惠民国际温泉大酒店餐饮部服务效率量化标准

第一篇：惠民国际温泉大酒店餐饮部服务效率量化标准

惠民国际温泉大酒店餐饮部服务效率量化标准 中餐、宴会：

1、电话铃响3声内接听。

2、客人到达餐厅门口，迎宾员必须在5秒内接待客人。

3、迎宾员因顾离岗，1分钟内补位。

4、迎宾员引领客人进入包房就坐后，服务员在3分钟之内为客人上香巾。

5、客人落座之后在3分钟内为客人上好茶水、饮料（鲜榨果汁除外）。

6、客人预订包房后，服务员在客人到达前30分钟准备好酒水、香巾。

7、零点客人，冷菜在5分钟之内送到。

8、大型宴会提前15天与预订客人联系。

9、中小型宴会提前5天与预订客人联系。

10、大型宴会在宴会前提前1小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。

11、大型宴会提前1小时按宴会标准取出相应的酒品饮料并摆放在服务台上。

12、宴会开始前30分钟，对宴会准备工作进行最后一次检查。

13、宴会开始前15分钟，楼面服务员站立在各自岗位上，准备迎接客人的到来。

14、客人入座后1分钟为客人打开餐巾，脱下筷子套。

15、客人在用餐时，如餐具不慎掉地，20秒内应补上干净餐具。

16、宴会开始前10分钟内上凉菜。

17、中餐宴会当中应提供3次以上香巾。

18、通知起菜后第一道菜须在8分钟内送上桌，并且每道菜之间的间隔不超过5分钟（特殊菜式除外）。

19、点好菜后，下单送到备餐间的时间不超过3分钟。

20、上菜后，上第一道菜的时间不可超过8分钟，整桌菜上完在30分钟以内。

21、为客人开红酒1分钟内完成。

22、为客人开啤酒30秒内完成。

23、斟续酒10秒/人。

24、高档菜必须在16分钟内出品。

25、备餐间员工送菜在同一楼层3分钟内送到包房。

26、备餐间员工送菜不在同一楼层4分钟内送到包房。

27、高档宴会分菜，服务员必须在3分钟内完成一道菜（10人台为标准）。

28、剔鱼刺3分钟内完成。

29、如点了需要配佐料或工具的菜时，应在上菜前5分钟之内上齐所有佐料和工具。

30、客人拿出烟服务员应在5秒内为客人点上。

31、烟缸内有3个烟头就必须更换。

32、5秒之内换一个烟缸或骨碟。

33、骨碟内有烟灰、骨头等杂物时必须在5秒内更换。

34、客人来用餐需要重新摆台时，服务员应在5秒内完成所有准备工作（散餐）。

35、从包房到吧台来回2分钟。

36、客人对服务员提出服务要求时，服务员应在3秒内应答客人。

37、用餐途中加点酒水时间不超过4分钟（包括下单、送单）

38、如用餐客人要求加位必须在1分钟之内完成。

39、掉地上的纸屑、杂物必须在5秒内捡起。

40、客人用餐完毕后，在3分钟内清理台面，送水果。

41、从客人要求结帐到结帐完毕不超过5分钟。

42、客人走后服务员清场至复台：4—8人台20分钟。

43、客人走后服务员清场至复台：8—14人台45分钟。

44、客人走后服务员清场至复台：14—20人台60分钟。

45、用餐过程中菜式出现质量问题，客人要求更换时，在8分钟之内

上好客人所需菜式（除特殊菜式之外）。

46、为客人斟白酒1分钟内完成10杯。

47、客人要求更换包房时，必须在3分钟内为客人更换安排好。

48、用餐过程中客人需要酒店没有的物品时，服务员应立即向客人讲

明，在3分钟内给予答复。

传菜部：

1、下单至厨房3分钟内完成。

2、送餐服务，6道菜以内在25分钟内完成。

3、送餐服务，7——10道菜在30分钟内完成。

4、早餐客人要的送餐服务10分钟内送到。

5、中、晚餐客人要的送餐服务25分钟内送到。

6、结帐时间：挂帐3分钟、付现5分钟。

7、摆位时间：餐车2分钟、托盘1分钟。

8、接客人通知收餐电话后，5分钟内赶到房间。

9、电话点单不超过4分钟。

10、用保鲜膜包菜，每道菜5秒钟。

