商务餐桌文化

第一篇：商务餐桌文化

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商务餐桌文化

知名实战派礼仪专家

课程前言

大家好，欢迎进入靳斓礼仪讲堂，这一讲我们要分享的是商务餐桌文化，商务的餐桌文化，大家就会想到，肯定就会涉及到很多点餐、还有我们的餐桌说话的艺术，我们该说些什么？哪些话不能说？还有一个重点，喝酒，这个酒怎么个喝法？再有就是我们的用中餐的一些餐桌上的礼仪，西餐的餐桌上的礼仪，这是我们要讲究的一些细节。

一、宴请五M规则

比如说，我们既然要人宴请、既然要讲究餐桌文化，我们就要想到，既然要举行这种宴请，您请谁呀？我们把握一下五M的规则，首先就是我们请的人员，再有就这一次涉及到的一个费用，还有菜单，另外就是我们的举止，还有一环境。有人说举止、环境也考虑，人员还得考虑，为什么人员要考虑?大家都知道<西游记>里面为什么孙悟空会大闹天宫？以至于后面引出了那么多集的内容，不就是因为王母娘娘在请客的时候没有请谁呀？没有请孙悟空嘛，所以他觉得我也是一个神仙，你们为何不请我？这一餐当中你请了全部的神仙，而唯独缺我，他觉得不太舒服，所以他要大闹天宫。

各位，我们要请客当中也应该去看一看自己这一次所请的人员是够还是不够？有不没有备齐?有没有缺谁？该提前要想好。另外要想好的是我们今天既然要跟这个人一起吃饭，说些什么？聊些什么？要不要提前去准备一下必要的话题？做一个了解。另外那个费用上面你也得拿捏，我们在进行商务宴请，这个费用最后我是要报销的，谁来出？单位来出，所以你得考虑这个费用能不能过去报销，费用上面你不能够去超额。

解说：靳斓认为，宴请是商务来往中沟通情感的有效方式，费用原则上不应超标，多贴少省，但也不能因为节省而失去应有的待客之道。

二、点菜是一门艺术

靳斓：还有就是我们要注意一下菜单，那么菜单上面我们怎么讲究？怎么去点菜？点菜可是一门艺术，你要点好了这一桌人吃的很舒服，谈的也很开心，后期这个合同、商务的往来就成功了，如果你这一餐没有点好，那你的客人吃不舒服、领导吃不舒服，你能舒服的了 杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 吗？所以要把握一下我们的点餐的艺术，点餐当中我们可以，首先就是了解一下咱客户的一个喜好，你今天所接待的客人他喜欢什么？我们坐在餐桌前面还要再给他走一走这个过场，问一下，请问你有什么忌口没有?有人说为什么要问他忌口?我就问他您喜欢吃什么不行吗?问人家你喜欢吃什么，那么他喜欢吃的是不是太多了？难道我们每样都要点吗？所以你还不如问他有什么忌口没有，除去他的忌口，剩下的就是他喜欢吃的，比如说有的人连葱、姜、大料他都不吃的，你需要去提前做好准备，去告诉厨房，人家好帮你安排。

另外点餐当中千万不要大点特点，点了很多昂贵的菜，那个有必要吗？花太多了，客户有可能会觉得我就个普通的客户，我实在受不了这么大的菜，难道他对我还有什么其他索求吗？所以你点菜也应该跟接待规格相匹配，高规格的接待你点菜肯定要规格稍微高一点，那么中端的一个接待适中就可以了，低规格的接待那肯定是非常普通的，所以在点菜当中还要根据自己的接待规格相匹配。

另外点的时候我们可以选择一些这个酒店、餐厅的特色菜、招牌菜，或者说当地的一些适令菜，或者说当地的一些山野菜，这都不错的，我们可以去进行选择性。另外就是要注意一下，既然我们说了大家都可以点菜，我们可以自己来选择包桌等等这种方式。如果别人点了菜，假如今天这个客人点了一个菜，你要不要非议，有的人在吃的时候说您看您点的这个菜太难吃了、太咸了、太炎了，好吃多吃，不好吃少吃，甚至你不吃都行，但是绝对不可以非议人家的菜。再有就是我们在吃的过程当中，尽量要多说一些您这个菜点的不错、非常有营养等等下些细节，你可以说一说。

点菜的时候我们要注重到的是营养，而并不是铺张浪费，你要做的是少而精，风味浓就够了，你看一个水煮大白菜，它可以上国宴，我们为什么不能在商务点餐中来点呢？所以适当地要把握。

我们各位知道女士往往比较喜欢吃什么菜？偏甜一点点的菜，或者说酸甜之类的，她是可以吃的了的，那么如果很多男士，你今天请了满桌基本上都是男士，你点了很多甜的菜，他能不能吃的了呀？有可能；男的没吃两口就觉得腻味了，吃不下去了，所以在点餐当中还要考虑一下男女的口味，如果很多男士你可记得，不能光青一色都是素菜，他受不了的，好多男士喜欢吃肉菜，大家都说了，男士是什么动物？食肉动物，点点儿肉菜吧，不然他不舒服的，这是在点餐当中我们适当把握的。

三、餐桌话题选择

另外还要讲究一下餐桌上的话题，餐桌上的话题我们提前要去做了解，别每天不读书、杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 不看报，假装自己什么都知道，等哪天你要宴请了，往那儿一坐，跟客人眼对鼻子就那样盯着看吗？该说些什么？聊些什么？所以提前了解一下这客人喜好，比如说他喜欢打球，好，这个人还有一些业余爱好，他喜欢画画，行呀，我们坐在那里跟他聊聊书法，聊聊球，这不是挺好的嘛，或者说相关的双方的工作都可以去涉及到，再有就是一些电影、时尚、时下流行的电视剧目，我们这些都可以去聊一下，因为它挺有共同话题的，你一说最近我在看什么电视，他说我也看了那个电视，两人不就聊起来了嘛，我们在餐桌上话题就多了，气氛就要活跃了，毕竟我们吃的是中餐，他需要聊聊天，但是不能够在聊天过程当中呜里哇啦大叫，甚至于笑的时候哈哈大笑，给对方一种感觉，这人实在是太夸张了，有可能你在这具屋一笑，这个包间里边笑，那隔壁包间也听到了，就显得有一点不雅。

那么我们除了要讲究说话的话题，哪些话题不能提？比如说关于一些疾病、不卫生、污染的一些话题，你刚一说对方的胃口就没了，你想他如何再去用餐，所以影响别人胃口的话题是最好不要再去讲的，还有一些悲伤的、悲痛的、政治敏感话题、八卦流言、第三方的坏话，比如说除去咱俩，其他怕同行的坏话你尽量不去提，不说第三方的一个负面消息，另外在餐桌上能不提个人隐私就不提个人隐私，这是我们要避开的一些话题。

四、品酒与敬酒

除了要讲究说话，还有一个重头戏，那就是我们的酒，大家都知道，喝酒的时候、吃饭的时候，无酒不成宴，有人说那我们今儿能不能不点酒？即使不点酒，有时候还要点，行，我们经茶代酒吧，没有茶，大家说来个饮料吧，证明他需要一个东西来当作一个媒介、当作一个桥梁来架起双方沟通的一个渠道，这就舒服多了，所以我们接下来看看酒。你既然要喝酒，您那个酒该怎么办？

（一）喝白酒时的讲究

我们首先来看一下白酒，我们在敬酒的时候，白酒大家都知道，讲究的是什么？倒满，白酒要倒满，大家都说了，酒满是敬人，茶满是欺人，所以往往倒酒就给它倒满了，我发现有的人特够技巧，我们在出去培训当中，很多客户接待我们，倒酒倒的酒都要流出来了、溢出来了，有的客人就会伸长脖子去吸上一口，就让人受不了，所以在我们斟酒的时候要不要斟要溢出来？其实八九分满，足矣了，不需要倒得特别满的。

那我们要双方互相喝酒过程当中、敬酒过程当中，我们要把握谁先敬酒，谁后敬酒，首先第一个敬酒的人是谁？那个请客的人，今天我方请客，那么我方领导就会坐在一进门正对 3 杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 面的那个位置，他一看大家坐齐了，然后酒也上来了，菜也上的差不多了，这个时候我们就可以动手了，谁先动手，我们的领导会拿起酒杯来说“来，今天来为我们的相遇而干杯”，这是我们中餐的一个开始，领导拿起酒杯来，一定首先领导拿起酒杯来，他会拿起来说祝洒词，然后来让所有的人来举杯共祝，这是我们第一杯酒，也是一个开局的一个酒，领导会拿起酒杯来。那么敬酒的时候，第一杯酒并没有说我们谁高谁低的说法，因为大家都举杯，你要讲究谁高谁低还不钻下去，所以第一杯酒我们差不多齐平就可好了，碰杯，所有人都会起身，碰杯，碰了杯子，拿着杯子一定要朝上回来喝，有的人碰了杯以后朝下面回，就会很不方便，为什么，我们好多的菜装饰的很漂亮，有的在上面做一个很漂亮的造型，你朝下回来的时候有可能会把桌子上的菜给它打翻了，所以碰杯往上举，蒸蒸日上，举杯回来喝，喝的时候我们喝多少？有人说这个酒我能喝多喝，我喝不了我少喝，但么一杯酒一定要举起来一起意思意思，那么我们喝的时候很多人就会这边喝酒，那边猫着眼睛看，他在看什么？他在看那个领导喝了多少，然后他也喝多少，其实第一杯酒你尽力而为吧，你别说一看领导喝了一口我也喝一口，而且透过酒杯去看别人是很不礼貌的一种行为，所以还是要看自己实际的一个情况。

