中职学校酒店管理专业实践能力的缺失与措施

第一篇：中职学校酒店管理专业实践能力的缺失与措施

中职学校酒店管理专业实践能力的缺失与措施

【摘 要】 伴随着酒店行业的迅速发展，对酒店管理的人才的需求剧增。对从业人员的要求也很高。中职院校是培养中层服务性人才的主要渠道。但是，目前我国中职教育存在一定程度的缺陷---学生缺乏实践能力。所以教师在教学中，需克服只注重传授理论，忽视实践能力的做法。从而为社会提供更多的优秀人才。实践教学应从突出实践教学的作用和启发学生创新意识，加快师资队伍建设，激发学生学习兴趣着手，使理论与实践紧密结合，提高整个专业的教学效果，达到培养学生职业能力的目标。

【关键词】中职学校；酒店管理专业；实践能力；实践教学改革

中等职业技术学校酒店服务与管理专业培养的目标是以就业为导向，主要为旅游酒店培养具有一定理论知识和较强实践能力的应用型、技能型的专门人才。自改革开放以来，我国的旅游业取得了令世人瞩目的成就，作为旅游重要组成部分的旅游饭店业也获得了飞速发展，酒店业对人才和人员的需求也越来越大。但大多数中等职业学校由于办学经费不足，师资不够等原因，往往在课程设置上脱离不了大纲的条条框框，理论课枯燥乏味，实训课却因为实训室的缺乏而无法进行，或因无师资而未能达到效果，出现了重理论轻技能、重知识轻能力的现象。因此，中职学校培养出来的学生往往无法胜任酒店工作，学生动手能力和适应能力差也就成为酒店反馈最多的问题。因此，中等职业教育的当务之急应是提高学生动手实践操作能力，只有这样才能适应社会的发展和酒店业的需要。

一、当前中职学校酒店管理专业实践教学中存在的问题

1、培养模式陈旧，忽视实践教学环节

长期以来，我国职业教育以学校教育为主，没有摆脱普通教育的模式，仍以教师和课本为中心，忽略了学生的主体地位，绝大部分教学活动在校园内完成。中等职业教育把课堂教学、理论知识传授放在首位，把实践教学、操作能力的培养和训练作为课堂教学和理论知识灌输的补充形式，存在着重理论、轻实践，重学历、轻技能的现象。酒店管理是一个以应用为主的专业，该专业只有设置大量的实践课程，才能让学生将酒店管理知识与实际要求结合起来，适应酒店管理岗位的发展需要，并为今后真正走向该岗位奠定坚实的基础。但是现在极少有中职院校有专业的酒店管理专业实习基地，学生对客房清扫程序和前厅接待方面的技术能力只能依靠死记硬背。并且没有按照工学结合的要求，给学生足够的实习机会，阻碍了专业知识与应用能力之间的转化。这些都不利于学生实践能力的提高，无法满足用人单位的个性化需求。

2、师资队伍实践经验不足

酒店管理专业的实践教学需要有一定实践经验的专业教师。但目前，很多学校大部分教师都是从学校直接到学校，对酒店经营管理缺乏真正的了解与认识。我国多数酒店管理专业教师普遍缺乏酒店实战经验，不了解酒店的现状及运作中的重点、难点问题，缺乏与酒店必要的交流与沟通，所掌握的酒店理论知识不能与实践活动有效对接，使得教师观念、教学方法与瞬息万变的市场差距很大，更缺乏与日新月异的技术发展和变化相适应的专业技术和技能。因此，缺乏实践经验的教师不会产生较好的实践教学效果。

3、实践教学方法落后，教学手段单一

从教学方法上来看，中职学校的教学模式以书本知识为本位、以教师为中心、以传授理论知识和实训技能为主要特征，这种模式把每门实践课程的总学时、每个实践项目的学时数及操作流程和标准都作了规定，容易导致学生的惟理论、惟书本、惟权威的倾向，学生没有灵活运用的机会，使得因材施教的教学方法难以真正贯彻。从教学手段上来看，目前很多中职酒店管理专业实践教学手段还停留在顶岗实习和毕业实习两种传统方法上，没有充分利用校内外的资源，不少学校在平时的教学中极少安排实践教学课甚至不安排，却只是在顶岗实习或毕业前集中一个学期或几个月的时间安排学生实习以弥补平时实践教学的不足。但是这种实习不仅不符合科学的学习认知规律，而且往往是流于形式。从而导致我们培养的学生与酒店用人的要求有一定差距。

4、对学生职业修养的培养重视不够

目前中职酒店管理专业办学一般都注重了基本的教学实践环节，满足于学生实际操作技能的提高，而忽视了先进的企业文化的引进、建构以及学生职业精神、职业理念、职业意识即“职业灵魂”的塑造。许多学生尽管各方面条件都很好，专业技能也过关，却没有良好的职业意识和职业道德，对饭店经营环境和服务环境没有心理准备，以至于在饭店工作时不能使用酒店的经营管理方法，影响了其工作的效果和自身职业生涯的发展。

二、提高酒店管理专业学生的实践技能的方法

1、树立新型的教学理念，启发学生的创新意识和学习兴趣

饭店服务与管理专业是一项对实践能力有较高要求的特色性强的专业，其教学计划的内容应充分考虑到其学科特点和人才培养要求。要突出实践教学的重要地位。中职学校在教学改革上，必须以能力为本位，强化学生技能训练，突出实践性教学。在不影响正常教学秩序的基础上，全面调整教学计划，压缩理论教学，增大实训课比例，使学生在实训基地操作的时间逐渐增多，进一步增加实践教学的课时，而且在上课时间、地点、方式、考核等方面都要考虑到酒店行业的实际，将教学情境与工作情境结合起来。教学中，改变传统的授课方式，充分利用Internet网、多媒体教室、课件等先进设备来开发实践性教学，让学生通过网络、录像、图片了解酒店的规范化服务与管理，了解国际酒店业的最新发展动态，调动学生的学习积极性，提高教学的形象性和直观性。

