2014电大食品安全与营养网络作业三

第一篇：2014电大食品安全与营养网络作业三

食品安全与营养作业3（2014秋）1

一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）

1.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排

列为（）。

（2.00分）

A.有机食品、绿色食品、无公害食品

B.绿色食品、无公害食品、有机食品

C.无公害食品、有机食品、绿色食品

D.绿色食品、有机食品、无公害食品

2.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（（2.00分）

A.奶油

B.牛奶

C.酱油

D.火腿

3.食品的保质期是指它的（）。

（2.00分）

A.生产日期

B.最终食用期

C.出厂日期

D.最佳食用期）。4.国家不许可添加到任何食品中的是（）。

（2.00分）

A.苯甲酸钠

B.亚硫酸钠

C.硼砂

D.TBHQ 5.河豚毒素的毒作用部位为（）

（2.00分）

A.血液系统

B.消化系统

C.生殖系统

D.神经系统

6.沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（）。

（2.00分）

A.感官性质不变

B.食品变味

C.食品变酸

D.食品变色 7.蒸馏酒的主要卫生问题是（）

（2.00分）

A.黄曲霉毒素

B.细菌污染

C.甲醇

D.食品添加剂

8.鲜奶消毒主要使用加热方法，为了尽可能保持鲜奶的营养成分，合适的加热温度应为（）。

（2.00分）

A.100℃以上

B.80~60℃

C.100~80℃

D.60℃以下

9.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

（2.00分）

A.二氧化硫

B.苏丹红

C.苯并芘 D.丙烯酰胺

10.食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（）。

（2.00分）

A.细菌

B.病毒

C.真菌毒素

D.寄生虫

11.下列选项哪个表示食品安全体系（）

（2.00分）

A.HACPP B.HSCPP C.HACCP D.HSCCP 12.食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（（2.00分）

A.多环芳烃类化合物

B.N-亚硝基化合物

C.杂环胺类化合物）。D.丙烯酰胺

13.下列哪种不是防腐剂（）

（2.00分）

A.苯甲酸及钠盐

B.三梨酸及钾盐

C.丁基羟基茴香醚

D.对羟基苯甲酸酯类

14.下列属于人工合成甜味剂的是（）。

（2.00分）

A.糖精

B.果糖

C.葡萄糖

D.蔗糖

15.水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（）引起。

（2.00分）

A.汞

B.铅

C.铜 D.砷

16.以下哪种说法是正确的（）。

（2.00分）

A.野生的食品就是绿色食品

B.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

C.天然的食品都是绿色食品

D.绿色食品就是绿颜色的食品

17.可通过被污染的食物来传播的病毒是（）。

（2.00分）

A.狂犬病毒

B.感冒病毒

C.引起疯牛病的朊病毒

D.乙肝病毒

18.食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（（2.00分）

A.质量安全

B.符合标准

C.以上都是

D.认证标志）。

19.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）

（2.00分）

A.腌制肉制品

B.奶类

C.蔬菜、水果

D.酒类

20.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。

（2.00分）

A.过了保质期的牛奶

B.海鱼和贝蛤类食品

C.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等

D.炸糊了的薯条

第二篇：2014电大食品安全与营养网络作业一

食品安全与营养作业1（2014秋）1

一、单选题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）1.地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致（）。

（2.00分）

A.铜

B.锌

C.碘

D.硒

2.下列不属于人体必需的微量元素的是（）。

（2.00分）

A.铜

B.碘

C.钙

D.铁

3.人类获取能量的最主要的食物来源是（）。

（2.00分）

A.脂类

B.碳水化合物

C.水

D.蛋白质

4.按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维（）。

（2.00分）

A.10g以下

B.40g以上

C.25~35g D.10~20g 5.人在发烧时，可通过适当增加饮水量来降低体温，这是利用了水的哪项生理功能（）。

（2.00分）

A.保护功能

B.营养功能

C.调节功能

D.稳定功能

6.水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）。

（2.00分）

A.维生素K B.维生素A

C.维生素C D.维生素B 7.一名体重60kg、身高1.75m的新疆男士，可初步判断他为（）体型。

（2.00分）

A.正常 B.肥胖

C.超重

D.偏瘦

8.下列不属于脂溶性维生素的是（）。

（2.00分）

A.维生素C B.维生素D C.维生素A D.维生素E 9.下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（（2.00分）