那我们在拿着酒杯喝酒的时候注意一下您的动作，别特别的豪爽，端起来一下子全干了，我们在拿酒杯的时候，右手拿着，左手稍微托着一点儿底部，喝，喝完了这杯酒，比如说你喝了两口，或者一口，或者你喝完了，随你，喝完了以后是不是直接放下？不是，有人说那怎么办，那我还拿起来扣头上？当然我们经常看到有人拿起来扣头上，真不这个必要，我们喝了以后，稍微把杯子斜过来一下，以示我们喝了，回敬就可以了，把这个杯子再来放下，这是我们在喝白酒的时候。

（二）品红酒时的讲究

白酒我们大家都会说干，会干这个白酒，那么红酒呢？讲究的是品，你不能说端起红酒来也给它咔喳一杯倒进去了,有一次我在山东培训，一桌子人都待好了，那一天没有喝白酒，统统喝的是红酒，领导开始讲祝酒词了，领导讲了以后，大家拿起来杯子来，我一看所有人拿的都是满满的一杯红酒，红酒它要倒满满一杯的，我说这满满一杯，可所有人都端起来了，怎么办？喝吧，好，所有人都咔喳一大杯都下去了，行，第一杯喝了吧，因为入乡随俗,所有人都喝了，你也不能不喝，你就是个另类吗？不是，所以只能入乡随俗，喝吧，没想到第二杯、第三杯接着就来了，连干三杯以后你会怎么样？红酒后劲很大，你会感觉到晕晕乎乎，所以你们在喝白酒，喝红酒的时候应该有一点不同。杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 那么喝红酒您怎么喝？这有两个红酒杯，一个是小的红酒杯，一个是大的红酒杯，这两个红酒杯我们在倒酒的时候也有点不同，小的红酒杯倒酒可以倒多少？三分之二杯不成问题，差不多也就是齐这，那这个大的红酒杯在您斟酒的时候，您就斟上三分之一杯就好了，当然这件事情服务人员会帮您代，或者主人会帮你来操作，这是我们的一个斟酒，那你这个酒斟上三分之一杯或者三分之二杯，尽量不要斟满杯。红酒在喝的时候他要摇的，对吧，他摇一摇，或者稍微拿起来摇一摇，然后搁这闻一下再来喝，你倒上满满一杯首先第一个没法摇了，然后喝的时候会直接下去，感觉没法去品，我们在喝的时候要讲究这些，这是一个动作。

我们来给大家示范一下，包括斟红酒的时候，那我们在倒红酒的时候适当的要把握一下你的方法，如果说今天你作为主人，一看大家到齐了，服务员还不在，我们可以帮客人去斟酒，那你斟酒的时候怎么办？拿着红酒瓶，手拿下端，包括我们的白酒瓶，也应该是手拿瓶子的下端三分之一处，然后您的左手托着一点底部，走过来跟我们的领导说一声，张总，给您斟一杯酒，你看他一扭头一看，就可以看到什么？我们的酒标，喝的什么酒，然后在您拿的时候，有的人喜欢食指支出去，说能够控制方向，舒服，还有的人就喜欢这样握住一下，没有问题，这两种方法通通都可以，我们拿着我们的酒杯去帮他去斟酒，在您斟酒的时候，左手最好找一个东西，也就是我们的斟酒用的一块毛巾,或者如果您好没有毛巾,需要拿一个纸巾来，万一酒流出来可以帮着吸一下，我们斟的时候，这个酒是这样来斟，瓶口跟杯口是不能靠近的，有的人才不管，直接支在这个上面就支倒酒了，是不是显得不舒服，而且不雅观，一看就很不专业，所以您应该是这样的，离开一点距离，那我们斟酒，平时桌子应该比这个矮，那我们在斟的时候，你看斟，斟到最后要做一个动作，转，稍稍一转，这个酒就回到了瓶的旁边，而且不会流下去，拿你的纸巾一擦,您就把这个酒收回来了，也就是倒，转，提，酒回来，收回来，那么我们的领导就可以喝了，就这么一点吗？太少了，有人说倒的时候真挺难的，我们在斟酒的时候，刚才小杯子我们不用了，那么这个大杯，你怎么去选择说我倒了三分之一杯？这个杯一共是这么大，你差不多就这样分一下份不就好了吗？那我们不看斟这个大酒杯，斟，对，感觉差不多了，转，提，好，一擦,回来了，这个酒斟的就足矣。

喝酒的时候，轻轻地把酒给它摇一下，或者是拿起来轻轻地摇一下，尤其是拿这个酒杯，我们冰镇过的酒，您最好别拿整个手握住杯肚，那么酒不就又热了？白冰了，有的时候这个酒要拿出来提前去冰的，我们常常说的喝红酒最适宜的温度是14度到16度，也就是我们平时的温度，就差不多了，冬天的时候，夏天太热了，您就需要冰一下，好酒杯的拿法应该是这三个手指头在外，这俩手指头可以在里边，有人特别喜欢把小拇指也可以放在底下来，这 杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 样也挺舒服的，但您别满把手抓着这个杯子，是不是显得有一点太累了，那个杯子也没那么重，好这样拿着杯子，非常地舒服，再一个我们左手可以稍微扶着一点，首先拿过来摇，然后搁在这怎么样？闻一下，这个酒还有果香，而且味道非常地好，不知道喝起来是什么样的，您再稍稍的喝上一口，这个酒喝到嘴巴里面,稍稍的让它转一下,然后把您的头摇一下也可以,感觉到这个酒的味道,咽下去。

咽下去以后,你要夸奖这个酒，比如说，这个酒不错，一点不涩嘴，它那个丹宁不是那么的重，感觉很舒服，很适合女士来喝，非常感激您今天点了这样的酒，你看，你可以赞美一下这个酒，如果你说这个酒一喝就感觉挺贵的，那个主人的感觉怎么样？这个客人很厉害,而且他觉得我这一瓶酒没白给你点，你知道我很重视你，别喝完了把那个就往那一放，一点感觉都没有，主人说完了，我今儿这个酒白点了，我花了好几千块钱一瓶，你都没感觉，好失望，所以在喝的时候一定要品一品，然后品完了以后拿酒来斜一下，再把这个杯子给它放下来，收回手，这就可以了，这是我们在喝红酒的时候，大家要记得首先拿起来摇，拿过来闻，然后喝，品，咽下去，夸奖，就可以了，这是我们在喝这个酒。

（三）敬酒和挡酒的讲究

1、敬酒的讲究

有人说那如果我今天我想要敬别人酒，怎么敬？谁先敬？假如今天我是主人，我首先敬了大家，紧接着我作为主人，我要敬我右手边的谁？第一个客人，然后我敬我左手边的第二个客人，有人说我们这个地方一开始我这个主人就得敬三杯，敬所有人三杯酒才行，所在这个酒你要入乡随俗,酒，我们讲的是酒文化，咱不能一刀切,各地有不同的酒文化，但第一杯酒一定是领导敬，然后领导要敬右手边的客人，再敬左手边的客人，也就是一客人和二客人。

等领导敬了他们以后我们才能按照级别一级一级的往上敬，这样才合适，您的职位越低您越靠后敬，如果你想敬酒，你一定先看看我的顶头上司他敬了没有，别他还没敬，你先扑上去，来，这位张总，我敬你一杯，感谢您这一段时间里对我工作的支持，你的领导坐那鼻子都被你气绿了，因为他是头，你都不让他敬你先冲上去了，你算那棵葱？很多人就会感觉好不舒服，所以要把握谁该先去敬酒。另外我们要敬酒的时候，既然要敬酒，我们就要稍微的谦虚一点，是不是我们的杯子就得对方的杯子怎么？低上一点，有人说好办低上一点谁不会呀，那我今低一点，可是他也低，我低他还低，有一次我们在内蒙进行培训，我就在餐桌上看到有两个客人很厉害,他俩低低低，居然钻到桌子底下去了，其实真的有那样的必要吗？钻到桌子底下吗？你要把握一个敬酒的技巧，首先我们端着一杯酒，你要说，你说一些什么 杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 呀？敬酒的语言，你为什么而敬，你不能拿起酒来，来，敬你，干，来喝，这就显得有一点太粗鲁了，所以要说因为我们今天能有机会相遇，在一起探讨交流我们礼仪的知识，很开心，来，敬您一杯，你看，对方特别舒服，还有说，难得呀，咱俩还是同乡，来，敬您一杯，你看，其实他都在找一些什么？由头，敬酒的由头，当我们去敬的时候，我们的杯子得比对方的杯子低上一点，你首先第一个瞅准了，哪个点比他的低，如果我们说今天我在敬的时候，就拿这两个红酒杯来说，我一看，我这个地方比他的低，我来碰杯，碰了我就回来，我别碰了杯了还搁在那不动，那这个客人一看，你的杯子这么低，我的这么高，我得让点，对方一看，那我的又太高了，又让一点，俩人就让让让，是不是就下去了，所以你要用最快的速度，碰了就回来，就会好的多了，碰了就可以回来喝酒，这是一个，再有就是我们去敬对方酒的时候，你拿你的左手扶着一点底部，当你去敬他，他的杯子要比你的低，你要赶快拿你这个手托一下他的杯子，是不是就起来了，这样就舒服多了，但我说的轻托，你可别铆足了劲猛地一提，那人家的满头都会怎么样？流下酒来，就会很不舒服了，所以在我们碰杯的时候要注意一下，碰的度要把握，托的度也要把握。

