《旅游饭店管理》教学大纲（精选）

第一篇：《旅游饭店管理》教学大纲（精选）

《旅游饭店管理》教学大纲

一、课程名称：旅游饭店管理

二、课程总学时：48

三、课程水平：旅游管理专业四年制二年级学生适用

四、撰写人：

五、审核人：

六、课程介绍

《旅游饭店管理》是旅游管理专业的必修课程和主干课程，通过本课程的教学，使学生了解饭店各功能部门的基本知识，掌握饭店管理学的基本原理，以及饭店的市场运作与开发，联系饭店实际，使学生定位为未来职业经理人来认识饭店自身的运行和发展规律，同时提升学生社会实践能力。

七、课程模式

本课程实施教辅相结合的教学模式，即“课堂讲授＋课堂讨论＋学生自学”的教学方法，重视学生的主体地位，充分发挥学生的主动性，提高其自学能力、分析能力，形成良好的师生双向互动、对称平衡的最佳教学模式。利用多媒体教室，使用幻灯片教学和观看光盘结合的教学手段。同时，注重学生自主科研能力的培养，使学生养成查阅有关文献、拓展知识面的良好习惯，充分利用学校网络资源，如中文数据期刊网，了解学科前沿发展动态，实现知识中传统理论与前沿动向的良好结合。

八、教学方法

综合运用课堂讲授、讨论互动、案例分析、内容创新、论文写作与课外作业、辅导答疑等教学方式方法。

九、课程方案（提纲）

第一章 酒店概论（8学时）：

主要内容：酒店内涵、分类、功能及酒店发展史

讨论：

1.结合专业方向，阐述你对酒店职业的理解

2.查阅资料了解里兹酒店创始人的生评对未来酒店职业经理人的影响 3.结合酒店管理理念谈酒店六小件的取舍

第二章 酒店职能（2学时）

主要内容：酒店职能

讨论：结合酒店计划功能分析自己的职业生涯中“计划”的重要性

第三章 酒店集团（6学时）

主要内容：酒店集团的内涵、扩张模式、中国酒店集团的现状 讨论：

1.分析麦当劳成功的经验

2.http://www.xiexiebang.com 查阅关于锦江酒店集团的相关资料

第四章 酒店市场营销（6学时）

主要内容：酒店营销策略

讨论：

1.查阅学过的《旅游经济学》复习市场营销策略的相关知识

2.查阅学过的《旅游学概论》了解Event tourism的内涵及与酒店主题塑

造关系

3.4P与4C 的区别 期中考试（2学时）第五章 酒店品牌（6学时）

主要内容：酒店品牌的内涵、忠诚度 讨论：查阅资料了解如家酒店的品牌塑造

第六章 酒店服务管理（6学时）

主要内容：酒店服务的内涵、酒店优质服务的渠道、全面质量管理 分组辩论：如何理解“客人永远是对的”这一酒店理念

第七章 酒店人力资源管理（6学时）

主要内容：人力资源开发的概念、内容与任务；掌握激励的意义与方法 讨论：某酒店人力资源流失的原因、影响及对策

第八章 专题：我国经济型酒店业发展的趋势（2学时）

十、课程评价标准

作业（论文）成绩30%；期中测试30%；期末考试40%。

第二篇：《饭店管理概论》——教学大纲

《饭店管理概论》——教学大纲.txt点的是烟 抽的却是寂寞……不是你不笑，一笑粉就掉！人又不聪明，还学别人秃顶。绑不住我的心就不要说我花心！再牛b的肖邦，也弹不出老子的悲伤！活着的时候开心点，因为我们要死很久。请你以后不要在我面前说英文了，OK？本文由renyanrong123贡献

doc文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。饭店管理精品课程

《饭店管理概论》教学大纲 饭店管理概论》

一、课程信息

开课单位 课程名称 学 分 酒店管理系 饭店管理概论 3 第二学期 课程编号 英 文 名 总 学 时 适应专业 00193 Introduction of Hotel Management 60 酒店管理、市场营销开课学期

二、课程的性质、目的和任务 课程的性质、（一）课程性质

《饭店管理》是旅游管理、酒店管理专业的专业基础课，是学生接触的第一门专业入门 课程。本课程是酒店管理专业与企业、行业专家共同开发建设的一门具有工学结合鲜明特色 的职业能力核心课程。该课程将学科的基础知识和基本实践技能相融合，它在专业课程体系 中起到了承上启下的作用。