11、送餐到客房后，拆保鲜膜的时间为每道菜5秒钟。

12、客人要求加餐具，5分钟内送到房间。

酒水部：

1、服务员拿任何一款无须调制的酒水3分钟内完成。

2、酒水服务员榨一杯鲜榨果汁在5分钟内完成。

3、酒水服务员榨一扎热饮果汁在8分钟内完成。

会议室：

1、会议开始前，服务员在30秒之内迎接客人入座。

2、会议室的安排、布局（音响、灯光、座椅、横幅等设备设施）在会议开始前90分钟之内安排好。

3、会议摆台每两人摆放烟灰缸1个。

4、会议进行中每隔10分钟进行1次加茶水服务。

5、客人杯中的茶水、饮料剩二分之一杯时，须及时添加。

6、从客人要求结帐到结帐完毕不超过5分钟。

第二篇：山东惠民国际温泉大酒店餐饮部奖罚条例

山东惠民国际温泉大酒店餐饮部奖罚条例

餐饮部将对优秀的员工给予奖励，对违反纪律的员工给予处罚。

奖励一般分为：纪律奖、绩效奖、委屈奖餐饮部内部将给予优秀员工20—200元不等的奖励。（当月奖金内体现）

处罚一般分为:轻微过失,一般过失和严重过失三种。1。轻微过失：

将受到餐饮部口头警告并处以10元罚款.月累计3次的员工将受到书面警告并追加20元罚款。2。一般过失：

将受到书面警告并给予20元罚款.月累计3次的员工将受到最后警告并追加50元罚款。（当月工资内体现）3。严重过失：

将受到停职,降级及开除处理，无任何工资补偿。一 奖励

1、严格控制开支，节约费用，成绩显著。将给予50元奖励。

2、主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显著。将给予20元奖励。

3、拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉。将给予30元奖励。

4、业务技能考核成绩特别优秀者。将给予50元奖励。

5、为酒店的发展和服务质量提出合理化建议，经实施效果显著。将给予100元奖励。

6、发现事故隐患并及时排除,在消防、饮食安全方面做出突出贡献避免重大损失。将给予200元奖励。

7、全年出满勤，长期工作无差错，（6个月）表现良好。将给予200元奖励。

8、当国家、酒店财产受到损失时，及时挽回见义勇为者。将给予200元奖励。

9、酒店餐饮部连续3个月被评定优秀员工者。将给予200元奖励。

10、如遇宾客无理要求侮辱谩骂服务人员。将给予30元委屈奖。二 处罚（轻微过失）

1、未按酒店规定上,下班迟到或早退。（迟到或早退两次者，累计罚款20元、迟到或早退三次者，扣除当天工资）

2、衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙)

3、仪容仪表不整和个人卫生不好。（刘海过眉、鬓角过耳、后发压肩、浓妆艳抹或佩戴饰物较多）

4、大厅、走廊、楼层内奔跑,大声喧哗。惊扰和影响客人休息或用餐。

5、未按时作好工作分担卫生或两处以上不合格。（含两处，第一次检查为整改，第二次检查为处罚。）

6、未按规定及时关闭空调、电视、主灯、水龙头、卡式炉等造成浪费。

7、拒绝管理人员检查本职工作岗位。

8、不严格按照操作程序及标准进行工作。

9、进出厅房或办公区域时不敲门和反手带门。

10、工作期间随意去洗手间，或使用客用洗手间。

11、酒店或部门组织活动或培训,未经部门领导批准擅自脱岗、空岗和缺席。学习和培训内容不认真做好笔记。

12、酒店餐饮部内、外线电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语。

13、未经部门领导批准私自为己、客人外出购物，并带入酒店。

14、将酒店高层领导或就餐客人姓名,职位随意外泄他人。

15、见到客人或上级不主动问好、行礼、停止工作。

16、上班前食用刺激性较大的食物,并口腔带有异味。(如:蒜,葱，韭菜等)

