如城实验小学食堂重点岗位职责和操作规范

第一篇：如城实验小学食堂重点岗位职责和操作规范

如城实验小学食堂重点岗位职责和操作规范

食堂切配人员岗位职责与工作规范

一、岗位职责

1.根据规范要求做好对食品原材料的捡拾、清洗工作。2.根据规范要求做好切配工作。

3.加工前或者在加工中应认真检查待加工原材料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，立即向食堂（如食品安全管理员）报告，食品安全管理员到现场调查处理，并不得加工和使用。

4.切配间消毒员每天在切配结束后对砧板、菜刀等进行清洗和消毒。

5.切配间卫生保洁人员在切配后对切配间的地面、墙面、水池、窗台等进行卫生打扫，保持切配间整日的洁净。

二、工作规范

1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

2.植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡（五分钟左右）清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶等。

3.加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器根据标志分开使用，不得混放和交叉使用。

4.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装半成品的容器不得直接置于地上（置于地架上）。

5.切配好的半成品应在规定时间内使用。冷冻的禽畜、水产品在烹调前要彻底解冻，进行粗加工时，肉、禽、水产品所用的工用具、容器及水池应与蔬菜瓜果的分开，清洗后食品原料应放置于货架上，易变质食品原料及时冷藏保鲜，防止腐败变质。

6.将盛装经洗涤的干净的蔬菜、荤菜通过传菜窗传至加工区，并及时回收生菜筐子或者盆子。

7.加工结束及时拖清地面（地面必须用清洁剂清洗），水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

8.砧板、菜刀洗净后必须经过煮沸消毒10分钟后晾干。9.刀具使用后全部上交食堂统一实行安全管制。

10.在专用洗拖把池或洗拖把桶内涮洗拖把。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖把。

食堂厨房岗位职责和工作规范

一、岗位职责

1.根据规范要求对食品进行加工，做到色香味俱全。2.保持厨房环境和加工设备的清洁卫生。3.正确使用厨具、煤气，使用后及时关闭。

二、工作规范

1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2.烹调加工卫生

（1）原料要新鲜，不加工腐败变和有毒有害等不符合卫生要求的原料；（2）蔬菜瓜果按一洗二浸三烫四炒的工序操作。

（3）食物要煮熟煮透，防止里生外熟，特别是隔餐食物或和大块食物，食物中心温度应达到70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，油炸食品时油量少了要添加新油，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

（4）生熟分开。防止熟食品与生食品、直接食用食品与待加工食品的交叉污染：用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

（5）不得过早烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件距离食用不得超过2小时，否则必须存放在高于60℃或低于8℃的条件下。需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

3.隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次给师生食用。

4.灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的餐具，滴在碟边或者熟食盆边的汤汁用消毒布擦净。

5.取用或者盛装食品时不得将手部直接碰到熟食盆内部。6.按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

7.工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留 残渣、油污，下水道没有积物、池壁干净，不留卫生死角（地面必须用清洁剂清洗）；及时清除垃圾。

8.使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统，炉灶、电器设备必须正常才能启动；打开风机开关通风5分钟后，才打开煤气。标准：必须先微风，然后慢慢由小开大；使用炉灶前的的注意事项参照《炉灶操作规范》。

食堂备餐间工作人员岗位职责和工作规范

一、工作职责

1.严格执行分餐规范，做好给学生分餐工作。

2.分餐前认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即报告食堂或者食品安全管理人员到现场调查，并做出撤换食品等相应处理。

3.保持专间清洁，分好餐后对配餐间进行打扫，做到地面整洁、墙壁干净、水池清洁、门窗洁净、工作台表面光洁而无污垢。地面打扫必须用清洁剂进行清洗，保洁柜定期（一周）进行一次消毒清理工作。

4.每天对配餐室（包括二次更衣室）进行紫外线空气消毒，并做好记录。每次消毒至少30分钟。消毒时做到室内干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。

5.专间的各种刀具、抹布等用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。专用工具一律由本组消毒员应严格按要求使用煮沸、消毒柜消毒等方法进行消毒。

二、操作规范

1.非操作人员不得擅自进入专间。

2.专间工作人员严格注意个人卫生：在预进间（二次更衣室）必须先洗手并对手部进行消毒，然后进行二次更衣（穿戴洁净的衣、帽、口罩）。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，戴上清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。

3.个人生活用品及杂物不得带入专间，不得在专间放置其它任何污染性设施。

4.分餐过程中尽量不去做其它事情，有下列情形时应洗手：上厕所后，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，从事任何可能会污染双手的活动(如处理垃圾、执行清洁任务)后等。

5.没有消毒的餐饮具不使用，弄脏（如掉地上）的餐饮具不使用。食品严格从食品传递口传递。6.专间室内温度不得超过25℃。

食堂洗消间人员岗位职责和餐饮具洗消规范

一、职责

1.各餐厅洗消间洗涤人员根据规范将餐饮具洗涤干净。

2.各餐厅餐饮具消毒员根据规范在餐饮具洗涤后放置热风循环消毒机内消毒，消毒后仍然放置于消毒柜内（保洁）备用。

3.负责对洗消间地面、水池、下水道等进行打扫，必要时用洗洁净进行清洗，做到：⑴地面无积尘、积水。⑵水池壁干净无水，池底无积物。⑶下水道无杂物堵塞，无污垢。⑷墙壁、台子、消毒柜等表面洁净无污迹。

二、洗消规范

原则：按照“一除渣、二洗刷、三清水冲、四消毒、五保洁”的程序对餐用具进行清洗消毒。隔日未使用的餐具要重新清洗消毒。食用具消毒后应放入密闭的保洁柜内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。

1.收餐饮具：及时把使用过的碗、碟、盘、勺收集到指定位置，分类放置，不零散。2.洗涤程序及要求：

⑴初洗：用清水初洗去掉剩饭，剩菜和汤渍，做到碗、碟、勺、盘里外没有残渣。

⑵细洗:用摄氏35度的温水加洗涤剂再用抹布逐个里外清洗干净，做到没有任何杂物、油渍。⑶清洗：用清水清洁、浸泡、水龙头冲洗三遍以上后逐个捞起，做到表面没有洗洁精泡沫、光洁。3.消毒要求：

⑴消毒：把洗好的餐具经检查晾干后放入消毒柜消毒，120℃以上温度消毒10分钟以上。

⑵存放：将消毒好的餐具在无毒无菌的保洁柜内，摆放整齐，保洁柜无毒无菌（学校用消毒柜代替保洁柜）。

⑶供应：开餐前两小时将餐具放在餐桌适当位置，用大盆扣在小盆上防尘。⑷检查：消毒后检查标准:抽样100个，合格率必须达98%。

食堂餐厅工作人员岗位职责和工作规范

一、岗位职责

1.保持餐厅环境整洁，纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕机、灭蝇灯等设施运转正常，保证供用餐者使用的洗手设施干净并且运转正常。