（二）课程目标

本课程将学科基础知识与基本实践技能相结合，面向饭店管理工作的全过程和各岗位，对学生基本饭店管理能力进行培养。通过本课程的学习，使学生掌握饭店管理工作高级技术应用型人才必备的基本理论和专 业知识，掌握饭店管理基本技能，熟悉饭店的业务流程和管理程序，能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事饭店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神。

三、基本教学课程内容

（一）基本教学内容

饭店管理精品课程

本课程主要向学生讲授饭店管理的基本概念、基本理论和基本方法，为旅游管理、酒店 管理专业学生提供通识教育基础，为酒店管理类专业学生进一步的专业学习打下基础。课程 介绍了饭店的内涵和外延、饭店运行的规律、饭店管理的基础理论、组织管理、服务质量管 理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资设备管理等内容。

1、饭店导论。分析和阐述饭店的定义、功能及任务；介绍饭店的类型与等级；中国的 饭店导论。饭店管理；现代饭店集团；现代饭店管理职能；饭店管理理论；饭店的计划与组织管理；饭 店管理中的国际新潮流等。

2、饭店服务质量管理。主要包括：饭店服务质量的构成；饭店服务质量的衡量标准； 饭店服务质量管理。饭店服务质量的管理方法； 顾客满意度的调查； 员工满意度的追求； 服务技能的基本训练等。

3、饭店人力资源管理。主要有：饭店人力资源管理的目标、内容；人力资源的开发、饭店人力资源管理。利用；饭店员工激励与奖励；饭店的纪律与惩罚等。

4、饭店公关与营销管理。包括：饭店公共关系；饭店企业 CIS 的组成和构建；饭店营 饭店公关与营销管理。销管理的主要内容；饭店营销组合策略；饭店营销策划；饭店营销理念和营销技巧等。

5、饭店物质与设备管理。主要包括：饭店物资定额管理；饭店物资采购管理；饭店物 饭店物质与设备管理。资验收管理；饭店物资仓储管理；饭店物资发放管理；饭店设备和设备管理等。

（二）主要知识模块

课程模块

学习单元

1.中 国 旅 游 饭 店 和饭店管理

学习内容

1、饭店类型与等级、饭店集团；

2、中国的饭店管理；

3、饭店管理职能；教学要求

了解 理解 理解 掌握

饭店导论 2.饭店管理理论

知识点

4、饭店管理理论基础；

5、组织结构与组织管理。3.饭店组织管理 1.服务质量概述 模块一 饭店服务 2.饭 店 服 务 质 量 质量管理 管理体系 实训项目 实训项目一：饭店服务技能训练（熟练掌握）知识点

2、饭店服务质量管理；

1、饭店服务质量概述；

了解

了解 掌握

1.了解饭店服务项目，明确饭店服务质量管理的内容。

饭店管理精品课程

2.掌握服务规程的制定和实施。（老师—饭店领导综合评价）

3.掌握基本服务技能。了解 理解 掌握

1、饭店人力资源管理概述； 知识点 1.饭 店 人 力 资 源

3、饭店人力资源的利用； 模块二 饭店人力 1.资源管理 2.饭 店 员 工 的 激 实训项目 励 岗位要求，熟悉招用程序）。2.的开发与利用

2、饭店人力资源开发；

实训项目二：饭店人力资源开发实训（基本了解）在校内举办一次饭店员工模拟招聘会，了解现代饭店

对从业人员知识、技能、素质等方面的要求（分析

参加饭店组织的员工培训（了解饭店培训方法）。理解 了解 掌握 了解

1、饭店公共关系活动领域分析；

2、饭店营销活动概述； 知识点

3、饭店营销组合策略；

4、饭店最新营销理念和营销技巧； 模块三 1.公共关系管理 饭店公关 营销的基本任务，掌握营销组合策略）与营销管 2.营销管理 理 实训项目 2.1.实训项目三：饭店公关活动策划及饭店营销方案设计（了解

以锦江宾馆为例，在元旦节来临之际，为其设计一主题 营销方案（老师对各小组的营销方案进行点评）。明确饭店营销管理的内容，掌握饭店营销活动的基本特 点、操作要点，营销组合策略以及最新的营销理念及其 操作技巧。

