餐饮业各岗位的服务亮点（最终版）

第一篇：餐饮业各岗位的服务亮点（最终版）

各岗位的服务亮点

公共项目：

1、在公共区域着公装的员工见到客人须打招呼询问客人是否需要帮助，并及时为客人提供所需要的帮助。

2、客人提出建议，当着客人面马上记录并确认，能当餐回执的应当餐回执；若不能当餐回执的需告知客人次日回复，将进展情况告知客人。

3、在公共区域走路靠右，与客人相遇，侧身退让。注意事项：

1、不可用反问和质问式语气与客人讲话。

2、对于客人的提问不允许直接讲不知道、不清楚或不予理睬，当你得到答案时须及时回执客人。

3、在公共区域，不允许三人以上聚堆交谈聊天。

4、禁止私自处理客人付费问题。

5、严禁跟客人抢路。

6、在面客区域，无论遇到什么事情，不允许发牢骚，职责同事，向同事发火，不得说脏话。

7、客人提出投诉，需立即落实，并在当餐给客人回执，不允许什么都不做，投诉建议必须给予明确时间回执，客人的明确需求必须在既定时间内满足。

8、禁止在大厅等公共场所直接称呼客人的姓名。

9、面客员工上班时间不可吃葱、蒜、韭菜等气味浓烈的食品。

10、有对讲机面客区需使用耳机。

11、面客区域，接打电话时不允许用肩膀夹着电话，不允许东倒西歪，站姿不正。

12、所有员工在上班前半小时不允许吸烟。

点菜员：

1、在开始点菜之前，委婉的征询客人预计的消费金额。

2、客人点了酒店菜谱上没有的菜，首先向客人道歉并推荐类似的产品，如果客人坚持要吃，需给客人制作。

3、酒店提供不了的产品，应无条件给客人外买，将所买的产品名称、品牌、数量、规格、型号、大体价位、购买地点作好记录，并复述信息确认，将购买时间告诉客人。

4、点菜点的多时，可以按情况给顾客退菜，大份换小份。

5、考虑客人利益需求的前提下，点菜时需建议客人绿色消费，杜绝浪费。

6、桌面上菜品剩余较多或客人对菜品有疑异时，服务人员需通知管理人员进行巡台协调。

注意事项：

1、禁止在点菜时或与客人沟通时接通电话。

2、禁止点菜外卖，硬性推销。

3、不允许和客人勾肩搭背，有过于亲密接触。

服务员：

1、针对特色菜、火候菜和论份上的菜品，要进行及时分餐并提醒客人及时食用，商务宴请所有菜品须及时分餐。

2、针对主菜要恰当介绍其档次及特色。

3、在客人喝酒过多时，要进行劝酒。

4、餐尾及时提醒客人打包，对于商务宴请，随客人的意思。

5、及时更换骨碟：（1）冷热菜交替时，上带壳食品时，上高档菜前后，上面食前后，上水果前后，接碟里超过二种或以上杂物时，要及时更换。

（2）席间服务随脏随换，杂物不可超过1/3。

6、及时更换香巾：（1）上带壳类菜品时，餐中须勤换香巾。

（2）每餐更换香巾的次数不得少于3次。

7、餐尾征询客人调适灯光，如果客人点水果，上水果前进行调适，若

没上水果，就征询客人上完面食调适。

8、餐中保证茶水、香巾的温度和茶水的及时性。

9、餐中服务的整个过程，我们都需要面带微笑。注意事项：

1、禁止硬性推销：（1）在介绍酒水时只介绍高档酒水或某种单一商

品。

（2）客人不接受所推销产品，服务员不可表现出

不满的表情。

（3）没有跟客人再次确定所点酒水的品牌、价格，就私自给客人开同类酒水中价格较高的或需要推销的酒水。

2、餐中不可讲的语言：（1）禁止报菜名的时候与“您请”或“您的”

连说。

（2）禁止说完菜名直接征询操作方式。

（3）客人骨碟内的食物还没吃完时，禁止说：

“您还吃吗？您还要吗？”。

3、禁止在客人说话时打扰客人或站在离客人较近的地方专注听客

人讲话，更不可插话，客人说话时打岔。

4、禁止将剩余较少的菜未经客人同意直接将其倒掉。

5、禁止在被敬酒客人还未喝完酒时就给客人续酒。

6、禁止直接对着菜品讲话。

7、上分餐水果时，禁止带尖的一端朝向客人。

迎宾员：

1、能准确的认出客人，并与服务人员交接。

2、夏季阳光很强或雨雪天，需主动给客人打伞。

3、客人打车时需主动跑过去给客人叫车，提供乘车卡，并提示下车带好物品。

4、雨雪天提醒客人路滑，慢点下车，注意安全。

5、不论客人进店或离店，雨天都要征询客人是否要准备一次性鞋套。

6、将客人带到房间与服务员交接，说一些祝福语“祝您就餐愉快”。注意事项：

1、帮助客人提包时，严禁不征询客人向客人抢包。

2、传递客户信息，严禁让第三者听到。

3、不可以将客人领错房间或无人引领。

订餐员：

1、当客人订餐较晚没房间时，须尽力帮客人协调，并告知客人10分钟或15分钟内再告知。

2、若客人想要某房间，但此房间已订出，给客人建议一个差不多的房间，并给客人进行说明，客人到店时，亲自关注客人对房间的满意情况。

3、客人对订的房间不满意时，须亲自到房间进行慰问道歉。

注意事项：

1、当客人在电话里询问的问题不能马上解答时，不可以让客人等很长时间，要给客人明确的回执时间，所有问题须做到有问必答。

2、客人电话订餐时，不可先挂断电话，或在未挂断电话前对着话筒讲一些与客人订餐无关的语言。

3、禁止私自给客人制定最低消费。

4、不可直接未经落实告知客人无餐位与房间。

收银员：

1、客人来酒店打包菜品，点完菜后引领客人到大厅休息等候，提供饮

品并帮客人催菜。

2、为打包的客人提供相应物品，如一次性筷子、勺、餐巾纸、牙签等物品，客人到收银台结账时，主动热情打招呼并提供糖果。

3、客人发票刮奖时提供硬币，现金结账时给客人提供毛巾。注意事项：

1、不可以在客人从包里拿钱和输入密码时盯着客人。

2、军区客人支票结账时，禁止让客人留下联系方式和证件号。

3、给客人递送或接收客人物品时，不可以单手操作。

酒水员：在公共区域遇到客人有寻找意向时及时询问客人是否需要帮助。注意事项：不可以为客人提供已化、已过期、已变形的糖果，过期酒水。

传菜员：听到客人的信息及时传递给服务员做相应的服务。

注意事项：

1、不可以大呼小叫，冷热叠放，菜品不可传错房间。

2、餐中不可以在面客区域行走时急转弯或回头等情况。

3、不可以不及时清理打碎的菜品或传菜过程中洒在地板上的汤汁导致客人滑倒。

保安：

1、雨雪天和阳光强烈时帮客人打伞。

2、雨雪天进出店都要征询客人是否需要鞋套。

3、雪天车上有积雪时征询客人是否要清理。

4、客人下车时要提醒客人带好随身贵重物品锁好车门。

注意事项：

1、不可以向客人动武，不允许对客人有任何攻击性和轻薄性的语言或侮辱客人的行为。

2、未经客人同意不可移用客人任何物品。

第二篇：餐饮业各岗位职责

内容提要：备注：

1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责：职务上应尽的责任;职务和责任

2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。餐饮业各岗

备注：

1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责：职务上应尽的责任;职务和责任

2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。

营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。

餐饮业各岗位描述

1、总经理：酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。

2、楼面经理：负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。

3、行政总厨：负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。

3.1、中厨总管：协助厨师长管理好分档的出品管理

3.1.1、厨部厨师 烹饪厨部所出出品

3.2、烧腊厨师 制作烧腊所出出品

3.3、点心厨师 制作点心出品

4、楼面经理：负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。

4.1、楼面主管：协助楼面经理全面管理楼面事宜。

4.1.1、楼面部长：协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。

4.1.2、迎宾员（咨客）：接受预定、分配房间、按程序领客。

4.1.3、楼面服务员：餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。

4.2、传菜（地喱）部长 ：熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿；控制出菜合理节奏。

4.3、传菜员：服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。

5、营业经理：做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。

6、财务（出纳）：资金管理，制作报表

6.1、采购、库管：根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和监督

7、人力资源经理：全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。

1．董事长

报告上级：无

督导下级：总经理

【岗位职责】

1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体发展规划和发展战略，决策企业经营方向和经营策略。

2、每月召开董事会议总结上月情况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务情况，同股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。

