第一篇：家常菜做法自己总结的
鳝骨熬汤
泡香菇用糖水 伊面：蛋面油炸后来水煮
太史系列：太史田鸡、太史豆腐、太史蛇羹 糍粑鱼
猪手捞面：卤汤：花椒、八角、茴香、桂皮、草果、冰糖、酱油、料酒、盐、白糖、鸡粉、胡椒（面煮好后用猪油和麻油拌匀）
卤汤：沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。如丁香鸭、陈皮鸡的制法。早上吃姜胜过参汤，晚上吃姜，赛过砒霜@@男子不可百日无姜 中药中的十九畏和十八反
十八反：甘草反甘逐、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白及；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、细辛、芍药。
十九畏：硫黄畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏石脂，人参畏五灵脂。泡粉丝时，在开水里家人鸡粉
炒粉丝时加耗油和胡椒 咸鱼鸡粒炒饭
羊肉忌与南瓜、醋一起吃
羊肉汤：党参
橙皮
红枣
枸杞
淮山
黄芪
用盐、胡椒粉和食用油将小黄鱼腌制15分钟
用姜片料酒腌制鲫鱼半小时 洗干净鱼，用姜葱蒜、糖、盐淹30分钟~ 鳝鱼用盐水洗去粘液
广东醋：醋加冰糖、草果、八角、猪脚姜（醋）
苹果鲫鱼汤
鱼用姜和盐腌制后煎黄加水，熬至汤浓，起锅前5分钟加入苹果片，后加入盐和胡椒调味
杂豆鲫鱼汤（杂豆与鲫鱼用砂锅闷好后加盐调味即可）花生、黑豆 番茄鱼片
鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制
：鳝鱼肉质细嫩，无需淀粉，只用少许料酒、白胡椒粉稍腌去腥即可。趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩 韭菜炒田螺
猪腰核桃炖杜仲
柚皮煮10分钟，后用凉水漂洗，去苦。适合高血压患者 煎鱼前用姜擦热锅
酥肉白萝卜汤
加枸杞调色(生萝卜放下、酥肉放上加入调料和水蒸)炸酥肉时，面粉里加五香粉 放1勺盐和适量料酒把虾腌一下
把切好的豆腐片放到淡盐水浸泡一会儿，这样可以去一下豆腥味。纸包梭鱼
四川麻辣烫配方1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）
佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。
麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。
调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
制法：
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。
特色菜：棒棒鸡、冰糖肘子、脆皮鱼、干煸鳝丝、干烧岩鲤、干烧鱼翅、宫保鸡丁、怪味鸡丝、锅巴肉片、荷包鱼肚、荷叶玉簪、回锅肉、火爆双脆、荔枝鱿鱼卷、龙眼烧白、毛牛肉、清炖牛尾汤、清蒸江团、神仙鸭、水煮牛肉、蒜泥白肉、糖醋排骨、五香熏鱼、香酥排骨、一品海参、鱼香肉丝、樟茶鸭、重庆火锅、竹荪鸽蛋等„„
小吃：炒米糖开水、担担面、过桥抄手、鸡丝豆腐脑、鸡丝凉面、鸡汁锅贴、九园包子、凉糍粑、麻圆、山城小汤圆、吴抄手、叶儿粑、油醪糟、熨斗糕等„„ 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。
1、粉皮切成手指粗的条，下开水锅氽一下，水煮开捞起，沥干水分，装盆用麻油（15克）拌匀后装入盆内，随后将熟鸡脯肉用手撒成粗丝，放在粉皮面上待用；
2、芝麻酱盛入碗内，用冷清汤慢慢调开，调稀调匀，加入酱油，香醋，盐糖，味精，调和，再加入葱花，辣油，麻油调好，浇在鸡丝面上即成。冰糖肘子：卤蹄髈（平常办席那种）
脆皮鱼：皮鱼又叫“万家脆皮鱼”。江南水乡的湖泊河塘中养殖的鱼类有鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鳊鱼、草鱼，而鲤鱼却不多见，所以也很少有拿鲤鱼做菜的。其实鲤鱼的肉质肥厚结实，经过油锅氽炸，可以做到外脆里嫩，再浇上美味的汁儿，一道味道鲜美的鲤鱼就可以上桌了。1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。
2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。
3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。
〖特色〗外脆里嫩，口味酸辣。
干煸鳝丝：
1.将肚黄肉厚的鳝鱼片去头和尾尖，顺切成 8厘米长，0.5厘米粗的丝。芹黄切成 4厘米长的段。
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入鳝丝，反复地煸炒至水分将干时，加入绍酒、豆瓣（剁细）、姜、蒜、葱，再煸炒至油呈红色，放入川盐、红酱油、芹黄炒匀，淋入醋、芝麻油，加味精颠翻几下，盛入盘内，撤上花椒粉即成。
（工艺关键）
1.鳝鱼只能活杀后食用，死后食用有毒。
2.鳝鱼活杀后不可水洗去血，否则不鲜。
3.鳝鱼水分煸至将干，吐油，锅中有爆烈声响，火候恰到好处，加入辅料、味汁，颠炒均匀，即可出锅。
干烧岩鲤是用四川特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
岩鲤学名岩原鲤，又称黑鲤，分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底质多岩石的深水层中，常出没于岩石之间，体厚丰腴，肉紧密而细嫩。干烧法为四川厨师所独创，乃以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。
选岩鲤一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。宫爆鸡丁
一、买鸡腿，切肉成丁。切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。放一点淀粉，用手抓匀。放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。倒油入锅。鸡丁入锅，炒一会儿取出。倒辣椒油（或色拉油）入锅。放入花椒，辣椒（小火）。放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。放入鸡丁。加料酒，酱油（上色）。加一点点鸡汤。加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。加入辣椒、香油，出锅。
1.煮鸡时不可用大火煮，要用小火浸熟才能保持鲜嫩。
锅巴肉片风味独特,上此菜时，侍应一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出响声，妙趣横生。
锅巴肉片，是四川风味名菜。以锅巴作菜肴，早在清代已有。乾隆皇帝下江南，在江苏品尝此菜以后，曾御赐“天下第一菜”和“平地一声雷”的美名。《成都通览》也记载当时著名的“醉霞轩”、“味珍园”等餐馆供应“锅巴海参”等菜肴。抗战时，重庆等地的餐馆又盛行“锅巴肉片”数十年来，此菜一直深受顾客欢迎。
原料：
猪里脊肉4两（约160克）、大米锅巴6两（约240克）、水发冬菇、水发玉兰片、泡红辣椒各适量。
做法：
1、选瘦猪肉切薄片码芡，入油锅炒散；
2、下姜、蒜片及玉兰片、木耳、剁细的泡辣椒合炒，掺鲜肉汤，下盐、白糖、味精、胡椒、勾芡起锅，加醋和匀，盛碗，令保持热度；
3、加选厚薄均匀的干大米锅巴，掰方块，入油锅炸酥，至色呈金典时捞出放大窝盘中；
4、上桌时，将肉片等料连汁一起倒入盛锅巴的窝盘中，锅巴出现“哗哗„„”之声即成 清炖牛尾汤土豆2个、胡萝卜2根、葱头半个、西红柿一个切块、花椒几粒、二锅头一瓶盖、生抽少许、盐少许、醋少许。
