第一篇：银都大酒店餐厅包厢命名方案
银都大酒店餐厅包厢、宴会厅、会议室
命名方案
豪包22人座（3.6米）梅园 煦园
豪包18人座（3.0米）沁园
豪包16人座（2.8米）御园
随园
中包14人座（2.5米）
（1）牡丹厅（2）玫瑰厅（3）金菊厅（4）雪梅厅（5）凤仙厅（6）樱花厅（7）玉兰厅（8）百合厅（9）丁香厅（10）桂花厅 小包厢10人座（1.6米）
映山红
郁金香
紫罗兰 一品红 满天星
大宴会厅 天瑞厅 小宴会厅 丰瑞厅 自助餐厅 祥瑞厅 会议室按编号命名： 大会议室为1号会议室 洽谈室为2号会议室 贵宾接待室为3号会议室
注释：
御园，即御苑。唐 李绅 《忆春日曲江后许至芙蓉园》诗：“春风上苑开桃李，诏许看花入御园。”
煦园，是一座别具特色的江南古典园林，也是金陵名园之一，位于江苏南京市。煦园小巧玲珑，虚实相映，层次分明，是中国园林建筑的代表之作。
梅园，位于无锡西郊的东山和浒山南坡，园内遍植梅树，是江南著名的赏梅胜地之一。园林以梅饰山，倚山植梅，梅以山而秀，山因梅而幽，别具特色。
沁园，为有史以来中国第一个皇家园林，因汉明帝对沁水公主的宠爱，又以窦宪夺园、和帝罢免的故事传唱至今。沁园自唐宋以后就成了官僚宦族的游乐场所，金代更是盛行。
随园，位于南京市广州路西侧。随园是《红楼梦》中大观园的原型，袁枚在《隋园诗话》中说：“雪芹撰《红楼梦》一部，备记风月繁华之盛，中有所谓大观园者，即余之随园也。”
第二篇：酒店包厢命名方案
食堂包间命名方案
方案一
我们的公司地处毛乌素沙漠而筑，可以大漠为主题，对各个包间命名。
闻沙厅、望漠厅、凌波厅、拾贝厅、御风厅、观澜厅、逐月厅、浣沙厅
亦可作：闻沙、望漠、凌波、拾贝、御风、观澜、逐月、浣沙，如此更有韵味。方案二
餐饮名字涉及古人，可以在命名时渲染古风，给人留下古朴的印象。在此，借用《诗经》的题目对各包间命名。
关雎、蒹葭、葛覃、子衿、谷风、鹤鸣、黍离、崧高、采薇 此外，词牌名也可以产生相似效用：
临江仙、清平乐、忆江南、水龙吟、西江月、雨霖铃、浣溪沙、虞美人、浪淘沙、念奴娇、蝶恋花 方案三
在包间命名时，为表现古雅风情，可以用一些充满书香雅韵的词语。
秦时明月、且听风吟、在水一方、高山流水、碧海蓝天、水木清华、云淡风清、钟灵毓秀、豆蔻梢头
另有双字名如下：
沧浪、暗香、疏影、幽兰、倾城、岸芷、汀兰、碧螺、青峰 方案四
可以取一些吉祥寓意较深的词语
春华厅 秋实厅 金玉厅 福寿厅 祥和厅 富贵厅 鸿运厅 如意厅 康宁厅 呈祥厅 昌盛厅 顺达厅
第三篇：酒店包厢命名方案
酒店包厢命名方案
方案一
我们的酒店临海而筑，可以海为主题，对各个包厢命名。听涛阁、逐帆亭、望海楼、凌波轩、拾贝坊、采菱榭、御风堂、观澜厅、浣沙居
亦可作：听涛、逐帆、望海、凌波、拾贝、采菱、御风、观澜、浣沙，如此更有韵味。方案二
酒店名字涉及古人，可以在命名时渲染古风，给人留下古朴的印象。在此，借用《诗经》的题目对各包厢命名，并可以在包厢内用该篇诗作的书法作装饰。
关雎、蒹葭、葛覃、子衿、谷风、鹤鸣、黍离、崧高、采薇 此外，词牌名也可以产生相似效用：
临江仙、清平乐、忆江南、水龙吟、西江月、雨霖铃、渔家傲、浣溪沙、虞美人、浪淘沙、念奴娇、好事近、蝶恋花 方案三
酒店以徐福为名，在包厢命名时，表现古雅风情，可以用一些充满书香雅韵的词语。林少洲老师曾讲过“金石滩温泉度假村”的案例，该项目以唐风为卖点，其中有一个雅间就叫做“杨家有女”。
秦时明月、且听风吟、在水一方、高山流水、碧海蓝天、水木清华、云淡风清、钟灵毓秀、豆蔻梢头
另有双字名如下：
沧浪、暗香、疏影、幽兰、倾城、岸芷、汀兰、碧螺、青峰 方案四
酒店名有一“福”字，各包厢名字也可以“福”字为首，如：
福盈、福临、福归、福和、福瑞、福泰、福隆、福昌、福至，后面皆可加一“厅”字。方案五
