皮蛋中的化学

第一篇：皮蛋中的化学

皮蛋中的化学

教学目标：

1、认知目标

（1）掌握碳酸盐、氯离子及溶液酸碱性的检验。（2）加深对酸、碱、盐性质的认识。

2、能力目标

（1）培养学生分析问题和解决问题的能力。（2）培养学生实验设计及动手操作能力等。

3、情感目标

（1）引导学生关注生活、生产中的化学。

（2）加强对学生协作精神、探究和创新精神的培养。（3）加强学生科学研究方法的培养，提高学生科学素养。

教学重点和难点

1、皮蛋加工原料浸出液的检测

2、实验方案的设计及合理性探讨

教学模式

引导—探究

教学环节

问题→假设→设计→验证→结论

教学过程

Ⅰ、设置情境

向学生展示一只剥了壳的皮蛋和一只刚买来未剥皮的皮蛋，并出示皮蛋加工原料的浸出液，让学生观察。

设问：你知道皮蛋加工原料的浸出液中的成份是什么吗？

出示互联网上的资料，向学生介绍：历史、营养价值、不足之处、制作原料及过程等。

①、皮蛋的历史：

松花皮蛋于明朝初年开始问世，距今已有500多年的历史。据说松花皮蛋的制作技术是偶然发现的。

相传，600年前的一天下午，夕阳西下，鸭群归家，鸭棚就在农家后门，旁边有一建房时留下的石灰池，里面倒了一些烧柴灰。吃得饱饱的鸭子在池边生下了几个蛋，滚落在石灰池中，两个月后，主人在石灰池中意外地发现了石灰包着的鸭蛋，剥去蛋壳，里面的蛋白、蛋黄已经凝结。吃起来口感嫩、味鲜美，只是稍稍有点涩口。主人想：石灰池中没有盐，如果在石灰中加些食盐，味道会不会更好？。。。经过多次试验，终于摸索出制作皮蛋的配方。

②、皮蛋的营养：

皮蛋的营养成份与一般的蛋相近，其中的蛋白质及脂肪被分解，容易消化吸收，胆固醇较少。皮蛋略呈碱性，有中和胃酸的作用。

不过也有一些维生素B及氨基酸被破坏了，同时传统腌制的皮蛋中含铅量也较高，固不宜多吃。

③、制法

一、原料及质量要求

1、生石灰：选块大、体轻、无杂质、氧化钙的有效含量不低于75%的生石灰。

2、石碱（纯碱）：选气孔少、纹理细密、结构严实的优质石碱。

3、食盐：要求氯化钠的含量在96%以上，一般以海盐或再制精盐为好。

第二篇：7.12皮蛋专项检查工作总结

XX县皮蛋产品专项检查工作总结

为深入贯彻落实市局关于立即开展皮蛋产品监督检查工作的有关要求，切实加强餐饮服务环节安全监督管理，确保人民群众饮食安全和身体健康，维护广大消费者权益。我局积极部署，认真组织，全面开展了餐饮服务环节皮蛋产品专项检查行动，现将有关情况总结如下：

一、加强领导、统一部署、落实责任

为保证此项整治工作顺利进行，我局成立餐饮服务环节皮蛋专项检查工作领导小组，分三个检查小组在6月23日至7月12日对各辖区内餐饮单位进行了专项检查工作，此次活动共出动执法人员50余人次，车辆13台次，检查餐饮服务单位78家次，检查中未发现不合格的皮蛋产品。

二、强化监管、突出重点、狠抓落实

1、加大对辖区内餐饮服务单位皮蛋产品采购及索证索票情况的监督检查力度；强化监督餐饮单位台帐记录、进货查验记录的落实，保证从源头到加工过程的食品安全。针对食品原料台账索证索票不全等问题，下发整改监督意见书26份；要求各餐饮单位今后在购进预包装食品过程中，必须要索取相应的标签检验合格证，做好票据的管理。

2、开展对餐饮服务环节皮蛋产品的监督抽检，重点检测皮蛋产品使用食品添加剂及硫酸铜等加工助剂的情况。加强餐饮单位采购验收管理，要求餐饮单位认真落实皮蛋产品进货查验和台账记录等各项制度，确保各项制度落实到位。检查中共有20家单位使用皮蛋，未发现不合格的皮蛋产品。