做法：
清水洗干净牛尾，过一下水去掉血水，再洗干净，放入电砂锅，倒入开水，一次加够水，中间过程不要再加水，放入土豆胡萝卜块，生抽白酒花椒，锅开放入醋少许，葱头块放进去接着炖，炖大约2个小时，放西红柿块盐适量再炖十五分钟即可出锅。小火蒸熟保温
江团工艺：将鱼宰杀，治净，入沸水锅中氽后取出，用冷水浸漂，再用小刀刮去鱼表面的膜，在鱼身两侧肉厚处斜剞几刀。将盐、绍酒、胡椒粉调和好后，在鱼身内外抹匀，加姜片、葱白腌渍入味。火腿、香菇均切成片。接着，将腌渍好的鱼滗去血水，放入蒸盘内，将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加盐、绍酒、姜片、葱白，盖上网油，加清汤适量，上笼蒸30分钟左右取出。拣去网油、葱、姜，将鱼滑入鱼盘内。炒锅内放清汤和蒸鱼的原汁，用大火烧沸，加味精、胡椒粉和匀，浇入鱼盘内即成。随上姜汁味碟供蘸食。
1.江团治净后在鱼身两侧斜剞6 7刀,用适量盐,料酒腌渍入味。
2.水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片。
3.腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内。
4.将火腿,香菇片逐一摆在鱼身上,加盐,料酒,姜,葱,清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油,姜,葱,将鱼轻轻顺滑入盘。
5.炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精,胡椒粉,浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席。
1.将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约 1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏 80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐 3克、绍酒 20克、胡椒粉 0.5克、姜 15克、葱码味数分钟，使其渗透入味。
2.取小圆碟 10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温。
3.将码人味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤 250克，加绍酒人笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内。
4.炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐 1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成。
5.将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席。
（工艺关键）
1.沸水氽烫。“水居者腥”，江团有较重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽烫一下，以除去其腥味。
2.制好清汤。“汤为菜之根”，细嫩的鱼肉配以鲜醇的特制清汤，使二者相得益彰，更能体现该菜清鲜味美的特色。
3.火候得当。首先要火足气旺，将鱼入笼后一气蒸好，中途不能闪火。其次是时间要掌握准确。一般的清蒸鱼只需大火蒸半小时，而一尾重 1000—1250克的江团则要猛火蒸 40分钟。因火力不足或火候过头，将使鱼肉不老则韧。
4.对好味碟。将清蒸好的江团灌入特制的清汤后，还要随同配备姜汁味碟入席，味碟既可弥补在烹调过程中调味不足，亦可通过姜、葱等佐料佐食，起到助香、去腥、解腻、提鲜等功效。对制毛姜醋的味碟应突出姜味醇厚、咸鲜微辣、醋味爽口悠长的特点。将各种调料搅匀，使其相互渗透，便能突出味碟辛香微辣、咸鲜带酸、爽口解腻的独特风味。
[风味特点〕
1.“清蒸江团”是川菜传统的名贵大菜。江团，学名“长吻脆”，其吻特别肥厚，俗称“肥头”。四川的“江团鱼”主要产于岷江
乐山江段和嘉陵江口一带。鱼肉细嫩，少细刺，为鱼中珍品。
2.“清蒸江团”为姜汁味型，味重清淡，色求素雅。鱼肉质地细嫩，清鲜凉美，爽口宜人。配“毛姜醋”蘸食，味更鲜美。
五香熏鱼
1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。编辑本段工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油800克。编辑本段菜品口感
色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。编辑本段食谱营养
鲅鱼：鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
编辑本段又一做法
选料：青鱼（或鲳鱼）５００克。
调料：葱结、姜片适量，黄酒３匙，桂皮、茴香少许，酱油小半勺（约５０克），白糖３匙半，麻油１匙，生油３００克（实耗１００克），五香粉半匙。
制法：１．把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍３０分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金黄色、口感硬脆时捞出。
２．原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约５０克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。
特点：酱红色。外脆香里软鲜，甜咸适口，香味浓郁。
关键：１．家庭用油量有限，为防止炸鱼的油变脏，拌渍鱼的调味中不要用酱油。
２．家庭灶火力有限，应少量少量地分次炸，以保持高油温。
各地特色菜
1.山东菜
代表菜有:爆双脆,葱烧海参,清汤燕菜,糖醋鲤鱼,清蒸加吉鱼,九转大肠,德州扒鸡等
2.四川菜
代表菜有:宫保鸡丁,麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮肉片,樟茶鸭子,怪味鸡块,干烧岩鱼,干煸牛肉丝等
3.江苏菜
代表菜有:三套鸭,清炖蟹粉狮子头,大煮干丝,叫化鸡,清蒸鲥鱼,霸王别姬,羊方藏鱼等
4.广东菜
代表菜有:三蛇龙虎会，油泡鲜虾仁，白云猪手，脆皮乳猪，护国菜，大良炒牛奶，糖醋咕噜肉等
【三蛇龙虎会】
广东菜系 【原料】
〖主料〗 三蛇一副（约1500 克）(树榕蛇、乌肉蛇、金脚带蛇)果子狸肉500 克 老母鸡（净）800克 水发北菇丝50 克 水发木耳丝100 克 水发鲍鱼丝100 克 水泡姜丝30 克 瘦猪肉800 克 火腿100 克 陈皮5 克 生鸡丝100 克 柠檬丝15 克 薄脆100 克 蛋清2 只 菊花2 朵 桂圆肉25 克
甘蔗250 克
〖调料〗 料酒、精盐、味精、酱油、白酒、胡椒粉、姜、葱、湿淀粉、猪油
【烹调】
1.将蛇宰杀后剥去蛇皮，斩去头尾洗净，放入砂锅内，后放甘蔗、桂圆肉、生姜、陈皮，加入清水，加盖后砂锅置炉上，用文火炖30 分钟左右，捞出三蛇，从头到尾用手轻轻拆出蛇骨，将蛇肉切成5 厘米的段，再撕成细丝。蛇骨装入布袋，仍放回原砂锅内，用文火再炖2 小时捞出。陈皮、生姜切成细丝。除去桂圆肉、甘蔗，原汤以白洁毛巾滤净汤渣待用。
2.将豹狸肉洗净，切成四件，放入沸水锅中焯15 分钟左右，捞出晾干。烧热锅放入猪油，烹入料酒，投入姜、葱、煸委后，放入豹狸肉煸炒几分钟后倒入砂锅内，放入老母鸡、瘦诸肉、火腿，加入清水，加盖后置于炉上，再加入蛇汤，继续用文火煮2 小时左右，取出老母鸡、豹狸肉，拆去骨头，将肉撕成5 厘米长的细丝，瘦猪肉、火腿取出留作他用。原汤滤净待用。
