食堂、小卖部评比细则(草案)

第一篇：食堂、小卖部评比细则(草案)

晋江职校食堂测评细则

一、测评目的：规范学校内部管理，促进食堂提高服务质量，保障师生用餐卫生。

二、测评原则：以学生检查为主，学校行政评估为辅，主要测评卫生、服务、饭菜、价格及是否出售‘三无’产品和是否出售学校禁止销售的烟、酒、扑克共六项内容，采用四级评定办法（A满意、B比较满意、C一般满意、D不满意），其中后两项只评定Ａ、Ｄ两级，表示‘是’或‘否’。对于结果不予定性，只供学校参考。

三、测评表格各项内容说明

1、卫生

餐具要求：使用前进行消毒、容器洁净，无锈斑、无破损、无残留物； 环境要求：操作间、储藏间、销售间独立，就餐室、食堂内外环境整洁，垃圾及时清理；

食品要求：生熟食存放合理、荤素食品分槽清洗，操作得当、保温、防尘、防蝇虫措施好；

人员要求：身体健康、不留长指甲、工作时要戴帽子、不抽烟、卫生操作、服装洁净；

2、服务

态度要求：热情、周到、规范服务； 服装要求：统一工作着装；

3、饭菜：

新鲜要求：质量可靠、来料新鲜、成品菜不隔夜、隔餐重新加工； 样式要求：营养结构优化、时令菜式多； 可口要求：美味可口（佐料多、油料多）；

4、价格------饭菜、食品、饮料价格符合物价局要求；

5、是否出售‘三无’产品：即无合格外包装，无厂名、厂址、联系电话，无生产日期、保质期。在表格中应写请具体物品名。

6、是否出售烟、酒、扑克等禁售物品： 将出现的禁售物品交待清楚。

晋江职业中专学校

2005年3月28日

第二篇：食堂小卖部管理制度

洋墩中学食堂小卖部卫生管理制度

关注学生饮食卫生，保障学生健康。对食堂负责人、工作人员进行卫生防疫及食品安全教育，坚决根除食品安全隐患是我校贯彻食品卫生安全的第一环节；严把进货关，为确保师生的饮食安全，学校食堂制定了一整套食品安全制度，对“粮、油、肉盐、调味品”等重点物品，严禁采购霉变、不符合食品卫生标准的食品，不准采购市场销售的现成熟食。另外还要做到：

①坚持每天清洗扫除，保持食堂内外环境卫生清洁。每天进行卫生检查评比，不奖罚分明，不合格停业整顿；

②加强安全保卫，禁止非食堂工作人员进入食品加工操作及食品原料存放间，严防投毒事件的发生。

③严格规范食品加工程序，严防食品细菌交叉污染。

④餐具洗净后做到每餐高温消毒，严格按要求存放生熟食及其他食品。

⑤食堂从业人员先体检再录用，做到持证上岗。要求从业人员勤洗手、勤洗头发、勤剪指甲，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得在食品加工间吸烟。

⑥认真做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。学校除落实县政府毒鼠强专项整治工作领导小组的通知，严禁食堂使用毒鼠强及其他鼠药。

⑦健全索取发票证件制度，同时索取卫生许可证、食品检测报告等原件或复印件等，购回物品由学校专派一人负责验收、登记、入库进行管理。为保障学生权益，监督食堂工作，学校还建立用餐学生举报查实奖励制度。

⑧超市严禁出售过期、变质、伪劣食品，不定期会同工商部门进行检查，一经查出，责令整改，扣除合同规定的管理分，并予以经济处罚。

⑨严格建立台账制度，详细记录进货渠道，确保食品原料安全。加强学校生活饮用水的管理，防止水源污染造成的疫病传播。按时清洗厕所，及时清理垃圾，以保持清洁卫生。不断改善学校卫生设施与条件，为师生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施，保证供足学生洗浴用水。

洋墩中学创安办2005-2-28

第三篇：食堂和小卖部承包合同

食堂和小卖部承包合同

甲方：湖南省第一工程公司烟台南山世纪华庭15#楼项目部 乙方：曹耀毛

为了提高工地食堂的综合管理，提高职工膳食标准，经甲乙双方友好协商，本着平等互利自愿、自治的原则，同意工地食堂、小卖部由乙方承包经营。为明确双方权利和义务，特签立本合同。

1、乙方承包的工地大食堂、小卖部实行独立核算，自负盈亏。自2008年2月25日起，每月向甲方缴纳2000元作为甲方提供场地的回报。

2、乙方承包工地大食堂、小卖部后应对聘请人员身体健康情况作医疗检查并在2008年3月5日前获得身体健康证明并张贴公示。不然的话，甲方将出面清退未获健康证明的食堂和小卖部工作人员。

3、乙方以07年甲方所欠乙方资金中的贰万元作为承包押金，在承包时间内，如乙方转包或中断承包或其它由于乙方引起对甲方带来经济损失的，押金不退，并依据损失的大小由乙方赔偿。

