕、什饼；

③ 检查本区域的订位是否已放订位卡，桌面摆设是否符合要求，备品和卫生是否符合要求，并在检查表上打“√”、签名。第二组：

① 协助并检查BUFFET转晚餐的工作；

② 检查BUFFET台卫生及周边卫生，BUFFET人员是否将酒精蜡和下午茶物品清洁并放好； ③ 检查本区域的订位是否已放订位卡，桌面摆设是否符合要求，备品和卫生是否符合要求，并在检查表上打“√”； ④ 按布菲检查工作表认真检查，并打“√”。第三、四、五组：

① 检查本区域的订位是否已放订位卡，桌面摆设是否符合要求，备品和卫生是否符合要求，并在检查表上打“√”、签名； ② 检查BUSSER工作。

18:30 20:30 由夜班总值班长安排两位中班领班的工作。

① 中班总值领班安排本班人员将餐厅的脏布草、脏餐具清理干 净；

② 安排人员收拾S/R； ③ 征询经理同意下班； ④ 进行班后会，签退。

（三）夜班领班工作流程： 17:50

看BUFFET的食品，拿订位纸班长通气簿，看是日例汤，老火 18:00-18:30 靓汤，供应品种（酒水、食品），缺货品种，自助餐当天供应的特色菜。

班前会，分组（服务员）、传达订位情况、传达班长通气簿内容、检查员工仪表仪容、提问例汤、老火汤、缺货品种、自助餐食品推介、18:30

20:30

22:30-23:30 24:00后

总结昨天的工作情况、布置当天工作内容、和当天晚上需完成的卫生安排、培训。

接班。做好各区域的服务工作。

总值班长负责：各组人员（包括中班），负责第一、六组区域服

务及迎送门口。检查本区域帐单情况和客情，督导员工做好服务、安全工作。

第二组班长：负责第二组及BUFFET工作，检查该组帐单情况

和客情，督导员工做好服务、安全工作，巡查BUFFET的备品情况是否整洁，按 CHECK LIST认真检查。

后区班长：负责第四组区域的工作，督导员工做好服务、安全工

作，检查该组帐单情况和客情，另不时检查BUSSER工作，检查布草是否足够，如不够要安排人员去领回。

第三、五组：负责传酒水情况和BB椅的摆放，督导员工做好服

务、安全工作，检查该组帐单情况和客情。

后区班长负责第三、四、五组的服务，再次检查帐单情况和交接 好。

分批吃宵夜。

各区域领班按收市后的卫生消防安全检查表认真检查。

后区班长：检查领用物品，派各组的钥匙，检查三、四、五组的的收市工作（卫生，S/R的清洁、整齐，厨房BUSSER的工作，第五组BB凳、餐巾是否叠完叠好，水杯是否抹干净，是否每个组都有足够）。前区班长：数小费，写NOTE-BOOK，检查迎送卫生，以及编

排旅行团情况，检查迎送的收市工作（物品存放、相机、遗留物品等），检查一、二、六组的收市工作，以及全厅的收市情况，锁好S/R的门以及柜的锁，再次检查电制、酒精蜡等消防隐患。

BUFFET班长：检查BUFFET人员的物品（酒精蜡、餐具、刀叉等）是否备

足，备全，煲抹干净，BUFFET台面是否抹干净，餐具是否干净无破损，电制是否关好，物品是否盖好，酒精蜡是否已分类放好，空的加盖放在S/R门外，有的加盖放在班长柜下面的铁柜。检查布菲台的摆设是否符合要求，核对BUFFET刀叉及有关物品的数量。

