第一篇：化学课题文献综述
宁 德 师 范 学 院
文献检索与科技论文写作
年 级 2012
专 业 化学
学
生 杨元世
学
号 B2012061118
题 目 生鲜食品保鲜技术研究
2014年6月20日
【文献综述】
生鲜食品保鲜技术研究
杨元世
（宁德师范学院化学系 2012级化学1班 福建 宁德352100）
【摘要】生鲜食品主要指“生鲜五品”。与超市中经营的其他商品相比，生鲜食品具有与其他商品不同的特殊属性：保鲜和加工。保鲜即保鲜处理，新鲜的食品送到商业企业中来，必须运用保鲜设备对它进行保鲜处理。很显然，生鲜食品如果失去了生鲜的特性，就会变得没有价值。所以，保鲜就是保商品的价值，即通过管理来实现保值。保鲜加工处理是利用各种加工设备，使加工食品通过加工达到增值的目的。
【关键词】生鲜食品 果蔬 水产品 保鲜技术
生鲜食品是指由种植、采摘、养殖、捕捞形成的，未经加工或经初级加工，可供人类食用的生鲜农产品。根据原料来源可分为果蔬、水产品、肉类。随着社会生活节奏的加快，人们的生活习惯也发生改变，同时冷藏链、冰箱、微波炉的普及，人们越来越重视食品的方便性、营养性、安全性。生鲜食品不仅满足消费者的饮食需求，而且大大缩短消费者的备餐时间，因而深受消费者亲睐。然而生鲜食品具有易腐性、季节性和地域性的特点，使其在贮藏、市场供应及产品开发方面受到很大限制。由于产后贮藏保鲜及加工技术的相对滞后，我国生鲜食品腐烂损失十分严重。据统计，目前我国水果的腐烂损失率在25%～30%，蔬菜的腐烂损失率在20%～25%，水产品的损失率在15%左右，而欧、美、日等发达国家农产品平均损失率仅为1.7%～5%。保鲜技术落后、产后损失严重已成为制约我国农产品加工业和食品工业发展，影响农民收入和市场竞争力的重要因素之一。生鲜食品保鲜是保证其贮藏期品质稳定，实施远距离或反季节贸易的关键，已成为农业和食品产业的一个重大难题，受到食品企业、物流业和消费者的广泛关注。生鲜食品主要保鲜技术
生鲜食品保鲜是根据其品质特点和腐败变质机理，在其生产和流通过程中采用物理、化学或生物方法处理，抑制或延缓生鲜食品的腐败变质，保持其良好鲜度和品质的技术。目前生鲜食品保鲜方法主要有物理、化学和生物法三大类，每类方法又衍生出很多新技术，各自依托不同的保鲜原理。虽然各种保鲜手段的侧重点不同，但都是对保鲜品质起关键作用的因素进行调控。首先是控制生鲜食品生理、生化变化进程，从而延缓品质劣变进程；其次控制微生物，主要通过控制腐败菌来实现。主要保鲜技术有低温保鲜、化学保鲜、生物保鲜、气调保鲜、超高压保鲜、辐照保鲜、臭氧保鲜等。此外，近几年一些新的保鲜技术，包括复合保鲜技术不断涌现，如临界点低温高湿贮藏、高压静电场处理保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、热激处理保鲜等。1.1低温保鲜
1.1.1水产品低温保鲜
低温保鲜是水产品最主要的保鲜技术。水产品低温保鲜技术主要有冷藏冷冻、冷海水/冷盐水保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜和冰温保鲜技术，用于保持鱼体原有的鲜度和鱼肉的品质，抑制鱼体死后的生物化学变化。微冻保鲜技术是将新鲜渔获物放入低于鱼肉冰点（2℃）以下的冷冻海水中快速冷却，然后将鱼体保存在-2~0℃的微冻温度区域内保鲜，该方法可有效保持鱼肉的鲜度。此后，又发展了超冷保鲜和无冰保鲜技术[1]。超冷保鲜技术是一种使鱼体窒息和快速冷却同时实现的保鲜技术。无冰保鲜技术是采用-5～3℃的冷媒（深冷海水），通过喷淋、浸泡等剧烈冷却及清洗方式，使水产品在最短时间内快速冷却至-2—-1℃的微冷状态，然而通过舱内保温保湿系统对水产品进行保温，从而达到最佳保鲜效果
以及理想保鲜成本的技术。
1.1.2果蔬低温保鲜
果蔬低温保鲜主要是通过低温来抑制微生物的繁殖，减缓果蔬的呼吸作用。这种方式可分为自然温度和人工冷却贮藏法。目前果农普遍采用的沟藏、窖藏等自然温度贮藏法，它是利用自然温差来调节与控制贮藏环境，使其处于较低的温度。冷库属人工冷却贮藏法，所用设备是冷藏库配以氨压缩机及相应的辅助设备进行制冷，根据果蔬各自的贮藏温度，自动调节库内温度和湿度。目前国内2/3的果蔬企业采用此方法。