2.定期检查餐厅消防设施是否正常，定期检查餐厅大门、电器等是否安全，保证学生就餐安全。3.送餐员要做好学生就餐准备和送餐工作。4.学生就餐时做好服务工作：每个餐厅在学生就餐时必须派出人员给学生添加饭；协助值班老师做好学生就餐的安全工作，学生就餐时保证消防通道畅通；及时做好餐厅保洁工作，如有饭菜泼洒在地上，必须及时清理掉并把地面搞干净。

5.做好食品卫生安全的把关工作，当发现或被师生告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，立即报告食堂或者食品安全管理员到现场进行调查，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

6.做好餐厅环境卫生工作，工作结束后及时做好餐桌、地面等的餐厅环境清扫整理工作。

二、工作规范

1.必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。学生用来就餐的汤匙和汤勺等餐具不得直接置于桌面（放置在专门用的容器中）。

2.摆台后或有学生就餐时不得清扫地面。3.送餐时手指不得接触食品。

4.将学生的午餐全部配送完毕，必须有专人管理看护。

5.餐厅保洁人员要保持环境（包括餐桌、地面、墙壁、天花板、门窗等）应清洁和良好状况，物品表面做到无灰尘、屋顶无蛛网，地面干净，玻璃光洁。餐桌定时用洗洁净清洗，餐厅地面每天用洗洁净拖洗。

6.定期检查餐厅各种设施的安全性，发现消防设施、电器、线路、餐厅门等设施破损或存在安全隐患，立即报告食堂，食堂将及时修理排除安全隐患。

从业人员卫生要求

一、从业人员健康管理 1.从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》（2015年10月1日）的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒肝炎、戊型病毒肝炎性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

二、从业人员个人卫生

1.应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。3.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： A.开始工作前。B.处理食物前。C.上厕所后。D.处理生食物后。

E.处理弄污的设备或饮食用具后。F.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。G.处理动物或废物后。

H.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

I.从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

4.专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

5.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

6.食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

三、从业人员工作服管理

1.严格执行工作服区别使用原则：进入备餐间工作必须脱掉短工作服，穿长工作服；备餐结束做其它工作，必须换掉长工作服，改穿短工作服。

2.工作服定期进行清洗，保持清洁：夏天每天必须进行清洗，其它季节每周清洗一次，但是工作服脏了必须当日清洗。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。

3.从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。4.待清洗的工作服应放在远离食品处理区。

第二篇：《食堂工作操作规范》

食堂工作操作规范

1.目的: 科学安全管理食堂,使各种工作与操作规范化标准化,提高食堂整体水平,提高员工技术水平, 杜绝安全隐患,防止食物中毒,为食堂创造良好的工作环境,提升公司竞争力。2.范围： 公司属下所有食堂 3.职责：

3.1饮食分公司负责制定食堂工作与操作规范并监督执行。3.2副总负责审核并督导之。3.3总经理负责批准规范。

3.4各食堂各岗位员工必须认真履行职责并接受上级检查。4.内容

4.1炒菜工作规范（炉灶、风机）：

4.1.1 使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。标准：炉灶、电器设备必须正常才能启动。

4.1.2打开风机开关通风5分钟后，才打开液化气，柴油关阀。标准：必须先微风，然后慢慢由小开大。4.1.3使用炉灶前的的注意事项参照《炉灶操作规范》。4.1.4清洁灶台，锅铲。标准：无杂物、无锈迹、无黑斑。4.1.5备好调料。标准：味盅必须干净，摆放整齐，调料台干净。4.1.6检查菜品质量。

4.1.6.1瓜果，青菜检查。标准：必须干净无杂物、无腐烂。4.1.6.2鱼、肉类检查。标准：必须鲜、活。

4.1.7炒菜分批按量炒，保证菜的质量。标准：必须多锅少炒．保证供给。

4.1.8清洁。炒完菜时，将炉灶、台面、调味台用洗涤剂清洗。标准：无杂物、无垃圾、无油污；沟渠无堵塞、无污水。

4.1.9保管。将未炒完的菜及时集中回收。标准：荤菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上

保鲜纸整齐放在菜架上。4.2点心工作规范

4.2.1备好一切点心用料。4.2.2使用前器具清洁：

4.2.2.1用清水加洗涤剂去掉器具上的油污、面垢。标准：器具里外无杂物，干净。4.2.2.2再用清水冲洗，抹布擦干。标准：无洗涤剂泡沫、无杂物。

4.2.3和面配料：加入适当的水和配料进行搅拌，先慢速、再中速到快速。标准：配料

与面粉必须搅拌至均匀。

4.2.4发酵：将制作的初品进入发酵箱发酵。标准：发酵时间为１５－３０分钟。4.2.5烘烤：将发酵后的点心料置入烤箱内烘烤。标准：必须先启动底部控温器，再启 动面部控温器；由小至中温再到高温烘烤，无焦灼。

4.2.6完成后清洁：加工后及时清洁机器设备卫生，工作场地卫生。标准：设备无杂物、无面垢、无奶油渍；地板无垃圾、杂物，台面无面粉。4.3洗菜工作规范

4.3.1初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类用清水清洗。

标准：无腐烂、无异味、泥沙。

4.3.2细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡３０分钟；再清水清洗２－３次。标准：菜类中无杂物、无砂子、无异味。

4.3.3清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准：菜筐必须里外干净，无污垢、无油污、无杂物。4.4切菜工作规范

4.4.1初清洁：刀、砧板、台面冲洗干净。标准：刀无锈斑、油污；砧板无异味，台面 无污垢。

4.4.2再清洁：用清水将刀、砧板、台面冲洗干净。标准：无洗涤剂泡沫。4.4.3加工：

4.4.3.1切配菜按规定进行分类切配，精工细作。标准：丝、条、片必须大小均等。

4.4.3.2切配好的菜不能放在地上。标准：整齐摆放在菜架上。

4.4.3.3生熟食品分开切配。标准：切配熟食的刀、砧板必须经过高温消毒１０分钟。4.4.3.4切配中必须一面切菜，一面清除卫生。标准：台面、地板无垃圾、杂物；用