3.烧热锅，放入猪油，烹入白酒，投入姜、葱，煸萎后将蛇肉丝下锅煸炒几分钟取起，除去葱、姜，盛入瓦钵内，加入蛇汤，上笼用文火蒸30 分钟左右取出。木耳丝下沸水锅焯一下，捞出沥干本份，生鸡丝放入碗内，加入蛋清、盐、淀粉拌匀，下旺火温油锅内泡油后捞出沥去油待用。
4.烧热锅，放入诸油，烹入料酒，倾入原汤，放入蛇肉丝、鲍鱼丝、北菇丝、木耳丝、姜丝、陈皮丝、熟鸡丝、豹狸丝，最后放入泡熟鸡丝，随即加入味精、酱油、胡椒粉，待烧透后用水淀粉勾稀芡，再加入猪油推匀起锅，装入汤盆内成龙虎会。菊花洗净去葱和柠檬丝，生姜丝、薄脆分装二小碟，随龙虎会一起上席便成。
【功效与记载】
由过树榕蛇、乌肉蛇、金脚带蛇三种蛇肉主要作用法风除湿。豹狸《千金·食治》载“补中益气”。《圣惠方》用它治“大肠风冷”。与三蛇配其他辅料、调料组成的广东名莱“三蛇龙虎会”健康人食用有活血、通经络、养颜强筋骨、消除疲劳、补中益气等作用。对病者有治疗患风湿瘫痪病，面部脚部浮肿、中风伤湿、半身不遂和骨节疼痛等病。对风湿病疗效尤其显著。常食有轻身耐老、延年益寿之功。
白云猪手
主料：猪前后脚各一只（1250 克左右）。
配料：盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60 煮好的白醋
克。
做法：
1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒人盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。
工艺关键：
1.五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。
2.猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。
白云猪手制作方法照片(17张)
3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。
烹制方法2
【口味】：香
【难度】：配菜(中级)
【时间】：30-45分钟
【分类】：大众菜家常菜老少皆宜
【热量】：这道菜每100克热量为240大卡
主料： 猪手（猪
前脚）600克、白醋600毫升、水250毫升、老姜1块、白砂糖200克、广东米酒30毫升、盐少许、红辣椒1条
做法：
1、姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。
2、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。
3、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟。
4、将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。
5、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。
油泡鲜虾仁
编辑本段主料
虾仁 500克 编辑本段调料
淀粉(玉米)4克 大葱 5克 猪油（炼制）50克 各适量 编辑本段食物做法
1.将虾仁用5克盐，腌30分钟待用；
2.淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（10克）；
3.将炒锅烧热，放猪油，搪一下锅倒回，再倒入猪油，烧至七成热；
4.将已冷藏腌过的虾仁泡油至七成热（要注意用铲不停搅动，使虾仁不致在锅内粘结），即用笊篱捞起；
5.将锅内猪油取出，剩油少许，放入葱榄、虾仁，加上汤50克，用湿淀粉勾芡，炒匀即成。
5.淅江菜
代表菜有:西湖醋鱼,东坡肉,龙井虾仁,油焖笋,蜜汁火方,冰糖甲鱼,宁式鳝丝,清汤越鸡等
6.福建菜
代表菜有:佛跳墙,鲜竹蛏,炒西施舌,鸡丝燕窝,沙茶焖鸭块,荔枝肉,桔汁加吉鱼等
7.湖南菜
代表菜有:麻辣仔鸡,生溜鱼片,腊味合蒸,洞庭肥鱼肚,吉首酸肉,板栗烧菜心等
8.安徽菜
代表菜有:黄山炖鸽,火腿甲鱼,问政山笋,红烧划水,毛峰熏鲥鱼,符离集烧鸡等
9.北京菜
代表菜有:北京烤鸭,涮羊肉,海红虾唇,蛤蟆鲍鱼,黄焖鱼翅,砂锅羊头等
10.上海菜
代表菜有:青鱼甩水,贵妃鸡,虾子大乌参,松仁鱼米,八宝鸡,枫泾丁蹄等
第二篇：个人总结家常菜做法
1、红烧鳊鱼
2、婆豆腐的做法
3、自制土豆饼
4、教你做红烧肉
5、冬季暖身冬瓜汆丸子
6、冬季滋补羊腩煲
7、泡椒牛肉丝
8、糖醋带鱼
9、京味十足油焖大虾
10、炸茄盒
11、香辣鱼片
12、超级简单易鸡蛋饼
13、拔丝香蕉
14、冬季滋补清炖羊肉
15、松子玉米
16、香辣虾
17、老坛子凤爪
18、泡椒泥鳅
19、农家鱼
20、辣子肥肠
21、自腌咸蛋
22、糯米腊肉卷
23、松松软软的椰子球
24、滋味排骨口留香
25、椒盐排骨
红烧鳊鱼(全程记录图)
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
19.搞定!看起来不错!
婆豆腐的做法（图解）
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
自制土豆饼（图解）
1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）
3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
教你做红烧肉（全程图）
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
5、这就是做好的样子了
冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！
冬季滋补羊腩煲(图解)
今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
从新起锅，放姜片、南乳炒香。
在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
再加入马蹄和红萝卜焖。
焖了一个半小时的羊腩煲做好拉，一点臊味都没有
泡椒牛肉丝(图解)
泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝
牛肉下温油锅内滑油取出
炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒
下牛肉丝炒匀即可。
牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。
糖醋带鱼(图解)
材料：冰鲜带鱼两条
配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油等
1、洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄
2、捞起，空干
3、花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许料酒
4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。
5、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅
好了，闻到香味了吧！
京味十足油焖大虾(图解)
油焖大虾是一道地道的京菜，小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的大道上，这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。