三字城市名：
维也纳（音乐之都）、威尼斯（水城）、慕尼黑（啤酒城）、莫斯科（冰雪城）、北海道（旅游名城）、新加坡（卫生城）、夏威夷（海滨城市）方案六
四字城市名：
普罗旺斯（薰衣草）、枫丹白露（法国小镇）、香榭丽舍（法国巴黎的一条路）、托斯卡纳（有一本书《托斯卡纳艳阳下》）、勃兰登堡（《勃兰登堡协奏曲》）、阿拉斯加（冰雪城）、佛罗伦萨（比萨斜塔）方案七
岛屿名
济州岛（韩国）、普吉岛（泰国）、冲绳岛（日本）、巴厘岛（印度尼西亚）、塞班岛（美国）、斐济岛（斐济）、溪地岛（法属波利尼西亚）方案八
一周七天
星期
一、星期
二、星期
三、星期
四、星期
五、星期
六、星期日 茶室
茶室可选用的名字有：陶然居、宁静致远、天香一品
第四篇：餐厅包厢营销方案建议书
餐饮营销建议
在城西餐饮业快速发展，随之而发展起来的营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念，逐步发展成为以食客需求为依据的市场营销观念。餐饮企业不仅选择眼前利益，同时也更加注重社会效益，注重树立企业自身的整体形象以及长远利益。
反正一句话：餐饮营销，不仅是揩单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有餐饮经营者为使食客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关；营销以及特殊营销活动等都属于餐饮企业营销手段之列。
现在的餐饮经营，以从过去的价格竞争、装修档次竞争、菜品的竞争、社交关系的竞争、服务的竞争、上升到企业品牌文化的竞争。至于以上五项的优势，则是贵公司生存发展下去必须具备的基础。所以我所谓的营销的目的是创造更佳效益，营销面对的则是市场，没有市场，营销便无从谈起，没有良好的营销策略和手段，也不会创造更好的市场，更不会有良好的业绩，因此，从现阶段市场来看，只有加强营销，才会拓展更大的市场。
主要准确掌握顾客在消费过程中的各种需求，培养会所忠诚的消费群体，达到信息互动共享，全面提升服务质量的目的，客史档案在餐饮管理的重要性日益凸现，客史档案管理已成为餐饮基础管理工作之一。现在我们的餐饮客源按照餐饮消费金额大致可分为三类： A类，公司大客户(VIP)；B类，公司普通客户（机关、企事业单位）；C类，公司普通包厢散客和大厅散客（或新开发客户）。在这三类客户中，要特别注重搞好A类和B类客户的客史档案建设。也就是包厢的客户，所以我会建立一个客史档案（具体怎样建立客史档案，客史档案的建立：客史档案的信息收集：客史档案的补充、更新与管理在下方附件里有个更具体的书面形式）
随着杭城的发展，现在餐饮营销也不光光是死板的销售，因此我有一个大胆的销售模式：组织一个销售另类的方式：带领几位销售精英，在不同客户不同要求不同的方式给客户一种自在愉快的用餐，随机应变的销售模式，而且会更加点一些位上的粤菜和酒水的销售，因此增加营业额。具体的操作不是用书面可以形容的，因为不同的客户需要不同的对待，总之一句话，灵活操作，以客为主。
我现有客户包括三墩所有的村委和所有的机关部门，还有些蒋村古荡一带的村委和机关部门，还有一些企业和浙大的每个部门等等，对于营销我维护老客户，发展新客源这是最最重要不过的了。开业前必须开发蒋村/古荡/五常这一带的新客源。但是怎样的维护呢？本人做人做事都是以诚相待，我的老客户都是变成真正的朋友，而不是一般的客户关系，只有朋友才不会舍你而去，所以我还是着重发展新客源这一块。发展贵公司周边的所有的村委和所有的机关部门与企业等等，做好前期客源的发展是很关键的。所以本人认为需要招聘和带几位销售精英在公司开业前一个月做好充足的销售策划和准备工作。开业后的职责是、1在总经理领导下，贯彻餐厅的各项经营方针和各项规章制度与领导决策，对生产组织，产品质量，饮食服务和预算任务的完成承担全责。