垃圾桶或筐装放垃圾。

4.4.4清洁：切配完成后及时清理卫生。标准：生熟刀、砧板清洗干净后分开悬挂，台

面无杂物、积水；地面无垃圾、积水；沟渠无污水、杂物堵塞。4.5供餐工作规范

4.5.1供餐前做好准备工作。

4.5.2戴好手套、口罩，穿好工衣。标准：必须整齐、整洁；口罩必须将口鼻遮盖好。、4.5.3准备好打菜勺、碟、盘。标准：必须用托盘放置，不能直接置于台面。

4.5.4用菜盘将炒好的菜分开摆放。标准：0.5元的菜,1.元的菜,1.5元的菜, 2.0元的 菜,2.5元的菜依序摆放。

4.5.5供餐速度要快，准确无误。标准：必须公正无私心，一视同仁。4.6洗碗工作规范

4.6.1及时把使用过的碗、碟、盘、勺收集到指定位置。标准：分类放置，不零散。

4.6.2程序及要求

4.6.2.1初洗：用清水初洗去掉剩饭、剩菜和汤渍。标准：碗、碟、勺、盘里外没有残渣。

4.6.2.2细洗：用摄氏35度的温水加洗涤剂再用抹布逐个里外清洗干净。标准：没有任何杂物、油渍。

4.6.2.3清洗：用清水清洁，浸泡后逐个捞起。标准：没有洗洁精泡沫。

4.6.2.4消毒：把洗好的餐具经检查晾干后放入消毒柜消毒。标准：100℃以上消毒30分钟以上。

4.6.2.5供应：开餐前10分钟将餐具放在餐台适当位置。标准：摆放时加盖干净的白布，碗、碟、盘、勺不烫手。

4.6.2.6检查标准：抽样100个，合格率必须达98%。4.7餐厅清洁工作规范

4.7.1准备好拖把、抹布、温水、洗涤剂。标准：拖把必须干净，干、湿各一把；抹布必须干净，干、湿各一块。

4.7.2清洁台面时，要分两次清洁，先用湿抹布擦拭，再用干抹布擦净。标准：桌面无垃圾，无水珠、无油渍。

4.7.3清洁凳时，用干净的干抹布。标准：无水，无油渍，无杂物。4.7.4清洁地板时用扫帚将垃圾，杂无扫除后；再用湿拖把拖地，最后用干拖把拖干。

标准：无杂物，干净清爽。

4.7.5清洁风扇、灯管、灭蝇器必须用干抹布。标准：无灰尘、无蛛网。

4.7.6餐厅死角清洁：用洗涤剂彻底清洁，垃圾及时送走。标准：餐厅无臭味、无蚊子、苍蝇、蟑螂。4.7.7用后的拖把清洗干净，晾在适当的位置，标准：拖把必须干而洁净。4.8厨房清洁工作规范

4.8.1清洗炉具抽油烟机时关掉一切电源，用温水加洗洁精，清洁油垢用力刮掉。标准：无积油垢、无黑斑，洁亮。4.8.2清洁炉灶底部选用扫帚清扫，再用水冲洗。标准：炉灶底部无积垃圾、无味，风机无水。4.8.3清理沟渠内时将沟渠左右壁、底部钢板用洗洁精清洗干净。标准：沟渠无杂物堵塞、无污垢。

4.8.4清洁蒸饭柜：

4.8.4.1用清水冲掉里面积存的剩饭，再用少许的洗涤剂清洁。标准：蒸饭柜内外无米饭、无杂物。4.8.4.2再用清水冲洗干净。标准：蒸饭柜内外无米饭、无泡沫。

4.8.5清洁水箱、雪柜时要切断一切电源开关,待积冰溶解后用清水冲洗,再用抹布擦干。

4.8.6厨房一切用具要经过洗涤剂清洁,再用清水冲洗。标准: 干净无油渍。无杂物，摆放整齐。4.8.7厨房地面：

4.8.7.1用扫帚扫每个角落、地面的杂物。标准:垃圾运走不能扫在沟渠里面。4.8.7.2用清水加上少许的洗衣粉进行细洗,然后冲洗。标准: 地面无泡沫、油渍。4.8.7.3用刮水器刮地面的水渍。标准: 地面无积水。4.9收款员工规范（电脑操作员）

4.9.1启用电脑。标准：按电脑操作程序开机。

4.9.2收入现金仔细检查，核对并登记。标准：输入电脑存档，保留数据。4.9.3重要文件及IC卡管理档案必须妥善处理。标准：必须设立专用密码。

4.9.4当天收入的现金不能带出食堂或带回宿舍。标准：现场清点交采购员或公司财务管理员。4.9.5食堂保险柜不能存放过多的现金。标准：不能超过场300元的现金。4.10仓库管理员工作规范

4.10.1收货：

4.10.1.1对采购的物品进行检查验收。标准：无劣质物品。

4.10.1.2查验的货品认真过磅。标准：做好登记，清楚地填写在表上。4.10.1.2进入仓库按规定摆放。标准：标识清楚。4.10.2发货：

4.10.2.1厨师领料要做好登记。标准：在领料表格上填写货名、数量、时间及领料人。4.10.2.2每天不得随便领货。标准：当天早上发货一次。4.10.3保管：

4.10.3.1仓库货品严格控制，不得置备太久。标准：先进先出，做好记录。4.10.3.2大米整齐有序摆放，不乱扔乱放。标准：隔墙离地，无潮湿、无糜烂。4.10.3.3非食品与食品要分开摆放。标准：标识清楚。4.10.3.4做好防护工作。标准：防盗、防潮、防火、防四害。

4.11采购工作规范

4.11.1按食堂提供的菜单做好采购计划。标准：填写采购计划清单。

4.11.2采购货品时严格验收，认真把关。标准：包装品必须有检验合格证书；大件物品必须向供应站索取《卫生许可证》。

4.11.3采购的货品必须由主管，仓管验收核查。标准：签名确认。

4.11.4采购的货品名称，数量要有相关的依据。标准：发票和相关的清单。

4.12压面机操作规范 4.12.1操作程序

4.12.1.1检查电源是否关闭。

4.12.1.2确认后，检查压面机是否正常，并按需要调节压面间隙。4.12.1.3开启电源，压面机开始运行。

4.12.1.4运转正常后，在压面机下料斗上撒少许干面粉。

4.12.1.5一手在上面将调好的面料慢慢送往压面,一手在下面接压出的面料。4.12.2注意事项 4.12.2.1 慎防漏电,如有漏电、跳闸现象立即关闭总电源,报告主管处理。4.12.2.2 操作中要注意送面与接面过程中手与机的距离,慎防压伤。4.12.2.3 注意防止压好的面料掉落地上,必须放接收盘接面料。

