第一篇：中国白酒业背后的思考
中国白酒业背后的思考 大食品网
2011-4-8 10:13:04
歌舞升平间，我们总能为自己疯狂的行为找到众多看是合理的理由与支撑：经济转型、消费结构升级，中产阶级扩容。盲目的乐观，冷静的思维被抛弃，泡沫鼓起与破灭的响声也许就近在耳边?
一、产量≠销量
最近看到和听到最多的酒类新闻与消息是：xx酒厂扩产xx吨，(少则一两千吨，多则几万吨的规模);xx酒厂举行新厂投产新闻发布会;xx省“十二五”规划白酒产销预期要达到2500亿规模等等;2010年中国白酒900万千升的产量已经构建了一个庞大的“基数效应”，消费需求决定了市场容量，市场容量决定了产品销量。整个白酒行业的增速预期将逐步放缓，企业间的竞争将会进一步加剧，高速增长之后将会是白酒行业新的一轮洗牌!据中国酿酒工业协会的最新的统计数据显示：2010年领取新的酒类生产许可证企业仅10000多家，10年间，中国白酒生产企业减少了三分之二。中国白酒行业未来的竞争将呈现强者恒强的马太效益，敬告那些缺乏基本优势的酒企切忌盲目冲动!中博国锐白管酒理给在力线下的冷思考。
二、广告≠品牌
据报道：2011年央视黄金广告资源招标中(不包括焦点访谈后和新闻联播提示收看的竞标)央视投标的前三位都是酒：劲酒、五粮液和泸州老窖，总额达到11.6亿，酒行业达19亿，超过总额的20%。我们不否认广告是品牌塑造的必要传播手段，但广告不等于品牌，品牌本质是一种消费者信任关系，没有专业的品牌战略规划与品牌资产管理系统，仅靠“短、平、快”的广告轰动效应，也许短期能拉动点销量，但绝对成就不了一个真正的品牌，大多将落入广告一停，销量立即下滑的尴尬境地。
三、高价品≠高端品
白酒涨价、走高端路线成了这两年白酒产品的一道风景。换个包装，新取个看是有点文化的名字，俨然一夜间，丑小鸭成了白天鹅，一窝蜂的推高端、超高端产品，管他产品力、品牌力是否能支撑!我们不反对推新品、推高端产品、实现产品升级，但不赞同错误的将高价格等同于高端产品。最近发改委批评白酒行业涨价，众多酒企所推出的高端、超高端是否会沦落为一次集体涨价的闹剧?
四、外增长≠内增长
我们一些酒企在本轮中国白酒行业的复苏与繁荣中，伴随着行业复苏与繁荣的步伐也取得了一定发展，而这些业绩的取得更多来自于“外增长”(市场需求的复苏与扩容)，而并非来自于企业“内增长”(内在成功驱动要素，如：管理、营销水平的提高)，企业的管理、营销水平、技术创新仍停留在n年前的水平，如何借助良好的“外增长”推动“内增长”?居安思危，强“炼内功”方是持续性发展的制胜之道!
五、资本投机≠价值认同
2010年，中国股市最具投资的两个板块：一个是医药、一个是白酒，被许多基金经理戏称为“喝酒吃药”。近两年业外资本在白酒行业里表现得异常活跃，纷纷加入到产业格局和企业资源要素的全新整合中来。经销环节中一些从没有从事酒类经营的人也玩起了白酒经销的买卖，卖酒仿佛一夜间成了中国最好的生意!
股神沃伦巴菲特的老师本杰明.格雷厄姆说过：市场，从短期来看是投票机，从长期来看，是称重机!业外资本的踊跃是否是在“楼市没前途、股市没机会”的大市下的短线投机行为?捞一票就走?还是价值认同?这也许只有等待潮水退后方能知晓!