采用冰温技术能够长时并有效地保持适熟水果的固有风味和新鲜度，提高其商品价值。在果蔬贮藏方面，对梨、桃、冬枣、樱桃、李、柑橘、香蕉等的冰温保鲜已取得成功，该技术在日本、美国、韩国等国家得到迅速发展[2]。杨梅是我国南方特产水果，采后极易发霉变质，在20～22℃条件下仅能保存3d，10～12℃保鲜7d，0～2℃保鲜9～12d。即使采用壳聚糖涂膜并结合低温贮藏也只能延长至16d。然而用二氧化氯缓释剂处理杨梅并结合冰温贮藏可将其保鲜期延长至近30d，且贮藏21d时，杨梅硬度仅下降6.7%，可溶性固形物含量下降16.7%，总酸含量下降32.5%，无霉果产生，杨梅的色、香、味和口感俱佳；贮藏至28d时，也仅有个别霉果出现[3]。
20世纪80年代，日本北海道大学率先开展冰温高湿保鲜研究，此后其它科研人员开始采用临界点低温高湿贮藏（CTHH），即在物料冷害点温度0.5～1℃以上相对湿度90%～98%的环境中贮藏保鲜果蔬。其保鲜机制是：采用尽可能低的温度有效控制果蔬在保鲜期内的呼吸强度；采用高相对湿度的环境有效降低果蔬水分蒸发，减少失重。从原理上说，CTHH既可防止果蔬在保鲜期内的腐烂变质，又可抑制果蔬的衰老，是一种较为理想的保鲜手段。
1.2化学保鲜
化学保鲜是在食品生产、贮藏和运输过程中使用化学品（化学保鲜剂）来延长货架期，保持品质的措施，其优点是只需在食品中添加少量的化学品，如防腐剂、抗氧化剂、保鲜剂等物质即可有效延缓生鲜食品的腐败变质，具有简便、经济、高效等特点。
水产品化学保鲜常用的方法有4种，即：食品添加剂（防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂）、抗生素、糟醉和烟熏保鲜，其中使用食品添加剂保鲜尤为普遍。在20世纪50年代，国内外曾采用各种广谱性抗生素进行水产品保鲜。20世纪60年代起，开始用亚硫酸钠等化学防腐剂防止水产品变黑。某些国家还将其作为商品销售，被众多生产厂家用于食品、饮料及水产品的防腐保鲜中。由于一些抗生素与化学保鲜剂存在残留问题，因此在实际应用中逐渐被淘汰。
果蔬贮藏中使用较多的化学保鲜剂有消毒杀菌剂、活力多效素保鲜剂、生长抑制剂等，根据使用方法，可分为吸附型、浸泡型、熏蒸型。吸附型防腐保鲜剂主要通过清除果蔬贮藏环境中的乙烯，降低O2含量或脱除过多的CO2而抑制果蔬的后熟以达到保鲜的目的。浸泡型防腐保鲜剂是通过浸泡、喷施等方式达到防腐保鲜的目的是最常用的防腐保鲜剂。用其杀死或控制果蔬表面或内部的病原微生物，并可调节果蔬采后的呼吸代谢。熏蒸型防腐剂是指在室温下挥发成气体以抑制或杀死果蔬表面的病原微生物，是对果蔬毒害作用较小的一类防腐剂。目前已大量用于果蔬及谷物防腐。常用的熏蒸型防腐剂有仲丁胺、SO2释放剂、二氧化氯和联苯等[4]
化学保鲜剂对人体健康有一定程度的影响，甚至出现致癌致畸等毒性。近年来因滥用食品添加剂而引发的食品安全事件层出不穷，使化学保鲜越来越多地受到人们的质疑。天然无毒无害的生物保鲜剂成为目前研究的热点。
1.3生物保鲜
生物保鲜技术是将某些具有抑菌或杀菌活性的天然物质配制成适当浓度的溶液，通过浸泡喷淋或涂膜等方式应用于生鲜食品中，进而达到防腐保鲜的效果。生物保鲜技术的机理包括抑制或杀灭食品中的微生物，隔离食品与空气的接触，延缓氧化作用，调节贮藏环境的气体组成及相对湿度等因生物保鲜剂具有天然、安全、简便等优点，故应用范围不断扩大，已成为食品保鲜技术的研究热点之一。目前研究较多的是利用微生物菌体及其代谢产物保鲜、生物天然提取物保鲜和基因工程技术保鲜。
1.3.1水产品生物保鲜
用于水产品保鲜的生物保鲜剂主要有微生物代谢产物如乳酸链球菌素、生物酶（溶菌酶、葡萄糖氧
化酶、谷氨酰胺转氨酶等）、生物天然提取物（茶多酚、壳聚糖、鱼精蛋白等），以及以上述物质为主要成分的复合生物保鲜剂。
乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种高效、无毒、安全、营养的生物保鲜剂，可抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖。研究表明，在新鲜鱼中添加乳酸链球菌素能很好地抑制产毒菌的生长和产毒如添加25mg/L的乳酸链球菌素对龙虾肉、鲑鱼、蟹肉组织无任何损伤，且明显降低了单核细胞增生李斯特氏菌的水平[5]。能够显著推迟鳕鱼片、鲱鱼片及烟熏鲭鱼等海产品中肉毒梭状芽孢杆菌产毒，抑制波特淋菌中毒[6]。