2、如何挡酒

再有就是除了要在我们品酒和敬酒当中要掌握顺序和方法，另外我们喝不了酒的人怎么办？你喝不了酒不能硬让咱喝酒，有人说我喝酒过敏,还真的不能喝酒，怎么办？我们如何挡酒？你可以说：“对不起，我开车”，要不然就是：“我最近正喝中药，真的身体不方便”，对也就不勉强你了，你可以以茶敬酒，以茶代酒，或者以饮料代酒，也不成问题，之前有一个男士，我说你有什么绝招来避免别人灌你酒吗？他说：“老师，我有一招，因为我还年轻，每一次对方敬我酒，我就说，对不起，我不喝酒，我打算要孩子”，我在想，你还年轻你可以这样说，如果你接待这个客人好几次了，还能不能这样说？不能了，因为他都知道你已经俩了，已经有两个孩子了，你还那样说吗？所以适当地去把握一下，好，这是关于我们的酒。

五、商务用餐礼仪禁忌

那我们餐桌除了喝酒还有吃，虽然讲究的是用餐用餐，实际上并不是真正的在吃，所以您在品味食物，别人常常是在品味您，那么我们吃的饭，可以说是设的是局，有人说这就坏了，我们经常在餐桌上是吃不饱，是不是？经常在餐桌上吃不饱，那你的吃相它就得雅观，怎么个吃法，有的一看刚一开餐，准备要吃了，他俩胳膊肘儿就架在桌子上去，然后前面上来四个凉菜，大家胳膊肘儿都架上来说话，一会儿那个凉菜就变成什么？汤了，都变成热菜 7 杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 了，就没有办法再去吃了，还有的人是在夹菜过程当中一点不注意自己的筷子，也不考虑考虑谁先来夹菜，往往是我们的领导拿了酒杯、拿了筷子，就表示中餐的开始了，我们的客人，或者其他的陪同人员就可以一起来拿筷子了。那么夹菜的时候，你要注意的是，比如说上来一条鱼，你作为一个下属，要不要去倒第一筷子？不要，要等等，领导、客人夹了我们再去夹，而且那个菜上来也是首先转到哪？客人那里，然后再是主人那里，那我们用筷子就得讲究一下，好，我们找上来一双筷子，我们在用这个筷子的时候，夹菜，一定要首先瞅准了，有的人拿了一双筷子，我该夹哪一个？该夹哪一个？哪一个？在那里迷筷，游移半天下不定主意，这叫迷筷，我们说用筷子，我们说用筷子讲究的是要稳、要准、还要狠，我们说稳、准、狠，有人说那怎么办？我们去夹呀，好，您去夹菜，夹了您就回来，回来放哪？放我们自己那个骨碟里，让经停留那怕一秒都行，再夹起来进嘴,有的人是夹一个扔嘴里, 夹一个扔嘴里,尤其是吃那个花生米的时候,一夹一扔, 一夹一扔, 扔得还特别的准,命中率相当相当地高,就是不太适合,我们完全可以用这个小勺,您这个小勺在没有进入到我们的嘴巴里的时候，可以的这个小勺的去舀上一勺花生或者碎的菜，回来放到您的骨碟里，或者放到您的碗里，再拿起筷子再去夹它，这都不成问题，但千万不要拿了一个筷子夹一个扔嘴里, 夹一个扔嘴里,那样就显得很不雅观。再有就是我们用筷子的时候，有的人偏偏要在里边去掏、去挑, 挑一个什么? 挑来挑去、掏来掏去，挑一个他喜欢吃的菜，结果挑来挑去里边就两块肉，就不合适了，所以您夹了就回来，不要再去迟疑。

有的人在去夹菜之前还有一个动作，就是首先拿起筷子来这怎么样，这叫什么呀？吸筷，他首先来吸一下，然后再去夹菜，之前我们在用餐当中，有一个下属，他要帮大家布菜，然后他拿起一个公筷来，首先在嘴里吸一下，然后夹那道菜放在他领导的碗里，你就在想，那个领导该如何用那一口菜？他都吸了，再搁到领导的碗里，这是非常不舒服的，还有这个筷子里边会出现很多问题，有的人用用用就忘了，公筷就回哪去了？回到我们自己跟前了，因为不太习惯那个公筷，他把这个公筷拿过来，一开始是拿在手里夹菜的，最后结果进嘴了,一低头，我这儿怎么两双筷呀？过了一会儿，还说自己筷子出去，所以在用筷子的时候，我们想给别人夹菜，别拿自己的筷子去夹，也不要吸一下再去夹，退为其次，您用公筷，实在不行，咱给它转过菜来，让菜，不夹菜，这不就舒服多了。

解说：餐桌举止是一个人修养的真实流露，清嗓子、站起来夹菜、说话挥舞筷子、反向转桌、埋头苦吃等都是失礼的行为。

靳斓：还有的人在夹菜的时候不注意，夹了一个粉条，结果夹夹夹，那个粉条很长，他吊得好高了，那粉条一弹，刚好弹到了客人的嘴巴里，那客人尝尝，味道不错，这种感觉很 杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 不舒服，所以我们夹粉条怎么夹？我们可以夹住它，然后您好把这个转一下，这是不是就到了筷子上，拿您的骨碟过来一接，是不是就回来了，这就要舒服的多了，别给它吊得好高了，然后拿起来，就不合适，好，这是在吃粉条，当然我们也拜托那些厨师们，在您做粉条的时候，尽量把那粉条给它怎么样？切一切，短一点，我们不就好夹了，有人说行，像这样的菜我们下次干脆就不去夹它了、不去吃它了，没办法了，但您千万不要吃面条、粉条的时候，就跟嘴巴里安了抽水机一样，去吸溜，就显得不合适了。

还有汤，喝汤我们怎么喝？有人说汤谁不会喝呀，当然可以去拿过来就喝了，有的人端起碗来，大型的宴请，端起碗来就底儿，好不好，您要端起碗来椆底儿那可太不雅观了，那么多人，众目睽睽之下，您端起碗来就椆底儿，好像咱几百年没吃饭，饿着了似有，所以这汤你要用小勺去喝，我们说的是大型的一些商务的宴请，你要自己在家，您好爱端碗、爱椆不椆底儿，那是不是都没什么了，商务宴请当中就得注意一点我们的形象了，我们在喝汤的时候要用勺，中餐的勺女士拿的时候，可以是食指在这，然后这样拿着舀汤来喝，男士可以大拇指压着舀汤来喝，这是我们男士和女士拿勺的时候注意的细节，可是很多都是舀汤，然后搁到这来这样吸，更有甚者，他怎么样？他说不行，这个勺太不利索了，干脆那个汤也太烫了，我拿起来转圈着喝，他能从这头到那头一圈给它转下来，更加不舒服，所以这些动作是我们喝汤当中不适合用的，另外咱这个小勺一旦已经进入到自己的嘴巴里就不要再拿出来，再去到公共的汤盘、菜盘里边去舀汤和菜，有的人的小勺在嘴巴里咕嘟好几圈了，它又出去了，到人家到公共汤盘里去舀汤，您好想别人喝的岂不是口水汤，所以你要适当把握。再就是我在用餐当中，您要把握一个剔牙的问题，剔牙你打算怎么剔？有人说最怕的就是钻牙了，如果说商务用餐钻牙了，要是个女士怎么解决？我建议女士在餐桌上尽量不去剔牙，如果您说非剔不可，您去哪？很好，洗手间，洗手间怎么搞定别人也看不到，要的只中结果，不要在大庭广众之下拿个牙签使劲去剔，显得很累，而且女士剔牙怎么剔它都不太雅观，男士要在餐桌上说这不剔不行呀，行，那您就剔吧，但您剔的时候适当注意一下方法，要拿您的手遮挡一下，比如说右手拿着牙签左手挡，有的人他也挡，他这样挡，你这样一挡是不是都露出来了？我们就让我们的身体斜一下，然后左手拿上一张餐巾，身体斜这样去剔，不要舒服的多嘛，或者您朝右边这样去剔，是不是要舒服的多？能挡上，请问，剔出来的东西放哪？有的人就会说好简单，放哪？有的人直接就给它吃进去了，二次回炉，还尝尝，就显得不合适，那么还有的人是直接给它吐哪儿去了，餐盘里边，吐地上，这些动作都很不雅观，那我们就应该剔完了以后，把那个东西放在哪？这张纸巾，然后把牙签跟纸巾用完了以后包在一起，放到我们的骨碟或者是桌子的旁边，它不就好了，这是你要注意到的，我们在 杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 放牙签和纸巾的时候注意的细节，别把那个东西让它再一次进去，很多人直接把牙签塞牙缝里，还在那说话，一翘一翘的，显得有点像发哥，发哥叼的是什么？一根雪茄，它不是牙签。

