真功夫品牌分析

第一篇：真功夫品牌分析

真功夫品牌分析

餐饮企业的品牌包含两个层面：企业品牌和产品品牌，它们相互联系、相互作用、共同构成了品牌的总体。

在创立初期真功夫在东莞一直有良好的口碑，在进入一线城市后，同样的产品和管理，加上大城市更密集的人流量，按理说应该比在东莞更成功。但是事与愿违，一线城市的市场反应都比较平淡。

管理者通过对全国快餐市场进行调查，最后的结论是：真功夫虽然各方面资源都不错，但从品牌的领先性、国际性等因素看，真功夫品牌不适合于大多数城市消费者追逐时尚生活品味的需求。因此出路只有一个：重新构思真功夫品牌的营销之路。最终真功夫启用了新的品牌形象，来体现“征服自我，超越极限”的中国传统文化内涵。迅速发展的原因：

中国自古以来就推崇健食补养生，加之近年接连发生的食品安全危机，让中国人对餐饮安全和营养更加重视。真功夫”巧妙地利用了“蒸”解决了中餐的标准化问题，能做到和洋快餐一样工业化生产，保证食物品质的绝对一致。“衣要布，食要素”已经成为很多人的生活方式。消费者追求的是一种健康的，合理的膳食关系。健康的，才是最好的，这一点亦成为消费者基本需求。真功夫在口味上清淡，注重营养，亦附合消费者的心理需求。

企业品牌形象分析：

“真功夫”采用了全球华人的偶像——李小龙的形象作为企业的主体识别符号。“他是身怀绝技的英雄、美食家，以“蒸”功夫享誉全球；他是天人合一，健康美学的倡导者；他武艺高强、体格健美、正气凛然，他的眼神充满力量，动作充满张力。最大化体现了功夫文化强身健体、修炼意志的精髓。真功夫以鲜明的功夫龙的形象扛起了中式餐饮品牌的大旗，借助功夫龙家喻户晓的形象，迅速建立品牌认知度，而相比麦当劳叔叔、肯德基上校，功夫龙天生具备的国际知名度和影响力完美地承载了“真功夫”这个全球华人连锁的餐饮品牌。

真功夫建立起来了系统的品牌形象和视觉形象。从功夫人的形象视觉，到功夫不负有心人，营养还是蒸的好，视觉系统和品牌形象系统化，帮助真功夫完成了迈向中式快餐第一品牌的征程。

在人们的印象中，酷似李小龙的功夫人形象和“营养就是蒸的好”的广告语，以及真功夫靠蒸的标准化生产方式深入人心，成为真功夫的代表符号。

“真功夫”在各类广告宣传中特别重视企业统一形象的展示，如在平面广告、影视广告和企业网站中均出现李小龙形象或类似形象，而整体色系始终是红、黄、黑的组合。产品品牌分析：

真功夫全球华人餐饮连锁的企业品牌核心是“功夫不负有心人”的理念和李小龙形象，而产品品牌中心是“蒸品”。这里的产品品牌不单单是指品牌化的餐品或饮品，而是由菜点品牌、服务品牌、环境品牌的集合体。而餐饮连锁经营的核心内容就是让连锁分店在企业品牌下不断复制产品品牌集合，以形成更为庞大的品牌体系，由于“真功夫”秉承“营养还是蒸的好”这一产品理念，所以其提供的菜点均为蒸品，在形态上多以液态和粘稠固态为主，在色泽上以清淡为主，多数显现为红色、浅黄和乳白。这一特征无形中成了“真功夫”独具特色的菜点视觉标准。企业文化分析：

从产品属性上，真功夫传承中华五千年的“蒸”文化，“营养还是蒸的好” 的产品理念无不显示着真功夫中式快餐的属性。从品牌属性上，真功夫的品牌标识就是一个体格健美、身怀绝技的中华功夫高手的形象，“功夫不负有心人”的品牌理念更是出自中国经典言语。

可以说，真功夫自出生之日起，就与中国、中国文化结下了不解之缘，是站在中国餐饮文化和中华功夫文化两大高峰上的巨人。真功夫所流淌的正是中国文化，它是以中国传统文化为背景的 “蒸”文化、功夫文化。发展中存在的问题：

一个品牌的成功，不仅仅是要有良好的视觉系统，明晰的定位，关键还要有足以影响人们的理念和文化的凝聚力。真功夫一路征战，凭借功夫定位和一身功夫却是成为了中式快餐第一品牌，成为百姓熟知的一大快餐品牌。却成缺少了一份理念的号召力和文化内涵的凝聚力，让真功夫品牌略显单薄和后劲不足。时至今日，真功夫透露出来的文化却是少之又少，除了见过它们做过几个吹水三国的玩具，没见得多少文化的东西，被人们称作企业文化窗口的企业内刊也鲜见到过。

目前来看，真功夫的权威仅仅体现在其由“标准化”支撑的“规模”优势上，而在品牌塑造的关键点——功能价值上，却并不具备多少优势。

真功夫的核心价值，即“蒸的营养”并不仅仅是真功夫才有，许多其它中式快餐，尤其是粤菜也同样具备。所不同的是，真功夫只是在这方面最先进行了集中式、大规模的传播。然而，这种传播优势并不具备很高的进入壁垒，随着竞争的激烈，其它中式快餐同样可以、甚至变本加厉地复制、跟进。因此，真功夫即使暂时拥有规模优势，但长远看来，由于缺乏功能价值的支撑，这种规模优势最终将行之不远。

同时真功夫要成为中式快餐第一品牌，至少也要把自己的规模做到全国去。然而，如何将“蒸的营养”与我国菜系多元化的制作手法与风味习惯相融合，也成了考验真功夫的一道难关。并且随着洋快餐纠偏乃至本土化的逐步到位，真功夫的“营养”武器也将逐渐变“钝”。而无论是在资本、规模，还是人才、管理上，真功夫目前还没有任何优势。未来发展：

对于真功夫而言，中国餐饮市场巨大的商业机会依然存在，但未来的风险可能比过去的经历的还要多，发展的规模再大，远不如发展得更专业、更健康来得重要，尽管“做中国的麦当劳”看上去很山寨，但却是真功夫的产业梦想，这种梦想能否真正实现，对于真功夫来说，依旧任重而道远。

