2014年火锅店前厅人员职责与工作内容(修订稿)

第一篇：2014年火锅店前厅人员职责与工作内容(修订稿)

2014年火锅店前厅人员职责与工作内容（修订稿）一.大堂经理

1、直接上司:店方经理

2、管理对象:领班收银员迎宾

3、岗位描述:

在店方经理的领导下,全面负责店内前厅的管理工作,带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。

4、岗位职责描述：

（1.）组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。

（2.）负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作

（3.）督导领班、服务员严格按服务程序工作；了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性；

（4.）落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作

服务员的标准服务流程

（5．）每日检查全店清洁卫生（厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。检查员工个人卫生（工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品；

（6．）、监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见；

（7．）、每天开班前会，解决实际工作遇到的问题；

（8．）、收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理；

（9．）、对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结；

（10．）、安排值班人员，制定值班轮换表；

（11．）、协调好大堂与厨房的关系；

（12．）、与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映；

（13．）、了解3公里周边同行的经营情况（顾客、味型、菜品、服务质量等），为店方经理决策提供数据资料；

（14．）、建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作；

（15．）、负责前厅设备（空调、风幕机）维护保养的管理。

（16．）、带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。

5、素质标准

（1）、必须接受专业餐饮管理培训

（2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制

（3）、具有卓越的语言表达能力,善于交际

（4）、懂基本的营销策划，销售手法。

二、领班

1、直接上司：大堂经理

2、管理对象：本组服务员

3、岗位描述：

在大堂经理领导下，负责本班组的服务管理工作，培训并带领服务员严格按照标准服务程序工作，向顾客提供热情、周到的服务。

4、岗位职责：

1）协助大堂经理开展各项工作的落实，督导员工严格执行岗位职责；全权负责本区域的服务工作负责服务员的岗前培训及岗位训练工作。

2）带领服务员做好餐前准备，餐中服务和餐后的清洁工作，负责前厅设施设备的清洁保养。

3）根据营业情况，负责分配本班组员式的工作任务，并检查服务情况，确保服务质量。

4）监督服务质量，掌握客人从进店到离店的整个过程，带领服务员做好一切份内工作。

5）控制本区域的客人用餐情况,正确处理好对客关系客人投诉，做好顾客反馈意见的收集，并及时地向大堂经理汇报。

6）负责新服务员的服务培训，菜品质量监督和服务质量监督等工作；

7）收集顾客反馈意见和建议，及时反映到大堂经理处，将一切工作努力做到最好；

8）及时向(有关部门,库房,财务)汇报餐厅的财产设备,情况及时维修使餐厅处于最佳营运状态。

9）遵守并执行餐厅的一切制度。

5、素质标准及要求

1）必须接受专业的餐饮培训

2）熟悉餐厅的基本服务流程

3）沟通能力强，善于交际，以生作责。

三、迎宾

1、直接上司：大堂经理

2、管理对象：无

3、岗位描述：

在大堂经理领导下，负责迎送服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情、周到的服务。

4、岗位职责：

（1）着装整齐，清洁，守时，站立于咨客台前，彬彬有礼服从指挥

（2）负责做好咨客的准备工作，区域内的清洁卫生工作。

（3）了解当日的订餐情况，以便水、随时安排

（4）负责礼貌的将所有到餐 厅用餐的客人整理安排就坐。

（5）搞好区域环境卫生，门口印象是客人对酒店的第一印象

（6）掌握宾客用餐人数桌数等，餐厅业务情况并作好记录。

（7）必须与顾客、上级、同事建立良好的关系。

（8）在餐厅满坐时必须安排好侯餐的客人。

（9）将顾客满意的送出餐厅，并向宾客道歉道别。

（10）不相识的宾客，千万不能并桌，如所选的座位客人不满意，应帮宾客选取桌位直到满意为止。

（11）积极配合领班，经理、临时安排下来的各项工作。

5、素质标准：

（1）、了解餐厅各种设施，及使用情况。

（2）、接受餐饮服务专业培训。

（3）、熟悉餐厅工作程序和标准，掌握熟悉所负责餐厅情况，（如：台位情况，装饰特点，环境情况、管理人员及员工情况。

四、收银银员

1、直接上司：大堂经理

2、管理对象：无

3、岗位描述：

在大堂经理领导下，负责吧台收银服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情、准确的服务。

4、岗位职责及素质要求

1）自觉遵守财务制度做好餐厅收款结算工作；

2）负责吧台区域的清洁卫生及各个设施的维护、保养、管理保护好吧台的一切物品，不允许丢失、损坏；

3）班前应检查备用金、文具、帐单、是否备齐及时向财务领取。准备菜单、发票、餐巾纸等吧台用品；

4）做好每天上班备用金帐单，文具，发票的交接，发现问题及时向财务汇报。

5）正确熟练的使用收银电脑，熟悉菜单，酒水，及饮品的代码，号码，以使快捷熟练的输入菜品等代码。为结帐作准备。

6）掌握各种结帐方式，如现金、支票、信誉卡、结帐。

7）每天下班时，将本班的现金、信用卡收入帐完整的填写锁入保险桂，第二天10点以前交给出纳，当面点清，营业款，完善相关手续。

8）准确掌握菜单和酒水的价格，熟悉有关业务技能，能鉴别假币。

9）收银结帐时做到准确无误，做到操作快捷，不跑单不漏单。不错帐，认真关切执行财务制度。

10）对客人作到耐心，周到，客人对帐有疑问时要细心，解释。

11）不得在吧台内打闹，接打私人电话。

12）下班前应打印报表，交于财务。

13）做好电话订餐工作，作好记录，通知有关人员及部门，认真执行《订餐管理制度》；

14）每天整理并统计好烟、酒水、饮料的销售及损耗情况，认真填写《营业情况表》和《烟、酒水销售情况表》，做到帐目清晰，准确，每月做好月销售报表；

15）定期对吧台物品进行清理盘查及酒水的清洁；

16）熟悉大厅区域和台号，预防未结帐情况的发生；

17）随时保证吧台物品摆放整齐，台面无杂物；

18）负责展示柜的清洁保养，如有损坏立即报大堂经理处理；

19）管理好吧台电话，认真执行《电话管理制度》

五、服务员

1、直接上司：领班

2、管理对象：无

3、岗位描述：

在领班的领导下，负责顾客就餐过程中服务员的服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情、周到的服务。