溶菌酶又称胞壁质酶，可以水解细菌细胞壁中的肽聚糖导致细菌自溶死亡，因此被广泛用于有细胞壁结构的细菌，其对人体细胞无害。然而溶菌酶主要是与其它保鲜剂复合使用来起到对水产品的保鲜作用[7]。陈舜胜[8]等人研究了溶菌酶复合鲜剂对虾、带鱼段、扇贝柱和柔鱼条的保鲜作用，结果发现采用复配的方式既扩大了溶菌酶的抗菌谱范围又增强了抗菌作用强度，在相同条件下可延长保鲜期约1倍的时间。郭良辉等[9]将溶菌酶与Nisin复合保鲜蚌肉对其细菌总数挥发性盐基氮的上升都起到了良好的抑制作用，且协同效应明显。
1.3.2果蔬生物保鲜
果蔬生物保鲜技术包括利用微生物拮抗保鲜、天然提取物质保鲜、基因工程技术保鲜3种方法。微生物拮抗保鲜技术采用现代微生物技术，利用菌体次生代谢产物或直接利用微生物菌体和抗菌肽对食品进行保鲜[10]，具有无色、无味、无毒、无害等特点。国外有人用有益真菌对新西兰猕猴桃进行防霉研究，还有一些利用木霉对果蔬进行防病保鲜的报道。例如美国法国和英国利用多孢木霉对洋梨、蘑菇和苹果进行防病保鲜[11]。赖健[12]等研究了木霉发酵液对茄子的保鲜作用，经哈茨木霉发酵液处理的茄子果实，在贮藏温度20-25℃的条件下贮藏20d果实仍新鲜如初。
天然提取物质保鲜是利用从天然物质中提取的生物活性物质，抑制果蔬表面微生物的活性，降低果蔬中酶的活力，从而减轻微生物对果蔬的影响。其无毒无害，可以达到绿色保鲜的效果。天然提取物质的主要应用方式包括提取物质浸蘸熏、蒸、喷洒、保鲜纸和涂膜剂等[13]，其中对涂膜保鲜研究较多如壳聚糖、海藻糖、魔芋多糖等广泛用于果蔬采后涂膜保鲜效果显著。
基因工程保鲜技术主要是通过减少水果生理成熟期内源乙烯的生成，控制细胞壁降解酶的活性以及延缓水果在后期成熟过程中的软化，来达到保鲜的目的。目前，日本、美国、新加坡的研究人员从基因工程角度，利用基因替换技术抑制乙烯的生物合成和积累，从而达到保鲜的目的。我国十五期间863计划现代农业技术领域主要动植物功能基因组研究项目，加强了果实采后基因沉默诱导和诱导启动子及其应用技术创新，开辟了果蔬采后保鲜新技术领域。首次通过抑制果实中成熟关键基因LeACS2的表达来实现延长番茄果实的贮藏寿命；实现了使番茄果实中与乙烯合成和果实成熟相关的关键基因沉默，从而达到延迟成熟的目的；建立了一种基于病毒诱导基因沉默技术的全新的果蔬贮藏保鲜方法。
1.4气调保鲜
气调保鲜技术是以不同于大气组成或浓度的混合气体替换包装食品周围的空气，并选择合适的包装材料和冷链温度，来抑制或减缓微生物生长和营养成分氧化变质，尽可能地延长食品的保质期。MAP技术的气体组成通常为O2、CO2和N2，不同的气体对微生物的作用机理也不同。CO2在延长食品的货架寿命中起最重要的作用，其对大多数需氧菌、霉菌具有较强的抑制作用，可延长微生物细胞生长的延迟期，降低其在对数生长期的生长速率。O2能够抑制厌氧菌的生长促进好氧菌的生长。N2是惰性气体，用作混合气体的充填气体，起到平衡缓冲作用。MAP技术于20世纪30年代开始商业应用，并在20世纪70～80年代被广泛用于欧美市场上生鲜肉、水产品、凝乳、鲜奶酪、蔬菜、水果和许多其它家庭即食食品的保鲜[14]。
2结束语
生鲜食品如果失去了生鲜的特性，就会丧失商品价值。因此，保鲜的实质就是商品的保值，也是生鲜食品进入市场、参与流通的重要前提条件。研究并创新生鲜食品保鲜技术，不仅能有效地避免产后损失，实现节约资源、节能减排，而且在提高产品质量和档次的同时，还可延长生鲜食品的供应期和供应范围，增加农产品的附加值；对于调节生鲜食品的淡、旺季，繁荣农产品市场，改善人们的生活水平，促进农民增收、产业增效，提高产品的国际竞争力，扩大出口贸易，增强出口创汇能力，保
持农业和食品产业可持续发展，促进社会主义新农村建设，构建和谐社会均具有重要的现实意义。
生鲜食品产业在我国还是一个刚刚起步的新兴产业，由于保鲜与加工技术落后，完整的产业链尚未形成。然而，从国内外发展态势看，生鲜食品市场空间巨大，发展前景良好。
参考文献：
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第二篇：化学教育文献
化学教育
2010年化学教育和科学教育学术的排名是通过从事化学教育的研究。
文摘：世界排名22的学术印刷期刊积极参加在化学教育和科学教育方面的化学教育的研究。这次调查的结果可以补充过去在学术质量这一领域的影响因素。了解这些学术在顶级领域有利于学术环境，要求研究员经常出版和产生影响。