第二篇：真功夫营销swot分析

运用SWOT战略模型来分析真功夫的营销

1优势（Strengths）

（1）饮食文化底蕴深厚。来自历史的时间沉淀，中国饮食文化的渊源博大精深。发展至今，东西南北地理风味菜系各异，不同烹饪方式各自为家。中国人所特有的“中国胃”，只有本土的饮食才能得以满足。真功夫定位“蒸”食品，不仅历史悠久，充满了浓重的中国饮食文化色彩，在消费者中认知度也较高，有良好的群众基础。

（2）烹饪方式营养健康。“蒸”——被誉为最能保持食物营养价值的烹饪方式。真功夫则以“蒸的营养专家”自居，提出“营养还是蒸的好”的价值诉求，致力于打造一个健康营养的饮食品牌形象。相对于在中国市场大肆扩张的洋快餐，健康诉求变成了悬在洋快餐头顶的一把利剑。即便同为注重营养的中式快餐，“蒸”食品则在营养搭配和营养保持上最具优势。相比之下，营养健康成为了真功夫品牌的一大内部优势。

（3）运营体系逐步标准。标准化是现代文明赋予快餐的含义，也是对企业资源配置的优化。在麦当劳肯德基等成功洋快餐经营模式指导，以及红高粱荣华鸡等一闪而逝的中式快餐失败警示下，真功夫找到了自己的标准运营体系。

产品标准化，真功夫首创了电脑程控蒸汽柜，代表中式快餐迈向标准化的一大步；服务标准化，包括标准店面设计装修，标准商品成列售价，标准人员服务形象，成为了真功夫品牌推广的一大利器；管理标准化，标准的连锁经营，标准的仓储管理系统，标准的点餐收银系统，真功夫的效率和质量得以延伸推广。

（4）市场定位准确。产品定位于“蒸”系列的食品，口味清淡；定价中等偏高，与肯德基等西式快餐基本持平。分别针对公司白领、中年人和儿童有不同的菜品搭配，满足了各个细分市场的需求。公司整体定位于健康“蒸”式快餐，符合大多数消费者的健康诉求，成了快餐行业的强有力竞争者。

2劣势（Weaknesses）

（1）人力管理不善。在人员流动频繁的餐饮业大背景下，真功夫基层员工流失已达到

40%~50%的地步，可见真功夫的人力管理存在很大的弊端。而现今竞争激烈的市场条件下，唯“上下同欲者胜”。虽真功夫已经成立了米饭大学，为其培养真功夫的后备人员，但这是否能缓解现今真功夫的形象仍存在质疑。相对于肯德基人性化的员工管理，真功夫在人力资源管理上有着明显的劣势。

（2）品牌本土化与标准化矛盾越加激烈。“蒸”系菜品发源于南方，原盅蒸饭、蒸汤以及

搭配甜点更是符合偏淡的南方人口味。如此，真功夫面临了一个难题，即如何协调南北方饮食习惯差异？标准化无疑提升了产品的可推广性，但面临地区性顾客差异，真功夫的标准化将与本土化产生矛盾。再将眼光放长远些，真功夫走向国际市场的时候，标准化，本土化与国际化之间的矛盾会再次升级。解决好中式快餐的标准化产品之后，协调好产品推广中出现的矛盾，才能实现中式快餐真正的发展。

3机会（Opportunities）

（1）中式快餐前景光明。据统计，自1987年以来，快餐行业已经连续16年形成两位数的告诉增长。虽然中国快餐市场依然是以西式快餐为龙头，但西式快餐所占比重也不过20%，中式快餐大有发展空间。随之中国人均消费水平的增加，以及快餐市场的进一步细分，真功夫的未来发展前景一片光明。

（2）政策支持，行业地位确定。为了扶持中国的快餐行业，国家先后颁布了《连锁商店

经营管理规范意见》《中国快餐发展纲要》《商业特许经营管理办法》（我再查查~）这些法律法规为中国快餐行业提供了指导思想和方向，在规范快餐行业经营行为的同时，也给予了一定的支持。尤其，在稳定的国家政局之下，中国的餐饮行业不仅能稳定地发展，还可以享受旅游者和投资者带来的优势。

（3）行业细分明显，体验营销创造新价值。现代人的价值观念越来越重视个性化，而快

餐本是一种标准化的产品。市场细分则能使标准化产品个性化，而企业创造的体验营销，则能成为产品的附加价值，为产品增加价值利润，同时树立产品品牌。

4威胁（Threats）

（1）西式快餐的强烈冲击。肯德基，麦当劳等西式快餐领导者形象早已根深在消费者心

中。面对油炸等欠缺营养的烹饪方式，西式快餐没有坐以待毙，而是寻求改善。加之，西式快餐的合理高效经营，西式快餐在中国的市场上依然稳健地发展着。随着西方文化无处不在的熏陶下，中国人的饮食文化习惯也有逐步趋同之势，抗击西式快餐在口味，营销和文化对中国消费者的侵蚀下，成为真功夫乃至中式快餐的重任。

（2）中式快餐的竞争激烈。随着真功夫中式快餐第一品牌的兴起，越来越多的随同者已

经悄然进入中式快餐的市场。而原本存在的中式快餐，如永和大王，马兰拉面等颇具规模的中式快餐，在借鉴真功夫成功经验之后，成功融合自身企业文化特点，已然看到了成效。面对如此无数的潜在市场进入者，如何树立起进入壁垒？面对越加成熟的中式快餐竞争者，如何形成企业核心竞争力，成为真功夫另一大威胁。

（3）消费者饮食文化的改变。中国已然不是闭关锁国的年代，越来越多的文化涌入中国的市场，在毫无招架新文化的空白年代，我们慢慢地接受了西方的文化。随着世界文化的融合，中国人的文化已然开始改变。那么中国人的饮食文化，到底有没有受到外国饮食文化的冲击，中国人的“中国胃”是否还有抵御外国美食的能力？这也是真功夫面临的又一大威胁，也同时是真功夫必须守住的防线。

