HACCP审核中易出现的问题及对策-[定稿]

第一篇：HACCP审核中易出现的问题及对策-[定稿]

HACCP审核中易出现的问题及对策

HACCP体系是建立在遵守良好操作规程（GMP）和可接受的卫生操作程序（SSOP）的基础上，以预防为主的食品卫生安全管理体系。笔者结合HACCP审核中的常见问题并提出几点对策。

一．HACCP审核常见的问题

HACCP审核分为认证审核、第一阶段审核、第二阶段审核、监督审核、换证审核和复评六种类型，常见问题有以下几点：

1.审核计划未覆盖HACCP要求的全部内容。第一阶段审核的目的是对受审核方以HACCP为基础的食品安全体系的先决条件进行审核，包括GMP、SSOP计划、员工培训计划、设备维修保养计划和HACCP计划等。有些审核员在第一阶段审核的审核计划中，却遗漏了HACCP要求的部分内容。

2.审核计划中的部门名称与受审核方组织结构图中的部门名称不一致。例如，审核计划中的部门名称是品质部、生产部，而受审核方组织结构图中的部门名称是技术质量部、生产计划部；有的在涉及部门的栏目中遗漏了包装物料仓库、辅料仓库和成品仓库；有的审核资料上报后，审核员也没有发现审核计划不完整的情况。

3.忽略了文件资料审核的细节问题。例如，有的组织建立了HACCP体系，而提供的水管网络图上未注明捕鼠笼的编号，未提供生产车间人流图和物流图，缺少老鼠和蝇虫控制资料，如老鼠和蝇虫控制程序（计划）、厂区灭鼠网络图等。一些审核员常常对上述细节问题视而不见。

4.未填写观察结果的记录。有些审核员编制核查的“产品描述及工艺流程图”栏目中有“为确保流程图正确、完整，HACCP小组成员是否进行现场验证”的要求，而在“观察结果”栏目内却未填写观察结果的记录；在核查表“HACCP计划”栏目中有“HACCP文件化的程序必须得到审批”的要求，而在“观察结果”栏目中未记录文件已经过审批。

5.遗漏加工工序。例如，受审核方提供的罐装糖水桔子HACCP计划的工艺流程图中有“清洗热烫”加工工序，而“危害分析工作单”却遗漏了该工序，且未进行“清洗热烫”的危害分析。有些审核员在文件和现场审核中均未发现受审核方遗漏了“清洗热烫”加工工序。

6.不符合项的描述不确切。例如，厂区更衣室不规范、车间较零乱、原始记录不齐全。对此，审核员应描述厂区更衣室不规范的具体内容，车间哪些零乱，原始记录不齐全的种类、项目，以便组织有针对性地采取整改措施。

7.跟踪验证不认真。有些审核员出具的第一阶段不符合项报告中，在“对应原因拟采取的纠正及纠正措施”栏目中，组织虽然填写了“修改糖水桔子、糖水枇杷的产品描述，增加PH和AW值等内容，却未提供何见证资料，而审核员在“跟踪验证”栏目中竟然也签字确认。

8.未全面地对HACCP计划进行评价。有些审核员在出具的第一阶段审核报告中未评价CCP确定、HACCP计划制定的合理性等内容。例如，在第一阶段审核报告中写道，“经审核组审核，除对部分不够完善的地方。”有的审核员在HACCP审核报告“审核综述及HACCP体系有效性评价意见”栏目中写道，“个别CCP监控出现偏离时未能采取相应的纠正措施”。

二．几点对策

1.审核员首先要审核受审核方形成文件的GMP、SSOP、要求和HACCP文件是否符合标准的要求，如HACCP计划、文件材料、工艺流程验证、各CCP点的关键限值、能否控制危害等。重点审核HACCP计划是否对关键控制点进行适当监控，监控和验证措施是否与体系文件保持一致，全面审核受核方对HACCP文件的管理。

一般来讲，以下文件是必须审核的： ① 产品描述和预期用途；

② 加工流程图以及标明的CCP和相关参数；

③ HACCP工作单，应包括注明的危害、控制措施、关键控制点、关键限值、监控程序和纠正措施； ④ 验证工作清单；

⑤ 按照HACCP计划进行监控和验证的结果记录； ⑥ HACCP计划的支持性文件。

2.审核组长编制的审核计划必须覆盖审核准则的所有要求和HACCP体系范围内的所有领域，审核的部门需覆盖HACCP要求的相关条款，审核时间安排需要符合认证机构规定的时限要求。现场审核前，需向审核组人员介绍受审核方的概况和食品卫生的相关专业知识。

3.审核核查表的编制，需要覆盖审核计划的要求。编制核查表时，应以相关的HACCP体系及其应用准则以及组织的HACCP体系文件为依据，注意审核的途径。审核员应对组织的HACCP体系文件有充分的了解，结合组织的实际情况编制核查表，需要考虑抽样原则等。审核员依据手中的核查表，在审核过程中掌握审核时间和重点，遇到新的情况可以高速或改变核查表的内容。如果审核员发现审核计划和核查表内容不确切，如遗漏审核准则、审核时间安排不合理、审核思路不明确、抽样未明确样本数量等，应及时修改核查表。

4.在审核现场，审核员应根据验证后的工艺流程和工艺描述，对产品进行独立的危害分析，并与受审核方HACCP小组建立的危害分析工作单进行比较，两者要保持基本一致。审核员应判断受审核方对潜在的危害是否均已识别并得到较好的控制，对显著危害是否均设立了CCP进行控制。受审核方应保证按照HACCP计划表制定的CCP监控方案基本有效，关键限值科学合理，纠偏程序能应付各种可能发生的情况。

5.审核员通过抽取代表性样本进行审核记录并作现场验证。审核员应判断受审核方的产品加工过程是否能够按照HACCP计划规定的工艺流程和工艺要求进行，CCP点的监控是否基本有效实施，以及CCP的监控人员是否经相应的资格培训，并能够胜任岗位工作。受核方对CCP的监控结果应能够及时记录并进行隔日审核，记录应基本准确，真实可靠，能够实现追溯；对于CCP监控发现的偏离能够采取相应的纠正措施；HACCP计划能按规定的频率和要求进行周期确认、评估。现场审核应证实GMP和SSOP以及前提计划均基本得到受审核方遵守并保持了相应的记录；对发现的问题和客户的要求，受审核方能及时整改。综合评价受审核方建立的HACCP体系的实施、运行是否符合规定要求。