1、饭店物资定额管理；

2、饭店物资采购管理； 1.饭店物质管理 饭店物质 知识点 与设备管 2.饭店设备管理 理

4、饭店物仓储收管理；

5、饭店物资发放管理；

6、饭店设备和设备管理；

3、饭店物资验收管理；

理解 理解 理解 理解 理解 了解

模块四

饭店管理精品课程

实训项目四：饭店认知实习（综合管理、顶岗实习）1.实训项目 2.了解物质、设备管理注意事项（老师带队实习，做好讲 解和指导）熟悉饭店物质、设备管理流程。

（三）实践教学要求

本课程的实践教学环节以培养学生理解和运用饭店管理基本原理和方法分析和解决实

际问题的能力为指导思想来进行设计。具体要求如下：

1、饭店服务技能实训 【教学目的和要求】明确饭店服务质量管理的内容，理解服务规程的制定和实施，熟练 掌握饭店服务基本技能。【教学内容】饭店各部门服务流程和服务技能。

2、饭店人力资源开发实训 【教学目的和要求】了解现代饭店对各类从业人员知识、技能、素质等方面的要求，理 解在校初步具备有关饭店知识、技能、素质的必要性，增强学习的主动性和自觉性。熟悉饭 店员工招聘工作流程、注意事项，了解饭店员工培训方法培训步骤等。【教学内容】现代饭店对从业人员知识、技能、素质要求，饭店人力资源管理（开发、利用、激励等）。

3、饭店公关活动策划及饭店营销方案设计 【教学目的和要求】了解现代饭店公共关系活动领域，认识 CIS。明确饭店营销管理的 内容，掌握饭店营销活动的基本特点、操作要点，营销组合策略以及最新的营销理念及其操 作技巧。【教学内容】调查成都市四星级饭店的营销策略、营销理念及操作技巧，以锦江宾馆为 例，在元旦节来临之际，为其设计一主题营销方案。

4、饭店认知实习【教学目的和要求】熟悉饭店物资、设备管理流程，了解物资、设备管理注意事项。进 一步对饭店结构、建筑设施、功能布局、装潢装饰等进行了解。熟悉饭店服务流程，掌握饭 店管理基本方法。【教学内容】参观饭店建筑设施、功能结构、设施布局，了解饭店物资、设备的种类、数量、功能等。教师带队参观和顶岗实习，饭店负责人全过程进行讲解和指导。饭店前厅、饭店管理精品课程

客房、餐饮服务与管理等。

四、课时分配表

课程主要内容 导论 第 1、2、3 章 模块一 第4章 模块二 第5章 模块三 第 6、7 章 模块四 第 8、9 章 讨论与总结 学时合计 讲课学时 14 6 6 8 4 2 60 案例与实训 0 8 4 4 4 可安排一次认知实习，三次实训，两次作品设 计。实践环节

五、考核方式

本课程考核由过程性考核和总结性考核相结合。即：课程总成绩＝过程性考核成绩（30％）＋总结性考核成绩（70％）。其中：过程性考核包括：作业、笔记、考勤、课堂讨 论、实操表现、顶岗实习表现、顶岗实习报告、职业技能考证、是否获得顶岗实习工作经历 证书和课外阅读量等内容。总结性考核主要是指当学期的理论考试（闭卷考试）。

六、教材及参考书、教材

（一）教材、《现代饭店管理概论》.邱萍,徐文苑编著.北京大学出版社,2007.08 自编讲义《饭店管理——实训指导书》、参考书目

（二）参考书目、[1]《饭店管理概论》(第二版.蒋丁新.东北财经大学出版社,2002

饭店管理精品课程

[2]《饭店管理概论》.牟昆,王林峰.电子工业出版社,2008 [3]《现代饭店管理》.初晓恒,章平,何君杰.上海财经大学出版社,2006 [4]《现代饭店管理新原理与操作系统》.齐善鸿编.广东旅游出版社,2000 [5]《现代饭店管理》.国家旅游局人教司编.中国旅游出版社.2003 [6]《饭店管理概论》.韩军编.东北财经大学出版社.2008

七、授课手段

◆ 课堂多媒体教学 ◆ 课堂案例讨论 ◆ 系列实训 ◆ 分组项目制作 ◆ 教学网站平台

八、教师队伍

序号2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 1

5姓 名

邱萍 陈云川 汪春蓉 鄢赫 冉杰 周媛媛 李智 黄文刚 吕明玉 练建华 余郭艳 高坤 周琪 赵彩虹 郝刚

性别

女 男 女 男 男 女 男 男 女 女 女 女 男 女 男

专业技术职务

副 授 教 教授 副教授 讲师 助教 讲师 讲师 副教授 副教授 讲师 讲师 讲师 经济师专业领域

旅游管理 工商管理 旅游英语 旅游管理 旅游管理 旅游管理 旅游管理 餐饮管理 工商管理 声乐表演 企业管理 旅游管理 企业管理 法律

在课程教学中承担的任务

饭店管理 饭店市场营销 餐饮管理、饭店管理 饭店管理 饭店管理 酒吧服务与管理 世界客源国知识 餐饮管理、饭店管理 管理学原理 客房服务、康乐管理 餐饮服务与管理 旅游心理学 实训教学 实训教学 实训教学