3、三是建立完善预警机制。我局通过多种形式，向餐饮服务单位及其从业人员广泛宣传相关法律法规标准、餐饮服务单位采购和使用“毒皮蛋”的危害及惩处措施，开展案例警示，强化守法经营意识。充分利用网络和新闻媒体等宣传方法，集中宣传我局餐饮服务食品安全监管法律法规，积极向广大人民群众宣传皮蛋产品质量安全相关知识，广泛向群众宣传皮蛋产品专项检查的意义，激发群众参与食品安全 1

工作的积极性和主动性，积极举报违法犯罪行为，努力营造人人关注食品安全，人人参与食品食品安全的良好氛围。

此次专项检查活动，排查了我县餐饮服务环节“毒皮蛋”的安全隐患，确保了全县人民群众的饮食安全。

XX县食品药品监督管理局

二○一三年七月十二日

第三篇：谨慎食用皮蛋杂文随笔

皮蛋是一种大众食品，很多人都挺爱品尝。但是我要告诉你，现在的皮蛋大多是以含有对人体有害成份砷、铅、镉等重金属的工业硫酸铜腌制的，你还会情有独钟，放心食用吗？

据央视6月14日“朝闻天下”报道南昌市南昌县的一家皮蛋加工厂的皮蛋成品，全部为工业硫酸铜腌制，现场的容器里盛满深黑色的液体，散发出阵阵难嗅的刺鼻的恶臭，让人看了触目惊心！工人们正将一筐筐鲜鸭蛋往里装，经不到一个月浸泡腌制后，他们就将这些经有害物质污染的皮蛋运往全国市场。更可怕的是黑心商家为了缩短腌制周期，取得高额利润，任意加大腌制液的浓度，这就意味更多的有害物质进入餐桌！

据央视报道2008年9月我国相关部门制订的皮蛋标准，删去了老式的含铅污染的生石灰、盐、食用碱腌制工艺，后改以食品添加剂：食用硫酸铜取代，而工业硫酸铜和食用硫酸铜有严格的区别，生产工业硫酸铜的上海新宝精细化工厂与江西铜业股份公司都明确告诉记者：工业硫酸铜有毒，不能食用！

但现在食品检测与卫生监督部门，却缺少甄别工业硫酸铜、还是食用硫酸铜的技术手段，这就让不少不法商家有恃无恐，造成可乘之机。给广大消费者带来了健康隐忧。

所以，笔者建议食用皮蛋还是以适量为宜，尤其不要购买无生产日期、无产品质量合格证、无厂家、地址的“三无”产品。最大限度提高自我保护意识。

“民以食为天”，“病从口入”。可我们为什么一再发现、发生食品安全事件，“斩不断、理还乱。”这固然与商家贪得无厌与急功近利的经营理念，以及维护消费者健康权益缺失有关，但毋须讳言，还与某些职能部门形同虚设、失职、渎职、不无关联。许多食品安全事故基本上都是新闻媒体的新闻记者首先发现并爆光，真相方大白天下。这难道不发人深省吗？