4.12.3清洁 4.12.3.1保持设备清洁。

4.12.3.2机器工作完待机静止时,用温水加洗涤剂用抹布清洁。4.12.3.3再用清水清洁,然后用干抹布擦干水渍。4.12.4保养

4.12.4.1每日对设备、线路作点检。

4.12.4.2并在<<设备日常保养点检表>>作好记录。4.12.4.3定时定期对设备进行检查、清洁、维修。4.13蒸饭柜操作规范 4.13.1操作程序

4.13.1.1检查蒸饭柜抽风机电源开关是否正常,正常后起动抽风机。4.13.1.2检查蒸饭柜水箱里的水量，确认是否够水。4.13.1.3在完全正常下点火起炉。

4.13.1.4放好米,加好适当的水按序摆放好饭盘。4.13.1.5关闭好蒸饭柜门。

4.13.1.6蒸饭中途要随时检查水量、火力度。

4.13.1.7蒸饭时达90分钟---120分钟后打开柜门检查米饭。4.13.1.8确认米饭已熟，关闭火源，风机电源。4.13.1.9起米饭时待蒸柜内蒸汽温度降低再取米饭。4.13.2注意事项

4.13.2.1蒸饭时火力度要达到标准，火苗为蓝色，无黑烟。4.13.2.2确保水箱水量，慎防烧坏蒸锅。4.13.2.3开柜起饭要注意柜内蒸汽,慎防伤手。4.13.3清洁保养

4.13.3.1先用清水将柜内外的残饭粒清洗掉。

4.13.3.2用少许的清洗剂加入清水里用抹布将内外清洁。4.13.3.3再用清水冲干净,抹布擦干,关闭柜门。

4.13.3.4每日对蒸饭柜系统检查,记录于《设备日常保养点检表》。4.14抽油烟机操作规范 4.14.1操作程序

4.14.1.1检查电源线路、开关是否正常。4.14.1.2确认正常后再启用。

4.14.1.3炉灶使用完成后三分钟即关闭抽油烟机。4.14.2注意事项

4.14.2.1出现漏电，机器有异常状况时，立即关闭电源，停止使用，报告主管处理。4.14.2.2离开前须对抽油烟机电源开关详细检查，确认关闭后才能离开。4.14.3清洁保养

4.14.3.1每日将抽油烟机罩，抽气扇，滤油器均须用清水加洗涤剂清洁，除去油污。4.14.3.2每周对管道清洁一次。

4.14.3.3每日检查抽油烟机的状态，并将检查情况记录于《设备日常保养点检表》。4.15保温柜操作规范 4.15.1操作程序

4.15.1.1检查电源线路是否正常，开关是否关闭。4.15.1.2将保温柜内清洁干净。

4.15.1.3将所需进入保温柜的食品加上保鲜纸后才能进入保温柜。4.15.2注意事项

4.15.2.1当保温柜有异常情况,应立即关闭电源，取出食品，报告主管派人维修处理。4.15.2.2保温柜里面不能放置过多的食品，以免达不到保温温度。4.15.2.3进入保温柜的食品不能直接重叠，以免影响食品质量。4.15.3清洁保养

4.15.3.1保温柜必须每天清洁一次。

4.15.3.2清洁时用干净的抹布擦干擦净内外。4.15.3.3确保无杂物，无污水。

4.15.3.4每日检查，了解状态，并将检查记录与《设备日常保养检表》。4.16瓜果机操作规范 4.16.1操作程序

4.16.1.1检查电源开关是否关闭，线路有无漏电。4.16.1.2清洁瓜果机。* 4.16.1.3准确无误地安装好不同形状的刀片,拧紧螺丝。4.16.1.4接通电源开机操作。

4.16.1.5将瓜、果、菜分成小块再送入瓜果机里切片、丝。4.16.1.6完成后关闭电源。4.16.1.7清洁机器。4.16.2注意事项

4.16.2.1如有漏电和机器出现异常情况，要立即切断电源，停止操作，报先主管处理。4.16.2.2往瓜果机内送瓜果时,要注意手与瓜果机刀片的距离,慎防割伤.4.16.3清洁与保养

4.16.3.1用清水除去瓜果机内、器具的瓜果残渣。4.16.3.2用清水加洗涤剂清洁。4.16.3.3用清水冲洗无渣、无泡沫。

4.16.3.4每日对瓜果机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》上。4.17离心式搅拌机操作规范 4.17.1操作程序

4.17.1.1检查电源线路是否正常，开关是否关闭。4.17.1.2将干净的打蛋器装在搅拌螺杆上。4.17.1.3将搅拌的蛋品掺入斗内加上适当的配料。4.17.1.4接通电源进行操作。

4.17.1.5操作时先慢速、再中速，最后快速。

4.17.1.6完成后关闭电源，待机完全停止后再取出搅拌物品。4.17.2注意事项：

4.17.2.1如有漏电或电机运转不正常时，要立即关闭电源报告主管处理。4.17.2.2操作中严禁用手去触摸搅拌螺旋杆或斗内物品，慎防搅伤手。

4.17.2.3安装打蛋器时，要牢固地连在螺旋杆上，确认无误后再使用，慎防打蛋器运转中脱落飞出伤人。4.17.3清洁与保养： 4.17.3.1清洁搅拌机时，用清水加入少许洗洁精初清洁、无面粉、蛋渍奶油渍等。4.17.3.2再用清水冲洗，无泡沫、无杂物。

4.17.3.3每日对搅拌检查并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》 4.18切肉机操作规范 4.18.1操作程序

4.18.1.1检查电源开关是否关闭。4.18.1.2清洗切肉机内。

4.18.1.3准确无误地安装好刀片，拧紧螺杆。4.18.1.4接通电源开机。

4.18.1.5将所需切好的肉少量逐渐地送入切肉机。4.18.1.6完成后，关闭电源待机静止时取出刀片。4.18.2注意事项

4.18.2.1操作中有漏电和卡机时，立即关闭电源，处理好再使用。4.18.2.2卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。

4.18.2.3用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧掉。4.18.3清洁保养

4.18.3.1清洁切肉机时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。4.18.3.2刀片清洗无肉渍、无泡沫、无异味。

4.18.3.3每日检查并将检查状况纪录于《设备日常保养点检表》 4.19发酵箱操作规范 4.19.1操作程序

4.19.1.1检查电源线路是否正常，开关是否关闭。4.19.1.2确认无误后，加入适当的清水。

4.19.1.3打开箱门，将需发酵品整齐地摆放在箱内。4.19.1.4将发酵箱门关闭，启动开关进行操作。4.19.1.5发酵时间为15分钟---30分钟。4.19.1.6完成后，关闭电源取出。4.19.2注意事项