还有我们在用餐当中，您想说话，您得先看看自己嘴巴里有没有东西，别刚刚吃了一口米饭，然后就大声说话，结果一张嘴全出去了，喷得对方一盘子，就很不合适，还有的人说话的时候，一不小心一块肉掉出来了，那才叫尴尬，所以一定要想说话先嚼碎了，咽下去，不要让别人发现了，如果你说那可是有的人非常不长眼力见儿，我这正啃大鸡腿，他非跟我说话，怎么办？那是怪他，谁让他不长眼力见儿，我们赶快这样去嚼，嚼碎了，对方跟你说话你点点头，表示我看到您了，我知道您在跟我说话，我这个东西得嚼碎了，拿下鸡腿，拿起你的纸巾来，挡住嘴, 嚼碎了，这边跟他点头，然后把这个东西咽下去，再喝上一杯水，让它下去，是不是多余的东西最起码不会掉出来？你能够确保一下，再去说话。

那就同时建议大家，我们想要跟我们的商务伙伴在餐桌上说话，一定要看对方是不是方便，别对方不方便您非跟他讲话，那个大鸡腿没地儿去放，还有的人想敬酒的时候也不看别人在干什么，你想敬酒、想说话必须看看他条件允许的情况下、方便的情况下再去讲，好，这是我们在用餐当中要注意到的一些仪态，要雅观。

还有就是今天吃的差不多了、喝的差不多了，咱的领导就开始准备收尾了，拿起酒杯，非常高兴，我们今天能够沟通得这么愉快，来，为了我们日后的合作更加的开心，也为了所有来宾的健康，我们来杯中酒，大家就把这杯酒干了，所以我们在喝最后一杯酒的时候，一定要看看，时机差不多了，酒杯里得留着一点儿，别弄到最后，人家要收尾了，你杯子里没有了，还得说，来跟你借点，就显得不合适了，最后一杯酒一定是领导、主人来收，那么些我们说当客人的我们能不能想敬敬别人酒？能，您可以借花献佛，然后去敬敬别人，可以敬的，但是我们做为客人一般不主动帮别人斟酒，这是在餐桌上讲究的。

六、餐桌座次安排

有人说了，还有一个细节，就是我们该坐哪？有一次一个学员说了，老师，听完你这个我才知道我有一次真的是坐错了，我那天进去了，一不小心，然后走到了餐桌前面一看，反正大家也都没到，我先坐一会儿，我直接就坐到了那个领导的座位上去，就是您今天说的一进门正对那个位置，我觉得那个座位挺舒服的，我啪就坐下来的，看，我那次真的坐错了，好后悔，我要提前学学您好课我就不会坐借了，是呀，各位。

那我们看看餐桌的坐次该如何安排？请看这个图片，我们通过这个图片可以看出从这一进门正对面的是领导要坐的，也就是请客那个主人要坐的，如果你说我也不知道谁是主人，杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 那就是今儿谁职位最高谁坐那，有的时候我们单位会有一些顾问来，或者说我们的老的领导来，我们自己的总经理就会往旁边坐坐，让我们的顾问坐到一进门正对的位置，也有这样的情况。好,那么大家说主人对面的那个人是谁?这是一个我们一进门的位置，就是那个跑腿的催菜的买单的人来坐的。所以如果说今天所有的职务比下来你的职务最低那你就坐那，坐在这的这个人一定要负责现场的服务工作、催菜等等的工作。曾经有一个助理人员，他挺有意思的，领导跟他说了；“小张你去催催菜吧”你猜那个小张说什么？他说：“等着吧领导，一会儿就来了”，当你这句话说出来的时候旁边的客户会说：“哇，这个孩子一点也不听话，这个下属这么不服从管理，证明这个领导平时的这种管理水平是不是也挺弱的？你看都没有执行力的”，所以作为下属要用最快的速度去响应这个领导的需求，哪怕你就坐在餐桌上，你说：“行，领导，得令了”咱跑出去绕它一圈，你再回来谁又会管你呢？领导有可能还会觉得：“嗯，这孩子反应很快”那么我们在出去以后，你还要在想想，万一是领导想要跟客人一点什么其他的语言要沟通呢，不方便你在呢，你还是出去的嘛要好的，别人领导都让你出去了你还赖在那儿不动，就显得有一点缺乏眼力劲了。

七、自助餐礼仪

那么我们除了要讲餐桌上的这些细节，还有餐桌上座次的一个安排，还要讲究些什么？西餐当中的那个吃饭要注意，还有涉及到一个自助餐，我们中餐、西餐都会有一个自助餐，有的人在吃自助餐的时候，你看吧，左边一盘子虾，右边一盘子虾皮，是不是挺不合适的？当主人宣布了，说可以开外了，好，大家就可以动筷子了、拿盘子去夹菜了，您要依次进行，而且每一次都要少吃多跑，你每次少吃点、多跑上几趟都不要紧的，没有必要一次取上很多菜，另外要依次按序地去取菜，别刚夹这个又跑到前面夹了个又回来，您把整个的顺序都弄乱了，还有就是我们在夹菜当中忌讳一边取菜，一边聊个不停，这边夹菜，那边还给那个人你说这个菜好吃吗？您的口水都到那儿了？都会进到这个桌子上、菜上面，就会非常不舒服，所以在用餐当中你夹了菜你就走，别在那儿吃自助餐再对着餐盘去进行聊天，我们还要讲究一下就是用自助餐最好别替别人夹菜，让他自己来选，免得等到最后你自己吃不了兜着走，最后还要餐具归位，那么这是自助餐。

八、西餐餐桌礼仪要求

我们再来看一下西餐，西餐在用餐当中有一些礼仪细节，我们说了中餐的这个勺，那么西餐的那个勺该怎么办？西餐勺跟中餐勺有一点不一样，西餐的这个勺往往是比较大的一个 11 杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 勺，如果我们要喝汤，中餐你看是拿着从外面往里舀回来，对吧，我们西餐是在喝汤的时候是拿着这个勺，您拿好以后，从内侧往外舀，舀了以后，您给它稍微地往回转一点，倒到嘴巴里面就好了，它不能够从外往里，区别在这，那我们吃西餐的时候，您想用这个勺得练一练,腰、背、肩得打开，然后拿好您的勺，因为西餐的汤它比较浓一点，舀汤从外转过来、走回来到嘴巴，一圈，倒进去这就可以了，放下来，你再去舀，再去喝不就可以了，有人说那如果我们剩下一点点了，我还想再喝怎么办？你可以把那个碗斜一下给它舀过来，其实你不喝了、你剩下了，不喝了都无所谓的，但不要在西餐当中给它端起来椆底儿，不过西餐有一种小碗,它是带耳朵的,那个还可以端一下,好,这是我们西餐的用勺,有两种区别，它不太一样。

再有就是西餐的刀叉,建议大家适当地去讲究一下,我们来找一个餐盘，今天我们准备了一套餐具，西餐当中您要讲究到的是什么时候表示西餐就开餐了？有人说了，应该是主人拿起刀叉吧，就跟我们中餐拿起筷子来一样，其实它不太一样，我们的这个西餐表示开餐是什么时候？我们西餐的开餐就是主人把这个口布拿起来，而且还是西餐的女主人拿起来抖开，把这个口布铺到腿上，这才是西餐的开餐，我们大家才可以通通拿起口布，铺上，好，这是西餐的口布。那么西餐的口布还要讲究到这个口布只能用来干嘛，擦一下我们的手、沾沾嘴，但是您的口红可不以印人家这个口布上，拿起口布擦嘴，显得很不雅观，我们想要提前擦口红用什么？用纸巾，拿起纸巾把您的口红左边、右边、中间轻轻粘一下，这样吃饭的时候就不会带进去了，但是不要把口红印子印在大的口布上面去。好，有人说，老师，那个口布好像有人不光用来那样，有人还把它围哪去？围在这，脖子上，把它当什么？你看，直接是不是就成一个围嘴了，口布最好别放在这，它不是一个围嘴，它是铺在腿上的，好，这是口布上面，您可下次别围脖子上。

那么我们除了口布，还有一个就是刀叉，这个刀叉在使用的时候，刀叉是有刀叉的语言的，我们吃饭还是不吃饭，通过刀叉都可以反映出来，主人拿起来了，我们准备，大家可以动用刀叉了，右手拿刀、左手拿叉是大家都清楚的，很清楚，但是很多人在切肉的时候两个胳膊奓得很高，然后就摁住了这块肉，使劲切，那个肉就会飞出去，所以您这两个胳膊千万不要抬起来，应该是这样夹着一点，背挺直了，我们在平时培训西餐的时候，我们会把您绑在椅子上，你看，腰不就立起来了，然后这样拿起您的刀叉，刀的拿法、叉的拿法，然后我们扎住一块肉，您把这个刀给它摁下去，然后切下来，切一块，足够，扎起来放到嘴巴里面去吃。而且我们在切的时候，英式和美式有一点不同，英式的切法喜欢切一块吃一块，切一块吃一块，而美式的吃法就要稍微随意的多了，他有可能扎起来切切切，切完了，然后把 杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 刀就放下，叉子就跑到了右手边，再扎起来吃，而且一边吃还一边聊天，这就是有一点不同，所以您要看您是哪一种吃法了。