3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。

4、代表单位签署有关重要文件。

5、任免总经理以上高层管理人员。

6、有权检查下设机构各项工作。

【岗位职能】

1、主持股东大会和召集、主持董事会会议；

2、召集和主持公司管理委员会议，组织讨论和决定公司的发展规划、经营方针、计划有及日常经营工作中的重大事项；

3、检查董事会决议的实施情况，并向董事会提出报告；

4、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、决定报酬、待遇以及解聘，并报董事会批准和备案；

5、审查总经理提出的各项发展计划及执行结果；

6、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况；

7、签署批准公司招聘的各级管理人员和专业技术人员；

8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料；

9、处理其他由董事会授权的重大事项。

10、检查董事会决议的实施情况，并向董事会报告；

11、签署公司股票、公司债券；

12、由董事会授权董事长在董事会闭幕期间行使董事会的部分职权；

13、提议召开临时董事会；

14、除章程规定须由股东大会和董事会决定的事项外，董事长对公司重大业务和行政事项有权做出决定。

2．总经理

报告上级：董事长

督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理

【岗位描述】

酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。

【岗位职责】

一、实行董事会领导下的总经理负责制

1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。

2、制定长远计划和中短期计划

3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。

4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。

二、制定酒楼管理、服务、操作规范。

三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。

1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。

2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。

3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。

4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。

四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。

1、检查管理人员在岗工作情况。

2、检查员工对客服务标准。

3、检查公共扬所秩序

4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。

5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。

6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平

7、检查餐食质量、厨艺水平。

8、不定时突查

五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。

六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。

七、审阅文件，处理投诉。

八、视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。

九、指导培训，亲自授课。

3．行政总厨

报告上级：总经理

督导下级：中厨总管、味部主管、点心主管

【岗位描述】

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。

【岗位职责】

1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；

2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。

3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。

4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。

5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。

6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。

7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。

8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。

9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。

10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

3.1中厨总管

报告上级：行政总厨

督导下级：中厨主管、味部主管、点心主管

【岗位职责】

1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；

2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；

3、控制食品成本，合理使用各种原材料；

4、检查验收计划进入的一切货源；

5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；

6、经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；

7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

3.1.1海鲜档

报告上级：中厨总管

督导下级：无

【岗位职责】

1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的准备工作。

2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。

3、每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清澈明亮。

4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发现问题及时沟通。

5、加强安全、卫生防范意识，规范操作，避免发生人为灾害。

3.1.2鲍鱼档

报告上级：中厨总管

督导下级：无

【岗位职责】

1、负责发制各种高档干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝„„），并要保管好。

2、负责好上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。

3、烹制好平时所需的炖汤及每日例汤，以及平时原料加工、蒸、炖、扣等各项工作。

3.1.3刺身档

报告上级：中厨总管

督导下级：无

【岗位职责】

1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。

2、了解有关食品原料的知识及食品卫生、消毒知识。

4、餐前准备好一切准备工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。

5、本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。

3.1.4中厨主管

报告上级：中厨主管

督导下级： 炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台

【岗位职责】

1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。

2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安排工作，调配人员。

3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本，减少浪费。

4、根据接待任务，统筹安排厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时按质制作和供应食品。

中厨岗位职责：

3.1.4.1炒锅

报告上级：中厨主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、在中厨主管的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。

3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。

4、做好燃料、调料、用具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

5、在中厨主管的协调安排下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散台零台的排菜。

6、接到点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内走完所有菜。

7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨师房的工作效率。

8、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量管理。

9、完成上级交办的各项任务。

10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原则。

3.1.4.2砧板

报告上级：中厨主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、服从中厨主管及头砧的安排，完成砧板岗位的各项出品工作。

2、负责日常切配工作及高级宴会，酒会的切配。

3、负责厨房各种原材料的保管和使用。

4、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。

5、掌握凉菜的拼切造型，能快速的制作出多种熟食。

6、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

7、每日做好餐准备，随时整理冰箱，及时对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便推出。

8、对原料的边脚料的处理，不得随意浪费。

9、对菜品抓配应做到准，原料新鲜的条件。

10、对主、副料及配料应统一，协助菜肴的出品。

11、留意冲水原料，不要浪费水源。

3.1.4.3上什

报告上级：中厨主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；

2、严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。

3.1.4.4打荷

报告上级：中厨主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工；

2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。

3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。

4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度（特别是冷天）。

5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。

6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。

7、灵活、认真留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。

8、认真、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。

9、随时节约水、电、煤气

3.1.4.5煲仔

报告上级：中厨主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、按照点菜情况及时完成煲仔出品，保证食品质量与安全；

2、积极参加公司的培训与活动，努力提升自身专业技能；

3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等

配合中厨主管工作，服从主管安排。

3.1.4.6水台

报告上级：中厨主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理；

2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；

3、掌握各种牲口的成本及存货、盘存控制；

4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁；

4、正确使用本岗的各种加工设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。

5、有空余时间，帮助做尾砧工作。

3.2烧腊主管

报告上级：行政总厨

督导下级：烧腊员

【岗位职责】

1、向行政总厨汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。

2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。

3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。

4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。

5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。

6、熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。

3.2.1烧腊员

报告上级：烧腊主管

督导下级：无

【岗位描述】

1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。

2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。

3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。

3.3点心主管

报告上级：行政总厨

督导下级：点心员

【岗位职责】

1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。

2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。

3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。

4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。

点心部岗位职责：

3.3.1点心熟笼

报告上级：点心主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品；

2、指挥推销、保证点心及时供应；

3、早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制；

3.3.2点心煲粥

报告上级：点心主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、负责灼车的汤、饺类的准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；

2、煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。

3.3.3点心煎炸

报告上级：点心主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。

2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等；

3、灼车用的菜应做成半成品；

4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜；

5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制

3.3.4点心办馅

报告上级：点心主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类，干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛

4．楼面经理

报告上级：总经理

监督下级：楼面主管、传菜主管

岗位职责：

1、对总经理负责，负责大厅，房间的管理工作。

2、负责对本部门工作的策划，员工的培训。

3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。

4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。

5、熟悉各楼面供应品种。

6、了解各类酒楼的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，熟客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。

4.1楼面主管

报告上级：总经理

监督下级：楼面部长

【岗位职责】

1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。

2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。

3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。

4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。

5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。

6、控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。

7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。

8、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。

9、配合楼面经理做好员工的培训工作。

10、完成上司交办的其它工作。

4.1.1楼面部长

报告上级：楼面主管

监督下级：楼面领班

【岗位描述】

做好经理、主管的助手，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情周到、高效的服务。

【岗位职责】

1、发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保量、按

时完成。对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待服务。

2、熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、沽清等）。

3、掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，与宾客建立良好关系。

4、及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告，并不断积累经验。

5、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。

6、落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁。

7、开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情况。

8、每市营业结束前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等情况，做好安全和节电工作。

4.1.2楼面班长

报告上级：楼面领班

监督下级：楼面服务员

【岗位职责】

1、对楼面部长负责，执行主管的部长指令，并向其汇报工作。

2、享有班长之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按酒楼服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

5、熟练掌握酒楼服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒楼产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

8、执行落实班前会制度：

（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。

（2）检查仪容仪表，考勤纪律。

（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。

（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。

4.1.3楼面服务员

报告上级：楼面领班

监督下级：楼面服务员

【岗位职责】

1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。

2、服从班长安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给班长，寻求解决办法。

5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

4.1.4咨客

报告上级：楼面领班

监督下级：楼面服务员

【岗位描述】

礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感觉。

【岗位职责】

1、class=清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢迎光临”。

2、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。

3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。

4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括：公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。