实践课不要拘泥于原有的教学思路，改变旅游实训项目只重视知识传授和掌握技能的现状。把旅游实训课的教学中心转移到如何让学生在实训过程中，提高实际工作能力和创新能力。如实训项目餐饮摆台，原来是教师要求学生按照规定的操作程序、摆台标准和操作方法完成固定标准的摆台。而事实上．摆台在不同的酒店、不同的场合、不同的器具条件下，要求是不一样的。这就要求教师设计的实训项目要以活跃学生思维、激发学生求知欲、启发学生的创新意识为目的。对这种类型的实训课可以让学生以小组为单位、按开放实验方式进行。这样可以让学生在掌握摆台的基本方法的前提下，学会在不同的要求下进行摆台设计，从而把摆台这一纯粹的验证性的实验项目改变成设计性的实验项目。

针对当前中职学校学生文化基础知识比较薄弱，对文化课学习兴趣不高，信心不足的实际情况，尽量让开设的公共文化课偏重于为专业课学习的“服务”作用，以能满足专业课学习的“够用”、“必需”为原则，在教学中尽可能的突出专业课的教学，强调学生的动手能力。改变课堂教学中满堂灌的教学方法，积极运用案例分析法、情景创设法、课堂讨论法及多媒体教学手段，引导学生对旅游现象和酒店案例进行积极的思考和讨论，锻炼学生对事物由表及里的逻辑思维能力，锻炼和提高学生的口头表达能力，逐步培养和激发学生对专业课学习的兴趣。

2、加快“双师型”师资队伍的建设，提高教师自身的实践能力

“双师型”教师队伍。依托现有条件，一方面“走出去”，积极输送专职教师到企业挂职锻炼，增加实践经验；另一方面“请进来”，招聘有丰富经验的人员，经过教育心理学和教学方法的学习后，充实到专职教师队伍中来，在此基础上，打造一支由企业家和中职教师共同组成的实践能力较强、综合素质较高的“双师型”中职旅游酒店专业教师队伍。

教师在实践教学中处于主导地位，专业教师实践能力的强弱直接关系到实践教学的效果，只有实践能力强的教师才能培养出技能高超的学生。为此，中等职业学校的师资队伍建设不能仅仅满足于提高教师的学历层次，而是应该突出专业教师的操作技能培训，建设一支既有坚实的专业基础理论知识，又有熟练的操作技能的“双师型”教师队伍。这就要求对原有的一些缺乏实践经验和职业经历的专业教师利用假期或闲暇时间走进企业一线进行经验积累和实践锻炼，保证实践教学内容的不断更新，适应行业迅速发展的需要。另一方面，职业学校要从企事业单位聘请专业技术人员和“能工巧匠”担任兼职教师，指导学生进行实际操作训练，从而形成一支具有“双师”结构的教师队伍。

学校应有计划地引进旅游或酒店管理专业毕业生，特别要注重从星级旅游饭店引进既有实践经验，又有扎实理论基础的专业人员充实教师队伍，增加“双师型”教师比例，形成教师队伍的年龄梯队。为了鼓励和支持教师结合专业到实践中锻炼，每年安排专职教师到星级旅游饭店挂职锻炼。还可以充分利用社会教育资源，从星级旅游饭店管理第一线聘请兼职教师以适应人才培养和专业变化的需要，加强学校与酒店的联系。此外，学校可以有计划地选派中青年教师到国内或国外著名酒店或酒店管理学院进行职业技术与教学水平培训；加强计算机和外语的培训，使教师能掌握现代多媒体教学技术，用计算机进行辅助教学；加强师德培养教育，强调教书育人，为人师表，敬业爱生，把培养人才贯穿到教学各个环节中。

3、利用一切条件，加快酒店管理专业实训基地建设

酒店管理专业实训基地的建设需要国家政府学校以及相关企业的共同参与才能完成，国家和地方政府要予以资金和政策上的支持，鼓励中职学校进行实践技能教育，为国家和地方发展培育出优秀的人才；学校要认清形势，重视实践教学环节，对实践基地进行合理规划和建设，争取酒店企业以及相关行业的支持，多方筹资，走工学结合之路。

（1）加强校内实训室的建设与管理，保证校内实践教学的需要

校内实训基地建设要遵循先进性、适应性、仿真性、开放性的原则进行。根据酒店管理专业的特点和课程要求，可以建立“客房、餐饮技能训练室”、“形体训练室”、“多媒体导游训练室”、“模拟餐厅”、“实训酒吧”、“模拟大堂”等功能、设施齐全的实训室。同时各个学校应该做好校内实训基地的管理工作，实训基地管理模式从目前国内情况看，优势比较明显的方式应当是集中管理模式，也就是将学校所有的实践教学资源全部集中管理，建立实训中心。但根据酒店管理实训室的特点，本专业的校内实训基地也可以采取产学研结合的方式，以校办产业为依托，建立兼有教学和经营创利两种功能的实训基地，例如对外经营的酒吧、餐厅、招待所等。

（2）建设校外实训基地，加强校企长期合作

酒店管理专业校外实训基地是实现产学研结合，加强实践教学的重要方面。中职学校应与本地区具有一定规模和声誉的优秀酒店企业建立合作关系，保证学生能够有比较稳定的校外实习和培训场所，并要促成企业与学生的就业“联姻”。这一方面解决了学生的就业问题，另一方面也为企业量身订做了其需要的优秀人才，真正实现了互利互惠的校企合作。通过这个环节，学生职业道德的养成、协作精神的培养、意志力的锻炼、工作环境的了解、人际交往能力和心理承受能力的提高等等，均得以提高，从而具备了中、初级管理人员的能力。