A.洋葱

B.黄瓜

C.绿菜花

D.茄子

10.下列蔬菜中叶酸含量最高的是（）

（2.00分）

A.园白菜

B.红辣椒

C.茄子）。

D.菠菜

11.鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（）。

（2.00分）

A.维生素K B.维生素B2 C.甜菜碱

D.叶黄素

12.脂类吸收的主要部位是（）。

（2.00分）

A.胆

B.十二指肠

C.口腔

D.小肠

13.人体能量消耗从表现形式上看主要有：（2.00分）

A.维持基本功能

B.物质代谢

C.内脏代谢

D.基础代谢

14.）、体力活动、食物特殊动力效应。

（

下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。

（2.00分）

A.植酸

B.蛋白酶抑制剂

C.凝集素

D.以上都是

15.大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（（2.00分）

A.异黄酮

B.磷脂

C.大豆皂甙

D.豆固醇

16.薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。

（2.00分）

A.钾

B.镁

C.磷

D.钙

17.多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（）。

（2.00分）

A.色氨酸）。

B.谷氨酸

C.赖氨酸

D.蛋氨酸

18.有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。

（2.00分）

A.食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少

B.非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系

C.如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要

D.食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益

19.长期缺乏维生素B1可引起（）。

（2.00分）

A.软骨病

B.干眼病

C.贫血

D.脚气病

20.人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。

（2.00分）

A.碘

B.硒

C.钙 D.锌

二、判断题（每小题2分，本题共20分）（总分20.00）1.在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。（）（2.00分）

错误

正确

2.在禽类肝脏和血中的铁含量很高，可达

10～30mg／l00g，是人体中铁的最佳膳食来源。（）（2.00分）

错误

正确

3.非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。（）（2.00分）

错误

正确

4.锗是人体必需的微量元素，具有显著的生理活性和医疗保健价值。（）（2.00分）

错误

正确

5.影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素错误

正确

6.在植物性食物中，糙米含有丰富的维生素错误

正确

7.100g

D和磷的含量。（）（2.00分）

B1。（）（2.00分）

鲜牛奶和100g酸牛奶的营养价值相当。（）（2.00分）

错误

正确

8.当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。（）（2.00分）

错误

正确

9.多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含量。（）（2.00分）

错误

正确

10.在正常人体的组织中，脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内，而以类脂形式存在于人体组织结构中的，约占体脂的5％。（）（2.00分）

错误

正确

二、简答题

1.简述维生素C、D的生理功能、典型缺乏症。答：维生素C生理功能：

1）、维生素C又名抗坏血酸，它参与组织胶原的形成，保持细胞间质的完整，维护结缔组织、骨、牙、毛细血管的正常结构与功能，促进创伤与骨折愈合。

2）、维生素C参与体内氧化还原反应，促进生物氧化过程，维生素C能促进人体对铁的吸引和叶酸的利用。

3）、维生素C是抗氧化剂，具有降低血清胆固醇、参与肝脏解毒、阻断亚胺形成、增强人体应激能力的作用，可促进抗体生成和白细胞的噬菌能力，增强人体免疫功能。

缺乏症状：

1）缺乏维生素C会发生坏血病，出现牙齿松动、骨骼变脆、毛细血管及皮下出血。

2）缺乏维生素C会引起造血功能障碍。

维生素D的主要生理功能：

1、提高肌体对钙、磷的吸收；

2、促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；

3、通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；

4、防止氨基酸通过肾脏损失。

维生素D缺乏时，儿童可患与缺钙同样的佝偻病，出现枕秃、方颅、鸡胸、“O”型或“X”型腿。成人则表现为软骨病，导致骨质增生、骨质疏松等症。症状包括骨头和关节疼痛，肌肉萎缩，失眠，紧张以及痢疾腹泻。