饭店管理精品课程

九、说明与建议

1、确定教学内容的原则：(1)有利于培养职业性、应用性、管理性人才；(2)尽量结合 酒店管理专业，突出专业特点；(3)理论性与实践性相结合；(3)既体现课程必要的系统性、又反映最新信息动态。教学中应注意的问题：(1)鉴于本课程属于管理性课程，且培养的目标是应用型与管理 型人才，因此，有关管理的基本原理、基础知识应尽可能较系统地讲授，只是要突出针对性、实用性；(2)课程的内容、结构体系，要体现现代饭店管理的实际；(3)有助于培养现代酒 店管理意识和观念的内容，如：商品意识、服务意识、竞争意识等重点讲授；(4)采用多种 形式授课，如多媒体教学、案例分析、讨论、参观、摸拟教学、角色扮演、社会调查、顶岗 实习等。四川烹饪高等专科学校酒店管理系 《饭店管理》课程组 制定人：冉杰 审核人：邱萍 2010 年 9 月 18 日

第三篇：《饭店管理概论》课程教学大纲

《饭店管理概论》课程教学大纲

一、课程说明

本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。

设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。

二、课程教学目标

思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。

知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。

技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识

分析问题、解决问题的能力。

三、课程教学的基本内容及学时分配

学 分 数：4

总学时：64 学时分配：讲课40学时 实验24学时

适用专业：旅游管理专业、饭店管理专业

先修课程：管理学；旅游学等

本课程课内学时为64学时。

序号 教 学 内 容 课内学时 备 注 1 第一章 饭店和饭店业概述 6 2 第二章 饭店管 理理论 6 3 第三章 饭店组织与管理制度 6 4 第四章 饭店经营战略与决策 6 5 第五章 饭店市场营销管理 6 6 第六章 饭店服务质量管理 6 7 第七章 饭店人力资源