第二篇：西餐部咖啡厅经理工作流程

西餐部咖啡厅经理工作流程：

（一）早班经理工作流程：7:00 – 15:00

7:00 – 10:00 1． 看经理交班簿，每日工作日志，领班通气簿。

2． 看当天旅行团、COAC接待人数及是否有特别接待，检查是否已安排好餐位、接待人力等。

3． 向当值领班了解当班人员情况。

4． 检查自助餐台的食品、饮品、餐具器皿摆设是否符合要求。

5． 餐厅内绕一周，检查餐台摆设、地面卫生、物品准备工作、设备是否正常运转。

6． 检查贮物室是否整齐。

7． 检查厨房冰粒机制冰情况；热水器的情况。

8． 现场指挥早餐的接待服务，带位控制。

9． 服务员的接待情况，散餐的出品。

10．自助餐台食品的补充。

11．楼面翻台工作是否及时。

12．了解客情和帐单情况。

13．检查员工安全操作情况和餐厅的安全工作情况。

10:00 – 11:00 1． 完成上班交落的工作。

2． 处理餐厅的一些工作安排。

3． 了解当天中午的订餐情况。

4． 抽查楼面的餐桌、地面卫生、摆位情况、台椅整齐否等（按CHECK LIST表逐

一检查）。

11:15 – 11:45用午膳。

11:45 – 12:15 1． 检查自助午餐的食品摆设，出品情况及楼面餐具的配备是否齐全，摆设是否

符合要求，按CHECK LIST逐一检查。

2． 厨房BUSSER的准备工作。

12:00 – 14:301． 参加中班的班前会，检查员工的仪表仪容，签到表，参与培训和了解领班培

训情况。

2． 跟好午餐的接待服务，做好现场督导，跟进自助餐、散点的出品情况，酒水

出品，结帐情况，与个部门做好沟通工作，保证接待工作的顺利进行。

3． 了解客情和帐单情况，检查员工的安全操作情况和餐厅的安全工作情况。

4． 13:40分，参加早班班后会。

14:30 – 15:00 1．跟进下午茶的转餐工作。

2．午餐后的餐桌摆设，卫生情况。3．巡查服务员的接待工作情况，检查是否按要求入单。

4．写交班。

5．根据晚上订位情况，做好相应的准备工作。

（二）晚班经理工作流程：15:30 – 24:00

15:30 – 16:30 1． 看交班，与对班了解上一班情况及当天要跟进的工作。

2． 了解当晚订台情况，安晚餐的一些接待要求等事宜。

3． 巡查餐厅下午茶服务接待情况。

16:30 – 17:00参加碰头会。

17:00 – 18:30 1． 将会议记录转抄于领班簿上传达。

2． 巡查餐厅服务情况。

3． 检查自助餐食品补充及是否整齐。

4． 17:15-17:45用晚餐时间。5． 检查自助餐台食品摆设情况，按CHECK LIST逐一检查。

6． 参加晚班班前会，检查员工的仪表仪容，签到表，参与培训和了解领班培训情

况。

18:30 – 22:00 做好现场督导，门口控制，晚餐接待，食品补充。了解各区域的客情、出品情况

和帐单情况，检查员工安全操作情况和餐厅的安全工作情况。

22:00 – 23:00 1． 跟进自助餐收餐情况。

23:00 – 23:30

23:30 – 24:00

2． 抽查员工抹杯、抹刀叉、摺餐巾的完成情况。3． 夜茶时间的服务接待。吃夜宵。1． 在楼面现场督导服务，检查迎送员的接待工作情况。2． 了解第二天早上旅行团、COAC、VIP接待的用餐人数和餐位编排情况。3． 写工作日志及交班。4． 按CHECK LIST检查员工的收尾工作。

第三篇：西餐部咖啡厅摆台流程要求

西餐部咖啡厅早餐自助餐摆台

1．铺餐纸

餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边等贴台边。2．摆餐椅

根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置(每个餐位最少宽度约 65CM)，餐椅的前沿正对餐台。

3．餐具摆设

(1)

餐碟的握法： 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。

(2)刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。(3)摆设位置和要求。

A． 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。B． 餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。C． 汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM，（其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。D． 面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。

F．咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距约1.5CM，其边缘与餐刀平衡，咖啡杯的 杯耳与台边成45度角。

