KTV经营之23种类型客人性格与心态

第一篇：KTV经营之23种类型客人性格与心态

KTV经营之23种类型客人性格与心态

其实这不难想象，中国自古有云，顾客就是上帝。可见，客户是多么的重要。KTV是生是死，是成是败，其实都是决定在客户手中，客户认为你好，捧你的场，你的场子自然是风风火火热热闹闹，客人如果认为你不好，不捧你的场，那你的场子自然就是黯然销魂无人问津，所以说，客户，是KTV的立身之本，而客户也有很多种，怎样让不同的客户认同你的场子？首先就是要知道到底都有哪些类型的客户，才好对症下药。

今天这篇文章，就是将KTV客户分为了23种不同的类型，将每种类型都进行逐一分析，让你的员工能够更好的把握各类客户的特点，对症下药，快速提高员工的服务水平！针对不同类型客户的服务策略 大方型的客人

性格特征：性格大方，豪爽，买单、给小费爽快

服务策略：努力促销名贵的酒提高消费，尽量询问并记录客人的姓名、电话、会员卡号、赞美、奉承。老主客型客人

性格特征：要面子，老玩家，熟悉环境，个性表现明显，个性化需求。

服务策略：了解客人的脾气、性格、爱好，针对 不同的个性，满足不同的需求。小器型的客人

性格特征：计较价格，要求赠送，折扣，查账单

服务策略：点单征求客人的同意，注意控制消费，留下帮客人省钱的感觉，给客人留下好感。多疑型的客人

性格特征：疑心重，不愿多说话或问这问那，服务要求高，查账单.服务策略：要站在客人的角度和立场，多观察询问他，说话诚恳，言必信，行必果，让他觉得你是为他好，以赢得信任，获得更多订单。老实型的客人

性格特征：不爱说话也不喝酒，傻傻地坐在那里，等着你和他说话，也不爱玩.服务策略：主动和他说话，看他对什么话题感兴趣就和他一起聊。请客型的客人

性格特征：好面子，假大方，以主宾为中心

服务策略：满足他的面子，同时照顾好主宾，注意分清主次，重要性和一般性，调节房间气氛帮助他完成宴请的目的。色鬼型的客人

性格特征：表情色眯，喜近距离接触，动手动脚 服务策略：以游戏、色盅、唱歌、敬酒等方法引开其注意力，不要轻易让客人得逞；以毒攻毒，做到不卑不亢。顽固型的客人

性格特征：执着的性格，固定的嗜好，钻牛角尖

服务策略：要服从他，婉转地处理意见，抓住客人的心意，顺从他。怕妻型的客人

性格特征：老婆或家里一来电话，就紧张起来了

服务策略:迅速把音响的声音关掉，所有的女人都不要说话；或者选择情景模式，大家进行配合。长辈型的客人

性格特征：怜悯、同情心，体贴，理解，好帮助人

服务策略：赞美，奉承、幼稚的问题，小鸟依人，赢得关怀。发泄型的客人

性格特征；来玩儿就是发泄自己的不愉快的，所有的烦恼全部都发泄出来，可能拼命地骂人，还会动手打人.服务策略：注意倾听他的不愉快，体贴认同他的观点，骂人者忍受，可能动手者，小心伺候，保持适当距离。自大型的客人