而且我们在吃的过程当中，建议大家适当地去讲究一下，你想说话，刀叉可以这样支在这不动，行，要不你就放下来，但你千万别拿着个刀叉挥舞，这就跟我们拿筷子去比比划划、盯着别人说话是一个道理，张牙舞爪，显得非常非常不优雅，所以在吃的时候，你说了，我想说话，我就把这个支在这，或者说放在这。假如我们说这一道菜我吃一会儿，我想放下来，我还要吃呢，那我们就把刀叉给它“八”字型摆放，摆下来就可以了，如果我们说了这道菜我不想吃了，我觉得它挺不合我的口味怎么办？我们就不能这样“八”字型摆放了，我们就得给它并起来，你一斜并对方就知道，好，他的这道菜他不吃了，服务人员就会过来，先生，帮您把这道菜收走吧，他就会帮你收走，换上下一道菜，所发要去把握一下刀叉的语言。另外有人说可是我中途我想去一趟洗手间，我这个东西怎么放？您想去洗手间，这个口布稍微地给它叠一下，或者就是给它抓起来放到您的椅子上就可以了，然后你的刀叉给它“八”字型摆放，表示你还回来、你还要吃，下一次回来你铺上口布再来吃，如果你要去洗手间，你把口布往我的桌子上一扔，然后这个刀叉一并起来，大家就知道这人所有的菜都不吃了，统统收走了，等你回来桌子上已经空空如也，所以要把握一下刀叉的语言。好，另外提示大家，放刀的时候，刀刃一定要朝内，别给它朝外放出去，非常地不方便，而且还挺锋利的，这是我们在吃西餐的时候要注意到的一个西餐的刀叉的语言。

那么还要把握到的就是我们在吃西餐当中不能大声喧哗，大家都知道，一进入到西餐厅好安静吧，非常地雅静，音乐起来，然后烛光，再有桌子上面漂亮的银器、漂亮的刀叉、瓷碟子等等很美观，吃的是一种氛围，所以西餐的那个餐桌就已经是一个艺术了，我们如果再大声地喧哗，就会显得非常不合时宜，所以建议大家一定要注意一下，西餐当中您最好保持一下雅静、安静。

另外要多多地去了解一些，西餐当中会涉及到一个酒和菜品的搭配，有的人说了，那我就不管点什么我都配红酒，不合适的，您如果说在点餐当中想配合地更加合适，也体现您的一个品味，最好的是红酒配红肉，白酒配白肉，红酒我们去配红肉，比如牛肉，或者说我们的猪肉之类的，白葡萄酒我们配什么？可以配我们的这些虾，或者说海鲜之类的就要舒服得多、味道要清爽得多，所以适当把握，而且它红酒的味道也是通通都有不同的，您可以适当地去选择，等我们有时间，我们再来细细地分享我们的餐桌礼仪。

好，今天的餐桌文化我们就到这里，最后有一段话送给大家，在宴会上最让人开胃的就是主人的礼节，好非常感激大家，谢谢！杭州精英在线系列课件

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第二篇：中西方商务餐桌礼仪文化分析

中西方商务餐桌礼仪文化分析

前言

随着经济全球化的迅速发展，也迅速带动了中国与西方国家之间文化的发展。

根据文献的记载，早在我国周代，饮食礼仪就已经形成了一套相当完善的制度。餐桌礼仪在现代中国人的生活中占有相当重要的地位。用餐不仅是满足生理需要，而且也是重要的社交经验，体现着一个人的教养和素质。

而在西方国家的宴客形式，从正式到非正式，远远多于中国。西方的商务餐桌礼仪不仅形式多样，而且正式程度上也多样化。大致说来有：席位的宴青（seated dinners），自助餐（buffet dinners），正式午餐（luncheons），招待会（receptions），鸡尾酒会（cocktail parties），聚餐会（BYOB and BYOF=Bring your own bottles and bring your own food），野餐（picnics），茶会（tea parties）等。

1．中西方商务餐桌礼仪文化概述

中国餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。

则西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，由于受到拜占庭文化启发，而制定一系列精到的礼仪。到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为复杂而专制，皇帝必须坐最高的椅子，每当乐声响起时，王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中。在17世纪以前，传统习惯是戴着帽子进餐。帝制时代餐桌礼仪显得繁琐与严苛，不同民族有不一样的用餐习惯：高卢人坐着用餐，罗马人卧着进食，法国人从小被教导用餐时双手要放在桌上，但是英国人却被教导不吃东西时双手要放在大腿上。欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。12世纪，当意大利文化影响到法国时，餐桌礼仪与菜单用语变得更为优雅与精致，教导礼仪的著作纷纷问世。时至今日，餐桌礼仪在一定程度上和一定范围内，在欧洲国家还保留了下来。当你前往朋友家做客时，穿上体面的衣服，携带适当的礼物，言谈举止处处显现出优雅与涵养，永远都是必要的。2.中西方商务餐桌礼仪文化 2.1 中西方餐桌禁忌

中国饮食文化源远流长，有着几千年的历史，在中华民族这块土地上，孕育了非常浓厚的饮食文化，也形成了一系列的饮食习惯和禁忌，有些是出于礼貌和文化上的考虑，有些与民间的迷信说法有关，也有一些来源于历史典故。经过几千年的积累和提炼，流传至今，也形成了特有的中国饮食礼仪文化。

首先,是筵席中的座次问题。其次，是筷子的使用问题。

最后，在餐桌上的一些细节问题，同样需要注意。

吃西餐的时候，应该注意西餐有西餐礼仪，不可与中餐等同，了解西餐礼仪，熟悉西餐礼仪基本知识，使自己在重要的场合下不至于因为不了解相关礼仪与生活知识而产生尴尬。

2.1.1 餐桌摆设

中国从古至今的餐桌礼仪变化微乎其微，日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物；汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。客人用饭时绝对可以来一招「飞象过河」，夹取放在远处的菜肴。由於中国人喜欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。

而在西方，需要一份正式的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯。西方国家饮食更注意卫生，所以他们多采用分餐制。

2.1.2 餐桌用语与举止

中国崇尚中庸之道，礼节及举止的观念根深蒂固，所以在外就餐时的语言举止极为到位和有水准。而在外国人眼中，我们的礼节繁琐复杂。

中国人吃饭比较随兴，很可能聊到开心处，就大声说笑，极为热闹。而西方国家安静，注意细节。2.2 中西方座位与方向

在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。而在西方，右为尊，左为次。

2.2.1 职位高低

职位高低的座次，中西方是相似的。职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位高低，即官阶高低定位，不能逾越。

2.2.2 男士女士

中西方女士以夫为贵，其排名的秩序，与其丈夫相同。即在众多宾客中，男主宾排第一位，其夫人排第二位。

2.3 中西方商务用餐着装

中国素有“礼仪之邦之称”，中国人也以其彬彬有礼的风貌而著称于世。衣着上一贯保持：整洁清爽、端庄大方。

在西方国家，当被邀请参加早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会，通常只有两种，一种是正式的，一种是随意的。如果去的是高档餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服装，男士必须打领带。.中西方商务餐桌礼仪文化分析 3.1 中西方商务餐桌礼仪文化的特点

入21世纪以来, 跨文化交际已经成为人们生活中不可或缺的内容。由于地区差异, 不同的民族、国家形成了不同的文化。饮食文化及餐桌礼仪也是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分。了解中西方饮食文化及餐桌礼仪方面的差异及其渊源, 对于外语学习者来讲, 不仅能增加对所学语言文化的理解, 更能提高跨文化交际的成功率, 避免因为不恰当的方式或行为造成误解和交际障碍。