4、模拟酒店环境，营造酒店文化氛围，组织好技能比赛和技能等级证书考试

人是环境的产物。学生在学校里感受不到酒店的气息，找不到酒店的感觉，就很难树立起“酒店意识”，毕业后也就难以迅速完成由一个学生到一个合格酒店员工的转变。为此，必须在校园中最大限度地模拟饭店环境，在酒店管理专业努力创造一种“饭店文化”，以更好地培养学生先进的饭店意识和理念。比如，要求酒店管理专业全体教师和学生统一着装，形成专业标识；微笑待人，培养服务意识；彬彬有礼，养成礼貌习惯；统一出操，培养学生的组织纪律性和意志品质；开展具有专业特色、丰富多彩的活动，培养学生的多种能力和团队精神；设置值勤督察，督促习惯养成；教室、宿舍要有酒店文化气息，强化专业意识等。

定期进行全专业的技能比赛和技能等级证书考试，在竞赛和考核中提高学生的操作技能，激励学生的进取精神，检查教师的教学效果。要求每届学生必须获得全国计算机等级考试一级证书、中高级餐饮服务员和客房服务员资格证书，鼓励学生考取调酒师证书、导游资格证和英语三级证书。

参考文献：

[1] 舒惠芳.高专旅游管理专业实践教学模式探讨[J].职教论坛，2004,(21):23-25 [2] 路运洪.旅游管理专业教学模式改革探讨[J].许昌学院学报，2006,(06):16-18 [3] 杨世俊．旅游管理专业实验室建设初探．边疆经济与文化，No.8.2006 [4] 尹华光．旅游管理专业人才培养模式初探［Ｊ］．基础教育研究与实践，2005（1 [1] 聂 毅.论高职实践教学定位管理.职业技术教育，2002（31）.[2] 王前新.高等职业教育人才模式的构建.职业技术教育，2003（10）.[3] 中国中职学校教育网.全国中职学校院校实践教学基地改革与建设研讨会纪要.[4] 颜月玲，翁上锦.餐旅业界对高等餐旅学校实施三明治教学与传统校外教学实习成效满意度之比较.2001年海峡两岸高等职业（职技）教育研讨会论文集[C].[5] 张凤玉.加强毕业实习管理提高人才培养质量[j].国土资源高等职业教育研究，2007（3）.[6] 王寿鸬等.创新导向的高等旅游教育初探.鞍山师范学院学报，2007（6）.

第二篇：社会工作学生专业实践能力的缺失与培养

社会工作学生专业实践能力的缺失与培养

——以青少年社会工作课程为例

社会工作是研究如何将专业化思维理念和工作方式应用到个人和社会的各个方面，它能帮助民众摆脱困境，促使社会稳定、进步，更体现公平正义的现代精神。党的十六届六中全会通过的《中共中央关于构建社会主义和谐社会若干重大问题的决定》使社会工作在我国构建社会主义和谐社会的地位凸显，高校社会工作专业人才培养的曙光也应运而生。社会工作的性质决定了其应用要求高、实践性突出的特点，因此，培养社会工作学生的专业实践能力就是一项核心任务。如何切实有效地推进社会工作学生的专业实践能力的培养工作是一个重要的研究课题。

一、专业实践能力是社会工作专业人才的核心素质

重视、加强和改进大学生专业实践能力培养越来越成为社会发展的需求和高校专业改革的基本趋向。社会工作专业作为人本——实践取向的教育学科，逐渐受社会各界的关注，并逐渐应用于社会的各个领域，其应用性、实践性强的特点要求社会工作专业不断加强学生专业实践能力的培养。

1、专业实践能力是社会工作专业人才培养目标的重要内容。社会工作专业的培养目标是“培养德、智、体、美全面发展的，具备社会工作专业价值观和社会工作理论知识，较熟练的社会工作专业方法和技能，能在民政、劳动社会保障和卫生部门，及工会、青年、妇女、学校等社会组织及其他社会福利、社会服务和公益团体等机构从事社会保障、社会政策研究、人力资源管理、社区发展与管理、社会服务、评估与操作等工作的应用型高级专门人才”[]可见，学生所面对的都是与社会各阶层紧密相连的部门及个人，坚实的专业实践能力毋庸置疑是社会工作专业人才的核心素质。笔者认为，社会工作大学生的专业实践能力应包括基本实践能力、技术能力、专业实验能力、专业科学研究能力等。

2、专业实践能力的培养是社会工作专业大学生成才与发展的重要环节。目前，社会工作专业毕业生在实际工作中普遍存在着缺乏处理实际问题的能力的状况，很多毕业生在求职和工作过程中备受自己专业基础知识不扎实，基本专业技能质量不过关的困扰；相当一部分在校学生在课程实践和专业实习中已经意识到，自己的专业实践能力存在不同程度的问题。学生的专业实践能力不强直接影响着社会工作人才的质量，是大学生成才的绊脚石，因此，致力于学生专业实践能力的培养是社会工作人才成型的必经之路。

3、专业实践能力的培养是社会工作教学发展的重要趋势。当前，信息化社会瞬息万变，社会问题也是随之改变，没有不断地实践是无法跟上时代发展的步伐，无法摸清引发社会问题的根源，无法实现社会工作的目标。高校的社会工作专业也要跟随社会发展而调整教学重点，教师和学生在掌握基础理论知识和专业技能的同时必须不断发展、创新服务技能，这些都必须依靠实践。实践是传统高等教育向现代高等教育转变的桥梁。