第四篇：化学专业英语中英译

United 1 材料科学与工程

材料在我们的文化中比我们认识到的还要根深蒂固。如交通、房子、衣物，通讯、娱乐和食 物的生产，实际上，我们日常生活中的每一部分都或多或少地受到材料的影响。历史上社会 的发展、先进与那些能满足社会需要的材料的生产及操作能力密切相关。实际上，早期的文 明就以材料的发展程度来命名，如石器时代，铜器时代。早期人们能得到的只有一些很有限的天然材料，如石头、木材、粘土等。渐渐地，他们通过 技术来生产优于自然材料的新材料，这些新材料包括陶器和金属。进一步地，人们发现材料 的性质可以通过加热或加入其他物质来改变。在这点上，材料的应用完全是一个选择的过程。也就是说，在一系列非常有限的材料中，根据材料的优点选择一种最适合某种应用的材料。直到最近，科学家才终于了解材料的结构要素与其特性之间的关系。这个大约是过去的 60 年中获得的认识使得材料的性质研究成为时髦。因此，成千上万的材料通过其特殊的性质得 以发展来满足我们现代及复杂的社会需要。很多使我们生活舒适的技术的发展与适宜材料的获得密切相关。一种材料的先进程度通常是 一种技术进步的先兆。比如，没有便宜的钢制品或其他替代品就没有汽车。在现代，复杂的 电子器件取决于所谓的半导体零件.材料科学与工程 有时把材料科学与工程细分成材料科学和材料工程学科是有用的。严格地说，材料科学涉及 材料到研究材料的结构和性质的关系。相反，材料工程是根据材料的结构和性质的关系来设 计或操纵材料的结构以求制造出一系列可预定的性质。从功能方面来说，材料科学家的作用 是发展或合成新的材料，而材料工程师是利用已有的材料创造新的产品或体系，和/或发展 材料加工新技术。多数材料专业的本科毕业生被同时训练成材料科学家和材料工程师。“structure”一词是个模糊的术语值得解释。简单地说，材料的结构通常与其内在成分的排 列有关。原子内的结构包括介于单个原子间的电子和原子核的相互作用。在原子水平上，结 构包括原子或分子与其他相关的原子或分子的组织。在更大的结构领域上，其包括大的原子 团，这些原子团通常聚集在一起，称为“微观”结构，意思是可以使用某种显微镜直接观察 得到的结构。最后，结构单元可以通过肉眼看到的称为宏观结构。

“Property” 一词的概念值得详细阐述。在使用中，所有材料对外部的刺激都表现出某种反 应。比如，材料受到力作用会引起形变，或者抛光金属表面会反射光。材料的特征取决于其 对外部刺激的反应程度。通常，材料的性质与其形状及大小无关。实际上，所有固体材料的重要性质可以概括分为六类：机械、电学、热学、磁学、光学和腐 蚀性。对于每一种性质，其都有一种对特定刺激引起反应的能力。如机械性能与施加压力引 起的形变有关，包括弹性和强度。对于电性能，如电导性和介电系数，特定的刺激物是电场。固体的热学行为则可用热容和热导率来表示。磁学性质表示一种材料对施加的电场的感应能 力。对于光学性质，刺激物是电磁或光照。用折射和反射来表示光学性质。最后，腐蚀性质 表示材料的化学反应能力。除了结构和性质，材料科学和工程还有其他两个重要的组成部分，即加工和性能。如果考虑 这四个要素的关系，材料的结构取决于其如何加工。另外，材料的性能是其性质的功能。因 此，材料的加工、结构、性质和功能的关系可以用以下线性关系来表示： 加工——结构——性质——性能。

为什么研究材料科学与工程？ 为什么研究材料科学与工程？许多应用科学家或工程师，不管他们是机械的、民事的、化学 的或电子的领域的，都将在某个时候面临材料的设计问题。如用具的运输、建筑的超级结构、油的精炼成分、或集成电路芯片。当然，材料科学家和工程师是从事材料研究和设计的专家。

很多时候，材料的问题就是从上千个材料中选择出一个合适的材料。对材料的最终选择有几 个原则。首先，现场工作条件必须进行表征。只有在少数情况下材料在具有最优或理想的综 合性质。因此，有必要对材料的性质进行平衡。典型的例子是当考虑材料的强度和延展性时，而通常材料具有高强度但却具有低的延展性。这时对这两种性质进行折中考虑很有必要。其次，选择的原则是要考虑材料的性质在使用中的磨损问题。如材料的机械性能在高温或腐 蚀环境中会下降。最后，也许是最重要的原则是经济问题。最终产品的成本是多少？一种材料的可以有多种理 想的优越性质，但不能太昂贵。这里对材料的价格进行折中选择也是可以的。产品的成本还 包括组装中的费用。工程师与科学家越熟悉材料的各种性质、结构、功能之间的关系以及材料的加工技术，根据 以上的几个原则，他或她对材料的明智选择将越来越熟练和精确。