17、未经批准私自离岗、串岗、脱岗、空岗。（时间超过5分钟）

18、超越客人时不使用礼貌用语或不带领客人到指定地点。

19、见到上级和同事不打招呼、不问好。

20、未按部门规定时间到岗站位、站位时面无表情。（微笑）

21、面对客人无表情或置之不理、埋头工作。

22、不做好备品补充或备品不足。

23、酒店及部门下达、安排的工作或指令不立即执行。三 处罚（一般过失）

1、上班时间内打口哨、讲笑话、聊天、哼唱歌曲、挤眉弄眼。

2、背后指责客人和同事或聚堆聊天。

3、私自使用酒店设施及电器,电源。

4、私自将个人物品及食物带入酒店。

5、在酒店内洗漱或洗衣服。

6、上、下班不走员工通道，从酒店正门进出。

7、未经批准私自穿工服穿出或带出酒店。

8、私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观逗留。

9、上班时间睡觉，或上班前饮用酒精性饮料，并带有醉意上岗。

10、上班时间擅自离岗或做私事。

11、不服从上级管理并顶撞。（餐饮部内部工作，先服从、后上诉、先执行、后投诉。）

12、蓄意破坏酒店公用物品。

13、当班时间看书,报,吃零食,不在指定地点吸烟。

14、利用酒店电话办私事或打私人电话。

15、私自翻看客人酒店培训资料和物品。

16、清洁厅房时发现客人遗留物品,不上交、不及时上报。

17、未经批准私自将酒店物品送予他人。

18、发生意外事件不及时上报。

19、酒店资料,机密外泄。

20、下班时不接受保安员进行包裹检察。

21、收餐时抓餐造成影响，及浪费员工餐等食物。

22、在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下。

23、酒店专业知识考核时不能通过考核。

24、未经批准私自陪同客人饮酒。或浪费客人酒水食物。

25、不认真做好工作笔记和交接班日记。

26、消极怠工,不服从上级指挥和分配工作。

27、在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画。

28、未及时完成客人及管理人员安排的工作、留言、指令。未及时传达或传达不准确。

29、无领料单或未经批准私自进入库房领货。

30、下班后在酒店内逗留、串岗，使用客人设施或客用电梯。

31、与上级或客人交谈时和语气生硬，并无理顶撞。

32、不及时为客人更换餐具及烟缸。

33、上班时打私人电话或私自会客。

34、上班时间未经批准私自回宿舍休息或停留。四 处罚（严重过失）

1、指责,谩骂,侮辱,殴打客人及同事。

2、未经批准私自将餐饮部厅房或库房钥匙带出、配制。

3、工作期间饮酒或浪费客人食物和酒水。

4、向客人索取小费,物品或兑换外币。

5、蓄意破坏酒店设施设备及客人物品。

6、因工作失误造成酒店及客人财物受到损失。

7、偷盗酒店、客人、同事财物。

8、违法犯罪,串通勾结,谋取私利。

9、酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架。私自在异性宿舍内逗留。

10、组织及煽动同事聚众闹事。

11、连续旷工3天或一个月累计旷工3天。

12、将客人遗留物品据为己有。

13、私自涂改,损毁单据。

14、隐瞒事实真相,蓄意说谎。

15、利用职务之便营私舞弊,谋取私利。使酒店的声誉或经济受到损失。

16、如违反酒店规章制度3次者（含3次）按酒店餐饮部奖惩条例严重过失给予处理。

17、员工如触犯中国法律或被法院依法定罪均立即解雇，如吸毒、私藏枪支、卖淫嫖娼等。

18、任何触犯中国法律或在任何法庭被判有罪的行为。注：任何由酒店增补的条款将自动成为部门员工行为规则的一部分，对未列入的其它任何违纪或造成不良后果的行为也将按情节轻重做出以上相应处理。