2.根据餐厅预算要求，分析餐饮经营状况，提高预算指标，并将其分配给下属各营业部门。
3.分析研究市场状况和变化趋势，制定并调整经营管理基本策略，审批确定内部管理制度，保证餐饮业务经营活动的协调发展。
4.根据餐厅客源状况和市场变化，制定全年及各月、各季食品节，食品周活动计划。
5.参加总经理每日工作例会，主持餐饮部每日例会，完成上传下达任务，并及时协调与其他各部门和下属各分部之间的联络与配合。
6.检查、督导下属各分部日常经营和管理工作，定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。
7.密切协助财务与采购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的控制工作。
8.督导餐饮部各种培训有效的开展，以期达到全面提高员工素质的目的。
9.定期或不定期对各级管理人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩，并及时任免和调整。
10加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强重要客户的组织与管理，提高服务质量。
关于包厢的营销提成和数据方面,主要还是按以后定好菜单的价位和包厢的具体情况而定.这里我先草拟一个参考的目标数据: 我们包厢有八个,刚开业主要打响我们店的知名度,所以不能让客户对有我们宰客观念,所以可以打折力度和优惠政策放宽点,或者可以实行会员制和充值卡等等营销方案,然而产生前期营业额不会高.中餐一般包厢进包率不高,而且消费不会很高,都要开车和上班之类的便饭为主,目标定为50%.总消费额5000元;晚餐的客源相对来说以政府请客招待或者企业老板招待,最普通的包括家庭聚餐等等客源,所以点菜方面只要灵活促销应该可以每个包厢平均3000--4000元,总消费额目标3万左右.进包率目标是达到100%.夜宵的客户 成群的不多,基本是3-4个的多,基本以大厅为主,而且有些都是喝过酒夜场出的居多,所以包厢进包率不会很高,营业额也不会高.我们前期的目标以2—3个包厢.营业额目标为3000元.包厢和大厅不同，虽然周末人气会旺过平常，但是营业额周末反而会比平常少，因为政府机关部门企业等大客户一般都是周一至周五来用餐的多，而周六周日的包厢应该是家庭聚餐和朋友之间的聚餐为主，营业额之所以会低于平常，所以起初每月包厢营业额目标定为100万。之后在半年内争取三餐的包厢与大厅爆满的目标前进.在一年内形成排队等号,翻桌率超标的城西一大焦点,突破城西以往的消费概念,走向高品质的生活,吃出水平,吃出文化,吃出健康.成为杭城的领先餐饮导航者.营销人员的订包提成计划可以分两种: 营销人员基本工资可定为试用期2500元,转正后3000元.提成另算 1.整个营销队伍营销:我们8个包厢一个营销队伍1+2就够了,在底薪的基础上,三个人的业绩总额必须达到18万, 达到20万—30万以下,总业绩的2%提成…./30万-50万以下,总业绩的3%提成...50万--70万以下,总业绩的4%提成,…..70万—90万以下,总业绩的5%.....90万以上的总业绩的6%提成;;;;;50万以上给于营销总监另加1%的奖金作为鼓励嘉奖….(营销人员成组的方式好处在于可以避免内部恶性竞争,互相团结互相帮忙,提高营业额.,但是也要看营销人员的配合力)2.个人营销:独立发展客源,以自己个人的业绩为基础,在底薪的基础上,业绩必须完成5万营业额,6万---10万以下,总业绩的2%提成…..10万—20万以下,总业绩的3%提成…..20万—30万以下,总业绩的4%提成….30万以上总业绩的6%的提成……(个人营销的优势在于发挥自己的能力,互相可以良性竞争,超越自我.)3.公司其他部门的订包提成,可以按每个人的职位定一个订包任务.给于2%至3%的奖金提成.高浪静