4.19.2.1发酵箱加水时必须适量。4.19.2.2发酵时不能过短或过长。4.19.3清洁保养

4.19.3.1用温水加入少量洗洁剂沾湿抹布后初洗。4.19.3.2再用清水细清洁。

4.19.3.3用干抹布擦干内外无杂物、无泡沫。

4.19.3.4每日详细检查并将检查状态记录于《设备日常保养点检表》。4.20烤箱操作规范 4.20.1操作程序

4.20.1.1检查电源是否关闭。

4.20.1.2确认正常后，打开烤箱门将所需加工的烤品送入箱内整齐摆放 4.20.1.3再次检查无误后关门。4.20.1.4启动电源开关。

4.20.1.5开机运作中先开底部控温器约3—5分钟，再开面部控温器，必须由小至大逐渐控温。4.20.1.6完成后，切断电源确认无误再打开烤箱门冷却5—10分钟后取出烤品。4.20.2注意事项 4.20.2.1如发现异常情况，立即关闭电源报告主管处理。4.20.2.2严禁带电开箱门进出烤品。

4.20.2.3完成后必须打开箱门待温度降低才能取出烤品，慎防烫伤 4.20.2.4烤箱外壳顶部严禁摆放杂物。4.20.3清洁保养

4.20.3.1清洁烤箱内用湿抹布清洁，再用干抹布擦干，不得用水冲洗。4.20.3.2烤箱内外无油渍、无面粉、无杂物；保持干净。

4.20.3.3每日对烤箱检查，并将检查结果纪录于《设备日常保养点检表》。4.21和面机操作规范 4.21.1操作程序

4.21.1.1检查电源线路和开关是否正常。4.21.1.2检查斗内的螺旋杆有无松落。

4.21.1.3确认正常后，在斗内加上适当的面粉、配料、水。4.21.1.4启动开关进行操作。

4.21.1.5完成后，切断电源，待机完全静止时再捞起面料。4.21.2注意事项

4.21.2.1操作中斗内面粉不能太多，以免负荷大造成打断搅杆。4.21.2.2出现异常情况，立即切断电源并报告主管处理。4.21.2.3机器运转时严禁用手伸入斗内拿面料和清洁。4.21.3清洁保养

4.21.3.1将和面机内外面渣清洁干净。

4.21.3.2加入清水和少量的洗洁剂用抹布或钢丝球清洁。4.21.3.3斗内无面渍、积水杂物；机周边干净。

4.21.3.4每日对机详细检查，并将检查状况记录于，《设备日常保养点检表》。4.22冰柜操作规范

4.22.1操作程序

4.22.1.1检查电源开关是否正常。4.22.1.2确认正常启动开关使用。

4.22.1.3将所需冷冻物品整齐地放在柜内架上。4.22.1.4关好柜门，冰柜运行自动控温。

4.22.2注意事项

4.22.2.1冰柜清洁时，不能用刀或铁撬等去除积冰。4.22.2.2不能用热水进行冲洗。

4.22.2.3如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，报告主管待维修。4.22.3清洁保养

4.22.3.1清洗冰柜时，关闭电源待积冰溶化后，用少量的水管冲洗。4.22.3.2用干净抹布擦干柜内。

4.22.3.3冰柜内外无杂物、油渍，要干净清爽。4.22.3.4柜内物品不能存放三天以上。

4.22.3.5每日检查，将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。4.23炉灶操作规范 4.23.1操作程序

4.23.1.1使用前要仔细检查电电源设施及炉灶系统，确认正常情况

4.23.1.2先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶气、油源开关同时点火。4.23.1.3慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。

4.23.2注意事项

4.23.2.1点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火。

4.23.2.2气瓶有无漏气，开关是否正常；如有异常立即报告主管，以及时修理或更换。4.23.2.3炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用。

4.23.2.4不用炉灶时必须先关煤气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。4.23.2.5如果发生异常情况，立即做好灭火防备工作，并报告主管 4.23.2.5如果使用的瓶装液化气，应保证气瓶于炉灶有足够的安全距离。4.23.3清洁保养

4.23.3.1炉灶系统要随时清洁，保持干净。4.23.3.2炉灶底部无垃圾，无油渍。

4.23.3.3油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星。4.23.3.4每日检查，并将状况记录于《设备日常保养点检表》。4.24洗碗机操作规范 4.24.1操作程序

4.24.1.1将餐具（碗、碟、盘、勺子）内外的残余饭菜用清水除去。4.24.1.2将餐具按要求放置，根据数量加入洗涤剂。4.24.1.3检查电源水源开关无误后，关闭机门。4.24.1.4启动开关进行清洗。

4.24.1.5清洗涤1—2分钟后，关闭电源。4.24.1.6取出餐具用清水冲洗。

4.24.1.7放入清水中浸泡，逐个捞起沥干水。4.24.2注意事项

4.24.2.1清洗餐具时，餐具的内外应洗净，加以对内外缝隙的检查。

4.24.2.2使用浓缩清洁剂时，应先将浓缩清洁剂用清水稀释至合适的比例再用。4.24.2.3消毒餐具时应按《消毒操作规范》要求进行。

4.24.3清洁保养

4.24.3.1清洗完成后及时对洗碗机内外清洁，无杂物，无泡沫。4.24.3.2每日详细检查，定期维修

4.24.3.3将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。

4.25消毒柜操作规范 4.25.1操作程序

4.25.1.1检查电源开关是否关闭。

4.25.1.2确认关闭后，将清洗干净、沥干水后的餐具摆放架上。4.25.1.3关闭消毒柜门，接通电源开关进行消毒。4.25.1.4消毒完成后，消毒柜将自动关闭电源。

4.25.2注意事项

4.25.2.1慎防漏电，如有漏电跳闸现象，立即切断电源开关，停止使用，并报告主管处理。4.25.2.2注意柜内温度，取餐具时小心拿放，慎防烫伤。

4.25.3清洁保养

4.25.3.1保持柜内外清洁。

4.25.3.2柜内外采用湿抹布进行抹擦干净；不得用水冲洗。4.25.3.3无杂物，无锈斑。

4.25.3.4每日对设备检查并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。

第三篇：食堂厨师操作规范

食堂厨师操作规范

一、鱼肉、鸡鸭加工规范

1、所有厨房工作人员必须持有效分健康证，并定期接受体检，每位厨师具有良好的卫生习惯，做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣服，勤换工作服,上班时间要穿戴工作服帽和口罩.必须穿防滑鞋.2、五花肉、带皮肥肉、鸡、鸭要将毛烧净并清洗，然后砍切。用完后清洗干净菜板，砍切后，瘦肉先用清水洗干净后，切成厚度大小一致，切肉时注意，肉中夹有骨屑以免将切肉机刀片损坏，切好肉后将肉放入切肉机上进行加工。