性格特征：非常自信，惟我独尊，自以为是，命令指使 服务策略：奉承、当众赞美他、或显示自己的才能或显示自己的弱小，迎合对方的话题。酒鬼型的客人

性格特征：每天喝酒，有喝必醉

服务策略：最好避免注意他，不与他谈话，不笑他，如果吵闹不休，最好以其所好，而让他谈话不吵闹。花心型的客人

性格特征：如果他喜欢你会给你定房，但喜欢够了或觉得没有机会就不再给你定房

服务策略：总给他介绍新人，或者用其他的点子保持他的新鲜感。活泼型的客人

性格特征：喜欢活跃的气氛，老顽童，年轻的好动，唱歌、色盅，饮酒

服务策略：迎合客人的欢喜，充分展现自己的才艺，让其尽兴。

捧场型的客人

性格特征：业绩不够时，客人来了，不喝酒，就一个人 服务策略：感激他对你的关爱、照顾和帮助，多和他聊一聊他喜欢的话题，让他轻松快乐起来，一起度过一个愉快的夜晚。

斯文型的客人

性格特征：彬彬有礼，有素养，伪装，难了解真相 服务策略：热情而有礼仪，以其人之道还制其身，聊他感兴趣的话题。减压型的客人

性格特征：因为工作或其他方面的压力大，又不玩也不闹，也不喝酒，也不找女孩，喜欢在KTV包房睡觉，把KTV当作逃避压力的避难所

服务策略：不打搅他或想法与他说说开心的话，帮助他减压，倾听他的内心世界，让他发泄出来，与他成为朋友。浪漫型的客人

性格特征：较注重环境氛围，喜欢突然的惊喜

服务策略：注意布置营造房间温馨浪漫的气氛，如灯光、音乐、温柔的语音，细心让自己精致起来。老土型的客人

性格特征：一般是第一次来玩儿，但还死要面子

服务策略：顺着他的意，别嘲笑他，投其所好，无论心里想什么，都不要表现出来。变态型的客人

性格特征：行为怪癖，乐趣建立在伤害他人的基础上 服务策略：把握好距离，周旋、转移话题、保护自己，最好用微笑和真诚去感动他，不得罪客人。悲观型的客人

性格特征：消极情绪，饮酒,伤感的话题、歌曲

服务策略：应当让让自己的心情保持愉快，并保证阳光的微笑，用自己的微笑去感染他，尽量提起他的话题，倾听，同情开导，关心他，多谈开心的事去感染他。找茬型的客人

性格特征：挑剔，刻薄，挑毛病，投诉

服务策略：不要轻易给他任何承诺，小心服务，事事问清楚且做得更好，坚持微笑和耐性。

以上分析，是根据在KTV行业工作的人员多年的经验精心整理出来的，这23种类型基本上囊括了所有来KTV消费的客户类型，对他们性格的分析，具有一定的代表性，可供大家借鉴。

当然，这里要申明的一点是，这个世界上没有完美的客人，也没有完全相同的客人，以上分析的类型不可能单一存在，客人的性格都是以上23种类型中几种类型糅合而成的，例如，有的客人可能集合了老实型、老土型和老客型三种类型；也可能有些客人糅合了色鬼型、花心型、大方型、怕妻型四种类型的性格。这里的分类，是将客人性格中占有较大比重的性格独立出来做出一定的分析而成。

而在KTV行业中，应当让服务员特别注意具体情况具体分析，不能生搬硬套，以达到最好的服务效果，毕竟，即使是真理也需要实践来进行检验的！一点浅见，希望能够对大家的新员工培训有所助益。·end· 夜店之声娱乐总编：一休 欢迎添加好友

第二篇：客人个性、类型与酒店服务

客人个性与酒店服务

住店客人形形色色，每个人的个性都不一样，对服务的要求也不同。因此酒店服务人员要尽量掌握不同客人的个性特点，察言观色，对症服务，以提高客人满意度，为酒店赢得回头客。

散漫型 这类客人自由散漫，大大咧咧，没有主见，听得进别人的意见，但又有些随意。服务员服务时要认真大方，客客气气。同时对客人提出的有关事项，要认真负责地提出意见，帮助客人决策，增强客人信心。开放型 他们是属于外向型的人，性格豪爽，好表现，对任何事情都毫无保留地形于言表，易于沟通，敢于行动。服务时要尽可能满足其需要，有什么要求也可直接向其提出来，但和他们谈话时要多听，不可随便答应。

成就型 此类客人由于在事业上已取得一定成就，因此多有一种高高在上、自以为是的感觉，认为自己所做的、要求的、决定的事情一切都是对的。服务员服务时要礼貌大方，不卑不亢；平时可顺从其要求，照其要求去做，但对无法满足的要求要简单说明原因，以免引起抱怨。

理性型 这种客人平时言语不多，能冷静而客观地观察和对待事物，爱读书看报，一般自有主见。服务时要热情礼貌以示尊重，注意不要随意打扰，待明确了客人的需要以后，再按其要求保质保量地做好服务工作。照顾好这种客人，使他们对酒店服务留下深刻印象，由他们向其周围人宣传，分量一般比较重。急躁型 这种客人以大中学生和年轻人多见，他们性情急躁，动作迅速，讲话节奏快，因此对服务最大的要求是马上、及时。所以服务员为他们服务，要注意服务方式，讲究效率，弄清要求后，尽快完成服务项目。遇到问题，千万不要和他们顶撞，以免引起他们急躁和冒火，给酒店造成不良影响。

温柔型 他们性情温和，有修养，举止文雅，乐于助人，以女性客人为多。酒店服务时一定要态度和蔼，千万不能生硬无礼，对服务项目要多作介绍，设法帮助他们。同时对他们的客房要勤打扫和整理，时时保持清洁美观。

