迎宾、吧台、备餐口试试题

第一篇：迎宾、吧台、备餐口试试题

迎宾主管口试试题

1、你刚接听了一个订台电话，是×市长秘书打来的。这时，旁边站着的一位客人问：“×市长是不是常来啊？”你该怎样回答？

2、在工作中，你是否会对新老顾客采取一视同仁的态度，为什么？（新）3、4、5、你认为本岗位的保密工作应该从哪几个方面着手？（新）如果有位先生来店，想参观一下，你会同意么？（新）酒店婚宴高峰期是哪几个月份，对于来订婚宴的客户，你怎样对他们描述我们的婚宴产品？（新）6、7、8、请说出八道本店特色菜肴及口味类型；（新）如果有客人向你投诉，你会怎样处理？（新）

你认为本岗工作现在存在那些问题，最难处理的是哪方面？（新）

9、（根据口试人员不同）请问杭州酒店（金色阳光）有多少个包间，餐位有多少个？（新）

10、对待来应聘的员工，你会如何接待？（新）

11、你认为迎宾与其他各部门的配合体现在哪几方面？（新）

12、有个客人来了之后，对所订房间不满，要求换到另外一个房间，而另外一房间恰巧又已经预定，并且客人也知道了房间号，你会如何应对？

13、某日，一位客人要把一个包裹寄放在预定处，说等会来取，你会答应么？

14、一位经常来，但消费不高的客人，今天要求订一个好房间，你会如何应对？

15、有位先生来到预定处，说他的朋友订了房间，但你根据订餐记录，确没有发现订餐记录，这位先生说要去里面找找，你会同意么？

16、同一个单位的两个客户都要订餐，你会如何分配房间呢？

17、有一位熟客，想要看看我们的订餐记录，你会同意他看么？并请说明理由以及当时你说的话；

18、有一位客人询问我们酒店的生意怎样，都是什么样的人来吃饭，你会如何回答？

19、有时，政府行政部门会来酒店下通知，你会如何接待他们？对待社保、劳动监察大队、环保局等部门人员的问题，你会如何应答？

20、有位客人自称是老板的朋友，想见老板，你会如何应答？

备餐口试试题

1、一道菜，菜量比标准量有些小，作为部门负责人，你应该怎样处理这个问题？2、3、4、5、6、7、8、9、哪些单子，应该是你在工作中主要关注的？

备餐对菜出品肴质量的控制，主要体现在哪几个方面？ 备餐与前厅的配合，你认为应该从那几个方面进行？ 你是怎样对备餐新工进行培训的？

服务员过来催菜，而备餐却发现没有单子，你会怎么处理 划单员在工作中的注意事项有哪些？ 在餐具破损的控制上，备餐间应该怎样作？ 在成本节约上，备餐间可以采取哪些做法？