3、鱼要将鳞清除干净，然后切剖，将内脏清除干净，放在干净的盆内，按要求进行砍切，用防护罩盖好，用完后清洗干净菜板。

4、所有切好的鱼、肉、鸡、鸭等菜应放在干净的盆内，并用防蝇罩盖好,并跟据季节气候注意食品的冷藏保鲜.5、切肉机用前要清洗干净,完后，先断电源，再拆下下板，取出刀梳，用热水把刀梳上的肉屑清洗干净，然后把刀梳装回,做到彻底清洗干净.6、切了生肉生鱼的菜板要用开水清洗，才能切其它菜蔬，用完后清洗干净菜板放回指定的位置。生熟菜板要分开.7、配菜时要注意食品安全规范,保证加工的食物新鲜卫生,肉食类无病态,变色,变臭,变质;素食类无霉烂,腐败,质变.且注意食物间的生克关系,做到科学营养搭配.并防止食物中毒事件.二、烹饪作业

1、炒菜时要注意防火、防油的安全，点火时要按安全规程操作，严禁违章作业。

2、炒菜前要将要炒的菜蔬和要使用的调料准备好，根据菜的特点炒出色、香、味、美的菜，要不断提高烹饪水平,努力改善员工伙食.3、菜炒完后要清洗干净灶台、地面、调油台、锅、锅铲、锅盖等物品，并将使用过后的物品放回指定的位置。定期搞大扫除.三,厨师,厨工值班制度

对值班的厨师,厨工要留好因特殊工作原因晚到的员工的饭菜,并保证其吃上热菜热饭.下班前要检查厨房的水,电,气是否关好,有无安全隐患.值班期间要保持在岗在位,严禁擅自离岗.

第四篇：办公室岗位职责及操作规范

办公室岗位职责

办公室定员：6人；主任1人，文员2人，网管2人，司机1人。

办公室各岗岗位职责

岗位：办公室主任 直接上级：总经理

岗位职责

一、负责协助总经理完成办公室全面工作。

二、负责协调部门内部及各部门之间的关系。

三、负责协助总经理做好公司人力资源工作（包括：人才招聘、培训、升降、调动、业绩考核及人员进出、保险等）。

四、负责组织公司级会议，起草各项规章制度等。

五、负责公司网站、办公自动化、业务软件等网络管理工作，保障公司网络运营安全。

六、负责本部门员工的队伍建设、培训计划制定与实施。

七、负责公司印章、法人委托书、合同协议等管理。

八、负责公司各项后勤保障，确保安全无事故。

九、负责公司办公室各项费用结算审核工作。

十、负责完成总经理临时交办的其它工作。

岗位：文员一

直接上级：办公室主任

岗位职责

一、负责总经理日程安排、提示，做好上传下达。

二、负责协助主任组织公司会议，起草相关报告、纪要、计划书、请示、通知、通告等，督办落实各部门工作。

三、负责协助主任做好人才招聘、培训、升降、调动、述职、业绩考核及人员进出、保险关系及享受各类保险金申领等人事手续办理工作。

四、负责公文打印、排版、传阅、登记备案存档工作。

五、负责完成领导临时交办的其它工作。

岗位：文员二

直接上级：办公室主任

岗位职责

一、负责总经理办公室客户接待，协助总经理处理对外公关事宜。

二、负责总经理办公室卫生、用餐等日常生活事宜。

三、负责公司各种证照的申办、变更、审验，以及公司证照复印件的登记、发放等工作。

四、负责公司收发传真、信件、报刊订阅等档案管理工作。

五、负责公司企业文化建设（包括：报刊、广告、宣传标语制作等）。

六、负责公司水电、办公用品、工作服、胸卡、福利等采购、发放。

七、负责办公室所有费用统计、报销手续，登记部门台帐，月底与财务对账。

八、负责做好公司各种办公设施、设备的日常维护、修缮、防火防盗管理。

九、负责公司考勤记录、月出勤情况统计、周日及夜间值班等工作的安排及各部门组织

纪律性、卫生等督查、督办工作。

十、负责完成领导临时交办的其它工作。

岗位：网络管理员 直接上级：办公室主任

岗位职责

一、负责协助主任做好网络管理工作。

二、负责做好业务软件的洽谈、维护与功能开发，做好数据备份和保密工作。

三、负责公司网站的开发、更新、美化、信息发布、电子商务平台的日常维护与推广。

四、负责公司局域网的建设与维护工作。

五、负责公司计算机及外设（打印机、复印机、电话、线路等）的维护工作。

六、负责公司计算机等设备管理制度的制定、完善及监督检查工作。

七、负责公司员工计算机相关知识（业务、财务软件使用方面）的培训工作。

八、制定公司计算机及相关设备的采购计划及落实工作。

九、负责配合业务部门做好公司招投标工作。

十、负责完成领导临时交办的其它工作。

岗位：司机

直接上级：办公室主任

岗位职责

一、负责总经理上下班、公司外出商务谈判接送等。

二、负责总经理车辆的清洁、保养、维修、年检、保险等。

三、负责公司行政、财务用车安排。

四、负责总经理办公室绿植保养维护。

五、负责完成领导临时交办的其它工作。

办公室相关工作操作规范及流程

一、行政、后勤工作流程

（一）公文传递

接到上级单位或政府职能部门（外来）公文或各部门提交的请示、报告等公文后，填制《公文承办单》并写明日期、归档编号、申报中心、申报人、公文标题等内容后，报送办公室主任拟写拟办意见，经总经理批示后执行（根据批示意见责成相关责任人办理或进行传阅、签字），再返回经总经理审阅后归档。

（二）用印

接到用印文件，要仔细审阅并进行登记，经用印人签字、分管领导及总经理批准后，方可用印，同时将用印的重要文件存档备查。

（三）公司级公文的校对、排版、打印

收到各部门起草的相关文件（制度、政策、规定等），进行认真检查（修改错字、病句等）、校对、排版（题目为四号加粗仿宋体、正文为小四号仿宋体、行距为1.5倍）套制公司红头打印，并连同填制的《公文承办单》一同报送办公室主任及总经理审阅，经批准后的公司文件发文执行。