1.理性的西方人更多关注的是营养与生存。2.感性的中国人追求的是美味和享受。3.西方烹调遵循的是规范与科学。4.崇尚自由的西方人重分别与个性。

5.向往和谐的中国人重和合与整体。

3.2 中西方商务餐桌礼仪文化差异的原因

随着世界之间的融合不断地加深，人们之间的礼仪越来越受到重视，尤其是餐桌礼仪的重要性凸显出来，表现在：

1.中西方的文化底蕴不同。2.中西方思维方式不同。3.中西方价值观不同。

3.3 中西方商务餐桌礼仪文化差异意义

1.促进中国与西方国家的经济发展 2.提高了礼仪文化修养，开阔了视野。

3.对西方国家及西方友人加大了了解，缩小了差异，增进了彼此的凝聚力和亲切感。

第三篇：中西方商务餐桌礼仪文化分析英语

The Analysis of China and Western Table Manners Foreword With the rapid development of economic globalization, the culture between China and Western has also been a very good development and integration.According to the literature, the manners of Zhou Dynasty, has formed a well-established system.The table manners played a very important role in the life of modern Chinese people.Dining not only meets the physical needs, but also an important social etiquette, and it also embodies a person’s upbringing and quality.The banquet in western countries, from the formal to the informal, is far more than China.The table manners of western countries have a lot of forms, expect this, the degree of formality also has a big difference.Generally, there are seated dinners, buffet dinners, luncheons, receptions, cocktail parties, BYOB and BYOF(Bring your own bottles and bring your own food), picnics, tea parties, and so on.1.The summarize of china and western countries table manners The Chinese dining etiquette has a long history.According to the literature show that, at least in Zhou Dynasty, the eating etiquette has formed a well-established system.Especially that, the Confucius, as the libation of State of Lu, has praised and respected the eating etiquette, so, it become an important aspect of dynasties performance of major powers of landscape, ceremonies and civilization.As Han traditional ancient feast etiquette, it has own program: the host invites guest with writing a letter and he/she will go to meet the guests at the door personally.When the guests arrived, they will greet each other.Than, the host brings the people into the living room to sit and entertains the guests with refreshments.After the guests in attendance, we can take a seat.Generally, where a guest is seated depend on his age, social status and so on.“Taking the left for upper”, it is the traditional custom in China.It means the left seat is higher than the right one.The guest of honor should be arranged on the left of host.Chinese entertained guest using the Eight-Immortal table in tradition.The seat faced to the door is the seat of honor, while the others are seated aside.The older, the guest of honor, the high-level is seated in the upper seat, and the hosts sit at the lower seat.When there is more than one table, the host and hostess seat together in the main table.The distance from one table determined the position of these people.Western table manners originated in the French Merovingian.Inspired by Byzantine Culture, so, the manners develop a series of subtlety etiquette.To the Roman Empire of Charlemagne, the etiquette is more complex and tyranny.The emperor must sit the highest chair.Whenever the music sounded, the nobility must spread the dishes to the emperor’s hands.Before the 17th century, it is a traditional habit for people to wear a hat when dining.In the Imperial era, table manners seem tedious and demanding, different ethnic groups have different eating habits, for example, Gauls sit to dinner, Romans lying to eat, the French are taught from childhood that meal with both hands on the table, but Englishman was taught that put you hands on your tights when you don not eat.The European table manners developed from the chivalry.In 12th century, when the culture of Italian has influenced the France, table manners and menu terms become more elegant and refined and etiquette book with teaching have come out.Until now, the table manners have been retained in European countries within a certain range.When you go to a friend's house, it will always be necessary to wear decent clothes, carry the appropriate gift, show elegance and conservation.2.Chinese and Western business table manners Culture 2.1 Chinese and Western dining table taboo Chinese food culture has thousands of years of history.In the land of China, a strong food culture has been bred out and the eating habits and taboos also have been formed.When they are formed, we need consider courtesy and culture and some of them origin from the folk superstition and historical allusions.After thousands of years of accumulated and refined, it has spread and formed a unique culture of Chinese eating etiquette.First, there is the problem of seating in the feast.Secondly, there is the question of the use of the chopsticks.Eventually, people also need pay more attention to the detail on the table.When eating western food, people should pay attention to the western etiquette.It is very different from Chinese food equivalent, we must understand Western etiquette and basic knowledge of Western etiquette, so that we can avoid embarrassing because do not understand the etiquette and knowledge of life in the important occasions.2.1.1 Table Setting

Since ancient time, China table manners do not change a lot.Usually, we put a rice bowl, a pair of chopsticks, a spoon, a dish of sauce in all seat.After meal, it is a habit to give guests hot towels instead of paper towels.All the dishes must be sent on the middle of table at the same time.The people can use chopsticks to take food from each dish directly and the guests drink from the same pot of soup.It is a taboo for each one to grip on distant cuisine when dining.Chinese people like sharing all dishes together, so most of tables used are round or square, rather than westerners with elongated table.In the west, a from western cutlery includes Butter knife, bread dish, appetizer, use a knife and fork with knife and fork, main course, soup with a spoon, dessert forks, wine glasses, white wine glasses.The western countries pay more attention to the eating, so they usually take Fencan system.2.1.2 Dining table terminology and behavior China advocate moderation and courtesy and manner are deeply entrenched.So, when eating out, we must mind the language and manner and keep them in a high level.But in the foreigner eyes, our etiquette is cumbersome and complex.Chinese people eat with a relaxing atmosphere and they can talk with each other and laugh, it is very lively.On the contrary, the eating surrounding of western countries is quiet and they value the details.2.2 Chinese and Western seats In china, most of all since ancient times to the left is the statue, in the banquet guests, to the status of a very distinguished guests in attendance arranged on the left, followed by arrangement.But in some western countries, we are just the opposite.2.2.1 The job title The level of seating positions is similar in the West.People with position or status higher will be respect for and take the higher pedestal seats.According to rank, and the rank of the officers high and low positioning, the level can not be crossed.2.2.2 Ladies and Gentlemen It is same that Chinese and Western women are proud of their husbands, so the ranking of them accord their husbands.Among the many guests, male guest is honored, his wife is ranked second.2.3 Chinese and western business dinner dress China is known as the state of ceremonies in the world and the Chinese people are also world-known for its polite style.The dress has always maintained: clean, fresh, dignified and generous.In Western countries, if you are invited to attend the breakfast, lunch, dinner, buffet, cocktail party or tea party, there are usually only two forms , one is the official , the other one is arbitrary.If you go to a high-end restaurant, the men should be wearing a neat shirt and shoes, ladies wear suits and have been working with the shoes.If you specify required to wear formal clothing, men must wear a tie.3.Chinese and western business table manners cultural analysis 3.1 Chinese and western business table manners cultural characteristics

Since the beginning of the 21st century, cross-cultural communication has become an integral part of people's lives.Due to regional differences, different nations, different countries have formed a different culture.Culinary culture and table manners is an important part of the culture of nonverbal Intercultural Communication.Understand the differences in their origins in Western food culture and table manners, in terms of foreign language learners, not only to increase the understanding of learning the language and culture, but also to improve the success rate of cross-cultural communication，avoid

inappropriate

or

behavior

caused misunderstandings and communicative disorders. Rational Westerners pay more attention to nutrition and survival. The sensibility of the Chinese people’ seek is to pursue the delicious and enjoy. Western cooking follows the norms and sciences. Western advocates of freedom and individuality of each weight, while the Chinese people longing for harmony and the overall weight.3.2 Chinese and western business table manners cultural differences cause With the deepening constantly of integration in the world, etiquette between people more and more is paid more attention, especially the importance of table manners prominent, such as:  Chinese and western culture is different. The way of thinking is different. The values are different.3.3 Chinese and western business table manners cultural differences meaning  To promote the economic development of China and the Western countries  Improve the etiquette culture and widen the field of vision. Get more information about the western countries, increase understanding, narrow differences and enhance mutual cohesion and intimacy.

第四篇：商务接待餐桌礼仪

现在的职场上，经常都会有聚会聚餐，所以我们就要掌握餐桌上的礼仪啦。下面是小编为大家整理的商务接待餐桌礼仪，希望能够帮到大家哦！

餐桌礼仪

一、座次

总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。

如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应听从东道主安排入座。

一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。

二、点菜

如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。否则，他会觉得不够体面。

如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“要不要再来点其它的什么”等等。

点菜时，一定要心中有数。点菜时，可根据以下三个规则：

一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。

三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。

还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。

附：中餐点菜指导——三优四忌

一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。

优先考虑的菜肴

1、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。

2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

3、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条

1、宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

2、出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。

3、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。

4、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。

三、吃菜

中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。

中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么?”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好俄肚子。

客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始;客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。

用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气在主人还没示意结束时，客人不能先离席。

商务接待餐桌礼仪常识

职场新人要会难得糊涂

工作了一段时间，便有同事请我下班后一起去聚餐。饭桌上的事情是最捉摸不透的，但去还是要去。当时我心里就想好了对策：难得糊涂。等菜的时候便是大家互吹牛皮的时刻，讲笑话没问题，但讲到原则性笑话的时候新人还是不要多语，天知道这是不是老员工在试探你道行深浅呢。

菜上来了，一桌人边吃边聊，从股市暴跌讲到商场让利，作为新人抵嘴是必须的，否则人家会以为你故作深沉，但更多时候则是点头和赞叹，前辈总是想在新人面前倚老卖老一番的，即使他的观点和你针锋相对。我认为和同事吃饭，最要紧便是难得糊涂。

顾全领导就是顾全大局

领导带我出差去了趟广西，办完事情自然少不了一顿吃，桂林美食着实让我垂涎三尺。但现在是领导带着你吃，所以不好表现得太过张扬，但也要适时表现一下。领导随和，点菜的时候会不时征求一下我的意见，于是强大的料理知识储备便派上了用场，谦逊地点评了一下菜色，领导笑意融融。

领导点完，问我还要什么，我瞄了眼菜单，没有鱼，领导爱吃鱼是全部门出名的，脑筋一转想起广西特色菜里有几个是鱼，便点了一个，领导笑意更浓。吃饭时候，免不了喝酒，领导不能喝也是大家心知肚明的，一个眼色，我便揽下了挡酒的活儿。一顿饭下来，做成了事，也做成了人情。