现在的生活好了，吃虾已经是家常便饭的事，可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾......主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）
配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量
1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。
2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。
葱、姜丝。
还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。
3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。
4，煎好的虾倒出来备用。
5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。
6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。
炸茄盒(图)原料：
一、肉糜
需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。
二、面粉
用水调成糊状，加少量盐。
三、茄子
切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。
准备工序：
把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。
烹饪步骤：
一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。
二、放入油热的煎锅。
三、不断翻面油煎，直至两面黄。
出锅啦！
香辣鱼片(图解)
微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。
活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。
热油炸熟。
锅内余少许油爆香蒜片。
再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。
放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。
微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！
超级简单易鸡蛋饼
从开始做到吃到嘴，也用不了半小时，又快又简单~~~~~~
原料：面粉 150g、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml)、油 20g、荵花 适量
把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。
开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。
调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。
看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲）
翻面后可以盖锅，不盖也可以。好了„„吃吧！加杯黑咖啡！
拔丝香蕉(图解)
材料超简单：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油
香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。
锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。
拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。
冬季滋补清炖羊肉(图解)
昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了。
原料：羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。
最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。
羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！
现在就能喝了！
松子玉米(图解)
成功之作
需要的食材：
甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。
调味料：盐半小勺。
做法：
1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。
2、首先松仁过油。这一步要格外小心！因为松仁特容易糊！！
锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。
俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。
3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。
炒好的玉米！
4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了）
贴心小提示：
1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。
2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。
3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾(组图)
海白虾若干，背脊开边。
主要的配料 干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许 快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。
起锅了。
老坛子凤爪(图)
记得几年前妈妈来深圳，我回家吃饭，一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪，心里直嘀咕，想是煮的白水凤爪，醮调料的吧，可又没找着调料碗，夹了一个咬一口，啊，怎么这么爽口，妈妈笑着说，是用老坛子里的泡菜水泡的，啊！难怪这好吃呢，我太喜欢了，妈妈看我这么喜欢，就经常做，放冰箱里，我爱边看电视边啃，真是幸福的日子呀„„„
做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。
注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。
蚝油烧二冬(图)
原料：冬菇50克(干)，冬笋150克。
辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。
做法：
1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。
2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。
3.油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。
4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。
特点：
冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....泡椒泥鳅(图解)
主演上场!