2011.7
附：客史档案的信息收集
客史档案能够较好地反映公司的服务意识，拉近与客户之间的距离，让顾客产生信任、安全、亲切和家外之家的感觉。作为餐饮员工，在服务中要用心倾听、细心服务，认真感受客人的一举一动，捕捉机会，尽可能多的获取顾客信息。要想达到这一目的，必须要全员参与，共同进行客史档案的建设和管理工作。迎宾和门卫是最早接触顾客的岗位之一，一名优秀的迎宾员能够在客人到来时准确地用姓氏尊称顾客，同时能够将宾客详细的信息，如特殊喜好、生日、联系电话、喜爱的菜品、爱喝的酒水等准确地传达给值台服务员或点菜员，迎宾在与顾客交流过程中可委婉地询问客人的姓氏，并做好传递和记录工作。
点菜员主要是为客人做搭配营养、合理用餐的引导工作，具有娴熟服务知识的点菜员有一定的权威性，她可以做宾客的向导，也是本餐厅产品对外宣传的桥梁。因此，在点菜过程中可运用婉转的语言与顾客沟通，并进一步了解客人的姓氏及特殊的喜好。
值台员和楼层服务员也是获得顾客信息的重要渠道。服务员可以通过用餐过程的细心服务，借询问茶水、酒水等机会，及时与客人沟通，及时记下客人的姓氏尊称，在服务中注意客人的举动，特别是对某一菜品的爱好等。在服务过程中，服务员与客人交往较多，是获取客史信息的重要途径。
餐饮管理人员要具有良好的沟通能力，在餐厅巡检过程中随机拜访客人，求客人意见，用姓氏尊称客人应是管理人员与客人交往所具备的基本能力，这样会使客人产生一种受照顾的感觉。对于不熟悉的新客户，管理人员可以采取意见征询表的形式征询客人意见，同时运用婉转语言与顾客沟通，问客人姓氏并即刻使用，然后形成文字记录备用。
总台接待员和吧台收银员也是接触顾客最多的岗位之一，优秀的收银员、接待员应熟悉关系单位及老客户的姓氏、结帐方式或特殊需求、联系电话等，总台预订、会议厅预订，客人出示证件时也是记忆客人姓氏，获取信息的极佳途径。
另外，管理、服务人员也可通过客户的司机、朋友了解其相关信息，因为客户的司机、朋友也在想方设法，让其领导满意。
建立顾客充值卡和贵宾卡制度，让顾客自己留下信息。充值卡和贵宾卡，亦称顾客信息卡，从中得到客户信息。餐厅为顾客准备一份名薄，分别用来记录实际来店的顾客以及未来光临的顾客，其记录方式主要有以下几种：
(1)开帐单时，交给顾客“客人资料登记卡”或问卷表，请顾客离开时交还；
(2)吧台收银时，问明顾客的姓名、地址，并记于顾客名薄上；(3)向客户赠送优待券，在赠券时请顾客留下自己的姓名、地址等相关信息；
(4)向顾客赠送 “贵宾卡”和“金卡”，借此机会获取顾客相应的信息。
三、客史档案的建立
收集到足够的顾客信息后，首先要有专人对信息进行筛选整理，然后分门别类进行汇总，贮存于微机信息库中。
应该指出的是，客史档案设立后，要注意把顾客每次来就餐的宴会菜单收到客史档案中去，并注明顾客每次来就餐时对菜品的评价，以便做出相应的调整。这也是餐饮客史档案同其他客史档案不同、较易被人 更多们所忽略的地方。
餐饮客史档案表格内容包括：姓名 单位 住址 职务 电话 生日 结婚纪念日 家庭成员情况 性格 饮食习惯 等
四、客史档案的补充、更新与管理
1、营销部负责公司总体客史档案的补充、更新与管理，餐饮部负责餐饮档案的补充、更新与管理，保持同步，信息互动共享。
2、营销部每月对A类新开发的客户进行回访，并协同餐饮部每月进行有针对性的回访。
3、营销部会同餐饮部负责人每月召开一次客史档案补充更新专题会，确定月度重点关注的客人名单。
4、营销部会同餐饮部每季度召开一次消费分析会，并根据客户消费情况，对其进行A、B、C类客史档案动态转换，并做好A、B、C类客户上半年、下半年及消费的分析会议。
高浪静
2011.7.
