点心工作描述及职责

第一篇：点心工作描述及职责

点心出品部工作描述及职责

职

位 ： 点心1 级 别 ： 5A 直属上司： 中厨副总厨

职能概述： 协助中厨行政总厨做好准备工作，负责熟笼和点心的烘烤工作。加强与楼面

及有关部门之间的联系并搞好合作关系。

工作职责：

一、根据中厨行政总厨制定的标准，负责所有点心项目的准备和出品工作。

二、确保对食物质量、份量及成本的严格控制。

三、负责调味品和配料的制作。

四、营运中确保点心工作的顺利运转。

五、确保餐前准备工作已于为客人服务前作好。

六、发扬集体协作精神，在必要时向他人提供帮助。

七、保持工作场所、搅拌器、蒸汽设备、冷柜的清洁及处于良好状态。

八、检查防火设备及安全工作。

九、计划并执行每周培训工作。

十、清楚及了解所有餐厅推广及产品上销。

十一、完成中厨行政总厨安排的其他工作。

点心出品部工作描述及职责

职

位 ： 点心3 级 别 ： 6B 直属上司： 点心1 职责概述： 协助点心主厨做好按板点心的出品工作，配合其它岗位并提供帮助，加强与

楼面、厨房及有关部门之间的联系并搞好合作关系。

工作职责：

一、根据点心主厨制定的标准，负责按板所有的出品工作。

二、确保出品质量。

三、严格控制成本和食品份量。

四、保持工作场所和岗位的清洁。

五、检查防火设施和安全工作。

六、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。

七、完成点心主厨安排的其他工作。

点心出品部工作描述及职责

职

位 ： 点心3 级 别 ： 6B 直属上司： 点心1 职能概述： 协助点心主厨做好馅档的一切准备工作，加强与楼面、厨房及有关部门之间 的联系并搞好合作关系。

工作职责：

一、根据点心主厨的工作要求，负责所有馅类的制作。

二、确保各种食品高质量出品和严格控制成本。

三、负责调味品和配料的制作。

四、协助其他岗位提供各种馅料。

五、检查防火设施和安全工作。

六、做好雪柜的清洁工作。

七、完成点心主厨安排的其它工作。

点心出品部工作描述及职责

职

位： 煎炸 直属上司： 点心1 职能概述： 协助点心主厨做好煎炸类点心的加温工作，加强与楼面、厨房及有关部门之

间的联系并搞好合作关系。

工作职责：

一、根据点心主厨制定的要求，负责所有煎炸类点心的加温工作和糕类的制作。

二、确保食物高质量出品，严格控制成本。

三、负责点心熟馅的加温工作，协助馅档做好半成品的制作。

四、负责炉头的正常运作。

五、检查防火设施和安全工作。

六、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。

七、完成点心主厨安排的其他工作。

点心出品部工作描述及职责

职

位： 熟笼 直属上司： 点心1 职能概述： 协助点心主厨做好各种熟笼食品的加温工作

工作职责：

一、负责提供高职早餐和西厨早餐的安排和提供。

二、确保食物高质量出品和协助馅档提供半成品的加温工作。

三、加强与楼面和其他部门之间的联系。

四、负责所有蒸柜和蒸笼的清洁工作。

五、检查防火设施和安全工作。

六、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。

七、完成点心厨师长安排的其他工作。

点心出品部工作描述及职责

职

位： 夜档口 直属上司： 点心1 职能概述： 确保饭市单尾点心的高质量出品，负责配合早班做好准备工作。

工作职责：

一、负责各式甜品的制作和单尾点心的制作和出品工作。

二、负责夜档口管理工作。

三、检查防火设施和安全工作。

四、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。

五、完成点心主厨安排的其他工作。

点心出品部工作描述及职责