5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。

6、店的服务设施和项目，以便解答客人询问。

7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。

8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。

9、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。

10、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。

4.1.5清洁

报告上级：楼面部长

监督下级：无

【岗位职责】

1、负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。

2、为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶及时清理。

3、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。

4、做好清洁卫生工具（墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆）保管使用管理工作。

5、要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每天用抹布擦洗，经常保持干净。

4.2传菜部长

报告上级：楼面经理

督导下级：传菜班长

【岗位描述】

职责概述：完成楼面与后厨的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。

【岗位职责】

1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。

2、传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。

3、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。

4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。

5、负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营业部。

6、收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。

7、负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向

上级提出奖罚晋升建议。

8、完成上司交办的其它工作。

4.2.1传菜班长

报告上级：传菜主管

督导下级：传菜员

【岗位职责】

1、协助传菜部长监督传菜部的服务。

2、与厨师相互配合，并监督菜肴准确送至餐桌。

3、精通食品知识及其准备工作。

4、确保厨房有充足的替补用具。

5、确保备茶区域干净、整洁。

6、保证充足的茶与毛巾。

7、确保酒楼所有用具处于干净、良好状态。

8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。

9、确保结束工作按程序进行。

10、确保及执行每日盘点。

11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。

12、完成上司交办的其它工作。

4.2.2传菜员

报告上级：传菜班长

督导下级：无

【岗位概述】

服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。

【岗位职责】

1、听从班长布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

3、通知餐厅领班当日行政总厨推荐菜和不能供应的菜。

4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。

5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。

6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。

5．营业经理

报告上级：总经理

督导下级：美食顾问

【岗位描述】

做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。

【岗位职责】

1、完成酒楼的经营指标，督促推销食品及饮料。

2、每日开餐前的班前会工作，安排各项工作任务及员工岗位。

3、营业时间内，全面控制服务员的服务工作，对特殊和重要的客人及宴会给予特殊关照。

4、做好培训工作，确保员工的业务素质良好。

5、与行政总厨及其它部门进行沟通合作。

6、解决客人投诉，处理客人提出的各种问题。

7、确保用具和餐具的质量及使用，适当给予补充。

8、每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知电工予以解决。

9、每日停止营业后，全面检查酒楼情况，并填写营业报告。

10、做好每日工作报告或总结，记录当天工作情况定时交总经理审核。

5.1美食顾问

报告上级：营业经理

督导下级：无

【岗位职责】

1、了解公司的经营方针及本酒楼的市场定位，熟记本店所供应菜点、酒水内容及特点，准确生动地向客人推销菜式。

2、掌握厨房、海鲜池、楼面的运作流程及落单程序。

3、每市开市前了解当市的订餐情况及菜品供应情况，熟记沽清、急推及特别介绍菜式，做好推销的准备工作。

4、建立客户档案，熟记常客的消费档次、习惯、特别要求及其喜庆日期，适时联系、走访客户，拓展客源。

5、学会琢磨客人的心理，利用公关技巧及语言艺术，根据不同客人点好每张菜单。

6、了解公司及下属各店的各项服务设施，以便随时解答客人的咨询。

7、点完菜后，要主动协助楼面搞好服务工作，及时跟进自己所点菜单的上菜速度及菜品质量。征询客人意见并作好登记，及时向经理反映。

8、积极参加专业技能培训，努力提高业务水平。

9、完成上司交办的其它工作。

6．营销经理

报告上级：总经理

督导下级：营销主管、宴席顾问

【岗位职责】

1、制订市场推销计划，确保经营预算和目标和实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施。

2、制定宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工和，并参与大型活动的接待服务工作。

4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。

6、与行政总厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告行政总厨，供行政总厨在研究制定菜单时作为参考。

7、控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个餐厅的督导，巡查工作。

8、检查结账过程，督促下属正确为客人结帐。

9、督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。

10、签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单。

11、负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。

12、出席楼面部召开的会议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动。

13、督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩。

14、完成上级布置的其他各项工作。

6.1宴会顾问

报告上级：营销经理

督导下级：无

【岗位职责】

1、协助经理制定宴会服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。

2、根据客请，负责本部门员工的工作安排和调配。

3、负责实施宴会厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主支征求客人意见，及时向经理反馈有关信息。

5、督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。

6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

7、完成经理交办的其他工作。

6.2营销主管

报告上级：营销经理

督导下级：无

【岗位职责】

1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企业，并定期登门拜访；

2、建立客户档案，并以电话、传真、函件等形式与他们保持联系；

3、销售记录，定期向销售部经理报告拜访客户情况；

4、不断开发新的客户市场，扩大客户网络；

5、协调好与各相关部门的关系；

6、安排好客户预订的餐饮等活动事宜；

7、协助财务追收客户的欠款；

8、收集客户意见，做销售例会发言准备；

9、要掌握客户的信息变化并找出变化的原因所在。

7．财务经理

报告上级：总经理

督导下级：财务主管、采购主管

【岗位职责】

1、对总经理负责，总管酒楼会计、报表、预算工作。

2、制定酒楼利润计划、资本投资、财务规划、销售前景、开支预算或成本标准。

3、建立健全酒楼内部核算的组织、指导和数据管理体系，以及核算和财务管理的规章制度。

4、组织酒楼有关部门开展经济活动分析，组织编制酒楼财务计划、成本计划、努力降低成本、增收节支、提高效益。

5、审查和批示各部门日营业报表和工作报告。

6、有权向总经理建议任免所管部门的管理人员。

7、根据本部门的实际情况和工作需要，有权增减员工和调动他们的工作。

8、参加总经理召开的部门经理例会。

9、办理总经理交代的其他事物。

7.1财务主管

报告上级：财务经理

督导下级：会计、出纳、仓库、收银

【岗位职责】

1、科学合理的制定规章制度及工作流程。

2、负责制订会计核算方法及成本核算方法。

3、根据规定的成本、费用开支范围和标准，审核原始凭证的合法性、合理性和真实性，审核费用发生的审批手续是否符合酒楼规定。

4、监控酒楼成本费用状况，监督各部门的经费支出，对异常情况要及时向上级汇报并采取措施。

5、准确、及时地做好帐务和结算工作，正确进行会计核算，督促各责任会计填制和审核会计凭证，登记明细帐和总帐，对款项的收付，财物的收发、使用，资产资金增减进行核算。

6、督促会计正确计算收入、费用、成本，负责编制酒楼月度、会计报表及附注说明。

7、负责酒楼税金的计算、申报和解缴工作。

8、督促下级工作，随时进行抽查。

9、制定本部门的工作目标和实施计划。

10、完成由总经理根据酒楼发展需要而规定的其他任务，并向总经理直接负责。

7.2采购主管

报告上级：财务经理

督导下级：采购员、采购司机、电工

【岗位职责】

1、负责采购部的一切日常工作，确保各项采购供应任务的完成。

2、认真监督检查各采购员的采购进度、质量及价格的控制。

3、调查研究酒店各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况。

4、熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途及产地，检查购进物资是否符合质量要求。

5、与供应商建立良好的协作关系，订立供货合同，确保以最合理的价格购到最好的物资。

6、主持采购会议，及时解决存在的问题，协调内外关系。

7、有计划培训所属员工，组织学习业务知识，不断提高业务技能。

8、努力降低采购成本，扩大采购渠道，完善采购制度。

8、经常检查本部门有关经济、海关、检疫、卫生等法律法规的执行情况，发现问题及时处理。尊守酒楼有关财务规定。

10、完成财务经理交办的其它工作。

7.1.1会计

报告上级：财务主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、负责编制酒楼会计凭证，审核、装订及保管各类会计凭证，登记及保管各类帐簿。

2、按月编制会计报表（资产负债表、损益表等），并进行分析汇总，报酒楼领导备案决策。

3、编制资金、供销成本费用、管理费用预算，控制成本预算，制定、分析进销预算，处理其他有关预算的事项。

4、建立内部核算体制，协助财务主管制定内部核算办法与标准，记录内部核算资料，分析内部核算结果，处理其他有关内部核算的事项。

5、负责监督酒楼财务运作情况，及时与出纳核对现金、应收（付）款凭证、应收（付）票据，做到帐款、票据数目清楚。

6、及时处理酒楼领导交办的其他事项。

7.1.2出纳

报告上级：财务主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、将每日收到的营业现金及支票和收款员收回的挂帐款及时存入银行，不得“坐支”，不得以“白条”抵库，更不许挪用现金。

