第一篇：从跨文化非语言交际的角度探讨大学英语教学质量的提高
大学英语教学中的跨文化非语言交际因素
已发表
提
要：课堂教学主要是通过两种形式来进行师生之间的交流和互动的，即语言交流与非语言交流，而非语言交际交流被广大专家学者认为比语言本身还要重要。在大学英语教学过程中，必然要涉及到汉语和英语两种语言文化的碰撞，这样就要求教育者在大学英语教学实践中注重跨文化非语言交际对教学的影响，如果把握得当，非言语交际行为可以作为重要的教学辅助手段，从而提高学生的认知能力，激发学生的学习热情，对教学效果也会起到非常好的促进作用。
关键词：跨文化；非语言交际；大学英语教学
Intercultural Nonverbal Communication Factors
in College English Teaching
Key words: interculture;non-verbal communication;College English Teaching 引言
2007年7月27日，教育部办公厅印发了《大学英语课程教学要求》（以下简称《教学要求》）的通知，这是对三年前试行版修改后的正式版，其中更详细地提出了对大学英语教学、课程设置等方面的具体要求。《教学要求》对大学英语的定义是：大学英语是以外语教学理论为指导，以英语语言知识与应用技能、跨文化交际和学习策略为主要内容，并集多种教学模式和教学手段为一体的教学体系。也就是说，大学英语不仅仅注重学生的听说读写译等方面的操作能力，同时更强调了学生的应用技能和实际的交际能力，使他们在今后学习、工作和社会交往中能用英语有效地进行交际，同时增强其自主学习能力，提高综合文化素养，以适应我国社会发展和国际交流的需要，懂得英语国家的文化习惯和日常礼仪，不至于出现文化休克的尴尬局面。这就要求大学英语教师在传授课本知识的同时对学生进行潜移默化的跨文化交际能力的培养。为了实现这一目标，大学英语教师除了具有较好的言语能力外，还要重视跨文化非言语交际在教学实践中的作用，充分认识到培养学生跨文化交流能力的重要性，让学生所掌握的知识不仅仅局限于语法和词汇，而是多方面发展，知识和交际能力并重，使英语真正成为一技之长。跨文化非语言交际概述
交际能力涉及包括文化、交际和能力等很多层面，它是以交际和交际能力为基础的，而跨文化交际能力是在拥有基本交际能力的基础上，在异文化背景下的有效交际能力。根据跨文化交际学的观点，跨文化交际能力包括：基本交际能力系统、语言和非语言的能力、文化能力、相互交往能力和认知能力等等。
关于语言和非语言能力在跨文化交际中所起的作用及其重要性，也许很多人认为语言交际更加重要，因为交际和语言都是靠说话来表达的，而且我们大学英语教学的绝大部分内容都是在传授语言交际能力，即语法和词汇，但实际上恰恰相反，非语言能力在交际中起着更加重要的作用，而并非语言能力。美国语言学家萨莫瓦肯定地说：绝大多数研究专家认为，在面对面交际中，信息的社交内容只有35%左右是语言行为，其它都是通过非语言行为传递的(Samovar L 1981: 145)。体语学的创立者伯德惠斯特尔也认为，仅依赖文字语言我们永远也不会明白一个人说话的完整含义。美国心理学家艾伯特·梅拉别恩实验得出的结论是；信息的总效果=7%的文字+38%的音调+55%的面部表情。同样，我们中国人常讲的“举止谈吐”也属于非语言范畴。以上这些都证明，在日常交际中，一个人的举止和谈吐风格所提供的信息量远比谈话内容所提供的信息量要大。那么，在跨文化交际的过程中，不同文化的人就只有在互相了解彼此的文化差异的基础上，才能正确得体地表达自己的思想、观点和态度，顺畅地进行交流，表达自己想要表达的含义，而非语言交际指的就是这方面的能力。关于非语言交际比较具体的一个定义是：不用言词表达的、为社会所共知的人的属性或行动，这些属性和行动由发出者有目的地发出或被看成是有目的地发出，由接收者有意识地接收并有可能进行反馈(Malandro 1989: 7)。非语言交际在大学英语教学中的重要性
在探讨教学方式之前，我们首先要了解我们的教学对象。大学英语教学所面对的是非英语专业的大