职

位： 面包师 直属上司： 点心1 职能概述： 负责面包类点心的制作和加温工作。

工作职责：

一、根据点心主厨的要求，负责所有面包类点心的准备和出品工作。

二、确保食物高质量出品。

三、定期检查烘炉的正常工作。

四、协助按板做好其他工作。

点心出品部工作描述及职责

职

位： 厨工 直属上司： 点心1 职能概述： 根据工作的需要，负责配合每个岗位的工作，加强与楼面、厨房及有关部门 的联系并搞好合作关系。

工作职责：

一、负责点心部门领货工作。

二、根据个岗位的需要，及时给予帮助。

三、检查防火设施和安全工作。

四、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。

五、完成点心主厨安排的其他工作。

点心部每日操作说明书

馅档： 馅档是点心部的命脉，每天所出的品种大部分要经过馅档的斩、切、捞、拌，所以馅档的工具要按正常操作运作。

多功能搅拌机： 开机前必须装好要搅拌所需的搅拌器和搅拌桶。当要变速的时候

必须在机器运转时进行，变速停机时要按动变速手柄拉至所需档位。工作完之后必须将搅拌器桶和更换下来清洗。

绞肉机：

装上搅拌轴上的搅拌器，将绞肉零件装上，再把去除皮、骨及粗

筋的肉块放入肉盘，推进机内，不要用高速绞肉，以免影响顺利排肉，需低速进行。

按板： 按板是点心制作出成品的地方，工具的正常运作十分重要。

压面机：

启用前检查机上是否有杂物，有否清除干净。当要压薄所需面团

时要慢慢调至所需厚度，当压面机用了一段时间后，应加润滑油。

雪柜：

检验冰柜是否结冰，所要的湿度是否相同，当发现不同时就要调

好湿度器。一定要合理摆放生熟食物，定期清洗雪柜，以免时间 太长，发出异味。关门、开门一定要轻轻关门。（七天洗雪柜一 次）。

储物柜：

储物柜是一个小仓库，但不能储放过多的食物、物品，当食物、物品存放了一段时间后，把最早的和先用完的物品全部拿出来，清洗一次。

烘炉：

开炉前应打开炉门看里面是否有东西，接着打开总闸开关，将所

需的温度调好，达到适合所需温度，就可以烘东西。当发觉面火高的时候就要用东西垫起来或盖住。烘完东西一定要关掉总闸，以免发生事故。

煎炸： 是将食物煎或炸所需的熟或色的岗位。开炉前一定要看炉胆是否有水，要是有水 的话就用布将它吸干，接着开油阀门，但不能一下子开太大，点火，将风机推至 所需的风力档，当火焰达到适合自己要的火温就可以了，锅要定期烧一下，将锅 里面残留的东西烧掉。肠粉： 开炉前一定要加满水，开气闸，将水煮沸水才可以蒸粉，平时一定要平衡肠粉撑内的网板，不然就拉出厚薄不一的肠粉，当用完肠粉炉后一定要清洗干净。

蒸笼：

熟笼是将食物蒸熟直接出堂口卖给客人的岗位，当熟笼岗不能蒸

东西的话，那后果就麻烦了，所以要平时正常运作。当开蒸撑时一定要看是否有水，水煮沸了才可以蒸东西，当蒸完东西后一定 要关掉气阀。

第二篇：案例点心

案例：快来吃点心

实录：鸣鸣和峰峰做了点心店游戏，两人刚把点心店的各种点心摆开来，就嚷开了。鸣鸣说：“肉串我管！”“那我管馄饨。”峰峰接着说。子心来买东西了，“我买肉串。”“哦，等等。给你。”一个拿了就走，一个接着去摆弄各种点心，点心店里面的桌子、椅子幼儿根本没有利用。“哎呀。”只听子心在叫，原来与跑过来的莹莹撞在一起，把肉串都撞在地上了。“能坐着吃吗？点心店有没有地方坐？”

“哎，你们有吃点心的地方，为什么不请顾客去店里吃呢？忙不过来可以请个服务员呀！这个围裙给服务员戴。”我对着鸣鸣说，并把厨里德的“围裙”递给了他们。鸣鸣和峰峰还在整理着实物，听我这么一说就抬头看了看我，想了想“哦！”了一声。见莹莹来了就问她，“你来做服务员吧！”“好的。”“你围上这个。”鸣鸣把围裙递给莹莹。再有客人来就听他说，“你要吃什么？请到里面坐，马上就好。”莹莹也热情地把客人迎到里面，走来走去吃东西的现象少了。分析：