6.审核员应跟踪验证受审核方对第一阶段不符合项报告的关闭情况，需要验证其对不符合原因分析的准确程度，纠正措施及见证材料符合要求的程度，跟踪情况验证结论的确切性等。7.审核组长出具HACCP审核报告必须符合规定要求，审核报告应准确完整，使用语言应确切，应对受审核方HACCP体系的有效性进行评价，审核结论应客观公正。

第二篇：工资表易出现问题

分店工资表易出现错误的情况

1、工龄奖问题

（1）工龄奖给付时间提前，实际核发时间有误，分店工资表中有出现工龄未计算的情况；

（2）离职人员工龄奖给付过多，离职人员工龄奖核算：当月实际出勤天数/月总天数*每月实发工龄奖。

2、餐费问题：主要是针对有给付餐费补贴的分店，主要是公式未使用，会出现前后餐费扣除不一致的情况，出现多给付或少扣除的情况，另外享有产假、婚假、丧假期间不享有餐费补贴。

3、公式问题：由于在实际操作中添加人员或减少人员，出现工资表总计一栏公式出现漏加的情况，另有新增人员工资表计算未使用公式的情况。

4、晋升调薪生效时间未严格按照OA流程执行，出现提前生效的情况。

5、计算加班工资出错，主要是公式出错，出现多给付的情况。（1）加班费的给付，需填写加班申请单并经部门主管、店长确认同意方可执行。（2）加班费核算：

节假日加班=当地最低工资标准/21.75*天数*3 休息日加班=当地最低工资标准/21.75*天数*2 小时数加班=当地最低工资标准/21.75/标准上班时长*加班小时数*1.5（3）现分店未严格按照加班费的给付标准执行，店长考虑到成本问题，多以按当月每天实发工资给付，有跟员工协商沟通双方无异议。

6、水电费扣款、桑拿服提成明细出现前后不一，出现多给付或者少扣款的现象。桑拿服提成有0.5元，以四舍五入多给付，桑拿服提成会出现给错人或提成超过0.5元的情况。

7、技师老师绩效方法核算错误，主要是对发文的公式理解错误。

8、工资表里出现复制数据错误，最常见的就是基本工资一栏数据不一。

9、员工岗位工资未经总部同意给付超过其岗位本身的最高级别工资，出现违规给付的情况。

10、加班费明细、扣款明细、提成明细未标注清楚，容易出现不必要的误解和麻烦。另病假核算工资给付当地基本工资的80%，有出现考勤天数超过本月实际天数给付的情况。

第三篇：林业行政处罚案件案卷中易出现问题与分析

在林业行政处罚案件文书制作中容易出现的问题

1、没有使用统一的法律文书或法律文书混用

在办理林业行政案件中，使用公安行政等其他法律文书，林业行政案件只能使用林业局的法律文书。

2、案卷装订顺序不正确，要按照下列案卷装订顺序办理:

3、未按规定办理立案手续

（1）没有填写《林业行政处罚登记表》。

（2）“案件来源”填写不规范或一个案卷中前后不一致（常见案件来源有下列几种：执勤巡逻发现、电话举报、受害人控告、有关单位移送、上级机关指定和违法行为人主动交代）。

（3）案件性质前后不一致。

（4）受案机关错误（以林业局名义处罚的案件，受案机关为阿旗林业局、以森林公安机关处罚的案件，受案机关为阿旗森林公安局，不可再填写各办案所、队）。

（5）受案时间错误（受案时间以案件介入时间为准）。

（6）简要案情不能缺项（时间、地点、人员、事实经过）。

（7）没有承办人的受案意见、签名、时间。

（8）举报、控告、移送案件没有行政负责人审批(除执勤巡逻发现案件外案卷内都必须有出处警登记表)。

（9）立案时间超过七日。

4、案件名称不准确

是指不符合有关法律、法规或条例规定的案件名称的情况（常用案件名称有：封禁期内放牧、自然保护区内放牧、擅自进入保护区、盗伐林木、滥伐林木、非法运输木材、非法加工木材、擅自开垦林地、非法开垦林地、擅自改变林地用途、未完成更新造林任务、毁坏林木、保护区内采挖药材、非法采集野生植物、非法收购野生植物、非法狩猎、非法倒卖野生动物产品）。

5、执法人与案卷皮上不一致（卷皮上案件主办人必须与卷内承办人一致）。

6、意见书上的查处截止时间为提出意见时间一致（从案件介入时间至提出意见时间）。

7、处罚依据、条款准确、前后一致。

8、作出处罚的种类顺序前后要一致；结案时间以罚没款上缴银行时间为准。

9、告知笔录不规范

（1）大额罚款没有使用《林业行政处罚权利告知书》。（第三条：《新疆维吾尔自治区行政处罚听证程序实施办法》对当事人依法作出责令停产停业、吊销许可证或者执照、对公民处以500元以上、对法人或者其他组织处以20000元以上罚款等）

（2）告知单位混淆（以林业局名义处罚的案件告知单位是森林公安的）。

（3）告知笔录没有规范填写拟作出行政处罚决定的事实、理由及依据，以及告知人有对上述告知事项进行陈述和申辩权利。

10、当事人陈述和申辩不规范

（1）没有记录人进行陈述和申辩。

（2）没有当事人签名或盖章的。

（3）当事人放弃陈述和申辩权利的没有文字表述和记载。《中华人民共和国

行政处罚法》第三十二条“当事人有权进行陈述和申辩。行政机关必须充分听取当事人的意见，对当事人提出来的事实、理由和证据，应当进行复核；当事人提出来的事实、理由或者证据成立的，行政机关应当采纳。”

11、未履行听证程序

（1）适用听证程序的（大额罚款既对公民处500元以上、对法人或者其他组织处以20000元以上）作出处罚决定前，未向当事人告知其有依法要求听证的权利或者未依法向当事人出具《听证权利告知书》的。(新疆维吾尔自治区行政处罚听证程序实施办法)