记住：如果你犯了错误，不能说明你还不知道规定。

第三篇：餐饮部服务效率量化标准

餐饮部服务效率量化标准

中餐厅：

1、电话铃响3声内接听。

2、客人到达餐厅门口，迎宾员必须在5秒内接待客人。

3、迎宾员因顾离岗，1分钟内补位。

4、迎宾员引领客人进入包房就坐后，服务员在3分钟之内为客人上香巾。

5、客人落座之后在3分钟内为客人上好茶水、饮料（鲜榨果汁除外）。

6、客人预订包房后，服务员在客人到达前30分钟准备好酒水、香巾。

7、零点客人，冷菜在5分钟之内送到。

8、大型宴会提前15天与预订客人联系。

9、中小型宴会提前5天与预订客人联系。

10、大型宴会在宴会前提前1小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。

11、大型宴会提前1小时按宴会标准取出相应的酒品饮料并摆放在服务台上。

12、宴会开始前30分钟，对宴会准备工作进行最后一次检查。

13、宴会开始前15分钟，楼面服务员站立在各自岗位上，准备迎接客人的到来。

14、客人入座后1分钟为客人打开餐巾，脱下筷子套。

15、客人在用餐时，如餐具不慎掉地，20秒内应补上干净餐具。

16、宴会开始前10分钟内上凉菜。

17、中餐宴会当中应提供3次以上香巾。

18、通知起菜后第一道菜须在8分钟内送上桌，并且每道菜之间的间隔不超过5分钟（特殊菜式除外）。

19、点好菜后，下单送到备餐间的时间不超过3分钟。20、客人点完菜后在1分钟内推上凉菜车（在大厅内）。

21、客人点海鲜后，服务员应在6分钟之内把海鲜送到包房给客人核对确认后，方可送到厨房。

22、为客人点菜的时间不可超过6分钟，点完菜后，上第一道菜的时间不可超过8分钟，整桌菜上完在30分钟以内。

23、为客人开红酒1分钟内完成。

24、为客人开啤酒30秒内完成。

25、斟续酒10秒/人。

26、高档菜必须在16分钟内出品。

27、备餐间员工送菜在同一楼层3分钟内送到包房。

28、备餐间员工送菜不在同一楼层4分钟内送到包房。

29、高档宴会分菜，服务员必须在3分钟内完成一道菜（10人台为标准）。

30、剔鱼刺3分钟内完成。

31、如点了需要配佐料或工具的菜时，应在上菜前5分钟之内上齐所有佐料和工具。

32、客人拿出烟服务员应在5秒内为客人点上。

33、烟缸内有3个烟头就必须更换。34、5秒之内换一个烟缸或骨碟。

35、骨碟内有烟灰、骨头等杂物时必须在5秒内更换。

36、客人来用餐需要重新摆台时，服务员应在5秒内完成所有准备工作（散餐）。

37、从包房到吧台来回4分钟。

38、客人对服务员提出服务要求时，服务员应在3秒内应答客人。

39、用餐途中加点酒水时间不超过4分钟（包括下单、送单）40、如用餐客人要求加位必须在1分钟之内完成。

41、掉地上的纸屑、杂物必须在5秒内捡起。

42、客人用餐完毕后，在3分钟内清理台面，送水果。

43、从客人要求结帐到结帐完毕不超过5分钟。

44、客人走后服务员清场至复台：4—6人台15分钟。

45、客人走后服务员清场至复台：7—10人台20分钟。

46、客人走后服务员清场至复台：11—14人台30分钟。

47、用餐过程中菜式出现质量问题，客人要求更换时，在8分钟之内上好客人所需菜式（除特殊菜式之外）。

48、为客人斟白酒1分钟内完成10杯。

49、客人要求更换包房时，必须在3分钟内为客人更换安排好。50、用餐过程中客人需要酒店没有的物品时，服务员应立即向客人讲明，在3分钟内给予答复。

西餐厅：

1、电话铃响3声内接听。

2、客人到达餐厅1分钟内让客人就座。

3、当迎宾员引客入座时服务员应在10秒内前来点酒水、饮料。

4、客人落座后1分钟内呈送菜单、酒单。

5、客人点零点时，为客人点单时间不得超过3分钟/一位。