管理 8 8 第八章 饭店财务管理 8 9 第九章 饭店设备管理 6 10 第十章 饭店安全

管理 6

四、教学内容

第一章 饭店和饭店业概述

（一）教学目标及要求：

【了解】：现代饭店的基本含义。

【熟悉】：中外饭店业发展历史与现状。

【掌握】：饭店集团经营的优势。

（二）教学内容： 第一节 饭店的定义、属性和作用

1.饭店的定义

2.饭店的属性

3.饭店的作用

第二节 中外饭店业的发展 1.中国饭店业的发展

2.外国饭店业的发展

第三节 饭店的类型和等级

1.饭店的类型

2.饭店的等级

第四节 现代饭店的连锁经营 1.基本概念 2.饭店的经营

3.现代饭店的连锁经营

（三）教学方法：以讲授和学生自主式学习相结合的方式进行。第二章 饭店管理理论

（一）教学目标及要求

【了解】：饭店管理的基本内容和主要职能。【熟悉】：饭店管理理论的演变与发展。

【掌握】：饭店管理的主要方法。

（二）教学内容第一节 饭店管理概述

1.饭店经营管理的理念

2.饭店管理的基本职能

3.饭店的管理体系第二节 饭店管理的理论基础

1.饭店管理

2.饭店管理的相关理论第三节

饭店管理的职能与方法

1.饭店管理的职能

2.饭店管理的方法

（三）教学方法：结合典型案例讲解，使学生更牢固的掌握饭店、前厅和客房、餐饮管理 的专业知识、服务知识和操作技能。第三章 饭店组织与管理制度

（一）教学目标及要求

【了解】：饭店组织管理的一般知识。【熟悉】：饭店基本管理制度。

【掌握】：饭店主要的组织结构形式

（二）教学内容第一节 饭店组织管理概述

1.基本概念

2.饭店组织管理概述第二节 饭店组织结构

1.基本概念

2.饭店的基本组织结构第三节 饭店组织制度

1.饭店规章 2.饭店制度

3.饭店组织制度体系

（三）教学方法：理论联系实际的方法；案例教学法。第四章 饭店经营战略与决策

（一）教学目标及要求

【了解】：饭店经营战略的特点与内容。【熟悉】：饭店计划的主要指标。

【掌握】：饭店经营决策的基本方法。

（二）教学内容第一节 饭店的经营战略

1.相关概念

2.饭店的经营战略第二节 饭店的经营决策

1.饭店经营的理念

2.饭店的经营决策

3.饭店的经营决策策略第三节 饭店的计划管理

1.基本概念

2.饭店的计划

3.饭店的计划管理

（三）教学方法：理论教学、实践与实验教学和科研与教研相结合的方法。第五章 饭店市场营销管理

（一）教学目标及要求

【了解】：饭店市场营销的概念。

【熟悉】：饭店市场营销控制与管理的方法。【掌握】：饭店市场营销分析方法与策划步骤。

（二）教学内容第一节 饭店市场营销管理概述

1.基本概念

2.饭店市场营销

3.饭店市场营销管理第二节 饭店市场营销分析与策划

1.饭店市场营销分析

2.饭店市场营销策划第三节 饭店市场营销组织与执行

1.饭店市场营销组织

2.饭店市场营销的执行第四节 饭店市场营销控制与管理

1.饭店市场营销控制

2.饭店市场营销的管理

（三）教学方法：理论教学、实践与实验教学和科研与教研相结合的方法。第六章 饭店服务质量管理

（一）教学目标及要求

【了解】：饭店服务质量管理的基本概念。【熟悉】：饭店服务质量的保证体系。

【掌握】：饭店服务质量管理的主要方法。

（二）教学内容第一节 饭店服务质量管理概述

1.饭店服务

2.饭店服务质量

3.饭店服务质量管理第二节 饭店服务质量的保证体系

1.饭店服务质量的保证 2.饭店服务质量的保证体系第三节 饭店服务质量的控制方法

1.饭店服务质量的控制

2.饭店服务质量的控制方法第四节 饭店客人满意度管理技术 1.基本概念

2.饭店客人满意度管理

3.饭店客人满意度管理技术

（三）教学方法：结合典型案例讲解，使学生更牢固的掌握饭店、前厅和客房、餐饮管理的专业知识、服务知识和操作技能。

第七章 饭店人力资源管理

（一）教学目标及要求

【了解】：饭店人力资源管理的概念和内容。【熟悉】：饭店人力资源计划的制定与实施。

【掌握】：饭店人力资源管理的基本方法和手段。

（二）教学内容第一节 饭店人力资源管理概述

1.基本概念

2.饭店人力资源管理概述第二节 饭店人力资源计划

1.饭店人力资源计划的制定

2.饭店人力资源计划的实施第三节 饭店员工的招聘1.饭店员工的招聘原则2.饭店员工的招 聘流程3.饭店员工的招聘管理 第四节 饭店员工的培训1.饭店员工的培训计划2.饭店员工的培训安排3.饭店员工的培训流程