第三篇：真功夫中式快餐餐饮企业的战略管理分析

真功夫中式快餐餐饮企业的战略管理分析

作者：

与西餐餐饮业对比来说，中式餐饮业有着更为深远的历史背景和文化来源，以及更加广阔的市场前景。但中式餐饮业却很难做强做大，这也是一直困扰中国餐饮业的难题。然而有一家中式餐饮品牌却不断扩张，成长非常迅速，这就是真功夫。

一、真功夫的发展背景与环境

1）历史环境

50多年前，当美国人雷·克拉克创建了麦当劳体系公司时，谁也没有想到今天的麦当劳可以发展成为全球最庞大、最著名的食品服务零售商，麦当劳连锁餐厅分布全世界120多个国家和地区，店铺数量超过3万家，麦当劳和可口可乐从某种意义上也成了当代美国文化的标志。1987年，“肯德基”首家连锁餐厅落户中华大地，1990年“麦当劳”连锁餐厅开始在中国遍地开花，两大国际餐饮巨头占据了中国餐饮市场的20%的市场份额。真功夫创店之初中式餐饮行业并没有领跑者，中式餐饮业发展很困难，而西餐餐饮行业却在国内发展迅猛，可谓是“内忧外患”

2）真功夫的历程

1994年4月14日，第一家“168蒸品快餐店”开业了，主营蒸饭、蒸汤和甜品。

1994年11月份，“168”第二家分店开业。1995年初，“168”第三家分店开业。

1997年意味着“一路发”的“168”快餐店改为“双种子”快餐店。2004年“双种子”快餐店改名为“真功夫”快餐店。

经过十几年的努力，真功夫获得了长足发展。2006年6月，荣获中国烹饪协会评 出的“2005中国快餐企业20强”，“真功夫”位居本土快餐品牌第一位。同年 荣获“中国快餐十佳品牌企业”称号。2007年8月，荣获“品牌中国金谱奖—— 中国餐饮行业十佳品牌”奖项。2008年12月20日，由《21世纪商业评论》、《21世纪经济报道》主办的第四届商界思想论坛及最佳商业模式颁奖盛典上，真 功夫荣获2008最佳商业模式获奖企业十强。

目前，真功夫餐饮管理有限公司是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业之一。

3）真功夫的企业文化。

①丰富和发展人类餐饮文化

②真功夫认为，要想打造全球品牌，在占据了足够的国内市场后，就要开始 制定更长远的国际营销计划，把品牌推向世界。只有让更多海内外顾客接触到真 功夫品牌，感受中式快餐龙头企业的品质及服务，才能为真功夫建立国际性品牌 形象。

③作为全球第一家实现“标准化”的中式快餐企业，真功夫率先将餐厨分离，创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅 操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨。

二、真功夫的发展战略。

如今麦当劳发展成为全球最庞大、最著名的食品服务零售商，麦当劳连锁餐厅分布全世界120多个国家和地区，店铺数量超过3万家，麦当劳和可口可乐从

某种意义上也成了当代美国文化的标志。

麦当劳能够取得如此辉煌成功，很大程度上取决于采用了全新的连锁经营模式。

连锁经营是指一个企业（或企业集团）以同样的方式、同样的价格在多处同样命名（店铺的装修及商品陈列也差不多）的店铺里出售某一种（类、品牌）商品或提供某种服务的经营模式。连锁经营是把社会化大生产的分工理论运用到商业领域里，分工明确，相互协调，形成规模效应。现代连锁经营造就了麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客、德克士等国际连锁餐饮品牌的诞生。

中式快餐难得做强做大不外乎这几个原因：①没有招牌菜。目前，一些中式快餐店还存在着经营品种过多、特色不突出等问题。经营的品种多，固然可以满足更多的消费者在口味上的差异，但多而不精，难以形成优势产品和特色。②没有统一的经营管理模式。中式快餐菜式多样，但口味主要是由厨师的手艺来决定，厨艺好的厨师能使门店多顾客，厨艺差的门店无疑门可罗雀。那么一家店的收入就的靠厨师来决定；每家分店的店员素质又参差不齐，那么这样的模式是不可行的。中餐之所以处于弱势地位，最根本的原因就是缺乏标准化体系和核心管理能力，而洋快餐恰恰很好地解决了这两方面的问题。③卫生问题一直是餐饮行业需要高度关注的问题，随着社会的发展和人们生活节奏的加快，随着人们对于食品安全卫生的重视，餐饮行业对安全卫生工作的要求条件也越来越高，但是相对的中式餐饮行业的安全卫生工作并未更上节奏。“脏乱差”仍然是目前很多企业特别是大排挡式的餐饮企业需要克服的问题。这必定是中式餐饮企业的一大隐患，未来很多企业将会为此“埋单”。

1）“168蒸品快餐店”的创立时期——特色经营

1994年4月14日，第一家“168蒸品快餐店”开店，主营蒸饭、蒸汤和甜品。起初并没有发现很大的问题，由于注重出品真材实料、美味营养，吸引了众多回头客。快餐店开张后，生意非常火爆。真功夫以经营蒸饭、蒸汤、甜品等蒸制食品为主，当时主要考虑的是“蒸”这种烹调方式在岭南有着悠久深厚的饮食文化传统和广泛的消费群体，同时“蒸”这种烹调方式能够极大限度的保留原料的营养价值。

1994年11月开除第二家分店，1995年开出第三家分店，直到店面越开越多，原本隐藏的问题也慢慢开始暴露出来——没有统一的管理模式。在“168”餐厅采用的是传统的蒸笼来蒸制食物，因为厨师水平参差不齐，造成了食物口味、品质有差别。

2）“双种子”时期——标准化经营

“没有标准化就无法工业化，规模扩张也就成了无本之木”，标准化主要体现在产品标准化、服务标准化、流程标准化三大方面。不同于肯德基、麦当劳严格的工业化标准，全世界统一风味，在中式快餐里难以完成标准统一化，要提供规格、口味、份量统一的产品更是困难重重。比如中国大陆不同地区消费者口味千差万别，许多中餐产品不能提前预制加工，中餐饭餐口感与新鲜度不易保持等。服务标准化包括点餐、取餐、送餐等一些列服务。比如点餐收银机安排，等餐时间安排，回收餐具安排等。服务标准化与人员资源管理直接相关，是否能建立起有效的人员调配与考核机制，直接决定服务质量问题。此外还有流程标准化，包括对整个食品采购、物流配送和制作全环节的流程管理，对工作进行分解及有效配合，对每个环节的监督与把关，都需要形成一系列科学化系统。