6、送单至厨房不超过2分钟。

7、客人点的酒水、饮料须在3分钟内上好（鲜榨果汁8分钟）。

8、为客人开红酒在1分钟内完成。

9、为客人开啤酒、斟酒1分钟内完成。

10、客人用完餐的空碟须在1分钟内撤走。

11、当客人杯中的酒水、饮料只剩1/3时应及时添加。

12、从客人拿起香烟至给客人点烟不得超过3秒。

13、为客人临时拼台，应在2分钟内完成（8人位以内）。

14、客人点完零点后，撤换用餐餐具时间控制在1分钟/位完成。

15、客人点餐前饮料2分钟内完成。

16、客人落座后，服务员在2分钟内为客人上好冰水。

17、客人点好菜，服务员在2分钟内为客人上好面包。

18、客人点沙拉10分钟送到餐桌。

19、客人点披萨15分钟送到餐桌。20、客人点牛扒12分钟送到餐桌。

21、客人点意粉8分钟送到餐桌。

22、客人点汉堡8分钟送到餐桌。

23、客人点甜品10分钟送到餐桌。

24、为客人煎鸡蛋在5分钟内完成。

25、为客人煎蛋卷在3分钟内完成。

26、早餐点米粉的时间在3分钟内完成。

27、零点点米粉的时间在5分钟内完成。

28、客人餐桌烟灰缸有3个烟头要更换。

29、从客人要求结帐到结帐完毕不超过5分钟。30、客人用餐完毕后，服务员在4分钟之内重新摆台。

传菜部：

1、下单至西厨房3分钟内完成。

2、下单至一楼厨房4分钟内完成。

3、送餐服务，6道菜以内在25分钟内完成。

4、送餐服务，7——10道菜在30分钟内完成。

5、早餐客人要的送餐服务10分钟内送到。

6、中、晚餐客人要的送餐服务25分钟内送到。

7、结帐时间：挂帐3分钟、付现5分钟。

8、摆位时间：餐车2分钟、托盘1分钟。

9、接客人通知收餐电话后，5分钟内赶到房间。

10、电话点单不超过4分钟。

11、用保鲜膜包菜，每道菜5秒钟。

12、送餐到客房后，拆保鲜膜的时间为每道菜5秒钟。

13、客人要求加餐具，5分钟内送到房间。

大堂吧、咖啡厅：

1、客人在咖啡厅（大堂吧）就座后，服务员要在30秒内前来接待客人。

2、客人在咖啡厅（大堂吧）点酒水、饮料，服务员在3分钟之内送到。3、30秒为客人加好位。

4、当客人水杯的水只剩下1/3时，要及时添加。

5、当客人烟灰缸有3个烟头时更换。6、2分钟内整理好1张台面。

7、客人点西厨出品的小吃，从客人点单至为客人送上的时间不的超过12分钟。

8、上一杯鲜榨果汁5分钟内完成。

9、上一杯现磨咖啡6分钟内完成。

10、上一杯冲泡咖啡4分钟内完成。

11、从客人要求结帐到结帐完毕不超过3分钟。

12、客人结帐离开后在3分钟内重新摆台。

酒吧：

1、酒吧服务员那任何一款无须调制的酒水3分钟内完成。

2、酒吧服务员在5分钟内调制好一种鸡尾酒。

3、酒吧服务员榨一杯果汁在5分钟内完成。

4、酒吧服务员榨一扎果汁在8分钟内完成。

5、现磨一杯咖啡：6分钟。

6、冲泡一杯咖啡：3分钟。

7、完成一份小份果盘4分钟、中份5分钟、大份6分钟。

8、当客人烟灰缸有3个烟头时更换。

9、从客人要求结帐到结帐完毕，时间不超过3分钟。

第四篇：国际大酒店餐饮部调研报告

星的标准 心的服务 新的起点 ——远洲国际大酒店餐饮部

调研报告 俗话说：民以食为天。在社会经济日益发达和人民生活水平不断提高的今天，人们对于 “食”的关注和要求已远远超过“食”本身所具有的意义。“吃得放心、吃得舒心、吃得称 心”是大多数人的新追求。然而，在林立的餐饮业中如何站稳自己的脚跟、任何占有稳定的 消费群呢？带着这个问题，我们组织调查小组于 2004 年 6 月 15 日对远洲国际大酒店进行了 实地考察。目的在于了解国际大酒店餐部的经营现状和成功经验等，从中提出一些问题并进 行分析，最后形成建议，供酒店参考，使其不断走向完善。调查采用实地调查与口头询问相 结合的方式。