一、大二的学生。这类学生在英语教学者看来主要有以下几个特点：第一，相当一部分的学生在进大学之前所接触的英语课程都是讲授语法和词汇，侧重于读和写的能力，却忽略了任何语言作为交流工具最重要的听和说的能力；第二，大学阶段的英语教学虽然增加了听说训练，让学生可以通过网络课堂等进行模拟演练，但这种方式仍然仅仅局限于语言交际，而且精读课仍然沿袭了之前的传统授课方式，学生的跨文化交际能力仍然没有实质性的提高。很多同学见到外国人的时候都会很矛盾，心里很想上前说话，但是又怕说完了“--How are you? –Fine, thank you, and you? –I’m fine,too.”这些初中就背下来的对话之外就哑口无言了，最后只得以“I’m sorry, my English is poor”结尾；第三，英语专业和非英语专业学生的一个很大的不同点就在于对英语学习的态度以及课程设置方面的差异。英语专业学生之所以选择这个专业首先就是因为感兴趣。兴趣是最好的老师，因此在听说等方面也相对占优势，而且英语专业的课程涉及英语国家的方方面面，学生可以从多方面多角度了解、对比汉语和英语国家的差异，当然也包括跨文化语言交际和非语言交际内容。而很多非英语专业的大学生认为英语只是属于工具性课程，语言交际能力与今后的工作没有太大关系，只是为了过四六级而学英语，认为学好语法和词汇就是学好了英语，只注重语言学习，却忽略了语言交际。在课程设置方面，非英语专业的学生也没有很多的机会去了解中英文化的不同，没有意识到跨文化交际对英语学习的重要性。
因此，大学英语课程的设计与授课方式也应当充分考虑对学生的文化素质培养和国际文化知识的传授，以确保学生在英语应用能力方面也能够得到充分的训练和提高。非语言交际因素对教学的影响
非言语交际是教学实践中不可或缺的辅助教学手段，这已经成为中西方学者的共识。在课堂以及课外环境中如果能满足跨文化非语言交际的多种条件，这不仅能够提高学生的认知能力，激发学生学习的热情，而且对教学效果也会起到非常好的促进作用，甚至比教学本身起到的作用还大。毕继万在《跨文化非语言交际》中提到，课堂上的非语言交际手段可以分为三种，即教室环境与桌椅排列、教师的非言语交际行为和学生的非言语交际行为（毕继万1999:153）。
4.1 教室环境与桌椅排列
教室环境在课堂非语言交际中起着很重要的作用。宽敞明亮的教室可以给学生提供舒适的学习环境，因此我国大学的教室一般都以白墙和黄褐色或蓝色的桌椅为主，简单朴素，适合学生思考学习。
教室里学生的座位与老师的位置安排体现出了师生之间的交流方式和地位差异。我国的大学英语课堂，尤其是大班教学，基本都是传统的排列方式（traditional arrangement），即老师站在教室前方的三尺讲台上，学生一排排地坐在下面听讲。这种传统的教学方式以教师讲授、学生听讲为主，有利于教师掌控整个课堂，了解每个学生的听讲情况，有助于学生对教学知识的消化吸收，但众所周知，英语和任何一门语言一样，是靠大量的口语练习和师生间、学生间的语言互动来提高语言水平的，因此这种传统方式应用于大学英语课堂并不利于英语学习水平的提高，这也是形成哑巴英语的因素之一。
4.2教师自身的交际行为
教师自身的交际行为至关重要。库珀说：必须记住，每一信息都包含内容和关系两个方面。„„姿势、面部表情、体触行为等等，都会对信息内容产生影响。除此之外，传递交际关系的信息主要是通过非语言形式。所以学生会通过对教师的非语言交际行为的分析去辨明教师对师生关系的看法。（Cooper 1988:57）也就是说，大学英语教师对师生关系的看法会最先体现在非语言交际方式上。中国的课堂主张传统的尊师重教，课堂是严肃正式的学习场合，授课也是以老师传授知识、学生认真听讲为主要形式，这种方式的特点是学生的信息输入量远远大于其信息输出量，这势必会造成“茶壶里煮饺子——有嘴道不出”的尴尬局面。
4.3 师生间的非语言交际
师生间的非语言交际是一种体现两者间非言语行为的过程，它加强了语言交际的意义表达，体现了师生之间的内在关系。按照传统，中国文化强调“尊师重教”，教师要体现出师生之间的不同的身份及地位，讲课要循循善诱、亲切和蔼，像是长辈与晚辈之间的关系，亲近却有一段距离。在大学英语教学实践活动中，这种方式也有一定的局限性，在一定程度上使学生在心理上和老师产生距离，不利于语言的自由表达。提高教学水平的非语言交际策略
心理学的研究结果表明,学生在学习过程中的情绪状态会影响到其智力潜能的发挥。在课堂上，学生的情绪变化受教师非言语行为的制约，教师的一举一动无不对学生的学习情绪产生极大的影响。因此,课堂上积极的学习氛围以及教师恰当的非言语行为会激发学生的正面情绪, 积极地配合老师的教学实践活动，从而提高学习兴趣，促进智力活动。针对以上提到的课堂上三种非语言交际行为所产生的不利影响，我们下面将逐一探讨改善与提高的方式：
5.1 改善教室环境