2、根据每日收入资料编制营业款收入日报表，以便核数稽核营业款是否正确。

3、准备充足的零钱，以备收银兑换。

4、对手续齐全的费用报销单给予报销。

5、登记现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结。

6、编制现金、银行存款收付日报表，送财务经理审阅。

7、月末做好与银行对账工作，填写银行余额调节表交上级主管。

8、配合做好资金盘点工作，月底做好资金对账，做到账实相符。

9、到银行拿取信用卡入帐单交会计入账。

10、完成上级交办的其它工作。

7.1.3仓管

报告上级：财务主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、负责货物收验工作。

2、收货后据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。

3、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收，并填写货物退货单，交采购人员退换。

4、验收发现供货单位的数量、质量问题，及时向采供部经理汇报。

5、对物品、食品等按性能和要求妥善保管，经常检查、翻晒，防止霉烂，防止积压。

6、仓库物料做到先入先出，防止损耗变质。

7、负责整理当天领料单，定期（月末）盘点保管物品，做到帐货相符，8、据库存物料储存情况经常向上级和采供部提出请购建议，保障物料供应。

9、货物摆放整齐，注意库房卫生、整洁。

7.1.4收银主管

报告上级：财务主管

督导下级：无

【岗位描述】

规范结帐流程的顺畅进行；为顾客提供良好的服务；负责控制现金差异和现金安全；确保准确、安全地收回货款；维持收银设备的正常运作。

【岗位职责】

1、检查组员出勤状况，合理调度人力，控制人事成本；

2、保障收银流程的快速、顺畅、准确；

3、督促礼貌待客的优质服务，解决结帐区顾客的问题；

4、分析现金差异，提出解决方案；

5、确保收银机台安全运行，及时排除故障；

6、负责安排组员专业知识的训练及组员的绩效考核；

7、及时安排收银台数的增减，保证员工工作效率；

8、及时解决收银台缺零，商品扫描错误等问题；

9、做好大宗顾客的服务工作。

10、维持结帐区机台与环境的整洁；

7.1.4.1收银员

报告上级：收银主管

督导下级：无

【岗位描述】

准确迅速的为客人结帐

【岗位职责】

1、仪表整洁，热情礼貌待客。

2、营业前备足新币零钱，准确熟练的收、点客人现金和支票。

3、熟练掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，记录帐号，核对签名，登记帐单等。

4、配合酒水员做好付货工作。

5、能够熟练的操作电脑，做好定期保养。

6、收银员有权阻止任何闲杂人员进入吧台。

7、每日营业结束，仔细清点钱物，做好交接工作，如若短款，由收银员赔偿。

8、下班前关闭电脑、打印机，将橱柜、税控机锁好。

9、负责清理并保持收银台的卫生。

10、完成收银主管交代的临时任务。

7.2.1采购员

报告上级：采购主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、深入市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。

2、采购各部门所需物品必须根据《采购单》或所订计划采购，严禁无计划采购和超采。

3、对所采购物品，必须有生产厂家的质量合格证、卫生许可证、生产日期，蔬菜一定要保质保鲜，一旦发现采购过期或已变质的商品，由采购员承担全部责任。

4、按时将采购物品入库，因延误时间而造成不良后果，要追究责任。

5、采购其它货物时，必须保证质量，不得为了廉价反而造成浪费又耽误工作。

7.2.2电工

报告上级：采购主管

督导下级：无

【岗位职责】

1、巡检、维修、保养、安装电器、各种管道，家具等，建设装修材料等的维修，保养，更新，改造及其完好状态负有重要责任，2、懂得专门的安全操作规程，有较强的应变能力，善于处理危急事项，有触电急救知识和消防知识等。

3、做好设备的安装，更迁，维修，保养记录，便今后的工作。

4、听从指挥，服从工作分配，积极主动执行上级制定的维修，保养计划，讲究工作质量，保证各种设备处于完好的技术状况。

5、积极钻研业务技术，不断提高自己的业务技术和工作能力。

6、爱惜设备，爱惜工具，节约材料和零配件，减少饭店的费用开支。

7、完成领导交办的其他事宜。

8．人力资源经理

报告上级：总经理

督导下级：人资专员、行政专员、保安队长

【岗位描述】

岗位描述全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。

【岗位职责】

1、贯彻国家人事劳动方面的方针、政策、组织，制定酒楼人力资源发展的计划和长远计划。

2、组织、制定劳动定员（岗位固定人数）编制方案，综合平衡劳动定额和劳动力的管理。

3、组织、制定劳动工资管理办法和分配方案。

4、组织、制定招聘、调配、考核、晋升、奖惩、培训等人事管理规章，并监督、落实实施情况。

5、合理调整人员培训规划，审核培训方案，加强酒楼人力资源的预测和统筹管理。

6、负责建立员工工作档案，充分调动员工的积极性和例行性。

7、负责解决员工有关劳动人事方面的问题和投诉

8、检查、监督《员工手册》及酒楼有关服务质量管理规章的执行情况，全面了解酒楼服务质量状况，提出各部门的质量管理要求

8.1保安队长

报告上级：人力资源经理

督导下级：保安员

【岗位职责】

1、对人力资源经理负责，负责保安部的全面工作。

2、根据本部门工作需要和员工专业技术状况，有权调动他们的工作。

3、对酒楼治安，安全保卫工作负有重要责任。

4、对使用上述各种设备设施的各部门员工负有指导及监督其正确使用的责任。

5、对酒楼治安保卫，消防等不够严密和完善的方面，有权向人力资源经理建议，使其逐步严密，完善。

6、熟悉和掌握酒楼内部治安情况，了解和掌握社会治安情况及其对酒楼的影响，对治安工作要有敏感性，积极主动地做好治安保安工作，防患于未燃。

7、善于策划酒楼的安全保卫工作，在危急情况下能够沉着冷静，关于指挥，使危急事件能够得到迅速妥善的处理。

8、对部属的素质，工作态度，业务能力，负有培训提高的责任，负责对酒楼员工进行治安宣传教育。

9、完成人力资源经理交办的其它事宜。

8.1.1保安员

报告上级：保安队长

督导下级：无

【岗位职责】

1、树立高度的责任感和事业心，忠于职守，尽职尽责，争做优秀员工。

2、认真学习酒楼的各项制度和部门规定，严于律已，克已奉公，认真学习法律知识，加强法纪观念，遵纪守法。

3、按时上下班，不迟到，不早退，不擅离岗位，不办私事，不得利用工作之便进行违法犯罪活动。

4、上班着装整齐，仪容端庄，精神饱满，文明执勤，严禁打人骂人，侵犯他人人身权利，不做有损酒楼形象的行为，处事机智迅速果断，按章办事。

5、敢与一切不良行为作斗争，发现违法犯罪人员积极奋勇擒拿。

6、上下班交接手续要清楚明了。

7、积极主动维护酒楼治安秩序，做好防盗、防火、防抢、防治安灾豁事故工作。

8、负责安排顾客车辆的停放位置，调度车辆进出的次序，以免造成堵塞。

第三篇：餐饮业各岗位职责

内容提要：备注：

1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责：职务上应尽的责任;职务和责任

2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。餐饮业各岗 备注：

1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责：职务上应尽的责任;职务和责任

2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别.营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。餐饮业各岗位描述

1．总经理

报告上级：董事长

督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理 【岗位描述】

酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。【岗位职责】

一.实行董事会领导下的总经理负责制

1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。

2、制定长远计划和中短期计划

3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。

4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。

二、制定酒楼管理、服务、操作规范。

三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。

1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。

2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。

3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。

4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。

四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。

1、检查管理人员在岗工作情况。

2、检查员工对客服务标准。

3、检查公共扬所秩序

4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。

5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。

6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平

7、检查餐食质量、厨艺水平。

8、不定时突查

五.加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。

六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。

七、审阅文件，处理投诉。

八、视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。

九、指导培训，亲自授课。

3．行政总厨

报告上级：总经理

督导下级：中厨总管、味部主管、点心主管 【岗位描述】

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。

【岗位职责】

1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；

2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。

3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。

4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。

5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。

6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。

7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。

8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。

9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。

10、做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

3.1中厨总管

报告上级：行政总厨

督导下级：中厨主管、味部主管、点心主管 【岗位职责】

1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；

2、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；

3、控制食品成本，合理使用各种原材料；

4、检查验收计划进入的一切货源；

5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；

6、经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；

7、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

海鲜档

报告上级：中厨总管 督导下级：无 【岗位职责】

1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的准备工作。

2、随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。

3、每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清澈明亮。

4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发现问题及时沟通。

5、加强安全、卫生防范意识，规范操作，避免发生人为灾害。鲍鱼档

报告上级：中厨总管 督导下级：无 【岗位职责】

1、负责发制各种高档干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝„„），并要保管好。

2、负责好上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。

3、烹制好平时所需的炖汤及每日例汤，以及平时原料加工、蒸、炖、扣等各项工作。

中厨主管

报告上级：中厨主管

督导下级： 炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台 【岗位职责】

1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。

2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安排工作，调配人员。

3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本，减少浪费。

4、根据接待任务，统筹安排厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时按质制作和供应食品。

中厨岗位职责：

炒锅

报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、在中厨主管的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。3熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。