社交型 这类客人见多识广，善于辞令，喜欢聊天，好面子；平时交际比较多，老于世故，不好对付。因此服务时要注意言谈举止礼貌大方，善于倾听，不要追求好奇，最好与他们保持一定的距离。由于他们交际广，熟人多，所以要特别注意服务高质量、高水平、高效率。

排他型 这种客人不易和别人交往，小心谨慎，处处防范他人；固执己见，不易接受别人的意见和建议；比较自私，容易因小事和别人发生矛盾与纠纷；而且一旦需要没有得到满足，还有可能会在公众场合大吵大闹。因此服务员服务时最好不要与其闲谈，尽量按其要求做好服务，出现问题时要注意容忍，保持耐心，千万不要与之争吵，而且要时刻关注他们与其他客人的关系。

抱怨型 抱怨型的客人总是怨天尤人，即使是自己做错了事，也会把责任推卸给酒店，抱怨常常挂在嘴边。遇到这类客人服务员要热情、体谅，尽量给他们以礼遇。当他们抱怨时要注意倾听，礼貌善待，千万不要与之争辩，并寻求恰当的机会向他们表示歉意，设法使问题得到比较完满的解决。

胆怯型 这类客人比较内向，胆量较小，他们一般不会轻易表示自己的不满及提出自己的真实需求。因此服务员要注意加强观察，了解其真实想法，及时提供其所急需的东西，通过最好的服务来消除他们的胆怯心理，使其在酒店切实有“家”的感觉。注意千万不要对他们发脾气，以免加重他们的心理压力。

客人类型与酒店服务

客人类型与酒店服务

研究客人类型，了解其需求特点，然后采取与之相适应的服务方式，提供有针对性的服务，是酒店服务高质量的重要体现。当然也只有这样，酒店才能令客人高兴而来，满意而归。

旅游型 这类客人既有团队，也有散客，以年轻人、小家庭居多。他们出来的主要目的就是为了参观游览、调节身心。他们对自然风光、名胜古迹非常感兴趣，最大的要求是吃好、住好、玩好，而且喜欢照相和购买旅游纪念品，委托服务比较多。因此酒店要注意做好早晚服务工作，早上注意叫醒，提前送水，并提醒客人带好照相机，告知可能出现意外的天气情况等。晚上在客人回店前，要备足茶水，调节好房间温度，保持空气清新。同时服务员可主动向客人介绍本地的景区景点、名胜古迹、风味餐馆、土特产品和旅游纪念品等，以方便客人选择。

出差型 因为是公务出差，所以这类客人时间一般都安排得比较紧，常常要早出晚归；来访客人较多，有时还会有一些与公务密切相关的文电；而且他们对生活要求较高，常利用公务之余外出游览，晚上需要娱乐活动。对这类客人酒店可尽量向他们推荐比较好一点的客房。服务员做客房服务时注意不要乱翻乱动他们放在房间的文件，有客人来访时，要事先征得其同意，并及时供应茶水，特别是在他们工作时，注意不要打扰他们。对有关文电，酒店要根据客人要求，及时送达或发出，以免误事，给客人造成损失。会议型 会议客人一般人数较多，住店时间较长，活动集中、有规律，时间安排比较紧；会场使用要求高，客房服务任务重；会议组织者一般都有自己的工作人员。因此酒店在开会之前，一定要分派专人组成项目组，讲清任务、要求、方法等，精心准备，严格按照工作人员的要求安排客房、餐饮、会议等事宜。报到时办理手续要快，尽可能减少客人等待时间。开会时要妥善安排、布置会议室，高效做好茶水服务。会议期间酒店要加强与会议工作人员的联系，对可能出现问题的关节点要严格控制，并主动征求意见，及时改进服务。

修学型 以大中学生为主体，往往三五人结伴同行，时间多在寒暑假。他们精力旺盛，要求参观游览的地方比较多，白天多外出活动，晚上也喜欢出去走走看看，对书店、博物馆、科技馆、历史纪念地和文化活动场所比较感兴趣。由于大多还是花父母的钱，所以手里钱不多，对饮食和住宿条件要求不高。因此酒店对他们要以推荐中低档客房为为主，并注意安排叫醒服务。如有可能，对他们比较感兴趣的各种场所或专业资料，服务员要多作介绍；而且不论是客房服务还是餐饮服务，都要讲究效率，速度要快。