（2）当事人要求听证，未按有关规定举行听证，直接作出处罚决定（处罚决定书上处罚时间在告知时间三日之后）。

12、要有被告知人亲笔签名和告知时间。

13、行政处罚填写不完整、不准确

例如：盗代、滥伐林木案件处罚决定书上没有填写责令补种树木的处罚，只填写罚款的处罚；非法运输木材案件中，没有填写没收非法运输的木材的处罚，只填写了罚款的处罚。

《中华人民共和国行政处罚法》第八条：行政处罚的种类：

（一）警告；

（二）罚款；

（三）没收违法所得、没收财物；

（四）责令停产停业；

（五）暂扣或者吊销许可证、暂扣或者吊销执照；

（六）行政拘留；

（七）法律、行政法规规定的其他行政处罚。

14、行政复议机关填写错误、复议时间填写错误

（1）以林业局名义作出行政处罚的，复议机关为：××人民政府或者××市林业局；以森林公安局名义处罚的，复议机关为：××人民政府或者××市森林公安局。

（2）复议时间为60日诉讼时间为3个月。

15、作出处罚决定的时间除大额罚款在处罚意见和告知时间的第三天后，其他案件的决定时间为提出意见的第二天。（不包括当事人当天自行交纳罚款）。

16、送达回证填写不规范

（1）大额罚款的案件需要2份回证，先送达《林业行政处罚告知书》后送达《林业行政处罚决定书》。

（2）送达时间前臵（送达时间必须在处罚决定书之后）。

（3）备注中填写：送达地点、送达方式、和送达人。

17、罚款收据上的人名要与被处罚当事人一致。

18、没收实物收据、没收物品审批表及发还物品缺一不可

例如盗伐林木案不仅要有没收实物收据、有没收物品审批表，还要有发还物品凭证。

（1）要对没收的实物有相应的说明。

（2）要有被处罚人签名盖章。

（3）没收物品审批表上的承办单位意见签名不得与案件主办人员重复（例如盗伐林木案件中承办人与承办单位负责人不可重复）。

（4）对没收物品要有去向，需填写《发还物品凭证》。《发还物品凭证》上

要有领取人签名或盖公章（盗伐天然林木的能返还给所在苏木、乡镇的，返还给所在苏木、乡镇，要有所在苏木、乡镇的负责人签名或盖公章；盗伐个人的林木可返还给林木所有人）。

19、证据不足

指只有当事人一份笔录，没有其他证据佐证或有关证据材料缺乏效力性等（封禁期放牧除外），如收集的证据材料与案件无关；影像、照片模糊，重点部位显示不清或没文字记录确认为证据的情况。

20、鉴定结论不规范

（1）未对案件专门技术问题进行鉴定，影响案件定性、处理。

（2）受委托鉴定单位或人员不具有鉴定资质。

（3）鉴定结论不明确。

（4）没有鉴定部门盖章和鉴定人员签名或盖章。

（5）没附鉴定人员资质证书。

21、没有现场勘查笔录、现场勘验检查笔录填写不规范

（1）指应当进行现场勘验、检查的没有进行勘验。

（2）没有见证人和有关当事人的签名或盖章，又没有说明原因的。

（3）勘查事项和结论填写不够完整。

22、没有现场示意图

除封禁期放牧案件外，每个案卷都要有现场示意图（简易图即可，能让人看出发案地点的大致位臵，但必须与现场勘验一致）。

23、除5cm以内的幼树都必须有立木测算表

24、执法证件出示错误

（1）没有出示林业行政执法证件的文字记录。

（2）按一般程序办理的林业行政处罚案件进行案件调查时，办案人员少于两人（询问人必须有民警及记录人签名）。

（3）在林业行政处罚决定书上没有填写执法证件号码。

25、询问笔录上每页都要有当事人的签名和手印、询问笔录为多页的要有当事人的骑缝手印。

26、没有页码

每本案卷都必须标有页码，标出的页码要与卷内文书目录上所标的页码一致。

28、坚持召开通案会

除封禁期放牧案件以外，对个人处罚500元以上对单位或组织处罚20000元以上的案件，需召开通案会，由通案会集体讨论决定（路远交通不便等特殊情况下，在作出处罚前必须同分管局长沟通，由分管局长同意后作出）。

29、卷内有书写的需要用黑色或蓝色墨水（建议用黑色签字笔）；

30、卷皮需整洁美观

第四篇：餐饮行业推行HACCP问题对策2012

在餐饮行业推行HACCP存在的主要问题和解决对策

我国的饮食文化有着悠久的历史，随着改革开放的深入发展，餐饮业日益兴旺。消费者在品尝菜肴的色香味之余，对食品营养、安全卫生、色香味形、就餐环境的要求越来越高。据世界卫生组织的资料显示，食源性疾病的患病率不断上升，沙门氏菌、霍乱、肠出血性大肠杆菌、甲型肝炎、乙型肝炎和其它疾病在发达国家和发展中国家均有暴发流行并且危害严重，在工业化国家每年可能有高达10％的人口患食源性疾病。最新资料显示，SARS病毒、禽流感、猪链球菌病的消化道传染也可能是传染途径之一，在我国，由于饮食不卫生、食品污染等引起的食物中毒及食源性疾病的发生率每年达到相当高的水平，其中60％发生在餐饮企业，而餐饮业在食品生产经营行业中所占比例最高，约占食品行业的80％。因此，在餐饮企业卫生管理中迫切需要寻求一种经济有效的食品安全保障系统，HACCP管理方法覆盖食品从原料到餐桌的加工全过程，对食品生产加工过程的各种因素进行连续系统地分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节，即关键控制点的对危害因素进行控制，并对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。是迄今以来人们在实践中总结的最有效的保障食品安全的管理方法。