鸣鸣是个能力很强的孩子，游戏中也比较主动，更多得指挥着别人，对老师的建议能积极予以采纳，并马上运用于游戏中，使游戏开展顺利，情节丰富。对策：

1、在幼儿游戏中及时给予指导和帮助，提供建议和辅助材料，引导幼儿发展游戏情节。

2、交流分享时请鸣鸣介绍，并提醒顾客买好东西到点心店里吃。

第三篇：淮扬菜点心领班岗位工作说明书

餐饮部岗位工作说明书

淮扬菜点心领班岗位工作说明书

一.岗位名称：淮扬菜点心头砧

二.直接上司：中厨房厨师长

三.下属：点心厨师

四岗位提要：负责中餐点心单的制订以及点心间的生产管理工作，带领本组员

工制作出色香味形俱佳的各类美点。

五.具体职责：

1.制订中餐点心单，制定制作规格标准，报厨师长审批后遵照执行，定期

推出新品种。

2.遇有大型中餐宴会活动，负责制定宴会点心单，落实原料，并安排组织

生产。

3.负责安排原料的申领、加工，掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备

和收尾工作。

4.负责检查各种馅心的用料配比、口味，严格把好质量关。

5.带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐、午晚餐各类面点，做到点心出品准确及时，节约使用原料，控制点心成本。

6.检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，并作出妥善处理。

7.安排本组员工值班、轮休，参与本组员工工作表现的考核、评估。

8.检查督促员工做好个人卫生和工作区域卫生，督促员工做好收尾工作。

9.督导员工按操作规程生产，确保生产和食品的安全。

10.督导维护和保养点心所使用设备，并负责对面点生产所需设备、器具的添补和维修提出建议。

11.完成厨师长布置的其他工作任务。

六.任职素质技能要求：

1.热爱本职工作，自觉钻研业务，工作勤恳，积极主动。

2.熟练掌握中餐点心原料性质特点、质量鉴别及保管知识，全面掌握面点

制作技能。

3.具有一定的协调及组织管理能力，对突发性事件具有应变处理能力。

4.高中毕业或相当于高中文化程度，已达二级以上面点厨师水平。

5.身体健康，精力充沛。

第四篇：点心厨师岗位工作说明书

餐饮部岗位工作说明书

点心厨师岗位工作说明书

一、岗位名称：点心厨师

二、直接上司：点心间头点

三、下属：厨工

四、岗位提要：负责中餐面点饭粥类食品的制作与出品工作，保证及时提供

符合质量要求的各类点心。

五、具体职责：

1.负责中餐点心间原料的领料和加工工作。

2.按规定的操作程序和质量标准，制作各式面点，保证及时出品。

3.根据安排，提前制作大型宴会各类点心，并按时出品。

4.根据需要量，适时蒸煮饭粥类食品，保证早、午、晚顺利开餐。

5.负责开餐前各项原料、盛器的准备工作，保证出品及时准确，负责

餐后点心食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。

6.负责点心间所有厨具设备、用具的维护保养工作。

7.保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁。

8.完成上级交办的其他工作。

六、任职素质技能要求：

1.工作勤恳，认真负责。

2.精通中餐各类面点制作技术。

3.有较强的独立操作能力。

4.高中毕业或相当于高中文化程度，已达三级面点师水平。

5.身体健康，精力充沛。

第五篇：点心灯”调查报告

点心灯”调查报告

在昝村小学的调查过程中，我们了解到一个女孩，今年9岁，自幼父母外出务工，由祖父母代为监护，迫于生计，祖父母早出晚归在田地里干农活。特殊的生长环境使她性格格外内向，不能很好地与人沟通，反应迟钝，上街过马路时不慎被车撞倒致身上多处骨折，生理上的残疾使她更加孤僻，不愿与其他孩子交往。令我们心痛的不止如此，她的人生观极度消极，基本不与人说过，上课时不听老师讲课，完全与外界隔绝开了，自闭了起来。当昝村小学校长给我们介绍她的情况时，我们除了心疼别无他策，到底谁该为她的不幸买单？

通过调查发现，留守儿童很少有全面发展的。他们的学习成绩、品德发展不尽人意。留守儿童学习成绩总体差于非留守儿童。“双差生”很大一部分产生在留守儿童中，是学校和老师的一块心病。由于没有父母的细心监护，而班主任老师又不可能面面俱到，相当一部分留守生学习缺乏自觉性，交友没有选择，喜欢成群结伙，打架斗殴；花钱大手大脚、不懂勤俭节约；没有辨别是非的能力，没有行为准则规范。