G．咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成45度角。

H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐椒

瓶右边适当位置。4．摆餐巾

将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。

要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5．检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

西餐部咖啡厅下午茶自助餐摆台

1．铺餐纸

餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边等贴台边。2．摆餐椅

根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置(每个餐位最少宽度约 65CM)，餐椅的前沿正对餐台。

3．餐具摆设

(1)餐碟的握法： 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。

(2)刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。(3)摆设位置和要求。

A.餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。B.餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。C.甜品更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM,（其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。

D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。E． 咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距约1.5CM，其边缘与餐刀平衡，咖啡杯的杯耳与台边成45度角。

F．咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成45度角。

G．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐

椒瓶右边适当位置。

4．摆餐巾

将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。

要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5．检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

西餐部咖啡厅晚餐自助餐摆台

1．铺台布

中凸线居中, 四侧下垂台布平均。2．摆餐椅

根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置(每个餐位最少宽度约65CM)，餐椅的前沿碰接到下垂台布处并正对餐台。

3．餐具摆设

(1)餐碟的握法： 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。(3)摆设位置和要求。

A．餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM。B．餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM。

C．汤更位于餐刀右边，垂直放置。凹口向上，并与台边相距约1.5CM。

D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。F．甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约1.0CM，横向放置，叉口向上向右。G．甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左。

H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距3.0CM），烟灰缸放置于盐椒

瓶右边适当位置。4．摆餐巾

将摺好的餐巾摆放在餐位正中位置，平行餐椅。

要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5．检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

午餐自助餐摆台

1．铺餐纸

餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。2．摆餐椅

根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置(每个餐位最少宽度约 65CM)，餐椅的前沿正对餐台。

3．餐具摆设

(2)

餐碟的握法： 姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。

(3)摆设位置和要求。

A． 餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。B． 餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。C． 汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距0.5CM，（其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。

D． 面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。F．甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约1.0CM，横向放置，叉口向上向右。G．甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左。

H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐椒

瓶右边适当位置。

4．摆餐巾

将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。

要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5．检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

西餐部咖啡厅摆台的餐具、用品使用要求：

1．摆设均一致。

2．台布干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损。3．根据需要摆放合适的刀叉。

4．如果刀叉上有徽饰，图案无任何褪色。5．瓷器餐具干净、无破损、款式相配。6．餐位垫席干净、无任何垃圾碎屑。7．牛油碟装满牛油。

8．餐巾干净、熨烫平整、无任何污迹或破损。9．提供盐瓶和胡椒瓶，且瓶子干净、装满。10．提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种。11．刀叉餐具干净、擦亮、款式相配。12．玻璃杯干净、无破损、款式相配。

