西餐部咖啡厅领班各班次工作流程:范文合集

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第一篇:西餐部咖啡厅领班各班次工作流程:

西餐部咖啡厅领班各班次工作流程:

各领班基本工作要求: ① 了解班长通气簿内容;

② 检查所管辖区域的餐台摆设; ③ 检查备餐柜的备品;

④ 检查咖啡热炉和电脑是否正常使用;

⑤ 按检查工作表检查所管辖区域的设备安全、卫生及员工操作情况; ⑥ 跟好本区域的帐单情况以及客情; ⑦ 检查本区域的帐单情况及客情; ⑧ 检查本区域的订位情况。领班区域岗位安排:

总值班长:第一组、第六组、迎送台;

第二组领班:第二组兼管布菲工作;

第三组领班:第三组,第四、五组没有领班时,兼管第四、五组领班的工作;

第四组领班:第四组、贮物室、传菜员和洗碗机房工作。

(一)早班领班工作流程: 5:30-5:40 上班。

由总值领班负责:

开贮物室门,进行班前会,检查员工仪表仪容,点名签到,安排人手及让各员工了解当天的旅行团、COAC人数及当天早餐订台(VIP、散客)等。点咖啡壶、奶壶,开各组的刀叉柜,派刀叉簿、双色布及鹅仔笔至各组,开冰柜,开电脑及灯。

① 检查餐厅的卫生、设备运行情况(雪糕车、蛋糕车、各电脑、电热盘、热碟机、灯、咖啡炉); ② 检查各组的餐台的摆位(刀叉、瓷器);

由第二组班长负责:检查自助餐的摆设及布菲人员工作完成情 况。

做好各区域的服务工作。分批安排员工吃早餐。

检查各组工作柜是否摆放好用品,备好鲜奶。由第四组班长负责:

安排员工抹外廊(包括江畔烧烤餐厅)及送洗脏椅、披肩,并作 检查,记录。

视生意情况安排员工领货。

安排员工领蛋糕,浸咖啡壶、奶壶及抹BB椅,拖第六组及BUFFET 台大理石地面,并检查BB椅和地面是否干净。

10:30前

10:45前

11:00前

11:00-11:30 检查员工领回的货物是否齐全,布草是否足够。

检查后区台面是否已将早餐餐位转为午餐餐位,及已将地面卫生 搞干净,上台的刀叉是否干净,台面摆设是否符合要求。检查BUSSER是否已将汁酱及面包送至一、四组,是否已备好海

南鸡篮、花垫碟并入好烧车的热水(11:40AM入热水)。由总值班长负责:

① 协助及检查午餐自助餐的开餐情况,检查迎送是否已换了午 5:50-6:00

6:00-7:00 7:00前

7:00 9:00 10:00

餐的价钱牌和餐牌;

13:40前

13:40

② 11:30前安排员工倒垃圾。

检查BUFFET员工是否将早餐的手尾工作做好,以及备好下午 茶的热盘。

班后会,总结一天的工作情况及培训。

(二)中班领班工作流程: 11:50 12:00 12:30

回来看交班簿,是日例汤,老火靓汤,缺货品种,雪糕种类,有 关通知,订位情况,BUFFFET食品,餐厅的布草是否足够,签到。点名,检查仪容仪表,宣布订位情况及有关通知、交班簿内容,业务培训。

出楼面接班。做好各区域的服务工作。

负责第一组的领班(总值领班)(兼顾第六组): ① 分配人手;

② 与早班领班交接班;

③ 检查本区域的帐单情况、客情; ④ 本组备品是否充足;

⑤ 本区域的贵重物品检查; ⑥ 进行本区域的服务工作。

第二组(BUFFET领班):仍旧由早班做第二组的领班负责:

① 检查BUFFET的工作情况,员工是否已将早餐BUFFET物品清洁干净和收好。

② 进行本组的服务工作。第三、四、五组:(后区领班)① 与早班领班交接好班;

② 若餐厅布草不够,派人领充足; ③ 检查外廊(包括江畔烧烤)卫生;

④ 检查第三组瀑布底地面和酒吧前地面卫生,BB凳是否干净并摆放整齐;

⑤ 检查BUSSER的传菜工作;

⑥ 检查传酒水员的工作;

⑦ 安排一名服务员擦10盆旅行团果汁杯; ⑧ 检查本区域的帐单情况、客情;

⑨ 检查本区域的备品情况和贵重物品点算; ⑩ 跟好本区域的服务工作。第一、六组领班的工作:

14:30-16:30 ① 重新调配人员安排;

