餐饮单位许可培训试卷及答案-----2018.6.15

第一篇：餐饮单位许可培训试卷及答案-----2018.6.15

南京市江宁区食品药品安全监督所餐饮单位培训试卷

单位名称：________________________姓名：________联系方式：_______________得分：______

一、单项选择题

1.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会

2.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A.二年 B.三年 C.四年 D.五年

3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍

4.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害 5.食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。

A.过期、变质、污秽不洁

B.陈化、回收

C.非食用

D.上述全部 6.餐饮单位在提供餐饮服务前，必须向申请获得（）。

A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.以上均需要 7.食品安全法规定，食品生产经营人员每（）应当健康检查一次。

A.半年 B.一年 C.两年 D.四年

8.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证

二、多项选择题

9.食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（）。

A.卫生部门 B.质量监督部门 C.工商行政管理 D.食品药品监督部门

10.有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D.进货时未查验许可证和相关证明文件

11.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）

A.穿戴清洁的工作服、工作帽

B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清洁卫生 E.生熟案板分开 12.食品标签上必须标注以下哪些内容？（）

A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号 13.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）

A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品

14.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量 B.生产批号 C.供货者名称及联系方式 D.进货日期 15.餐用具使用卫生要求：()。

A.不得重复使用一次性餐饮具 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 16.食品生产经营单位必须做到：（）。

A.取得相应资质许可 B.建立自身的食品安全管理制度 C.积极配合监管部门食品抽检 D.接受监管部门依法实施的监督检查

17.凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A.痢疾、伤寒 B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C.病毒性肝炎等消化道传染病 D.高血压、糖尿病 18.我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。

A.使用禁用物质作为食品添加剂

B.超出规定使用范围

C.超出规定使用限量

D.使用工业级代替食品级的添加剂 19.食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。

A.使用范围 B.使用用量 C.使用方法 D.“食品添加剂”字样 20.细菌性食物中毒常见原因是（）。

A.生熟交叉污染 B.熟食品长时间存放在10℃至60℃之间 C.食品未烧熟煮透 D.进食未经加热处理的生食品

21.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（），在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）

A.我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准 C.美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准 E.英文 F.中文 G.拼音标识 H.其他文字 答案：

1.B

2.D 3.C 4.C 5.D 6.C 7.B 8.A 9.BCD 10.ABCD 11.ABCDE 12.ABCD

13.ABD 14.ABCD 15.AB

16.ABCD 17.ABC 18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

21.AF

第二篇：餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(A)及答案

1餐饮业经营者必须先取得（卫生许可证）方可向工商行行政管理部门申请登记。未取得（卫生许可证）的不得从事餐饮业经营活动。

2餐饮业从业人员每年至少进行一次（健康检查）新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

3餐饮业经营者和集体用餐配送单位的（法定代表或负责人）是食品卫生安全第一责任人。

4凡患有（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、）等消化道传染病、（活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）以及（有碍食品卫生）的疾病的不得参加直接入口食品的工作。

5餐饮业选址时必须远离（污染源）应距离暴露的垃圾、垃圾场、坑是厕所、粪池等（25）米以上。

6餐饮加工厂所内不得（圈养、宰杀、）获得禽畜类动物、再加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工营业场所（25）米以上

7采购餐饮原料适应索取（食品卫生许可证、卫生检验合格证、检疫合格证）等

8冷拼间要求应达到"五专“即：（专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备）。

9制售冷菜的三个关键环节是：保证切拼前的食品（不被污染、切拼过程严防污染）冷菜加工完毕应（立即食用）

10加工凉菜的工具、容器必须（专用）用前必须（消毒）用后必须（洗净并保持清洁）

11生熟食品的加工工具及容器应（分开）并有明显（的区分标志）

12奶油类原料应（低温）存放，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在（10）度以下或（60）度以上的温度条件下储存。

13烹调后至食用前存放的时间超过（2）小时的食物应当在（10）度以下或（60）度以上条件下保存 14食品处理去应按照（原料进入、原料处理。半成品加工、成品供应）的流程合理布局。

15生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（1）小时

16餐具消毒的两种方法有（物理方法）和（化学方法）化学方法消毒按（除渣-洗涤-消毒-清洗）的过程进行

17配送集体用餐及重要接待活动供应（留样）留样食品应按（品种）分别盛放于（清洗消毒后的密闭专用容器）内在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量不少于（100）克

18预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到（细菌污染、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌）三项基本原则采取措施，其主要有关键点（避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量）

19消毒后的餐饮具要（自然滤干或烘干、不应用）手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染

20经常性卫生监督量化评分得分在总分的（85）%以上者为良好，得分在总分（60-85）%者为一般，得分低于总分（60）%者为差。

第三篇：餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案.