第四篇：西餐部咖啡厅员工岗位职责及要求

西餐部咖啡厅员工岗位职责及要求

一．咖啡厅经理岗位责任制

（一）工作职责：

1． 认真贯彻，落实宾馆和饮食部分配的各项工作任务，努力完成下达的营业指标，做好上传下达的“桥梁”。

2． 模范地遵守各项规章制度和服务规程，并检查员工出勤及仪表仪容和督导员工的各项工作，指出其中的优劣和给予耐心的帮助。

3．制定、季度的工作计划和积极带领属下员工认真落实、努力完成。

4．重视对员工的培训，坚持现场督导，经常与属下员工进行思想交流，努力从

思想上提高员工的个人素质，处理属下员工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。

5．计划领用餐厅物品，制定有效措施控制餐厅财产的损耗，作好开源节流，建立安全系数意识。

6．检查餐前的准备工作。召开班前会，传达有关通知、规定，并适时考核员工的服务基础知识。

7．营业时间坚持在一线，及时发现问题，妥善处理好客人的投诉并向上级反映。

8．保持与客人的沟通，带头推销食（饮）品。

9．收市后记录当天的营业情况和工作服务日志并交至饮食部办公室。

10.每周二参加西餐部部务会。

11.合理安排人力，编排员工更期。

12.与各部保持横向沟通，并有义务协助其他餐厅的工作。

（二）工作要求：

1． 决策能力：为努力完成宾馆下达的营业指标，及时总结客源情况，对食品的制作推销多提出合理性建议。

2． 业务实施：接到指令后，要合理安排好人力、物力，控制质量，如遇解决不

了的问题应向上级反映并提出合理性建议。

3． 判断能力：判断要快、准，要当机立断对突发事件作出解决并及时向上级汇

报。当遇客人投诉时，态度要谦和，细心聆听，向客人道歉并作出适当的补救。在处理员工内部纠纷时，要一视同仁，公正的进行调解。

4． 组织协调：当问题发生后，要找出原因，及时总结，要疏导、教育。当遇突

发事件时，头脑要冷静，解决方法要周详，日常工作需落实到班组或个人

去完成，提倡分工合作。要善于发现问题，并要正确解决每一个问题。

5． 开拓创新：善于观察和总结，要敢于创新，不断改进和增加服务项目。根据

客源和食（饮）品的销售情况，建议和协助部门不定期地推广一些食（饮）

品。

6． 社会活动：适当组织员工参加一些有益的社会活动或参观其他酒店，学习国

家的有关文件，带头落实与执行。

7． 培训能力：制订和完善各级人员的培训计划，实施考核制度，检查培训效果，推行培训、培训再培训，善于培养和发掘基层管理人员。

8． 管理能力：具有善于管理和敢于管理的作风，不断完善管理制度，树立良好的管理风格，加强团队精神，提高凝聚力，从而对员工进行有效的管理。

（三）工作分工：

1．咖啡厅经理负责餐厅的全面质量管理。负责员工的福利、考勤、餐厅的环境卫生。当班期间保证餐厅各项工作的顺利进行，有责任协助检

查其他副经理搞好各方面的工作。

2．咖啡厅副经理 负责对餐厅员工和外来实习生的培训工作。负责对外地员工的思想教育工作，当班期间保证餐厅各项工作的顺利进行。

3．咖啡厅副经理 负责餐厅的设备保管、保养、维修。当班期间保证餐厅各项

工作的顺利进行。餐厅日常用品的盘点、补充和领用。协助其他副

经理搞好对餐厅员工和外来实习生的培训工作。

4．餐厅副经理需及时地向餐厅经理汇报当值期间内的工作情况，并相互间做好

沟通工作，以保证整个餐厅管理层的运作正常，必须按时按质完成各项工作任务，不能用任何理由拖延，耽误工作进程。

二．领班

（一）工作职责：

1． 认真贯彻落实上级分配的各项工作任务，做好上传下达的“桥梁”，如有疑问，应及时

提出合理化建议和商量办法解决，不得无故拖延、拒绝或终止工 作。

2． 以身作则，责任心强，敢于管理，模范地遵守规章制度和服务规程，工作时间坚持在第一线，确保在当值期间餐厅各项工作的顺利进行。

3． 熟悉业务，带头推销食（饮）品，有好学精神，起码懂一种外语，保持与客人沟通，答

对自如，及时了解就餐客人对我们工作的意见，妥善处理好客人 的投诉并向上级汇报反映。

4． 合理指挥和安排人力，管理好本班人员，有权有义务管理和安排工作给其他班的员工，但相互要做好交班记录，坚持相互间的沟通和理解，有团结协作精神。

5．坚持现场督导，严格要求属下员工：主动、热情、礼貌待客，保证服务和出

品质量。

6．检查餐厅的卫生工作，要按每天的卫生计划去落实，保持餐厅的清洁。

7．加强安全防范意识和消防意识，发现问题，及时汇报，要坚持请示汇报制度，不能做超出领班权限的事。

班前检查本班员工的出勤情况和员工的仪表仪容，传达有关的通知、规定和

要求，提问当天的是日例汤、老火汤、特别推销项目、缺货品种和结合实际 情况对本班员工进行有针对性的培训等。下班前对属下员工当天的工作、纪 律、思想作风等方面进行考核登记和将餐厅的运作、工程报修等写簿留底，向餐厅经理反映汇报。