第二篇：从茅台暴跌看中国白酒业畸形发展
BISON-CN.COM XCCJEY.COM YDXPACK.NET SINCEN-TECH.COM CHINAGUZHU.NET 从茅台暴跌看中国白酒业畸形发展
中秋节前夕，A股市场上的贵州茅台股票再度出现暴跌。9月17日，茅台股价大跌5.58%，茅台股票的市场因此跌破1500亿元，创下9月2日跌停后的新低，A股市场上曾经的第一高价股已经雄风不再。与资本市场上股价暴跌“相映成趣”的是，原来奇货可居的茅台酒，最近在市场上的销售也不像以往那样火爆，即使是中秋节这样的旺季，茅台专卖店里也是“举杯邀明月，一日无三人”，即使已经降了价，也乏人问津。
对于投资者来说，茅台的暴跌和茅台酒的遇冷并不意外。由于茅台的主要目标客户政府公款消费群体遭遇廉政风暴，该公司今年上半年的业绩出现大幅度跳水，实现净利润72.48亿元，同比增长仅为3.61%，创下了这家公司上市以来的最低值。其业绩增幅的急剧萎缩，表明茅台借助公款消费保持了多年的增长势头已经不可持续。
茅台的市场营销已经与公款吃喝紧紧地捆绑在一起，这是茅台错误的营销战略所导致的恶果。但是，这只是问题的一个方面。更深刻的原因是，茅台的品牌效应和它曾经在政府机关等权力部门中的高度影响力，使它在当地的地位高高在上，而它依赖团购消费所创造的巨大利润也成为当地政府财税收入的一个宝库。而当茅台被绑上了政府经济发展的战车以后，它的经营方向也就发生了脱离市场实际的畸变。
作为上市公司的贵州茅台，其大股东茅台集团在2010年制订了一个雄心勃勃的“五年规划”，它的中心内容是，到2015年，茅台酒的产量要从2010年的1.2万吨增长到4万吨。这个大手笔的规划其实出自贵州省政府。在地方政府的目标中，到2015年，作为上市公司的贵州茅台要达到500亿元的销售规模，茅台集团则要达到800亿元销售规模。若这一目标达成，则贵州茅台和茅台集团的年均销售复合增长率必须达到14.4%和24%。这一目标只有依赖量价齐升才能达到，但对于市场销量基本恒定的高档白酒来说，在失去了公款消费这一重要支撑以后，短短几年内显然不可能出现如此快速的增长。
茅台出现的问题，不仅是茅台一个企业所具有，也是中国高档白酒厂家共同的问题，因此，茅台这几年的畸形扩张，可以成为整个中国高档白酒业的镜鉴。今年上半年，整个高档白酒业都出现了业绩下滑，除了茅台以外，五粮液、水井坊、沱牌舍得等高档白酒上市公司的利润下滑都很严重，皇台酒业甚至出现了亏损，净利润下滑108.54%。从整体来看，14家酒类上市公司上半年营业收入同比增幅平均为—7.54%，净利润同比增长则平均下滑近两成，是整个白酒行业近几年交出的一份最差的成绩单。
曾几何时，类似茅台这样，由地方政府操作包装当地名贵白酒，将其作为地方“名片”的做法流行一时，借助于公款吃喝的巨大消费能量，一些高档白酒企业都出现了超速发展。当茅台的产能急速扩张的时候，其他一些名牌酒企在地方政府的要求下，也都推出了自己的产能扩张规划，按照这些规划加总，中国高档白酒的市场需求将从今日的4万吨增长到2015年的12万吨。在这种畸形发展的过程中，增加的是政府所需要的GDP增长和附生于权力8818418.cn YDYYWZ.COM XIANGTT.COM ***.cn XHONGDA.COM anziabc.cn 的既得利益群体的个人利益膨胀，损失的则是整个社会的资源、效率和发展时机，当然，对于像贵州茅台这样的上市公司来说，损失的还有投资者利益。
第三篇：白酒业：中国白酒业品牌营销策略