第五篇：银都大酒店厨师团队承包合同2016.4.16
银都大酒店 厨师团队承包合同
合同编号： 合同签订地：四川资阳
甲方：资阳银都大酒店 乙方：
本着甲乙双方互惠互利、共同发展的原则，甲乙双方就乙方承包甲方餐饮部后厨相关事宜，经友好协商达成以下协议：
一、承包工作范围 1.甲乙双方员工工作餐 2.甲方住宿客人早餐
3.甲方其他要求
二、承包费
1.甲方每月付给乙方承包费用为人民币
，大写：），当月承包费甲方于次月
日前支付给乙方。
2.每月甲方支付的承包费含乙方及乙方安排到甲方处工作人员的工资、福利、五险一金（养老保险、失业保险、生育保险、住房公积金）、交通费、加班费、通讯费、健康证办理费用、等一切费用。
3.用工人数：不低于 人至 人，如酒店因经营情况一次性承接50桌以上宴会需乙方增加人员，由乙方自行负责增加人员，甲方不再支付增加人员任何费用。
三、工作时间
乙方根据甲方的要求，对其安排到甲方处工作的人员的工作内容及工作时间进行合理安排，并保证配合甲方正常经营活动的开展。
四、承包期约定
1.期限：本承包合同 年 月 日至 年 月 日止。承包期限届满前1个月，乙方书面提出是否愿意续签承包合同，甲方在收到乙方书面申请30日内予以回复是否续签。2.绩效考核
（1）餐费月收入指标：
（不含酒水、酒店员工工作餐）合同签定之日起前三个月不计考核范围，即 年 月 日前不计考核，三个月后如未完成，按低于指标部分的 予以考核扣款，完成在 万元，按超过指标部分的 予以奖励；完成在 万元，按超过指标部分的 予以奖励；完成在 万元以上，按超过指标部分的 予以奖励。
（2）餐费月毛利率指标：50%-58%（甲方根据经营情况每月可适当调整，但必须书面提前告知乙方）。每超过1%或低于1%，考核扣款500元，控制在指标范围内，甲方奖励乙方1000元。
（3）后厨月库存指标：每月底盘点不超过5万元（盘点的第三日有10桌以上宴席除外）。如超过，按超过指标部分的30%予以考核扣款；如库存盘点发生有霉变或过期食品，按霉变或过期食品的采购价全额考核扣款。控制在指标范围内，按低于指标部分的30%予以奖励。
（4）后厨水电气月能耗指标：餐费月收入的 5%（按资阳本地公布的商业水电气价格计算）。如超过，按超过指标部分费用的20%考核扣款。控制在指标范围内，按低于指标部分费用的20%予以奖励乙方，有无单表控制
（有、无）。
（5）因菜品制作原因发生退菜：厨房按 成本扣款。
（6）每月5日前，甲方按上述原则对上月进行绩效考核，根据考核和奖励结果，双方按本承包合同约定内容进行核算、确认，乙方在确认后3日内，甲方以银行转账方式在每月 日（如遇节假日顺延）支付给乙方。
五、甲方的权利和义务
1.酒店厨房资产所有权归甲方，承包期间乙方对酒店厨房资产拥有使用权(财产清单见附件)。若因乙方使用不当或管理失误造成厨房设备损坏或财产损失由乙方承担全部赔偿责任。