二、社会工作学生专业实践能力缺失的表现与原因分析

大学生专业实践能力是指大学生利用自己的专业理论知识解决专业领域中的实际问题。具体包括大学生观察能力、专业操作与动手能力、科学实验设计能力、创造能力等。[]

1、基本实践能力有待加强。专业实践能力的形成是以基本实践能力为根基的，包含基本实践能力的种种，如：独立处理问题的能力、社会交往能力、组织管理能力、信息获取能力、创新能力等。当前，我国高校受学生生源过多的影响，很多课程都采取大班教学的模式，基本沿用传统的教师教授的方法，学生往往理论与实际严重脱节，基本实践能力没能得到较好的培养。

2、技术能力不强。不同专业的专业实践能力不同，它的核心和关键部分是与其学校类型和专业特色紧扣的。社会工作者服务更多的是社会弱势群体，为他们提供生活上、心理上的帮助，如何透过自身和服务部门的努力使他人真正意义上脱困；如何帮助才能使他人自我独立，重塑生活；怎样的服务细节才能体现社会工作的价值理念，这些得通过专业实践服务能力、专业咨询能力、专业操作能力来体现，我们也可把这些能力总结为“技术能力”[]，临床实践中的会谈能力、选择能力、影响能力、活动策划能力等。在实践中，学生运用技术的能力专业性不强。社会工作的很多技能技巧与心理学方面的技能技巧是异曲同工的，甚至可以说，社会工作中的个案工作和小组工作的方法就根源于心理咨询的方法，之不过它更加注重服务、持续关怀。很多社会工作教学机构为了区别于心理咨询，不敢让学生深入接触具体的心理咨询技能，一味地强调问题的现实性，殊不知，本土化的中国社会工作是无法在短时期帮助服务对象改变现实环境，我们还是应该首先让服务对象适应环境再来考虑如何解决社会问题。

3、专业实验能力薄弱。技术能力”的实现要依托专业实验能力的培养，它是提升学生实践创新能力的要求，没有实验就没有临场实践能力的高质量发挥，就没有不断改进、完善的空间。但是目前学生对于实验的兴趣普遍不高，实验意识淡薄，他们往往认为在实验情境中自己无法完全体验服务对象的真实情绪，这样的实验就只能停留在现象，不能从根本上解决问题。学生希望进入真实情境，接触真实案例，他们眼高手低，好高婺远，遇到困难后就只会抱怨，抗挫性不强。另外，社会工作触及的领域十分广泛，其实务课程的设置相对较多，这一新兴专业一直处于探索阶段，各课程的实践安排不尽人意，学生可能会为过多的实践安排左右，实践之余没有太多的实践进行分析、总结。

4、专业科学研究能力缺乏。实务社会工作是建立在一定的理论研究之上的，专业科学研究能力是必须的，它一般通过社会调查能力来体现，需要相当的文化敏感程度和洞察能力。

三、青少年社会工作课程在培养学生专业实践能力方面的教学体系

（一）课程的培养目标突出专业实践能力的培养

培养目标是学生专业实践能力培养教学体系的规划重点，它应与职业面向和工作性质相对应，是一个导向性、具体性的问题。青少年社会工作是一门有针对性的课程，在设计培养目标时对该专业相对应的角色活动要分析全面，以提供服务于青少年所要具备的能力为出发点。我们的培养目标要求学生根据青少年的生理、心理和社会性发展的特点，时刻掌握青少年需求的发展动态，熟知青少年服务机构的运作方式，运用社会工作专业的理念、理论、方法和技巧，最大限度地发掘青少年的潜能，发掘各种可以服务于青少年的社会资源，促进青少年全面健康发展，使其更好地适应社会生活，最后达到社会和谐发展。在我国现行的职业岗位设置中，青少年社会工作是一项专业要求，有具体的工作对象，因此，我们将此课程的培养目标定位在具体的职业岗位上，培养精技能型人才。

（二）课程的教学计划围绕培养专业实践能力来设计

要培养学生的专业实践能力，课程的教学计划的设计十分关键，要根据服务领域和职业标准来设计教学内容，规范课程教学的基本要求，突出岗位要求，最好能与相关机构一起开发合作课程。

从事青少年社会工作服务一般要求具备个案工作、小组工作、社区工作、社会调查、理论科学研究等专业技能，在整个教学计划中我们始终围绕培养这些技能来设计，并制定与之相应的专业实务训练教学大纲。如：在讲授青少年生理、心理的特点的同时我们设计了社会调查内容——青少年心理性别的发展状况、青少年亲子关系的发展状况等，希望通过学生自己的实地调查加深他们对青少年身心发展特点的理解，意图让学生在服务中更快地与服务对象建立起专业关系，能用同理心平等地对待服务对象。在讲授青少年的社会问题的同时我们设计了学生讨论、报告课题——青少年网络成瘾问题、留守儿童群体问题、大学生职业生涯规划问题等目前社会学、心理学研究较热的社会问题，甚至紧密联系我国发生的与青少年相关的重要事件，如灾后青少年社会工作相关问题等，希望通过学生的自主学习发展他们获取信息的能力、口头表达能力，提高他们对理论科学研究的兴趣，认识到理论研究的重要性。因为考虑到在当地要找到与之相应的工作对象比较难，在课题报告之后，我们还要求学生运用个案工作、小组工作、社区工作的方法就报告的课题做实务实验设计，为今后面对真正的服务对象做必要的准备。由于在青少年这个大范围内可以关注的服务对象很多，不可能逐一地在课堂上就其特点、服务内容进行讲解，我们利用实践课程的时间安排学生进入相应的青少年服务机构进行实践服务，让学生在真实情境中学习、发展专业技能：进入漳州市芗城中学玉兰分校针对学校中有不良行为的青少年进行个案辅导并且以学业辅导为主题在学校中开展小组工作；进入漳州市芗城区开智学校服务弱智青少年；进入漳州市公安局收容教育所服务失足女青少年；与漳州市救助站一同开展外展社会工作，寻找流浪青少年。