关键词：研究生教育/研究.化学教育研究.专业发展
特征：化学教育研究
介绍
当前在学术方面的研究是致力于生产力。实际上很多人预期显示较过去30年和许多高校相比有一定的增长.1 例如：在澳大利亚，大学可以获得额外的资金，源于他们的学术的出版速度和推广，推广是很难有一个出版记录的.2 在美国.出版物的记录通常被用于评估学术性产量的一个标准，这个标准经常用于进行推广和任期的决定.3
Pienta已经证明在化学教育出版物速度比较积极，并且已经在所有教师的部门做了比较。化学教化学教育的每年平均出版率百分之67是为了获取博士学位，百分之55是授予硕士学位。作为教师在化学 教育本门发表论文占3.7，还有1.2是授予了博士和硕士学位的论文。与每年出版的率低的相比较，教师同事发表的化学和科学研究的期刊可以总结为进行研究和准备所需时间在化学教育方面的手稿。及时的审查出版物是研究人员和有关知识引文度量时成功的关键，一篇期刊在这一领域得到肯定变得至关重要。在科学家中普遍的观点是高质量的期刊趋向于有更大的影响。
在大部分科学学科，包括化学，影响因素已成为一种广泛用于度量区分，目的为了在期刊中产生的影响和信誉。尤金.加菲尔德在1963设计的影响因素，并且成立了科技信息的研究所为了把影响因素制成表格.ISI现在是汤普森出版公司的一部分，它计算每年影响因素的指标，并且把它们在JCR期刊中出版这些因素。
计算期刊的影响因素
特定的期刊的影响因素平均被引用的频率在一个具体的时期之内。它被决定的平率在一个为期两年的时间框架，但是也可以被计算用于五年的期间。为了计算一个特定为期2年的索引的期刊，被计算文章的数量超过2年以上。在一年之内这些引文的文章的数量被计算。影响因素就是在这2年期间出版文章的比例。如此这样，为期2年的影响因素为5.0，将意味着平均在在一个特定的杂志文章2年内被引用五次。
在计算顶级出版的文章里,JCR仅仅包括文章.评论.注解，然而顶级的引文也能包括信件和会议摘要。尽管JCR出版了一个2年的影响因素，在某些领域，五年影响因素可能是一个更合适的度量。这些领域有冗长提交出版时间表，需要花费2年多的时间去整合和和应对，出版物可以通过一个影响因素获得更好的服务，发表的款项引文和文章数需要更长的时间框架。
汤姆森计算来自60多个国家1000多份期刊的影响因素，大量的期刊被用英文出版或最低限度的书目知识也是用英文。然而，在这特定领域里，这些影响因素并不是对所有期刊都有价值。例如，在化学教育领域，化学教育者和澳大利亚教育杂志不能被ISI索引，在科学教育方面，科学学院教学杂志不能被ISI索引。影响因素，它源于数字上的公式，没有偏见。重度引用评论文章可以使一篇期刊的影响因素膨胀，尽管评论型的文章可以从计算中移
除。有些影响因素不赞成那样的研究领域，这些研究是在小的范围或者领域，他们往往引用旧的研究和非定期的来源，例如，人文或者社会科学.尽管影响因素的缺点，他们被学术机构使用，为了在这一领域里比较期刊和评估奖学金的工作。期刊和领域的比较可能产生误导，作为一个低影响因素将是在一个小的.专门的领域，而不是在一个大的令人深刻的一般领域。也很少出版有关作为一个奖学金工作指标的影响因素的有效性.化学教育研究期刊出版的影响因素
2009年索引的期刊的影响因素在化学教育和科学教育出版，并且被列于表1。通过比较，表2列出了期刊的影响因素，发布广泛的科学研究和化学研究，包括那些专注于特定的学科2年和5年期刊的影响因素包括化学科学和自然，与化学教育和科学教育研究的期刊相比，他们大幅度的提高。实际上，在化学教育方面，评估化学教育研究者的奖学金是通过推广和任期限制的委员会.薪酬与功绩委员会等，他们需要一个方法使他们能洞悉低的影响因素。
每2年和5年在化学教育具体的期刊方面的影响因素少于1.000,。如此这样，那些评估作为一种比较一个给定的出版期刊的方法是近乎没有意义的。即时指数被定义为文章引用的次数除以某一年在该杂志发表的文章数目。因此，它代表一篇在今年出版的文章平均被引用的次数。在表1的低即时指数值表明整合，在化学教育的教育研究出版工作的时间长于1年，因为在每一个案件的即时指数不到1。
科学教育期刊出版化学教育研究的文章，为期2年的影响因素都大于1.000.4个刊物有2个5年的影响因素接近3.0。然而，即时指数再次表明，出边和科普工作在科学教育方面的一体化步伐缓慢。在一个小的领域里，提供可靠的数据不作为比较的影响因素，影响因素具有速度较慢的出版和集成研究。在化学教育研究需要被探究中，我们认为有一个方法在决定顶级期刊提供了影响因素的比较。