2.如果在膳食中用豆类替代肉类，可能带来哪些营养上的好处? 答：

1、可以在减少动物性食品的同时维持膳食蛋白质的供应；

2、可以减少胆固醇的摄入量；

3、可以减少饱和脂肪的摄入量；

4、可以增加维生素E和维生素K的供应；

5、可以增加钙、镁元素的供应，有利控制血压和预防骨质疏松；

6、可以增加膳食纤维的供应，有利预防各种慢性病和肠癌；

7、可以增加有利于预防慢性疾病和癌症的保健成分的供应，如大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖等

3.为什么应对食物加碘？

答：加碘主要是为了照顾我国部分地区的食物中碘含量偏低的问题。人体缺碘会导致甲状腺肿大，俗称大脖子病，这是由于人体缺碘导致甲状腺补偿性的增加自身机能导致的，另外，幼儿时期缺碘还会导致智力发育不全，成人后就是俗称的“白痴”。

4、牛奶、酸奶等奶制品对哪些营养素的供应比较重要? 其中比较重要的营养素包括： 优质蛋白质 钙

维生素A、维生素D 维生素B：、维生素B。；等多种B族维生素

其中钙、维生素A、维生素B。均为我国膳食中容易缺乏的营养素。

第三篇：2014电大食品安全与营养作业四

食品安全与营养综合测试（2014秋）1

一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）

1.产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）

（2.00分）

A.镁

B.铁

C.钙

D.锌

2.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（（2.00分）

A.胎儿先天畸形

B.胎儿宫内发育迟缓

C.母体发生骨质疏松症

D.低出生体重儿

3.食品的保质期是指它的（）。

（2.00分）

A.最终食用期

B.出厂日期

C.生产日期

D.最佳食用期

4.）长期缺乏维生素B1可引起（）。

（2.00分）

A.软骨病

B.干眼病

C.贫血

D.脚气病

5.在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（（2.00分）

A.幼儿

B.高血压患者

C.孕后期的孕妇

D.以上三类人都应当吃低盐饮食

6.长期缺乏维生素B12可引起（）。

（2.00分）

A.坏血病

B.恶性贫血

C.癞皮病

D.脂溢性皮炎

7.中国人容易缺乏的营养素是（）。

（2.00分））

A.蛋白质和维生素E B.尼克酸和维生素B1

C.维生素A和钙

D.维生素C和铁

8.水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（）引起。

（2.00分）

A.砷

B.铜

C.铅

D.汞

9.下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。

（2.00分）

A.植酸

B.蛋白酶抑制剂

C.以上都是

D.凝集素

10.薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。

（2.00分）

A.镁 B.钙

C.钾

D.磷

11.下列属于人工合成甜味剂的是（）。

（2.00分）

A.蔗糖

B.糖精

C.葡萄糖

D.果糖

12.下列哪个属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。（）

（2.00分）

A.磺胺类药物

B.瘦肉精

C.庆大霉素

D.青霉素

13.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。

（2.00分）

A.碱水中浸泡

B.淘米水浸泡 C.沸水浸泡

D.高温杀菌

14.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。

（2.00分）

A.牛奶

B.奶油

C.火腿

D.酱油

15.人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、食物特殊动力效应。

（2.00分）

A.内脏代谢

B.维持基本功能

C.物质代谢

D.基础代谢

16.大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。

（2.00分）

A.异黄酮

B.大豆皂甙

C.磷脂 D.豆固醇

17.人类获取能量的最主要的食物来源是（）。

（2.00分）

A.水

B.脂类

C.蛋白质

D.碳水化合物

18.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）

（2.00分）

A.膀胱

B.肾脏

C.神经

D.肝脏

19.有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。

（2.00分）

A.非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系

B.食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少

C.食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益

D.如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要

20.婴幼儿常见的营养问题有（）

（2.00分）

A.高血脂症

B.高胆固醇血症

C.蛋白质—热能营养不良

D.骨质软化症

二、判断题（每小题1分，本题共10分）（总分10.00）1.脂肪是所有营养素中与肿瘤关系最密切的一个因素，脂肪的摄入量与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌的危险性呈正相关。（）（1.00分）