（三）课程的教学方法和手段服务于专业实践能力的优化 教学方法与手段要与课程培养目标和教学计划相一致，青少年社会工作这门实务课十分强调学生专业实践能力的培养，要做到“教、学、做”一体化。社会工作这门“本土化”尚未完全的现在意义的学科，在中国自新兴以来就颠覆了传统的教学方式，正因为它强有力的社会性体现，西方教学模式倡导的“以学生为中心”自然地运用于社会工作课程的教学，因此，不管是教师还是学生都不断地开发新的合适的“教、学、做”一体化教学方式。

1、运用多媒体视频资料，丰富学生的实践经验。在教学中笔者发现，尽管社会工作者会主动地、积极地引导需要帮助者愿意接受服务，但传统中国人的民族特质还很大程度上影响着当今的中国人，社会工作这种希望个体自愿把自身的困难向别人倾诉并寻求帮助的方式在短时间内无法完成，工作仍然非常艰巨。尤其对中国青少年来讲更加困难，因为青少年身心发展为完全成熟可能导致他们对自身存在的问题认识不清，另外，中国的家长过多的把关注力集中在青少年身上，存在着用成人的思维方式左右孩子的情况，可能家长认为自己的孩子没有什么问题而忽视了孩子身上的隐患，因此，社会工作专业的学生碰到真正的青少年服务对象的机会是少之又少的。学生只能通过教师口授或者文字呈现仅有的案例得到相关的工作经验，记忆与运用的效果不佳，如果大量运用多媒体手段，学生的感官刺激较为强烈，很容易对案例进行比较、分析，吸收经验效果佳。如：笔者经常给学生播放中央电视台《心理访谈》节目中与青少年相关的内容，看完每个资料都让学生进行讨论、总结，在实践中，学生会有意识地回忆相关信息，自觉运用相关方法解决类似的问题。

2、创新课程教授方式，提升学生发现问题的能力。在教学中使用案例法、角色扮演法、游戏法、项目设计法、问题探究法、学徒法，论文法，将课堂上学到的东西迁移到生活中、工作中。在青少年问题的个案辅导实验课程中，笔者更多采用学徒法，在学生进行角色扮演的同时教师在一旁进行观察、记录，待角色扮演完毕教师对学生的优缺点进行点评并示范，要求学生多次练习、改进，学生对这种方式表示肯定。笔者认为情境教学能刺激学生的实践热情并提高解决问题的能力，因此我们随时随地开发实践中的真实情境做为教学场所。在初中生学业辅导小组和失足女青少年自信辅导小组的实践中，教师组织学生观摩，不断地引导学生关注不同要点，思考现场的领导者的处理方式是否得当，什么样的方法更适合现场气氛。

（四）课程的教学环境营造重视专业实践能力培养的氛围

1、专业教师要创设环境，使学生自觉地培养专业实践能力。笔者在第一堂课中就运用大组工作方法，主动与学生建立好关系，并且定期引导学生进行自我探索。因为大学生也是青少年的组成力量，社会工作专业学生要服务青少年其实也是服务自身，在不断的自我探索中，学生也能找到解决青少年问题的方法，达到助人自助。

2、要培养学生的实践能力，还要有相适应的教学环境，有符合实践教学需要的实训和实习场所，单靠学校的能力是有限的。我们采取高带低的模式进驻机构，比如在课程开始之初，我们让在青少年社会工作课程涉及的实习基地——学校、社区、监所实习的毕业班学生带领学习青少年社会工作课程的低年级学生进入参观，观摩高年级学生的专业实践活动，参与活动策划等，在学期中段，低年级学生开始自主实践。

第三篇：浅谈中职学校旅游服务与管理专业的实践教学

浅谈中职学校饭店服务与管理专业的实践教学改革

中等职业技术学校饭店服务与管理专业培养的目标是以就业为导向，主要为旅游酒店培养具有一定理论知识和较强实践能力，面向基层、面向生产、面向服务和面向管理第一线职业岗位的应用型、技能型的专门人才。这些知识和能力的获得，需要通过一系列有目的、有计划、有组织的实践性教学活动来实现。实践教学对于饭店服务与管理专业的学生显得尤为重要,很大程度上决定着旅游人才培养水平的高低。如何提高学生的实践技能仍然是饭店服务与管理教学中讨论的热点。

一、当前中职学校饭店服务与管理专业实践教学中存在的问题

1、培养模式陈旧。长期以来，我国职业教育以学校教育为主，学校与社会、学校与企业联系不够紧密。职业教育存在重理论、轻实践，重学历、轻技能的现象，中等职业教育没有摆脱普通教育的模式，绝大部分教学活动在校园内完成。职业学校的课程设置与教学内容明显落后于职业岗位的技能发展，教学内容也过于学科化和系统化，教材编写出版及使用的周期较长，无法及时反映新技术、新工艺。

中职学校饭店服务与管理专业的课程设置中最大的问题就是部分专业课程理论课时偏多，而实践课时则相对较少。而这一些实践性较强的课程，如《前厅服务》、《客房服务》和《饭店管理概论》等课程，往往是由于经费、场地、教学理念、教学方法和教师自身条件的限制，在教学中则以理论讲授为主，极少将理论教学和实践训练有机地结合起来，直接影响学生对课程学习的效果和质量。这样的职业教育环境里培养的毕业生并没有真正达到其应有的知识水平和技能要求，无法满足用人单位的个性化需求。