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 单位:姓名:成绩:考试时间:

一、填充题(每题 5分,共 25分 中华人民共和国食品安全法》于 2009年 2月 28日第十一届全国 人民代表大会常务委员会第七次会议通过, 本法自 2009年 6月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实, 保存期限不得少于 二 年。食品出厂检验记录应当真实,保存 期限不得少于 二 年。安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食

令停产停业,直至吊销许可证。被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位,其直接负责的主管人员 自处罚决定作出之日起 5年内不得从事食品生产经营管理工 作。

可参加工作。

二、选择题:(每题 5分,共 35分

1、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(C。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依 法取得(C。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。3 违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,(A A、先承担民事赔偿责任 B、先承担刑事责任 C、先缴纳罚款、罚金 4 《食品安全法实施条例》规定,食品生产许可证、食品流通许可 证和餐饮服务许可证的有效期限为(C 年。

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 临时从事餐饮服务活动的, , 《餐饮服务许可证》有效期不超过(A 月。A、3 B、6 C、8 D、10 6 申请人申请 《餐饮服务许可证》 时提供的申请资料不齐全或者不 符合法定形式的,应当当场或在(B 个工作日内一次性告知申请人 需要补正的全部内容。

A、3 B、5 C、7 D、10 7 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度, 配备专职或者 兼职(A A、食品安全管理员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 8 餐饮服务提供者应当建立(D、(和(的采购查验和索证索 票制度。

A、食品及食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、以上都是 下列哪些人员必须进行健康检查,去的健康证明后方可参加工 作。(D A、新参加工作的食品审查经营人员及临时参加工作的食品生产经营 人员 B、体检满一年后的食品生产经营人员

C、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

D、以上都是 鲜黄花菜(也叫金针菜含有(A ,当进食大量未经煮泡去水 或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱 B、曲黄霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺 世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于 炸薯条、脆薄饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它 是(D A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺

三、判断题(每题 5分,共 40分 食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是 食品又是药品的物品, 但是不包括以治疗为目的的物品。(√ 2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者, 应当依照食品安全标 准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验, 检验合格 后方可出厂或者销售。(√ 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止 生(√ 4 食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜 和加工工艺的需要, 并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或 者天然物质。(√ 广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,可以涉 及疾病预防、治疗功能。(× 食品经营者采购食品, 应当查验供货者的许可证和食品合格的 证明文件。(√ 7 食品生产经营人员应当保持个人卫生, 生产经营食品时, 应当 将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。(√ 制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨,做到科学 合理、安全可靠。(√ 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(√

四、名词解释(每题 10分,共 20分

1、餐饮服务: 指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等, 向消费者提供食品 和消费场所及设施的服务。

2、保质期: 指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

第四篇：修武县餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案

修武县餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案

一、单选题：（每题6分，共60分）

1．《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由负责。

A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门

2.《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。

A、6个月B、1年C、2年D、3年

3.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年

4.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1B、2C、3D、4

5.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。

A、6个月B、1年C、3年D、5年

6.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职。

A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师

7.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。

A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证

8、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调是先将食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（A）。

A、四季豆B、蘑菇C、山药D、芹菜

A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上D、以上都不对

10、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（D）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时

二、多选题：（每题10分，共40分）

1）

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核 C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛

2．餐饮服务提供者应当建立（）、（）、（）和（）的采购查验和索证索票制度。（ABCD）

A、食品B、食品原料C、食品添加剂D、食品相关产品

A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件； C、操作人员应当保持良好的个人卫生；D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；

4． 餐饮服务单位要全面建立“三档两台账”

A监管档案B索证索票档案C健康培训档案D进货台账E添加剂使用台账

第五篇：餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(B)及答案

食堂从业人员食品安全知识培训试卷

单位： 姓名： 成绩：

考试时间：

一、填充题（每题5分，共30分）《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。国家对食品生产经营实行 许可 制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 食品药品监督 部门负责。被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 5 年内不得从事食品生产经营管理工作。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。进口的预包装食品应当有 中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

二、选择题：（每题5分，共40分）违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A）部门投诉。A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门

C、卫生行政部门 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）

A、四季豆 B、蘑菇 C、山药 5 下列哪种食品可以作菜肴食用？（C）A、狗肝 B、鲨鱼肝 C、肥鹅肝 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（A）。A、治疗功能 B、不适宜人群 C、功效成分 7 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C）A、冬季 B、春季 C、夏秋季 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（A）。A、对生产经营的食品进行抽样检验 B、查封违法从事食品生产经营活动的场所 C、没收违法所得

三、判断题（每题5分，共30分）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）2 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。（√）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。（×）