错误

正确

2.纸质包装食品的包装材料属于绿色、环保材料，对食品没有卫生威胁问题。（）

（1.00分）

错误

正确

3.影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素错误

正确

4.锗是人体必需的微量元素，具有显著的生理活性和医疗保健价值。（）（1.00分）

错误

正确

5.甘薯中含有其他粮食作物含量极少或几乎不含的营养素，如胡萝卜素和维生素

D和磷的含量。（）（1.00分）

C。（）（1.00分）错误

正确

6.适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（）（1.00分）

错误

正确

7.蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。（）（1.00分）

错误

正确

8.短期的膳食供给不足可能会造成营养素储备需要量的缺乏。（）（1.00分）

错误

正确

9.在孕期供给孕妇足够的维生素（1.00分）

错误

正确

10.若母亲膳食中钙的摄入量不能满足需要时，通常会影响乳汁的分泌量及乳汁中

E，可减少新生儿溶血和溶血性贫血的发生。（）钙含量。（）（1.00分）

错误

正确

三、简答题（每小题10分，本题共40分）（总分40.00）

1、简述母乳喂养的优越性。

1）营养丰富，比例适当，易消化吸收。①蛋白质总量虽较少，但其中白蛋白多而酪蛋白少，故在胃内形成凝块小，易被消化吸收； ②含不饱和脂肪酸的脂肪较多。供给丰富的必需脂肪酸，脂肪颗粒小，又含较多解脂酶，有利于消化吸收；③乳糖量多，可促进肠道乳酸杆菌生长；④含微量元素如锌、铜，碘较多，母乳铁含量虽与牛乳相似，但其铁吸收率达49%，而牛乳中仅4%，故母乳喂养者贫血发生率低；⑤钙磷比例适宜（2：1），易于吸收，故较少发生佝偻病； ⑥含较多的消化酶如淀粉酶、乳脂酶等，有助于食物消化。

2）母乳缓冲力小，对胃酸中和作用弱，有利于食物消化。

3）母乳含优质蛋白质、必需氨基酸及乳糖较多，有利于婴儿的发育。

4）母乳含有增进婴儿免疫力的物质。①含有SIgA，尤以初乳中为高，有抗感染和抗过敏作用。此外母乳中尚有少量IgG和IgM抗体，B及T淋巴细胞，巨噬细胞和中性粒细胞，也有一定免疫作用； ②含有较多的乳铁蛋白可抑制大肠杆菌和白色念珠菌的生长；

③其他如双歧因子可促进双歧杆菌、乳酸杆菌生长，抑制大肠杆菌，减少肠道感染。

5）乳量随小儿生长而增加，温度及泌乳速度也较合宜，几乎为无菌食品，简便又经济。6）母亲自己喂哺，有利于促进母子感情，密切观察小儿变化，随时照顾护理。

7）产后哺乳可刺激子宫收缩，促使母亲早日恢复；哺乳期推迟月经复潮，不易怀孕，有利于计划生育；哺乳母亲亦较少发生乳腺癌、卵巢癌等。

2、营养配餐的基本步骤是什么？

1、确定每日能量需要。

（1）计算标准体重：标准体重（千克）=身高（厘米）-105（2）测算此人的的体质指数，并判断其体质情况：体质指数（千克/米2）=实质体重（千克）/身高的平方（米2）.（3）再根据体力活动情况，结合胖瘦程度确定一日的能量供给：全日能量供给量=标准体重×单位标准体重能量需要量.2、计算确定各餐次三大产能营养需要量。

3、根据碳水化合物需要量，查找《食物成分表》，计算确定每餐各种主食需要量，制定各餐次主食带量食谱。

4、查表计算主食中蛋白质含量，并根据各餐次蛋白质需要总量，计算确定每餐副食中蛋白质所需要量。

5、根据每餐副食中蛋白质需要量，查找《食物成分表》，计算确定每餐各类副食需要量。

6、配以适量的蔬菜、水果，制定各餐次各类副食带量食谱。

7、对患病人群，在配餐之前需要先确定膳食原则。

3、简述糖尿病人的营养需要特点： 答：

1、适度控制体重：

标准体重（公斤）= 身高（厘米）－105

评价：① 正常体重：标准体重的±10%

② 超重：

＞标准体重

10%

③ 肥胖：

＞标准体重

20%

④ 消瘦：小于标准体重的20%

2、严格控制热量的摄入：饮食总热量的25%—30%应来自脂肪和油；碳水化合物供应占总热量的55%—65%，主要应为复合碳水化合物及富含可溶性食物纤维素的碳水化合物，如蔬菜和全麦食品；蛋白质不多于总热量的15%。