白酒业：中国白酒业品牌营销策略 2011年07月19日 糖酒快讯-食品资讯
中国白酒的发展正在日益理性化，市场从消费者心理出发驱动品牌发展，从产品差异化出发启动消费欲望。未来十年中国白酒将迎来一次重要的发展机遇，高端白酒的奢侈化将推动中国白酒走向世界，同时也将给区域白酒迎来一次甜美的发展期，区域名酒全国化发展获得了千载难逢的好时机。而中国白酒营销的人性化，将使中国白酒产生真正的品牌。
（一）瞄准空间找准定位
中国白酒业，高档酒和低档酒市场中已经都拥有了强势的现有竞争品牌，如低档酒中红星二锅头、尖庄酒等，高档酒中的茅台、五粮液、剑南春等，这些品牌在消费群体认同上有着很高的品牌美誉度和忠诚度，新生品牌如果没有强势文化内涵、充足的资本金基础和创新的市场操作及经营理念，很难在挤进这两个市场，寻求一点市场份额。
面对如此的市场境域，如果照准自我品牌定位，选准中档白酒市场，有着强大市场消费量作为拓展基础，新生品牌在短期内能够将品牌和市场酝酿成功的可能性较大，中档酒市场是新生品牌发展的一张王牌。
（二）渠道为王疏通关节
白酒产品的流通网络在整个市场操作中占有很大的分量，决定着产品终端网络建设速度、企业市场延伸范围及获利空间最大化的目标实现。
代理商（经销商）处于生产企业与销售终端之间，是两者的共同桥梁。它能够有效的影响交易对象的利润产生和利润实现。经销商的素质和网络基础，往往决定着一个白酒产品区域市场的成败。
白酒产品的渠道通路建设，仍然是白酒企业寻求市场拓展的出路。对于中、小型白酒企业来说，通过流通渠道的成功建设和有效维护，可以解决企业发展壮大过程中资源，特别是自身渠道资源不足的现实问题，提高企业现有资源的获利能力，实现企业和代理商（经销商）在市场操作中的风险公担。
（三）锁住终端 化散为整
作为饮食辅助消费产品的酒类产品，随着市场的发展，餐饮市场已经成为其超过商超和批发的第一大消费市场。特别是消费层次针对性很强的中高档酒类产品，餐饮市场已经是白酒企业实现销售量突破、品牌势能增值和利润获得的主渠道。
就整个餐饮市场而言，由于受市场点多面广的特点和产品信息传播效率较高的因素影响，新生白酒产品很容易通过聚焦点的餐饮市场运作，实现区域市场或者市场区域餐饮市场的销售量突破，所以大部分白酒厂商都把精力和发展筹码压在餐饮市场之中，形成市场的竞争焦点。同时，随着经济的发展、商务活动的频繁，商务用酒的比例还应该会进一步得到提高，因此未来的中国白酒类市场，谁能把握“商务酒”消费市场，迎合商务用酒的消费氛围和市场需求个性，谁就能主导市场潮流。也是新生白酒产品市场推广不容忽视的终端环节。
（四）个性促销推拉互动
促销的主要目的是增强产品随机消费价值。白酒产品之间的功能性差异很小，在消费价值凸现上，单纯的产品功能个性竞争很难满足消费者的需求。
寻求适合消费者消费心理的个性化促销，贴近消费者的利益心理，在单纯的产品促销实施基础上，将促销的内涵上升为消费心理、消费价值、附加值的层面，才能真正迎合消费者的消费理念，最终为产品的实现销售和品牌的树立服务，为企业增值服务共同构成一个紧密的、互动市场价值资源整合利用链条。
（五）区域品牌 指点江山
市场消费文化的不同造就了很多比较成功的区域性白酒品牌。区域性白酒品牌坐地为营，借天时、地利、人和之势，符合当地消费者的消费理念，容易被当地消费者接受，能够有效的在自我区域市场中遏制外来品牌的竞争。
一般区域性白酒品牌适合以中档次产品为主，低端市场为辐射，适当引入高端市场，逐鹿白酒沙场。区域品牌文化具有地域认同感和维护感、正义感，容易得到当地的政府的支持。