这项研究的灵感和它被设计的起源来自一个数学教育的场地研究报告，这项研究关注了出版场地的排名，在本科数学教育研究，包括了同行审阅的期刊会议录。调查问卷被送往49个本科数学科学人员，要求他们将3种22个期刊不同的分类，第一类：最突出现场的的场地，第二类:表示表示强烈的审阅场地，第三类，简单描述另一个审阅场地。在该领域里大量期刊的质量的排名有效的提供大量的分析源自该领域的期刊，关于质量.信誉.外贸.工贸各个时期的影响。这个信息可以用来通知的推广和使用权的过程中。
因此，我们决定如何同行审评化学教育研究员在化学教育和和科学教育方面的排名。
方法：合伙调查
这项人口调查研究由2种来源组成。化学教育研究人员的清单通过使用由Stace.Lowery.Bretz建设的网站所认定，它包含了一系列大学，这些大学拥有化学教育的项目（硕士和博士水平）和实际上直接参加这些项目。第二个来源指出“期刊编辑”由已经在研究方面有所发表的一系列成员所组成：2000和2009的科学与教育的化学教育部分章节或者已经在化学教育方面出版过文章和在2005年和2009之间实践过（CERP）。2005的这一年的标志，当时大学化学教育被英国皇家化学学会出版，化学教育起初在欧洲被Ioanninas大学合并为了组成化学教育研究和实践，然后它被英国皇家化学学会研究和实践。2个来源取得的总人口人数的267名教师成员。化学教师成员来自32个国家和6个不同的州的代表在这个联合里。这相当于美国的中心，267名教师中的146人被雇佣到美国的学院和大学。在欧洲，66名教师在联合里被认定，他们中的25定居在美国。
资料搜集
这项调查是使用一个程序，允许匿名手机数据，通过一个基于Web的软件界面。一个邀请去完成那个调查，它被发送通过Qualtrics软件送到267名教师成员那里。
调查
这项调查由3个问题组成。第一个问题包含了7个国际期刊的名单，出版化学家与研究在美国.墨西哥.英国和澳大利亚。被选中的7个刊物整个基于频繁引用整个化学教育文献。对于每个杂志，3个选择之1就是教师成员被要求去给期刊的质量排名打分。第一类表示一个顶级期刊，在这个领域里最杰出之一。第二类表示中级期刊，和第二类是低级期刊，要么化学教育研究人员不熟悉或者认为是至少在该领域有影响力的，在调查的第二个问题要求受访者使用相同的分类方案分类15科学教育期刊。一套科学教育期刊的选择源于在化学教育文献被频繁的引用。第三个问题要求提供同行评审期刊的名字，它们没有被列于前两个问题之中和使用分类方案去分类这些期刊。
邮寄调查
此次调查可有效利用30天和一个提醒邀请在15天内被发送，在最初的邀请送到教师成员那里，他们还没有完成那个调查，一个功能有效的Quqltrics软和件，所以回应数据在结束的30天的期间被下载和在一个密码保护的电脑上储存。
结果与讨论
一个回应率百分之四十的调查被获得（267中的107参加了那个人口回应）。这些资料被分析用于完成107位调查回应的每一个人的问题并且进行低的讨论。那些回应和分析被展示在化学教育期刊的表3。这些期刊按照意义从最小到最大的排列好，化学教育期刊（美国）一直排名最高，平均1.28，Quimica教育（墨西哥）一直排名最低，平均2.59。这些受访者的回应的比例被包括在表2的最后一列为了表明，并不是每一个参加的期刊都会被排名。平均计算.中位数.标准差，不包括空白处的响应，因此，空白处的这些回应不会差生不利于统计的分析的影响。
方差分析方法被用来测试是按照坐落的地理位置在回应中的差异。坐落的地理位出现的响应对排名没有重大意义的影响。
这些资料显示，积极的化学教育研究人员把“华尔街日报”评为最杰出的期刊，由ACS化学教育和ACS期刊联合出版，化学教育研究与实践由皇家化学学会出版。中级的期刊包括化学教育家.生物化学模建和分子生物学教育。较低层次的期刊包括澳大利亚在化学方面的期刊.化学教育和Quimica教育。
科学教育期刊的回应和分析在表4中展示。四个排名最高的科学教育期刊被索引在ISI和已经报道了一些影响因素。再次，方差分析方法被用来测试是按照坐落的地理位置在回应中的差异。坐落的地理位出现的响应对排名没有重大意义的影响。