2、专业课程教学缺乏创新精神。从教学观念上看，只注重按照书本传授知识和技能的训练，忽视了学生对工作的应变能力、创新能力的培养。如很多学校在设计饭店服务实训项目时，主要是根据各门课程中有实务操作内容而设置的。如前厅服务、客房服务、餐饮服务等。一般比较重视学生的技能训练，而很少有针对学生创新能力培养的项目。如在餐巾折花、摆台这些实训项目中．教师主要是按照一定的标准把各种花型、台型教给学生，学生反复操作练习后，只要在规定时间内完成规定的项目，即达到了实训教学目的。学生在这个实训过程中，只是掌握了餐巾折花的技能和固定的摆台标准而已，容易导致学生的惟理论、惟书本、惟权威的倾向，从而导致我们培养的学生与酒店用人的要求有一定差距。

从教学方法上来看，固定的教学模式、固定的实训规则使实训教学变得呆板。以书本知识为本位、教师为中心、以传授理论知识和实训技能为主要特征的教学模式，这种模式把每门实训课程的总学时、每个实训项目的学时数及操作流程和标准都作了规定，学生没有灵活运用的机会，使得因材施教的教学方法难以真正贯彻。无法实行个性化的实训教学，如餐饮教学中的宴会产品设计、个性化服务、服务中突发事件的处理等，更无法培养学生的创新能力。由于饭店服务专业极强的实践性．仅靠这种在实训室固定的教学模式、固定内容、固定方法是无法达到其培养目标。

二、提高饭店服务与管理专业学生的实践技能的方法。

1、对实践教学内容进行改革。

一是要突出实践教学的重要地位。饭店服务与管理专业是一项对实践能力有较高要求的特色性强的专业，其教学计划的内容应充分考虑到其学科特点和人才培养要求。现在一些中职学校的教师观念还没完全转变，仍习惯在课堂讲

原理，在黑板上画图，在教室做演示，重知识，轻技能，重理论，轻实践。这样的教学方法，学生怎不感到厌倦，失去学习的兴趣。因此，中职学校在教学改革上，必须以能力为本位，强化学生技能训练，突出实践性教学。在不影响正常教学秩序的基础上，全面调整教学计划，压缩理论教学，增大实训课比例，使学生在实训基地操作的时间逐渐增多，进一步增加实践教学的课时，而且在上课时间、地点、方式、考核等方面都要考虑到酒店行业的实际，将教学情境与工作情境结合起来。

二是要能启发学生的创新意识。实践课不要拘泥于原有的教学思路，改变旅游实训项目只重视知识传授和掌握技能的现状。把旅游实训课的教学中心转移到如何让学生在实训过程中，提高实际工作能力和创新能力。如实训项目餐饮摆台，原来是教师要求学生按照规定的操作程序、摆台标准和操作方法完成固定标准的摆台。而事实上．摆台在不同的酒店、不同的场合、不同的器具条件下，要求是不一样的。这就要求教师设计的实训项目要以活跃学生思维、激发学生求知欲、启发学生的创新意识为目的。对这种类型的实训课可以让学生以小组为单位、按开放实验方式进行。这样可以让学生在掌握摆台的基本方法的前提下，学会在不同的要求下进行摆台设计，从而把摆台这一纯粹的验证性的实验项目改变成设计性的实验项目。学生通过实训，不仅可以掌握摆台的技能，还可以提高学生在不同的场合下服务的能力。而且学生们对团结协作共同完成的实训项目会有很多的感受和经历，不仅促进了主动思维、分析解决问题的能力、动手能力，而且还体会到实训课题研究的艰辛和乐趣。

2、加快“双师型”师资队伍的建设。

教师在实践教学中处于主导地位，专业教师实践能力的强弱直接关系到实践教学的效果，只有实践能力强的教师才能培养出技能高超的学生。为此，中

等职业学校的师资队伍建设不能仅仅满足于提高教师的学历层次，而是应该突出专业教师的操作技能培训，建设一支既有坚实的专业基础理论知识，又有熟练的操作技能的“双师型”教师队伍。这就要求对原有的一些缺乏实践经验和职业经历的专业教师利用假期或闲暇时间走进企业一线进行经验积累和实践锻炼，保证实践教学内容的不断更新，适应行业迅速发展的需要。另一方面，职业学校要从企事业单位聘请专业技术人员和“能工巧匠”担任兼职教师，指导学生进行实际操作训练，从而形成一支具有“双师”结构的教师队伍。另外，学校应鼓励教师旅游实践教学内容和方式的创新，同时把其作为业绩考核的指标，与奖罚挂钩。

3、激发学生对专业课学习的兴趣。

针对当前中职学校学生文化基础知识比较薄弱，对文化课学习兴趣不高，信心不足的实际情况，尽量让开设的公共文化课偏重于为专业课学习的“服务”作用，以能满足专业课学习的“够用”、“必需”为原则，在教学中尽可能的突出专业课的教学，强调学生的动手能力。改变课堂教学中满堂灌的教学方法，积极运用案例分析法、情景创设法、课堂讨论法及多媒体教学手段，引导学生对旅游现象和酒店案例进行积极的思考和讨论，锻炼学生对事物由表及里的逻辑思维能力，锻炼和提高学生的口头表达能力，逐步培养和激发学生对专业课学习的兴趣。另外，定期进行各项技能比赛如《餐饮服务》中的中餐宴会摆台、《客房服务》中的铺床等竞赛活动，以比提高。