泥鳅（清水养了两天去头腹，水时几滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。
做法：
１、泡椒山椒姜蒜切末，２、锅内放油下材料１炒香
３、下泥鳅煸炒片刻
４、倒一点泡山椒的水、料酒
５、放醪糟
烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍微多烧了一会。
泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜，据说还美容养颜（现在什么都要加上美养颜？）
再介绍一个给小孩子或者老年人的做法，豆腐豆浆泥鳅
油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒，掺入豆浆，烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体，适合老人小孩和身体虚弱的人。
农家鱼(图解)
作料如下：
香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。
做法：
先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干
另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。
等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
等汁快收干时候下香菜，起锅！
成功了！看样子不错嘛！
辣子肥肠(图)
重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~
说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法，洗得很干净的！
材料：
1、猪大肠500g
2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)
3、花椒20g(根据个人口味适当调整)
4、姜片、蒜片少许
5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
做法：
1、将买回来的猪大肠洗净；
顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！
自腌咸蛋(组图)
首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）
煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。
待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。
这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。
大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧!
糯米腊肉卷(组图)
开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟
切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整
把生菜稍微烫一下，烫软
炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅
炒好了！
取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米
包好的样子
蒸大概3、4分钟
松松软软的椰子球(图解)
用料：
黄油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足够了），鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。
做法：
1、黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；
2、分次加入蛋黄搅拌均匀；
3、分次加入鲜奶搅拌均匀；
4、加入椰蓉、奶粉拌匀（我的盆子比较小，所以我也是分次加入的）。
将拌好的椰蓉团搓成小圆粒（整个制作过程就数这一步最不爽了，好油好黏人哟,只能忍了，椰蓉团比较散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度（我觉得有点低，家用烤箱的温度可能达不到要求，所以我用了140度）烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧！
好好吃哟，口感软软、香气十足！自家用的料货真价实，比以前吃的义利可强多了！差别很明显的。
做了这么一盒子，比我想象的要少，不过也能吃上几天了！
滋味排骨口留香(组图)
可乐排骨
材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。
做法：
1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；
2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；
3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐；
4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。
梅子蒜茸蒸排骨 材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。
做法：
1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用；
2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀；
3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟；
4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。
椒盐排骨
材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
做法：
1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感.
第三篇：四川家常菜酸菜鱼的做法技巧介绍
四川家常菜酸菜鱼的做法技巧介绍
提起鱼，朋友们就会想到各类鱼的各类做法，而每一种均可以让鱼傍边的美味阐扬的极尽描摹，让人沉浸在鱼的甘旨傍边。酸菜鱼是一种四川的家常菜，跟着时间的推移，这道菜已传到了世界各地。酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。
烹调技巧
1．鱼片必定要用蛋清抓匀，才够奇异。忌用淀粉，不然煮进去的汤会变浑浊。
2．鱼骨和鱼片要分隔下锅，以避免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，当即淋在已做好的鱼片汤面上，如许泡椒的香味能很快融入汤里，更包管了汤的看相。
厨师贴士
1．酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，由于调料包自己有滋味，调味前需试味才下调料。
2．发起选购光彩金黄，肉质肥厚，爽利咸酸的潮州咸菜做主料，也能够决议普通酸菜来入菜，可按照个人口胃来决议。
3．切鱼片不能切得太厚，不然不易煮熟煮透，腌制时参加鸡蛋清，可以使煮好的鱼片加倍鲜美嫩滑。
4．鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的标的目的斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，不然煮好的鱼片会碎烂欠好吃。
5．鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为宜，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
6．煮鱼必定要用冷汤，冷水，如许鱼才没有腥味，汤色才会发白。
细致事变
必需用奇异草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，双侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，本事出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为宜，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。煮鱼必定要鼻炎怎么治用冷汤，冷水，如许鱼才没有腥味，汤色才会发白。以上为大师先容了有关“ 烹调技巧，烹调进程中的细致事变”的形式，朋友们是否已捋臂张拳了？从速到身旁的超等经常采办所必要的食材吧，然后本身在家中做一顿美美的酸菜鱼。
第四篇：好吃家常菜
家常菜五
宫保鸡丁做法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。干炸里脊做法：
1.将里脊肉切成菱形块；
2.将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
干炸里脊的制作要诀：
1.蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
第五篇：家常菜食谱
1.麻辣豆腐
主料:豆腐(北)600 克 辅料:猪肉(肥瘦)200 克 调料:姜 10 克 大蒜(白皮)15 克 豆瓣辣酱 100 克 花椒粉 8 克 酱油 5 克 味精 4 克 盐 8 克 白砂糖 10 克 香 油 8 克 植物油 30 克 淀粉(豌豆)10 克 小葱 10 克 如何做麻婆豆腐的制作方法: 1.将豆腐切成方块,姜,蒜拍碎切末,葱切珠花;2.将猪肉切成末,太白粉调成芡汁;3.锅内注油烧热,下入肉末, 加入辣豆瓣,姜末,蒜末,高汤和调料,放入豆腐焖熟;4.勾芡,撒入葱花和花椒粉,装盘即可.