英语作为一门需要口语实践、师生互动的课程，非常需要营造一种活跃的课堂氛围，那么传统的教室环境与桌椅排列方式就会让学生感觉到师生之间、同学之间难以进行有效的互动和交流。我们不妨可以借鉴一下工科实验课的桌椅排列方式——模块式，也就是教师不被限定在三尺讲台上充当主角，学生分成小组面对面围坐，可以随时进行信息的交流与反馈，而教师在课堂上只充当教学实践的参与者，教学的内容与习题答案都让学生通过讨论、交流来自己解答，这样就相对提高了学生学习的自主性和积极性，让学生成为教学活动的主导者。教师在备课的过程中应该注意带有跨文化交际知识方面的语篇。在授课的过程中除了讲解语言点外, 应重点讲解跨文化交际方面的知识。在教学内容中潜移默化地介绍和讲解英语国家的非语言交际文化，尤其是不同于我**语文化的交际手段、表现形式和含义及功能，让学生在提高学习英语的兴趣的同时掌握不同文化之间的差异，从而在与外国友人交流或今后走向工作岗位的时候能正确得体地进行交际活动。
5.2 提高教师自身的非语言交际能力
教师是整个教学活动中的主导人物，因此也是整个环节的关键所在。库珀认为，在教学环境中，教师的非语言交际可以从许多方面配合语言交际起到特殊的辅助作用（Cooper 1988:58），包括行为表现、态度与感情、课堂控制等。这就需要教师时刻注意自己的教学方式以及学生对教学的信息反馈，根据学生的学习需求和时代进步的需要不断调整自己的教学内容和教学模式，提高自己在课堂上的非语言交际能力，更好地引导学生学好英语。
与此同时，教师在教学中要把与学生之间的人际距离调控作为一种重要的课堂控制手段，通过掌握与学生的不同空间距离和心理距离来达到所需的教学效果。如果与学生之间的交流方式太过亲密，比如说无话不谈或者过于放任，就会让学生态度散漫，课堂纪律和气氛难以控制；如果老师总是站在讲台上，不苟言笑，过于严厉，又会让学生在精神上产生紧张情绪，在教学活动中难以自由思考、充分发挥潜质。因此，把握好师生之间的距离和关系对于教学活动的进行和教学效果的提高都起着至关重要的辅助作用。
5.3 提高学生的跨文化非语言交际能力
《教学要求》中明确指出，大学英语课程不仅是一门语言基础课程，也是拓宽知识、了解世界文化的素质教育课程，兼有工具性和人文性。因此，设计大学英语课程时也应当充分考虑对学生的文化素质培养和国际文化知识的传授。这就涉及到了两个教学主体：教师和学校。
首先，作为大学英语教师，应该有意地经常性地引导学生在课外多接触一些外文作品、报刊, 同时留心和积累有关的跨文化交际知识的背景材料，鼓励学生利用课外时间把课文改编戏剧以及排练外文小品、戏剧等方法来深刻地充分地了解课文中出现的跨文化交际知识。这样不仅可以让学生在课外的更多时间接触英语，提高对英语学习的兴趣，更重要的是这些课外资料涵盖了英语国家跨文化交际的方方面面，在接触课外资料的同时学生可以在无形中不断提高自己的非语言交际能力。
《教学要求》中还对大学英语教学模式提出了总体要求：各高等学校应充分利用现代信息技术，采用基于计算机和课堂的英语教学模式，改进以教师讲授为主的单一教学模式。这就要求各高校为教师教学活动的进行提供良好的设施和环境。
学校可以根据自己的实际情况选择性地开设英语口语课。口语课在英语专业学生看来是很普通的课程，但这却是非英语专业学生的奢望。学生们很想像口语好的同学一样能流畅地进行演讲、辩论或是和外国人谈笑风生，但他们在回答具有创造性问题的时候最经常说的一句英语就是“My English is poor.”这不得不让我们英语教育者进行深刻的反思：为什么学生们学了六七年的英语却连嘴都张不开？因此笔者认为，在大学英语教学中非常有必要开设口语课，长沙理工大学就探索性地在第二和第三学期开设了口语课，让学生在第一学期适应了大学英语教学模式和新视野视听说课程之后逐渐摆脱了哑巴英语的阶段，从学习语法、词汇的时期跨度到跨文化交际的高度，让教师在口语课上有充分的时间对学生进行专门的语言、非语言交际指导和练习，从而提高学生的跨文化交际能力。结束语 非语言交际在大学英语教学实践中是教师与学生之间的一道重要的沟通桥梁，在大学英语教学中的地位举足轻重。教师如果能熟练掌握交际理论并把它应用到教学实践当中，那么它会辅助语言教学，达到良好的、事半功倍的教学效果。这也就是说，我们对非言语行为的研究为提高课堂教学水平提供了一条有效的途径，也为教学方法研究开辟了一个新的领域。当然，语言教学是整个教学过程的核心内容，非语言交际起到了积极地辅助作用，两者缺一不可。正如David Abercrombie说过：“我们用发音器官说话，但我们用整个身体交谈。”教学实践中的非言语行为同言语行为是一个整体，两者只有相互结合起来才能最充分地发挥课堂教学的作用和最佳效果。
参考文献
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第二篇：从跨文化交际角度看中俄文化差异
从跨文化交际角度看中俄文化差异