探亲型 探亲客人在侨乡比较多一些，他们共同的特点是具有强烈的民族自豪感和乡土观念，热爱祖国，对家乡所取得的一切成就和发生的变化都感兴趣，喜欢购买土特产品和品尝家乡风味菜，来访客人和亲友比较多。对这类客人酒店要特别重视，热情迎送，由于他们大多白天会出去参观游览或探亲访友，因此要特别做好早晚服务工作。由于他们来访客人较多，所以酒店要搞好问询会客服务，如客人不在，一定要请来访亲友留言，以利客人及时与其联系。如客人有失散多年的亲友，酒店要耐心帮助查找，对于年事已高的客人，上下楼和上下车时服务员要多搀扶，餐饮方面应多提供家乡风味菜。同时服务员要多给客人介绍家乡近年来所取得的巨大成就和发生的重大变化，以及家乡风味饮食和土特产品等。疗养型 这类客人多为身体状况不是很好或年龄偏大，一般都希望居住的地方起居方便，能够得到酒店热情周到的照顾与服务。由于是疗养，所以他们一般住店时间较长，活动有规律，喜欢安静的环境，对药物、矿泉和优美恬静的自然风光感兴趣。对这类客人酒店要尽量安排僻静的房间给他们，服务员要勤下客房，随时询问他们有什么需要帮助。如客人需常在客房用餐，酒店要尽量满足，及时供应。而且千万要注意，在客人休息时不要打扰他们，保持楼道和客房的安静。

第三篇：量贩式KTV经营与营销

量贩式KTV经营与营销

【前 言】

晋城是个依然在快速发展的城市，充满了热情和希望，晋城人大多很有人情味，恋家、爱乡、爱这个城市，这个城市很温馨。在晋城这个中小城市生活的人，大多工作节奏不高，生活压力也不大，需要有更多健康、阳光、向上的文化娱乐项目来充实自己的生活。文化产业也就开始兴起，方程、同一首歌、糖果......晋城人民开始享受娱乐，这是城市发展必经之路。

晋城经济基础好，有投资能力的人也很多，北京等大城市有了什么，看到好的投资目标很快就能在晋城上马，但是晋城投资项目跟风有余，创新不足。短短一两年，这个城区人口不过50万人左右的中小城市，涌现了大量的量贩式KTV，这直接导致了量贩式KTV的品牌林立，竞争激烈。要在晋城所有量贩

式KTV的品牌里脱颖而出，做出自己的品牌，需要有与别人不同的特点，2楼

一、市场分析

晋城地区，包括南五县总人口220万人，市区固定人口和流动人口约40万人左右，人均年收入9000元左右。如果进行消费娱乐市场划分，娱乐消费人群的百分比是5%--10%，再细化一些，除去桑拿，酒吧等，KTV消费占据0.5%-----0.8%。也就是说，有2000人左右会选择KTV消费。

从我个人的调研体验来看，目前晋城KTV娱乐市场份额最大的是糖果量贩式KTV。一来，糖果成立时间早，歌曲种类全，二来，地理位置占优，目前应该至少占据了50%的市场份额，是目前晋城消费者中最喜爱的品牌。居其次的，有同一首歌、爆米花、真爱年华等，今年又新开了百度音乐广场和星光大

道。

对于晋城的量贩式KTV行业来说，市场已进入成熟阶段。特别是前面已经成立的一些品牌，基本都是依照大城市KTV的标准化经营运作的，环境高雅、服务周到，已经有了先入为主的优势和各自一定的消费群。作为文化娱乐的消费者，潜意识中往往有各自的品牌喜好，往哪家走顺了，习惯了，也就无形

中变成了谁家的稳定消费者，在没有新的吸引、比较时，一般不会改变自己的消费习惯。

方程9+1量贩式KTV，硬件设施足够强大，设施齐备，装潢高档，这是优势所在。劣势在于，晋城KTV有这么多，很容易选择。而方程9+1给消费者的感觉是高档的，也就势必消费高，无形中导致一部分人在选择的时候根本就没有将方程列入考虑范围。好像现在社会上的三高女（高学历、高收入、高年龄），一般人不敢攀，高等人看不上，结果就成了嫁女困难户，其实，三高女未必就要求高，呵呵。（例