为此“真功夫”在华南理工大学教授的指导下，研制出了一套完整的“电脑

程控蒸汽柜”，巧妙运用蒸汽实现烹饪过程的同温、同压，因而几乎是绝对的同一口味。这样一来，“真功夫”攻克了中式快餐扩张的最大难题——标准化。同时真正实现的“千份快餐同一口味”。同时，真功夫在餐厅日常管理上也全面学习麦当劳的流程和店面管理经验。不断将流程衡量进行细化，直至可以标准化;对员工进行标准化的培训，不仅对产品的操作程序作了规范，而且对每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸都作了规定，甚至细到卫生打扫的每一块区域动作都做了规范，方式、方法、标准程序一应俱全。甚至员工的思维方式甚至是脸上的微笑都是统一的。真功夫开始了他的的标准化之路。不久之后，结合麦当劳的运营经验和自身特点，他把餐厅经营的各个流程、工序全部细化成为具体的标准，形成9本手册，贯彻到员工日常的培训和考核中去。

3）真功夫时期——品牌战略升级

2003年，双种子直营连锁店已经达到了近40家。但是在进入一线城市后，同样的产品和管理在一线城市的市场反应都比较平淡，这就直接导致在一线城市的经济效益低下。

经过专业的研究和分析，双种子虽然各方面资源都不错，但从品牌的领先性、国际性等因素看，双种子品牌不适合于大多数城市消费者追逐时尚生活品味的需求。经过激烈争论和慎重考虑，公司忍痛放弃品牌价值已高达几千万的“双种子”，开始使用“真功夫”。麦当劳的“我就喜欢”、肯德基的“有了肯德基，生活好滋味”的口号体现的是快餐企业的品牌文化。快餐的产品仅仅是竞争的基础，但绝对不是竞争的制高点，因为快餐并非是简简单单满足人们口腹之欲的餐点，更是凝聚了企业文化沉淀的载体，就如同服装，不同品牌承载的文化底蕴导致了市场竞争的高下之分。真功夫将广告标语改为“营养还是蒸的好”，体现的蒸的手法营养价值之高，同时一语双关的打击了西餐的油炸食品。真功夫重新设计了餐具，将饭碗加大加厚，显得更大气；筷子略加粗减短，有了一种别致的厚重感，新的品牌形象，品牌LOGO设计充分突出自己的个性，品牌代言人不同于麦当劳叔叔、肯德基上校，是一个武艺高强、体格健美、正气凛然的功夫高手，他的眼神充满力量，他的动作充满张力，最大化体现了功夫文化强身健体、修炼意志的精髓，更加铿锵，更利于树立中式快餐在人们心中的品牌形象。

三、真功夫发展战略意图

1)品牌策略:从真功夫企业改名历程中不难看出，在推销其品牌和产品的过程 中，真功夫企业抓住了顾客的喜好与心理需求。中国功夫源远流长，深得中国人 的向往，功夫不仅是一招一式、一拳一脚，更是中国人不畏艰难、挑战自我的精 神。在其品牌logo设计上，应用了李小龙的人物形象，让人印象深刻。

2）经营策略:目前，真功夫提出了快速服务口号——“60秒到手”，真正做到 了“快”。

3）管理策略:后勤与店面分离管理，使得各道工序标准化；独创电脑程控蒸 汽柜，实现无需出示、烹饪标准化；制定餐厅各级管理、工序操作、岗位流程标准，使餐厅操作有序且量化。

在成绩的背后，真功夫从“蒸”到“中式米饭快餐”的品类战略升级究竟有何战略意图？

1997年，真功夫创始人之一蔡达标与华南理工大学教授共同研发了电脑程控蒸汽柜，一举解决了困扰中式快餐多年的标准化难题。2004年，第一家真功夫餐厅在广州开业，以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，受到关注健康、生活忙碌的消费者的喜爱。

发展至2007年，真功夫已经在中式快餐连锁领域处于领先地位，但是菜单涵盖米饭、面条、米线等各个品类，种类过多，缺少代表性品项。这导致品牌特点不突出，未能有效简化顾客决策，无法给顾客留下深刻印象。调查发现，很多区域的消费者甚至认为真功夫是一个健身连锁机构或者武术培训机构。

2008年，真功夫进行了战略重整，首要的课题就是找到真功夫最值得聚焦的品类。从市场分化的趋势来看，米饭快餐是中式快餐未来最具价值的品类，同时，米饭快餐占据真功夫总营业额的80%左右，具有良好的基础。在真功夫当时的菜品中，香汁排骨饭全国销售第一，遥遥领先于其他产品，同时，排骨也是最为大众喜欢的菜品，适合全国性推广。因此，真功夫决定进一步聚焦米饭，强化香汁排骨饭，将其作为真功夫的代表品项。

与其他中式快餐品牌相比，真功夫最大的优势在于解决了中式快餐标准化的难题和出餐速度慢的问题，而速度恰恰是快餐行业的根本属性之一。因此，真功夫在聚焦米饭快餐品类、确定香汁排骨饭为代表品项的基础上，确定了“快速”的品牌定位，向消费者公开承诺“60秒到手”，并以此指引真功夫的产品研发、门店选址、市场拓展等内部运营的调整，从而促进真功夫形成整体竞争优势。

一个快餐品牌应该在消费者心智中代表某种品类，还必须有自己的“招牌菜”作为代表品项。

围绕这个战略，真功夫进行了多项调整：调整菜单，将米线和面条从菜单中剔除；改变以前同时提供七八款汤品的做法，改为集中供应一两款最受欢迎的汤品；改变以前侧重在休闲观光区域开店的做法，改为集中于机场、车站、城市CBD等对出餐速度有需求的区域开店；在内部运营上加强对出餐速度的考核，并以此为标准考核新品研发等内部运营活动。通过聚焦米饭、聚焦快速，真功夫的运营水准进一步提升，为后续发展奠定了坚实的基础。

2010年4月7日，中式快餐行业首所企业大学——真功夫米饭大学正式成立。2010年4月，由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中，真功夫成为唯一入围快餐前五强的本土快餐品牌，年销售额已经超过20亿。