Unit 2 Classification of Materials

Solid materials have been conveniently grouped into three basic classifications: metals, ceramics, and polymers.This scheme is based primarily on chemical makeup and atomic structure, and most materials fall into one distinct grouping or another, although there are some intermediates.In addition, there are three other groups of important engineering materials—composites, semiconductors, and biomaterials.译文：固体材料被便利的分为三个基本的类型：金属，陶瓷和聚合物。这个分类是首先基于化学组成和原子结构来分的，大多数材料落在明显的一个类别里面，尽管有许多中间品。除此之外，有三类其他重要的工程材料－复合材料，半导体材料和生物材料。

Composites consist of combinations of two or more different materials, whereas semiconductors are utilized because of their unusual electrical characteristics;biomaterials are implanted into the human body.A brief explanation of the material types and representative characteristics is offered next.译文：复合材料由两种或者两种以上不同的材料组成，然而半导体由于它们非同寻常的电学性质而得到使用；生物材料被移植进入人类的身体中。关于材料类型和他们特殊的特征的一个简单的解释将在后面给出。METALS

Metallic materials are normally combinations of metallic elements.They have large numbers of nonlocalized electrons;that is, these electrons are not bound to particular atoms.Many properties of metals are directly able to these electrons.be bound to 被约束于。be attribute to 归属于。归因于。

译文：金属材料通常由金属元素组成。它们有大量无规则运动的电子。也就是说，这些电子不是被约束于某个特定的原子。金属的许多性质直接归属这些不规则运动的电子。

Metals are extremely good conductors of electricity and heat and are not transparent to visible light;a polished metal surface has a lustrous appearance.Furthermore, metals are quite strong, yet deformable, which accounts for their extensive use in structural applications.科技英语在讲述科学真理的时候通常用主动语态。如： Metals are extremely good conductors of electricity Deformable ？

译文：金属是十分好的电和热的导体，它们对可见光不透明；一个抛光的金属表面有光辉的外表。除此之外，金属是十分硬的，也是可变 形的，这个性质解释了它们广泛使用在结构方面的应用。CERAMICS Ceramics are compounds between metallic and nonmetallic elements;they are most frequently oxides, nitrides, and carbides.The wide range of materials that falls within this classification includes ceramics that are composed of clay minerals, cement, and glass.that引导的定语从句

译文：陶瓷是介于金属和非金属元素之间的化合物；它们通常是氧化物，氮化物和碳化物。落在这个分类种类中的宽的材料范围包括陶瓷，它们由粘土矿物，水泥和玻璃组成。

These materials are typically insulative to the passage of electricity and heat, and are more resistant to high temperatures and harsh environments than metals and polymers.With regard to mechanical behavior, ceramics are hard but very brittle.more„.Than„..with regard to„.译文：这些材料是典型的电和热的绝缘体，并且它们比金属和聚合物更加耐高温和耐苛刻的环境。至于机械性能，陶瓷是硬的但是却很脆。

POLYMERS Polymers include the familiar plastic and rubber materials.Many of them are organic compounds that are chemically based on carbon, hydrogen, and other nonmetallic elements;furthermore, they have very large molecular structures.These materials typically have low densities and may be extremely flexible.译文：聚合物包括常见的塑料和橡胶材料。它们中的大多数是有机化合物，这些化合物是以化学的方法把碳、氢和其他非金属元素组合而成。因此，它们有非常大的分子结构。这些材料通常有低的密度并且可能十分柔软。COMPOSITES A number of composite materials have been engineered that consist of more than one material type.Fiberglass is a familiar example, in which glass fibers are embedded within a polymeric material.more than„

译文：许多复合材料被作用工程使用，它们由至少一种类型的材料组成。玻璃丝是一个熟悉的例子，玻璃纤维被埋入聚合物材料中。

A composite is designed to display a combination of the best characteristics of each of the component materials.Fiberglass acquires strength from the glass and flexibility from the polymer.Many of the recent material developments have involved composite materials.译文：为了联合显示每一种组分材料最好的特性，一种复合材料被设计出来。玻璃丝从玻璃中获得强度并且从聚合物中获得柔软性。最近发展中的绝大多数材料包含了复合材料。SEMICONDUCTORS