4、乙方必须严格按国家《饮食卫生条例》对工作人员进行体检。严禁使用过期或变质食物进行加工、出售，食堂应时刻保持清洁，食堂、小卖部卫生区域自行负责，不得影响甲方形象。由此造成的后果均由乙方承担。情节严重取消承包资格押金没收。

5、乙方自办发行餐票，项目部协助乙方扣回伙食费，并保证每月向乙方支付25000元～30000元所扣回的伙食费，但如果工人直接从乙方手中购餐票，甲方从工人手中扣回上述金额的伙食费则扣多少付多少。

6、甲方尽量制止工人在工地食堂以外的地方开火就餐，并按劳务承包合同进行处罚，罚金归乙方所有。

7、承包期限为2008年2月25日至本项目完工备案交货之日。

8、乙方如发展壮大，食堂接纳外地工地人员得经甲方许可，并得先保证甲方工人就餐。

9、乙方定价不得虚高，饭菜份量也必须控制在合理范围之内，因此而构成的乙方与工人之间的口角和冲突乙方自行解决。

10、食堂、小卖部所办工商登记和经营执照乙方自行负责。

11、乙方供应饭菜应及时准点，如遇乙方设备损坏造成不能及时提供饭菜由乙方自行解决，矛盾不上报到项目部，如有可能出向上述情况，应及时张榜公布及提出解决方法。

12、乙方应加强自身管理，严把原材料关、加工关、严防食物中毒事件发生。

13、未尽事宜，以后甲乙双方协商解决。

甲方代理人：乙方代理人：

签订日期：2008-2-25日

第四篇：食堂小卖部招标实施办法

嘉陵区学校食堂、小卖部经营权招（邀）标

实施办法（试行）

为了进一步加强学校食堂、小卖部管理，提高食堂、小卖部经营和服务质量，确保校园内不发生食品卫生安全事故，构建平安和谐校园，特制定本办法。

第一条 学校食堂、小卖部经营权招（邀）标必须坚持“服务师生、服务教育教学”原则，坚持学生在校消费自愿原则，坚持薄利可持续性发展原则，坚持“公开、公平、公正、科学、民主”原则，体现管理人性化，实现校园和谐化。

第二条 学校成立食堂、小卖部经营权招（邀）标领导小组，校长为组长，分管副校长为副组长，中层领导及教职工代表为成员。领导小组负责征求教职工意见、制订招（邀）标方案、张贴招（邀）标公告公示、组织报名、组织投标议标、签订合同协议等。

第三条 报名参与竞标者必须具备相应的条件，经学校审查并报教育局批准后方可参与竞标。报名者须具备以下条件：

1.具有正确经营理念、有较强的食品卫生安全防范能力、有诚信、有一定资质的后勤服务公司，或者是有从事学校食堂、小卖部经营管理经验和实力的个体业主。

2.45岁以下，身体健康，持有健康证等上级规定且认可的 证书。

3.自愿为嘉陵区学校教育服务，自愿配合实施食堂、小卖部食品原材料物资集中采购、统一配送，自愿服从嘉陵区学校总务管理与勤工俭学协会管理（一旦中标即自动成为嘉陵区学校总务管理与勤工俭学协会会员）。

4.预缴一定金额的竞标信誉保证金（未中标者于竞标结束即全额退还，中标者转作履行协议与安全责任保证金，目标责任期满，无安全事故及违约者全额退还）。

第四条 采取“保底封顶”投暗标的方式竞标，以最接近学校目标管理定标价投标者中标。“保底价”、“封顶价”分别为学校招（邀）标领导小组确定的食堂小卖部经营权招（邀）标价的下限、上限，目标管理定标价为在保底封顶价基础上，教职工代表投的暗标的均价。

第五条 食堂、小卖部招（邀）标价保底价、封顶价的确定办法：招（邀）标领导小组在广泛征求师生员工意见基础上，并结合学校现情及预期情况，食堂按每人20元标准×每日三餐平均就餐人数计食堂经营权招（邀）标的保底价，按每人60元标准×每日三餐平均就餐人数计食堂经营权招（邀）标的封顶价；小卖部按每人20元标准×在校生人数计小卖部经营权招（邀）标的保底价，按每人60元标准×在校生人数计小卖部经营权招（邀）标的封顶价。

第六条 学校目标管理定标价的确定办法：先由教育局或 督导组工作人员在竞标现场，通过抽签临时产生10～20名教职工代表（学校中层以上干部、招（邀）标领导小组成员除外），再由教职工代表结合学校现情及预期情况，以无记名形式，在招（邀）标领导小组确定的标价上下限范围内（超出范围者无效）选定一个具体标价，计算出有效票标价平均值即为定标价。