子不一定恰当，就是有这样的感觉）需要有领先一步的的策划及行动力的。

二、行业特点

首先看糖果，糖果属于全国连锁的一个拥有着影响深远的量贩式KTV品牌，这种连锁经营带来的品牌效应有他自身强有力的竞争优势。他的连锁经营模式，在推陈出新方面是领先的。比如，糖果最先提出的健康娱乐大众消费的一家量贩式KTV，在对手模仿跟进时，它又及时推出会员积分换购，可以说，糖果凭借连锁经营特有的先进性，以及敏锐的市场触觉，一直以来都是抢先一步，引导了晋城量贩式KTV的消费潮流。自然，他的客源和盈利能力也是最佳的。

再说同一首歌。同一首歌基本也是仿造着北京的“同一首歌”来的，也算的上市连锁经营的模式，不过是在连锁加盟经营的基础上进行了本土特色的整合。这是一家有实力与糖果相媲美的公司，设施装备以及音效一点都不比糖果差，甚至要比糖果稍好，毕竟是年初新开业。但在市场把握与营销策划上无疑慢了好几拍，所以无论是在市场占有率还是知名度上都落后了不少，但“同一首歌”这个牌子，借助央视的风，也是个深入脑海的品牌。

爆米花量贩式KTV，占地面积大，接近7000㎡，率先提供PIAYPATY的娱乐新概念。并凭借包间价格低，（爆米花的迷你间，可容纳消费者3-4人绰绰有余）房间大音效效果好，设施齐全，整个

装潢风格明亮洁净，仿若步入音乐殿堂的水晶宫，在消费者中占据一定影响力，不容小觑。

真爱年华和因为价位低，又地处商贸区，所以基本不用打广告，就广而告之了。

附表格：

晋城所有KTV包间价格实际是随着市场和时间，随时在变化着。这些数据仅供参考，说明价格上区

分并不大。

三、传播方案

要想在有众多量贩式KTV的晋城市场分一杯羹，在群雄割据的市场中建立品牌，并做到业界领导地位，要采用更加主动和聪明的战略才行。企业本身无论从设施装备还是自身服务定位来说，必须具有

绝对优势的竞争力方可。

综合以上分析，KTV企业需要对消费者进行品牌和企业文化的有效传播，那么相同价格下，更

好的娱乐环境享受，乃至更好的服务体验也就成为了优势。

我想作为一个娱乐业企业，自身应该具备足够的娱乐精神才行，并以其标新离异的传播方式，比如出奇制胜的事件营销，或者每个节假日来临的“畅享”活动，或者企业发起的很多创新事件营销等，必然伴随着企业的发展在不断推出，娱乐化并快乐化着大众，同时也成就了自己。在这方面的佼佼者，电视界有湖南卫视、晋城KTV界有糖果，也有方程（陈小春活动，不过陈小春活动的细节有待提高。）DM的传播方式，是企业惯用的传播方式，很多品牌都有自己的文化报、内部期刊、活动宣传彩页等，在诉说和诠释着自己的理念和诉求，同时也在向消费者、甚至员工进行着文化营销。

DM本身是个有效的传播方式，但是大家做的都一样，也就极大降低了它的作用。如何创新呢？我想，需要有一本属于娱乐业界和消费者的《晋城娱乐指南》期刊杂志了，这是个创新的大DM制作。《KTV

娱乐》企业内部杂志：

以软文的方式择选最佳娱乐，推荐晋城最佳KTV，让杂志告诉消费者：

推荐方式：

1、每期针对量贩式KTV企业里的一位高层管理人员，进行商务访谈。有人物的风采介绍，人

文理念、个人生活感悟、企业经营理念，对消费者及晋城文化事业的发展设想......2、企业整体介绍：企业可提供的服务内容、服务特点、大致人均消费金额、经营优势等。

3、企业文化传播：企业的趣味故事、消费者感谢信、消费体验报告、员工感悟......4、事（和谐）件活动介绍：将企业在以后的每一阶段活动，提前进行精心策划和安排，然后开

始播报。说出其中最吸引人的地方来，尽量提早做好市场预热。

5、企业优惠活动：在某一页的一角印制一个优惠剪角，消费者凭此剪角可以享受某个时段、事

（和谐）件等的某种优惠。

以上是针对量贩式KTV的专门营销，其中有直接的推荐，有广告传播，也有老板、编辑、消费

者、员工等人的软文宣传。

四、针对目前KTV部分的改进建议

1、开辟另类服务途径

消费者在KTV娱乐，多是朋友聚会和庆祝生日。晋城各大KTV 对于生日这一块，纷纷推出生日送啤酒或者饮料的活动。作为新建立的量贩式KTV来说，如果依葫芦画瓢，达不到吸引眼球的效果。而且，如何确保顾客过生日一定会来你这里聚会而不是其它商家呢？我们可以制作一批生日礼卷。依照现有的会员制或者消费积分，或者消费到一定金额，赠送生日礼卷。然后持有生日礼卷的顾客在消费的前一天电话告知前台，消费当天凭卷来KTV玩，KTV赠送生日蛋糕，并为顾客拍摄相关照片发邮件给顾客。同时在征得对方同意的情况下，把相关图片采用到KTV娱乐量身制作的内部期刊杂志上面。使消费者和商家达