9．认真检查餐厅内各种设备设施的运作和使用情况，发现问题及时报修并向餐

厅经理汇报。

10．要善于管理和敢于管理，在管理中要注意自身修养和个人素质，调动员工的工作积极性，起表率作用，具备处理问题和解决问题的能力。

（二）工作要求：

1．保持与厨房、酒吧的密切联系和做好横向沟通工作，确保食品和酒水的质量。

2．负责划台迹跟客人点菜、点饮品，注意台迹要清楚明了。如客人有特别要求

应先知会厨房，尽量满足客人的需要，如遇上有关特别要求的价格问题时，要有餐厅经理（与厨房商议后）决定，不得擅作主张，电脑入单。

3．随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客，保证服务和出品质量。

4．勤加巡查，多与客人沟通，征询客人的意见，并及时将客人的意见向餐厅经

理汇报，以便不断改进餐厅的服务质量，发掘熟客和建立熟客资料。

5． 有责任提醒客人留意身边的财物，并带头做好督导属下员工及时为客人挂在椅背上的外

套、手袋等套上西装套。

6． 有事需暂时离开餐厅时要先知会当值餐厅经理，不能利用工作之便接、打私人电话。

7． 坚持执行开源节流，安全操作的制度。

三．迎送员

（一）工作职责：

1． 仪容整洁，不擅离岗位。有事需暂时离开岗位时要先征得总值班长同意后方可离开，并

要按时回来。

2．礼貌接听好每个外来电话，争取客源。但不能利用工作之便接、打、传私人

电话。

3．按照一流酒店迎送员标准15秒内主动迎客，热情带位，询问客人姓氏，热情

介绍餐厅促销项目，合理安排餐位。为客人拉椅让座，待客人坐下后铺餐巾，同时要提醒客留意自己的行李，贵重物品请随身携带，如有拾获客人遗留物品应马上交客房服务中心、保安 部或大堂副理处理并做好登记。

4．结合餐厅情况，合理编排旅行团等订餐座位，并把编排结果及时知会餐厅经

理、领班、厨房和酒吧等有关部门。

5．搞好和保证地段卫生，做好一切准备。

6．把好门口关，不能出现空岗。如遇重大问题时立即报告餐厅经理。

7．善于做好与前台、旅行团通道和宴会部的沟通工作，确保传达信息的准确性。

（二）工作要求：

1．待客有礼、温柔，使用敬语。“请”字在先，“谢”字结尾，工作认真、负责。

2．懂英文，应对自然，熟悉业务，熟悉食品和酒水知识，起推销员作用。

3．熟记客人名字、身份及饮食部或有关部门餐厅位置，营业时间，电话以及饮

食部各厅的促销活动等有关资料，和酒店内的各项服务设施，解释客人的询问。

4．坚持做好客情登记工作，熟知各类餐券的使用要求。

5．熟知九折卡的申请领用工作要求及建立熟客档案。

6．掌握接收各类订餐、宴会等通知单的程序和领取客人有关礼品抽奖项目的程

序。

7．宣传单张派发、补充、收撤工作；迎送门口、自助餐台葡萄酒的摆放、收撤；

餐牌、价格牌的更换工作时间和广告牌检查摆放、收撤工作。

四．服务员（组长）

（一）工作职责：

1． 仪容整洁。按时上班，不擅自离岗。有事需暂时离开岗位 时需实现征得领班的同意后

方可离开，并按时回岗。

2． 服从分配，主要协助班长搞好楼面服务工作。指挥组员（或副班人员）备好备餐台物品，保证质量、数量和清洁汁酱瓶。

3． 笑面迎宾，协助迎送员拉椅让座，铺餐巾，协助领班划台图点菜、点饮品，按台迹

摆位，上菜、上酒水，并及时为吸烟的客人上烟盅。

4．摆设台面餐具要干净无水迹、无破损，椒、盐瓶身保持干净并及时补充。

5．勤巡台，经常为客人换烟盅，添牛有、面包、咖啡、茶及冰水，并为有需要的客人及时上洗手盅和牙签碟，多向客人推销饮品、食品，及时收撤餐具，服务中要使用客人姓氏称呼。