一、基本情况概述 远洲国际大酒店是中国远洲集团有限公司的下属企业，是一家四星级的旅游饭店。酒店 位于临海市中心，紧邻甬台温高速公路，交通极其便利。酒店集住宿、餐饮、商务、会议、康乐于一体，形成目前临海市档次最高的酒店。在餐饮方面，酒店取得骄人成绩，月营业额 占临海市区营业额前六位酒店的总额 1/3 强，也是月营业额最高的一家，平均为 300 多万每 月。虽然国际大酒店在临海市场上独占鳌头，但还有很大一部分潜在消费群未被发掘出来。

二、国际大酒店餐饮部经营现状： 楼层 一楼 名称 东方快车 档次 大排挡 规模 大 特色 方便实惠 二楼 天一厅 容德厅 精品包厢 较大 较小 布置雅观 大方、清新 直观 三楼 / 中档 大七楼 十六楼 商务餐厅 总统餐厅 较高档 高档 较大 较小 / 豪华 从以上表格中，我们可以归纳出餐饮部的特点及优势如下：

1、布置个性化：酒店内设置了餐厅及包厢，如一楼的“东方快车”，宽敞的大厅、整洁 的餐桌、大方却不带呆板的色彩配置（白色为主调，加红色以活跃气氛）、快捷的点菜方式（自选已烧好的菜）既有“大排挡”式的便捷，又不失酒店的高雅。二楼的“天一厅”空间 宽阔，环境幽静，主要突出喜庆与庄重高雅，还配有手间和员工工作间，但位置恰到好处，既方便客人又不会在视觉上影响客人的进餐心情； 容德厅则比较清新淡雅。三楼设有以杭帮 菜为主的中档餐厅，适合各种大型宴会，主要特点是所有菜均以原料配置好后的样品呈现在 顾客面前，顾客能更直观地、更放心地消费。同时还设有冷盘和各类海鲜，由顾客挑选，增 加消费透明度。商务和总统餐厅为专用餐厅，但都各具其特色。

2、档次梯级化：一楼的“东方快车”是“大排挡”式的经营，据酒店有关负责人介绍，“东方快车”的消费水平平均为 30 元/人，比较适合于大众消费，因而可以吸引更广泛的消 费群。三楼是中档餐厅，以透明消费为主要特点，适合举行各类大型宴会。二楼的精品包厢 则比较高档，适于政府或其他宴请。总统餐厅则是高档餐厅，一般是外宾或贵宾宴请场所。不同的档次适于不同的消费群体，也让顾客有更大的选择空间。

3、服务人性化：在“东方快车“和三楼中档餐厅的入口处，便设有点菜桌，或是熟菜 或是样品，都在桌上整齐地排列着，并设有价格，充分重视顾客的选择权，做到明明白白消 费；精品包厢的洗手间和员工工作室的设计，以及餐具的季节性地更换，也体现了人性化的 特点；其次如水果拼盘的设计，围绕具体

情况作出适时地变换等小细节的服务，真正实现了 “心的服务”。

4、菜系多样化：酒店设有杭菜、粤菜等多种菜系，还有别具风味的地方菜，让顾客有 更多的选择，同时能吸引更多的顾客。

5、管理制度化：严格的上下班时间，稳定的就餐时间（11：00—13：30，17：00—20： 30，20：30—01：00）；严格的卫生打扫制度（餐厅卫生打扫、灭虫等工作），为时 15 分钟 的餐前例会等。这不但要求酒店工作人员有较高的工作热情，还需要较高的素质。

6、企业文化优质化：酒店有一整套完整的文化系统，以“围着客户转，领着市场走” 为经营理念，坚持“星的标准、心的服务、新的起点”的服务信条，要求员工“谦诚、务实、合作、进取”。在如此优质的文化的引导下，员工的素质也能得到不断的提高。

三、餐饮部的不足之处：

1、适时变化不够灵活：酒店里是以“客房带动餐饮，餐饮带动客房”，在客房淡季，餐 饮也回受到影响。而这时若不采取一些措施，将会给酒店整体效益造成影响。

2、包厢设计不够完美：整体而言，包厢设计比较高雅、美观，但是在一些小细节处，如一成不变的大红色窗帘，太容易吸引顾客的目光，在视觉上给人冲击很大，与周边淡雅颜 色的对比过于强烈，特别是在清新淡雅的容德厅，红色窗帘很不相称。