② 检查本区域的收撤餐位情况和卫生情况; ③ 检查蛋糕车是否需要添加蛋糕、什饼; ④ 再次检查本区域的帐单情况; ⑤ 检查下午茶的订台情况; ⑥ 检查脏布草是否已清走; ⑦ 做好服务工作。第二组领班的工作: 14:30-15:00 跟进BUFFET转下午茶自助餐的工作,检查后在检查表上打“√”、签名。

15:00-15:30 检查本组和BUFFET台及周边地面的卫生。16:00前

① 检查BUFFET人员的清洁物品情况和是否准备好晚餐开餐的

备品;

② 检查本组的帐单、客情、备品情况; ③ 跟好服务工作。

第三、四、五组领班的工作:

14:30-16:30 ① 检查本区域的卫生工作和收撤台面刀叉;

② 再次检查客情和帐单情况,备品情况; ③ 检查BUSSER擦刀叉情况;

④ 检查旅行团果汁杯是否已擦完毕及是否光亮;

16:30 ① 跟好所管辖区域的服务工作。

由总值班长安排其他领班和服务员吃晚餐,领班分两批吃饭,17:30分两名领班吃饭完毕,用膳时间:半小时(第二组领班通常是上半天班,由第二组领班顶其他两名领班的工作岗位)。

17:30 第一组:

① 再次检查晚餐订位情况;

② 蛋糕车是否要添加蛋糕、什饼;

③ 检查本区域的订位是否已放订位卡,桌面摆设是否符合要求,备品和卫生是否符合要求,并在检查表上打“√”、签名。第二组:

① 协助并检查BUFFET转晚餐的工作;

② 检查BUFFET台卫生及周边卫生,BUFFET人员是否将酒精蜡和下午茶物品清洁并放好; ③ 检查本区域的订位是否已放订位卡,桌面摆设是否符合要求,备品和卫生是否符合要求,并在检查表上打“√”; ④ 按布菲检查工作表认真检查,并打“√”。第三、四、五组:

① 检查本区域的订位是否已放订位卡,桌面摆设是否符合要求,备品和卫生是否符合要求,并在检查表上打“√”、签名; ② 检查BUSSER工作。

18:30 20:30 由夜班总值班长安排两位中班领班的工作。

① 中班总值领班安排本班人员将餐厅的脏布草、脏餐具清理干 净;

② 安排人员收拾S/R; ③ 征询经理同意下班; ④ 进行班后会,签退。

(三)夜班领班工作流程: 17:50

看BUFFET的食品,拿订位纸班长通气簿,看是日例汤,老火 18:00-18:30 靓汤,供应品种(酒水、食品),缺货品种,自助餐当天供应的特色菜。

班前会,分组(服务员)、传达订位情况、传达班长通气簿内容、检查员工仪表仪容、提问例汤、老火汤、缺货品种、自助餐食品推介、18:30

20:30

22:30-23:30 24:00后

总结昨天的工作情况、布置当天工作内容、和当天晚上需完成的卫生安排、培训。

接班。做好各区域的服务工作。

总值班长负责:各组人员(包括中班),负责第一、六组区域服

务及迎送门口。检查本区域帐单情况和客情,督导员工做好服务、安全工作。

第二组班长:负责第二组及BUFFET工作,检查该组帐单情况

和客情,督导员工做好服务、安全工作,巡查BUFFET的备品情况是否整洁,按 CHECK LIST认真检查。

后区班长:负责第四组区域的工作,督导员工做好服务、安全工

作,检查该组帐单情况和客情,另不时检查BUSSER工作,检查布草是否足够,如不够要安排人员去领回。

第三、五组:负责传酒水情况和BB椅的摆放,督导员工做好服

务、安全工作,检查该组帐单情况和客情。

后区班长负责第三、四、五组的服务,再次检查帐单情况和交接 好。

分批吃宵夜。

各区域领班按收市后的卫生消防安全检查表认真检查。

后区班长:检查领用物品,派各组的钥匙,检查三、四、五组的的收市工作(卫生,S/R的清洁、整齐,厨房BUSSER的工作,第五组BB凳、餐巾是否叠完叠好,水杯是否抹干净,是否每个组都有足够)。前区班长:数小费,写NOTE-BOOK,检查迎送卫生,以及编

排旅行团情况,检查迎送的收市工作(物品存放、相机、遗留物品等),检查一、二、六组的收市工作,以及全厅的收市情况,锁好S/R的门以及柜的锁,再次检查电制、酒精蜡等消防隐患。

