网络媒体事件报道特质与态势研究（共五则范文）

第一篇：网络媒体事件报道特质与态势研究

笔者分析了08年十大标志性网络事件，发现在这十大事件舆论的形成及发展过程中，舆论能否朝着积极的方向有很大的一部分是随着报道对象所做的反映而决定的。

事件一，胡锦涛做客人民网的舆论在主持人转述网友问题和胡总书记的一问一答中热情的展开。舆论形成，即政府十分重视网络媒体的报道，同时是一种网络民主政治的实践。

“‘大好河山美如画’的网友问:“总书记，您平时上网吗?”

总书记回答，“虽然我平时工作比较忙，不可能每天都上网，但我还是抽时间尽量上网.我特别要讲的是，人民网强国论坛是我经常上网必选的网站之一。”

有一个叫“快活三”的网友问您:总书记，平时您上网都看些什么内容?

总书记回答，“平时我上网，一是想看一看国内外新闻，二是想从网上了解网民朋友们关心些什么问题、有些什么看法，三是希望从网上了解网民朋友们对党和国家工作有些什么意见和建议。”

网友“小火龙”问:总书记，网友们在网上提了不少意见和建议，您能看到吗?

总书记回答，‘网友们提出的一些建议、意见，我们是非常关注的。我们强调以人为本、执政为民，因此想问题、作决策、办事情，都需要广泛听取人民群众的意见，集中人民群众的智慧.通过互联网来了解民情、汇聚民智，也是一个重要的渠道。’”

事件二，“地震捐款门”事件舆论的形成随着各大企业追加捐款的数额由原先的谩骂的一边倒的现象转变为有网友为企业辩护的现象。而企业追加捐款的行为就是受到现实实际的冲击而必须要做的事情。网络报道产生的舆论形成了庞大的社会现实力量，推动着事态的不断发展。

“5月19日，“铁公鸡榜”突然像发生核裂变般爆传于各大论坛、聊天室、MSN及QQ，据称转帖还有奖，“转发30个以上网友，你将会被腾讯公司列为爱心，你的名字将会变为红色”。跟帖中不乏为“铁公鸡”辫护的声音，但板砖往往会立马从四面飞奔而来。“铁公鸡榜”还通过手机短信海量传播，从商务部部长陈德铭到正在麦当劳就餐的中学生，手机里收到了同一条信息。

事实尚不清楚，愤怒已然集结。7家“铁公鸡”身后，还陆续出现了宝洁、戴尔、IBM等跨国公司的身影。为了表示自己的愤慨，网民把热情转向了国产品牌。真正令跨国公司们始料未及的事情发生了，这场斗“鸡”大会迅速地从网络和短信上的口诛笔伐转向了消费者的身体力行上。他们在现实生活中抵制跨国公司的产品。

现实中的实际力量使得各大企业不得不向现实低头。“铁公鸡”诺基亚5月17日从300万元追加到 1000万元;宝洁在5月19日追加了1000万元用于“希望工程贩灾教育基金”;可口可乐从500万元追加到 1700万元;肯德基所属的百胜餐饮集团19日也从300万元追加至1580万元，28日又增加了520万元员工捐款。不在榜单上的BP中国5月20日从140万元追加到1050万元，戴尔5月22日从210万元追加到800万元，等等。

网民对追加表示“欣慰”，5月16日在博客上批评宝洁“广告巨人、贩捐矮子”的网民老醉，5月20日又发了一篇“拔毛铁公鸡，宝洁多捐1000万”的帖子。老醉是这群网络好汉的领袖人物，许多网民甚至将5月16日谷歌捐款 1700万元视作他的功劳。随着一些网民指出“铁公鸡”们并非一毛不拔，再加上跨国公司的陆续追加捐款，网络典论在5月21日日之后不再一边倒。万科发布公告宣布公司以1亿元资金参与四川地震灾区重建,5月22日王石就“捐款门”事件公开表示道歉。”

事件三，“艳照门”事件的舆论形成和发展是因其事件主体本身就有极强的吸引力。网民们完全被事件主体牵着鼻子走，人们的窥视欲和好奇心促使着每个人想要知道更多的事情以及后续的事情。也因此而影响了明星们的现实生活和工作。

“从28日第一张艳照被曝光开始，由于有人在网上声称“陈冠希艳照事件”会有更多女星被卷入，引发网友高度关注。新民网发现，香港地区的几个相关论坛浏量奴升，大量网友蜂拥而至，导致服务器一度堵塞。更有内地网友不断将最新图片及香港网友的分析讨论转发到内地各热门论坛.由于张柏芝已经结婚生子，这两张被曝光的疑似“裸照”引起了不少网友的愤慨.但也有网友对此不以为然，通宵关注着香港和内地的论坛，“期待”更多艳照流出。截至30日凌晨1:30许，“天涯八卦”一个讨论该事件的主题帖已有超过200万的点击和12000多个回复。