在教师的回应和分析的基础之上，最杰出的期刊科学杂志.国际科学教育杂志.科学教学.科学教育中的研究。中级的期刊是科学教育期刊和科技期刊.科学教师教育期刊.科学学院教育杂志.校园科学期刊和数学期刊。低级的期刊的科学教育期刊是科学期刊的编辑，国际科学教育期刊.加拿大科学期刊.数学科技术教育.纳米教育杂志.妇女杂志和少数民族在科学与工程.，共振：科学教育期刊和Baltic科学教育期刊。
这很能说明较在化学教育的评级比较最高等级的的期刊排名的问题—化学教育期刊和化学教育研究与实践—与那些在科学教育方面：科学教育研究期刊（JRST），国家科学教育期刊（IJSE），科学教育。所有这些期刊的编辑委员会，包括从来自国际委员会的研究人员，除了JCE之外，其中有一个是社会咨询委员会，他们由来自美国的教师和化学家组成。有关答辩的一件一致的其他证据可以再表5中搜索，它平均的展示了JCE.IJSE，对于其他期刊，科学教育作为第一类期刊排名在JCE或者CERP。表6平均展示了JCE和CERP的期刊，期刊在JRST,IJSE的排名，或者科学教育作为第一类期刊。
第三篇：化学课题报告
中学化学新授课“引导●探究式”
结
题
报
告
课题主持人：朱玉楼
一、研究背景
1、本课题国内外研究现状
化学是一门以实验为基础的学科，在高中化学实验课程尤为重要。重视和加强实验教学能激发学生的学习兴趣，促使学生主动学习；对于帮助学生形成化学概念，巩固化学知识，获得化学实验技能，培养实事求是、严肃认真的科学态度和训练科学方法具有不可替代的作用；对于深化化学实验教学理论，培养学生科学的实验素养，树立科学的人生观，全面提高教学质量，具有重要的理论与实践意义。高中化学实验正朝着探究型、生活化、微型化的方向发展，在实验发展领域，一些国家已走在了前列。我国是从80年代未 90年代初开始研究，进行了十年，召开了全国研讨会三次，形成了一系列研究成果。
2、新课程背景下的实验改革
陶行知先生曾说过：‚先生的责任不在教，而在教学，而在教学生学。‛我国现在正在推行新课程改革，提出教师在教学中要突出以学生为本，注重学生科学思想和科学素质的培养，特别是在学习目标上，强调知识与技能，过程与方法，情感态度与价值观的三维学习目标的设计。注重‚实验活动与探究‛是化学新课改教学中的一大亮点，在《普通高中化学课程标准》的‚教学建议‛中明确指出‚探究学习是学生学习化学的一种重要方式，也是培养学生探究意识和提高探究
象都观察的清清楚楚，极大的促进了学生学习化学的积极性和热情。学生的观察能力、思维能力和动手能力都有了显著的提高。我省自实施新课程改革以来，虽然已有多人在实验活动探究方面进行了研究和分析，但仍有很多研究空间，我们打算在现有的条件和基础上，结合我校教学实际对新课程‚活动与探究‛实验做进一步研究和创新，力争探索出一片新的天地。
二、课题研究概念界定、主要内容及研究对象 ㈠概念界定
本课题的研究中的‚新课程‘活动与探究’实验‛界定为山东科学技术出版社出版的化学必修Ⅰ、必修Ⅱ及选修课程中的‚活动与探究‛实验；对‚研究与创新‛界定为研究实验活动内容、活动方法及实施方案、活动效果等，力争在活动内容（试剂、仪器）、实施方案、解决探究实验题方面有所创新。㈡主要内容
《新课程‚活动与探究‛实验的研究与创新》课题主要是对新课程必修和选修‚活动与探究‛栏目的研究，包括：
1、对新课程必修Ⅰ、必修Ⅱ及选修‚活动与探究‛栏目活动内容的研究。
2、对新课程必修Ⅰ、必修Ⅱ及选修‚活动与探究‛栏目活动方法及实施方案的研究。
3、对新课程必修Ⅰ、必修Ⅱ及选修‚活动与探究‛栏目活动效果的研究。研究在高中阶段如何将实验探究过程与教学实践结合
3、通过实际解决探究题型培养学生逻辑思维能力和实际解决问题的能力。
4、发挥学校教师的群体力量，树立良好的校风、教风，形成勤奋好学、团结互助的良好氛围。
四、研究方法和途径
实验法、调查法、对比法、总结法、个案研究法等研究方法。
五、研究过程
1、课题组经讨论确立课题研究的总体目标，设计研究初步方案，然后在校内发动教师共同参与，广泛征集教师们的意见，进一步修改完善课题方案。
2、成立课题研究小组，明确分工，强化课题的流程管理，定期开会分析研究，及时掌握课题实施进程，以便不断总结，做到经常考核，奖勤罚懒，不断提高课题研究效果；
3、将课题组分解，落实分工，人人有责，骨干带动，认真定位，有计划、有考核开展研究；
第一阶段：准备阶段（2009年12至2010年2月）
阅读《新课程理念与初中化学改革》、《新课程典型课案例与点评》 完成一篇读写笔记。