（四）总经理布置工作的督办及反馈流程

由办公室根据总经理意图及各部门重点工作，拟定《近期工作安排》（包括工作项目、完成时限、责任人、完成标准等）呈报总经理审阅，定稿后下发各部门，各部门理解并执行，办公室按照所布置各部门工作安排中的要求逐项对各部门工作进行督办（在规定完成时限前以电话督促或实地检查方式）、记录，各部门要严格按照安排中的完成时限、完成标准执行并按要求（口头或书面）反馈办公室，办公室根据各部门工作执行反馈情况在规定时限内向总经理汇报工作，总经理根据各项工作执行反馈情况拟写意见并交办办公室，办公室将总经理意见反馈各部门负责人并如实传达总经理意图，各部门理解并再落实（直至完成至工作标准为止），办公室存档并按总经理意见进行奖惩。

（五）证照年检变更

1、根据公司各类证照上注明的年检期限及相关职能部门的有关规定，准备相关年检资料，在规定期限内进行年检申报，不得延误。公司如有变更项目根据公司要求办理相关手续。

2、每年对年检后的证照进行复印存档，以备各部门使用。

（六）办公用品的采买、发放

1、每月5日前统计公司各部门当月办公用品使用计划，同时结合办公用品库存情况制定当月《办公用品采买计划》，上报办公室主任审批后，本着优质低价的原则进行采买。

2、各部门根据当月所报办公用品计划按需领用，领用时须遵循以旧换新原则登记、发放，避免浪费。

（七）信件收发

1、收件：在收到特快专递时及时进行登记（要对条码号、发信地址、发信人、收件人详细记录），然后通知收件人确认签收，保证业务的顺利进行。

2、发件：在各部门工作当中，如有邮件需要寄出时，由文员监督寄件人填写寄件单据（内容包括：收件人、收件地址及其联系电话、发件人信息）后，通知快递公司取件，确保及时送达。

（八）饮用水供应

定期察看饮用水的使用情况，当饮用水较少时，要及时与饮用水公司联系，保证公司员工饮水。

（九）工作服、更衣箱钥匙发放

为已被录用的新员工发放工作服和更衣箱钥匙，并进行登记；员工离职时，应及时收回，同时保证工装的干净整洁，以备今后的使用。对于更衣箱钥匙应妥善保管并留有备份，以防因员工钥匙丢失造成更衣箱无法使用。

（十）考勤监督

对公司考勤要严格按照《公司考勤管理办法》执行，每日清晨要提前把《公司考勤记录表》放到指定位置，以备员工签到之用，同时专人监督员工签到，确保不出现员工代签现象。对迟到、早退、病假、事假等情况要据实记录；对未按时签到但已请假（上班后及时补填《请假单》或出示医院开具的《诊断证明书》）的员工予以确认、记录；对未按时签到且未请假的员工按旷工记录；另外，工作期间要随时监督员工考勤情况，对于工作期间请假的员工必须要求其填写《请假单》，经部门经理同意、办公室备案后，方可离岗。

（十一）值班

制定每周日《公司领导值班表》，并在值班前一天通知到值班领导本人，确保到岗值班。

二、人事管理相关流程

（一）招聘

1、接到用人部门负责人提交的已经逐级审批后的《用人申请表》，并结合公司实际情况进行合理调整后，如仍不能满足用人需求，再按需实施招聘。

2、在联系招聘事宜中，尽量选择网络人才推荐、个人介绍以及参加由东丽区劳动局主办的招聘会等，减少公司开支。

3、在给新员工介绍公司情况过程中，一定要讲清新员工的试用期（七天）和试工期（三个月），新员工在试用期内如不符合公司要求，公司可提出辞退并且不支付试用期期间的工资。

4、在办理新员工入司前，必须填写《新员工录用审批表》，经录用部门负责人、办公室主任、总经理逐级批准后，方可办理新员工入司试用的各项手续。

（二）转正

1、新员工入司三个月后可办理转正手续，由员工本人填写《员工转正申请表》《员工转正考核表》后，由部门负责人、分管领导、办公室主任等组成的考核小组对其进行员工转正考核测评，考核通过后，各考核小组成员签署意见，报总经理审批后执行（并在当月25日的《月出勤情况表》中注明，财务核发转正后工资）。

2、为已办理完转正手续的员工办理档案转移及存档，发放员工《委托存档商调函》，由员工持《委托存档商调函》自行到个人档案存放单位提取档案，并填制《存档人员登记表》一式两份盖章后交至办公室，办公室将当月所有转正员工的档案及《存档人员登记表》一同转至公司档案存放单位（北方人才市场）审验、盖章后，转公司《存档人员登记表》一联存档备案。

3、为已办理完转正手续的员工办理劳动合同签订，填制《劳动合同书》一式两份、《员工基本信息登记表》一式两份、《就业、劳动合同登记名册》一式三份连同员工本人的《就*失业证》（外地户口无需提供）到劳动局办理就业登记和劳动合同鉴定。

4、每月26日至次月8日为转正员工办理社会保险及公积金缴费相关手续。①在办理社会保险手续时，如员工是新参保员工，必须为员工办理《养老保险手册》（《社会保险卡》由个人到张贵庄街道办事处自行办理），并填制《社会保险缴费人员登记、变动名册》办理增加；如员工以前参加过保险缴费的，由员工自行到原单位办理社会保险关系减少后，再由公司为其增加，同时还需转移人员提供本人《医疗保险证》办理变更手续，已备今后医保报销之用。

②在办理公积金手续时，如员工此前未参加过公积金缴费的，必须为员工办理《公积金龙卡》并发放到员工本人，并填制公积金增加单据（《天津市住房公积金单位汇缴缴存增加清册》）及《天津市住房公积金单位汇缴缴存（补缴）汇总表》进行缴费；如员工以前参加过公积金缴费的，必须办理公积金转移，并提供给员工公司的信息（公司全称、公积金帐号等），方便员工办理转移手续，转移后方可填制公积金增加单据进行缴费。

（三）转岗

接到上级领导指示，办理转岗手续时，须监督转岗人办理一切工作交接手续，经接任人、调入调出部门负责人签字、网管关闭原岗位所有权限，再经监交人、总经理批准后，方可转岗工作。

（四）离职

1、辞职：离职人员必须在离职前一个月以书面形式（提交《辞职信》）通知公司办公室，办公室接到《辞职信》后上报公司相关领导及总经理，并根据实际情况进行内部调整或实施招聘，待一个月后或新员工上岗后办理离职人员的离职手续。离职人员填制《离职单》，进行工作、物品交接，经逐级签批后，网管关闭其所有权限（财务和业务软件），同时计算其当月工作天数计入《月出勤情况表》中，另外填制劳动局规定的相关退工表格并携带离职员工资料（包括：劳动合同、档案、养老保险手册、就失业证、身份证户口本复印件等）到劳动局办理退工、退档手续，同时填制《社会保险缴费人员登记、变动名册》减少其社会保险缴费，再填制《天津市住房公积金汇缴转封存申请书》、《天津市住房公积金本市转移申请书清册》及《天津市住房公积金单位汇缴缴存（补缴）汇总》办理该员工的公积金封存。