四、真功夫企业未来发展相关问题

目前,真功夫餐饮管理有限公司是中国直营店数最多、规模最大的中式餐饮 连锁企业。从现状看来真功夫的经营模式是可取的，这种标准化，品牌化模式将 是未来中式餐饮行业扩张的开拓口，预计未来的快餐市场将（1）全球化扩张发 展。随着经济全球化的发展，跨国公司加快了在全世界范围布局，设立连锁企业 或集团进行跨国经营。中国企业的发展壮大，也离不开全球的消费市场，走出国 门将是中国企业的必然选择。（2）连锁经营业态不断调整，元素不断增加。（3）网络技术和电子商务的发展引发经营革命。

根据各种信息，我们不得不担忧公司成长速度与成长健康如何平衡。对于扩张速度，真功夫首先考虑的是质量和控制力，真功夫在自己的扩张之路上坚持不搞加盟，只采取直、联营连锁的方式发展。快餐扩张一般会带来几个问题：一是品质控制，即如何保证新开店面口味等均与旧店面相同；二是成本控制，包括选址策略、采购策略、物流供给配送等。根据以往经验，失败的中式快餐品牌，其扩张常常是无序盲目的，缺乏系统性考虑，从而陷入经营亏损。目前来看，真功夫在扩张上坚持不搞加盟，只采取直、联营连锁的方式发展，无疑降低其扩张风险。

未来真功夫的扩展之路还会是充满竞争的，那么我们将会在实际中看到真功夫越走越远。

第四篇：真功夫发展瓶颈及对策分析

真功夫的跨越式发展之路

真功夫在国内市场获得巨大成功的同时，也暴露了大型连锁企业普遍面临的一些问题，也遭遇了企业进一步发展的瓶颈。通过实地调研、数据收集和分析，我们发现真功夫全球华人餐饮连锁还存在以下问题。

发展瓶颈

1.市场定位战略实施存在偏差

按照真功夫的市场定位战略，其最大的目标顾客群应该是关注健康的都市白领，并且促使这一批顾客经常性的消费，但事实并非如此。其实这样的战略定位是十分精准的，真功夫以“蒸的营养专家”自居，宣扬“营养还是蒸的好”，营养健康成为其产品的核心概念和品牌的核心价值。而城市白领作为社会阶层中高素质、高收入、快节奏的人群，对营养健康的中式快餐无疑具有极大的需求和现实的购买力。而根据我们的实地调查，长沙只有一家真功夫的门店，且位于流动人口密集的火车站，距白领所在的核心商业圈存在一定的距离（超出10分钟的步行外送范围），这使得该门店对城市白领的吸引力大打折扣，因此该门店的布局并没有很好地契合总公司的市场定位战略。

2.产品本土化、多样化、创新性不足

我国有川，鲁，粤，湘，浙，闽，徽，苏八大菜系，如何将“蒸的营养”与我国菜系多元化的制作手法与风味习惯相融合，也成了考验“真功夫”的一道难关。真功夫属于粤菜系，而粤菜广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华，虽自成一格，但还是与上述菜系有着千丝万缕的联系。粤菜口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆，菜肴色彩浓重，滑而不腻。而湘菜口味偏重于咸、辣、酸，属重口味。通过我们的亲身品尝和对顾客的拦截访问，我们发现真功夫在迎合本地消费者口味方面做得还很不足，主要表现为不够辣，不够咸，而且绝大多数湖南人并没有饭前喝汤的习惯。真功夫长沙店的本地顾客很少，说明其“水土不服”的症状已表现得十分明显。

从产品种类看，真功夫的套餐选择太少，不能满足顾客的不同需要。特别是素菜只有生菜、西兰花和油菜心三种可以选择。在主打产品的套餐中，大部分都是配以生菜，其搭配显得十分单调。

从新品研发的角度看，真功夫的创新能力较弱，新品推出的周期非常长，不能为顾客提供持续的新鲜刺激。

3.产品性价比不高

尽管中式快餐品类市场，品牌集中度非常低，但真功夫面对的主要对手，不是“洋快餐”，而是其他中式快餐品牌。通过走访调查我们发现，真功夫的价格比一般中式餐厅稍高，与西式快餐持平。这使得其在本土化和多样性方面弱于本土中式餐厅，在新鲜感方面又逊于肯德基、麦当劳等洋快餐。

就具体产品和消费者的实际感受而言，真功夫也是定价偏高，很多消费者反映，真功夫菜和饭的比例不当，一部分顾客将菜吃完后还剩下大半碗饭，更让他们觉得不划算。许多人花同样多的钱却愿意选择麦当劳等西式快餐的原因，因为至少花钱多了一份新鲜感。

4.促销和营销力度不够

在促销方面，真功夫也做得不够。近年来，整个快餐市场都采取低价策略，麦当劳、肯德基也是优惠活动不断。但真功夫却没有推出多少有吸引力的促销活动。没有优惠券，学生卡的派发，也没有VIP卡等留住老顾客的措施。目前，真功夫的品牌文化主要集中在中国功夫以及相关的联想上，更多地是为了吸引消费者，而不是留住消费者。

即便是对其功夫文化和营养健康理念的营销，真功夫也不是十分主动和热情。根据我们的调查，真功夫基本上没有在本地电视台和报纸杂志上做过广告，也没有派发过传单，更没有在长沙举办过什么有影响力的活动，因此它或多或少还固守着“酒香不怕巷子深”的生产理念。真功夫选择李小龙作为其招牌形象，但其宣扬的实际上是功夫不负有心人的认真精神和不达目的誓不罢休的干劲，这与消费者的第一联想——中国功夫还是存在偏差的。

营养健康作为其品牌的核心价值，由于营销力度的疲软，也未能在消费者心中建立强有力的品牌关联和品牌联想。

5.顾客满意度和忠诚度不高

中式快餐是明显的买方市场，因此提高顾客忠诚度是中式快餐实现可持续发展的着眼点。真功夫由于存在产品本土化、多样化和创新性不足以及性价比不高的问题，虽然顾客对其环境、服务、卫生基本满意，但由于菜品的口味不合意，很多本地顾客会选择和过往的旅客一样成为一次性顾客，因此其顾客忠诚度不高是显而易见的，这直接制约着其销售额的平稳性和提升空间。