4、做好燃料、调料、用具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

5、在中厨主管的协调安排下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散台零台的排菜。

6、接到点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内走完所有菜。

7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨师房的工作效率。

8、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量管理。

9、完成上级交办的各项任务。

10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原则。

砧板

报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、服从中厨主管及头砧的安排，完成砧板岗位的各项出品工作。

2、负责日常切配工作及高级宴会，酒会的切配。

3、负责厨房各种原材料的保管和使用。

4、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。

5、掌握凉菜的拼切造型，能快速的制作出多种熟食。

6、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

7、每日做好餐准备，随时整理冰箱，及时对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便推出。

8、对原料的边脚料的处理，不得随意浪费。

9、对菜品抓配应做到准，原料新鲜的条件。

10、对主、副料及配料应统一，协助菜肴的出品。

11、留意冲水原料，不要浪费水源。

上什

报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；

2、严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。

打荷

报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工；

2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。

3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。

4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度（特别是冷天）。

5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。

6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。

7、灵活、认真留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。

8、认真、仔细的爱护每个用品、特别是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。

9、随时节约水、电、煤气

煲仔

报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、按照点菜情况及时完成煲仔出品，保证食品质量与安全；

2、积极参加公司的培训与活动，努力提升自身专业技能；

3、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等 配合中厨主管工作，服从主管安排。

水台

报告上级：中厨主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理；

2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；

3、掌握各种牲口的成本及存货、盘存控制；

4、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁；

4、正确使用本岗的各种加工设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。

5、有空余时间，帮助做尾砧工作。

3.2.1烧腊员

报告上级：烧腊主管 督导下级：无 【岗位描述】

1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。

2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。

3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。

点心熟笼

报告上级：点心主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品；

2、指挥推销、保证点心及时供应；

3、早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制；

点心煎炸

报告上级：点心主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。

2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等；

3、灼车用的菜应做成半成品；

4、炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜；

5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制

楼面经理

报告上级：总经理

监督下级：楼面主管、传菜主管 岗位职责：

1、对总经理负责，负责大厅，房间的管理工作。

2、负责对本部门工作的策划，员工的培训。

3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。

4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。

5、熟悉各楼面供应品种。

6、了解各类酒楼的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，熟客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。

楼面主管

报告上级：总经理 监督下级：楼面部长 【岗位职责】

1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。

2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。

3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。

4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。

5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。

6、控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。

7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。

8、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。

9、配合楼面经理做好员工的培训工作。

10、完成上司交办的其它工作。

楼面部长

报告上级：楼面主管 监督下级：楼面领班 【岗位描述】

做好经理、主管的助手，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情周到、高效的服务。【岗位职责】

1.发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保量、按时完成。对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待服务。

2.熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、沽清等）。

3.掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，与宾客建立良好关系。

4.及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告，并不断积累经验。

5.抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。6.落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁。

7.开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情况。

8.每市营业结束前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等情况，做好安全和节电工作。

4.1.2楼面班长

报告上级：楼面领班 监督下级：楼面服务员 【岗位职责】

1、对楼面部长负责，执行主管的部长指令，并向其汇报工作。

2、享有班长之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按酒楼服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

5、熟练掌握酒楼服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒楼产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

8、执行落实班前会制度：

（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。

（2）检查仪容仪表，考勤纪律。

（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。

（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。

楼面服务员

报告上级：楼面主管 监督下级：楼面服务员 【岗位职责】

1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。

2、服从班长安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给班长，寻求解决办法。

5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

咨客

报告上级：楼面主管 监督下级：楼面服务员 【岗位描述】

礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感觉。【岗位职责】

1、class=清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢迎光临”。

2、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。

3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。

4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括：公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。

5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。

6、店的服务设施和项目，以便解答客人询问。

7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。

8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。

9、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。

10、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。

4.1.5清洁

报告上级：楼面主管 监督下级：无 【岗位职责】

1、负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。

2、为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净无油垢杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶及时清理。

3、环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土、无纸屑、无烟头、无塑料袋，更不能有剩饭垃圾杂物。

4、做好清洁卫生工具（墩布、垃圾桶、扫帚、洗盆）保管使用管理工作。

5、要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每天用抹布擦洗，经常保持干净。

4.2传菜部长

报告上级：楼面经理

督导下级：传菜班长 【岗位描述】

职责概述：完成楼面与后厨的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。【岗位职责】

1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。

2、传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。

3、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。

4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。

5、负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营业部。

6、收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。

7、负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。

8、完成上司交办的其它工作。

传菜员

报告上级：传菜班长 督导下级：无 【岗位概述】

服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。【岗位职责】

1、听从班长布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。

2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

3、通知餐厅领班当日行政总厨推荐菜和不能供应的菜。

4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。

5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。

6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。

营业经理

报告上级：总经理 督导下级：美食顾问 【岗位描述】

做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。【岗位职责】

1、完成酒楼的经营指标，督促推销食品及饮料。

2、每日开餐前的班前会工作，安排各项工作任务及员工岗位。

3、营业时间内，全面控制服务员的服务工作，对特殊和重要的客人及宴会给予特殊关照。

4、做好培训工作，确保员工的业务素质良好。

5、与行政总厨及其它部门进行沟通合作。

6、解决客人投诉，处理客人提出的各种问题。

7、确保用具和餐具的质量及使用，适当给予补充。

8、每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知电工予以解决。

9、每日停止营业后，全面检查酒楼情况，并填写营业报告。

10、做好每日工作报告或总结，记录当天工作情况定时交总经理审核。

6．营销经理

报告上级：总经理

督导下级：营销主管、宴席顾问 【岗位职责】

1、制订市场推销计划，确保经营预算和目标和实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施。

2、制定宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工和，并参与大型活动的接待服务工作。

4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。

6、与行政总厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告行政总厨，供行政总厨在研究制定菜单时作为参考。

7、控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个餐厅的督导，巡查工作。

8、检查结账过程，督促下属正确为客人结帐。

9、督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。

10、签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单。

11、负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。

12、出席楼面部召开的会议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动。

13、督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩。

14、完成上级布置的其他各项工作。

6.1宴会顾问

报告上级：营销经理 督导下级：无 【岗位职责】

1、协助经理制定宴会服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。

2、根据客请，负责本部门员工的工作安排和调配。

3、负责实施宴会厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主支征求客人意见，及时向经理反馈有关信息。

5、督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。

6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

7、完成经理交办的其他工作。

营销主管

报告上级：营销经理 督导下级：无 【岗位职责】

1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企业，并定期登门拜访；

2、建立客户档案，并以电话、传真、函件等形式与他们保持联系；

3、销售记录，定期向销售部经理报告拜访客户情况；

4、不断开发新的客户市场，扩大客户网络；

5、协调好与各相关部门的关系；

6、安排好客户预订的餐饮等活动事宜；

7、协助财务追收客户的欠款；

8、收集客户意见，做销售例会发言准备；

9、要掌握客户的信息变化并找出变化的原因所在.采购主管

报告上级：财务经理

督导下级：采购员、采购司机、电工 【岗位职责】

1、负责采购部的一切日常工作，确保各项采购供应任务的完成。

2、认真监督检查各采购员的采购进度、质量及价格的控制。

3、调查研究酒店各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况。

4、熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途及产地，检查购进物资是否符合质量要求。

5、与供应商建立良好的协作关系，订立供货合同，确保以最合理的价格购到最好的物资。

6、主持采购会议，及时解决存在的问题，协调内外关系。

7、有计划培训所属员工，组织学习业务知识，不断提高业务技能。

8、努力降低采购成本，扩大采购渠道，完善采购制度。

8、经常检查本部门有关经济、海关、检疫、卫生等法律法规的执行情况，发现问题及时处理。尊守酒楼有关财务规定。

仓管

报告上级：财务主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、负责货物收验工作。

2、收货后据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。

3、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收，并填写货物退货单，交采购人员退换。

4、验收发现供货单位的数量、质量问题，及时向采供部经理汇报。

5、对物品、食品等按性能和要求妥善保管，经常检查、翻晒，防止霉烂，防止积压。

6、仓库物料做到先入先出，防止损耗变质。

7、负责整理当天领料单，定期（月末）盘点保管物品，做到帐货相符，8、据库存物料储存情况经常向上级和采供部提出请购建议，保障物料供应。

9、货物摆放整齐，注意库房卫生、整洁.收银员

报告上级：财务主管 督导下级：无 【岗位描述】

准确迅速的为客人结帐 【岗位职责】

1、仪表整洁，热情礼貌待客。

2、营业前备足新币零钱，准确熟练的收、点客人现金和支票。

3、熟练掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，记录帐号，核对签名，登记帐单等。

4、配合酒水员做好付货工作。

5、能够熟练的操作电脑，做好定期保养。

6、收银员有权阻止任何闲杂人员进入吧台。

7、每日营业结束，仔细清点钱物，做好交接工作，如若短款，由收银员赔偿。

8、下班前关闭电脑、打印机，将橱柜、税控机锁好。

9、负责清理并保持收银台的卫生。

10、完成收银主管交代的临时任务。

采购员

报告上级：采购主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、深入市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。