近年来，我国食品企业纷纷向国际标准看齐，很多企业已采用HACCP系统来保障食品的安全，中国合格评定国家认可中心、中国认证机构国家认可委员会、HACCP体系评价准则课题研究组将《食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施》课题作为第十个五年计划国家重大科技专项工作“食品安全关健技术研究”中的一项重要工作，通过近两年的研究，起草了《食品安全管理体系 要求》（HACCP-EC-01）、《食品安全管理体系 餐饮业要求》（HACCP-EC-10）等。卫生部出台了《食品安全行动计划》(卫法监发[2003]219号)，计划中明确要求：2006年学生集中供餐企业实施HACCP管理，2007年餐饮业、快餐供应企业和医院营养配餐企业实施HACCP管理。然而，由于餐饮业的加工过程不同于其他食品工业的加工过程，加工时间紧，加工过程非常忙碌，前后工序缺乏计划性，机械化、自动化程度低，基本上是手工操作，再加上复杂多样的配方和加工工艺给建立和实施HACCP计划带来一定难度，难以遵循固定的模式建立HACCP体系。在推广实施餐饮业HACCP计划的第一个技术难点在于如何根据加工模式、加工工艺、经营模式对加工产品作一科学、准确的分类，以推行分类的HACCP计划；第二个技术难点在于如何对不同种类的加工和经营模式的餐饮加工过程建立有针对性的HACCP计划。因此，用于餐饮业的HACCP系统应该与传统意义上用于食品工业的HACCP系统有所不同，必须具备一定的灵活性，以适应其产品及操作过程经常变化、从业人员水平参差不齐、产量不断变化的特点。鉴于此，在餐饮业中实施HACCP系统，最好建立在生产过程的基础上，分析可能影响食品安全的主要环节，针对这些环节制定关键控制点，这样对不同的食品经相同的生产或操作过程，可采用类似的分析控制和手段，否则若按照食品工业对每一类食品建立HACCP计划，对餐饮企业来说就不现实了。本文根据《食品安全管理体系 要求》（HACCP-EC-01）和食品安全管理体系 餐饮业要求》（HACCP-EC-10）结合HACCP在餐饮行业中推行的具体实践，提出相应的重点和难点进行分析、研讨，并提出初步的对策，以起到抛砖引玉的作用。

一、关于餐饮业的前提方案：

卫生部发布了《餐饮业和集体用餐餐配送单位卫生规范》，将于2005年10月1日实施，对餐饮行业卫生管理将起到积极的意义，某种程度上和《食品安全管理体系 餐饮业要求》（HACCP-EC-10）的前提方案起到互为补充。

在HACCP-EC-10中前提方案中：

①人力资源（4.1），还应明确餐饮业食品卫生管理机构、食品卫生管理人员与职责和教育与培训。

②基础设施和维护（4.2），虽然包括了环境、设计、场所、设施、设备及工用具、维护，但是还应明确各加工操作场所应按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口应与原料通道、入口分开设置;与使用后的餐饮具回收通道、入口宜分开设置。

食品处理区的面积必须与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，各类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积应符合相关规定。

热加工场所应采用机械排风。产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换；产生大量蒸汽的设备上方除应加设机械排风外，还宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄；排气口应装有易清洗、耐腐蚀并符合要求的可防止有害动物侵入的网罩；采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153要求。

在食品处理区宜设捕虫灯（灭蝇灯），捕虫灯（灭蝇灯）宜位于较暗的场所，悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明，加工场所工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux。光源应不至于改变所观察食品的颜色。

不与食品接触的非饮用水（如冷却水，污水或废水等）的管道系统与食品加工用水的管道系统间，应以不同颜色明显区分，并以完全分离的管路输送，不得有逆流或相互交接现象。加工中需要直接接触成品的饮用水的，应设净水设施或煮沸后使用。

③卫生标准操作程序要求（SSOP）（4.3）作为可操作性前题方案在HACCP-EC-10中列了十个方面：（A）食品和食品接触面使用的水及冰的安全供应；

（B）自备水源的供水设施、消毒设施、消毒程序、检测程序应保证水的安全供应；（C）食品接触面应达到要求的清洁度；

（D）人流、物流、水流、气流的流向应合理；

（E）洗手、消毒设施、卫生间维护状况与卫生保持良好；

（F）加工场地应控制冷凝水、防止各种不洁物和化学及物理污物对食品包装材料、食品接触面的污染；（G）有毒化学品的采购、储存保管、使用、标示、核销应进行规定并执行；（H）员工的健康与卫生控制；（I）虫鼠害防治符合要求；

（J）各项卫生控制要有效进行监测、纠正、记录。

在食品和食品接触面使用的水及冰的安全供应中可以包括自备水源的供水设施、消毒设施、消毒程序、检测程序应保证水的安全供应，不必另设一条。

人流、物流、水流、气流的流向应合理中，应包括防止发生交叉污染措施；

各项卫生控制要有效进行监测、纠正、记录在各项SSOP中都已包括,所以不必另外列一条。有毒有害物品的控制中应规定餐饮行业不得购买、使用亚硝酸盐。

员工健康状况的控制中，除应当经健康检查并取得合格证明外，可以明确建立从业人员的晨检制度、询问和巡回检查制度，发现有手外伤、呕吐、咽喉肿疼、咳嗽、发热、其他皮肤病者禁止上岗。

另外还应包括包装或分餐程序和菜肴或快餐贮存、运输等程序。

二、关于HACCP工作小组的组建：

在餐饮业推行HACCP首先应建立工作小组，任命HACCP小组长，负责制定HACCP计划以及实施和验证HACCP体系。HACCP小组的人员构成应具备建立有效HACCP计划所需的相关专业知识，成员应包括食品卫生管理员、品控人员、餐饮总监或厨师长、采购部经理、营养师、设备维修人员等组成，HACCP小组成员应该接受HACCP原理的培训，应对他们所进行的操作有全面了解，并在HACCP小组中承担各自的职责。在建立和实施HACCP时应制定建立每一个步骤或原则的时间计划表，同时必须保证培训员工和维护系统正常运转的各项资源充足，如有调离、换岗应及时补充，并对新成员进行相关知识的培训。对于小型餐饮行业和没有能力自己建立HACCP系统的单位可以聘请专家作为HACCP小组成员，必要时可请熟悉餐饮专业管理咨询公司协助建立HACCP体系并进行管理。咨询公司对于同类型、同等规模的餐饮单位或集体食堂，建立完整的体系文件，并将各类文件分发到各个单位，并实施管理，这样餐饮单位只需少量的投入就能达到较好的效果，对餐饮业推广HACCP体系是一种比较可行的方法。