到互动效果。

2、意见卡的改进：

晋城市所有KTV的意见卡格式几乎是统一的。要想出类拔萃，那么，新建KTV的每一个设想都要比同行业多那么一点。意见卡要保证顾客填写后，一定会到达管理者的手里。意见卡的真正作用不是让顾客填写服务如何，设施效果如何，我们关注的应该是顾客那些具有建设性的建议。而真正有意义的建议，现有的意见卡所空留的地方根本就不够大。我们不妨做个小小的改动，同样大小的意见卡，背后多出一部分折页，折页部分属于顾客填写建议的地方。就这一点的与众不同——我们更在意消费者的反馈。意见卡，不能仅仅作为摆设。而且顾客一旦填写建议，如果采用，应在KTV娱乐内部期刊里进行报到刊登和表扬。即使没有采用的建议，服务部门应该电话进行感谢。——人是需要被认可的，顾客在这里感受到了被认可或者被在意，有一种满足感，无疑将会成为方程的忠实顾客，同时，口碑营销的效果也就达到了。同时，作为KTV 来说，歌曲的更新和客户对歌曲需求的满意度，是生存之根本。一个设施再高档价格再低廉的但是翻来覆去就是那些歌，是留不住消费者的。意见卡上最能体现出顾客对什么歌曲的需求，如果他喜欢的歌曲，就是你一家有，别家没有。那么，无疑他将是你的稳定客户。至于意见卡能否记事上交到

管理层，这个问题。把上交有效意见卡的数量和服务生的考评结合捆绑就好了。

3、存酒卡的提升。

现在的量贩式KTV大多推出买套餐免房费的活动。套餐里面基本都有数量不等的啤酒或者红酒。许多消费者可能一次喝不完，就存放在服务台了。现有的存酒卡都附加了一条说明：啤酒，软饮存期为15天，洋酒存期为30天。但是很多客人往往只有在下次消费时才会想起自己的存酒卡。有可能会遇到超过保存期的事情。遇到这种情况，服务生不能取还存放的酒，客人不会理解并接受，容易引起争端。其实，商家只需稍作一点改动就好：把所有存酒卡按照存放时间前后进行归类，在即将到达存放期限前几天

电话联系该客户，进行提醒。这样，既能促使消费者再次消费，也能使消费者有被重视的感觉。

4、餐厅和歌厅结合：

晋城缺少丰富的夜生活，KTV 暂时是最流行的娱乐方式。很多消费者不是因为不想再继续消费，而是肚子饿了！呵呵，听起来很好笑是不是？晋城大华后面的小吃夜市每天营业到凌晨，说明被需要，消费者有这方面的需求。如果商家能专门辟出一快空间，开设自助餐区，或者自选餐区，设有甜点或者小吃（例如麻辣烫），价位不要太高，我想，这会吸引一大批消费者欢畅通宵的。甚至白天也可以开设，这样上午也会有消费者来K歌，捎带着 午饭一起解决了。餐饮应以简单便宜的大众为主。价格不易超过物

贸夜市。

总而言之，晋城娱乐业竞争日趋激烈，与时俱进，打造强势品牌是发展的必由之路。

第四篇：餐饮经营类型与组织结构

餐饮经营类型与组织结构

摘要：本文将以海世界海鲜广场为例，结合其经营类型分析其组织机构的设臵。

关键词：海世界 组织结构 餐饮企业 经营类型

一、企业简介

海世界海鲜广场是目前全省经营规模最大，海鲜品种最全，就餐功能最完善，首家实现全程计算机系统网络化管理的现代化酒楼。

海世界海鲜广场为六层框架结构，建筑面积达15000平方米，总餐位1500个，拥有108间时尚包房和1800平方米的共享海鲜大厅。全新的专业酒楼设计时尚、典雅，堪称二十一世纪现代餐饮的典范。