第七条 竞标工作程序：分业主竞标程序和学校目标管理定标价确定程序。

1.业主竞标程序为：工作人员及竞标业主签到→宣布业主资格审查结果→教育局或督导组工作人员抓阄产生10～20名教师代表→宣讲学校食堂、小卖部食品原材料物资采购要求、宣读竞标启事及相关的目标管理协议书责任书→公布学校基本情况→公布投票计票、唱票、监票工作人员名单→向竞标业主答疑→宣布竞标要求及注意事项→投标（必须确保与定标价教师代表投票同一时间进行）→公布各业主竞标价→根据定标价确定中标业主→现场发放中标通知书（退还未中标者的竞标信誉保证金）；

2.学校目标管理定标价确定程序为：教育局或督导组工作人员在业主竞标现场抓阄产生教师代表→10～20名教职工代表到与竞标现场完全隔绝的场所（关闭并集中保管教师代表的通讯工具）→介绍学校食堂、小卖部食品原材料物资采购要求、服务价格和质量要求→介绍学校基本情况→宣读定标价投票注意事项→教职工代表投票（必须确保与业主竞标流程中的投标 环节同一时间开展）→密封教职工代表的全部投票→招（邀）标领导小组工作人员携带已密封的教职工代表的全部投票到业主竞标现场（不低于2名投票教师代表陪同前往）→当众开封并计算出目标管理定标价。

第八条 中标公示及签订协议程序：

1.学校必须公示食堂、小卖部竞标中标情况，公示期为3天（含节假日），自发放中标通知之日计。

2.公示期满，教职工及竞标业主无异议后，学校方可与中标业主签订由区教育局统一印制的目标管理协议书等相关协议。中标业主须于公示期满2日内（含节假日，自公示期满次日始计）与学校签订协议，过期视为弃权，其竞标信誉保证金不予退还。

3.中标业主签订协议时，须向学校预缴履行协议与安全责任保证金，保证金一般按中标金额的10～20％计（食堂、小卖部最少分别不低于1500元）。

4.出现中标业主弃权，顺次由下一标业主获得中标资格与学校签订协议，同样须经公示、预缴纳相同比例的履行协议与安全责任保证金后，方可与学校签订协议。

第九条 学校食堂、小卖部经营权招（邀）标，受教育局、督导组监督，接受师生监督。

第十条 本办法适用于各校小卖部经营权招（邀）标及每日学生就餐达450人次（1名住校生按每日就餐3人次计）以上 的学生食堂经营权招（邀）标；每日学生就餐低于450人次的学生食堂的经营权，能招（邀）标的也应招（邀）标竞标，不能招（邀）标的，可通过议标或协商形式解决。报名参与竞标业主低于3名时，当次食堂、小卖部经营权竞标可改作议标或协商解决。

第十一条 为化解学校食品卫生安全责任风险，合法规避新《劳动法》实施后的用工风险，同时为强化学校主体意识，规范资金管理，提倡通过招（邀）标方式，引入有资质有实力的后勤服务公司，实行食堂、小卖部一体化模式经营；提倡学校逐步完善管理设施，实行学校管理食堂、小卖部经营资金；提倡学校对食堂、小卖部实行目标管理，按食堂、小卖部经营额的3～7％计取管理费或食堂、小卖部利润控制在5%以下。示例：

住校生：（最高金额）

（食堂：1000人/人次×1600元/人年+小卖部：1500人×600元/人年）×5%=125000元/年

走读生：（最高金额）

（食堂：1000人/人次×1600元/人年+小卖部：1500人×300元/人年）×5%=102500元/年

第五篇：食堂小卖部整改记录

2014年

食堂小卖部食品安全专项整治工作报告

为加强学校管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境。校长把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。为此我校每周检查校园的安全状况，现将自查整改情况报告如下：

落实索证、索票制度。采购食品及原料严格按照上级主管部门的要求，实行食品及原料的准入制度。坚决杜绝国家禁止使用的或来历不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，严把好进货渠道关。学校食堂小卖部采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时，及时索要其卫生许可证、产品质量检测报告等。建立健全食品及原料进货台账。建立严格的进货检查验收制度，进货验收后，检验人员要签字负责，并注意产品保质期，原料、食品储存必须在保质期内使用，严格避免再次出现食品及原料过期的现象。

所需食品原料及食品添加剂。如：酱油、醋、味精、食盐、花椒等，都从超市购买，做到专店采购。有专人负责、专柜存放、有专用工具。并且设立专用台账。

3月19日，我校安全小组在校长的带领下再次对食堂进行了检查，小卖部、食堂等进行了检查，并没有发现如食品过期现象。

整改以来，在上级主管部门的指导下，严格要求，努力工作。使我校食堂小卖部食品安全管理工作步入正轨，食品安全工作走上了一个新的台阶。管理人员和食堂从业人的安全意识进一步提高，安全措施进一步加强，取得了显著的食品安全工作成绩。