3、餐厅空气不够清新： 三楼餐厅因设有海鲜房，腥味比较 重，虽然餐前用空气清新剂，可是过于浓重的香气仍会影响顾客的进餐。

4、点菜台设计不够宽敞：顾客虽然可以自己到台前看菜点菜，客由于菜都较集中待客 人多时，就难免拥挤，给顾客造成不便。

5、宣传力度不够大： “东方快车”并没有达到“大排挡”的效果，原因在于人们认为里 面全部时高消费场所，因此望而却步。

四、建议与对策：

1、适时改变策略：在淡季，客房部可以用打折来吸引顾客，而餐饮部同样也可以打折，并且可以运用多种形式（如外出推销）等来扩大影响力，既而增加消费群。

2、及时变换色调：在对待不同的宴请团体时，换用不同的颜色，特别是容德厅，应该 换用淡雅一些的窗帘，以配合整体的色调。

3、使用隔离窗：在餐厅与海鲜房之间，可以增加一个透明的隔离窗，使气味不致于逸 出来，也可以减少使用空气清新剂，尽量保持自然空气。

4、调整摆菜位置：可以根据冷、热、荤、素等分类方法将菜分开摆放，便于疏散人群，使双方都达到较高的效率。

5、加大宣传力度：电视、报纸、广播等的宣传效果挺好，同时也可以采取赞助方式来 增加酒店的知名度，使普通消费者或外来人员对酒店有所了解。

6、其他建议：大厅的柱子只是白色，显得有些单调，可以适当地加以装饰或粉刷淡色 系的涂料；大厅右侧的粤菜广告牌有碍观瞻，可以移至外面较醒目的地方，以便宣传；二楼 的男装商场，服装太过单调，在这较醒目的地方，可以换成其他如酒店宣传画等，同时橱窗 应设计一下。

第五篇：餐饮部标准服务用语

餐饮部标准服务用语

五声 ：问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声

您、请、谢谢、对不起、再见

1、先生女士您好，欢迎光临（鞠躬礼）

要求：面带微笑，鞠躬15度，说话声音清脆、柔和、清晰明了。

2、欢迎您来这里进餐，一共几位？请这里坐

3、请问先生小姐您有预定吗？

4、请这边走（打手势）征询声

5、先生小姐，您坐这里可以吗？

6、您请坐（打手势）

要求：人少的情况下，拉椅让座，拉椅离开地面2-5厘米

7、您看您的物品放在这里可以吗？（双手接过物品）

8、对不起，请问您是需要茶水还是先需要饮料？我们这面有XXX茶等。

9、这是本店的菜谱，请您过目（手势，双手递给客人）

10、请问现在可以为您点菜了吗？

11、请允许我为您介绍一下本店的特色菜。。（要求：推销厨师急推菜，注意不要过分硬性推销，按照客人口味进行推销）

12、“对不起”我没有听清您说的话，请您再说一遍好吗？(没听清客人的话，要重新确认)

13、请问几位先生女士，喝点什么酒水，我可以为您介绍一下，我们这有XXX等，您看您喜欢哪一种？

14、请问现在可以上菜了吗？

15、请问您需要点些主食吗？（可介绍品种）

16、好的，请您稍等，我为您重复一下您点的菜（确认准确下单）

17、对不起，打扰一下，您的酒水可以打开吗？（打手势，双手把酒呈给客人，酒标朝向客人）

18、打扰一下，为您斟茶（提醒）

19、请问多余的餐具是否可以撤下去？（拿托盘进行操作）20、对不起，为您撤一下筷套，这是您的口布（打手势）

21、对不起，为您斟酒。

22、这道菜是XXX，请慢慢品尝（退后一步，站好）

23、先生女士打扰一下，您的菜上齐了，请问还有什么需要？请慢用。

24、对不起，打扰一下(巡台，撤换烟缸)

25、对不起，您的酒水已用完，还需要再添几瓶吗？

26、/您吃的好吗？

您觉得满意吗？ 您还有别的事情吗？ 感谢声

27、先生女士，您慢走，请带好您的随身物品。

28、先生女士请慢走，欢迎您的下次光临

29、感谢您的建议，我们一定进行改进

10、“感谢您的帮助” 谢谢您的光临 道歉声

11、真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？

12、对不起，让您久等了，这是。。菜，真是抱歉，耽误了你很长时间