6．反应灵敏、一眼观七，常保持本区台面整齐及地段卫生清洁。

7．客人离开时要检查是否有遗留物品，提醒他们带齐随身物品。

8．交接班、收市后要盘点不锈钢餐具。如有遗失要如实上报，不得隐瞒。

9．当班时间要密切注意客情，做好客情登记表，发现有异常情况要马上向上级

汇报、反映，不得延误。

（二）工作要求：

1． 熟悉餐牌和酒水牌的项目、缩写以及汁、酱的配搭，字哪里出品，了解每日特别饮品、食品，懂专业知识。

2．摆位熟练、正确，会看台迹。服务过程中要严格按操作规程服务。

3．清楚电脑入单的操作程序，业务熟练，懂英文。上菜过程中要看清台迹和次

序上菜给客人，不得搞错，遇上客人的特别要求要马上知会班长和厨房，尽量满足客人需要。

4．服务中必须遵守开源节流、安全工作的制度。

五．服务员助理（组员或副班）

（一）工作职责：

1． 仪容整洁，按时上班，不擅自离岗。有事需暂时离开时要知会组长及征得领班同意后方

可离去，并要按时回来。

2． 绝对服从领班、组长的调动和指挥，主动协助楼面服务员（组长）做好各项工作，根据

台图摆位、上菜、上酒水、收撤餐具，尽职尽责。

3．开餐后备牛油、面包及备餐台物品。

4．经常保持备餐台卫生、整齐，脏盘子不能长时间停留在餐厅里，要及时将脏

盘子搬进厨房洗碗机房，玻璃杯要分类插好。并随手带回所需备品、用品，不要空手进出厨房。

5．将传菜员抹干净的餐具搬回自己组。

6．协助组长为客人挂在椅背上的外衣套上西装套，以及密切留意客情，发现有

异常情况时要及时上报。

（二）工作要求：

1．有强责任感，工作要主动。

2．清楚餐牌、酒水牌的项目、价钱及汁、酱搭配及在哪里出品，了解每日特餐、特饮。

3． 摆位熟练、正确，会看图迹，懂英文。服务过程中要严格按操作规程服务。

4．服务中必须遵守开源节流、安全工作的制度。

六．传菜员

（一）工作职责：

1．仪容整洁，按时上班，不擅自离岗。有事需暂时离开岗位时需要先征得所属 领班的同意后方可离去，并要按时回来。

2．主动配合楼面工作，做到按单出菜迅速，配备配料时准确无误，传菜时要快、静，传菜方位准确。

3．随时整理厨房内面包篮柜，整理打柯台物品，保持干净、整洁，搞好冰粒机、热水器、洗手盘及附近地面卫生的工作。

4． 负责清洗各组不锈钢餐具，按要求抹干净，餐具光亮无水迹、手印。

5． 绝对服从餐厅领班的安排和调动，与厨房主岗人员做好沟通工作。

（二）工作要求：

1．能很熟悉电脑菜单内容和服务方法，汁酱配料的配搭和餐具的配套。

2．保证出餐时间及食品质量，时刻记住客人所点的菜。如有特殊问题应马上反

映。

3．出餐盛菜托盘一定要干净、干爽，统一使用大托盘，注意操作安全，食品叠

放只能两层，摆放要稳妥，注意出菜行走路线，礼让客人。

4．食品如有溢出应马上抹干净或更换。

5．工作过程中要严格按操作规程办事。

七．清洁工

（一）工作职责：

1．负责清洗全餐厅的不锈钢餐具，保证其光亮无水迹。

2．保持储物室（STORE ROOM）和办公室内整齐干净。

3．收市后抹干净外廊的铁台、椅。

4．收市后拖干净餐厅的第六组大理石和布菲台四周的大理石地面。

5．晚上自助餐收餐后要将自助餐台全面清洁。

6．晚上收市后负责倒垃圾和餐厅的吸尘工作。