2.酸辣土豆丝
原料: 原料:大型土豆一个,红椒一个.调 料:
盐,醋,葱,姜,蒜,花椒,辣椒.
做法: 做法:
1,将土豆洗净刮皮;2,先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点;3,将土豆片切成细丝;4,用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘);5,将葱切末,辣椒剪成小段,蒜切末,红椒切丝,姜切末;6,锅内放油放入花椒煸炒出香味;
3.鱼香茄子
原料: 茄子,豆瓣酱.做法: 1 茄子洗干净去头,切条.2,起油锅,茄子要好吃,不要怕费油.油热倒入切好的茄子炸.炸个 2 到 3 分钟后捞出.3,开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸 透,时间不要长 30 秒到 45 秒就可以了.4,锅上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣酱,炒到油红味香.5 在一个小碗中加小半碗水,一点糖,加上适量的醋,不要太多糖和醋,调味品宁愿先放少,不好够味时再加一 些.倒入豆瓣酱里,水开倒入炸好的茄子.6,稍微加点盐,鸡精,大火炒个 1 分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡的.
家常烧茄子(含:2 种省油的方法)4 家常烧茄子 做法: 做法 圆茄子 1 个(或长茄子 2 根)青红椒各 1 根 大葱 20 克 大蒜 4 瓣 调料: 调料 1,生抽 1 汤匙(15ml)老抽 1/2 茶匙(3ml)米醋 1 汤匙(15ml)2,清水 3 汤匙(45ml)糖 1 汤匙(15 克)盐 1/4 茶匙(1 克)3,味精 1/4 茶匙(1 克)香油 1/2 茶匙(3ml)水淀粉 2 汤匙(30ml)做法: 做法
1
1)茄子去皮切成菱形块.青红椒去蒂去籽切块.葱和大蒜切成碎末.2)将生抽,老抽,米醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用.3)锅中倒入油,大火加热至 7 成热时,放入茄子块,炸成金黄色后捞出,充分沥干.(锅中的油 过滤后还可以用)4)锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青红椒 块,翻炒 20 秒.5)将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底.然后将料汁倒入锅中,翻炒均匀.6)出锅前,撒上另一半蒜末即可.
5 土豆红烧肉:
主料:带皮五花肉(必须带皮的), 土豆或芋头 调料:葱姜蒜少许,大料,糖,醋 做法: 1.把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻.2.
放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少.3.加水将将漫过肉块,加酱油少许,盐,二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻,而且酥软),大料四, 五枚.4.烧开后小火焖大约 50 分钟吧.5.起锅前十来分钟可加胡萝卜块,土豆.6.水收干后起锅.做成后姜,胡萝卜,土豆等原料比肉还好吃
6 糖醋小排
材料:猪小排,葱,姜.调味料:料酒,老抽,醋,糖,鸡精.做法: 1,小排洗净改小块焯水后放入高压锅,放料酒,葱,姜,出气后压 15 分钟.2,取出小排沥尽水后,入油锅大火炸至表面金黄(可按自己喜好,喜欢酥脆的可多炸一会,反之 缩短炸制时间)捞出备用.3,取小碗,调入老抽,糖,醋,鸡精,拌匀.4,锅内留少许油,下葱姜爆香,放入炸好的小排翻炒,倒入做法(三)的调料,快迅炒制至调料 完全吸附在小排上,淋入明油,起锅即成.