酒水饮料大权留给领导

有一次领导让我晚上一起去陪客户，到了饭桌上，领导把菜单转到我面前叫我点菜时，我就慌了神。好不容易心惊胆战点完了几个自认为比较安全的菜，心里早已经七上八下不辨方向，也不知是不是过于紧张想转嫁掉情绪喘口气，我把菜单递给了领导，问他要什么酒水。领导顺手接过，我也顺利交接了“皮球”.往后每逢应酬饭局让我点菜时，我便总把酒水饮料的决定权交由领导，一来说明我不是从头到尾自作主张，二来也让领导对饭局预算有一个终局性的把握。

不要反过来灌上司喝酒

我第一次陪老板出去吃饭，办公室的一个前辈说，有人给老板灌酒的时候要帮老板挡酒。所以我按照前辈的箴言，吃饭的时候很主动地接对方递过来酒。几杯过后老板倒是清醒得很，我就头有点小晕了。敬完了客户，走到老板面前让老板也一起喝，看到我这样老板只能硬着头皮喝。第二天清醒了后，我把吃饭的过程告诉前辈，前辈便数落我不懂事，哪有一边帮老板挡酒，一边还给老板灌酒的。

不要两手空空地去吃饭

办公室小K突然说请吃饭，还说会带女朋友过来。吃饭的地方是个挺高级的餐厅，吃到了一半，小K搂着女朋友站起来，说今天其实是他们俩订婚的日子，因为不想太高调，所以就请同部门的同事聚一下。其他同事纷纷拿出了自己或者几个凑份子买的礼物送给他们，只有我像个外星人一样，张大了嘴巴，瞪圆了眼睛，可以想象两手空空的我在那个场合下多尴尬!想想也是，我既然知道没人会平白无故地请客，怎么还会傻到两手空空地去吃饭!

餐桌上不要太放纵自己

我们新来的那个女同事就比较放得开。那次公司搞活动一起出去旅游，大家入座吃饭顶多也就是谈笑风生，没想到那女孩主动移到老总身边，用夹生的韩语一遍一遍去敬酒。几杯下肚开始手舞足蹈，放大了胆子把手搭在老总身上。自那以后，这位新来的女同事没得到多少人缘，大家都私底下不屑与这样的“乱性者”为伍。而另一头，老总似乎也没有如她设想那般对她有特殊照顾，而是“谈此女色变”.职场餐桌上应该说点什么

01、餐桌之上，不谈工作

很早之前，我以为一切工作都要在餐桌上说明白。事实证明我还是“图样图森破”。

国人喜欢含蓄，能同意和你一块共进晚餐，事情大概就八九不离十了。只要晚上吃好、喝好、聊好，一般均能顺利履约。

何必让琐碎繁杂事务干扰快乐happy时光呢?餐桌上斤斤计较、寸步不让谈工作，你说会有什么样的后果呢?

02、聊时事热点，寻求共鸣

这两天，房价成为了国人关心的话题。大爷大妈离婚买房、国庆期间多个城市限购政策的出台，都是我们讨论和吐槽的对象。

人人都需要认同，都渴求别人的认同。关于时事热点，我们都会有所关注，都会有一肚子要说的话，你要做的就是让他抒发自己感情，给他以共鸣，相信会起到意想不到的作用哟。

03、谈行业的过去或前景，引发他的分享

许多已算是功成名就的人更愿意向别人讲述他的光荣奋斗史。

这时，你需要适时的提出行业的过去，怎样的艰难发展历程。等待你的就是他的辉煌历程喽。通过他(主管)的过往分析，岂不是能更好的认识他，对症下药岂不是更有效果?

当然，行业的前景能更好的让你们一起讨论(前提是你要自己有所思考)，放开思想，好好的瞻望未来，看前景，谋思路，甚至可以说谋出路(酒喝多了也就随意说了嘛)。毕竟站在不同的位置、角度会有不一样的思考认识，有可能会对你产生新的思路。

04、谈大江南北美食

我国地大物博，地域特色独特。走南闯北，赏天下美景，尝天下美食。

川贵之地喜麻辣，西北好酸辣，江浙一带爱甜食，华南喜清鲜……

但味可能相似，做法有可能截然相反。所以值得餐桌上聊一聊。我所工作的闽西，煲汤则是一大特色。

当地举办婚礼，酒席18个菜，汤可占10个。比例之大，令人侧目。但味确鲜美。

我曾有幸去当地老乡家吃饭，远观了煲汤工艺。“锅中锅”是主要特色，一大锅加入适量清水，再放入一个较小的锅，或者称之为“煲汤罐”更为合适。

将原材、辅材、调味品等加入煲汤罐，盖好盖子，文火慢炖，可保味鲜且营养不流失。

聊美食，不仅可通过联想打开话题，更能通过话语得出个人口味，何乐而不为?

05、适当的讲几个段子，活跃气氛

欢欢乐乐聊天，开开心心就餐，这才是我们宴请的目的。

针对不同的客户，或高雅或低俗的说上一小段，逗得哈哈大笑，既能提高自己又能让人刮目相看，岂不乐哉?

06、做个优秀的聆听者

学会聆听是一门学问，更是一种素养。

或许你会说，不就是听嘛，谁不会?呵呵，那样你就大错特错了。

优秀的聆听者，不仅仅需要用心听，更需要即时的反馈。

优秀的聆听者，更是一个优秀的表演者，不仅仅从内心找出共鸣，更是形神上表现以尊重。

一把铁杵难以打开娇小的铁锁，而一把玲珑的钥匙轻易打开铁锁封闭的心。

聆听还需要关键、有效且能挠痛或挠痒到他的心的话语来拉进距离，岂能不把引为知己，则大事可期矣。

第五篇：中国餐桌礼仪文化

浅谈中国餐桌礼仪

摘要：餐桌礼仪在中国传统文化中占有一个重要的地位，它也是一种的社交手段，在用餐过程中，人的修养礼仪可由言行举止变现出来。正确的餐桌礼仪不仅显得优雅大方，更能给人以良好的印象。然而，在中西融合的今天，许多中餐礼仪却常常被人忽视，导致尴尬的场面发生，因此，掌握一些餐桌礼仪在社交生活中显得尤为重要。

关键词：餐桌礼仪

入座

进餐

离席 茶文化

酒文化

中西差异

自古以来，中国人对饮食一直很重视，古有俗语“民以食为天”，中国饮食文化可以说是源远流长的。另一方面，作为东方礼仪之邦，餐桌礼仪是中国数千年传统文化的反映。据有关史料记载，至少在周代，我国饮食礼仪就已经初步形成，经过不断地发展变化，逐渐形成体系，并对西方餐桌文化产生一定影响。

“饮食所以合欢也。”中国人享受集体聚餐或饮宴的热闹氛围。餐桌，是考验一个人修养的重要场所，吃，是中国人协调人际关系的一种方式。在中国，人们最重要的社交活动既是请客吃饭，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的时间最多的就是吃饭，一个长期不能参加应酬的人可能就被社会淘汰了或者成为“无用”之人。大家同夹一盘菜，共饮一碗汤的“群享”模式触发了欢乐气氛，举杯提箸之间协调人际关系。但是在正式的中餐宴席中还是有很多讲究的。

一、入座

“客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。”先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。如果带孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～20公分。入座后，脚应放在自己座位附近，不可随意伸出，以免影响他人。坐姿要端正，勿以手托腮或将双肘放于桌上。注意事项：

① 主人必须注意不可将客人安排在接近上菜的位置。

② 入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主人打个招呼。动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。

③ 如果是较大的宴会，一般都设主席，客人不可贸然入座，入座是应注意桌上座位卡是否与自己的相对应。

④ 入席时如果有主人或招待人员，那么应遵从其安排。

二、进餐

1、上菜

中餐上菜的顺序为：开胃菜→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果。

开胃菜通常是四种冷菜，有时种类可多达十种，上菜时，可将其先行上桌。有时冷菜之后，可接着上四种热菜，但热菜多数被省略。

当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到冷菜剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，导致易醉。

2、用餐

出席正规的中餐宴时，在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿巾，这是用来擦手的。而后送上的第二条湿巾，可用来擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。

用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。就餐时，按照传统应先请客人、长者动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐时，是不会吃光桌上的菜肴的，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

吃饭、喝汤时不宜发出声音。喝汤应用汤勺慢慢喝，不可就着碗喝，若汤过热，要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味时用汤匙小口小口引用；至于吃饭，要端起饭碗贴着唇，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不端起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。吃饭时不要埋头苦吃，适当的注意周围是必要的。要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。如果用餐时要给客人或长辈布菜，则最好用公筷，也可把距离客人或长辈较远的菜送到他们跟前。

要明确此次进餐的主要任务，是以谈生意为主，或者以联络感情为主，还是单纯的吃饭。如果是为了谈生意,那么在安排座位时就要注意，把主要任务的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是联络感情，那就要注意气氛的调节，活跃气氛；如果是纯吃饭，就只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在品尝菜肴上即可。

注意事项：

① 餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面，没有吃完的菜则移向副主人一边，后面菜可遵循同样的原则。上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。② 遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重。

③ 要将食物送入口中，不可伸舌去迎食物。嘴里有食物时切勿交谈 ④ 注意交谈，嘴里有食物时切勿交谈，且不可只顾自己一个人夸夸其谈，或谈些荒诞离奇的事而引人不悦。⑤ 用过的餐具，吃剩的菜，牙签等应放在碟中，切勿放在桌上。