三、关于餐饮业加工方式和终产品分类：

在餐饮业，是由多种类原料、辅料经不同烹调方法，产生不同的终产品的一类食品行业，一个有一定规模的饭店，推出的菜肴少的有几十种，多的多达几百种，分别针对每一种终产品的生产过程进行危害分析，在保持其各自原有风味下，建立每一种产品的HACCP计划是不切实际的。因此，可以采用对不同的食品经相同的生产或操作过程用类似的分析控制和手段的过程来建立HACCP计划，对此，建议将餐饮业所有终产品并结合加工流程划分为七类：

第一类 热食类：是指采用热加工烹调方式加工成成品后不再做进一步处理即供食用的产品，包括各种米、面等主副食原料、蔬菜、水果、肉类及各种调味品、食品添加剂、水等经煎、炒、蒸、炸、煮等高温热制工艺加工而成的各种食品。第二类 冷食类：是指对经过烹制成熟、之后冷却或冷藏或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不经再加热的直接入口食品，包括冷荤、冷菜、熟食、卤味、冷拌面，冷结馄饨等。西点、裱花蛋糕可参照冷食类进行管理。

第三类 生食类：又分为生食水产品和生食蔬菜瓜果，生食水产品是指经过清洗、整理、腌制或醉制等加工工艺，但不经加热处理即供食用的贝壳类、甲壳类、头足类等水产品。生食蔬菜瓜果：指经过清洗、整理即供食用的蔬菜瓜果包括现榨果蔬汁：指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方法加工所得的新鲜水果或蔬菜汁等。

第四类 自助类：指原料经清洗、整理后放置于就餐场所，供就餐者自行选择，经烧、烤、煮等加工后食用的餐饮食品，包括自助烧烤，火锅等，对集中加热制作后放置于就餐场所，供就餐者自行选择食用的自助餐食品划归热食类。

第五类 配送类：指采用工厂化形式按一定的操作流程将各类加工后的饭菜进行配送，供就餐者食用的活动。第六类 定型包装类：是指各种定型包装的乳制品、水、果汁、酒类等。

第七类 其它类：是以上六类以外方式供人食用的食品。

这样划分类划分加工流程，找到每类食品加工流程的特性和共性，也便于在下一阶段对产品进行危害分析和制订HACCP计划表，方便实施操作。

国外对餐饮业也有几种分类方法：

（一）根据配方进行分类 Dr．O．P．Snyder推荐将配方分为7个基本的类别或组合：(1)稠的蛋白物质，厚度超5cm(从中心到表面2．5cm)；(2)薄的蛋白物质，厚度不超过5cm；(3)常备品、调味品和酿造剂；

(4)水果、蔬菜、淀粉、种子、坚果和菌类；(5)生面团和黄油；(6)热菜；(7)凉菜。

（二）美国国家餐饮业协会教育基金会的《HACCP安全供应方法》中推荐餐饮业的分类如下：(1)汤、常备品和炖菜；(2)驯养畜肉和野畜肉；(3)家禽和野飞禽；

(4)海产品和甲壳类动物；(5)水果和蔬菜；

(6)填塞料、调味料、黄油和面包屑；(7)蛋和蛋做成的菜；

(8)沙拉和预先准备好的凉菜；(9)谷类菜肴；(10)甜食甜点。

（三）根据生产工艺进行分类：

美国食品药品监督管理局(FDA)起草了《零售企业食品生产者HACCP原理指南》，其中推荐将餐饮业按生产工艺流程分为3类。

（1）生产工艺流程1：没有加热步骤的食品生产工艺：贮存、预备及供应即食食品；（2）生产工艺流程2：预备供应一天的食品：贮备、预备、烹饪和供应食品；

（3）生产工艺流程3：预备复杂的食品：贮存、预备、烹饪、冷却、重新加热、热保持和供应食品。国内的餐饮业在选料、配方和加工工艺等方面远比国外的餐饮业复杂，从事餐饮的企业可以借鉴以上的分类特点，由于同一类别产品的危害、关键控制点、关键控制限值和加工程序是类似的，所以对类似的加工产品可以实施同一种HACCP计划，对于个别情况可以特别注明。

四、关于危害分析原则：

餐饮业危害分析可以通过食物中毒流行病学统计分析资料和监测情况分析，例如根据北京市1990年至1995年食物常见的食物中毒发生原因为：细菌性食物中毒依次是熟食品存放时间过长、未冷藏、器具污染、加工人员带菌、食品来源不安全、烹调加热不当；动植物食物中毒主要是烹调加热不当和误食；化学性食物中毒主要是误食有毒物品和养猪时滥用饲料添加剂、种植蔬菜时滥用农药；学生营养餐中可能存在的致病菌有蜡样芽孢杆菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌、志贺氏菌等；可能存在的生物性危害还有致病性寄生虫；可能存在的化学性有害因素有菜豆中的毒素、猪肝中的盐酸克仑特罗、误加亚硝酸盐、蔬菜中的有机磷农药等等。通过查找各种流行病学分析资料和监督、监测资料结合工艺流程，对其配方加以危害分析，客观地解决设备、人员、加工过程中存在的食品污染因素。

五、关于确定流程图、过程步骤和控制措施：

（一）根据对餐饮业加工方式和终产品分类，其流程图分为：

(1)第一类热食类 原辅料采购--原辅料验收--存放--预处理--烹饪--盛装--出售

容器餐具清洗、消毒

(2)第二类冷食类 原辅料采购--原辅料验收--存放--预处理--烹饪--盛装--冷却--切配--盛装--出售

容器餐具清洗、消毒

(3)第三类生食类 原辅料采购--原辅料验收--存放--预处理--切配--盛装--出售

容器餐具清洗、消毒

(4)第四类自助类 原辅料采购--原辅料验收--存放--预处理--切配--盛装--出售—烧、烤、煮--盛装食用

容器餐具清洗、消毒

(5)第五类配送类 原辅料采购--原辅料验收--存放--预处理--烹饪--盛装--保温--出售

容器餐具清洗、消毒

原辅料采购--原辅料验收--存放--预处理--烹饪--冷却--再加热--盛装--保温--出售(重复暴露于危险温度区域)

容器餐具清洗、消毒

(6)第六类定型包装类 原辅料采购--原辅料验收--存放--出售

(7)第七类其它类： 以上六类以外方式供人食用的食品，需重新根据情况绘制流程图。

（二）菜谱的的制订和审查：

菜谱的的制订和审查对于餐饮单位来说也应作为工艺流程中的一个步骤，因为有以下三个原因： 第一，由于食物之间有配合禁忌，如豆腐与蜂蜜、狗肉与绿豆（或大蒜）、甲鱼与苋菜（或芹菜）、红薯与柿子；