糖尿病人每日热能供给量（千卡/公斤.标准体重）

体形

卧床休息

轻体力劳动

中体力劳动

重体力劳动

肥胖

20—25

正常

15—20

消瘦

20—25

45—50 注：* 50岁以上，每增加10岁，热能相应减少10%。

* 女子热能相应减少一些。

3、提倡高纤维素的食物

因为富含纤维素的食物能够降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量，还能降低患者的血脂水平, 对防止动脉硬化有益。含高纤维素的食物有全玉米粉、燕麦鼓、小麦、大麦粉、薯类、米糠、白菜、菜花、无花果干、甘兰、韭菜、大葱、豆类及豆制品, 海藻类如海带等。

4、常食富含硒的食物

因微量元素硒能明显促进细胞摄取糖的能力, 具有与胰岛素相同的调节糖代谢的生理活性。富含硒的食物有鱼、香菇、芝麻、大蒜和荠菜等。

5、常食富含维生素B6和维生素C的食物

大部分糖尿病患者体内维生素B6水平较低, 补充维生素B6 使有神经系统并发症的疼痛减轻, 麻木感减少,而补充足量的维生素C可以抑制蛋白糖化, 精化蛋白在糖尿病慢性并发症中起着重要作用。对减轻糖尿病视网膜病变、肾病等有益。富含维生素C的食物有鱼、奶、白菜、豆类、酵母、米糠等；而富含维生素C的食物有白菜、青芹、养菜、甘兰、青椒、鲜枣、刺梨、称猴桃等。

6、宜多食富含钙的食物

由于人体胰腺胰岛β细胞在钙离子作用下分泌胰岛素, 缺钙严重及维生素D不足，可促使糖尿病患者病情加重,况且糖尿病患者一般钙的排出量增多, 故使体内钙缺少现象更趋严重富含钙的食物，如虾皮、海带、千酷、发菜、排骨、酥鱼、芝麻。

4、简述肥胖病人的膳食特点

答：

1、食物多样，多吃粗杂粮，减少精白细软的主食。

2、多食新鲜的蔬菜水果，保证矿物质和维生素的充足摄入。

3、在均衡饮食的基础上，控制膳食总能量，主要是减少脂肪、碳水化合物的摄入量。

4、烹调方法宜采用蒸、煮、焯、氽等，烹调少油，忌用油煎炸，少盐、少鸡精，酱油等。饮食清淡。

5、限制零食的摄入。不吃甜点，零食宜选用适量酸奶和水果。

6、增加运动量。

第四篇：合理营养与食品安全

课 题

备课时间 合理营养与食品安全

课 型 新授 课时

教学目标：

1、知识目标：举例说出什么是合理营养。

1、能力目标：尝试设计一份营养合理的午餐能力。

2、情感态度价值观：关注合理营养和食品安和垃圾食品。

教学重点：合理营养和食品安全。教教学难点：如何让学生主动进行合理营养 教

如何让学生拥有判断食品是否安全的能力。

授课时间

教教具：多媒体

教学过程：

导入：80年代的富人比肚子，90年代的富人比房子、车子，现在的富人比什么呢？——比健康！虽然人生的财富、地位、名誉、家庭都是很重要的,但是都是零,健康才是一,有了健康就有了未来和希望,失去健康就失去了一切。这一节课就让我们一起来关注我们的健康，关注与我们健康密切相关的合理营养与食品安全。