Semiconductors have electrical properties that are intermediate between the electrical conductors and insulators.Furthermore, the electrical characteristics of these materials are extremely sensitive to the presence of minute concentrations of impurity atoms, which concentrations may be controlled over very small spatial regions.be sensitive to 对„敏感的译文：半导体有电的性质，它们是介于电导体和绝缘体之间的中间物。除此之外，这些材料的电学性质对微量杂质原子的存在十分敏感，杂质原子浓度可能只是在一个十分小的区域内可以控制。The semiconductors have made possible the advent of integrated circuitry that has totally revolutionized the electronics and computer industries(not to mention our lives)over the past two decades.译文：这些半导体使得集成电路的出现变得可能，在过去20多年间，这些集成电路革新了电子装置和计算机工业（更不用说我们的生活）。

BIOMATERIALS Biomaterials are employed in components implanted into the human body for replacement of diseased or damaged body parts.These materials must not produce toxic substances and must be compatible with body tissues(i.e., must not cause adverse biological reactions).译文：生物材料被应用于移植进入人类身体以取代病变的或者损坏的身体部件。这些材料不能产生有毒物质而且必须同人身体器官要相容（比如，不能导致相反的生物反应）。

All of the above materials—metals, ceramics, polymers, composites, and semiconductors—may be used as biomaterials.For example, some of the biomaterials such as CF/C(carbon fibers/carbon)and CF/PS(polysulfone)are utilized in artificial hip replacements.译文：所有以上材料－金属，陶瓷，聚合物，复合材料和半导体材料可能用作生物材料。比如，如CF/C和CF/PS（聚砜）这些生物材料被用作人工肾的取代物。

ADVANCED MATERIALS Materials that are utilized in high-technology(or high-tech)applications are sometimes termed advanced materials.By high technology we mean a device or product that operates or functions using relatively intricate and sophisticated principles;examples include electronic equipment(VCRs, CD players, etc.), computers, fiberoptic systems, spacecraft, aircraft, and military rocketry.译文：用在高科技中的材料有时被称作先进材料。借助于高科技，我们预定一个装置或者产品，这些产品用相对复杂和熟练的原理运转或者起作用；这些例子包括电子设备（VCRs, CD 播放器），计算机，光纤系统，宇宙飞船，航天飞机和军事火箭。

These advanced materials are typically either traditional materials whose properties have been enhanced or newly developed, high-performance materials.Furthermore, they may be of all material types(e.g., metals, ceramics, polymers), and are normally relatively expensive.译文：这些高级材料或是典型的传统材料，它们的性质被提高，最近开发出来的，高性能材料。除此之外，它们可能是所有材料类型（比如，金属、陶瓷和聚合物），通常相对较贵。

In subsequent chapters are discussed the properties and applications of a number of advanced materials—for example, materials that are used for lasers, integrated circuits, magnetic information storage, liquid crystal displays(LCDs), fiber optics, and the thermal protection system for the Space Shuttle Orbiter.译文： 在下面的章节将讨论众多先进材料的性质和应用－比如被用作激光，集成电路，磁信息存储，液晶显示器，光纤和空间舱轨道的热保护系统的材料。

MODERN MATERIALS’ NEEDS

In spite of the tremendous progress that has been made in the discipline of materials science and engineering within the past few years, there still remain technological challenges, including the development of even more sophisticated and specialized materials, as well as consideration of the

environmental impact of materials production.Some comment is appropriate relative to these issues so as to round out this perspective.译文：在过去几年内，不论材料科学与工程的规律取得了巨大的进步，仍然有一些技术挑战，包括开发更加熟练的专业化的材料，并且考虑材料生产对环境导致的影响。针对这个问题，一些评论是十分相关的。

Nuclear energy holds some promise, but the solutions to the many problems that remain will necessarily involve materials, from fuels to containment structures to facilities for the disposal of radioactive waste.译文：核能还保持着一些承诺，但是解决许多仍然存在的问题，将有必要把材料包括在里，从燃料到保护结构以便方便处置这些放射性废料。