留守学生心理健康教育模式的建立及问题的解决

通过这次调查，我们发现部分留守儿童在心理上存在很大的问题，他们的父母很多在外务工多年，与孩子很少有机会进行沟通，不知道孩子心里到底想什么，因此我们应该让父母看到孩子出现的心理问题让他们了解他们不在孩子身边对孩子的心理造成什么样的影响，产生什么样的后果，从而真正了解孩子心里的想法，在他们想通过拼命挣钱，为孩子铺就成才之路的误区中醒来，看看孩子最需要什么。因此对留守儿童的父母进行引导，尽可能使他们与自己的孩子生活在一起，给孩子最贴切的帮助和指导。对孩子来说，父母长期在外打工，而这一时期正是人生价值观初步形成的阶段，在这样的成长环境下有些孩子会变得坚强，但也有些形成了自闭不愿意与他人交流等性格特征。因此学校、家庭和社会应培养他们自立自强的性格让他们在困难、挫折面前不退缩。父母不在身边是个考验，学校可以利用这一点培养孩子的生活自立能力，让他们缓解父母的苦心。

在我们的调查中了解到，部分打工者曾试图把孩子带到务工地点去上学，但大城市的好学校门槛太高，面向农民工子弟的学校，教学条件又不如家乡的学校。再加上现在国家已经在全国农村实行了义务教育阶段费用全免。大多数人都选择了让孩子在家乡读书。对于这一现象我们可以从下面几个方面进行解决：第一，降低城市学校门槛让农民工子女享受和城里孩子平等的上学机会。第二，加大对农民工学校的投入力度，完善软硬件建设，提高教学质量。第三，鼓励社会投资新建这样的农民工子弟学校，使更多的农民工子女有机会在父母的关怀下学习与生活。第四，发展农村寄宿学校，让那些学习和生活得不到保障的留守儿童到寄宿学校读书，给予他们更多的关爱，以弥补他们家庭教育的缺失。

留守儿童问题涉及面广，影响深远与解决同等重要，也是解决农民工的后顾之忧，保证他们安心在外务工的爱民措施，因此不能只停留在宣传的层面上，应从教育管理体制，政策法规方面解决。社会、学校、家庭三方面共同努力促进其心理健康发展。为此，我们根据以上对留守儿童心理健康问题成因及其分析和对留守儿童心理状况的了解，为了更好地让那些留守儿童们健康快乐地成长，我们提出了建立留守学生心理健康教育的模式。

（一）家庭篇

1、慎重选择。父母外出打工要三思而行，多考虑孩子，孩子的前途比金钱更重要。如果家庭经济确实困难，可让文化程度稍高的父母一方留在家中监护子女，一般母亲为主，母亲心细，有耐心，孩子更愿意与她们交流。父母都外出务工的，如果条件允许，可让其在打工地接受义务教育。

（二）、定期“温馨对话”。在外打工的父母，一定要及时了解孩子的近况，一方面利用书信活电话定期与孩子进行交流沟通，让孩子感到父母的关爱，家庭的温暖，另一方面向老师和临时监护人及时了解孩子学习生活等各方面的情况。

3、寻找“监护人。如果家庭经济确实困难，需要父母双双外出务工而祖父母又没有能力照看孩子的，父母可在亲戚朋友中为孩子寻找监护人“代理”。“代理”既可以辅导孩子学习，又能培养孩子的行为习惯，对孩子进行思想道德教育。

（二）学校篇

1、实行留守学生的普查登记。各中小学校在新学期学生报道时将父母外出情况和家庭成员逐一进行登记，建立“留守儿童”的档案。“留守儿童”的个人勤快和监护人及临时监护人的情况，准确掌握留守儿童个人信息，为有针对性的开展教育和管理工作奠定基础。

2、充分发挥学校教育主阵地的作用。在中小学校普及实行教职工结队帮抚或学生结队帮抚留守学生制度，建立“留守儿童之家”，使留守儿童体会到家庭的温暖。建立健全教师家访和与留守儿童谈心制度。定期召开帮抚摸教师、留守儿童、临时监护人座谈会，引导留守儿童健康地成长。开设亲情电话，让留守儿童的父母知道校长、班主任等老师的电话，加强学校、家长和孩子之间的联系和交流。

3、营造健康向上的校园文化氛围。积极开展形式多样的教育活动，有序的培养学生的文明…