4、岗位职责：

1）在前厅管理人员的带领下，作好各项服务工作，作到服从指挥，着装整齐遵守规则，礼貌服务。

2）作好开餐前的准备工作，了解近期食品酒水的供应情况。

3）按标准的服务程序，向客人提供优质服务，保持热情，服务周到。

4）了解客人的需求，并热情的在我服务范畴内准确及时的满足他们，5）了解菜品的制作，并熟记他们的产地价格，和特点。

6）作好酒水和食品的推销，并向上级及时返回信息。

7）接受客人投诉，并及时向上级领班汇报。

8）服从上级下达的任务，而且努力去完成。

9）按餐厅规定着装，配戴工号牌；

10）负责餐厅内前厅卫生、摆台、餐具准备。

11）负责综合区域内的设施清洁、保养工作，桌子，椅了、灶具、备餐台等，如有损坏应及时报领班处理；

12）负责就餐过程中顾客的服务管理工作，收集顾客的建议意见，及时汇报给领班，以便改进提高；

13）服从安排并积极完成上级所分配的各项工作。

5、服务员的素质标准

1）必须接受餐饮专业培训

2）了解并掌握餐厅的服务程序和标准，具有熟练的服务技能。

3）必须熟记 酒店的内容及价格。

4）具有一定的语言表达能力和应变能力，必要时要掌握一些酒店常识。

5）表达能力强，善于交际，能自尊自爱。

六、传菜员

1、直接上司：领班

2、管理对象：无

3、岗们描述：

在领班的领导下，负责顾客就餐过程中的服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情、周到的服务。

4、职责：

1）开餐前，检查餐具的卫生情况，并做好区域卫生工作。负责油碟和蒜泥的准备。负责高汤茶水的准备。

2）开单领发当日所需的调味品。

3）接单后，立即送进厨房，并提醒调味师或炒料师单上的特殊要求。

4）随时就站于厨房前，督出配菜师抓好菜品。

5）出菜时要检查菜品是否合格，严格把好质量关，并注意上菜顺序，台号。

6）所有的菜品必须在搞好5分钟内，及时准确的送上桌哦上。

7）装盘运送的时候，要注意保持菜品的形状，看清台号。

8）上菜时必须与服务员联系，掌握上菜的节奏，台号，上完菜必须勾单，对菜，并提醒客人：“您们的菜已上齐。

9）将客人反回意见及时反给厨房，菜品的供应情况及时告之前厅。

10）注意保持传菜用具的清洁，顺便带走撤下的空盘。

11）餐后统计好服务员的口布，以及发放干净的口布。

5、素质要求

1）接受正规专业培训

2）具有熟练的服务技能

3）必须了解餐厅服务员的工作程序和情况。

4）具有较强的应变能力，把握好客际关系。

5）掌握酒店的基本常识。

七、保安

1、直接上司：大堂经理

2、管理对象：无

3、岗位描述：

在大堂经理的领导下，负责前来就餐顾客交通工具的停放引导、保管以及餐厅经营的安全保卫工作，严格遵守保安条例，向顾客提供热情、周到、准确的服务。

4、岗位职责：

1）维持收菜验收秩序；

2）负责前来就餐顾客的交通工具的停放引导；

3）负责前来就餐的顾客的交通工具的停入看护；

4）负责餐厅经营过程中的安全保卫；

5）负责门前区域内的环境卫生；

6）负责餐厅水电气及门窗的关闭检查。

八、保洁员

1、直接上司：领班

2、管理对象：无

3、岗位描述：

在领班的领导下，负责店堂前厅及卫生间等公共区域的清洁卫生，为顾客提供良好、整洁的就餐环境。

4、岗位职责：

1）负责店堂前厅及卫生间等公共区域的清洁卫生；

2）负责店堂内花木的维护保养；

3）营业过程中协助服务员进行清洁收尾工作；

第二篇：前厅主管工作职责

前厅主管工作职责

1、负责前厅的接待和问讯等工作，督导员工为客人提供高效优质的服务。直接对前厅部经理负责。?

2、负责每天检查员工外表及工作情况。?

3、独立性和抗压能力强、忠诚可靠并具良好的沟通能力和执行能力;

4、协助、指导前台接待员按标准完成各项工作任务;

5、负责处理宾客投诉及意见收集;

6、监督所有房间的分配，确保所有的客人的需求得以满足。在无法满足客人需求时，提供客人可能性的选择;

前厅主管工作职责21、系统学习餐厅所有岗位的标准操作

2、严格执行标准的服务流程，保证高质量的服务水平;

3、严格执行标准的产品操作流程，确保产品和原物料的品质;

4、保证基本的设备设施维养工作，确保餐厅稳定运营;

5、完成餐厅店长交办的其他工作。

前厅主管工作职责3

1，协助店长处理店面日常运营工作

2，有工作经验

3，热爱本质工作

4，认真，负责，有较强的服务意识

前厅主管工作职责4

1.熟悉酒店前台业务工作流程，能有效开展对客服务和督导工作。

2.掌握客房预订情况，向部门经理报告重要团体和客人的订房情况，检查VIP通知单的发送情况，负责VIP接待工作的落实。

___处理总台工作中的差错，处理宾客有关投诉。

4.负责总台员工岗位技能培训和业务指导，更好提升服务品质

前厅主管工作职责5

1.负门店的日常运营以及每天人员的分配。

___处理经营期间的日常事务

3.每月的数据收集以及总结分析的能力

4.员工的日常培训，工作的指导

前厅主管工作职责61、负责前厅团队的任务目标达成，季度/月度指标的量化;

2、负责前厅的二次售卡转化，团队的营销话术、服务质量的保障和提高;

3、负责前厅的日常运营管理、顾客接待管理、客诉反馈整理;

4、维护现有会员客户关系，发掘客户带领团队完成销售目标;

5、渠道拓展，负责宣传站点拓展/导流商家拓展/票务商家拓展;

6、收集各种有关市场销售信息，及时反馈客户资源信息，提出有效的市场运作及销售提议。

前厅主管工作职责71、督导员工给客人带来优质的服务;

2、跟踪、检查服务流程，及时改正、优化;