同时，区域品牌的推广，传播成本相对较低，能够充分利用当地的有效媒体资源和公共关系资源，实现传播效率的最大化。
第四篇：“减负”背后的思考
麻城市思源实验学校教师文稿
“减负”背后的思考
·湖北麻城市思源实验学校陈昌学
目前，“减负”又成为了社会各界尤其是教育界广泛关注的一大热点问题。不仅教育管理部门三令五申的要求，而且新闻媒体也在大张旗鼓地宣传。应该说，不管在城市还是在农村，中小学生的学习负担和学习压力的确是太重了。国家通过行政手段实现“减负”，其初衷无疑是好的。
然而，“减负”的热潮风风火火一段时间之后，社会上为什么对“减负”的反应却又如此冷漠呢？我们发现：在对待“减负”的态度上，一些老师（包括学生家长）并没有像新闻媒体和有关部门所预期的那样发出一片叫好之声，相反却多了一些困惑和迷惘。这不得不让我们每一位教育工作者做出冷静的思考。
减负是一个全国性的难题。减轻中小学生过重的课业负担，到底应该怎么减？哪些课业负担是合理、必要、有效的？校内减负校外补的症结该如何解？学校减负为何家长却更累了？究竟怎样才是真正的高效课堂和优质作业„„这一个个问题不断地考问着每一位教育工作者。首先，死板的考试评价方式是“减负”的拦路虎。在“减负”面前，老师、学生、家长三方心态各异。“减负”后，学生的课业负担轻了，个个拍手称快；而家长担心学校“减负”成了“放羊”，自然忧心忡忡；而老师则处于中间，左右为难，忐忑不安，处境最为尴尬。为什么呢？因为“减负”一方面使老师在教学工作上减轻了部分工作量（如过多的课程、过多的作业批改、过多的补习和考试）；另一方面，现有的考试评价方法又给教师以一定的压力，使他们无法轻松，在“减负”面前无所适从。
多年来，尽管素质教育日渐深入人心，但应试教育的做法依然存在。“考、考、考，老师的法宝；分、分、分，学生的命根”。用考试成绩来衡量教师的工作业绩，并把它作为奖惩的唯一依据的现象依然存在。一些学校的领导把班级学生的考试成绩排位作为教师教学成绩的依据，确定教师的奖励级别和工资水平。这一做法实质上阻碍了素质教育的实施和“减负”精神的贯彻，存在着诸多弊端。由此可见，把考试分数的高低作为领导评价学校、学校评价老师、老师评价学生的评价方法是阻碍“减负”的拦路虎。如果不从根本上变革现有的单一的考试评价机制，“减负”最终会成为一句空话。其次，僵化的招考制度、学生素质评价以及学校办学质量评价机制是“减负”的绊脚石。关注各地新政，聚焦减负难点，推广先进经验，为减负把脉寻路。我们发现，在各级教育管理部门的重视下，各地大胆探索，“提高学习效率、让学生乐学会学、改变传统的评价方式成为减负的共同着力点”；“减负”取得了不小成效，但依然面临不少困难，还有不少瓶颈需要突破。一线教师提出了自己的困惑：学生减负能否做到所有学校都能“一盘棋”？会不会谁减谁吃亏？减负能不能“一刀切”？课内减负课外补怎么办？看来，“减负”绕不开中国现有的传统的人才观、评价观。在多元化的社会里，只有研究适合学生发展的体制机制，改革招考制度和评价机制，才能让“减负”落到实处。
第三，有人认为，“低效课堂”是导致学生课业负担过重、学生厌学的主要原因。那么，减负新政能否导向“高效课堂”？“高效课堂”对老师提出了更高的要求，怎样打造“高效课堂”？在实践层面，全国各地针对如何“减负增效”进行了许多有效的探索。如北京一些学校实施作业“配餐制”，实行分层作业、精减习题，优化作业；新疆试行布置分层次的弹性作业，培养学生的自主学习能力；课程是育人的载体，也是实现减负的途径，推行“高效课堂”，提高课堂教学效率也是“减负增效”的一个方式。各地教育情况不同，怎样有效“减负”又能提高教育质量？看来还需要继续摸索，“减负增效”任重而道远，还有很长一段路要走！
