餐饮界七大“颠覆式”商业模式

第一篇：餐饮界七大“颠覆式”商业模式

餐饮界七大“颠覆式”商业模式

从去年开始，尤其是今年，全国的餐饮同行朋友们都以前所未有的热情和努力到处寻求有创意、有特色、能引起顾客全新体验的商业模式，并尝试“嫁接”到自己的企业，希望在这个餐饮颠覆的时代走上新的发展道路。什么样的模式，才是好的商业模式？

什么样的商业模式，才能让自己和竞争对手区隔出来？ 怎样才能根据自己的资源和优势创新适合自己企业的商业模式？

今天，和大家分享深圳、广东中山、东莞的7家餐饮企业。它们既有火爆15年的老品牌，也有融合国外餐饮特色创新的新商业模式，还有现在大家最关注的商超餐饮，更有大家最需要的“节省人力成本”的内部管理模式。

商业模式一：中国最早做体验式餐饮的代表企业

不接受预定的最牛旺店、持续火爆15年——中山石岐佬。

当今年全国餐饮同行都在餐饮经营中注重“体验营销”时，有一家企业，他们早已经将“体验经营”渗透到的骨子里，将“体验”做到极致，这就是中山石岐佬。

有业内同行评价，中山石岐佬是“中国最早做体验营销、氛围营销的餐饮”：

一、餐厅过道就像杂货铺，吃的、用的、玩的，全都有，有赶集的感觉。

二、“眼睛看到的，做饭的热闹场景；鼻子闻到的，是香气扑鼻的味道；耳朵里听到的，是煎炸煮炖声”，一切，都在诱惑你的胃口！

三、摆台像农村集市一样，一看就像地摊，降低心理门槛。

四、顾客眼里的，都是可以买走的，既是商品，又是装饰。

五、15年前就开始做信任营销，海鲜现场宰杀。

六、把菜单做小，再做小，节省一半点菜时间。商业模式二：不与外婆家竞争的商超独特品牌 中国骨汤第一品牌——拾味馆。

商超餐饮，如何在外婆家、绿茶这种强势品牌“围攻”下，在顾客心中形成自己独特的定位，建立属于自己的客户群？

拾味馆，很多店都与外婆家、绿茶为邻，但依靠自己独特的商业定位和经营模式，不与他们“争客源”，反而可以“互补”，在顾客心里，“他们从不会拿我们与外婆家、绿茶比较”，形成自己专属的客户群。

在商场里开店，有效避免竞争，就是最好的竞争。商业模式三：不用厨房、超市经营模式的全新商业模式 这是深圳一家完全颠覆餐饮概念的海鲜餐厅。

一、这是中国第一家没有厨房的中餐餐厅，而且其特色的产品结构决定了不需要厨师岗位；

二、首次将“超市”的概念首次引入餐饮经营中：顾客先“采购”并买单，再用餐，顾客完全自助，最大限度节省人力； 三、一家餐厅，实现两种功能，这不仅是一家餐厅，还是一家超市，顾客可以在这里吃饭，还经常采购半成品带回家。

四、消费不低，专注品质，人均消费200元以上，开业即火爆，一下成为深圳人争相用餐的地方，谁说高端市场没了？有品质、有特色、有创意的餐厅，照样有生意。商业模式四：餐饮业最省人工的厨房管理模式 深圳最火湘菜品牌之一——天下湘军。

天下湘军后厨管理在国内创先河：没有砧板、没有打荷，完全打破传统厨房结构模式，师傅+助手组成一个组，固定做一定数量菜，既节省人工，又稳定菜品。

天下湘军绩效考核方式和传统企业不同，实行“我的工资，我做主”，——每个人每个月拿多少工资，“自己说了算，自己干了算“。从每个人的胸号牌上即可看出员工工作时间长短、任职岗位、工资情况，收入全透明。

在人力成本天天上涨、员工一天比一天难招的情况下，天下湘军这种后厨“人力资源管理模式”，更是餐饮业需要的最好商业模式。商业模式五：一张“全能餐桌”，省掉“无数”

服务员 东莞有一家餐厅，同行去看了都忍不住说“太牛了！”

这家餐厅：

一、15分钟上齐菜，晚一分钟，剩余菜全部赠送；

二、人均消费35元，一进门还有热气腾腾的毛巾这种星级酒店才有的感动服务；

三、顾客不论排队多少，晚上8:30准时毕餐，老板说“员工也得休息”；

四、前面三条还算“一般般”，最牛的是，顾客完全自助，自己拿餐盘、筷子、勺子、餐巾纸、自己泡茶，吃不完要打包，也是顾客自助。

其实，能实现这些，靠的是这家老板自创的一个“秘密武器”——一张无所不包的“全能餐桌”：这张桌子有很多抽屉，将顾客用餐所用的餐具一应俱全放进去，顾客坐着就可以伸手拿到，自助服务也就理所当然了！