7 鲫鱼鲜浓汤
原料是:小鲫鱼一到两条,一点姜,一点葱,一点生淀粉,一点盐,一点糖,50 克清油或花生油,几克猪油(黄 油),大红枣两粒,干净黑木耳一把 1,煎鱼.锅保持干爽,用拍裂的姜块在锅上擦一遍,姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离.(姜块别扔,我们 还要用!)倒入清油或花生油约 50 克,多点也没关系.用小匙舀一匙猪油,一起防入锅里.油充分溶解并升温!到 100 度左右,直接把两条鱼依次下到锅里.一分钟左右就可以转鱼身煎另一面了,注意煎时常用锅铲轻挪鱼身,以保持鱼型完美.转到另一面时也要多注意 保持鱼型,如果太缺乏信心,建议你选用锅底较平的煎锅,一来翻动容易,二来受热均匀.2,鱼的两面都煎好后,直接从暖壶向锅里倒热开水,用量约为 3/4 汤碗,总之比食用量稍多些就行,自己斟酌
2
吧.关键是一定要用热水,因为用冷水会使蛋白质骤然收缩,肉质纤维变老,水解蛋白析出也变得困难,不利于 奶汤炖出,口感就大打折扣了.切记！！3,加好热水后,放入刚才用过的姜块,还有黑木耳,葱段和糖大约 3—5 克,大红枣用刀在侧面稍微划一下也放 进去.注意糖和红枣一定别忘,这个组合的目的既有吊鲜,也有营养上的考虑.别急着加盐,盖好锅盖,待汤用 大火烧开后,再加入盐,这也是吊鲜很重要的一步哦.这时可以尝尝汤味,主要是调准咸度,最好稍微淡一点, 因为水分熬去一些后,味道会加重 4,这时把火头转小,盖好锅盖用文火炖 10 至 15 分钟.中间记得把鱼再翻动一次.鱼汤就做好了.可以依个人 喜好把葱和姜块剔除也行.
8 辣子鸡丁
1.先将花生米炒熟,放置一边备用 2.将鸡肉和黄瓜切成丁,辣椒,葱,蒜切好备用.
3 锅烧热,倒油,先将葱,蒜,辣椒下锅爆香.将切好的鳮丁倒入锅中炒.
4.将黄瓜丁倒入锅里一起炒,加入 3 大匙水,拌匀后放入熟花生米,盐,再炒匀,装盘即可.
.
9 可乐鸡翅
材料: 材料:
鸡翅 8 只,
只,可乐 1 听,酱油 4 汤勺(60ml),白糖 1 汤勺,葱段,姜片少许,盐,料酒各少许;
做法: 做法: 鸡翅洗净,斜切两刀,加入少量的盐,生抽,料酒腌制 分钟;1,鸡翅洗净,斜切两刀,加入少量的盐,生抽,料酒腌制 30 分钟;
2,做少许开水,将淹好的鸡翅焯一下 3,锅内放入 2 两食用油,油温后放入白糖炒,炒出糖色,放入鸡翅,继续翻炒,待鸡翅呈金黄色时,加入葱,姜,可乐(以没过鸡 翅为准),盐,生抽,老抽各少许.4,大火烧开,转小火闷 20 分钟左右,然后大火收汁.强烈建议将汁收到浓稠(以不干锅为准),这样味道浓郁,及其味美!5,装盘,浇汁!
10 啤酒酱香鸡翅
原料:鸡翅 10 个 大葱 1 节 姜 1 块 啤酒 1 听 干辣椒 3 根 八角 3 颗 花椒 20 粒 香叶 3 片 生抽 3 汤匙(45ml)老抽 1 汤匙(15ml)糖 1 茶匙(5 克)芝麻随意 做法: 1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮 2 分钟后捞出沥干;2)大葱切成 5 厘米 长的段.姜去皮切成大片.将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第 3 步,直接放入锅中);3)锅中倒入油, 待油 7 成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包.调入生抽和老抽,盖上盖子煮 10 分钟;4)开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可.出锅盛盘后撒上少许白芝麻.
11【鱼香肉丝】
原料:猪里脊 300 克 黑木耳 10 朵 笋 200 克 葱末 1 汤匙(15 克)姜末 1 汤匙(15 克)蒜末 1 汤匙(15 克)剁椒 4 汤匙(60 克)调料:酱油 1 汤匙(15ml)醋 2 汤匙(30ml)料酒 1 茶匙(5ml)糖 1 汤匙(15ml)盐 1/2 茶匙(3 克)香油 1/2 茶匙(3ml)清 水 3 汤匙(45ml)水淀粉 4 汤匙(60ml,分 2 次使用)做法: 1)将猪里脊切丝.黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝.笋切丝.葱姜蒜切末.2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟.将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用.3)烧热锅后倒入油,待油 7 成热 3
时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合.4)倒入笋丝和 木耳丝,翻炒 2 分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒 20 秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅.
12【鱼头豆腐汤】
原料:鱼头 1 个(约 500 克)嫩豆腐 1 盒 香菇 8 朵 大葱 3 段 老姜 3 片盐 1 茶匙(5 克)做法: 1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分.嫩豆腐切成 1cm 厚的大块.香菇用温水浸泡 5 分钟后,去蒂洗净.2)煎 锅中倒入油,待 7 成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约 3 分钟).将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后, 倒入足量开水没过鱼头.3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮 50 分钟.4)调入盐,放入豆腐继续煮 3 分钟即可.