麻城市思源实验学校教师文稿
第五篇：太白酒业实习报告
太白酒业公司
号
西 北 大 学
化 工 学 院
生 物 工 程
2008115209
周 倍
实习时间：6月20日——7月9
指导老师：朱晨辉
马晓轩 实习报告
太白酒业公司
实习报告
陕西省太白酒业公司于1956年公私合营建厂，现有员工900多，总资产上亿元，年产太白酒系列产品1.5万吨，销售收入3亿，占地148753平方米，建筑面积37304平方米，拥有白酒生产、科研检测先进仪器设备和雄厚的技术力量，是国家酿酒行业中型国有企业。
陕西省太白酒业公司位于秦岭主峰太白山下，渭水之南的眉县金渠镇，自然环境优美，水质甘甜爽口，土地肥沃，气候宜人，交通便利，酿酒条件得天独厚。主导产品太白牌太白酒始于商周，盛于唐宋，成名于太白山。据当地出土文物考证已有6000多年历史，是我国最古老的酒钟之一。该产品选用优质高粱为原料，大麦、豌豆制曲做糖化发酵剂，配以土暗窖固态续渣分层发酵，混蒸混烧传统老六甑工艺精心酿制，酒海储存、自然老熟，科学勾兑而成。其品质清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。曾被列入《中国名酒传》，被评为“陕西名酒”、“陕西名牌产品”、“中国优质酒银奖”、“中国名优食品”、“全国食品行业诚信企业放心食品”等五十多项大奖。近年来，公司根据市场产品消费需求，再保持持传统凤型酒的基础上，相继开发研制出兼香型、清香型、浓香型、营养型和保健型五大系列六大规格八十多个产品，建立健全了市场营销网络和售后服务管理体系，使产品畅销全国远销海外，深受中外消费者的青睐和喜爱。
白酒的分类
1.按生产工艺方法进行分类：
（1）固态法白酒：采用固态糖化、发酵及蒸馏的传统工艺。（2）半固态法白酒：采用固态培菌、糖化、加水后，半固态发酵或始终在半固态发酵下发酵后蒸馏的传统工艺。（3）液态法白酒：采用液态发酵蒸馏工艺制成。
2.按香型分:酱香型、浓香型、清香型、米香型、董型（药香型）、兼香型、凤香型、豉香型、特型白酒和芝麻香型九大香型。
3.按酒度高低分：高度是＞55%，降度是40%——54%，低度是＜39%。一．制曲车间 与白酒有关的微生物：
A.霉菌类：主要是黑曲霉、根霉和红曲霉。B.酵母菌类:啤酒酵母、酒精酵母和生香酵母。C.细菌类：枯草杆菌、己酸菌和甲烷菌。
D.放线菌：主要存在于窖泥中，起脱臭和生香作用。
大曲生产工艺标准
１．大曲生产工艺流程
配料粉碎 → 压制成型 → 入室培菌 → 出房贮存 ２．配料及要求
大麦：颗粒新鲜饱满，无虫蛀，无毒无霉变，无污染，水分14.5%以下，淀粉55%以上。
豌豆：颗粒新鲜饱满，无虫蛀，无毒无霉变，无污染，水分14.5%以下，蛋白质25%以上，淀粉50%以上。
小麦：颗粒新鲜饱满，无虫蛀，无毒无霉变，无污染，水分14.5%以下，淀粉60%以上。曲粮配比（%）
风曲∶大麦∶小麦∶豌豆=60∶20∶20（不分四季）粉碎细度24%~32% 高温曲∶大麦∶小麦∶豌豆=50∶30∶20（根据工艺要求调节比例）粉碎细度21%~32% 水：清亮透明，无异味，无污染，PH6～8,并符合酿造用水标准。３．工艺要求及作业步骤 A.踩制定制
凤曲：曲粮加15～30℃水搅拌均匀，无疙瘩，手捏成团不粘手，化验水分为38～42%。踩制成型后曲薄厚薄均匀一致，软硬适中，六面平滑，四角饱满，棱角分明，内无夹粉，水花和裂缝。