2、采购各部门所需物品必须根据《采购单》或所订计划采购，严禁无计划采购和超采。

3、对所采购物品，必须有生产厂家的质量合格证、卫生许可证、生产日期，蔬菜一定要保质保鲜，一旦发现采购过期或已变质的商品，由采购员承担全部责任。

4、按时将采购物品入库，因延误时间而造成不良后果，要追究责任。

5、采购其它货物时，必须保证质量，不得为了廉价反而造成浪费又耽误工作。

电工

报告上级：采购主管 督导下级：无 【岗位职责】

1、巡检、维修、保养、安装电器、各种管道，家具等，建设装修材料等的维修，保养，更新，改造及其完好状态负有重要责任，2、懂得专门的安全操作规程，有较强的应变能力，善于处理危急事项，有触电急救知识和消防知识等。

3、做好设备的安装，更迁，维修，保养记录，便今后的工作。

4、听从指挥，服从工作分配，积极主动执行上级制定的维修，保养计划，讲究工作质量，保证各种设备处于完好的技术状况。

5、积极钻研业务技术，不断提高自己的业务技术和工作能力。

6、爱惜设备，爱惜工具，节约材料和零配件，减少饭店的费用开支。

7、完成领导交办的其他事宜。

保安员

报告上级：总经理 督导下级：无 【岗位职责】

1、树立高度的责任感和事业心，忠于职守，尽职尽责，争做优秀员工。

2、认真学习酒楼的各项制度和部门规定，严于律已，克已奉公，认真学习法律知识，加强法纪观念，遵纪守法。

3、按时上下班，不迟到，不早退，不擅离岗位，不办私事，不得利用工作之便进行违法犯罪活动。

4、上班着装整齐，仪容端庄，精神饱满，文明执勤，严禁打人骂人，侵犯他人人身权利，不做有损酒楼形象的行为，处事机智迅速果断，按章办事。

5、敢与一切不良行为作斗争，发现违法犯罪人员积极奋勇擒拿。

6、上下班交接手续要清楚明了。

7、积极主动维护酒楼治安秩序，做好防盗、防火、防抢、防治安灾豁事故工作。

8、负责安排顾客车辆的停放位置，调度车辆进出的次序，以免造成堵塞。

第四篇：物业服务各岗位文明用语

**物业公司各岗位服务文明用语

为进一步加强**物业精神文明建设、提高员工素质、树立良好的企业形象，进一步提升物业服务水准，特制订本规范。

第一条员工日常用语

1.问候语：您好！早上好！

2.祝贺语：节日好！节日快乐！恭喜发财！祝您好运！万事如意！一路顺风！

3.欢迎语：欢迎！欢迎光临！欢迎指导！

4.见面语：请进！请坐！请用茶！

5.致谦语：对不起！请原谅！请谅解！

6.祈请语：请关照！请指正！请稍候！请稍等！请留步！

7.致谢语：谢谢！多谢关照！多谢！

第二条各专业员工服务语言流程规范内部员工接待来电、来访语言流程：

1.接到电话：您好！**物业服务中心，请问有什么可以帮助的。

2.接待来访：您好！请坐！请用茶！请问有什么可以帮您的？

3.问明事由后迅速判断解决问题的方法和时间。

4.重要事项做好记录，请示有关领导。

5.回答：“我们将在××时间内为您解决（服务）。

6.如遇有解决不了或难以答复的问题，或请示领导后再回答，或做好耐心解释。

7.请问还有什么事？

8.谢谢，再见！欢迎再来！您慢走，再见！

第三条保安员服务文明礼貌用语：

1.当来访客人进入值班室或监控大门口时（起身）“您好，请问有什么需要我能帮上您忙”。问上句后与到下列情况：  是来访客人，问清楚来访业主单元层数及业主姓名和客人名字，说“请稍等，我让服务中心联系业主，与您核对一下情况”，如果得到来访业主同意，就说“麻烦您配合我做一下登记手续，待客人填写完资料后，对访客表示感谢，“谢谢您的配合，请进”。如果遇到来访业主不同意，服务中心值班人员就依业主不在家为由，拒绝来访客人进入，说，对不起，刚才核对过了，**业主不在家，请您改日再来，或请您改日与业主约定好再来，再见！

 是给业主送装修材料的单位人员，问清楚来访业主单元层数及业主姓名和单位名字，说“请稍等，我让服务中心联系业主，与您核对一下情况”，如果得到服务中心是业主同意条件，告知送材料单位人员，小区行走路线及搬运材料要求，做到工完场清的标准，并要求做登记手续留底备案。如果得不到服务中心回复业主同意条件，请送材料单位人员与业主联系或约定时间再来。在等待回音的时间内，要求送材料车辆放到大门口外，禁止在大门口停放车辆，影响其他业主通行。

 是给业主装修人员，问清楚来访业主单元层数及业主姓名

和单位名字，说“请您出示您的装修施工进出小区证件”，核对清楚后，“麻烦您配合我做一下登记手续”，才能让人进入小区内。

 是业主进行入时：敬礼，说“您好，请出示您的小区业主证”，如果业主未带业主卡时间，就说：请您详细说出您家的单元号、房门号、业主姓名，我让服务中心核实一下，得到服务中心正确回复后，对业主说：实在对不起，让您久等了，麻烦您下次记住带业主卡，请您进入。

2.当有上级领导（外宾在公司领导陪同下）来到时，（起身相迎，立正敬礼）“欢迎光临”、“请多指教”、“多谢指导”等。

3.在接待业主（住户）报案时，“先生（女士），别急，慢慢讲”，当报案人说准业主（住户）楼号及姓名后，“请您出示证件”，查毕交还证件时，“谢谢合作”；在明确案情后，“请稍候”，立即向值班室报告，并告知业主（住户）处理问题的办法和时间。

4.在巡逻中，当发现有违反《治安管理条例》的人和事时，主动上前询问：“请问先生（女士），发生了什么事？”需要向当事人做调查时，“对不起，请到值班室协助我们调查。”

5.当发现业主（住户）家中有异常情况时，先按门铃，待主人开门后，“请问，您有什么事需要帮忙”、“对不起，打扰了”。

6.在巡逻中发现有人违章时，应予以制止，并遵照《车辆管理服务文明用语》、《保洁员服务文明用语》、《绿化工服务文明用语》的相应规定，制止违章时均要立正敬举手礼。

第四条车辆管理服务文明礼貌用语

1.当车辆停在道口挡车器前时，上前立正敬举手礼，“请问先生（女士）你是业主吗?”；当得知司机是业主时，“谢谢合作”；后面有车辆在排队等候时，“对不起，让您久等了”。

2.当发现有车辆违章停放时，“先生（女士），对不起，请您按规定位置停车”或“请不要将车停在人行道”、“请不要将车停在绿化地”、“请不要将车停在路口”。

3.当发现有车辆未关好门、窗（自行车、摩托车未上锁）时，“先生（女士），请关好车门、窗（请锁好车）”。

4.当出园车辆有可疑之处，需询问时，“请问，先生（女士）贵姓？住哪幢几单元？属何单位”、“请出示证件”，并及时向队长或值班室报告，请示处理办法。退还证件时，说“对不起，谢谢”。

5.当司机（或车主）对停车、放行、收费等问题有疑问时，应该耐心解释，“对不起，我们按规定办事，请谅解”。还是解决不了问题，“请您把车开到***位置，等待领导过来解释，避免影响其它车辆通行。

第五条保洁员服务文明礼貌用语

1.当正在进行清洁工作或实施卫生检查时，对行人说，“先生（女

士），请让一下，谢谢”。

2.当发现有影响整洁、妨碍观瞻现象时，主动上前“对不起，请爱护公共卫生”、“请不要随地吐痰”、“请不要随手扔垃圾”、“请将××扔到果皮箱”，当别人对乱扔垃圾的行为有所改正时，说声“多谢合作”、“对不起，谢谢”。