第二阶段：全面实施阶段（2010年3月至2011年1月）
2010年3-4月：阅读《初中化学新课程教学法》完成一篇读书笔记和课例分析。
2010年5-8月：阅读《化学问题设计与问题解决》、《化学教与学》完成一篇读书笔记和课例分析。
2010年9-12月：阅读《化学新课程中的科学探究》完成一篇论文。
第三阶段：交流总结阶段：（2011年2月--2011年3月）主要工作：撰写《立项申请书》、《开题报告》
第二阶段：2009年3月—2011年3月，为课题立项后的论证、研究实施、中鉴阶段。找到理论研究与实践运用的结合点，在学习前人理论的基础上，积极探究工作中出现的新问题，找到解决问题的新方法，及时总结经验形成新理论。
主要工作：问卷调查、典型案例活动探究、积累有关材料等 第三阶段：2011年4月—2011年9月课题研究评估、总结及成果推广阶段。
主要工作：整理分析相关资料、撰写小结及结题报告、展示研究成果等。
六、研究成果
两年多来，我们课题组的老师大胆进行课题实验，付出了艰辛的劳动，市级课题的计划与目标已基本实现。主要成果有以下几个方面：
1.实践成果：
（1）一些典型‚活动与探究‛实验案例设计及教师在实施后的反思评价
（2）对学生进行问卷调查结果的整理与反思（3）相关活动与探究课程影像资料（4）撰写校本材料《实验探究案例集》 2.经验成果：
（1）针对学生只做实验不记录，不交流研讨；学生在开展实验活动时不知从何入手，毫无章法；急于动手，抢着但不按规定操作做；实验结果出不来，结果不全面等问题，采取相应方法引导学生进行活动探究，培养了学生的实验能力，从不同角度发挥了学生的主动性和能动性，让学生在主动设计与探究中完成多种实验的改进与创新。
（2）制定分组实验的管理规范，采取合作探究方式，教师可以先把学生分成若干组，每组4个人，小组长由指定同学或组内同学轮流担任，规定好每个同学应做什么，既分工又合作。这样就能避免出现小组实验时有人抢着做这做那，而有人则在一边旁观的情况。人人各司其职又相互协作，大家都在为完成同一项任务而努力，如果有小组实验的纪律和实验情况的评比，效果会更好。
（3）通过一些典型案例，让学生体会‚提出问题→作出假设→设计实验→进行实验→得出结论→总结交流‛的过程，从而了解科学的探究程序，培养科学的素养。
（4）在化学学习的过程中，往往会遇到很多与实验有关的内容，如果我们只是告诉学生结论，而不让学生亲自实验探究，就不会使学生真正体会到实验探究的奇妙和化学学习的乐趣。通过对一些典型‚活动与探究‛ 的探究实施，让学生从中获得知识和技能的同时获得良好的情感体验。
（5）通过实验探究习题集，提高了高三学生解决实验探究题的能力。
（6）通过对一些典型‚活动与探究‛案例探究讨论，开拓了年轻教师的教学思路，提高了年轻教师教学能力和水平，反思和总结了如何更好地在‚活动与探究‛ 中践行新课程标准。通过参加课题研究，教师在专业上，教学水平上，精神面貌上发生了很大的变化。课题研究本身需要课题组查阅相关资料。查阅的过程使很多教师掌握了获取知识的渠道和方法。同时使他们理论的专业知识有了很大的进步与提高。同时了解了以前所不知的实验方法，开阔了教学思路。实验研究带来的教学效果使他们提高了对课题研究的兴趣。另外课题组的集中交流讨论也使他们在相互学习中交流了感情，增进了组内的团结。
七、研究反思
1、通过在两年多的课题研究，课题组教师教育教学观念有了很大的变化，研究实验、研究实验教学的气氛正在逐渐增强，学生的学
第四篇：化学研究性学习课题集锦
化学研究性学习课题集锦
（一）环境保护
加快防治“白色污染”的步伐 对（某地区）废电池回收情况的调查及建议 饮用水污染与自然人为因素的关系和控制对策 环保筷的开发与推广 空气中SO2对土壤的负面影响及治理措施 绿岛的保护
废旧电池的回收与利用（某某地区）空气污染现状及对策
浅谈水资源的污染其治理 汽车尾气的治理及再利用
如何降低汽车尾气净化的成本 关于城市垃圾资源化的设想与调查 塑料及其回收利用 摘掉城市的毒瘤--城市垃圾处理问题研究
大气污染与人体健康 汽车安全与环保问题
酸雨与人体健康 环保与产业的结合光污染与光能节约 汽车与环境
无污染汽车 燃煤脱硫的简史及其发展
关于海水淡化问题的研究 降解塑料的发展
关于口香糖的报告 水体的富营养化
土地沙漠化的防治 富营养水质的生物治理
城市的供水、净水及水再利用 创造绿色电能