随着中国对外开放程度的逐渐深入，西方社会的人和事物越来越多地走进了我们的视野，在这种情况下，跨国域、跨民族、跨文化的经济和社会交往将会与日俱增，这就为我们提供了许多与西方人接触和交往的机会，然而我们所面对的是来自陌生的文化和国家，思维方式、生活习惯和行为方式与我们迥然不同的人，在与之交往的过程中不可避免的会出现尴尬的局面。因此，在跨文化交际中对各国文化因素的了解尤为重要，了解对方民族文化，求同存异是跨文化交际顺利进行的有力保证。本文主要从以下几个方面谈一谈跨文化交际中中俄文化的差异。
一、年龄的文化差异
俄罗斯人无论男女老少都不喜欢谈论年龄。特别是女性，他们常把女人的一生分为六个阶段：婴儿、女孩、姑娘、年轻的妇女、年轻的妇女、年轻的妇女(ребенок、девочка、девушка、молодая женщена、молодая женщена、молодая женщена)。俄罗斯人常对任何暗示年龄的问题都非常敏感，甚至会引起情绪波动。稍微上了一些年纪的妇女通常会流露出困惑，甚至会略带愤怒的说：―Да что же вы все время подчеркиваете мой возраст？‖(为什么您总是强调我的年龄呢？)
在中国，―老‖往往意味着经验，意味着成熟，不带有感情色彩。此外，中国人对自己的年龄并不保密，而且几乎每个年龄段都有自己通用的成语来形容。如：而立之年、不惑之年、耳顺之年、花甲之年、风烛残年等等。
二、敬谦用语的差异
中俄两国文化有着不同的评判标准和实现方略。汉文化中的礼貌特征是尊重、谦逊、态度热情和文雅。汉文化中的礼貌准则强调贬己尊人、称呼恰当、出言文雅、说话力求双方和谐一致、在德、言、行等方面要尽量增大他人的益处。俄罗斯人突出个体和个人价值，提倡个人的自信和实事求是的态度。不同的文化心理和礼貌方式往往影响到彼此的交际，如果把汉文化中认为极礼貌、极客气的词语带入俄语会话，虽然遵守了谦虚准则，但却会影响交际的顺利进行。比如受到别人称赞时，中国人大都先自贬一番，习惯用―哪里，还差得远呢‖，―不行，不行，哪里比得上您‖等一类的谦词做答。俄罗斯人对于这样的言语行为会感到莫名奇妙，不知所云。
三、中俄词语间韵意的差异
由于中俄两国文化背景、生活习性的不同，导致两国人民在交际过程中有很多障碍，尤其是一些习惯用语。如俄语中的шляпа，除表示―帽子‖这个基本词义外，还有特殊的附加意义，喻指―萎靡不振、无能的人‖。这是由于在古俄罗斯只有富人戴帽子，穷人却没人买帽子，而富人又都很懒散，从而衍生出这种次生意义。现今俄罗斯人开玩笑说：―Я—шляпа‖，对于初学俄语的学生来说可能很难理解，―帽子‖与评价一个人之间的关系。在中国，帽子除了指日常的服饰之外，我们所说的―戴绿帽子‖，俄罗斯人也会象陷入云里雾中，疑惑不解，这是由于俄罗斯人根本无法理解―戴绿帽子‖和妻子有外遇能扯上什么联系。
中国人认为喜鹊是报喜的鸟儿，是吉祥的象征，认为―喜鹊枝头叫，喜事要来到‖。在传说中喜鹊是成人之美的瑞鸟，天上的织女七夕渡银河与牛郎相会，就是喜鹊来搭桥。所以有―搭鹊桥‖和―鹊桥相会‖。俄语中的―сорока‖(喜鹊)在俄罗斯人的印象中指的是搬弄是非者，有些相当于中国人常说的麻雀；―Всякая сорока от своего языка погибает(喜鹊都因最快而倒霉)‖；―Сорока скажет вороне，ворона борову，а боров всему городу(喜鹊告诉乌鸦，乌鸦告诉公猪，公猪传遍全城)‖。―журналъ‖(鹤)在俄罗斯人眼中是忠于祖国的象征，而在中国人眼里象征的却是延年益寿；在俄罗斯文化中，―дракон‖(龙)是生有双翅，喷吐火焰的蛇形怪物，是邪恶的象征，在中国，―龙‖深入民心，―龙‖象征着中华民族，海内外的华夏儿女都自称为―龙的传人‖，古代帝王称自己为―真龙天子‖。由此可见，不同文化背景下，相同词语所表现的韵意差别甚大。
四、俄汉词语数字中文化意义的差异