BUFFET班长:检查BUFFET人员的物品(酒精蜡、餐具、刀叉等)是否备

足,备全,煲抹干净,BUFFET台面是否抹干净,餐具是否干净无破损,电制是否关好,物品是否盖好,酒精蜡是否已分类放好,空的加盖放在S/R门外,有的加盖放在班长柜下面的铁柜。检查布菲台的摆设是否符合要求,核对BUFFET刀叉及有关物品的数量。

第二篇:西餐部咖啡厅经理工作流程

西餐部咖啡厅经理工作流程:

(一)早班经理工作流程:7:00 – 15:00

7:00 – 10:00 1. 看经理交班簿,每日工作日志,领班通气簿。

2. 看当天旅行团、COAC接待人数及是否有特别接待,检查是否已安排好餐位、接待人力等。

3. 向当值领班了解当班人员情况。

4. 检查自助餐台的食品、饮品、餐具器皿摆设是否符合要求。

5. 餐厅内绕一周,检查餐台摆设、地面卫生、物品准备工作、设备是否正常运转。

6. 检查贮物室是否整齐。

7. 检查厨房冰粒机制冰情况;热水器的情况。

8. 现场指挥早餐的接待服务,带位控制。

9. 服务员的接待情况,散餐的出品。

10.自助餐台食品的补充。

11.楼面翻台工作是否及时。

12.了解客情和帐单情况。

13.检查员工安全操作情况和餐厅的安全工作情况。

10:00 – 11:00 1. 完成上班交落的工作。

2. 处理餐厅的一些工作安排。

3. 了解当天中午的订餐情况。

4. 抽查楼面的餐桌、地面卫生、摆位情况、台椅整齐否等(按CHECK LIST表逐

一检查)。

11:15 – 11:45用午膳。

11:45 – 12:15 1. 检查自助午餐的食品摆设,出品情况及楼面餐具的配备是否齐全,摆设是否

符合要求,按CHECK LIST逐一检查。

2. 厨房BUSSER的准备工作。

12:00 – 14:301. 参加中班的班前会,检查员工的仪表仪容,签到表,参与培训和了解领班培

训情况。

2. 跟好午餐的接待服务,做好现场督导,跟进自助餐、散点的出品情况,酒水

出品,结帐情况,与个部门做好沟通工作,保证接待工作的顺利进行。

3. 了解客情和帐单情况,检查员工的安全操作情况和餐厅的安全工作情况。

4. 13:40分,参加早班班后会。

14:30 – 15:00 1.跟进下午茶的转餐工作。

2.午餐后的餐桌摆设,卫生情况。3.巡查服务员的接待工作情况,检查是否按要求入单。

4.写交班。

5.根据晚上订位情况,做好相应的准备工作。

(二)晚班经理工作流程:15:30 – 24:00

15:30 – 16:30 1. 看交班,与对班了解上一班情况及当天要跟进的工作。

2. 了解当晚订台情况,安晚餐的一些接待要求等事宜。

3. 巡查餐厅下午茶服务接待情况。

16:30 – 17:00参加碰头会。

17:00 – 18:30 1. 将会议记录转抄于领班簿上传达。

2. 巡查餐厅服务情况。

3. 检查自助餐食品补充及是否整齐。

4. 17:15-17:45用晚餐时间。5. 检查自助餐台食品摆设情况,按CHECK LIST逐一检查。

6. 参加晚班班前会,检查员工的仪表仪容,签到表,参与培训和了解领班培训情

况。

18:30 – 22:00 做好现场督导,门口控制,晚餐接待,食品补充。了解各区域的客情、出品情况

和帐单情况,检查员工安全操作情况和餐厅的安全工作情况。

22:00 – 23:00 1. 跟进自助餐收餐情况。

23:00 – 23:30

23:30 – 24:00

2. 抽查员工抹杯、抹刀叉、摺餐巾的完成情况。3. 夜茶时间的服务接待。吃夜宵。1. 在楼面现场督导服务,检查迎送员的接待工作情况。2. 了解第二天早上旅行团、COAC、VIP接待的用餐人数和餐位编排情况。3. 写工作日志及交班。4. 按CHECK LIST检查员工的收尾工作。

第三篇:西餐部咖啡厅摆台流程要求

西餐部咖啡厅早餐自助餐摆台

1.铺餐纸

餐纸摆在餐台正中位置,徽饰呈十二时角度正对客人,靠客人一方的餐纸横边等贴台边。2.摆餐椅

根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置(每个餐位最少宽度约 65CM),餐椅的前沿正对餐台。

3.餐具摆设

(1)