10、在生意繁忙时，怎样保证上菜的速度？

11、作为备餐间负责人，你认为一个合格的备餐间员工的基本能力有哪些？（新）

12、你认为本岗工作现在存在那些问题，最难处理的是哪方面？（新）

13、请说出5道新菜及其口味类型；（新）

吧台口试试题

1、有位客人坚持要打折，但他既非熟客，消费也不高，你会如何应答？

2、3、有位客人想多开发票，你会同意么？

一位客人结账时付现金，你发现现金中有一张假币，你会如何委婉的与客人交涉？

4、5、一位客人说我们吧台的酒水有假，你会如何解释？

一位客人结账时发现没带现金，刷卡时发现pos机又无法正常工作，你会如何处理？

6、如果一位客人结账后离开，过了一会儿他又回来了，说少找他钱了，你会如何处理？

7、如果有客人问：“你们酒店生意这么好，一天能挣多少钱啊？”，你会如何回答？

8、9、如果本店员工说老板让在吧台取些钱，你会履行什么程序？ 如果客人想将随身携带的包放在吧台，等会来拿，你会同意么？请说明理由。

10、如果有位客人说跟老板关系很好，要求免单，你会怎样处理？

第二篇：备餐管理制度

备餐管理制度

1.上班迟到一分钟扣1元，超出30分钟按旷工半天处理；旷工1天扣3天工资，取消当月评分资格。

2.请假、调班必须有部门主管、经理批准，否则视为旷工；请假取消当月评分资格。

3.工衣、仪容仪表不整洁，处罚10元；不带工号牌的处罚10元。

4.在酒楼打架斗殴违者开除处理并扣罚一个月的工资。

5.不服从上司安排的一次处罚50元，严重者开除处理。

6.对客人不礼貌、在营业场所大声喧哗者一次处罚100元。

7.出错菜，打坏家私按成本价赔偿，值班遗失物品按物品原价赔偿。

8.不报菜名者未经划单人员同意者一次处罚10元；出菜不盖菜盖者一次处罚10元。

9.不给服务员报菜名或打传菜代号者一次处罚10元。

10.禁止使用客用电话、洗手间、电梯、纸巾、餐具发现一次处罚10元。

10.禁止偷吃菜品违者一次处罚200元；禁止携带公司物品离开酒店违者除名处理，并移送司法机关。

11.开源节流浪费水、电、物品者照价赔偿。

12.公司内贴出的文件或恶意损坏者一次处罚50元，严重者 1

除名。

13.上班时间吸烟者一次处罚50元。（吸烟区除外）

14.离岗、窜岗、聊天、行为不检者一次处罚50元。

15.不参加酒楼定时培训者，按旷工处理。

16.上下班由员工通道进出酒楼违者一次处罚20元；下班后

非特殊情况禁止在酒楼逗留或做其他事情一次处罚20元。

17.各员工“先服后上诉”的原则，禁止随意拒绝工作违者

一次处罚50元，严重者除名。

18.员工在服务过程中为按操作程序进行，经过经理主管提

醒后再次违反者一次处罚50元。

金蘭贵宾楼后勤部

第三篇：备餐间管理制度

备餐间管理制度

为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。

一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极消灭“四害”（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。

二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。

三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。

四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。

五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。

六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、必须进行健康体验，并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作，以防食物中毒。

第四篇：备餐间管理制度

备餐间管理制度

为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生，备餐间管理制度。现制定食堂管理制度。

一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极消灭“四害”（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。

二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用，管理制度《备餐间管理制度》。用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。

三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。

四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。

五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。

六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、必须进行健康体验，并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作，以防食物中毒。

第五篇：备餐间卫生制度

备餐间卫生制度

1.备餐间专人负责，个人做到“四勤”、“三白”。

2.进入备餐间前要二次更衣和消毒手。

3.备餐间不得放入杂物和私人物品。要保持环境清洁。进出备餐间

要随手关门。

4.每日要对备餐间台板、操作台、保洁橱、地面等进行彻底消毒。

先用清水擦洗，再用0.2%过氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒。5.备餐间餐具、用具要专用（有明显标记）。

6.备餐间操作人员必须戴口罩、帽子。

7.生食及未消毒餐具、饮具、盛具等不得入内。备餐间发放的食具、饭菜、点心应做到在盛器上加盖或用纱布罩好。

粗加工管理制度

一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室

内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异

味。菜渣、垃圾、污物等应密封装并及时清除，蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆入在地面。凉粉、豆腐、带等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。

三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。肉及内脏、小

杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类入冰柜，防止交叉污染。

四、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒、菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。

五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。

六、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水不混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

七、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。贮存的食品做到先进、先出。绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

八、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得有意丢弃在地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台

面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

九、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。

食堂仓库管理制度

为防止食品污染,确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作，特制定库房管

理制度。

一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间、数量、保质期。做到出、入库记帐，帐物相符。

二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料 必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米（至少）存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面清洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。

四、食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间。

五、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败

变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理 意见，及时处理。

六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。