Significant quantities of energy are involved in transportation.Reducing the weight of transportation vehicles(automobiles, aircraft, trains, etc.), as well as increasing engine operating temperatures, will enhance fuel efficiency.New high strength,low-density structural materials remain to be developed, as well as materials that have higher-temperature capabilities, for use in engine components.译文：相当数量的能源用在交通上。减少交通工具（汽车，飞机，火车等）的重量，和提高引擎操作温度，将提高燃料的使用效率。新的 高强，低密度结构材料仍在发展，用作引擎部位能耐高温材料也在发展中。

Furthermore, there is a recognized need to find new，economical sources of energy, and to use the present resources more efficiently.Materials will undoubtedly play a significant role in these developments.译文：除此之外，寻找新的、经济的能源资源，并且更加有效的使用目前现存的资源是公认为必须的。材料将毫无疑问的在这些发展过程中扮演重要的角色。

For example, the direct conversion of solar into electrical energy has been demonstrated.Solar cells employ some rather complex and expensive materials.To ensure a viable technology, materials that are highly efficient in this conversion process yet less costly must be developed.译文：比如，太阳能直接转化为电能已经被证实了。太阳能电池使用相当复杂并且昂贵的材料。为了保证技术的可行，在这个转化过程中的高效但不贵的材料必须被发展。

Furthermore, environmental quality depends on our ability to control air and water pollution.Pollution control techniques employ various materials.In addition, materials processing and refinement methods need to be improved so that they produce less environmental degradation, that is, less pollution and less despoilage of the landscape from the mining of raw materials.译文：除此之外，环境质量取决于我们控制大气和水污染的能力。污染控制技术使用了各种材料。再者，材料加工和精制的方法需要改善以便它们产生很少的环境退化，也就是说，在生材料加工过程中，带来更少的污染和更少的对自然环境的破坏。

Also, in some materials manufacturing processes, toxic substances are produced, and the ecological impact of their disposal must be considered.Many materials that we use are derived from resources that are nonrenewable, that is, not capable of being regenerated.These include polymers, for which the prime raw material is oil, and some metals.These nonrenewable resources are gradually becoming depleted.译文：也，在一些材料生产过程中，有毒物质产生了，并且它们的处置对生态产生的影响必须加以考虑。我们使用的许多材料来源于不可再生的资源，不可再生也就是说不能再次生成的。这些材料包括聚合物，最初的原生材料是油和一些金属。这些不可再生的资源逐渐变得枯竭

which necessitates: 1)the discovery of additional reserves, 2)the development of new materials having comparable properties with less adverse environmental impact, and/or 3)increased recycling efforts and the development of new recycling technologies.译文：下面是必须的：1）发现另外的储藏，2）开发拥有较少负环境影响的新材料，3)增加循环的努力并且开发新的循环技术。As a consequence of the economics of not only production but also environmental impact and ecological factors, it is becoming increasingly important to consider the ‘‘cradle-to-grave’’ life cycle of materials relative to the overall manufacturing process.译文：结果，不仅是生产，而且环境影响和生态因子，和材料整个生产过程紧密相关的材料“一生”的生命周期的考虑变得越来越重要。

第五篇：生活中的化学

生活中的化学

一、课题的题出

我们的生活离不开化学，衣食、住行都和化学息息相关。

二、课题的方案

1.确定调查内容：根据如今人类体质越来越差，所以确定调查人体的化学元素；

2.决定调查方法：图书馆查资料，上网查资料；

3.确定人员分工：两个人去图书馆查找资料并记载，一个人上网查找资料，另两个人整理并记载；

4.讨论撰写论文：经过整理后，并进行一翻讨论，然后把看法写成论文。

三、课题的实施

1.上网查询：调查一些因营养缺乏而出现的症状，并研究各元素对人体的利弊；

2.讨论总结：食品中的许多化学成份是我们人体所需要的。

四、课题成果汇报

通过这次研究性学习，我们了解到更多的有关化学的知识。

五、小组成员

张华周玉洁韩彤张莉刘亚荣

六、结束语

我们这次研究具有很大的意义，通过学习同学们了解了更多的有关生活中的化学。