餐碟的握法: 姆指紧贴餐碟的边缘,其余四指贴着餐碟底,食指和中指捏住餐碟底部凸圈。

(2)刀、叉的握法:姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。(3)摆设位置和要求。

A. 餐刀位于右边,垂直放置,刀口朝向内,与台边相约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。B. 餐叉位于左边,垂直放置。叉口向上,与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。C. 汤更位于餐刀右边,垂直放置,与餐刀相距0.5CM,(其更口右边紧贴餐纸右边纵线),凹口向上,并与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。D. 面包碟位于餐叉左边适当位置,与台边相距约1.5CM(其边缘与餐刀、餐叉平衡)。E.牛油刀位于面包碟内右边三分之一处,刀口向左,并与其它刀叉平衡。

F.咖啡杯位于甜品更右边适当位置,与台边相距约1.5CM,其边缘与餐刀平衡,咖啡杯的 杯耳与台边成45度角。

G.咖啡更紧贴咖啡杯,与杯耳平衡,与台边成45度角。

H.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置(物品之间相距1.5CM),烟灰缸放置于盐椒

瓶右边适当位置。4.摆餐巾

将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置,平行餐椅。

要求:餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5.检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

西餐部咖啡厅下午茶自助餐摆台

1.铺餐纸

餐纸摆在餐台正中位置,徽饰呈十二时角度正对客人,靠客人一方的餐纸横边等贴台边。2.摆餐椅

根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置(每个餐位最少宽度约 65CM),餐椅的前沿正对餐台。

3.餐具摆设

(1)餐碟的握法: 姆指紧贴餐碟的边缘,其余四指贴着餐碟底,食指和中指捏住餐碟底部凸圈。

(2)刀、叉的握法:姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。(3)摆设位置和要求。

A.餐刀位于右边,垂直放置,刀口朝向内,与台边相约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。B.餐叉位于左边,垂直放置。叉口向上,与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。C.甜品更位于餐刀右边,垂直放置,与餐刀相距0.5CM,(其更口右边紧贴餐纸右边纵线),凹口向上,并与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。

D.面包碟位于餐叉左边适当位置,与台边相距约1.5CM(其边缘与餐刀、餐叉平衡)。E. 咖啡杯位于甜品更右边适当位置,与台边相距约1.5CM,其边缘与餐刀平衡,咖啡杯的杯耳与台边成45度角。

F.咖啡更紧贴咖啡杯,与杯耳平衡,与台边成45度角。

G.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置(物品之间相距1.5CM),烟灰缸放置于盐

椒瓶右边适当位置。

4.摆餐巾

将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置,平行餐椅。

要求:餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5.检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

西餐部咖啡厅晚餐自助餐摆台

1.铺台布

中凸线居中, 四侧下垂台布平均。2.摆餐椅

根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置(每个餐位最少宽度约65CM),餐椅的前沿碰接到下垂台布处并正对餐台。

3.餐具摆设

(1)餐碟的握法: 姆指紧贴餐碟的边缘,其余四指贴着餐碟底,食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法:姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。(3)摆设位置和要求。

A.餐刀位于右边,垂直放置,刀口朝向内,与台边相约1.5CM。B.餐叉位于左边,垂直放置。叉口向上,与台边相距约1.5CM。

C.汤更位于餐刀右边,垂直放置。凹口向上,并与台边相距约1.5CM。

D.面包碟位于餐叉左边适当位置,与台边相距约1.5CM(其边缘与餐刀、餐叉平衡)。E.牛油刀位于面包碟内右边三分之一处,刀口向左,并与其它刀叉平衡。F.甜点叉位于正前方适当位置(餐巾口内),相距约1.0CM,横向放置,叉口向上向右。G.甜点更位于甜点叉之前,横向放置,凹口向上向左。

H.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置(物品之间相距3.0CM),烟灰缸放置于盐椒

瓶右边适当位置。4.摆餐巾

将摺好的餐巾摆放在餐位正中位置,平行餐椅。

要求:餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5.检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

午餐自助餐摆台

1.铺餐纸

餐纸摆在餐台正中位置,徽饰呈十二时角度正对客人,靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。2.摆餐椅

根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置(每个餐位最少宽度约 65CM),餐椅的前沿正对餐台。

3.餐具摆设

(2)

餐碟的握法: 姆指紧贴餐碟的边缘,其余四指贴着餐碟底,食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法:姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。

(3)摆设位置和要求。

A. 餐刀位于右边,垂直放置,刀口朝向内,与台边相约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。B. 餐叉位于左边,垂直放置。叉口向上,与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。C. 汤更位于餐刀右边,垂直放置,与餐刀相距0.5CM,(其更口右边紧贴餐纸右边纵线),凹口向上,并与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。