“艳照门”一环接一环，让人目不暇接.网络也掀起了疯狂的“追照”狂潮，2月6日及9日晚甚至有网友通宵不眠等候新的照片发布。“艳照门”在内地的后续事件连绵不绝，有多人因传播艳照而被警方构留.香港社民连主席黄毓民表示，警方要找寻相片源头其实十分简单，只需要求陈冠希交出电脑助查，他说:“不雅照的源头在哪里其实大家都知道，就是陈冠希的电脑，警方都没有去找陈冠希家里那部电脑看看呢?”

据《忽然1周》报道，自陈冠希回港召开记招，随即协助警方调查.当晚警员在陈的寓所内带走一批电脑检验，发现激情照片的女主角远多于先前已曝光的七人.香港媒体以剪影的方式不断曝光“艳照门”的最新主角，这其中

包括8位相当有背景的富豪千金以及两位男艺人。虽说只是剪影，但因为照片的轮廓都来源于真实的照片，所以在网上一度掀起“复原”热潮。”

事件四，MSN“红心CHD呵A”签名活动舆论一直受到政治及商业的影响，而MSN这次成功的化解企业公关危机也彰显了中国人民的爱国热情。这场网络的爱国热情也在现实中产生了力量，而又因现实的力量成就了通过网络行动而凝聚的爱国热情。

“世界和平破坏者一次次阻挠奥运火炬的传递，引起全世界华人公愤。网友通过在MSN红心签名，或QQ的中国心头像，心连心，抒发了自己的爱卧隋，也表达了中国人民捍卫北京奥运顺利进行的决心!4月中下旬登陆MSN，你一定会被上面的“祖国山河一片红”耀到眼花一一逾7百万中国网友们用这种在名字前加“用MSN上截图”的方式抒发着自己的爱国激情。

MSN英文网站发起了一个是否抵制奥运的投票活动，并引起了网民的反感.而各大论坛也曾在很短的时间内出现了不少反对MSN的主题帖子，号召大家却载MSN，使用其他IM软件。面对与某大型连锁超市同样危险的MSN，几乎在一夜之间，化腐朽为神奇，推出了看起来很漂亮很爱国的MSN“红心CHINA’’签名活动。”

事件五，瓮安事件是一场先由现实发生的暴力事件而引起的网络上的热议。当全国人民都在揣测事件的真相时，传统媒体出面报道为瓮安事件定性，说它是“围攻政府部门的打砸烧事件”，似乎矛头直指当地群众。网络上开始了一番热议，大家都需要弄清楚事情的本来面目，于是一时间网上流言四起。政府职能部门很快召开新闻发布会，对网络上的四种传言进行了公开且诚恳的解释。正是政府的这种态度，使得网民的舆论倾向于政府一边，及时的处理好了这场公共危机。

“6月9日，新华社对瓮安事件发出一条308字的消息，认定这是一起“围攻政府部门的打砸烧事件”.此时网民们对此事件的真相表示质疑，分别在网络上出现四种盛行的传言，认为瓮安事件另有隐情。当地政府对网络上的传言并没有回避，而是积极的调查并作出相应的解释。

7月1日晚7时40分，贵州省政府、省公安厅和黔南州政府在贵阳通过新闻发布会的形式通报了这一起“严重打砸抢烧突发性事件”的调查结果，并驳斥了网上四种盛行的传言。而正因为对事件的解释清晰而诚恳，才使得典论朝着积极的方向发展。”

事件六，山西娄烦事件由于网络技术性的“侵压”，网民采用技术手段的控制，形成一种直白的硬性的打压—删除。到底是谁在不停的删贴想将此事件的真相石沉大海?是网络事件报道的“把关人”还是与此事有关的政府部门?此事件舆论的形成为何如此之难?