2.甲方为乙方厨师队提供免费住宿（不含能源费）、工作日工作餐（禁止厨房私自加工享用食品）、工装。3.乙方所有人员均应无条件遵守甲方所制定的《员工手则》等所有酒店管理规章制度，如有违反，甲方有权依照相关条例予以处理。4.甲方对乙方的人员在岗情况、生产流程、管理流程实行监督控制，同时乙方须完全服从酒店餐饮部的管理。
5.乙方对其安排在甲方处工作的人员应建立员工档案，包括员工简历、身份证、照片、复印件，并将员工档案交由甲方处备份。
6.乙方安排在甲方处工作的人员发生营私舞弊，索贿受贿，聚众闹事的等行为，甲方对乙方按每次5000元进行考核扣款。
7、承包费每月 日（节假日顺延一日）前支付给乙方，否则按每逾期一日按应付金额的2%支付给乙方违约金。
六、乙方的权利和义务
1.厨房设备由甲方负责正常维修。若因乙方使用不当或管理失误造成设备损坏或财产损失，由乙方承担全部维修、赔偿责任。
2.厨房杂件在乙方承包期内每月损耗不能超过0.5%，数量与帐目相符，属于正常使用损坏的可以报损但要以旧换新；若乙方管理不当造成物资丢失或损坏由乙方承担全部赔偿责任。
3.除正常损耗外，乙方工装在乙方承包期内完好率应保证100％。4.密切保持与前台及销售的沟通联系，确保菜品的宾客满意度及市场认知度。不断的推陈出新，根据季节变化、餐厅需求和特殊节假日，每月创新菜品1次，（凉菜2道、热菜3道、小吃1道），并更新菜单。5.乙方与其安排在甲方处工作的人员系劳动合同关系，乙方对其享有招聘权、薪金发放权等。
6.厨房所有食材原辅料的采购均应以服从甲方制定的规章制度为前提，在此基础上，乙方应与甲方采供部、餐饮部、财务部共同负责进货数量、质量、价格及供货商的选择和验收。如原辅料的申购数量过大或因保管不、过期带来的损失由乙方负责赔偿。
7、乙方管理人员每月不低于4次到店指导工作，如需入住本店，甲方每月应免费四次住宿，高峰期除外。
8、乙方到店指导工作时，偶尔带领其它同行协助指导，指导期间工作餐由甲方负责，每月金额成本不超过500元，即售价
。超出金额自理。
9.乙方承担厨房财产及人员安全相关责任。
（1）乙方应做好食品卫生工作，坚持执行留样制度，保证食品加工的程序和产品符合国家相关卫生标准。若因乙方管理问题而发生如客人食物中毒等卫生事故，而受到防疫部门处罚，相关责任以及由此给甲方带来的损失由甲、乙双方共同承担，承担比例如下：甲方30%，乙方70%。
（2）乙方负责购买乙方员工意外保险，每人不低于30万。
七、其他约定
1.酒店早餐和员工餐按成本价制作，不参与毛利率的考核。
2.甲乙双方均应严格履行本承包合同，不能擅自解除合同。任何一方若无故解除本合同，应向对方支付一个月承包金（大写：
元）人民币作为违约金。
3.其他未尽事宜由双方协商解决并以补充协议明确，如协商不成，可依法向资阳本地法院提起诉讼。
4.本合同和附件一式陆份，甲乙双方各执叁份，具有同等法律效力，以上协议各款经双方认可后。附件：1.《后厨财产清单》
2.《厨师团队花名册及身份证复印件》
甲方：（盖章）
乙方（盖章）
授权代表人： 授权代表人：
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