这张桌子，为餐厅节省了“无数”服务员，这里的服务员只有一个职责：把菜端上桌，剩余的，都是顾客自己很Happy的干了！这样的餐厅，是不是非常值得推广？ 商业模式六：给腾讯公司做员工餐的最牛快餐 中国最有潜力快餐品牌——金百味

大家天天都在用微信、QQ，但是，知道这家公司——腾讯的员工每天吃谁做的饭吗？ 是深圳一家最有发展潜力的快餐、团膳品牌代表——金百味。“给腾讯公司这样的大企业做内部餐厅，不要房租，水电全免，这样的好政策，国内外的知名的巨头团膳企业都会来竞标。但腾讯看中的，就是看中金百味的管理。” 商业模式七：烤鱼界最奇葩、发展最神速的品牌 比炉鱼更火的烤鱼品牌——探鱼。

大家都知道外婆家的炉鱼很火，但还有一家比炉鱼更火的烤鱼，在中国的“烤鱼”界人气一下飙升，不少分店晚上22：30还在排队，最夸张的是，排队队伍经常需要商场保安人员来维持。一个去年刚刚诞生的新烤鱼品牌，今年年底将开30多家分店，商场纷纷伸出橄榄枝。

第二篇：移动互联网将颠覆所有商业模式

移动互联网将颠覆所有商业模式

2014-04-25 作者：华西都市报(成都)出处： 比特网论坛 责编：邢铖 分享至新浪微博 转播到腾讯微博

2014年4月24日，中国西部互联网大会召开。

4月24日，由中国互联网协会互联网金融工作委员会、成都市互联网协会、华西都市网络科技有限公司主办的中国西部互联网大会暨互联网金融创新研讨会在成都举行。近150家来自全国、西部地区及四川省的互联网及金融企业高层、政府领导、专家学者出席。

大会围绕“用互联网思维促进产业创新和金融发展”，解读互联网金融相关法律法规，传播互联网金融新模式,探讨如何促进传统企业产业升级和创新，探讨西部地区互联网金融的发展模式。

来自全国金融行业高层和余额宝、支付宝、人人贷、宜信、苏宁云商、万国数据、易贷网等金融企业，以及华西都市网、安全宝等本土互联网精英均作精彩演讲并在分享环节交流心得体会。

与会企业负责人均纷纷表示看好成都的互联网市场，并畅谈在蓉城发展的计划。“成都的互联网发展非常蓬勃，充满激情与魅力。”小i机器人营销副总裁许戈亚表示，以此次大会为契机，看到了火热的成都市场，因此决定在成都建设小i机器人的分支机构。

大会上，华西都市网络科技有限公司发起的成都市互联网协会互联网金融工作委员会、成都市互联网协会新媒体委员会也正式揭牌。观点

介入PC互联网等于找死

“企业不介入互联网是等死，介入互联网是找死，如果基于移动互联网一定不会死。”翼龙贷董事长王思聪的观点引起了与会者的注意，他独特的观点解答了传统企业触网的困惑。传统的PC互联网的黄金期在最近一两年就将结束，如果现在还在做一些基于PC互联网的商业活动，只能是找死。

王思聪意识到，移动互联网的趋势还没有完全确定下来，而基于移动互联网的模式将是全新的模式，甚至将颠覆工业革命以后形成的所有商业模式和我们所有的意识形态。“移动互联网时代还没有完全到来时，如果投资者、从业者要投资或者布局的话，提前一两年进行，大家都会有机会。”

同时，王思聪给目前最火的互联网金融泼了一盆冷水。“互联网金融火不了多久了。”互联网金融的从业者动了银行的奶酪，也就是存贷业务，但P2P的金融必定要回归中介的性质，自己不能有资金池，人人都来做金融目前是不可能的。

互联网金融进入青春期

“互联网以及互联网金融就像爱情和政治一样，我们天天都谈论，但是就搞不清楚它到底是什么东西。”发改委国际合作中心国际金融研究所执行所长王玉荣的演讲中不时冒出的比喻，让听众感同身受。

王玉荣紧接着用了另一个比喻解释了互联网金融所处于的阶段。“一种技术、一个机构的发展都遵循了神奇的步伐，年幼的时候青春无知，成年的时候看破红尘，年老的像法学家一样审视世界，互联网金融正处于萌动的青春期。”

“为什么互联网金融在美国、欧洲和日韩都没有像中国这么火呢？”王玉荣梳理了中国金融行业的现实背景。中国的银行一年期定期利息是3%左右，六个月至一年的贷款利息是6%，这个利差给余额宝等互联网金融产品生存空间。但是欧洲、美国的利差是没有我们想象这么大的。“IT企业不需要牌照就可以做金融，实际这需要一个慢慢规范的过程。”