第五节 饭店员工的绩效考评1.饭店员工的绩效考评原则2.饭店员工的绩效考评程序

第六节 调动员工的积极性1.饭店员工的工作动机2.饭店员工的工作积极性的调动

第七节 领导的本质和领导方式1.领导的本质2.领导方式

（三）教学方法：课堂理论教学与习题练习相结合第八章 饭店财务管理

（一）教学目标及要求

【了解】：饭店财务管理的基本职能和主要内容。【熟悉】：饭店财务的预算及控制。

【掌握】：饭店财务控制的主要方法。

（二）教学内容第一节 饭店财务管理概述

1.几个基本概念 2.饭店财务管理概述第二节 饭店财务预算1.饭店财务预算的编制2.饭店财务预算的执行

3.饭店财务预算的结算第三节 饭店财务控制1.饭店财务控制的原理2.饭店财务控制的方法

第四节 饭店财务分析1.饭店财务分析概述2.饭店财务分析原理及方法

（三）教学方法：理论联系实际的方法、案例教学法、模拟实景操作见习法，达到理论教学、实践教学和教研相结合。

第九章 饭店设备管理

（一）教学目标及要求

【了解】：饭店设备管理的重要性和基本任务。【熟悉】：饭店设备维护、保养及修理的基本常识。【掌握】：设备维护、保养及修理的方法。

（二）教学内容第一节 饭店设备管理概述

1.饭店设备

2.饭店设备管理

3.饭店设备管理概述第二节 饭店设备管理的内容

1.饭店设备的维护 2.饭店设备的保养

3.饭店设备的修理

（三）教学方法：采取课堂教学与学生训练相结合，形式灵活多样，教学以实用为目的。第十章 饭店安全管理

（一）教学目标及要求

【了解】：饭店安全管理的概念、特点和内容。【熟悉】：饭店安全工作的组织管理。

【掌握】：饭店各类安全计划的主要内容。

（二）教学内容第一节 饭店安全管理概述

1.基本概念

2.饭店安全管理概述第二节 饭店安全工作的计划管理

1.饭店安全工作的计划

2.饭店安全工作的计划的管理第三节 饭店安全工作的组织管理

1.饭店安全工作的组织

2.饭店安全工作的组织管理

（三）教学方法：以讲授为主，配合多媒体影像、案例讨论，社会企业考察、调查，激发

学生的学习兴趣，建立参与式教学模式。

五、考核方式 以闭卷考试为主要测试方式，实验、出勤、平时作业、提问等占50%，期末成绩占50%

六、教材及参考书

（一）教材：《饭店管理概论》李维冰、赵惠时主编，中国商业出版社，2002年3月

第3版

《现代酒店管理》徐桥猛主编，高等教育出版社

第四篇：旅游日语专业《饭店日语》课程教学大纲_2010

南京旅游职业学院

《饭店日语》课程教学大纲

一、课程基本信息

课程名称：《饭店日语》

课程性质：主干课程 课程类型：专业必修课

考核方式：考试 总 学 时：72课时

周 学 时：4课时 适用对象：旅游日语专业/旅游管理（日语单招）开课学期：第五学期 开课单位：外语系旅游日语专业 教材：《日本语场景会话》

辅助教材：《サービス日本語》ホテルスタッフ編

《宾馆饭店日语教程》

《导游日语》

二、课程性质与基本任务

《饭店日语》是一门实用性较强的语程、日语专业的专业的学生，毕业后很多同学将进入旅游服务行业，如何使他们尽快地完成从学生到职员的角色转换，适应社会，提供有质量的旅游服务，《饭店日语》的开设将提供有的基础保证。