7．每晚要将BB椅清洁干净。

（二）工作要求：

1．自觉性强，绝对服从上级的指挥调动，主动协助楼面工作。

2．手脚勤快，认真完成各项工作任务。

3．按时上下班，不擅自离岗。有事需暂时离开岗位时要先征得所属领班的同意

后方可离去，并要按时回岗位。

4．工作过程中要严格遵守餐厅的操作规程，遵守开源节流、安全工作的制度。

自助餐员工

（一）工作职责：

1．做好各餐的开餐准备工作和按时按要求做好开餐、收餐工作。

2．开餐前半小时按要求绑好热盘的手布花，把热水灌入热盘和烧车里，接通电

源，点着酒精蜡，开餐时间要勤检查，保证食品的温度。

3．每天要负责清点自助餐所管辖的财产和刀叉，如有遗失及时知会当值领班及

经理。

4．保证餐具器皿数量充足，如发现用量不足要及时知会领班。

5．负责自助餐区域范围的日常卫生工作和周期卫生工作。

6．负责自助餐所有用品和设备的管理，妥善保管有关物品，因保管不善造成损坏要追究责

任。

7．开餐期间，须保持自助餐台和餐具干净、物品充足、整洁及地段卫生干净无

水迹。

8．开餐期间主动按照服务规程和一流酒店标准向客人提供服务。

9．保证所有设备运作正常，如有故障及时报修并向领班汇报。

10．控制好自助餐区域电源开关。

11．熟悉消防器材的位置和使用方法。

（二）工作要求：

1．仪容整洁。按时上班，不擅自离岗。有事需暂时离开岗位 时需实现征得领班的同意后方可离开，并按时回岗。

2． 熟悉各餐自助餐的操作流程。

3． 每餐开餐前5分钟做好所有开餐工作，收餐时不得提前收撤物品。

4． 自助餐台上餐具不得少于10只即要补充，不能等到无才补充。

5． 注意用电安全，电热盘的电线要扎好，不能让其接触电热板，煮蛋机放热水时不能超过

浮标，不能少于2/3水位。

6． 熟悉当天自助餐台上食品名称，随时准备为客人介绍食品。

7． 收餐后所有物品必需清洁干净后才能入柜并摆放整齐。

8． 开餐时要保证有一人在楼面检查自助餐台卫生，通知厨房补充食品，为客人介绍食品及

帮客人递餐碟。

9． 要保持餐厅物品的完好率，烂的食品牌、餐具等不能使用，要及时更换及通知领班补回，并保持清洁无污渍。

10． 时常保持自助餐台及附近地面卫生干爽、洁净。

第五篇：KTV各班次保洁工作流程

各班次保洁工作流程 白班保洁工作流程

8.50点名，9.00-10.00上线先把公区所有垃圾桶全部更换完毕，10.00-11.30公区墙壁地脚线卫生擦拭，11.30-12.00用餐12.00-15.00公区走廊刮地，15.00-18.00卫生间卫生及公共区域卫生保持.主管17.30检查卫生间及公区卫生情况

中班保洁工作流程

17；50点名18；00上线卫生间卫生，19；00公区垃圾桶更换，20；00公区地面卫生维护，同时客离房间的清理，21.00大夜上线分区做卫生。

大夜保洁工作流程

20.50点名.21.00上线与中班交接分区，检查好自己区域的卫生情况维护公共区域的卫生，清理客离房间，把各自的清包车垃圾，及车上的空瓶都清理干净，2.00做好与中班交接中班下线，2.00以后一个人负责卫生间卫生一个人负责区域卫生跟清房，4.00开始总清没房区域的卫生，全部客离以后总清卫生间卫生6.00下线