一、关注合理营养

1、每天都吃早餐吗？

2、上午你是否会觉得头晕乏力、肚子饿？

3、你每天都吃晚餐吗？

4、上晚自习是否会觉得饥饿或想睡觉？

明确：不吃早餐或不按时进餐，会导致低血糖，从而头晕乏力，无心学习。

5、你喜欢吃青菜吗？

6、你刷牙会牙龈出血吗？

明确：不挑食、不偏食，才不会导致体内缺乏相应维生素，蔬菜含丰富维生素，牙龈出血和维生素C缺乏有关。

7、你平常口渴喝什么？

8、你每天的喝水量？

9、KFC（或麦当劳）和中餐你更喜欢哪个？

明确：饮料含糖丰富，洋快餐也是高脂肪和高蛋白、高能量，多吃易肥胖，患糖尿病、心血管疾病几率大

10、你更喜欢吃清淡一点还是咸一点？

明确：成年人每天摄取10克盐即可，儿童6克每天。食盐过多易患高血压。家有老人应多注意。

总结：通过这次调查，相信大家发现了自己的饮食习惯方面存在着一些不合理现象，尤其是大家正处于长身体的时期，每天保持合理的营养格外重要，否则，长此以往必然导致健康出现问题。

2、那么什么才是合理营养呢？合理营养就要做到平衡膳食，指膳食中所含的营养种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

为了做到合理营养，营养学家将食物分成五类：谷物类、水果蔬菜类、鱼肉蛋类、豆、奶类和油脂类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，根据这个宝塔你能得出什么重要信息？ 学生：塔顶少吃，塔基多吃。。。。

教师：所以合理营养就要有科学的饮食习惯，均衡地吃这五种食物，避免营养不良或营养过剩。还要保证每日三餐、按时进餐，大家觉得一日三餐应该如何均衡呢？ 学生：按照3:4:3的比例

教师：也就是说早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。

3、为家长设计一份午餐食谱 教师：现在大家已经知道了合理营养的知识，你能否为家长设计一份午餐呢？原则要求要合理营养又要经济实惠。并请为这份午餐设计一个名字。（给出备选材料）学生：四人一组，进行讨论。学生汇报。教师：（及时评价）如果父母可以尝到这份充满爱心的午餐，定会欣慰不已，大家回家后可以亲自下厨大显身手，去给父母一个惊喜。现在让我们一起来欣赏A同学的烹饪杰作。

二、食品安全

过渡：美味的食品总是让人垂涎三尺，然而美味的背后有时也隐藏着危机。最近央视曝光了双汇火腿肠瘦肉精事件，让很多消费者心悸，我想在座很多同学都是双汇火腿肠的忠实FANS（可让吃过双汇的学生举手），食品安全问题再次引起人们重视。

1、食品安全新闻回顾

我们吃的食品安全吗？请看一组2010-2011年食品关键词：双汇瘦肉精猪肉、圣元奶粉早熟门、三聚氰胺奶粉、植物奶油、海南毒豇豆、地沟油、黑心餐盒、毒筷子。。。。

这是一个食客茫然的时代！

国以民为天，民以食为天，食以安为先。警惕食品安全，三鹿奶粉的死灰复燃，内地居民去香港抢购奶粉，都在提醒民以何食为天？去年两会期间的海南毒豇豆事件在全国持续发酵；而一直被添加在蛋糕、冰激凌、饼干等中的植物奶油，或酿人类食物史上最大灾难，加了植物奶油的食物，真的是“又香又甜，灰常灰常好吃”随之而来的健康问题也开始让人们反思。地沟油、黑心餐盒、毒筷子，深深的刺痛着消费者的眼球，这也是一些外卖食物餐具和油的来源。

你吃的不是地沟油，是砒霜！

你使用的不是一次性餐盒，是毒品！你用的不是消毒筷子，是“公共筷子”！看完后，你还会选择外卖吗？

2、如何判断食品是否安全 过渡：蛋中发现“苏丹红”；吃鱼遭遇“孔雀石绿”；猪肉惊现“瘦肉精”，我们被“食面埋伏”，那么在生活中我们如何判断食品是否安全呢？请同学们支支招！（先讨论非包装食品）学生：（没说到教师就补充并鼓励性评价）果蔬清洗削皮防农药、买肉看检疫合格证、不能吃发芽的土豆、发霉的花生、颜色鲜艳的毒蘑菇、没煮熟的豆角、河豚等等。（买鱼看鳃丝是否鲜红，闻气味是否发臭，买肉用手按压是否有水流出）（编口诀：果蔬清洗削皮防农药，买肉看看检验合格证，买鱼看鳃丝是否鲜红。发芽土豆不能吃，发霉花生不能吃，不吃不煮熟豆角，颜色鲜艳毒蘑菇，河豚有毒要慎吃。）