6.经营模式单一，扩张速度缓慢

真功夫目前在全国已有371家分店，且全部为直营店，虽然直营店在企业经营早期有其固有的优势，但随着企业成长到现在的规模，这种经营模式的弊端日益成为其实现跨越式发展的瓶颈。只采用直营营销方式，这样每开一家店都要自己投入大量资金，风险较大，最后由于资金紧张出现财务问题而停止营业，是很多中式快餐企业失败的重要原因。

目前已经出现部分潜在进入者紧跟“真功夫”随后，照搬“真功夫”模式，同样以“蒸”的定位，以低出“真功夫”的价格，去征战市场。因此若真功夫不加紧转变经营模式，加快扩张速度，通过运营的改善、地域的扩展来拉大与其他模仿者的距离，极有可能停滞不前，止步于此。

解决方略

1)提高区域覆盖率，优化门店布局。

真功夫作为全国连锁的快餐企业，目前仅有华南、华东、华北三大片区，与它的同行肯德基、麦当劳相比，其在全国的区域覆盖率和市场占有率是十分低的。以华中地区为例，真功夫尚未建立后勤中心。具体到湖南，真功夫仅在长沙火车站开设了一家门店，而肯德基有 家，麦当劳有 家，其覆盖率之低可想而知。若真功夫进一步将门店布局到CBD——五一商圈和大型商业广场附近，其市场定位战略将得到充分的实施，直接结果将是其在长沙的市场占有率和营业额的大幅增长。快餐业依靠位置传递产品，不同位置门店的商业潜力存在差异。真功夫在进一步扩张时还需优化门店布局，以提高其辐射作用和单店收益。

2)推进产品本土化，加强新品研发。

中式快餐有很强的地域性，为避免企业 “客居异地”、“水土不服”。企业应在保持主要产品的标准化的前提下，更加注重针对地方特色进行产品的开发与创新。

真功夫目前在长沙提供的均为无辣或者少辣菜品，仅有的改进是免费提供辣酱。而这是远远不够的。真功夫应切实结合本地饮食习惯对真功夫的菜品进行必要的创新与改造，加强新品研发，缩短产品的生命周期，为门店业绩的攀升提供持续的新的增长点。

3)调整套餐搭配，提升性价比。

真功夫应该加快新品种特别是蔬菜类产品的开发的速度，并调整套餐中食品结构，使之真正做到营养均衡。增加素菜的份量，不仅可降低套餐的热量，也可降低成本，有利于套餐价格的下调。另外，可以根据消费者人群的年龄、性别、健康状况等特点细分套餐的种类，甚至可以提供个性化营养配餐服务，真正满足消费者的“健康”方面的需要。

4)加大营销力度，强化品牌效应。

品牌强大的奥秘就在于对品牌核心价值的精确定位和持之以恒的坚持。目前真功夫营养健康的核心价值定位十分精准，但其营销力度不强，造成其在长沙的品牌效应十分微弱。根据我们的问卷调查和拦截访问，我们发现真功夫在长沙的知名度并不高，而且许多受访者对真功夫的名字存在误解。因此，真功夫应着实加强文化营销和绿色营销。为保留老顾客，还应进行让利促销和关系营销。

5)转变经营模式，实现跨越式发展。

真功夫应努力改变目前的经营模式，实现经营模式多样化。为加快扩张速度、拓宽销售渠道，应采取如下措施：一是特许经营，这是实行企业扩张最省时省力的方式，而且是连锁企业大规模扩张的必由之路；二是实行多渠道分销策略，真功夫可在中心商务区打造方便的网络和电话订餐服务，为目标顾客群提供便捷省力的服务。三是建立战略联盟来进一步扩大市场。如与公共汽车和出租车公司签订长期合作协议，为忙碌的司机朋友提供营养健康的美食。

小结：“真功夫”品牌的发展道路应该是：深化品牌的核心价值，增强产品创新能力，实现产品标准化、本土化、多样化与差异化相结合，加大创意营销力度，不断提升品牌形象，走品牌化和跨越式发展之路。

第五篇：洗发水品牌分析

洗发水品牌分析

一、发展史 霸王：1928年，“中药世家”第十六代陈姓掌门成立了小型的手工作坊密制养颜、乌发、养发用品。

1989年，“中药世家”第十九代传人陈启源，成立了“广州霸王化妆品有限公司”。以中草药为主要原料，运用祖传秘方与现代科技相结合，不断开发、研制出深受华人喜爱的霸王中药精华系列洗发护法精品，迅速发展成为中国最具知名度的日化企业之一。

2006年，霸王（广州）有限公司被评为中国品牌建设十大优秀企业，霸王品牌被评为中国化妆品十大影响力品牌，总经理万玉华女士也被授予中国品牌建设十大优秀企业家荣誉称号。

2006年7月，霸王品牌被评为“广州市著名商标”和“广东省著名商标”。2006年6月9日，霸王总经理万玉华在香港领取香港生产力促进局颁发的粤港两地“最佳创建品牌奖”。

2007年霸王品牌被评为“中国驰名商标”。

2008年，霸王洗发水入选行业标志品牌。

潘婷：潘婷是全球第一的发品领导品牌，一直以来，它以保护秀发健康，提供秀发最完美的呵护为原则，受到全球爱美人士的喜爱。继去年掀起全球氨基酸护发风潮后，今年潘婷推出全系列升级配方，含有焕发氨基酸维他命原，能抚平秀发所受的伤害，补充秀发每天自然流失的3种关键氨基酸，潘婷洗发水每一瓶潘婷的洗发润及润发乳，都含有30万兆氨基酸微粒化分子，微小分子能深层滋润发干，不仅修护受损发质，更可以预防发丝受损。

飘柔：1989年10月，作为宝洁旗下的品牌，飘柔进入中国。十六年来，飘柔一直是中国洗发水市场的领导品牌，成为中国女性生活的一部分。柔顺的秀发最美丽– 飘柔之定位篇 与西方消费者不同，在中国女性的心目中，美丽秀发的标准永远都是柔柔亮亮，顺滑易梳。潮流来来去去，惟独这点从未改变。这也正是飘柔十六年来一直致力带给中国女性的。挑战柔顺极限，不断带给人们升极的柔顺体验，这就是飘柔。从容面对压力，保持自信优雅的形象，将最美好的自我展示在世界面前，这就是飘柔女性。