第二，菜谱有一个适宜性，有些菜肴在食物中毒高发季节是禁止使用的，如《上海市生食水产品卫生管理办法》 第六条规定（禁止生产销售的品种）毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类；炝虾；因防病等需要，经上海市人民政府批准由市卫生行政管理部门公布的其他生食水产品； 第七条（季节性禁止生产销售的品种）每年５月１日至１０月３１日禁止生产经营下列生食水产品：醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹；醉泥螺，但取得《上海市特种食品卫生许可证》（以下简称《特种卫生许可证》）生产的除外；因防病等需要，由市卫生行政管理部门公布的其他生食水产品。《上海市集体用餐配送监督管理办法》第十九条（禁止行为）规定禁止向集体用餐单位配送生拌菜、改刀熟食、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。

第三，菜谱有适宜人群，特别是老人、小孩、特殊病人（糖尿病人、高血压、高血脂、高胆固醇病人，过敏性疾病），因用餐对象不同而不同。致病菌的可接受水平是根据人群不同而确定的，免疫力完好的人群和免疫力低下的人群（如医院病人）的可接受水平是不同的，在医院营养室为病人配制营养餐，应着重考虑特殊病人各种显著危害的可接受水平。

因些菜谱的的制订和审查是必要的，上述的危害因素可以通过菜谱的的制订和审查进行控制，也可以作为一种操作性前题方案。

（三）过程步骤和控制措施：

（1）原辅料采购 采购从有营业执照和卫生许可证的、信誉好的大型单位采购食品；肉类、豆制品应从大型厂家直接进货，蔬菜可从有关部门认可的无公害蔬菜基地进货，对供货方进行实地考察，鉴于目前中国农业的现状，无法提供品种齐全的绿色、无公害蔬菜、水果以及畜禽、肉类．因而．在采购原料时，必须采取定点采购的方法，不得采购无卫生许可证、来路不明的任何食品。严禁购买、存放亚硝酸钠等与食品相似的有毒物质。（2）原辅料验收 蔬菜无腐烂变质、无寄生虫体，进货后用农药速测卡对农药残留量进行测试，残留达到国家标准。粮油、肉蛋、调味品等每批食品感官检查无异常，达到国家标准，海产品进货验收时温度2℃；生鲜鱼类（活鱼除外）验收温度4℃以下，特别要注意青皮红肉鱼类（如青鲇鱼等）的新鲜度；畜肉的验收温度4℃以下；冷冻食品的验收温度-18℃以下，超过应立即退货；定型包装原料，要检查其外观有无破损、变色、胖听等等；索取、查验有关食品安全性证明资料并备案，如卫生许可证、检疫证明、有关认证证明等。

（3）原辅料存放 在库房中的原、辅料要有生产日期、保质期登记，按规定分区存放原料、定期清理检查、建立完整的在库原料登记表、原料进出记录。不能使用不符合卫生要求的原、辅料。依原料的性质采用不同的保存方式，蔬菜应当日采购，当日使用；若贮存，应在O~C左右。容易腐败的原料要冷藏保存，禽畜肉贮存在一15℃以下；水产品贮存在一18℃以下；拆除外包装后的生鲜海产品存放温度应-2℃至0℃；蛋类、豆制品贮存在0℃左右。要做到食杂分开,主、副食分开，干湿分开。冷藏与冷冻食品的冷库或冰箱的温度定期进行监测。

（4）预处理 包括初加工和切配，有时还包括原料上浆、焯水等。原料经预处理后确保蔬菜无污泥、烂叶，削净腐烂部位(土豆去芽及发绿部位)；肉类无血污；蛋类表面洁净，打开无散黄，蛋壳不能掉进蛋液中；水产品去净腮腺、内脏、表鳞。同时预处理过程，原料流向要从污染区—准洁净区—洁净区，防止逆流，做到水产品、肉品、禽类、蔬菜分开清洗、分开切配，预处理过程要按规定控制温度，特别要注意生食类产品原料的前处理，应在专间进行，不可和普通的预处理间混用。

（5）烹调烧煮 食品熟制过程应彻底加热，确保食品中心温度达70℃，并持续15秒（禽肉或绞禽肉加热应达74℃以上）。为了确保菜肴达到食品中心温度达70℃以上，也可通过试验，规定每锅加工数量、加水的量，翻炒的次数，煮沸后持续的时间来确定；扁豆、四季豆烧煮颜色由青绿色变深褐色，鲜黄花菜变成深黄色，禽、畜、鱼肉深层处无血、断生；在烧煮添加糖、盐时，一定注意标识，避免误用亚硝酸盐。

（6）容器餐具消毒 盛装热菜的容器和反复使用的容器、餐具、布菲盘等，每次使用之前必须进行热力消毒，煮沸消毒100℃，保持5min以上；蒸汽消毒100℃，保持10min；用氯制剂消毒液浸泡5 min，再用酒精烧灼。容器在使用过程中严禁叠放；使用一次性餐盒的，在餐盒的贮运过程中要防止污染。消毒后器皿放在保洁柜，保洁柜保持清洁并定期消毒，水源、洗涤消毒剂符合国家卫生标准，加工熟食用的砧板、刀具用洗涤消毒剂或95%酒精燃烧消毒，做到一菜一消毒。餐具消毒结果按食(饮)具消毒卫生标准判定。

（7）冷菜切配 冷菜间室温保持在25℃以下，自制动物性食品彻底加热后盛放在消毒过的容器内，在冷菜间凉透后切配或放人冰箱，冰箱存放的食品必须在8h内用完。蔬菜洗净后人冷菜间，按规定的消毒剂浓度和浸泡时间进行消毒。刀板墩在每次使用前采用消毒液浸泡、酒精烧灼、蒸煮等方法消毒，冷菜间使用前用紫外线进行30分钟空气杀菌，生食类等制作专间，参照冷菜间进行管理。

（8）成品菜肴盛放 消毒的容器专柜存放，当天消毒、当天使用，且只使用一次；熟食存放容器有明显标志；经热加工（食品中心温度达70℃以上，并持续15秒）的菜肴，起锅后到食用时间不得超过2小时，在室温下放置超过2小时存放的食品，应予废弃；较长时间存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放或运输；熟食品在食用前还需冷加工（包括切配、改刀、分装）或其它非杀菌加工的，加工后到食用时间不