数字除具有本身的数量意义外，还兼有神秘―非数字‖的意义，他们被称为―圣数‖或―神秘数字‖。在俄罗斯人们的心中，―七‖(семь)有其特殊的形象和意义。人们通常把―七‖看成幸福和吉祥的数字，如成语―на седьмом небе‖(如登天堂)；Одного твоего слова достаточно，чтобы он почувствовал себя на седьмом небе.(只要你一句话就足使他感到如登天堂一样幸福。)俄罗斯人喜欢数字―七‖，因此，在很多谚语、成语中经常可以看到―семь‖(七)：如：семь раз отмерь——один раз отрежь.(三思而后行)；семимильными шагами(一日千里)；семь пядей во лбу(非常聪明)。如果说俄罗斯人热爱数词―七‖，那么中国人更热爱数词―九‖。(девять)因为在汉语中，―九‖与―久‖谐音，所以它在古代中国被视为吉祥之数。李白诗曰：―飞流直下三千尺，疑是银河落九天。‖古代传说天有九重，也叫重霄或九重霄，指及高处。九天也指皇室，九重旧指帝王所居之处。中国人崇尚九，也偏爱九的倍数，如―十八般武艺‖、―十八般兵器‖、―三十六计‖。汉语中以九打头的成语也不少，如：―九牛二虎‖、―九关虎豹‖，―九牛一毛‖，―九故十亲‖，―九九归一‖等。
五、思维方式的差异
不同文化背景的人们在思维方式上往往不同。中俄两国人们在思维模式上是截然相反的两种模式。
中国人的思维方式是综合思维和整体优先，即注重事物整体的关联性。在贸易交往中表现为总是从大的原则出发，从总体上权衡利弊。在具体的贸易谈判中，中国人特别注重总的指导原则。谈判双方在先确定总原则一致的情况下，再去谈具体的条款和一些细节问题。而俄罗斯人的思维方式属于分析性思维方式，即凡事总喜欢从具体细节出发，先把整体分解成部分，从小到大，从具体到笼统。这种思维模式在贸易谈判中的具体表现是非常注重合同的细节问题而往往缺乏一个总体原则。
中俄双方这种思维方式上的冲突在贸易交往中，表现为重―义‖还是重―利‖。在中国传统文化中，君子应―重义轻利‖。在现代国际贸易活动中，中国人仍然认为良好的人际关系是保证生意成功的关键。中国人总是先交朋友，这叫作―感情投资‖，期待与合作伙伴建立长期稳定地的关系。商业谈判中，中国人希望能在友好的氛围中讨论和解决问题，有时会舍小利而顾大局。而俄罗斯的文化是在商品经济的基础上发展起来的，商人言利是被人们广泛接受的。各种商业活动―唯利是图‖。人们在交易活动以商业―契约‖为准，法律意识非常强，缺少中国人很看重的人情味。俄罗斯人认为，生意是生意，人情归人情，他们也不会从一开始就作长期合作的打算。
中俄文化的差异是客观存在的，是我们在进行跨文化交际中都要面临的挑战。随着经济全球化和全球经济一体化，跨文化交流也日益广泛，不同民族间的文化是可以相互影响，相互吸收的。我们应该意识到这些文化差异，本着―求同存异，互相尊重，平等相待，以诚相见‖的原则，采取包容、尊重的态度而不是敌视对立的态度，尽力了解对方民族文化心理，以达到跨文化交际的顺利进行。
［参考文献］
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［2］戴桂菊：《俄语学习》，北京外国语大学2004—2005年。
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［4］王淑杰：《语言学习中的中俄文化差异》，《边疆经济与文化》2009年3月。
［5］《俄罗斯语言国情辞典》，北京现代出版社2000年版。
［6］《Словарь синонимов русского языка– практический справочник》。Москва：Русский язык，1995。
第三篇：从跨文化交际的角度看英语影视字幕的翻译
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管窥世纪年代以前的朴素社会语言学思想 146 On Symbolism in D.H.Lawrence’s The Rainbow
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第四篇：从跨文化交际角度看中西方饮食文化差异
从跨文化交际角度看中西方饮食文化差异
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[摘要]饮食文化的差异是跨文化交际中影响交际交往的因素之一。了解中西方饮食文化的差异,理解其深刻的文化内涵,探究其文化底蕴,促成了中西方文化的进一步交流、互补与兼容。
[关键词]中西方饮食文化跨文化交际文化差异文化特征
[中图分类号]G1
[文献标识码]A
[文章编号]1009-5489(2008)04-53-02
近年来,跨文化交际一直是我国外语界研究的热门课题,有几个因素促成和发展了这一领域的研究,首先是现代高科技的发展,尤其是传播通讯技术的改进;其次是交通技术的发展和进步、多媒体的诞生以及世界性的联网,还有经济的高度全球化。这些变化带来了全球性时间和空间的紧缩,为人类带来了全球意识,不同社会、文化及不同地区的人们产生了相互交流的强烈愿望,这种交流被称之为跨文化交际。