教师：如何选择包装食品呢?(展示各种食品包装袋）学生：（讨论归纳。）看营养成分、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址，是否含色素、添加剂、防腐剂等。。

教师：如何判断包装食品过了保质期？（展示一张食品包装袋）学生：。。。

教师：遇到超市促销打折时务必要弄清楚是否过了保质期，维护自己的合法利益。此外，生活中有些老人很节俭怕浪费，即使食物变质了，仍然要吃掉，可以吗？（学生讨论）强调变质腐败食物会导致中毒。

教师：既然不能给人吃，这些发霉、变质的残羹剩饭喂给家禽或家畜吃，可以吗？ 学生：利用食物链的知识，通过食物链，有毒物质会累积，最终还是导致人类生病。教师：选择好了食品，在加工烹饪的过程也有要注意的事项，你知道哪些呢？ 学生：（根据家中经验来解答）厨房和炊具要干净，生食熟食分开切。

小结：看来很多同学都很有生活经验，希望大家自己在平时的生活中注意食品安全，避免食物中毒，远离垃圾食品，拒绝路边烧烤和一些包装简陋的食品。

3、绿色食品 过渡：治理食品安全问题，除了希望国家严格执行监管，避免黑心食品、有毒食品流入市场，企业也要能真正做到双汇曾经的口号：“十八道检验、十八个放心”。更希望能够生产更多无污染、安全、优质的食品——绿色食品。海南拥有得天独厚的气候条件，更要抓住建立国际旅游岛的这个契机发展海南绿色食品。绿色食品的标志：分为A级和AA级。（认图）大家熟知有哪些绿色食品呢? 学生：。。。。

展示图片：A级——白沙绿茶，齐云山酸枣糕，AA级——黑木耳。（根据标志判断）

教师：海南还有其他的一些绿色食品，如百香果、莲雾、火龙果、木瓜、番石榴、芒果等。希望有一天普通老百姓也可以吃到放心又实惠的绿色食品。

课堂小结：今天的课和大家一起讨论了什么是合理营养，如何做到合理营养，以及在生活中如何判断食品是否安全。希望大家用学到的知识用到生活中，和家人交流，一起养成科学的饮食习惯。同时关注身边的食品安全问题。

达标测试：课后练习。

布置作业：

七、板书设计

第三节

合理营养和食品安全

一、合理营养

1、概念

2、“平衡膳食宝塔”——均衡搭配五类营养

二、食品安全

1、防止食物污染

2、防止食物中毒

第五篇：合理营养与食品安全

《合理营养与食品安全》 【教学设计】第一课时

韩玉杰

一、教学任务分析

1、教材分析 ：《合理营养与食品安全》第一课时的教学设计内容选是人教版、义务教育课程标准实验教科书《生物学》七年级下册第二章中的第三节“关注合理营养与食品安全”中有关合理营养的知识。本节教学活动可以说是本章的一个小结。本章第一节“食物中的营养物质”、第二节“消化和吸收”的内容都能用于解决本节所涉及的问题 ,本节的教学可以较好地体现学科知识在指导现实生活的意义，可以较好地体现理念联系实际的价值。所以本节课的教学设计活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，充分调动学生积极参与活动的态度与价值观。

2、学情分析：营养问题是不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前 阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。本节 知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。据此本节课教学定位于对学生 进行实践能力的培养和情感体验的升华。同时通过关注食品安全的真实事件，引 起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。但有有于农村学生缺少相关的资料来源，应让兴趣小组在教师的指导下有针对性的选择问题，然后讨论分析。