⑥ 宗教的饮食禁忌，切不可疏忽大意，如回族不吃猪肉，若宾客中有回族人，那么主人在点菜是就应回避有关菜肴。同时，处于健康或地方饮食偏好的原因，宾客对菜肴有所禁忌的，主人也应当有所顾及。

⑦ 在使用筷子时切勿一边交谈，一边挥舞筷子；筷子插在饭碗中被认为是不吉利的，切不可为；不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。

三、离席

席间一般不可中途退席。当你要中途离开时，不需要大声告诉每一个人，只需悄悄地和身边的人打个招呼后便可离去。

有要事不得不中途离退席时，一定要向主人说明、致歉后方可离席，但切勿与其长聊，因其还有其他客人要招呼，不可应你而对其他人失礼。

正始宴会一般在水果拼盘上桌后即可结束。此时，一般先由主人示意宾客，请其做好离席准备，这是宾客可离席的信号。告辞时应礼貌地向主人道谢，再与其他人告辞。注意事项：

① 有些人中途离席时会一一学问自己认识的人是否一起走，这种做法会使原本热闹的场面冷却，甚至于提前散场，这种行为是不被谅解的，因此要避免。

四、餐桌上的茶文化

中国是文明古国，礼仪之邦，茶在中国夺得历史上一直占据着重要地位。茶是中国人的日常饮品，茶文化已深入中国的传统文化之中。我国历来有“客来敬茶”的民俗，但凡来了客人，茶是必不可少的饮品，在中餐中如果没有茶就称不上正式了。在中餐正式开始前，主人可为已到的宾客奉上茶。

以茶待客时要注意客人对茶得偏好，可在上茶之前询问客人的喜好，但也要考虑到自己储备的茶的品种，因此在询问客人意见时，最好为之提供自己力所能及的选择，以免出现尴尬情况。

上茶时由奉茶之人可看出宾客的尊贵程度，因此主人应把握好尺度。上茶时，要分主次、重要程度，一般先主宾，后次宾；先女士，后男士，且长幼有序，切不可随意妄为。第一杯茶不宜斟地过满，以八分满为宜，且水温不宜过烫，以免烫伤客人或自己。

主人在陪伴客人饮茶时，主人或服务员要注意杯中的茶水情况。在茶被喝掉半杯之后即可续杯，但要注意客随主便。不宜再三为客人斟茶，一再劝人用茶，却无其他话可讲，意味着送客，因此在续杯时要注意。

作为宾客，在主人家奉上茶时应礼貌地双手捧接，并道谢，无论茶符合自己的要求与否。如若不喝茶，则应事先表明，且不可向主人家提出过高的要求。喝茶时要认真品味，以示对主人地感谢及尊敬。注意事项： ① 茶具要清洁

② 尽量不要用一只手上茶，且双手奉茶时，切勿将手搭在茶杯杯口，更不能浸入水中。③ 从客人的左侧为其上茶，放置茶杯在客人右手附近，尽量不要打扰到客人 ④ 与人交谈时，最好不要饮茶，可在谈话告一段落之后，喝茶润喉，否则会显得不专心，甚至打断交流。

五、餐桌上的酒文化

中国是酒的故乡，酒文化在中国一直占据着特殊的地位，是中华民族饮食文化的一个重要组成部分。“以酒论英雄”“无酒不成席”，酒不仅是一种物质存在，也是一种酒神精神——“至人”境界的象征。“醉里从为客，诗成觉有神”，因醉酒而获得艺术的自由状态，为中国古代的艺术家摆脱束缚，宣泄其创造力提供了重要途径，酒为中国古代文人所追求。在中国，酒已经融入到了传统的礼仪、风俗、文化之中，酒是催化剂，是润滑剂，酒也是一种社交。在酒桌上，我们往往能看到敬酒、劝酒的现象，这些看似简单的社交活动，也是一门学问。中国人的酒桌是一个非常重要的交际场所，也是一个观察和考验人的重要窗口。从喝酒、敬酒、劝酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表现，可以看出一个人立场以及作风人品。

敬酒应由主人先敬主宾，而后陪客敬主宾，再来是主宾回敬，最后才是陪客互敬。敬酒前应了解对方的习惯，做好必要的准备，以免出现尴尬的现象。注意事项：

① 作为主人要掌握好宴会的热度，且适当的调节宾客之间的尴尬，如遇到不能饮酒之人，主人应劝服敬酒的人用饮料或茶水代酒。② ③ 缘。作为宾客，切忌席间喧宾夺主。

不能喝酒的人，应礼貌地说明，切忌把杯子倒置，应轻轻按着杯④ 端酒杯的手势也要注意，可右手执杯，左手垫杯底，碰杯时自己的杯口应低于对方酒杯的二分之一，以示谦卑。如若自己的地位高于敬酒的人，则酒杯不宜过低。

⑤ 如果在场有更高身份或年长的人，一定要先敬尊长者，以示尊重。如没有特殊人物在场时，敬酒最好按顺序，切忌厚此薄彼。⑥

桌面上不谈生意，酒后大家心知肚明，不必特意提出来。

六、服装礼仪

俗语说，“看场合穿衣服”，穿着打扮一定要看场合，一成不变永远一套衣服往往是不对的。赴宴选择服饰的基本原则是时间（T）、地点（P）和场合（O）三大原则，即“TPO”原则。

时间原则是指穿戴时应考虑早晚、四季、时代的特征，要注意冷暖保温，并与时代同步。地点原则是指服装要与所去的地方相符合。场合原则即指服装要符合场合的氛围。注意事项：

① 如有戴帽子的宾客，在进入会场后理应脱帽，并放在合适的位置。② 在参加宴会活动时，都不应佩戴墨镜，若有特殊情况，应向主人或宾客解释并致歉。

七、中西方餐桌礼仪差异

1、餐桌上气氛的不同：中国人就餐，讲求的是热闹，在餐桌上谈天说地，敬酒劝酒，完全抛却了平日里的安静表面；而西方人的餐桌上式及其安静的，不同于平时的热情，而沉默地切割自己盘子里的食物。

2、座次的不同：在中国，以左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。而在西方则右为尊，左为次。

3、餐具的不同：中国人饮食的餐具一般包括筷子、碟子、汤匙、碗等。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，而酒杯则放在右上方，筷子与汤匙专用座子上或纸套内，公用得筷子和汤匙则最好放在专用座子上。在西方的餐桌上，餐具主要有刀、叉、匙、盘、玻璃杯等，其餐具的摆放较中餐要复杂，垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余酌情摆放。西餐中酒杯的数量与酒的种类相等，从左到右，依次摆烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯。

4、上菜顺序的不同：中餐上菜顺序为：先冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食及水果。西餐的上菜顺序通常是：先上面包黄油，其次是冷菜，而后汤斗海鲜，再是主菜，然后是甜点，最后是咖啡及水果。

5、停菜方式不同：在中国餐桌上，用餐完毕，筷子应整齐地搁置在靠碗右边的桌上，并应等众人都放下筷子后，在主人示意散席后方可离去。在西方，用餐结束后可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放于餐盘上，尽量将柄放于餐盘内，这样可避免掉落，也便于服务生收拾。

6、饮食观念的不同：饮食的第一目的都是相同的，即为满足生理需求，但是第二目的呢？中国有句俗语“民以食为天，食以味为先”，中餐 最求“味”的享受，在食物的制作上尤其讲究，制作方式五花八门，以达到味觉的享受，但营养的流逝是巨大的。而西餐的第二目的则是健康与营养，其制作方式也就较为单一。

八、结语

餐桌礼仪可以使餐宴过程有序和谐，避免一些尴尬局面，使人进退得宜，也可以使宾主之间相谈甚欢，达到协调人际关系的目的。

对餐桌礼仪的借鉴、应用，一方面可以与自己的身份地位相适应，另一方面可以为自己的发展做好必要准备。近年来受海外市场的影响，餐桌礼仪还被许多人视为投资环境的重要因素之一。良好的礼仪是良好人际关系的前提，是时展示修养、才华的好机会，有助于协调人际关系以及事业的成功。

以上所述餐桌礼仪都较为正式，在正式的餐宴上需注意。但在一般家宴，或亲友聚会中因气氛比较轻松自在，太过讲究客气反而显得生疏、刻板，而使亲友尴尬。但这并不是说我们在这种场合就可以抛却餐桌礼仪，有些必要的礼仪会更显得你得体大方，也使亲友有被尊重、重视的感觉。因此在日常生活中要做到礼仪得体大方，但又不拘泥于此，掌握好尺度。

参考文献：

1、《餐桌礼仪与口才》段洁 陈谦著

中国经济出版社

2008.1.1

2、《成功有礼（2）餐桌礼仪和饮食主张》张玛莉著 广州出版社 2005.9.1

3、《现代中餐礼仪》林莹 毛永年著

上海科普出版社 2008.5.1

4、《谈饮食礼仪》谭素君 周书存著

上海科学普及出版社 2004.1.1

5、《新编实用礼仪教程》周霄 穆容主编 清华大学出版社 2008.7 6《中国饮食文化概论》李维冰 华干林著

中国商业出版社 2006.6