高温曲：粉碎前润湿小麦2小时，加水量为小麦的3～5%，40℃温水，粉碎后曲粮与水搅拌均匀，大疙瘩，手捏成团不粘手，化验水分为38～42%。最适为38.5%，曲块厚度较凤曲厚，软硬适中。（１）入房排列（凤曲与高温曲相同）
曲房内应保持潮湿干净，室温不低于15℃，入房排列行距2—4cm,间距3—5cm。每行3层，底撒稻皮，中隔竹根，行间距均匀，上下左右对整齐，横竖曲胚放端正。ａ．入房培菌 上霉
凤曲：曲胚排列完毕，最好晾曲一段时间后，再在曲顶用湿润的芦席覆盖，周围门边及墙壁处用麻袋围严密，将全部门窗封密使其保温上霉，控制温度缓升，使曲胚变型发胀，表面均匀上霉。控制上霉温度为冬季33~38℃，夏季35~40℃
高温曲：参照原凤型工艺标准，上霉结束，先揭去覆盖物，关门自然晾霉，曲被不粘手时，第一次翻曲，此时底曲为顶，若曲皮干，穿衣不好，及时给墙壁、地面补水，增加温度，也可给曲上喷雾器喷洒上少量水，增加曲皮温度作为补救，翻毕后，小开窗，做到昼夜两开两闭，温度两起两落，时间各半，晾5—6小时，关窗6—7小时，在晾5—6小时，关窗6—7小时。控制品温夏季38~42℃，冬季为34~38℃。既要控制品温缓降缓升，又要保持一定的温度，操作同前，第二天控制品温夏季36~40℃，冬季30~34℃。曲心温度，关闭门窗，曲胚周围加盖芦席和麻袋，保温起火，温度缓升，隔日，进行第四次，第五次翻曲，第四次翻曲，品温度在40℃左右；第五次翻曲，品温在48℃左右，均匀拉开区间行距。温火（前火）
凤曲：关闭或小开门窗，夏季根据温度情况灵活掌握，保温起火，温度缓升，每隔一天，进行第四次，第五次翻曲，第四次翻曲，曲温在40℃（冬）／45℃（夏）。
第五次48℃（夏）／45℃（冬），均匀拉开。
高温大曲：温火前两天，控制曲心顶点，温度45℃（夏）／40℃（冬），昼夜窗户两开两闭，温度不低于40℃（夏）／45℃（冬），隔日曲温上升到45℃（夏）／40℃（冬），昼夜操作同前，隔日曲温上升到50℃（夏）／45℃（冬），升五屋，清糠，缩小曲间距和行距，保持3~4cm,曲堆周围用草帘围起来，顶上盖席或草帘（根据温度灵活掌握），关闭窗户保温起火。③清糠扫霉
曲块表面干硬时，进行清糠扫霉。要求刷净曲胚表面粘的稻糖壳，重霉，浮霉，曲胚六面俱到，底层铺竹根围起来，顶上盖席或草帘一根。关闭门窗保温起火。④大火（中火）
凤曲：温度连续升高曲心温度上升到（55~58℃）（冬）／（58~60℃）（夏），控制温度保持3~5天，使其缓慢降温，此间，每隔一日进行第六第七次翻曲。
高温大曲：五次翻曲后1~2天，曲温控制在（60~65℃）（夏）／（58~63℃）（冬），隔日翻第六次曲，两天当中顶温达到63℃，要小开窗缓慢降温，控制温度缓降，但不低于60℃（夏）／58℃（冬），曲间温度55℃（夏）／52℃（冬）左右，52℃（夏）／502℃（冬），第3~4天翻第七次曲，打开覆盖时，停止排潮，继续覆盖，翻完曲后，继续覆盖，大火期保持（56~63℃）（冬）／（60~63℃）（夏），时间3~6天。⑤收火（后火）
凤曲：收火期曲温下降到48~50℃，开始接收，进行第八次翻曲，将曲胚靠拢，缩小曲间行距，曲温下降至32℃时可进行紧收，进行第九次翻曲，将曲胚靠近，曲距1cm,行距2cm，曲胚用芦苇和麻袋围严，保温养曲。
高温大曲：当曲温降到50℃时，曲间温度45℃（夏）／40~45℃（冬）左右时即可收火，进行第八次翻曲，缩小曲间距和行距，保温养曲，保持温度缓慢下降，期间可根据温度和湿度进行小排潮 ⑥晾架
凤曲：当曲温降至室温时进行通风晾曲，排尽潮气。