0得超过0.5小时。如煮熟的肉类食品其内部最大温度不应该在27至54C之间保持超过1.5个小时，也不应该在04至27C之间保持超过5个小时。

（9）冷却和冷藏 在2小时内先由60℃降温到达21℃以下，接着在4小时内先由21℃降温到达4℃以下；冷藏（包括冷菜）必须在4℃以下。熟食冷却须装在浅盘中，高度不超过5CM。（快速冷却可以考虑使用食用冰和搅拌方式来加快降温速度。）

（10）复热 在2小时内将食品复热至74℃并持续15秒，只可复热一次。

（11）水果、围边菜、某些生食类菜肴可使用电解食盐的方法制作的消毒液极易为厨师所接受，能大大地杀灭原料蔬菜中的各种细菌，几乎不对菜肴的外观和口感造成影响，也可使用BC98（稳定性二氧化氯）进行消毒。

六、确定关键控制点、关键限值的设置及监控

（一）确定关键控制点 通过对餐饮业六类加工过程用关键控制点判断树分析，关健控制点有：（1）验收；

（2）加热、复热与热存；（3）存放、冷却与冷藏；

（二）关键限值和操作限值（1）关键限值（(Critical limit，CL）为防止、消除已确认的食品安全危害的发生或使危害降低到可接受水平，必须在CCP加以控制的一个物理、生物或化学参数的最大值或最小值。

（2）操作限值（Operation limit OL）比关键限值更严格的，由操作者用来减少偏离的风险的标准。（3）CL与OL的关系

OL是比CL更严格的限值，确定OL可以在出现偏离CL迹象而又没有时，采取调整措施使关键控制点处于受控状态，而不需要采取纠正措施。

（4）建立关键限值（CL）原则

要求：直观、易于操作，必须是量化值，一般可能是时间和温度范围限值，或是单边值(最高或最低)；必须仅仅基于食品安全的考虑；可以通过控制时间进行；必须能使只出现少量被销毁或被处理的产品时，就可以采取纠正措施；不能打破常规方式；不是GMP或SSOP的措施；不能违背法规。

关键限值（CL）一般不用微生物指标，而是经常采用物理的或化学的易于快速、简便控制的因素，如时间、温度、PH值、水分活性（AW）、尺寸等。有相当一部份案例在应用HACCP系统时的关健限值竟然是国家卫生标准中微生物及理化检验指标。

在许多情况下，关键限值不是很容易得到的。需要进行实验或从科技资料、标准、规范、专家及实验研究获得，在实际操作中，关键限值必须建立在科学的基础上。

（5）关键限值方案的选择

对于每个CCP，通常存在多种选择方案来控制一种特定的显著危害。控制选择的原则是：快速、准确和方便，最佳的方案和CL值往往有赖于实践和经验，例如，需对鱼饼进行油炸（CCP），以控制致病菌，我们油炸鱼饼可以有三种CL的选择方案：

第一种方案：CL值定为“无致病菌检出”；

（通过微生物检验确定是否离CL需数日，很费时，CL值不能及时监控，此外，微生物污染带有偶然性，抽样有代表性需要大量的样品方有意义。微生物取样和检验往往缺乏足够的敏感度和现实性。）

第二种方案：CL值定为“最低中心温度66℃；最少时间1分钟”；（难以进行连续监控。但目前不少文章是以该方案来作为CL值。）

第三种方案：CL值定为“最低油温177℃；最大饼厚0．25英寸；最少时间1分钟。以最低油温、最大饼厚和在油内的最少油炸时间作为油炸工序（CCP）的CL值，确保了鱼饼油炸后应达到的杀灭致病菌的最低中心温度和维持时间，同时油温和油炸时间能得到连续监控（油温自动记录仪／控制传送网带速度的自动记录仪。显然，选择第三种方案是最快速、准确和方便的，是最佳的CL选择方案。所以，对某些菜肴加工根据时间一温度搭配，研究出炒菜量一火候一时间的量化值具有较好的可操作性，也是可行的，总之，在满足要求的前题下，越方便监控越好。支持关键限值的数据，如相关的食品法典要求，国家或当地法规，或科学研究数据应记录和保存在HACCP计划记录系统中。

餐饮业主要关健控制点的关健限值：

①验收 易腐食品原料应在4℃以下验收。

冷冻食品应在4℃以下验收。

只向经核准的经销商处进货，并按规定索取合格证或化验单。②加热、复热与热存 牛、鱼、蛋肉应加热到---63℃以上持续15秒。

猪肉、绞牛肉、绞猪肉---68℃以上持续15秒。

禽肉、肉馅---74℃以上持续15秒。

复热食品---应在2小时内达到74℃以上持续15秒。

所有的热存应保存在60℃以上。

一般炒菜由厨师掌握烧煮的时间、火候、菜的感官性状。

③存放、冷却与冷藏 加工后的菜肴在室温下或在危险温度带（7℃-60℃）放置2小时后，应予以销毁。在2小时内先将所有食品由60℃降温到21℃，接着在4小时内从21℃降温到4℃。

冷存7℃以下。

（7）建立操作限值（OL）

如果出现CCP失控趋势，操作员工应采取措施在CL发生偏离前使CCP处于控制状态下。这个采取措施时的操作值，称为操作限值（OL）。OL是比CL更严格的限值。在监控中，如果达到OL值，就需马上采取措施，以免发生CL偏离。

OL的建立可以考虑以下因素：设备操作中操作值的正常波动，例如：油温在正常操作时有2℃左右的波动值，则OL≥CL+2℃；避免CL值发生偏离；为了改善产品品质、如较高的温度在杀灭细菌的同时，可改善油炸的香气。由于达到OL值，就需马上采取措施，避免发生CL偏离，所以不必对调整过程期间所生产的产品采取纠偏措施，但是一旦发生CL值偏离，就必须对该批产品进行评估，全部采取纠偏措施，所以，生产需勤换批次，勤作监控。