13【油爆
虾】
原料: 虾 500 克 青葱 2 根 姜 1 小块 大蒜 3 瓣 红辣椒 1 根 料酒 1 汤匙(15ml)生抽 2 汤匙(30ml)白糖 1 汤匙(15 克)醋 2 汤匙(30ml)做法: 1)剪掉虾须后洗净,沥干水分备用.青葱洗净后切 3cm 长的小段.大蒜去皮洗净后切碎.姜洗净后切丝.红辣椒去蒂洗净后切小片.2)锅中倒入油,加热至 7 成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香.再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒 至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可.
14 香蒜胡萝卜---成本 2 元的四川家常菜
原料:胡萝卜 2 根 青蒜(也叫蒜苗)4 根 大蒜 10 瓣左右 调料:盐 1/2 茶匙(3 克)胡椒粉 1/4 茶匙(1 克)花椒粉 1/2 茶匙(1 克)酱油 1/2 茶匙(3ml)味精 1/4 茶匙(1 克)做法: 1)将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎 好.2)锅烧热倒入油,待油 5 成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入 盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀.3)倒入青蒜段,翻炒约 15 秒钟即可出锅.
15 香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法
原料:五花肉 500 克 桂皮 1 根 八角(也称大料)3 颗 姜 5 片 红枣 6 颗(也可不放)调料:老抽 2 汤匙(30ml)盐 1 茶匙(5 克)糖 3 茶匙(15 克)做法: 1)五花肉切成 2 厘米大小的块儿,姜去皮切片.锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花 肉翻炒变色后,继续煸炒 2 分钟直到出油.2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒 5 分钟,以便上色和入味.然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫.3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖 40 分钟,期间 要留意锅中的水量,不够时添加少许开水.40 分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧 肉上哈
16 糖醋黄鱼
原料:黄鱼 1 条 胡萝卜半根 豌豆 50 克 香葱 1 根 姜 1 块 大蒜 4 瓣 料酒 2 汤匙(30ml)盐 2 茶匙(10 克)干淀粉 2 汤匙(30 克)番茄酱 4 汤匙(60ml)清水 100ml 糖 2 汤匙(30ml)水淀粉 2 汤匙(30ml)白醋 1 汤匙(15ml)做法: 1)黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用 1 茶匙盐和料酒腌制 30 分钟.2)豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香 葱,姜和大蒜都切碎备用.3)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油 8 成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油 分后放入盘中摆好.4)平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒 2 分钟,加入番茄酱,另 1 茶匙盐, 白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡.5)将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可.
4
17【素炒平菇】
原料:平菇
750 克 黄瓜 1 根 葱,姜,蒜末各 1 茶匙(5 克×3=15 克)干红辣椒 6 根 盐 1 茶匙 5 克(用于浸泡平菇)盐 1/2 茶匙 3 克(用于炒菜)糖 1 茶匙(5 克)酱油 1 汤匙(15ml)香油 1/2 茶匙(3ml)做法: 1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡 20 分钟后,逐片洗净.2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末, 继续煮 2 分钟后,捞出用冷水冲净,沥干.3)黄瓜刷净,切成菱形片(见图).用手将蘑菇斯成条,略挤去水分.葱,姜,蒜切 末备用.干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗.4)炒锅中倒入油,大火加热至 5 成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后, 倒入平菇条炒 1 分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒 2 分钟,倒入黄瓜片,继续炒 20 秒钟即可,出锅前淋入少许香油.
18【私房小炒圆白菜】
原料:圆白菜半棵 西红柿 2 个 豆腐干 5 片 火腿 1 片 葱姜末各 1 茶匙(5 克)调料:酱油 1 汤匙(15ml)五香粉 1/2 茶匙(3 克)盐 1/2 茶匙(3 克)糖 1/2 茶匙(3 克)做法: 1)将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块.西红柿洗净切块.火腿切片.豆腐干切块.姜葱切末.2)锅中加入油, 待油 7 成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动.约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用 油煎一下另一面.这样,豆腐干比较香,也不容易散碎.3)豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后, 加盐和糖.倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火.如汤水过多,调入少许水淀粉也可.
19 京酱肉丝
原料:猪里脊 300 克 大葱 2 根 鸡蛋 1 个(实际用量:蛋清半个)料酒 2 汤匙(30ml)干淀粉 1 茶匙(5 克)番茄沙司 2 汤匙(30 克)蚝油 1 汤匙(15 克)甜面酱 2 汤匙(30ml)香油 1/4 茶匙(1ml)做法: 1)将里脊肉现切成 3 毫米厚的薄片,再切成 3 毫米宽的细丝.放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干 淀粉,搅拌均匀,腌制 10 分钟.2)大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成 4 厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入 盘中摆好.3)锅中倒入油,大火至 8 成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用.4)锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻 炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可.
20【家味宫保鸡】
原料:鸡胸肉 250 克 青红椒各 4 根 炸花生米 50 克 葱粒 2 茶匙(10 克)姜末 1 茶匙(5 克)蒜末 1 茶匙(5 克)花椒 15 粒干红 辣椒 6 根 调料:盐 1 茶匙(5 克)料酒 1/2 茶匙(3 克)干淀粉 2 茶匙(10 克)米醋 2 汤匙(30ml)酱油 1 汤匙(15ml)白糖 2 茶匙(10 克)清水 2 汤匙(30ml)水淀粉 2 汤匙(30ml)香油 1 汤匙(15ml)做法: 1)鸡胸肉
点击咨询 