3.当有人对影响清洁的行为不但不改正，反而刁难时，应耐心解释：“请别生气，请支持我们的工作，请谅解”。

4.当发现小朋友乱涂、乱画时，“小朋友，听话，不要乱涂、乱画”。

5.当发现未按规定清运装修垃圾或杂物时，“请不要在楼道堆放垃圾，请马上运走，请打扫干净”，并与客服部联系，当发现高空抛物时，应予以制止，“请不要高空抛物”。

第六条绿化工作服务文明礼貌用语

1.当正在进行绿化、美化工作时，对过往行人：“先生（女士），请让一下，多谢”。对正在进行绿化改造的现场，应立标志牌，书写“施工场地，请绕行，多谢合作”。

2.当发现有人损坏绿化环境时，“先生（女士、小朋友），请爱护树木（草地）”，“请不要在草地上运动”、“请不要在绿化地上（搭线）晾衣物”。

3.当发现有人在（往）草地行走时，“请不要践踏，请走人行道”；当发现小朋友在草地上玩耍时，“小朋友，请不要在草地上玩耍”。

4.当有人爬树折枝时，应予以制止，“请不要损坏树木”。当有人在绿地上堆放物品时，应予以制止，“先生（女士），对不起，请不要在此堆放物品，请马上搬走”，并报告客服部。

第七条维修人员到业户家中维修服务时：

先生/女士，您好！我是**物业的维修人员，请问是您报修（预约）了吗？

请问现在可以开始吗？我会尽块做完。

我已经修理好了，麻烦您检查一下。

对不起，我再重新处理一遍。

谢谢，麻烦您确认一下，在报修单上签字。

**物业服务有限公司

2014年3月16日

第五篇：1F-001-KTV各岗位服务流程

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RE：国际俱乐部KTV各岗位服务流程 REF档案：（俱内）1F-2009-001

目的: 为了确保整个经营服务过程的高效有序运作。

一、KTV部长岗位职责

1．认真贯彻落实上级指示，对上级分配的任务按质、按量、按时完成。制定本 班组工作计划，并按计划落实工作。

2．监督指导所属员工为客人提供服务，保证消费项目的设施、设备安全有效使用。负责本

班组日常对客服务工作的组织和营业活动的开展，保证服务质量。贯彻落实各项规章

制度，监督、检查员工的仪容仪表、礼节礼貌，工作态度和工作效率。编排员工当

值轮休班，严格记录本班组员工考勤。

3．培训班组员工，按有关操作规程，合理使用和保养设备，每天营业前，对所 管项目设施设备进行全面检查，确保、设施安全可靠、卫生整洁、性能完好。4．负责监督检查服务员岗位工作落实情况，定时检查所管康乐项目及其配套设 施，检查周围的清洁卫生状况，按规定标准，测定所管项目有关卫生标准及运动 器械消毒，做好详细记录。

5．发挥带头作用，严以律己。了解员工的思想动态，耐心培训所属员工，指导 新员工严格按服务规程进行操作。妥善处理投诉，不断改进服务方法，提高服务 质量。

6．负责本班组物品领用，填写领料单，经主管审核后，向仓库领取并做好保管、日常

使用的领用登记工作。

7．报告并检查各种维修项目，确保所辖区域的设施设备处于良好状态。经常对班组员工进行规章制度教育，评定班组员工的工作态度和工作表现。8．每天开好班前、班后例会，及时传达上级指令，检查工作情况及经营情况，聚龙湾天然温泉度假村

提

出改进建议，做到班前工作有布置，班后工作有总结，建立交接班手续，严格执 行交接班制度。

9．建立并完善客史档案。

10．加强知识学习，不断提高管理水平，完成部门布置的其他工作任务。

二、咨客服务流程及岗位职责

1．负责宾客的迎送工作，充分发扬部门的礼貌服务精神。

2．要求有一定的公关能力，清楚并牢记部门的各项设施、设备及服务项目的用途及收

费价格，以便宾客咨询及向客人推销。3．做好引领客人的服务程序

4．做好预定房和散客的相关记录，根据记录的房间进行安排客人，以免重带客。5．负责宾客的结帐服务并做好相关的登记。

6．把好宾客出入关，如发现客人未付款现象，应及时提醒客人和收银员，防止 走单。

7．负责大堂的卫生工作，始终保持整洁有序。8．严禁向客人索取小费。9．做好上级主管安排的其它工作。10．班前工作

11．穿好制服并佩带好工号牌至指定处打卡，提前10分钟到岗； 12．参加部门例会，听取部长所安排的一些事项；

13．会后与上一班次的员工做好交接工作，仔细核对各楼层所开的包厢和预定包 厢，以免重复预定和重复带客；

14．打扫本区域的一些细致卫生，并落实领导安排的一切事务； 15．迎接宾客

16．按标准姿势站立于指定区域，挺胸、收腹、双手自然下垂或体前右手压在左 手上交叉摆放，面带微笑。当客人进入大堂时，咨客应面带微笑，30°鞠躬说“先 生/小姐，您好!欢迎光临聚龙湾国际俱乐部。”询问客人是否有预定（如有预定

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需报出预定人的姓名）。17．服务过程

18．客人光临应主动上前迎接，用热情、礼貌、清晰、简洁的语言向客人问好，“请问先生/小姐是唱K、沐足、棋牌、还是推拿”、羽毛球、台球还是其它的消费，一一向客人介绍，并用手示意宾客行走方向。

19．如客人选择KTV的则引导客人至KTV包厢，中途询问客人是需要的包厢类型，向客人介绍俱乐部的服务项目、收费标准、优惠措施等，对客人的所有询问，应 准确而巧妙地回答；根据客人的选择做好适当的包厢安排，引领宾客到包厢前，侧身打开房门，一手放于身前，另一手示意宾客请进。开启灯和空调后，请客人 入座，如看到客人脱外套，应主动上前将客人外套接过，挂在包厢内的衣架上，待宾客坐下后并说“请稍等，马上为您开房”。随即退出房门通知部长、DJ服务员开房。

20．客人选择沐足、棋牌或推拿等，则引导客人乘座电梯至相应的楼层，并替客 人按好电梯，等客人进入电梯，随即陪同一起进入电梯，待电梯到达指定楼层后，应先走出用手示意的挡住电梯门，防止电梯门夹住客人，将客人带入指定区域后，向该区域服务员说明客人的要求，由当区服务员根据客人的人数引领至相应的房 间。咨客回原岗位做好记录并待岗。21．送客服务

22．客人离开时，主动将客人送到大堂门口，把玻璃门拉开，待客人走出门口后，礼貌地向宾客送别，并说“请携带好您的随身物品，请慢走，欢迎下次光临！” 等礼貌用语。23．结束工作

24．早班下班须和晚班同事做好交接班工作，经请示上司同意方可下班，各班人 员须在下班前整理好区域。

三、DJ服务流程

1．全面负责包房内客人点播歌曲，活跃KTV包厢内气氛，让客人能轻松享受。2．营业前

3．按度假村标准，整理好仪容仪表，穿好制服并佩带好工号牌。4．管理人员例会结束后，18：00召开员工例会； 5．18：00--19：00做好班前一切卫生；

6．19：00整理好仪容仪表，在大堂口（站立服务），迎接客人的到来。7．营业中

8．当客人到来时（三步远）提前问好，礼貌用语“您好，欢迎光临国际俱乐部，聚龙湾天然温泉度假村

这边请。”

9．客人开房时，由咨客或管理人员通知DJ服务员马上进入包厢。10．进房时应敲门3下，由轻至重“不好意思，打扰一下！请问我可以进 来吗？”问好，如“欢迎光临，我是本包厢DJ服务员，很荣幸为您服务，有什么需要请吩咐。”将电视机、电脑、功放打开并将麦克风放好，双手递给客人。11．询问客人需要喝什么酒水或饮料，当客人犹豫不决时，应向客人介绍酒水的 口味及特点，客人点好酒水后，把客人所点的酒水复述一遍，然后请宾客稍等，后退三步，侧面转身退出（注意一定要记住××先生××小姐喝什么，不能张冠 李戴）。

12．把宾客所点的饮品直接开单（时间、房号、品种、份量、价格、签名）到收 银处盖章，吧台再出品。

13．为客人送上酒水时，让客人在单上签名确认，将宾客点过的物品送上“先生 /小姐请慢用，请问您还需要其它的吗？”