粉煤灰性能研究及综合利用 城市生活垃圾的绿色处理
无污染能源在家庭中的利用 绿色消费
杀虫剂使用的反思 氟利昂问题
核聚变、核裂变及环境污染 厄尔尼诺与拉尼娜
二恶英污染 可可西里藏羚羊保护
日韩发生重大核事故 臭氧层破坏
太湖零点行动 长江上游生态保护
黄河断流 西部开发与环境保护
绿色文明 淮河治污零点行动
苏州河综合整治 电磁辐射污染
环境与健康 无磷洗衣粉为何难以推广的探研
厨房生活垃圾能再利用吗 工业废水污染情况
农药污染的影响 石材石粉尘污染的调查
工厂密集度和生活环境的关系 大气污染对农作物的影响
居室污染 食品污染
研究影响空气污染指数的因素及对策 常见植物对环境变化的反应研究和对策 洗涤剂、工厂废弃物等对生态环境的影响研究 磷对水质的污染 小区环境对住宅和人的影响 北方沙尘暴又起的原因分析
沿海生态环境调查 手帕和餐巾纸的利弊研究
（二）生活中的化学问题
农用生物肥 新型建筑材料的开发与利用
生命之源--营养 家庭包装
以氢气（天然气）为燃料的灶具 正确提取热量及饮食
对化妆品成分的研究 方便面可食性内分装
油烟革命 装潢材料的应用及改进
金属防锈的研究 关于低自由基、无毒香烟
有关饮料中非食用色素的调查 化学与农村经济
纯净水是否“纯净” 环保型防震材料的开发
维生素王国探秘 浅淡当今社会之健康饮食
修正液对人体的危害 洗涤用品的发展与前景
新型墙对材料的开发和利用 竹制品代替木制品的可行性研究
中学生营养与健康 研究特别环境下使用的救生衣
浅谈食盐与人体健康 食用油中过氧化值的分析
研究高二学生早上的饮食 关于含碘食盐的日常保存的研究
处处可见的动态平衡 化肥对土壤的影响
农村生活用水调查 生活中的化学
厨房里的化学 化妆用品的副作用
科技与生活--关于纳米技术 奶制品工业与我们的日常生活
关于健康饮水方法的研究
（三）资源利用
海洋资源的利用与保护 太阳能发展前景及利用
创造绿色电能 未来能源技术
石油的开发与利用 绿色能源离我们多远
食品对大脑的营养供应研究 常见荤菜对大脑智力发展的影响研究 中学附近不洁食品状况调查 浅谈可再生能源
利用太阳能对未来的积极影响 潮汐资源的调查研究
（四）化学实验(改进)探索与研究
亚硝酸盐在不同土壤中累积的研究 眼睛防水的实验
关于铵盐冷却性能的实验与探讨 利用废物制取活性炭
回收、利用旧电池中的有用物质 再生橡胶废水的胶色研究
乙酸乙酯的制备与最大化 干电池的实验探究及环境污染控制
酒精可燃与不可燃的临界浓度的研究 无污染氯气装置的研究
用植物色素制取代用酸碱指示剂及其变色范围的测试 有机消毒剂应用的初探 简析植物提取香水的可行性 对蛋白质性质的论证
第五篇：“十二五”课题分类(化学)
附件1：中国教育学会化学教学专业委员会“十二五”科研规划课题分类
一、课程与教学改革研究
1.化学课程与提高学生科学素养的研究与实践
2.中学化学课程内容现代化研究
3.中学化学教学资源的研究与开发
4.信息技术与化学课程的整合5.校本化学课程的研究与实践
6.初中、高中化学课程的衔接
7.化学课程与其他课程的整合8.化学教学有效教学研究与实践
9.中学生化学认知特点与学习策略研究
10.化学教学中的问题解决与创新教育
11.化学史在中学化学教学中作用研究
12.多种化学教学方式的比较研究
13.化学教学中运用多媒体技术的研究与实践
14.化学基本概念（理论）的教学研究
15.元素化合物的教学研究
16.中学化学实验的改进与创新研究
17.中学化学实验评价的研究与实践
18.区域中学化学实验教学问题与对策研究
19.化学实验室建设与管理的研究
20.化学实验安全教育的研究与实践
二、学生发展与评价研究
21.学生化学基本概念的形成与发展研究
22.化学学习促进学生探究能力发展的研究与实践
23.化学学习促进学生情感、态度和价值观方面发展的研究与实践
24.义务教育阶段学生化学学业评价研究
25.高中化学学分认定与评价改革研究
三、教师队伍建设与专业发展研究
26.提高化学教师素质的研究与实践
27.促进化学教师专业发展的研究与实践
28.化学教师教学能力评价体系与评价方法的研究
29.化学校本教研工作的规范研究
30.优秀化学教师成长的案例研究
31.提高区域化学教研质量的研究与实践
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