中高温大曲：当曲温和曲间温度降至室温时，即可取掉曲顶覆盖进行晾架，一周后即可检评出房，掌握曲块成熟情况，选定排潮频次。４．入库贮存
入库贮存后，曲库底铺油毡或竹竿，各层以竹棍相隔，曲探四周要留有空隙，大曲贮存期为3~6个月，按大曲鉴评结果分等级贮存。感官要求
青茬曲：皮薄色白，茬青一色，茬口坚硬，清亮，味清香。槐瓤曲：皮薄色白，茬青一色，茬口坚硬，清亮，断口部分又含有黄色或金黄色直线（俗称黄金一条线），味浓情香。
红心曲：皮薄色白，茬青一色，茬口坚硬，整齐清亮，颜色较暗，味浓郁。
５．成品大曲理化质量指标 凤曲
水分：中温曲14%以下，中高温曲水分4%以下 酸度：中温曲0.8以下，中高温曲1.0以下
糖化力：青茬曲800单位以上；槐瓤曲700单位以上；红心曲600单位一下。中高温曲400～800单位。二．白酒车间→分段摘酒工艺流程 １．分段摘酒
头酒→酒头→前段酒→二段酒→糟子酒→酒尾 ２．操作要求
头酒每个活接取１Kg； 放入酒尾中再次蒸馏； 酒头每个活接取１Kg，共计５Kg； 前段酒每个活接取１５Kg，共计６０Kg； 酒尾每个活接取２５Kg。３．装甑时间≥４０min ４．流酒气压 0.01—0.02Mpa ５．蒸馏流酒速度3—4Kg/min ６．流酒温度 25—29度
注：夏季（7、8、9月份非正常月份，酒头的酒度70V/V，前段酒70V/V，二段酒62V/V，糟子酒60.5V/V；正常生产阶段：酒头72V/V，前段酒72V/V，二段酒62V/V，糟子酒60.5V/V）三．窖泥培养工艺 1.配方
黄粘：土塘泥：太白老窖泥=70：29：1，配制时加太白大曲粉5%，其中中温曲占4%，中高温1%，窖底黄水6%，酒尾3.5%，白散酒（糟子酒0.2%），酒糟10%，豆柏粉1%，磷酸氢二钾0.3%，硫酸镁0.1%，己酸菌扩培液10%（浓缩液0.5%），适量产香酵母（武汉佳成生物制品有限公司），加入适量大于80℃的水充分混匀踩制并使PH＝５.5—６．５，用塑料薄膜密封培养30—45天左右。2.工艺流程及具体操作（1）己酸菌液扩大培养（2）工艺流程：
原料预处理→加配料（固体原料）→人工翻到搅拌均匀→加液体物质（＞80℃的水也可以）、浸润→和泥→堆积发酵→做保养 A.配料：
均匀铺展开黄粘土，然后加入塘泥、大曲粉、鲜酒精等固体原料 B.人工翻倒搅拌
用锄头将A中物质翻透均匀，并将异杂物挑出。根据情况用黄水、酒尾、酒精或开水（＞80℃）来补充水份。使窖泥的干湿度为40%，再搅拌使之充分混匀，消除内部残余硬泥块。C.堆积发酵
将堆积池铺展开成薄膜，池底与四周全部密封，再将混合好的窖泥入池，堆满盖好并用黄粘土密封，培养30—45天，温度保持在32—35℃，加强保养防止池边开缝、透气。D.感官评定要求
起泡现象要明显，颜色呈现深灰至青灰色，手感细腻，气味有较浓的己酸菌臭味和一定的脂香。
四．制酒工艺流程（每窖投粮是高粱700㎏、大曲130㎏、稻皮135㎏）
从窖池中取出窖泥再加入稻皮、高粱等其他辅料并充分混合搅拌均匀，加入到甑中进行糊化蒸馏，然后取出再加入水和大曲进行晾床，再入窖继续循环发酵。
注：（1）每窖四甑，一甑的三分之二另堆，其他的加入辅料、蒸馏、入池循环发酵，那三分之二加曲发酵、蒸馏后成为废料。（2）温度控制： 晾床上要吹到20℃（夏季）、26℃（冬季），入窖温度控制在31～32℃（3）温度变化
第一阶段：入窖的5～8天温度会升到最大，第二阶段是稳定期，温度保持在27～30℃，第三阶段是酯化期，品温缓慢降低。（4）上甑要领