迪彩： 广州迪彩实业（集团）有限公司成立于1998年8月8日，是一家集化妆品研发、生产与销售于一体的实业公司。公司拥有涵盖化妆品生产与销售、原料生产与贸易等集团全资或控股的二级机构4家,现有员工4000余名。公司生产的产品涵盖发用品领域护理、洗发、定型、染发、清洁等共5大类产品，100余种单品。产品销售网络覆盖全国29个省、自治区和直辖市。其经营的“迪彩”

品牌为广东省著名商标，长期专注于发用品领域，致力于创立中国头发护理产品第一民族品牌。在对消费者深入洞察的基础上，迪彩创新性地探索出了体验营销的品牌建设之路，免费的美发体验馆遍布全国一百多个城市；以解决头发干枯问题为目标的迪彩防干枯系列产品成为同类产品的领导品牌。公司董事会下设战略规划委员会与审计委员会；集团总部下设总裁办公室、人力资源中心、财务中心、企划中心与研发中心五大职能中心。“诚信合作的心态、务实高效的作风、不断创新的勇气、科学理性的思维、永不言败的精神”是迪彩人不变的工作作风，以创立中国头发护理产品第一民族品牌为愿景，迪彩在为民族日化产业的崛起而努力奋斗！

雅芳：雅芳，一个具有120 多年历史的属于女性的跨国企业，自1990年开始把雅芳的历史使命和文化带到中国，致力于塑造中国女性独特的美丽，为中国广大女性开启事业之门。

在中国，雅芳现有70家分公司。目前，中国雅芳超过69% 的员工，以及75%以上的主管均为女性；在雅芳的合作伙伴中，80%的直销员和约65%的服务网点经营者也都是女性。目前，中国雅芳通过其遍布全国的销售网络——超过6,000多个销售及服务网点和数十万名直销员，为中国女性提供优质的产品。

继成为中国惟一一个直销试点之后，2006年3月，我们迎来了一个振奋人心的历史时刻——中国第一张直销经营许可证花落雅芳。目前，雅芳已建立了一套整合了零售和直销的优势、具有中国特色的新渠道模式，巩固了专卖店、直销员与雅芳坚不可摧的“铁三角”关系。这是中国直销历史上具有里程碑意义的一页，雅芳正为越来越多的中国女性提供优质的产品、完善的服务和多元化的购物乐趣，为希望加入直销事业、完善自我成就的中国女性提供具有强大竞争力的企业支持——包括“铁三角”式的渠道优势、优质的产品、完善的售后服务、高覆盖率的销售系统、高质量的培训，以及长期建立起来的消费者的良好口碑和合法的经营环境。

二、消费群体

霸王：据陈氏族谱记载，陈氏家族历代行医，熟谙各种中草药的药性，摸索出一套中草药养发的祖传秘方。陈氏家族第二十一代传人陈启源先生创建了霸王国际集团，采用先进的现代中医药生物技术，对中草药防脱、乌发的祖传秘方进行大量的科学研究，取得多项重大科研成果。在持续的中草药养发研究过程中，霸王中草药实验室专家发现，男性头皮、头发的特点与女性相比存在巨大差异，男人的头皮毛孔粗大，头皮油脂分泌过多，精神压力过大，更容易引起脱发、白发、头油头痒等问题。霸王男士系列产品，专门针对男人头皮头发的特性和需求，采用传统中草药养发组方，融合国际先进生物技术特别研制而成。富含从多种名贵中草药精萃出的男士养发护发复合原液，性质温和，天然健康，能从根本上改善男人的脱发、白发、头油过多、头屑头痒等问题。霸王男士，专为男人头皮、头发特性研制。

潘婷：从内到外让女性的秀发更加强健美丽，不论平常如何吹整染烫，潘婷全新升级系列都能带给秀发弹性与活力，让你每天展现迷人秀发。主打女性市场。

飘柔：目标消费群主要为农村地区的一般消费群以及城市区域的低收入人群。迪彩：迪彩销售群体：所有的发用品需要者 迪彩传播的主体消费者： 27－35岁知性女性 迪彩的价值观与目标消费者共鸣：一切的美丽不能凭空而来，只有用心付出才能真实拥有属于自己的美丽。

雅芳：雅芳，一个具有120 多年历史的属于女性的跨国企业，自1990年开始把雅芳的历史使命和文化带到中国，致力于塑造中国女性独特的美丽，为中国广大女性开启事业之门。