饮食文化是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分之一。这里从中西方饮食观念的差异、饮食方式的差异、饮食对象的差异、饮食习惯的差异等方面阐述中西方饮食文化的差异,以增进了解,促进交流。
一、中西方饮食文化所关注的重点不同
对比注重“味”的中国饮食,西方的饮食是一种理性饮食观念。西方人对于烹饪食物,营养性和美味性是他们的出发点和目的地。
在中国的饮食文化中,对“味”的追求往往大于对“营养”的追求,饮食的美性追求显然压倒了理性。这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点。
(一)西方人关注营养与生存
英美人只要吃了以后能保持身体的结实,足以抵御病菌的感染,其他皆在不足道中。即便口味千篇一律,但理智告诉他们:一定要吃下去,因为有营养。换句话说,西方人特别关心的是食物的营养成分是否搭配及这些营养成分能否被充分吸收,有无副作用。
西方烹调讲究营养而忽视味道:冰镇的开胃冷酒还要加冰块,饮后舌表面遍布的味觉神经便大大丧失品味的灵敏度,渐至不能辨味;带血的牛排与大白肉,白水煮豆子、煮土豆,虽有“味”而不入“味”;他们拒绝使用味精,以为它既不营养又有副作用;生吃的蔬菜,不仅包括西红柿、黄瓜、生菜,甚至是洋白菜、洋葱、西兰花。
(二)中国人追求美味和享受
“民以食为天,食以味为先”,味道在中国是烹调的最高准则。家庭宴客,主人常自谦地说:“菜烧得不好,不一定合您的口味,就凑合着吃吧。”而不会说“菜的营养价值不高:,热量不够。”在中国人的眼里,“吃”不单纯是为了饱和营养,有时吃饱了还要吃,是因为受不了“美味”的诱惑而尽情进行味觉享受。尽管中国人讲究食疗、食补、食养,重视以饮食来养生滋补,但烹调以追求美味为第一要求,可以说营养问题是中国饮食的最大弱点。
二、饮食方式的差异
中西方饮食方式有很大不同,这对民族性格也有影响。在中国,任何一个宴席,都是大家团团围坐,共享一席。筵席要用圆桌,从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣赏、品尝的对象,又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜,在美好的事物面前,体现了人与人之间相互尊重、礼让的美德。这符合中华民族“大团圆”的普遍心态,反映了中国古典哲学中“和”的影响。
在西式饮宴上,食品和酒尽管非常重要,但仍是作为陪衬。宴会的核心在于交谊,通过与邻座客人间的交谈,达到交谊的目的。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐:将所有食物一一陈列出来,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走动自由,这种方式便于个人间的情感交流,也表现了西方人对个性、对自我的尊重。由此可见,中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显,只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊,而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。
(一)西方人崇尚自由,重分别与个性
台湾国学大师钱穆说:“文化异,斯学术亦异。中国重和合,西方重分别。”中西饮食文化中明显体现出“和合”与“分别”的文化特征。西菜中除少数汤菜,如俄式红菜汤,是把多种荤素原料集中在一锅里熬制而成之外,正菜中各种原料互不相干,鱼就是鱼,鸡就是鸡,纵有搭配,也是在盘中进行的。如,“法式羊排”,一边靠着羊排放土豆泥,另一边配煮青豆,加两片番茄、三片生菜即可。色彩上对比鲜明,但在滋味上各种原料互不调和,泾渭分明。“土豆烧牛肉”,也不过是烧好的牛肉加煮熟的土豆,绝非把土豆牛肉一锅煮。即使是调味的作料,如番茄酱、芥末糊、柠檬汁,也都是现吃现加。即使有所搭配,也是像“1+1=2”一样简单明了。以上种种都体现了“西方重分别”的社会文化。(二)中国人向往和谐,重和合与整体
中国人一向以“和”与“合”为最美妙的境界,音乐讲究“和乐”、“唱和”,医学主张“身和”、“气和”,希望国家政治实现“政通人和”。当我们表示崇敬之心时,更以双手“合十”为礼,当美好的事物凑集在一起时,我们其称为“珠联璧合”。这种“和合”的思想体现在烹饪上反映为“五味调和”。就是说,烹制食物时需要在保留原料自然之味的基础上进行“五味调和”,用阴阳五行的基本规律指导这一调和,才能达到“美味可口”的烹调目标。所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。