三、教学安排

《饭店日语》教学时间为一个学期，每周4个课时。安排在第五个学期。

四、教学要求

教学目的：本课程旨在让学生掌握日本社会，各方面的基础知识、培养他们在实际生活特别是旅游工作中的会话、理解能力。

南京旅游职业学院

教学要求：

1、通过对各生活场面，特别是旅游中的日语会话学习，了解并掌握所必需的日语知识和语言习惯，有针对性地解决专业术语的难题。

2、培养学生积极灵活运用语言的能力，学会举一反三，并通过各种对话的练习，深入了解日本旅游文化的独特性，以便更好地掌握正确的日语表达。

3、从整体把握本课程学习的特点，不仅在语言学习领域，更要深入到文化、旅游生活领域中去，在了解语言的历史文化背景的基础上、学会多面能地运用和发挥日语的语言特色。

五、教学方式

采取课堂讲授、提问、讨论相结合的方法。重点讲授语法、句型。

六、教学内容：

第一课：订票、预约旅馆

懂得如何订票和预订旅馆，如何为整个行程的顺利开始奠定良好的基础。第二课：出发

如何登机、机内会话、在懂得敬语的语言表达和待人接物的方式基础后，学习登机过程中的会话。第三课：达到当地后的对应、处理

懂得通关等手续方面的常识、并学会组织客人进行各种手续的办理。第四课：入住宾馆

懂得办理宾馆的入住手续，了解客人对住房的特殊要求。第五课：饮食、菜谱

知道菜名，会向客人推荐当地特色菜，让客人了解中国的饮食文化。第六课：购买礼物、特产

懂当地的风土人情，为客人介绍满意的土特产。第七课：观光

在观光中获得知识、获得联系、增进交流。第八课：娱乐、休闲

南京旅游职业学院

了解客人的要求、适当安排娱乐，善于通过娱乐增强交流和互谊。第九课：交通

会问路、知道如何利用交通工具、学习看地图、讲方位。第十课：电话

懂得询问在当地给家人打电话。第十一课：麻烦时的处理

能够沉着冷静地处理好各种麻烦，尽量将麻烦带来的损失减少到最少。第十二课：离店、告别

掌握离店手续的办理、和向宾馆、客人告别。给客人留下一个好印象。

七、考核方法

1、成绩评定总则

总成绩包括期末考试成绩和平时成绩两部分，比例为：50%与50%。

2、平时成绩评定

以到课率、作业完成、会话练习、回答问题、学习态度为评定标准。

3、期末考核评定

通常以闭卷的方式，卷面满分为100分，考试内容为本学期所学内容。

八、主要教学条件

实训楼。

第五篇：第五章 旅游饭店管理法规

第五章

旅游饭店管理法（板书）

教学的知识目标：

1、理解旅游饭店法规的作用；

2、了解有关饭店治安、消防和食品卫生等经营管理制度。

教学的能力目标：

1、掌握旅游饭店星级评定的范围、机构、标准和程序；

2、能分析旅游饭店的基本权利和义务。

主要教学内容：

1、.旅游饭店概述

2、旅游饭店管理的规定 3.、旅游涉外饭店星级评定标准

4、旅游饭店的权利和义务的规定

重点难点：

教学重点：1.旅游饭店的基本权利和义务；

2.旅游饭店星级评定的范围、机构、标准和程序； 3.饭店治安、消防和食品卫生等经营管理制度。

教学难点：旅游饭店的基本权利和义务。教学过程：

第一节 旅游饭店概述（板书）

一、饭店的产生及发展（板书）

（一）客栈时期（板书）

（二）大饭店时期（板书）

（三）商业饭店时期（板书）

（四）新型饭店时期（板书）

二、旅游饭店的概念及特征（板书）

（一）饭店的定义（板书）

（二）旅游饭店的概念和特征（板书）

1、旅游饭店的服务对象主要是旅游者

2、旅游饭店在一定程度上受到国家标准和行业标准的规范

3、旅游饭店具有现代化的设施、管理与服务

三、旅游饭店法规的作用（板书）

第二节 旅游饭店的权利和义务（板书）

一、旅游饭店与旅客间的权利和义务（板书）

（一）旅游饭店与旅客间权利义务的产生与终止（板书）

关系产生：

1、饭店接受预订；

2、饭店接受来店客人的投宿要求，办理登记手续。

关系终止：结帐终止；延期终止；驱逐终止（不法行为、有伤风化的行为，有传染病）；违约终止（严重违约）。

（二）旅游饭店与旅客间的权利和义务（板书）

1、旅游饭店的权利（板书）（1）向旅客收取费用的权利（板书）（2）一定的拒绝接待旅客的权利（板书）（3）要求旅客遵守饭店规章制度的权利（板书）（4）向旅客索赔的权利（板书）

（5）对旅客在饭店内的违法行为加以制止的权利（板书）

2、旅游饭店的义务（板书）

（1）向游客提供合同约定的服务（板书）

2（2）保障旅客的人身安全的义务（板书）（3）维护旅客财产安全的义务（板书）（4）尊重旅客隐私的义务（板书）（5）其他义务（板书）

二、旅游饭店与其他方面的权利和义务（板书）

（一）旅游饭店与非旅客间的权利和义务

（二）旅游饭店与旅行社间的权利和义务

（三）旅游饭店与主管部门间的权利和义务

（四）旅游饭店与供应商间的权利和义务

（五）旅游饭店与其内部某个部门承包经营者间的权利和义务

三、旅游饭店的法律责任（板书）

（一）旅游饭店的违约责任（板书）

（二）旅游饭店的侵权责任（板书）

（三）侵权责任与违约责任的竞合（板书）

（四）旅游饭店承担赔偿责任的范围（板书）

（五）旅游饭店应违反行政管理行为而产生的责任

饭店对旅客承担责任的时、空范围

时间范围：入店→登记→住宿期间→结帐→离店、空间范围：饭店控制的地方 饭店内

饭店大门外一定范围公共区域 饭店接送客人的交通工具上

四、饭店的权利与义务

（一）饭店的权利

1、要求客人支付合理费用的权利

2、不接待旅客或者驱逐旅客的权利。条件：携带危害饭店安全的物品入店者；从事违 法活动者；影响饭店形象者；无支付能力或者曾有过逃账纪录者；饭店客满；法律、法规规定的其他情况。