一楼2000多平方米的接待大厅——超市化的海鲜展示卖场，380余平方米的大型海鲜池内，放养着150余种鲜活海鲜；明档美食长廊向宾客展示各种风味不同的特色菜品，宾客可以推着购物小车在营销代表的悉心陪同下任意挑选各种海鲜和自己喜欢的菜式，活海鲜现场开生。

两部自动扶梯可以将客人送到二楼零点区和三楼多功能区，三部电梯直达四楼、五楼的时尚包房和六楼的贵宾包房。贵宾还可从地下一层的停车场，由VIP通道直达六楼高档包房，充分享受尊贵的礼遇。

大堂内人性化设计的休闲区是休闲小憩的好去处。二楼为宽阔通透的零点区，可容纳400位客人同时用餐，适合举办各种宴会、酒会及大型活动。行云流水般的溜冰传菜将为宾客提供一种新颖、快捷的服务方式。

海世界集新派粤菜、精品鲁菜及杭帮特色菜之大成，日日空运的南海、东海海鲜，百余种活海鲜烹制方法，二百多款各地风味菜，轮换制的明档风味小吃，都会让食客们大快朵颐。新颖周到的服务、完善舒适的设施、典雅大气的就餐环境定能引来八方来宾，尽享美味、尽享时尚。

二、餐饮经营类型

1、传统的餐饮经营类型 1.1餐桌服务型餐馆 1.2高级豪华餐馆

高级豪华餐馆是有一流的厨师亲自制作精美的菜肴，由训练有素、经验丰富的专业服务员提供周到细致的服务，并在历史上或者今天都享有很高的声誉。

海世界三楼至六楼拥有档次不同、风格各异的时尚包房108间，全部配有单独的卫生间及功能齐全的备餐间，设施完善、服务周到、形式独特。

独具创意的包间小厨房是我省餐饮界的最新亮点。由名厨挂牌献艺，名菜现点现烹，既可品尝美味佳肴，又可观赏高超厨艺。来宾也可自己动手、自由烹调，充分享受自烹自品的别样乐趣。它的内部装饰富丽堂皇，灯具别致，地面装修豪华，包间桌椅精致，厨房宽敞、布局合理、卫生一流、洗刷消毒设施齐全。各个员工素质技术一流，尤其员工在培训的过程中内容丰富，而且情绪饱满，对各个员工的管理也很严格。比如：在海世界上班的员工在工作期间是不允许带电话的。人力资源部经理解释说：没有规矩不成方圆，带电话会影响工作效率，如果想要联系别人，你就想尽办法去联系别人，这也是一种能力。1.3主题餐馆

主题餐馆主要是通过特殊的环境布臵，特殊装饰娱乐安排等，全方位创作出具有特定文化主题的餐馆。

主题餐馆的特色不在于菜品的质量和种类，而是在于环境的氛围和文化，这类餐馆注重满足于人们的精神需求，是一种文化消费，更高层次的需求。1.4风味餐馆

风味餐馆主要经营的是地方或者民族特色的菜品。海世界属于海鲜餐馆，也属于风味餐馆，海世界一楼2000多平方米的接待大厅——超市化的海鲜展示卖场，380余平方米的大型海鲜池内，放养着150余种鲜活海鲜；明档美食长廊向宾客展示各种风味不同的特色菜品，宾客可以推着购物小车在营销代表的悉心陪同下任意挑选各种海鲜和自己喜欢的菜式。1.5酒吧

酒吧主要为客人提供的不是主食而是各种各样的饮品。咖啡厅，茶馆，啤酒吧，葡萄酒吧等等都属于酒吧。

2、自助餐饮经营类型 2.1自助餐馆

自助餐馆是将菜品和餐具按照人们的就餐习惯，全部的摆放在长桌上或者柜台上，由客人自己拿取餐盘、餐具后，亲自选取所喜爱的饰品和饮料，并找到座位就餐的餐馆。2.2快餐

快餐是以标准分量、标准价格的形式提供快速餐饮服务的餐厅。讲求效率、服务快捷方便、节省用餐时间。2.3点菜式自助餐馆

点菜式自助餐馆是快餐与传统自助餐馆相结合的一种经营方式，一般学校餐厅属于点菜式自助餐馆，没有印刷的菜单，而是把菜品直接展示在我们的面前，你点哪个菜，师傅就会给你哪种菜。这种点菜式自助餐馆的食品平均价格较低，有的甚至亏本。2.4火锅式自助餐