3、完成上级交派的其他工作。

第三篇：前厅主管工作职责

前厅主管工作职责

岗位名称：前厅主管

岗位描述：负责餐厅前厅的卫生及服务以及前厅人员的管理

工作内容：

1.协助店长搞好日常管理工作，做好餐厅与厨房的配合与沟通。

2.清楚当天的出品情况，可供菜品.酒水的特别推荐，订餐情况，服务人员的到岗情况，并

做出妥善安排。

3.班前通过例会对当天的工作进行布置。

4.餐前督导服务员的卫生工作。

5.如遇特殊.重要的客人予以特别关注，根据其需求做出针对性消费建议。适当推荐本店特

色菜。对大宴会亲自指挥并操作，确保万无一失，质量上乘。

6.妥善处理客人投诉，积极征询顾客的反馈，并把结果反馈给上级领导。

7.营业期间，加强现场管理，协调不同区域服务员为客人提供优质服务。

8.做好前厅的安全防火.食品卫生工作，负责前厅维护及保养清洁。

9.定期对服务员进行绩效评估，合理使用奖励处罚单。

10.参加每天的晚例会，总结一天发生的问题，找出改进促使。

11.配合执行餐厅的营业计划并组织实施。

12.配合店长做好前厅的培训工作。

13.完成上级交办的其他工作

第四篇：前厅领班工作职责

岗位职责

前厅领班工作职责：

1、带领员工做好本部门的服务接待工作；

2、检查员工执行岗位职责的情况；

3、处理客人投诉；

4、检查本区域的安全情况，注意客人的安全；

5、检查本部门设备设施的运转、保养情况，发现问题及时解

决，教育员工爱惜和管理好设施设备；

6、检查本部门的卫生情况，做到环境洁净，器材整齐；

7、负责制定本部门用品和消耗品的领用计划，领用的物品要

管好、用好。领用要有登记，做到以旧换新；

8、负责开好班前、班后会，写好工作日志和交接记录。

第五篇：前厅收银工作职责

前台收银岗位职责

1.服从总台领班的工作安排，按规定的程序与标准向宾客提供一流的接待服务。

2、总台收银员是酒店整体服务质量好坏的集中体现，要求做到，心理素质好，有较高的自身函养，对客人说话时要口齿伶俐，语言清晰，简练，温和，自然得体，大方，面部始终带有微笑，语言要使用普通话，衣着要整洁、整齐，不许染发，留奇形发工，不许着浓妆，染指甲，佩带与工作无关的佩物，不许吃带有异味的食品。

3、以良好的仪表、仪容，饱满的精神向客人提供准确、快捷、礼貌的优质服务

4小心操作所使用的电脑、计算器、验钞机等设备，作好班前准备，认真检查电脑、打印机、计算器、验钞机、信用卡POS机、制卡机、扫描仪等设备工作是否正常，并作好清洁保养工作。

5、有强烈的工作责任心，遵守考勤制度，负责收银和结帐工作，做到一丝不苟，大公无私，不多收、少收客人的现金，严格遵守财务规章制度，按规定办事，不弄虚作假，原则上的问题要多请示、勤汇报，自作主张或责任心不强出现帐亏，钱亏，责任自负，并承担经济责任10元。

6、掌握现金、支票、信用卡、签单、挂帐等结帐程序； 掌握房态和客房情况，积极热情地推销客房，了解当天预定预离客人及会议、宴会通知，确认其付款方式，以保证入住和结帐准确无误。