装甑前，酒醅和辅料要翻拌均匀，目的是消除疙瘩并使之松散。底锅水要勤换，如果不及时则会溶解大量的蛋白质。蒸馏过程起泡沫上升串入酒醅内会造成“淤锅”。（5）影响蒸馏糊化的主要因素
原料的粉碎度、酒醅母糟的水分及酸度、配料、润粮的温度、上甑快慢与酒醅松散度、蒸馏时间等
五．包装车间（包含手工线和流水线）
其中手工线工艺流程主要是：计量领瓶→质检→洗瓶→拎瓶→验瓶→计量罐装→质检→压盖→质检→贴标→质检→防伪标→质检→装盒→质检→封口签→喷码→封箱→总检→合格（三无一清即无杂质、无悬浮物、无沉淀和清凉度）入库
流水线的工艺流程是：计量领瓶→质检→洗瓶→拎瓶→验瓶→计量罐装→内塞→质检→压盖→质检→贴标→质检→防伪标→质检→装盒→质检→封口签→喷码→封箱→总检→合格（三无一清即无杂质、无悬浮物、无沉淀和清凉度）入库 六．凤型白酒生产分析检测
1.成曲采样处理：成品曲在曲房取样时，采样点为每层对角线和中心，取出的曲块从中间断开，将半块曲分为4小块，取其对角线的两块磨碎，使能通过60目筛孔，按四分法缩分至500g左右，装入磨口广瓶中备用。
2.大曲粉采样处理：大曲粉采样从曲粉堆的上中下各层随机取，四分法缩分至500g左右，再经磨碎，使能通过60目筛孔，装入磨口广瓶中备用。
（注：60目即每一平方英寸上有60个筛孔，60目=0.2mm=孔径，一英寸=2.45cm,目除了表示筛网的孔眼外，还表示能通过筛网的粒子的粒径，目数越高，能过的粒径就越小）
3.凤曲水分的测定：烘箱干燥法和红外线干燥法；依次检测凤曲的糖化力、液化力、蛋白酶活力和发酵力。
4.对酒醅的检测包括有水分及挥发物含量、酸度（酸碱中和反应，酚酞作指示剂）、还原糖含量、淀粉含量、酒精含量（酒精计测量）。5.对酒糟中微量酒精的测定：用比色法检测，酒精浓度的下限可达0.02%；也可用蒸馏法，用重铬酸钾将馏出的酒精氧化为乙酸，铬离子被还原然后用比色法测定。
七．污水处理：利用生物和化学方法结合进行污水的处理
污水→储水池并加入工业用碱→集水池一级厌氧池→二级厌氧池→ＳＢＲ反应罐→达标排放
实习心得
在太白酒业短短12天的生产实习期间，我主要学习和了解了以下内容： 1.大致了解了太白酒业的总体布局、各车间的配置和主要设备装置的安装布置等。
2.重点参观和了解了制曲和白酒车间的布局，弄清楚了该车间的设备及其工作原理和工艺流程、白酒的加工技术、各种原辅料的作用等等。3.在包装车间，看到每一道工序都在有条不紊的进行着，从检查洗瓶、罐装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、最后装箱，观看了整条生产流水线白酒的整体包装过程，看到白酒在短时间内就成箱累放，真的感受到了现代科技技术的震撼。
4.学习和了解了白酒的各项指标的检测和检验工作。
总之，短暂的十多天的生产实习是我我受益匪浅，让我学到了学校里所不能学到的东西，这以前我总是徘徊在理论知识里，从没实践过，这回让我看到和学习到以前所不知道的（包含了专业知识、职业道德知识和为人处事的准则），学到的专业知识很有利于我结合理论知识从而更好的掌握生物工程技术，从而对生物工程这个专业学科更加的热爱。
很感谢酒业师傅们，如果没有他们的耐心教导，我不知道的还很多，感谢太白酒液为我们提供这次生产实习的机会，感谢化工院的精心培养，这一切的一切都为我以后工作指明了方向和打下了结实的基础。是我始终相信一句话：If you can dream it,you can make it.
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