客人可以根据自己的口味进行选材、加工，能够在品尝中自我陶醉、寻找乐趣。火焰山自助火锅在经营方式上进行了一个创新，在客人用餐时，会有一群新疆的朋友在表演歌舞，这就使得人们在用餐时更加的开心与放松，更加的享受。2.5超市餐饮

超市餐饮在冷藏保鲜技术和设备上要求较高，要保证食材的新鲜、卫生，因此在经营管理上向标准化、工业化和科学化多向发展。

海世界一楼近二十米长的菜品展示柜中，200多款名菜名点精彩呈现，宾客可以推着购物小车在营销代表的悉心陪同下任意挑选各种海鲜和自己喜欢的菜式。

3、其他餐饮经营类型

外卖餐饮经营模式、无店铺餐饮模式、休闲餐饮模式、餐吧和私房菜馆。海世界海鲜广场不涉及这些经营方式。

三、海世界餐饮组织机构设臵

1.餐饮组织机构设臵的原则 1.1精简与效率相统一的原则

组织机构设臵直接地影响企业的经营效率和间接成本。所以，组织机构设臵应精简，能够用最少的人力去完成任务。1.2专业化和自动调节相结合的原则

餐饮管理是一项专业性很强的工作，必须保持组织机构内部的专业分工明确，职责范围要清楚。组织机构要有相对独立性，各类管理人员在职责范围内能够独立开展工作。

专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业登记规模相适应，内部专业分工程度同餐饮经营类型、接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。

1.3管理层次名和权责相一致的原则

餐饮管理是运用职位的权利去完成管理任务。餐饮企业组织层次的结构、平均管理幅度、授权的范围与程度都影响管理任务的完成

餐饮组织坚持责任和权利相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证，所承担任务的顺利完成。

2、餐饮组织机构规模的确定

确定餐饮管理组织机构规模的主要依据有以下几方面： 1.1餐饮类型

1.2餐饮接待能力的大小

餐厅接待能力是由其座位多少决定的。海世界海鲜广场总餐位1500个，拥有108间时尚包房和1800平方米的共享海鲜大厅。

1.3餐饮企业经营的专业化程度

餐饮企业一般采用附属其他企业经营和独立经营两种类型。如餐饮企业附属于宾馆、商场、其他企业等组织机构时，餐饮管理中所需要的工程、财务、安全、培训、人事劳动等管理工作就由企业职能管理部门承担，因此，管理组织机构规模相对较小。独立的餐馆、餐厅、酒家等，需要建立全套组织机构，在与前者的餐厅接待能力相同的条件下，组织机构的规模则相对较大。

海世界是独立经营。

4、餐饮经营现代化程度

一般采用现代计算机技术、自动化设备手段的餐饮企业，信息沟通较为顺畅，通常可减少管理的层次，增加管理的宽度。反之，传统餐饮企业管理层次多而宽度缩小。

海世界海鲜广场是目前全省首家实现全程计算机系统网络化管理的现代化酒楼。点菜、落单、计价的瞬间完成，展现了一种新颖的服务模式，计算机化的采购、仓储、财务管理，提升了企业的管理水平。

3、餐饮管理组织机构的内部分工 3.1组织决策工作

组织决策属于餐饮高层管理工作，以企业主管业务经理和餐饮部经理为主。主要负责企业餐饮管理经验方针、经验策略、管理目标的制定，全面组织业务经营活动的开展，控制企业经营方向。3.2食品原材料供应

食品原材料供应主要由采购、验收、储藏部门负责。它要求根据餐饮经营计划和生产业务活动的需要，制定采购计划，组织采购业务，控制采购成本，做好入库验收、库房管理、领料、发料等日常管理工作，保证厨房生产的需要。3.3厨房生产过程组织

厨房生产是餐饮管理的中心环节，主要由厨师长负责。其任务是选择经营风味，安排花色品种，制定菜单；合理安排生产任务，做好粗加工、细加工、炉灶制作、冷荤、面点制作等生产过程的组织，确保产品质量。3.4餐厅销售及服务管理

餐厅销售及服务是满足客人需求的最终体现。它直接影响服务质量和企业声誉，是矿大产品销售的重要环节。3.5餐饮成本核算

成本核算是控制成本消耗、提高经济效益的重要手段。餐饮成本核算一般由财务部门成本核算员负责。其管理工作主要是按照管理层所提出的要求，制定标准成本和成本定额，核算实际成本消耗，提出改进措施，确保餐饮管理经济效益的实现。组织结构图

第五篇：KTV夜总会规范化经营与管理规章制度全集

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