互联网金融应挖掘本土化的市场机会

贷帮网CEO尹飞提出，按照互联网的格局，如果跟着巨头的风潮投资，那很有可能颗粒无收，因为无论从资源还是“烧钱”上来说，实在无法和巨头抗衡。因此，尹飞认为，要做互联网金融，并不应该着眼于全行业或者全国，而是要根据行业和地域的特点，在熟悉的领域层层细分。

因此，尹飞向成都的互联网公司建议，如果要做互联网金融一定要做到“小而美”，要抓住自己擅长的，也就是本土化的市场和客户，不擅长的东西则应该统统想办法跟擅长的人合作。

第三篇：跨界经营商业模式-打印

产品服务的的跨界创意

产品服务的跨界创意 打破产品类别界限，以原创性产品来革命性地界定一个新市场，将带来比细分市场高得多的利润回报。

一、打破产品功能界限的创意 内衣加上时尚化设计，引发了内衣外穿潮流。让汽车具有居家功能，房车出现了，移动汽车旅馆出现了。

宾馆里的一次性浴帽如何还能扩大市场？机会或许在厨房里。做饭菜的时候头发掉在饭菜里是令人恶心的事，而烹调的油烟沾在头发上亦令人不爽，浴帽正好派上用场：管住头发，阻挡油烟。现在，浴帽生产厂家只要改变产品名称：一次性厨师帽，并与一次性桌布、保鲜膜之类产品陈列同一货架，浴帽就多了一个市场空间出来，浴帽厂家就可以多赚银子了。

一、打破目标消费群界限的创意

剃须刀的目标人群当然是男人，可是吉列却想要将剃须刀卖给女人。横向营销居然一如既往地支持这个想法：有什么不可以呢？现在市场上针对女人使用的剃须刀已经有了吉列、飞利浦、松下等众多品牌。

三、打破使用方法界限的创意

牛奶是喝的，现在可不可以干吃呢？这就诞生了干奶片的创意。

水果是吃的，可不可以喝呢？这不仅诞生了果汁饮料，还诞生了榨汁机市场。

一个人想打网球怎么办呢？壁球又诞生了。

四、打破使用时间界限的创意

牛奶大多数时候都是早晨饮用，有没有可能晚上饮用呢？所以有了安睡奶。牛奶饮用市场一下扩大了。睡衣是睡觉时穿的，但加上一些外衣的特征，它就成了居家休闲服。

五、打破使用场合界限的创意

米饭是典型的主餐食品，有什么办法可以让米饭可以吃着玩呢？小米锅巴做到了。

还有土豆，由餐桌上的红烧菜肴变成了办公室的休闲食品薯片。

甚至用来填饱肚子的热气腾腾的馒头，也可以变成郊游时边吃边玩的五味俱全的烤馒头片。

在随身听出现以前，音乐只能在一个固定的场所欣赏，现在呢？

产品服务的的跨界创意

六、打破渠道界限的创意

随着互联网的普及与完善，网上购物对传统便利店的威胁越来越大，坐在家里遍览千万种商品，动动手指就可以订货上门，多么方便的购物方式啊。

传统便利店还可以做些什么呢？运用横向营销思维，传统便利店不要试着去对立互联网购物，可以试着去补充：互联网送货上门需要极高的时间与人力、财力成本，那么网点广泛的传统便利店正可以充当互联网的仓储与发货功能。威胁转变成了机会。

化妆品、洗发水可以只放到药店出售吗？横向营销认为可以，只需要将化妆品和洗发水增加治疗功能。

七、打破价格界限的创意

一件衬衫卖到上万元，一部车只卖一元，可能吗？就像前面提到的爆米花，甚至免费赠送，但一样创造利润。因为横向营销的运用。

八、打破营销组合界限的创意

养花成为一种回归自然的风尚，许多人和企业都喜欢用真正的花草来点缀自己的环境，横向营销则会建议借鉴其他产品的营销组合方式为我所用，既然房屋可以出租，花草为什么不可以出租呢？

二、戏剧跨界组合：太阳马戏团：《哈佛商业评论》上讲了一个案例：随着电影、电视、电子游戏、舞台剧的发展，马戏正在越来越多地失去观众，太阳马戏团面临着严峻的生存危机。太阳马戏团用横向思维重新审视了马戏的生存环境，发现太阳马戏团的困境并非输于竞争对手所致，而是因为马戏行业整体遭遇到其他新兴娱乐业的冲击。