D. 面包碟位于餐叉左边适当位置,与台边相距约1.5CM(其边缘与餐刀、餐叉平衡)。E.牛油刀位于面包碟内右边三分之一处,刀口向左,并与其它刀叉平衡。F.甜点叉位于正前方适当位置(餐巾口内),相距约1.0CM,横向放置,叉口向上向右。G.甜点更位于甜点叉之前,横向放置,凹口向上向左。

H.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置(物品之间相距1.5CM),烟灰缸放置于盐椒

瓶右边适当位置。

4.摆餐巾

将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置,平行餐椅。

要求:餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5.检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。

西餐部咖啡厅摆台的餐具、用品使用要求:

1.摆设均一致。

2.台布干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损。3.根据需要摆放合适的刀叉。

4.如果刀叉上有徽饰,图案无任何褪色。5.瓷器餐具干净、无破损、款式相配。6.餐位垫席干净、无任何垃圾碎屑。7.牛油碟装满牛油。

8.餐巾干净、熨烫平整、无任何污迹或破损。9.提供盐瓶和胡椒瓶,且瓶子干净、装满。10.提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种。11.刀叉餐具干净、擦亮、款式相配。12.玻璃杯干净、无破损、款式相配。

第四篇:西餐部咖啡厅员工岗位职责及要求

西餐部咖啡厅员工岗位职责及要求

一.咖啡厅经理岗位责任制

(一)工作职责:

1. 认真贯彻,落实宾馆和饮食部分配的各项工作任务,努力完成下达的营业指标,做好上传下达的“桥梁”。

2. 模范地遵守各项规章制度和服务规程,并检查员工出勤及仪表仪容和督导员工的各项工作,指出其中的优劣和给予耐心的帮助。

3.制定、季度的工作计划和积极带领属下员工认真落实、努力完成。

4.重视对员工的培训,坚持现场督导,经常与属下员工进行思想交流,努力从

思想上提高员工的个人素质,处理属下员工要做到合法、合理、合情,要做到懂法、守法、用法。

5.计划领用餐厅物品,制定有效措施控制餐厅财产的损耗,作好开源节流,建立安全系数意识。

6.检查餐前的准备工作。召开班前会,传达有关通知、规定,并适时考核员工的服务基础知识。

7.营业时间坚持在一线,及时发现问题,妥善处理好客人的投诉并向上级反映。

8.保持与客人的沟通,带头推销食(饮)品。

9.收市后记录当天的营业情况和工作服务日志并交至饮食部办公室。

10.每周二参加西餐部部务会。

11.合理安排人力,编排员工更期。

12.与各部保持横向沟通,并有义务协助其他餐厅的工作。

(二)工作要求:

1. 决策能力:为努力完成宾馆下达的营业指标,及时总结客源情况,对食品的制作推销多提出合理性建议。

2. 业务实施:接到指令后,要合理安排好人力、物力,控制质量,如遇解决不

了的问题应向上级反映并提出合理性建议。

3. 判断能力:判断要快、准,要当机立断对突发事件作出解决并及时向上级汇

报。当遇客人投诉时,态度要谦和,细心聆听,向客人道歉并作出适当的补救。在处理员工内部纠纷时,要一视同仁,公正的进行调解。

4. 组织协调:当问题发生后,要找出原因,及时总结,要疏导、教育。当遇突

发事件时,头脑要冷静,解决方法要周详,日常工作需落实到班组或个人

去完成,提倡分工合作。要善于发现问题,并要正确解决每一个问题。

5. 开拓创新:善于观察和总结,要敢于创新,不断改进和增加服务项目。根据

客源和食(饮)品的销售情况,建议和协助部门不定期地推广一些食(饮)

品。

6. 社会活动:适当组织员工参加一些有益的社会活动或参观其他酒店,学习国

家的有关文件,带头落实与执行。

7. 培训能力:制订和完善各级人员的培训计划,实施考核制度,检查培训效果,推行培训、培训再培训,善于培养和发掘基层管理人员。

8. 管理能力:具有善于管理和敢于管理的作风,不断完善管理制度,树立良好的管理风格,加强团队精神,提高凝聚力,从而对员工进行有效的管理。

(三)工作分工:

1.咖啡厅经理负责餐厅的全面质量管理。负责员工的福利、考勤、餐厅的环境卫生。当班期间保证餐厅各项工作的顺利进行,有责任协助检

查其他副经理搞好各方面的工作。

2.咖啡厅副经理 负责对餐厅员工和外来实习生的培训工作。负责对外地员工的思想教育工作,当班期间保证餐厅各项工作的顺利进行。

3.咖啡厅副经理 负责餐厅的设备保管、保养、维修。当班期间保证餐厅各项

工作的顺利进行。餐厅日常用品的盘点、补充和领用。协助其他副

经理搞好对餐厅员工和外来实习生的培训工作。

4.餐厅副经理需及时地向餐厅经理汇报当值期间内的工作情况,并相互间做好

沟通工作,以保证整个餐厅管理层的运作正常,必须按时按质完成各项工作任务,不能用任何理由拖延,耽误工作进程。

二.领班

(一)工作职责:

1. 认真贯彻落实上级分配的各项工作任务,做好上传下达的“桥梁”,如有疑问,应及时

提出合理化建议和商量办法解决,不得无故拖延、拒绝或终止工 作。

2. 以身作则,责任心强,敢于管理,模范地遵守规章制度和服务规程,工作时间坚持在第一线,确保在当值期间餐厅各项工作的顺利进行。

3. 熟悉业务,带头推销食(饮)品,有好学精神,起码懂一种外语,保持与客人沟通,答

对自如,及时了解就餐客人对我们工作的意见,妥善处理好客人 的投诉并向上级汇报反映。

4. 合理指挥和安排人力,管理好本班人员,有权有义务管理和安排工作给其他班的员工,但相互要做好交班记录,坚持相互间的沟通和理解,有团结协作精神。

5.坚持现场督导,严格要求属下员工:主动、热情、礼貌待客,保证服务和出

品质量。

6.检查餐厅的卫生工作,要按每天的卫生计划去落实,保持餐厅的清洁。

7.加强安全防范意识和消防意识,发现问题,及时汇报,要坚持请示汇报制度,不能做超出领班权限的事。

班前检查本班员工的出勤情况和员工的仪表仪容,传达有关的通知、规定和

要求,提问当天的是日例汤、老火汤、特别推销项目、缺货品种和结合实际 情况对本班员工进行有针对性的培训等。下班前对属下员工当天的工作、纪 律、思想作风等方面进行考核登记和将餐厅的运作、工程报修等写簿留底,向餐厅经理反映汇报。

9.认真检查餐厅内各种设备设施的运作和使用情况,发现问题及时报修并向餐

厅经理汇报。

10.要善于管理和敢于管理,在管理中要注意自身修养和个人素质,调动员工的工作积极性,起表率作用,具备处理问题和解决问题的能力。

(二)工作要求:

1.保持与厨房、酒吧的密切联系和做好横向沟通工作,确保食品和酒水的质量。

2.负责划台迹跟客人点菜、点饮品,注意台迹要清楚明了。如客人有特别要求

应先知会厨房,尽量满足客人的需要,如遇上有关特别要求的价格问题时,要有餐厅经理(与厨房商议后)决定,不得擅作主张,电脑入单。

3.随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客,保证服务和出品质量。

4.勤加巡查,多与客人沟通,征询客人的意见,并及时将客人的意见向餐厅经

理汇报,以便不断改进餐厅的服务质量,发掘熟客和建立熟客资料。

5. 有责任提醒客人留意身边的财物,并带头做好督导属下员工及时为客人挂在椅背上的外

套、手袋等套上西装套。

6. 有事需暂时离开餐厅时要先知会当值餐厅经理,不能利用工作之便接、打私人电话。

7. 坚持执行开源节流,安全操作的制度。

三.迎送员

(一)工作职责:

1. 仪容整洁,不擅离岗位。有事需暂时离开岗位时要先征得总值班长同意后方可离开,并

要按时回来。

2.礼貌接听好每个外来电话,争取客源。但不能利用工作之便接、打、传私人

电话。

3.按照一流酒店迎送员标准15秒内主动迎客,热情带位,询问客人姓氏,热情

介绍餐厅促销项目,合理安排餐位。为客人拉椅让座,待客人坐下后铺餐巾,同时要提醒客留意自己的行李,贵重物品请随身携带,如有拾获客人遗留物品应马上交客房服务中心、保安 部或大堂副理处理并做好登记。

4.结合餐厅情况,合理编排旅行团等订餐座位,并把编排结果及时知会餐厅经

理、领班、厨房和酒吧等有关部门。

5.搞好和保证地段卫生,做好一切准备。

6.把好门口关,不能出现空岗。如遇重大问题时立即报告餐厅经理。

7.善于做好与前台、旅行团通道和宴会部的沟通工作,确保传达信息的准确性。

(二)工作要求:

1.待客有礼、温柔,使用敬语。“请”字在先,“谢”字结尾,工作认真、负责。

2.懂英文,应对自然,熟悉业务,熟悉食品和酒水知识,起推销员作用。

3.熟记客人名字、身份及饮食部或有关部门餐厅位置,营业时间,电话以及饮

食部各厅的促销活动等有关资料,和酒店内的各项服务设施,解释客人的询问。

4.坚持做好客情登记工作,熟知各类餐券的使用要求。

5.熟知九折卡的申请领用工作要求及建立熟客档案。

6.掌握接收各类订餐、宴会等通知单的程序和领取客人有关礼品抽奖项目的程

序。

7.宣传单张派发、补充、收撤工作;迎送门口、自助餐台葡萄酒的摆放、收撤;

餐牌、价格牌的更换工作时间和广告牌检查摆放、收撤工作。

四.服务员(组长)

(一)工作职责:

1. 仪容整洁。按时上班,不擅自离岗。有事需暂时离开岗位 时需实现征得领班的同意后

方可离开,并按时回岗。

2. 服从分配,主要协助班长搞好楼面服务工作。指挥组员(或副班人员)备好备餐台物品,保证质量、数量和清洁汁酱瓶。

3. 笑面迎宾,协助迎送员拉椅让座,铺餐巾,协助领班划台图点菜、点饮品,按台迹

摆位,上菜、上酒水,并及时为吸烟的客人上烟盅。

4.摆设台面餐具要干净无水迹、无破损,椒、盐瓶身保持干净并及时补充。

5.勤巡台,经常为客人换烟盅,添牛有、面包、咖啡、茶及冰水,并为有需要的客人及时上洗手盅和牙签碟,多向客人推销饮品、食品,及时收撤餐具,服务中要使用客人姓氏称呼。

6.反应灵敏、一眼观七,常保持本区台面整齐及地段卫生清洁。

7.客人离开时要检查是否有遗留物品,提醒他们带齐随身物品。

8.交接班、收市后要盘点不锈钢餐具。如有遗失要如实上报,不得隐瞒。

9.当班时间要密切注意客情,做好客情登记表,发现有异常情况要马上向上级

汇报、反映,不得延误。

(二)工作要求:

1. 熟悉餐牌和酒水牌的项目、缩写以及汁、酱的配搭,字哪里出品,了解每日特别饮品、食品,懂专业知识。

2.摆位熟练、正确,会看台迹。服务过程中要严格按操作规程服务。

3.清楚电脑入单的操作程序,业务熟练,懂英文。上菜过程中要看清台迹和次

序上菜给客人,不得搞错,遇上客人的特别要求要马上知会班长和厨房,尽量满足客人需要。

4.服务中必须遵守开源节流、安全工作的制度。

五.服务员助理(组员或副班)

(一)工作职责:

1. 仪容整洁,按时上班,不擅自离岗。有事需暂时离开时要知会组长及征得领班同意后方

可离去,并要按时回来。

2. 绝对服从领班、组长的调动和指挥,主动协助楼面服务员(组长)做好各项工作,根据

台图摆位、上菜、上酒水、收撤餐具,尽职尽责。

3.开餐后备牛油、面包及备餐台物品。

4.经常保持备餐台卫生、整齐,脏盘子不能长时间停留在餐厅里,要及时将脏

盘子搬进厨房洗碗机房,玻璃杯要分类插好。并随手带回所需备品、用品,不要空手进出厨房。

5.将传菜员抹干净的餐具搬回自己组。

6.协助组长为客人挂在椅背上的外衣套上西装套,以及密切留意客情,发现有

异常情况时要及时上报。

(二)工作要求:

1.有强责任感,工作要主动。

2.清楚餐牌、酒水牌的项目、价钱及汁、酱搭配及在哪里出品,了解每日特餐、特饮。

3. 摆位熟练、正确,会看图迹,懂英文。服务过程中要严格按操作规程服务。

4.服务中必须遵守开源节流、安全工作的制度。

六.传菜员

(一)工作职责:

1.仪容整洁,按时上班,不擅自离岗。有事需暂时离开岗位时需要先征得所属 领班的同意后方可离去,并要按时回来。

2.主动配合楼面工作,做到按单出菜迅速,配备配料时准确无误,传菜时要快、静,传菜方位准确。

3.随时整理厨房内面包篮柜,整理打柯台物品,保持干净、整洁,搞好冰粒机、热水器、洗手盘及附近地面卫生的工作。

4. 负责清洗各组不锈钢餐具,按要求抹干净,餐具光亮无水迹、手印。

5. 绝对服从餐厅领班的安排和调动,与厨房主岗人员做好沟通工作。

(二)工作要求:

1.能很熟悉电脑菜单内容和服务方法,汁酱配料的配搭和餐具的配套。

2.保证出餐时间及食品质量,时刻记住客人所点的菜。如有特殊问题应马上反

映。

3.出餐盛菜托盘一定要干净、干爽,统一使用大托盘,注意操作安全,食品叠

放只能两层,摆放要稳妥,注意出菜行走路线,礼让客人。

4.食品如有溢出应马上抹干净或更换。

5.工作过程中要严格按操作规程办事。

七.清洁工

(一)工作职责:

1.负责清洗全餐厅的不锈钢餐具,保证其光亮无水迹。

2.保持储物室(STORE ROOM)和办公室内整齐干净。

3.收市后抹干净外廊的铁台、椅。

4.收市后拖干净餐厅的第六组大理石和布菲台四周的大理石地面。

5.晚上自助餐收餐后要将自助餐台全面清洁。

6.晚上收市后负责倒垃圾和餐厅的吸尘工作。

7.每晚要将BB椅清洁干净。

(二)工作要求:

1.自觉性强,绝对服从上级的指挥调动,主动协助楼面工作。

2.手脚勤快,认真完成各项工作任务。

3.按时上下班,不擅自离岗。有事需暂时离开岗位时要先征得所属领班的同意

后方可离去,并要按时回岗位。

4.工作过程中要严格遵守餐厅的操作规程,遵守开源节流、安全工作的制度。

自助餐员工

(一)工作职责:

1.做好各餐的开餐准备工作和按时按要求做好开餐、收餐工作。

2.开餐前半小时按要求绑好热盘的手布花,把热水灌入热盘和烧车里,接通电

源,点着酒精蜡,开餐时间要勤检查,保证食品的温度。

3.每天要负责清点自助餐所管辖的财产和刀叉,如有遗失及时知会当值领班及

经理。

4.保证餐具器皿数量充足,如发现用量不足要及时知会领班。

5.负责自助餐区域范围的日常卫生工作和周期卫生工作。

6.负责自助餐所有用品和设备的管理,妥善保管有关物品,因保管不善造成损坏要追究责

任。

7.开餐期间,须保持自助餐台和餐具干净、物品充足、整洁及地段卫生干净无

水迹。

8.开餐期间主动按照服务规程和一流酒店标准向客人提供服务。

9.保证所有设备运作正常,如有故障及时报修并向领班汇报。

10.控制好自助餐区域电源开关。

11.熟悉消防器材的位置和使用方法。

(二)工作要求:

1.仪容整洁。按时上班,不擅自离岗。有事需暂时离开岗位 时需实现征得领班的同意后方可离开,并按时回岗。

2. 熟悉各餐自助餐的操作流程。

3. 每餐开餐前5分钟做好所有开餐工作,收餐时不得提前收撤物品。

4. 自助餐台上餐具不得少于10只即要补充,不能等到无才补充。

5. 注意用电安全,电热盘的电线要扎好,不能让其接触电热板,煮蛋机放热水时不能超过

浮标,不能少于2/3水位。

6. 熟悉当天自助餐台上食品名称,随时准备为客人介绍食品。

7. 收餐后所有物品必需清洁干净后才能入柜并摆放整齐。

8. 开餐时要保证有一人在楼面检查自助餐台卫生,通知厨房补充食品,为客人介绍食品及

帮客人递餐碟。

9. 要保持餐厅物品的完好率,烂的食品牌、餐具等不能使用,要及时更换及通知领班补回,并保持清洁无污渍。

10. 时常保持自助餐台及附近地面卫生干爽、洁净。

第五篇:KTV各班次保洁工作流程

各班次保洁工作流程 白班保洁工作流程

8.50点名,9.00-10.00上线先把公区所有垃圾桶全部更换完毕,10.00-11.30公区墙壁地脚线卫生擦拭,11.30-12.00用餐12.00-15.00公区走廊刮地,15.00-18.00卫生间卫生及公共区域卫生保持.主管17.30检查卫生间及公区卫生情况

中班保洁工作流程

17;50点名18;00上线卫生间卫生,19;00公区垃圾桶更换,20;00公区地面卫生维护,同时客离房间的清理,21.00大夜上线分区做卫生。

大夜保洁工作流程

20.50点名.21.00上线与中班交接分区,检查好自己区域的卫生情况维护公共区域的卫生,清理客离房间,把各自的清包车垃圾,及车上的空瓶都清理干净,2.00做好与中班交接中班下线,2.00以后一个人负责卫生间卫生一个人负责区域卫生跟清房,4.00开始总清没房区域的卫生,全部客离以后总清卫生间卫生6.00下线

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