二、教学目标：

一、知识方面：

（1）、能说出什么是合理营养；怎样做到合理营养。（2）、尝试设计一份营养合理的食谱

（3）、关注食品安全

二、能力方面：

尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。

三、情感态度与价值观方面：

认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性.三、教学重点：

（1）、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。

（2）、通过分析认同环境保护与食品安全之间的统一性。

四、教学难点：

尝试设计一份营养合理的食谱。

五、教学设计 ：

１、教学方法设计： 本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授，更重要的是让学生体会到生物学知识在指导健康生活上的应用，促使学生养成合作、交流、关爱他人、孝敬父母的良好个性。本节课以实例分析为主，充分调动学生的主动性、积极性。发挥教师在课堂上作为服务者的理念，为学生展示个性搭建平台,为学生具有成就感提供条件。

３、教学手段设计：

充分利用多媒体课件，并结合学生收集的资料进行教学。４、教学过程设计：

（1）、【创设情境】【引入新课】 同学们，方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救灾中便于运 输，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗？为什么？ 不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全 面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求,影响健康。什么样的膳食结构才算均衡合理？什么样的食品才是卫生安全的?（那么今 天我们来学习《合理营养与食品安全》）

（【设计意图】：创设逼真的教学情境，激发学生主动学习的热望。在刚刚上课就 以牢牢抓住学生的注意力，由此引出课题：什么是合理的营养？）（2）、联系实际、交流合作 多媒体呈现问题 ： 生活中还有哪些饮食现象是不合理的？说出其中的道理。引导学生回归生活，感悟科学道理。学生在其中讨论分析，感悟、交流。（【设计思想】：让学生通过观察、举例，利用学过的有关食物的消化和吸收、食物中的营养物质等知识，结合生活中的具体做法自己去分析、体会偏食和挑食 等作法的不良危害，激发学生学习的热情和探究的欲望，为学习合理营养做好铺垫。）最后教师做出总结：全面而平衡的营养叫合理营养。全面指各营养素种类要齐全；平衡指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。

（3）、【阅读分析、自主学习】利用课件展示“平衡膳食宝塔”引导学生阅读分析： “平衡膳食宝塔”中的 食物分哪几种类型？一日三餐中的食物能量比例？什么是合理营养？最后总结、归纳出合理的饮食结构。（【设计思想】：利用课件引导学生通过观察、思考、分析，逐步深入进行探究，重点理解什么是合理的饮食结构？从而得出合理营养的真正含意。）

（4）、【实际设计、合作探究】 利用学过的合理饮食结构的相关知识，鼓励学生利用所掌握的合理营养知识，为家人献出一份爱心，设计一份营养合理的午餐食谱。【师出示要求和注意事项学生要注意事项】讨论：在设计食谱 时应考虑到哪些因素？（【设计思想】：这一环节让学生通过动手实验设计，展示、交流设计的结果，使 他们从机械接受知识转变为自主学习、主动探究，让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识，从“学会”转变成“会学”。）（5）、情感升华、提出要求。（合理营养十分重要，我们自已应该怎么做，我们能为父母做些什么？）（6）、巩固练习：

1．下列饮食习惯中，不符合合理营养的是()A.一日三餐，按时进餐 B.不暴饮暴食，荤素合理搭配

C.饮食多样化，不挑食 D.不吃早餐，吃好午餐和晚餐

2．国家为农村中小学学生免费提供的营养午餐有面包、牛奶、鸡蛋等，除 此之外，你建议同学们自己还应该增加的食物类型是()A．谷类 B．果蔬类 C．肉类 D．奶类

3．在每日摄入的总能量中，早、中晚餐的能量应当分别占()A．30%、40%、30% B．30%、30%、40% C．33%、34%、33% D．30%、35%、35%

4、用你所学的知识，为你的父母设计一份营养餐时，一定要考虑下列哪些 因素（）

A．均衡搭配五类食物 B．考虑父母的身体状况

C．考虑食物种类、营养成分、价格 D．以上都对

板书设计： 第三节：合理营养与食品安全

一、合理营养

1.什么是合理营养？

合理营养是指全面而平衡的营养。

2.平衡膳食宝塔

为了做到合理营养，提倡城乡居民每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物。

3、养成良好的饮食习惯？（1）、每日三餐，按时进餐；（2）、不偏食，不挑食；（3）、不暴饮暴食。

4、为家长设计一份合理的营养食谱。