中国饮食之所以有其独特的魅力,关键在于它的味。而美味的产生,在于调和,要使食物的本味,加热以后的熟味,加上配料和辅料的味以及调料的调和之味,交织融合协调在一起,使之互相补充,互助渗透。因此中国人烹调不是“1+1=2”那么简单,而应该等于“3”甚至更多。
三、饮食对象的差异
西方人普遍认为菜肴是充饥的,所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”;中国的菜肴是“吃味”的,中国烹调在用料上也显出极大的随意性——许多西方人视为弃物的东西,在中国都是极好的原料,外国厨师无法处理的东西,到中国厨师手里,就可以化腐朽为神奇。
西方人在介绍自己国家的饮食特点时,觉得比中国更重视营养的合理搭配,有较为发达的食品工业,如罐头、快餐等,虽口味千篇一律,但节省时间,且营养良好,故他们国家的人身体普遍比中国人健壮:高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉;而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点,把中国人称为植物性格,西方人称为动物性格。另外,西方人喜欢一日多餐,这比中国人的一日仅二三餐科学。
(一)西方烹调遵循的是规范与科学
西方人强调科学与营养,烹饪中处处显示“规范”与“随意”,也体现了其饮食文化的不同。西方菜谱中计量都以“克”计算,表面看,菜谱似乎是科学的,西方人总是拿着菜谱去买菜,制作菜肴,在复杂的具体情况面前他们往往是无能为力的。这种一致性导致了西餐的一个弊端——缺乏特色。如肯德基的炸鸡不仅要按照配方配料,就连油的温度,炸鸡的时间,也都要严格依规范行事,所以全世界的肯德基味道都是一样的。另外,规范化的烹调甚至要求配料的准备、调料的添加精确到克,烹调时间精确到秒。由于西方菜肴制作的规范化,使得烹调成为一种机械性的工作,毫无创造性,甚至可由机器人来代行其职。
(二)中国烹调推崇的是随意与特色
西方人不能理解中国烹调不追求精确的规范化,反而推崇随意性。翻开中国菜谱,常常发现原料的准备量、调料的添加量都是模糊的概念。“一汤匙”、“半碗”、“少许”比比皆是,可究竟汤匙、碗有多大,“少许”是多少,没有具体的标准。在中国烹调中,各大菜系要有各自的风味与特色,即使是同一菜系的同一个菜,所用的配菜与各种调料的匹配,也会依厨师的个人爱好特点有变化。有时候同一厨师做同一个菜,也会根据不同季节、不同场合,用餐人的身份、口味、要求,加以调整。同样是“麻婆豆腐”,为四川客人烹制和为苏州客人烹制,所用的调料是不同的。新疆的“全羊席”,广东的“全鱼席”,北京的“全鸭席”„„最常用的鸡,到了粤菜大厨师手中,便做出数十道甚至上百道菜式。这样的随意性创造出了中国烹饪中琳琅满目的菜式。
四、饮食习惯的差异
从烹饪过程来看,中国人爱加醋、姜、蒜、葱辣椒等佐料,起到杀菌、消脂、增进食欲,帮助消化等作用。西方人烹饪时不放味精,因为味精含钠,摄入过量有损健康;许多中国人习惯每日购买新鲜食品烹饪;西方人往往一次性购买一周的食品贮存在冰箱里,每日食用冷冻食品,且食用的罐头和腌制品分别为中国人的八倍和六倍,它们含较多的防腐剂和色素等化学品,对身体不利。
从饮食结构上看,中国人每天进食的蔬菜比西方人多得多,而西方人虽每天进食大量蛋白质,但肠胃功能却因进食纤维素太少而受到影响,因此消化系统的患病率及患癌率均大大超过中国;中国人喜爱粗粮,而西方人偏爱精白粉等细粮。而实际上,粗粮所含营养物质要比细粮多;中国人爱吃植物油,而西方人做菜喜用含胆固醇较高的动物油,此外每天还摄入大量黄油。
综上,全球化态势下的跨文化交际使得多样的饮食文化不断的互补与兼容。饮食文化的交流存在于我们的日常生活中,并不断充当全球经济文化整合过程中,不同文化之间的“传递带”。它已经成为了一种日益增强的文化影响力,正发挥着比其他任何全球化单一力量大得多的作用,也在悄悄地改变着全世界。研究跨文化交际中的饮食文化差异将使人们增进相互间的了解,享受不同的饮食带来的不同感受,增进文化间的交流、互补与融合。
[参考文献]
[1]胡文仲:《中英(英语国家)文化习俗比较》,外语教学与研究出版社1999年版。
[2]林语堂:《生活的艺术》,外语教学与研究出版社1998年版。
[3]多晓萍:《从饮食角度浅析中西文化》,《兰州工业高等专科学校学报》2005年第12期。
[4]李明英:《社会习俗与饮食文化》,《锦州师范学院学报》1997年第3期。