三、中职学校饭店服务与管理专业实践教学改革的应用及注意事项

1、校内模拟实践教学与传统课堂教学相结合。

饭店服务与管理专业教学已经基本具备简单的示范操作室，但还应该使示范操作室的设施设备更完备，以使模拟场景更接近实际。只有这样才能真正达

到教学效果。教师在课堂教学中可采取具有实训特点的“模拟教学法”。这种教学法就是教师创设一定的情景，和学生一起模拟教学内容中的不同角色。如在讲授餐厅服务时，教师和学生可分别模拟客人和服务员，从迎宾引座、推销菜肴和酒水、上菜斟酒、席间服务、结账收款、送客服务等模拟一个完整的服务过程。在讲授前厅服务时也可用分角色扮演的方法模拟为客人办理入住手续、行李员引领客人进房程序等，只有通过实践，在现实的活动中才能实现知识向能力的转化。

2、校外实习实践教学与校内实习实践教学相结合旅游管理专业教学应尽可能的建设校内实习基地，可以使学生拥有自己的实践的场所，让学生走出教室，到实训基地操作，实行“做中学，学中做”，增加工学交替，顶岗实习和实训操作时间，给学生更多的动手操作机会。因此，在完成一定阶段理论课学习后，让学生多实验，多动手，多体验，在动手的过程中培养学生自己研究问题和开拓创新的能力，从而激发他们的学习兴趣，锻炼他们的操作技能。

学校还应该主动去营造各种机会，积极与企事业单位联系，共同建设校外实践教学基地，这是建设实践教学体系的最佳模式和有效途径。例如，通过多种合作，建设一批固定实习、参观基地；开办一些旅游校办产业；同时还可以邀请实践教学成效显著和从业经验丰富的相关专家来校进行技术讲座和学术交流。建立校外实习基地，为学生和旅游企业架起了一座共同发展的桥梁。一方面，校外实习基地为学生提供了施展才华的场所，也为他们将来的就业积累了经验，打下了坚实的基础。另一方面，学生也能为旅游企业的改革和发展提出了合理化意见与建议，同时产学研的良性互动提高了学生的实践能力和创新能力，旅游企业也可以从中发现和选拔自己所需人才。

第四篇：中职学校学生专业实践能力培养的研究

《中职学校学生专业实践能力培养的研究》课题------2010年课题研究活动总结

一、本活动研讨主题及基本情况

三月份：

1、参加全市技能大赛的训练为期一个月练习手工做账、会计电算化。

2、以职业岗位能力分析为基础，分别采用模拟现场教学法，项目训练法，行动导向法，进行课题研究，实现专业理论与专业技能一体化措施。

3、通过课题研究营造科研氛围，坚持理论学习提高教师职业素养。

4、做好过程材料的收集与整理

四月份：

1、加强《中职学校学生专业实践能力培养的研究》课题研究，关注师生合作学习。

2、组织教师学习相关教学法。如：情境教学法、问题探究法、现场教学法

3、请高级会计师为教师进行讲座，会计工作岗位注意事项。

五月份：

1、组织财会教师参加全市会计人员继续教育培训，强化学习，不断提高。

2、以学生能力形成为依据，评估教学质量。

3、教师结合一体化模式进行课堂设计。

六月份：

1、落实学生课间实习，并组织好老师、学生暑期社会实践。

2、课题组成员通过听课、评课相互学习，共同提高教学水平。

3、查阅资料，整理课题研究实施中的材料。

九月份：

1、总结假期教师参加社会实践活动情况。总结学生实践活动情况。

2、组织优秀毕业生回学校给新学生进行学习成果汇报。

3、利用周末大舞台开展技能成果展示活动，现场点钞。

4、组织教师认真学习工作过程系统化。认真理解工学结合人才培养模式。

十月份：

1、认真总结《中职学校学生专业实践能力培养的研究》开展的系列活动。

2、认真学习黄炎培课改理念。

3、课题组成员收集、记录整理教学过程中教法和学法。十一月份：

1、组织专业课教师听课、评课，交流教学体会，2、开展教学设计评比、教学文件评比。

3、收集整理课题材料。

十二月份：

根据开展的各项活动，认真总结经验，做好课题研究阶段性总结。

二、本学期课题研究主要成果

1.本课题研究体现科学性。

“一体化”教学模式使专业理论与专业技能有机结合起来，改变传统的教育方法，强化职业技能是必然趋势，根据课程改革的新理念，教师首先要树立正确的教育理念，才能提高教师主动参与意识。如果教师对课改精神理解不够透彻，传统教法一时难以改变，将影响到合理整合教材，起不到解构、重构效果。扮演好新型的教师角色，落实新理念，必须从课堂教学改革入手。教师要转变角色，成为学生学习的参与者，指导者。

开展的系列研究活动符合职业学校学生职业能力状况。我们从实际出发，采取相应教育对策符合教育科研方法要求，引入的“一体化”教学模式使专业理论与专业技能双向同步探究活动有机结合，相互贯通，实现了教室与实验室、训练场地合一。理论教学与实践教学的合一。理论教师与实习指导教师的合一。通过改革尝试到了教学效果不断提高。学生踊跃参加技能节、艺术节及各种活动，我校高考成绩逐

年提高，技能操作优秀率逐年提高，学生品质评价合格率达到98%，通过活动来育人已收到较好效果，同时学生毕业时能100%考取职业资格证。

2.本课题研究体现创新性。

研究过程中我们采取重视基本技能学习，采取了教学实训一体化，满足学生职业能力培养，在专业技能的学习方式、方法、途径上有所创新，教师的教学理念发生了改变，教师技能操作整体水平上了新台阶，出现了较好的教学效果。