于是太阳马戏团重新界定了问题本身，提出了横向营销的解决之道：即在向观众提供马戏表演的刺激和乐趣的同时，加入戏剧的复杂情节和艺术内涵，让马戏表演就像戏剧一样，有自己的主题和故事情节，甚至每次演出都配有自己的原创音乐、灯光和节目。通过引入戏剧、芭蕾舞等领域的表演元素，太阳马戏团创作出了精美绝伦的娱乐表演形式。它吸引了一个原本不是这个行业的全新顾客群——已经转而光顾戏院、歌剧院和观赏芭蕾舞的成年人与企业客户，这些人愿意为一种前所未有的娱乐体验支付数倍于传统马戏的票价。而且由于上演的剧目多种多样，人们就有理由更频繁地来观看太阳马戏团的表演，从而提高了马戏团的收入。就这样，太阳马戏团仅用２０年的时间就成为了全球顶尖马戏团。

雅客Ｖ９：也是横向营销的运用结果。普通的水果糖已经有几十年的历史，橙味的，草莓味的，香蕉味的，柚子味的，等等，有什么水果糖还没有被开发呢？或者开发一种新的水果味糖果它的市场容量又有多大呢？越界探索，雅客Ｖ９找到了维生素的概念，组合糖果与维生素两个概念，于是一种全新的维生素糖果品类诞生了！雅客Ｖ９超越了糖果的竞争，在维生素与糖果之间创造了另一个市场空间。

第四篇：颠覆式营销课程感悟

颠覆式营销------听后感

听了此次的培训课程，感触比较深的就是要学会创新，学会逆向思维，不论在什么情况下，要让你宣传的东西让顾客过目不忘。在别人都在做的时候不要跟风，并且有了自己的创新要大胆的去做，最重要的是要用你自己的实际行动去证明自己的观点，去证明自己的创新不是凭空猜想，这样的创新才是最真实的创新。其次在门店做好一名管理者，我学习到的主要有以下几点：

一、对于员工的管理：

1、惩罚政策：扣面子比扣钱有效的多，举例说明让员工自己在众人面前给予事情完成的时间以及标准和惩罚措施，然后到规定时间，让其自己公示自己的达成情况，偌大程的好，店长应给予适当的奖励。

2、对员工的激励：让员工明确自己怎样拿高薪，并及时跟进门店员工每日的销售情况，明确自己现占的位置；并且能够经常性的对员工说赞美的话：你太棒了，我们为你感到自豪，谢谢你！你做的很好……

3、对员工的培训：必须有自己的联合用药手册，制定联合用药方案，每一种病症必须做出4个以上的不同价位的方案；在抄写说明书的时候现在都是要求记得功能主治以及用法用量，所以为了突出门店服务的专业性，将背诵禁忌以及注意事项来争取顾客的最大信任度。而且对于员工的学习要制定详细的学习计划，每周、每天的重点学习科目。

二、顾客管理：

1、顾客是可以被教育的，但是我们一定要让顾客感觉我们是最专业并取得顾客的绝对信任，才能让顾客的消费观念跟着我们走。就必须加强自身的专业知识培训。

2、谁的顾客谁进行管理并且要与自己的会员经常联系

3、将自己的顾客分等级管理，有钱的、有权的、有势的，有病的，针对不同类型进行分类引导消费，并为自己开拓更多的会员

第五篇：天搜科技：互联网颠覆的不只是金融商业模式

天搜科技：互联网颠覆的不只是金融商业模式

现在的互联网让我们有理由更宅了。有人说现在的人类是越来越懒了，而电商让人们宅在家里就可以消费，同时重构了消费者和商家之间的信用结构。天搜科技认为，现在互联网颠覆了传统的商业模式，给人们创造了更多的利益。但是互联网颠覆的不仅仅是商业模式还有更多的精神层面的信息。

当微信、微博进入我们的生活之后，它更好地解决了人与人之间的分享和社交的心理需求，它注重的是用户的心理需求，而传统企业却不具有这种精神，尤其是自诩高端的金融业，他们的决策起点往往是基于过往的组织架构，制度机制，等各种数据，即使即便是在通过嫁接互联网重构商业模式之后，他们依然踱步于深宅大院，或坐在办公桌前就定下了互联网的转型方向。天搜科技了解到，现在的金融业讲究的是责任和风控，但缺乏地气的企业文化和互联网精神格格不入。互联网精神就在于打破常规，没有那么多的规矩，就一个问题争论到脸红脖子粗往往是家常便饭。

其实，在众多的互联网业内人士看来，金融也互联网化首先应该在文化上与互联网文化进行积极的融洽，铸造互联网的精神核心，公开、透明、高效、共享等。天搜科技认为这也是强调严谨、监管和高端的金融也所缺乏的。传统的金融走向互联网金融仅构建了一个互联网平台显然是不够的，能否学到互联网业的文化才是成功的关键。