三、品牌定位

霸王： 切不可大规模的冒进，以分散品牌的焦点性认知，造成市场的选择混乱。霸王洗发水目前正处在此阶段，而且它们正在打乱自己的品牌形象认知。过度开发新产品，造成品牌认知混乱，品牌形象模糊。当一个产品有了好的开端之时，企业千万不要乱开发新品类，或者说子品牌。可以在产品规模式上进行多样化，让消费者有多种选择。但在子品牌的开发上与包装变化上不要随意改变。霸王凭中药防脱乌黑的概念一举成名，凭着明星的传播，得到最大化的品牌认知。这些都做的很好，甚至终端堆头管理都有霸王的特点。问题就在于当支撑产品的几个因素都起了作用之时，后面的市场运作就开始有点急功近利了。其实，无论品牌多么强大，传播的如何好，最后消费者消费的还是产品。产品要让消费者认清楚再说，但霸王几乎同时推出了霸王防脱洗发液、霸王乌发快中药精华洗发液、霸王染烫护理中药精华洗发液、霸王中药精华洗发露等多种洗发水，甚至还有霸王牙膏。此举，一下子让初识霸王品牌的消费者坠入雾中，将品牌的核心诉求彻底瓦解。霸王到底是防脱的，还是乌黑亮泽，或者是去屑的呢？且在终端产品还没有完全站稳脚跟的情况下，霸王就推出了霸王中药精华洗发露（盒装），霸王中药精华洗发露（瓶装），霸王120g中药精华牙膏，霸王125g中药精华牙膏，霸王中药精华免蒸焗油发膜，让本是中高端的产品定位，一下子混同于众多洗发水当中了。这是典型地过度细分做法。企业本为让消费者有更多选择，以增加销量做的细分。实际上，适得其反，让本已认知的产品形象与功能认知，如防脱、乌发、去屑、黑亮变得模糊不堪。而瓶装的推出，更是欠考虑的。因为，它直接影响了霸王防脱乌发的黑色包装主品牌形象。霸王不推主打的黑色包装而推出绿色，咖啡色包装，这都严重影响了主品牌的市场销量。其实，防脱、乌发、去屑、黑亮、去屑是一种功能的不同表现，消费者一般只会买一种产品，而不会同时买几种产品，既便是同时拥有几种需求，也不会这么做。消费者还是希望，这时的产品还要综合一点好，不能这么个分法。就是能这么分，现在也太早了。更何况还有姜汁、当归等更细的功能区分产品，我告诉霸王，不要分得太多，让消费者不知该消费什么产品？而是要让他们稳定在一个产品上不断消费。市场的消费现况表明，好的产品只有哪么一二个，产品单一固然不好，但过分多样化，特别在主打产品还没有站稳脚跟的情况下，这样做，不仅不能扩大市场，而且还有把原有主打产品的消费者赶走的危险。本来消费者觉得我用的还是一种特别的唯一性产品，却突然出现这么一大堆产品，让消费者无所适从，可能绝非是一种适合自己的产品了。适度的细分，先在功能上区分产品类型，待主品牌成熟后，再延伸新产品。霸王上市取得了初步的成功，这种成功是市场定位与传播的成功，要防止不走前辈品牌们的覆辙，适度的进行产品管理，控制一定程度的促销举措，不能一上来就搞大规模的促销。品牌处在上升期，要保持一定的矜持，不能一上来就大掉身价，送这送哪，产品还没有到这种时候。（就是零售商有要求，也要适当的权衡）霸王要保持它中药的品性与统一性的外包装，不能随意变化。应以黑色包装为主打，将中药的理念深入持久地坚持下去，才可能做一个长久的产品，不致于很快消失于市场。

潘婷：决定以普通家庭主妇为诉求对象。由于其主要商品为大众家庭用品，家庭中决定洗洁品购买权的主要为家庭主妇，故其广告主要针对家庭主妇进行诉求。广告模特业一般使用普通的家庭妇女，而非明星。宝洁觉得大众家庭产品的广告应追求贴近消费者，运用消费者熟悉的情景和语言与消费者直接交谈。同时他们认定自己的产品在同类产品中具有优越性，名人对他们的产品和广告方式不合适。宝洁广告中总有一个向消费者承诺的重要的利益点，即一个USP，整个广告就紧紧围绕着这个USP展开。这个USP往往是从产品功能出发的，强调某产品的特殊功效。如舒肤佳香皂主要强调其“杀菌和长时间抑制细菌再生”，而其广告就以家庭主妇形象出现，提出细菌危害家人健康，而舒肤佳则可以杀菌和抑制细菌再生，所以舒肤佳才是最佳的选择。海飞丝洗发水则强调其“去头屑”的功效，广告中提出如果你有头屑怎么办？那么请用海飞丝，因为他在去头屑方面有很好的功效。诉求重点使宝洁广告一般为“问题——解决”式。宝洁的诉求方法偏重于理性的诉求。“理性诉求”指的是广告定位于受众的理智动机，通过真实、准确、推理等思维过程，理智地作出决定。[4]宝洁的广告正是通过这种方式告诉消费者如果购买宝洁产品会获得什么样的利益，以达到劝说消费者购买的目的。

飘柔：根据当时全国主要城市内开展的一系列消费者定性和定量调研结果，“柔顺、飘逸和容易梳理”几乎满足了所有消费者对于洗发后头发的需求，所以，飘柔品牌的目标消费者比较宽广、属于大范围品牌锁定方式，对于年龄和性别并无局限，也就是说无论男女、不分老幼，都是飘柔品牌的目标消费者。品牌上市初期，由于当时中国消费者的收入还较低，而飘柔品牌是作为比较奢侈昂贵的洗发水上市，价格并不便宜，所以主要销售覆盖于收入水准比较高的城市和县城区域。随着社会的发展，中国消费者对于洗护产品的需求在不断发生变化。飘柔品牌的目标消费者及定价策略也在不断变化，目前的市场上，飘柔品牌分为“精华护理

系列”及“家庭护理系列”，“精华护理系列”的定价调整为中档价格，目标消费群专注于城市区域的一般消费群以及农村区域的较富裕的人群;而“家庭护理系列”的定价为中低价格，目标消费群主要为农村地区的一般消费群以及城市区域的低收入人群。

迪彩：迪彩创业之初，企业确立了“创立头发护理产品第一民族品牌”的愿景。八年来，无论面对多少诱惑，经历多少艰难，这份执著，从不动摇。为集中资源培育品牌成长，企业一开始就明确了创业前3年甚至前5年不谋求盈利的投资思路。企业规模扩大后，公司抵住了以增加短期盈利为目的跨行业分散投资的种种诱惑。2001年，企业渠道由二、三级市场中小店向一级市场的大卖场转型时，遇到了前所未有的困难。但即便面对数倍甚至数十倍的投资回报诱惑，我们也断然拒绝了转让迪彩品牌的建议。公司始终坚守“聚焦”的经营哲学。2002年，公司明确了迪彩“专注头发护理”的品牌定位；2004年，迪彩更进一步聚焦为“拉直染烫修复专家”的品牌定位。明确的定位，使迪彩在资源整合上，做到了以千钧之力攻其一域，取得了在细分领域上的相对优势。

雅芳：雅芳在专卖店借助服务提升品牌形象的做法，不仅仅是日化行业，在很多行业都有尝试。目前，雅芳的终端已经建立起来，专卖店卖的是产品，但美容产品是存在信息不对称因素的产品，不是所有消费者拿到产品就知道如何使用的，消费者有售后服务的需求，消费者希望厂家对他们使用产品有些建议。雅芳这样做既是满足客户的需求，提供增值服务并将其转化成利润，同时也可以增加消费者对雅芳品牌的认知度、忠诚度。