3.本课题研究体现实效性。

通过一年的探索与实践，我校的专业技能水平以满足当地经济发展需要，我校改革了教育方式、教学方法及教学内容，培养的学生能高就业已成为喜人景象。

4.研究报告。结合最初的理论构想和实践，对研究结果进行全面总结，形成有推广价值结题报告。

5.课题组教师的论文、课件、科研成果奖励情况

第五篇：中职酒店管理专业实践教学改革探讨论文

摘要：实践教学在中职酒店管理专业的教学过程中几乎占据着半壁江山的位置，它在专业标准以及课程标准设置中是否合理，都将影响着中职酒店专业学生在校期间掌握技能的多与少。因此，针对这一问题，我校酒店管理专业积极进行思路调整，并提出可行性较强的方法和策略。

关键词：中职酒店管理；实践教学；模块化；评价体系；双师型教师

改革开放30多年来，我国经济一直以近两位数的高速增长着，在这样的经济形势下，酒店的供应量每年增长速度都接近30%。然自2010年以来，我国经济发展发生重大变化，经济增长放缓，加之中央出台八项规定限制公款消费，酒店行业竞争日益激烈。如何在竞争中赢得市场，答案是提供个性化、人性化和专业化的定制服务成为趋势。因此，中职酒店管理专业如何培养出适销对路的能够满足酒店需求的学生，这对我校本专业提出了要求，我们从实践教学改革方面做了一系列工作，具体如下：

一、依据酒店岗位要求，构建专业课程体系

我校建立以酒店管理“职业能力本位”的专业课程体系，确定前厅服务、客房服务、餐饮服务三大主干课程，设置了特色课程，并且拓展延伸核心课程。而在具体的教学实施过程中，实践教学和理论教学比例对等，有相对成熟的实训教学大纲，实践教学具有完整性和独立性，这很好的增强学生的实践能力。

二、设置课程模块，将教学与项目相融合以“一个职业人的成长”为主线，以工作流程为导向，进行了模块化教学的设置。三大核心课程为三大主要模块，然后具体细分，做到课程内容不重叠，细分课程服务于核心课程服务，其他学科教师教学内容服务于专业课程。教学过程中，布置一个项目，将学生置于职业角色中去，明确项目要求，学生自行设计、综合采用所学过的技能，尽可能的以一名合格的“职业人”的身份解决问题。在这个过程中，能够培养出学生组织和创新能力。

三、教学方法具有灵活性

中职酒店管理专业是一门实践性很强的专业，因此可采用一些恰当的教学方法，比如，任务驱动教学、情境模拟和项目教学法。任务驱动教学一般适合于较小知识面的情况，事先创设一个学习任务，如《餐饮服务》中的“菜单的设计”，学生分组——选组长——分配任务——分头行动——完成任务，每一个学生参与进来，为了小组更高效率的完成任务而努力，在任务的解决中顺便掌握相关的技能。情境模拟教学法适合于一个模块教学完成后，对知识面要求广，因此，它是一种阶段性验收方法，比如，前厅出现的突发事件的处理，学生必须结合之前所学到知识来解决。

四、学生评价体系应多元化

传统评估学生的方法通常采用书面考试，忽视了学生其他方面的能力。我校通过考试改革，确定了过程性考核和结果性考核相结合的考核体系，这意味着不光是要考察学生的技能，还要积极的发现学生其他方面的长处，比如，学生的态度、竞赛、团队合作意识等等，并且针对这些及时做出正确的评价与引导，而这些都纳入到学生的过程性考核中，占整体考核的50%。结果性考核，除了书面试卷，如《前厅服务》、《餐饮服务》、《客房服务》、《酒水知识》等还需要技能的展示，《饭店服务英语》采用口试，尽可能的采用多种手段来评价学生。这种综合性的评价方式，目的是培养学生成为一个综合素质良好的酒店满意的员工。

五、完善校内校外实训基地

我校校内酒店管理专业实训设备相对自治区酒店管理专业实训中心而言，确实欠缺较大，但我们积极取得合作良好的银川阅海宾馆、银川市国际交流中心等大型酒店的深度融合，将其发展为稳定的校外实训基地，弥补了校内实训室教学效果的短板，使得学生的实践教学环节得到保证。此外，还将为校内开展酒店专业专题讲座，传授新技术、新经验，储备了充实的兼职教师资源。

六、完善阶段性见习活动

2010年年尾时，我们对酒店专业的学生见习一事做过一次尝试，即在新生入校第一学期末到酒店见习一月。但这一尝试并没有取得理想的效果，反而流失了一部分学生。但见习活动本身对于学生的专业成长又有很重要的作用，现我们会将学生的见习分为三种形式进行，即专门针对新生的参观式见习，时间为1—3天。到第二学期“五一”前后进行一周的体验式见习。此外，还有第三学期和第四学期的主题式的实践。所谓主题式的实践，如圣诞节、婚宴等，既涉及到西餐服务，又涉及到中餐服务。通过这些实践活动，提高学生的实践能力。

七、打造“双师型”专业教师队伍中职学校培养目标是为企业培养生产、管理、服务的一线中等技术应用型人才，由此也决定了教师队伍的老师不仅需要丰富的理论知识和教学经验，还必须具有较强的本专业实际工作能力。“双师型”教师队伍顺应这种趋势。我校本专业教师全部符合“双师型”证书要求。此外，在专业标准中师资建设方面，设置教师必须定期到企业“挂职”锻炼。在学生实习期间，实习指导老师跟随学生进入酒店一线，参与到具体的岗位工作中，学习某项新技能，积累教学案例，以此来提高自身的专业技能。总之，不论我校本专业做哪些尝试，都是为了培养符合市场需求的技能型人才，为酒店业的发展服务，也为我校赢来良好的社会口碑。

参考文献：

[1]国家旅游局.2007年中国旅游业统计公报.2008(8).[2]张丽萍.高职酒店管理专业实践教学改革构想[J].齐齐哈尔师范高等高等专科学校校报,2009(6).[3]胡国林.高职酒店管理专业顶岗实习实践教学改革研究[J].教育教学研究,2015(1).