14．按酒拿杯，提供客人的杯子一定是光亮整洁的。拿杯子时应注意拿底部2/3 处。

15．按标准给客人倒酒“不好意思，打扰一下！”茶水、啤酒、白酒、饮料8分 满，红酒1/3，洋酒1/5，根据客人口味而变。16．对客服务时，一定是半蹲跪式。

17．为客人点歌，不得代客人优先歌曲或未经客人允许私自切歌。18．有音响功放问题及时向总音控房上报。

19．关注客人，方便时，可以经常性换烟缸、收拾台面，顺便进行一次促销，尽 量满足客人合理的要求。

20．如客人叫结帐时，应检查酒水是否需要退？或是否有杯子破损？ 21．通知服务员结帐。

22．当服务员送上账单时，应检查一遍为客人送上账单。

23．客人离场时，提醒客人带好随身物品。送客人到大门，欢送客人，致送词“先 生/小姐，请慢走，欢迎下次光临！”等礼貌用语，客人走远后方可离开。24．营业后

25．客人如有遗留物品，应及时上交。26．通知音控关掉电脑功放、显示器。

27．按标准清理好包厢所有的卫生。检查电源、空调开关。28．通知部长检查，检查合格方可离场下班。不合格应立刻整改。

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一个合格的D·J服务员能迅速地为客人点歌并安排好顺序。熟悉菜单，负责客人的点单，介绍菜单，推销酒水，并做好桌面服务，如斟酒，递餐巾纸，送毛巾，换烟缸，收拾整理桌面等。

四、服务员工作服务流程

1．绝对服从领导指派，负责指定房间的酒水，菜品服务工作，保证KTV包房 的服务质量。

2．服务程序与结帐程序

3．按度假村标准，整理好仪容仪表，穿好制服并佩带好工号牌至指定处打卡，提前10分钟到岗。

4．进包房时，敲门三下，并使用礼貌用语“请问可以进来吗？对不起，打扰一 下！”问好：如“欢迎光临”等。将电视机、电脑、功放打开并将麦克风放好，双手递给客人。

5．进行点单“先生/小姐，对不起，打扰一下！请问你们需要喝点什么？”把客 人点的物品复述一遍，然后请宾客稍等（注意一定要记住××先生××小姐喝什 么，不能张冠李戴）。

6．把宾客所点的饮品直接开单到收银处盖章，吧台再出品。

7．将宾客点过的物品送上，“先生/小姐请慢用，请问您还需要其它的吗？”

8．不需要暂且退出包房，出去时，后退三步，然后侧面转身退出。

9．将包房的小姐送上特饮，递上时“先生/小姐，请慢用，请问您们还需要其它 的服务吗？如果有需求，我随时为您服务”。将自己的工作名单告诉客人。10．方便时，可以经常性换烟缸、收拾客人的台面，顺便进行一次性促销。11．结帐程序

12．当DJ服务员叫结帐时，服务员立刻敲门三下，进入包房，使用礼貌用语，“请问先生结帐是吗？请稍等。”顺便观察客人是否打破杯具，如有立即补单。13．立即到收银台告诉收银几号结帐，将收银打出的帐单复述一遍，确认无误 后，送往客人处“先生/小姐，这是您今晚的消费一共是消费××元，请 您过目。”

14．当宾客付钱时，立即清点一遍，确认无误后“先生/小姐，我一共收你×× 元，应找给您××元，请稍等！”

15．把客人结帐的钱送往收银台，然后，把应找钱放在收银夹递给客人“先生/ 小姐，这里是您的找零一共是××元，请过目。” 16．送客程序

17．当客人离开时，提醒宾客不要遗忘随身携带的物品，然后欢送客人，致

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送词“先生/小姐，请慢走，欢迎下次光临！”等礼貌用语。

五、吧台服务流程

1． 为了确保整个经营服务过程的高效有序运作。2．岗位职责: 3．严格做好成品的控制，做到凭单出品，不得私饮、私吃或提供给其他员工食 用。

4．熟悉各种饮品的调制方法、水果盘的造型、咖啡的制作等，出品做到又快又 好。

5．做好当班当天的用品报表及次日的水果申购单，晚上20：00上交财务。6．保持水吧的清洁卫生，杯碟、刀叉等器皿必须严格按卫生标准清洗消毒。7．交接班时应清楚无误，水吧的一切物品必须妥善保管，若数量有出入由水吧 员负责。

8．对吧台内的电器设备做好保养、维护等。9．始终保持工作区域的干净整洁。10．操作程序 11．营业前

12．穿好制服并佩带好工号牌至指定处打卡，提前10分钟到岗； 13．参加部门例会，听取上司所安排的一些事项； 14．会后与上一班次的员工做好交接工作；

15．打扫各自区域卫生并做好酒水盘点工作及营业前的备货工作。16．检查各类器皿是否齐全及操作机器是否能正常运作。17．由吧台部长检查并指出整改不合格的区域卫生。18．营业中

19．注意力集中，做到短时间、高效率，见单发货的出品原则。20．根据客人提出的要求，做好适应客人口味的食品、饮料出品。21．严格按程序操作设备和使用用具，遵守安全操作规则。22．时刻保持吧台台面清洁工作。23．出品高峰期需做好酒水调拨工作。

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24．营业后

25．设施设备检查工作，如微波炉、热水器、制冰机、冰柜等。26．根据营业单据做好酒水报表。

27．盘点酒水，对需申购的物品及时填写好申购单，并检查是否有过期酒水。将台面上配料及散装酒水放置工作间内，并将柜门全部锁上。将垃圾处理 好，关闭所有电源开关（除制冷设备外）。28．水果间操作程序

29．打扫水果间卫生，将水果摘洗干净装筐及做好水果试味工作。

30．将操作用具摆放好，操作时，穿戴好卫生用品，如：一次性手套、口罩等。31．根据前一天出售的果盘种类、数量及今日预定情况，制作出相应的果盘种类 和数量。

32．见单发货，如果盘速度跟不上，必须做好记录工作。33．营业结束后，做好所有卫生工作及水果出售统计。

六、PA服务流程

1．为了确保整个经营服务过程的高效有序运作。2．职责

3．负责楼层走廊、大堂、安全通道、办公室及其它公共场所的卫生工作。

4．负责各公共洗手间及各处垃圾桶的清理工作。

5．做到地面无杂物、家具无灰尘、玻璃无水渍手印、灯具无积尘、仪器设备无 油渍、无卫生死角等。

6．协助服务员及配合各区域的工作。

7．对所用的卫生工具要放到指定的区域，不得随便乱放。8．班前工作

9．每天18:00准时参加部门例会。10．例会完毕后，开始做班前卫生。

11．例会完毕，19：30将所有公共卫生清理到位，包括：走廊通道、安全通道 及扶手、大堂等。

12．每半小时把公共洗手间、楼层通道、豪华垃圾筒在班前将卫生清理到位。13．厕纸每两天领一次，每次领两天用量，厕纸存放于指定处。

14．班前洗手间卫生要求：墙面及墙面装饰物干净无水渍；镜面保持干爽无水

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渍污物；洗脸池保持干净无污物；便池、马桶保持干净无污物；厕纸及时补充；地面保持干爽、清洁无水渍污物；烟灰缸清洗干净；垃圾桶内厕纸不得超过一半，否则应及时更换，更换垃圾袋时袋内须放少许水。通道旁豪华垃圾桶内部清理干净，外表保持光亮无水渍污物。15．班前卫生完毕后，开始做班中卫生

16．负责各通道的清理，做到有垃圾及时清理，保持地面干净。

17．负责每半小时去各区域洗手间清理一次，如遇男洗手间有客人，可要求外场 服务员协助，待无客人时再进去清理，每次清理洗手间后，须在洗手间检查表相 应栏内签字。

18．如遇包厢有要求清理卫生，须及时配合其清理好卫生清洁工作。19．班后卫生，具体如下

20．00：00后（可根据具体营业情况而定），把班后卫生清理好，具体要求参照 班前卫生标准。21．其他

22．在卫生呈OK状态下，可到指定休息区域（员工休息室）稍作休息。23．非工作需要（有通知除外）PA不允许进入包厢内。

24．在所辖范围内，如有工程问题（如墙纸破裂，设备损坏等），应及时向当值 管理人员汇报。

25．每月1日、16日（如日期更改另行通知）须参加部门大扫除，具体内容由 部门临时通知。

26．班后卫生做好后，通知指定管理人员检查合格后，方可下班。27．如有违反以上条例，部门将视情节轻重处罚5—50元不等罚款。