2、辞退：公司必须在被辞退人员离职前一个月以书面形式通知本人，并在一个月后办

理其离职手续（同上）及失业手续，同时还要根据公司提出的辞退原因及个人情况，办理其失业金的申领手续（由劳动局发放《用人单位申报失业保险需提供的审查资料》，公司按照其规定逐项、逐表格进行填制申报）。

（五）各类保险金享受申领

为符合条件的员工办理医疗保险金、生育保险金、工伤保险金的申领手续及员工退休手续（按照国家及天津市有关规定办理）。

（六）劳动工资审核

每月26日根据公司《月签到表》制作《月出勤情况表》，据实将每位员工的实际出勤情况进行汇总统计，并根据各月公司缴纳保险（社险及公积金）的不同情况，计算员工的保险扣款；同时根据每位员工的入司时间不同，统计转正情况及工龄情况并计算工龄工资；另外还要统计本月的入司及离职情况，并加以注明。此表检查无误后打印报送总经理审批，经总经理审批后转财务部制作《员工工资单》并发放工资，办公室存档备案。

三、网络管理相关流程

（一）根据各部门提出软件疑难问题，与软件公司（财务软件、业务软件）联系，作好维护。

（二）随时检查公司的传真机、打印机、电话机、计算机、复印机、支票打印机。做到有问题及时解决，不能自己解决的，及时拟写《申请》报办公室主任并总经理批准后，抓紧维修。

（三）根据公司变化，修订完善公司计算机及外部设备的使用规定，确保网络运营安全。

（四）根据公司人员变动及软件更换、使用情况，及时做好软件（财务、业务）培训工作，最大限度的提高软件利用率。

（五）随时监督各类办公设施的使用情况，遇到不符合规定的操作要立即制止、教育，避免造成公司损失。

第五篇：销售部岗位职责及操作规范 销售部岗位职责及操作规范

销售部岗位职责及操作规范 销售部岗位职责及操作规范

一、岗位职责

（一）销售部经理助理层级关系直接上级：销售部经理。直接下属：销售经理助理。岗位职责在销售部经理领导下负责酒店销售工作，制定销售计划和销售策略，传达、执行销售部会议决议和上级下达的经营管理指令；制定销售部部门工作目标和销售策略，并对销售决策提出建议有效地开拓市场，与各部门协调做好销售接待工作，保证销售任务的完成。指导销售人员研究销售情况，进行市场开发；组织员工收集市场信息，进行市场调查，归纳整理市场信息，认真作好市场研究，定期向市场营销总监提出市场研究报告；制定销售访问计划，审阅《销售访问报告》，检查销售访问效果，并带领下属完成每月访问任务负责制定、完善销售部的各项规章制度，不断改进工作方法和服务程序，努力提高销售水平；主持本部门的工作例会，听取汇报，审查各管区的每天的业务报表，督导下属工作，解决工作中的问题；进行现场督导，发现问题，及时处理；检查落实重要客人的接待工作，经常拜访客户，听取意见和建议，处理客人投诉；定期访问长住客人、商务客户、政府机关，收集意见，反映要求，与其他相关部门协调沟通，密切合作；督导员工建立和健全客户档案及其他本部各类工作档案；主持每周一次的酒店销售部工作会议，检查上周工作落实情况，布置下周工作重点；检查、督导本部门的员工工作，确保各项计划任务、规章制度、工作程序、质量标准的落实，并定期对员工进行培训，评估，实施奖惩；完成市场营销总监分派的其他任务。

营销员

直属上级：营销部经理

联系部门：同经理

「岗位职责」

在公关营销部经理的领导下，做好酒店的公关销售工作，积极争取客源，负责将客户意见及时反馈到有关部门，为客户提供良好的服务。

「工作说明」

1、根据酒店市场销售计划，按照客源构成的比例要求，完成商社客户、旅游团队和散客的销售任务，完成销售指标；

2、与客户保持密切的业务联系，按照不同的季节、不同市场情况提出不同的销售价格；

3、分析客户心理，了解客户对酒店设施的要求和各方面的需求，有针对性地进行销售，向公关营销部经理提供客户信息；

4、积极地参加酒店举办的各种促销活动，开发新客户；

5、利用关工技巧和销售技巧，广交各界人士，扩大酒店影响。开展有计划的销售活动，每次外出销售，都必须写销售报告，为每个客户建立档案，并有计划地发展新客户。

在总经理室的领导下负责酒店的市场开发、客源组织和酒店商品的销售工作。

1定期分析市场动向、特点和发展趋势，从经济效益和社会效益考虑，设立市场目标，每季度在总经理室的组织下，召开营销研讨会，与一线营业部门协商拟定季度销售意见，报总经理审批，并根据指示组织实施。

2经常走访客户，掌握第一手资料，并审阅销售人员提交的《熟公司走访记录》以及《新公司走访记录》。根据市场变化，为销售研讨会提供相关信息，并不断改进。

3协调各部门之间的关系，加强横向沟通和合作。

4审阅销售组、预订中心及美工组提交的年（半年）度计划，及年（半年）度工作总结。

5拟定部门年（半年）度工作计划和年（半年）度总结。6审核特别服务活动的策划方案，组织和督导员工工作。合理调配使用部门内部人员，调动员工的积极性，提高员工的工作效率和水平。

7签定住房优惠协议、旅行社房价协议及各种合作协议、认刊合同、广告宣传服务协议。审阅《工作报表》并批复有关请示。审阅宾馆对外认刊及发布的宣传稿件。

10统筹和落实酒店内外的公关宣传工作。

11对外通过接待、出访、新闻媒介等，力求在公众面前树立宾馆的最佳形象。

12对内做好各部门的推销和宣传活动等，管理美工制作，以达到宾馆经营的宣传目标。

13接待重要客人，如VIP。

14审批《美工制作申请表》，组织并督导美工人员进行美工设计、制作，审核制品质量，维护宾馆的格调和声誉。

15对重大美工制作，如重大宴会会场布置、大型广告等，聘请并监督广告专业人员完成并审核。

16负责酒店服务标识和追溯性的统筹和监控。

17对馆内各项重要接待、会场布置、场景气氛组织好拍摄记录工作的跟进。

18制定筹备礼品计划，上报总经理室审批并按批复执行落实。