[5]卞浩宇:《论中西饮食文化的差异》,《南京林业大学学报》(人文社会科学版)2004年第2期。
[6]金正昆:《商务礼仪》。
第五篇：谈跨文化交际中的非语言交际论文
一、非语言交际指的是语言行为以外的所有交际行为
它具有以下一些特点:
1.鲜明性
某些环境不适合使用语言交际，反而非语言交际发挥着不可替代的作用，比如结婚时新娘穿婚纱穿秀和，新郎穿西服，马路上的交通指示牌等等，特点十分鲜明。
2.隐含性
非语言行为的隐含性在许多场合得以体现。特别是军事行动或警察办案为了隐蔽用手势表达信息，有利于战场行动效果。以上这些都是非语言符号的隐含性所在。
3.普遍性
非语言交际行为普遍性的特点是超越文化、民族和国家的范围，已成为国际社会公认的交际手段:比如足球比赛和篮球比赛裁判的手势各国球员都能明白，交通讯号，红灯停绿灯行各国也都公认。
4.辅助性
非语言行为在交际中起着重要的作用，但是非语言交际处在辅助的从属地位。
5.原始性 非语言交际的产生早于有声语言交际。喜怒哀乐都会表现在每个人的面部表情上，我们通过面部表情可知道这个人的心情。
二、非语言交际的作用
“绝大多数研究专家认为，在面对面交际中，信息的社交内容只有35%左右是语言行为，其它都是通过非语言行为传递的。”因此，非语言交际不只限于某一种行动或者某一种信息，而是涵盖了多层面的行为和信息。具体来说，非语言交际在交际中有五个方面的辅助作用:
1.重复(Repeating)在告诉别人某一地点的时候，我们往往会用手指向地点所处的方位，用手势加以重复。2.补充(Complementing)补充通常能够对语言行为起到修饰和描述的作用，提供更多的信息。3.代替(Substituting)有时我们用非语言行为代替讲话，可以传达同样的信息。有时在比较嘈杂的环境中见面说话听不见大家需要打招呼问候，大家会用招手等肢体语言来代替。4.调节(Regulating)在交谈中，人们可以利用点头、摇头、保持沉默等非语言行为向对方传达信息并且以此来控制交际的进一步发展。
5.强调(Accenting)这个功能主要用来强调语言信息或其他非语言信息的特别或重要之处。比如，看足球比赛时你支持的球队进球了，你呐喊的同时可能伴随着跳跃、握紧双拳等姿势庆祝进球这些体态间的差别，显示了语义程度轻重差别，其作用是强调。非语言沟通可以大致分为:身体的行为，空间距离，时间。
1.身体的行为 身体行为的人的身体动作传递信息，包括以下方面:
(1)外观及衣着。我们常说不要以封面判断一本书，但是事实上，自古以来，人们注意他们的外表或服装来判断一个人的经济状况和社会地位。特别是对于一个陌生人，我们倾向于外表和服装来确定是否与其交谈。
(2)身势。身势指的是全身的短暂动作，就是人的一举一动，说白了，就是肢体语言，这些动作是可观察到的。中国、日本属于动作较少的国家，而中东、拉美地区属于动作比较多的国家，有人戏称意大利人若是没有上肢就不会说话了，可见臂膀对于他们十分重要。
(3)手势。手臂姿势，通常称为手势。各个名族国家都用手势表达一定的意义，但是同一种手势在不同文化中却可以表示不相同的意义。比如:将手放在脖子下面，在我国是警告、咸胁、恐吓的意思，而在意大利、法国表示否定，我这儿没有(你要的东西)的意思。
(4)面部表情。面部表情往往能最真实地反映出一个人的情感和态度。西方人面部表情多，亚洲人喜怒哀乐不行于色，在面部表情上确实存在民族种族区别。
2.空间距离 不同的文化群体对空间使用具有不同的看法。这包括个人的领域、体距、对拥挤的态度、位置的定义等。欧洲国家的人在人多拥挤的时候会尽力回避，中国人可以接受，不会特别在意。
3.时间观念 人们早已注意到不同民族对于事件有不同的概念和态度。德国人特别准时，迟到在德国被认为是一件很没素质的事，人人都要准时。人们说“节省时间或是消磨时间”，似乎把时间看成是可触摸的实物。这种模式要求人们做事情要严格按照日程安排，即使没有完成某一项工作，也不能影响下一步的进行，因此，事先的约定和日程安排对这种模式下的人们至关重要。多样性时间的日程安排和事先的约定对人们来说没有那么重要，因为他们可以随时因为未完成的事情而更改之前的计划。
非语言交际在跨文化交际中是很重要的一部分，但是非语言交际不是独立存在的，脱离非语言行为配合的孤立的语言行为往往难以达到有效的交际目的，而脱离语言行为，片面地理解或研究某一非语言行为的含义及功能也往往是不科学的。非语言行为作为一种交际的重要手段，作为信息交际的辅助方式，其功能是语言无法替代的。
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