（三）关键控制限值监控

在HACCP计划中对每一个关键限值监测应作具体的规定，包括监测者是谁，监测的方法是什么，监测的频率等，监测计划必须是符合实际且可实际操作的，进行监测的操作人员必须拥有所负责的CCPs和关键限值的知识；监测的执行者最好是直接操作者；应采用方便的记录方式，如放置在工作台上或挂靠在墙上的且可清楚标出CCP及相关关键限值的温度一-时间日志。

七、纠偏措施

对于操作限值如果一个CCP的关键限值没有达到，必须采取HACCP计划规定的纠偏措施。例如鱼饼油炸，加热中心温度如果没有达到66℃或加热时间没有保持1分钟以上，简单地继续加热到指定温度维持要求的时间可能就是纠偏措施。在一些情况下，将产品销毁也是一种纠偏措施，例如，在热保持的CCP中，红烧鸡块保持温度低于关键限值60℃超过2个小时，则这批鸡块必须废弃并进行销毁。

如果关键限值多次没有达到，则需要通过人、机、料、法、环五个环节进行分析，找出存在问题的原因，如果是人员知识方面存在的问题，则对员工进行加强培训，责任心方面则采取相应的奖惩措施，也可能应对现有的HACCP计划的CCPs和关键限值进行重新评估和确认。

八、验证程序

餐饮业HACCP计划的验证程序是针对：①计划的确认(Validation)②CCP验证活动（监控设备的校正、针对性的取样和检测、CCP记录的复查）③HACCP系统的验证（审核、最终产品的微生物试验）

验证工作由本单位HACCP小组成员承担，验证的内容主要包括观察CCP操作人员的操作，审查监测日志，内部的或独立的第三方审核；关键限值监测设备的校准，如温度计或热电偶的校准，还应定期抽样检查以确保CCP的有效性；除此之外，如果供货商、菜单、设备、食品流程和其它会引进潜在危害的变化发生，或食品与食源性疾病的爆发或投诉有关，也应进行HACCP系统的验证。员工的信息反馈，卫生监督和质量监督机构的监督、检查，供货商方面的信息，或新的食品安全信息等也是决定何时审查HACCP系统的因素，只有这样，才能保证HACCP系统是符合性、适宜性、有效性。

有些学者提出接待重要人物时，由工作人员先对拟供应的食品进行试食，无不良反应才提供给客人。通过食品试食进行验证，实际上是一个错误的方法，故且不论其是否符合道德规范和法律规定，由于大多数的危害因素在致病过程中都有一个潜伏期，潜伏期长短不一，人的耐受性也不一，试食仅对菜肴加工过程中口味判定有效。

九、记录保持

准确的记录保持是HACCP计划成功的重要部分，如果没有记录，就无法证实CCP是否达到标准，保存的记录重要性在于：企业内部自检；监督管理部门检查；如果该批产品发生食物中毒，可追踪原因；做为诉讼的证据。

记录必须有严肃性、真实性、原始性和完整性，各项记录必须在现场观察时记录，不允许提前记录或之后补记，更不允许伪造记录，不允许任意涂改、删除或篡改，各项记录必须完整，不允许缺页、缺内容。记录根据项目不同保持1～2年。

记录内容应包括：原料的来源、性质、质量、化验结果；贮藏库的温度、湿度、贮藏时间；环境、设备、人员、餐具的卫生状况；员工的不规范操作；设备的损坏情况；食品的感官、化验结果；清洁及消毒记录；纠偏记录；客户投诉记录；验证数据等。

餐饮加工时有大量的原料要经过分拣、清洗、切分、预先烹煮、油炸、烧烤等工序，这时候要以数据或记录形式来保证工序的完整安全性是有困难的；在烹饪、盛装过程中，由于中餐的特点，食品的质量与安全性是由操作的厨师依据传统经验来进行操作，没有理论数据上的根据，中餐所追求的色、香、昧、形俱全基本上由厨师所控制，所以不是所有的菜肴都要测温记录，记录不是越多越好，制定规定是必须考虑可行性和必要性，规定下来的就一定要执行； 进行监测的记录文本应该易于使用且放置在接近使用点的周围，如时间一温度日志粘贴板一般放置在灶台、凉菜间，应易于使用且放置在接近使用点的周围。这些文件应该进行日常收集，考察其完整性和必须的延续性，并由HACCP小组指定成员保存在重要场所。

十、关于召回控制程序

由于餐饮行业加工的最终产品均为即食品，很难实施召回，所以前期进行严格的过程控制，确认安全合格方可放行，更显得建立HACCP体系建立的重要性，必要起动召回控制程序时，可以按照危害的特点、食用的实际情况进行实施。对还未食用，虽危害不大，都应实施召回；食用过程中，通知停止食用，注意观察，必要时进行治疗；对已食用者，有可能导致食物中毒的，必要时进行预防服药和必要的检查、治疗。

在餐饮行业实施HACCP过程中还有许多地方值得探讨和研究，作者认为一定要因地制宜，科学推广，首先要认真学习原理，正确理解标准，绝不能凭空推论和想象，绝不能一哄而起，图表面化，走形式，当然也不能生搬硬套，只有理解标准的基础上，灵活应用，才能使HACCP这一先进的管理模式显示出其优越性。

第五篇：教师资格证注册过程易出现问题梳理

教师资格证注册过程易出现问题梳理：

1.档案袋里要有：（1）教师资格定期注册申请表一式两份（2）亳州市中小学教师资格定期注册教育教学能力证明一份（3）亳州市中小学教师资格定期注册师德表现证明一份。这些纸质表格不能用订书机订上。

2.针对申请表（1）里面看教师资格证有无任教学科，无要选无（2）选职称是一定不能选中教几级，小教几级，要往下找找，中教一级和小教高级应选一级职称，中教二级和小教一级选二级职称。幼儿园申请小学职称，据实填写（3）申请表本人签字要本人手写签字，学校负责人签字要手签学校负责人的名，不能写属实，同时要盖学校公章。3.亳州市中小学教师资格定期注册教育教学能力证明和亳州市中小学教师资格定期注册师德表现证明要手写签字，同时要盖学校公章。4.教师资格证与身份证不一样，资格证丢失等问题要写情况说明，按照错误上报，教师资格证三项以上错误另分开上报。5.各个学校汇总电子附件7一定要发给施惠文。6.注册期间需要教师资格证的可以找施惠文。