3、要求旅客遵守饭店规章制度的权利

4、对损坏饭店设施、设备的旅客，有要求其赔偿损失的权利。

5、对旅客在饭店的违法行为加以制止的权利

（二）饭店的义务

1、按照标准提供服务的义务

2、保障旅客人身安全的义务

3、维护旅客财物安全的义务

4、尊重旅客隐私权的义务

5、其他义务。

为保护客人人身安全，饭店应当建立、健全一套安全管理制度。只要按照国家规定去做，充分保护客人安全，并有证据证明为防止事件的发生已采取了一切可能的措施，或者证明损害的发生不是或者不完全是饭店的过错，可以减轻或免除饭店的责任。国际私法统一协会《关于饭店合同的协定》第十二条规定：“饭店应对客人带入饭店的财物或虽在饭店外面而已由饭店负责的财物的毁坏或灭失负赔偿责任，其负责的期限为客人在饭店住宿的期间以及住宿期前后的一段适当的时间内。” 寄存财物如果被盗或者损毁，或者饭店无合法理由拒绝接受客人交寄的财物而使贵重物品发生损毁灭失，饭店应承担责任。《合同法》规定：寄存人寄存货币、有价证券或者其他贵重物品的，应当向保管人声明，由保管人验收或者封存。寄存人未声明的，该物品毁损、灭失后，保管人可以按照一般物品予以赔偿。

按标准提供服务，包括国家行业标准、饭店行业服务规范、合同约定标准。如叫醒服务。对人的身体和财物实施检查或者搜查，只能由法律赋予权利的机关或者人员依照法定的程序进行，饭店不得非法搜查客人的身体和所携带的行李物品。饭店不得随意将客人情况透露给他人；饭店的工作人员除履行职责，保护客人安全外，不得随意进入客房。

《消法》规定了说明和警示义务。饭店有义务根据危险程度的大小，向客人作出明确的警示和正确使用的说明。如果饭店对可能造成客人人身损害的事件尽了最大努力，并尽可能地为防止事件的发生已采取了措施，饭店可以减轻或免除责任。饭店对自己的产品和服务，应当向客人提供真实的信息，不得作引人误解的宣传和虚假宣传。禁止价格欺诈行为（用两套价薄欺诈客人）。

五、饭店的法律责任

（一）旅游饭店的法律责任相对于旅客而言。主要是违约责任和侵权责任。

（二）旅游饭店不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

（三）旅游饭店违反法律、法规，侵害游客人身、财产权，应当承担侵权的民事责任。案例分析

上海某宾馆客房内的电话使用说明提示：国内直拨，先拨80，再拨地区号和电话号码。某旅游者照此办理，一连五次听到的都是莫名其妙的英语，只得挂机。结帐时，旅游者被告知要付5次国际长途费，双方为此发生争执。事后查明，旅游者在拨80后，有按惯例拨了地区号，包括地区号前的0，使用提示没有明确地区号前的0不用再拨。第三节 旅游饭店星级评定制度

1988年8月，国家旅游局参照国际标准，结合中国国情，制定发布了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》以及《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级标准》，在我国开始实行了星级评定制度。1993年9月，国家技术监督局发布了《旅游涉外饭店星级的划 4 分与评定》（GB/T14308-93）；1997年10月，经过首次修改，国家技术监督局发布了《旅游涉外饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-1997）。国家旅游局发布了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》、《中华人民共和国旅游涉外饭店星级评定检查员制度》等相关制度和措施；2003年6月，国家质量监督检疫总局再次对评定标准作出修订，颁布了《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2003）。

一、旅游饭店星级评定的范围

二、旅游饭店星级评定的机构和权限 国家旅游局星级评定机构：五星级

省级旅游行政部门星级评定机构：

三、四星级饭店

地市级和获得全国优秀旅游城市的县级旅游局县级评定机构：

一、二星级

三、旅游饭店星级评定的方法：必备条件与检查评分相结合的综合评定方法

四、旅游星级饭店检查员制度

国家级检查员 评定前（后检查）→明查 暗访 地方级检查员

六、旅游饭店星级复核制度

（一）复核的组织管理 至少每一年复核一次

由省级旅游局星级评定机构组织实施 方式：定期明查、不定期暗访

（二）达不到星级标准的饭店的处理方法：警告、通报批评、降低或取消星级 第四节 旅游饭店经营管理制度

一、旅游饭店的治安管理

（一）开办旅游住宿企业的治安管理

（二）对旅馆经营中的治安管理

安全保卫

住宿登记

财物保管

遗留物品

危险物品

（三）严禁在旅馆内进行违法犯罪活动

（四）旅馆开办娱乐场所的管理

（五）公安机关对旅馆治安的管理职责

二、旅游饭店的消防管理

（一）与饭店有关的消防管理具体要求

（二）对违反消防管理要求的处罚

三、旅游饭店的食品卫生管理