8不许自作主张少收客人的现金，工作中光明磊落，出现挪用公款、贪污钱财，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

9、配合好迎宾服务员的工作，主动向顾客打招呼，客人来结账，首先要问清楚客人是否退房（有些客人是来结一部分帐的），如是退房，则要问清楚客人的房号，请客人交回房卡及押金单，如是团队，一定要注意和客房部核对是否所有房间都报齐并查房OK。一定要向客人报清消费的服务项目及各种项目的价位，解释客人对帐单的一切疑问，准确熟练地收点客人现金、支票，打印客人各项收费帐单，及时，准确地为客人结帐并根据客人的合理要求开具发票。对各种钞票必须能够验明真伪，对签名结账的必须有依据。找给客人零钱，要对顾客说道：找您XX元，请点好。注：总台收银员在客人离店结账时，应立即与客房楼层和电话总机联系，防止酒水、洗衣、话费等收费项目漏单。

10接受使用信用卡结账业务，并严格按程序进行操作；

11每天收入的现款、票据必须与帐单,报表核对相符，在每班结束后，将当班收到的款项打印出收银员每班收入表；

12认真地进行交接班工作，不清楚的地方要及时提出，做好备用金及未完成事宜的交接，前帐不清后账不接,认真做好每班的交接，13由于责任心不强或马虎大意出现错算、漏算等情况，除承担经济损失外，还要承担经济责任10元。严格遵守财务制度，每天的现金收入必须及时上交，特殊情况需向管理人员汇报，做到款帐相符；

15把好经济关，一切以大局为重，个人利益服从集体利益，严字当头，做好本职工作。16 周转备用金必须每班核对，不得以白条抵库，每天的营业收入现金未经专管人员批准不得私自挪用备用金，不得将营业收入现金和备用金，以任何借口借给任何部门和个人。17 严格按照帐务规定处理各种记帐。服从上级主管的安排，认真完成任务。

18、工作中需暂离岗位，应注意钱款安全，随时锁好抽屉和钱柜； 19 上班时间不得携带私人款项上岗操作；

20熟练掌握面额现钞的鉴伪技术及验钞机的使用方法，防止伪钞收入； 在收款中做到快、准、礼貌，不错收、漏收客人款项，对签单及挂帐者，必须依据充足方可； 22 熟记酒店各部门员工姓名及内线电话号码，在工作中与服务员、迎宾员等公司员工保持良好合作关系；

23熟悉电脑开机、关机过程及电脑日常故障的排除工作； 熟练掌握收银、输单、操作过程及结帐退房、挂帐、转帐等程序，每日打印稽核报表，做到及时上交； 不得在收银台前与任何人闲谈，非工作人员不许进入收银台； 26不得使用电脑做其它与收银无关的工作；

27不得向无关人员和外界泄露酒店的营业收入情况、资料、程序及有关数据； 28 掌握发票、收据的正确使用方法；严格遵守现金和票据管理制度 29妥善处理客人的投诉，当不能解决，及时请示上级主管。30做好柜台的清洁和本岗位的清洁卫生。

31系统密码妥善保管，一人一个工号，不许共用。