“8月底，孙春龙和王晓共同采写的文章一一《姿烦:被拖延的真相》在《瞪望东方周刊》发表后，被很多网站转载，对典论抱有很大期望的孙春龙惊奇地发现，仅仅一天，所有转载文章的网页都打不开了.9月15日早上，孙春龙的搭档王晓，从河北石家庄用特快专递寄出了《致山西省代省长王君的一封举报信》。为引起更大关注，孙春龙把给王君的举报信挂在了自己的博客上，但同样不幸的是博客上的文章被删除了。”

事件七，女市长“车祸门”事件网上的舆论似乎把矛头指向一个个政府职能部门，而政府各个部门对此事件都做了澄清和说明。舆论被事实所扭转，大部分网络和传统媒体对此事件的报道都反映了政府部门对此事的积极态度，形成了良性的舆论。

“网上的热传热议，媒体的迅速关注，如泛着细微波澜的水中投入巨石，溅起一片水花。

王明华唯一一次接受媒体采访时曾称已收到20万元赔偿金和2万元慰问金，但没有收到事故责任认定书。“事情已经发生了，有什么办法呢.(道歉)当时不知道她是市长，反正道歉挺诚恳的。”

在网上一片质疑声中，许多人把矛头对准了当地交警部门，指责其“行政不作为”。当阳市交通警察大队队长王圣华在接受媒体采访时进行了澄清。

4月12日，中共宜昌市委作出决定，范晓岚即日起离岗接受组织调查。宜昌市政府新闻办公室同时召开新闻通气会，宜昌市纪委新闻发言人王根华向新闻媒体通报了，“3·17”道路交通事故有关情况。

事发后，中共宜昌市委高度重视此事，立即责成市纪检监察机关和公安部门认真进行调查，严格依法依规依纪处理。事故发生后，范晓岚迅速向组织报告事故情况，并积极配合有关方面进行交通事故处理，诚恳向死者家属道歉。

根据湖北省委办公厅和省政府办公厅《关于加强党政机关和事业单位公务用车管理的意见》和事故调查的进展情况，中共宜昌市委常委会研究决定，范晓岚从4月12日起离岗接受组织调查。中共宜昌市委再次重申领导干部廉洁自律各项规定，严禁未经批准私自驾驶公车.而据楚网引述当阳市政府办公室副主任杨元中的话称:该车足当阳市政府工作用车，3月16日范晓岚因小孩生病急需回家，司机送范晓岚到宜昌后，由于司机家中有急事，考虑到范有驾驶证，就把车留在宜昌，自己乘车回家了，没想到范在翌日开车上班途中发生了交通事故。

《新民周刊》记者从当地政府工作人员口中获悉，宜昌各县市很多干部一把手都是异地任职，他们一般周末才回家休息，属于“跑班族”.事件八，区委书记董锋落马事件网络舆论的形成，使得相关职能部门立即采取了措施、做出了积极的回应。同时它给予了网络举报的肯定，这也就意味着网络报道又赋予了新的内容。

“7月7日凌晨，人民监督网的编辑看到王培荣的帖子，据此编发《江苏徐州:区委书记演绎荒唐“一夫二妻”制》一文，推上网站首页。王培荣在网上的实名举报立即引来网友和典论的广泛关注。

8日上午，市纪委秘书长赵兴友和干部谢晓东前往王培荣处做笔录。此后，徐州市常务副市长李荣启到校与王培荣见面，做出两点说明:董锋的问题是严重的;举才民的梁道是畅通的.据悉，徐州市纪委成立了董锋专案组。”

事件九，姜岩事件引发的“人肉搜索”事件的舆论在网友的激烈讨伐和被讨伐者强硬的抵制态度中逐渐形成。而又是一起转化为现实的网络事件，这种舆论一边倒的状况源自于被讨伐着消极的抵抗状态。

“不久后，姜岩之姐用“再见即是永恒”的网名在天涯发帖，首次披露了姜岩、王菲和东方三位当事人的真名及其之间的纠纷。姜姐的现身，令网友情绪明显激动起来。此后，姜岩事件突然升级，帖子点击率和回复率暴增，同时各大论坛都转载了该事件。

据姜姐在帖子中说，由于王菲以身体抱恙为由，拒绝在遗体火化书上签字，姜岩的尸体至今还停放在殡仪馆。在这个细节被披露后，曾因“虐猫事件”而名噪一时的“人肉引擎”开始出动。

很快，王菲、东方，甚至王菲父母、东方父母的姓名、工作单位、学历编号、联系电话、照片、博客等等资料都被网友一一公布在了网上。有网友开始按照这些电话一一拨打过去求证，王菲和东方所供职的盛世长城国际广告公司的对外电话也被一些网友不停拨打。

不知是否是迫于来自网络的强大压力，1月n日，盛世长城国际广告发出一纸公告，宣布公司在对王菲和东方做出“暂停工作”的决定后，二人已相继辞职。1月12日，姜姐在博文中写道:王父激动地给她打来电话，称他们要报警、要找律师，要告她和网友。

这一下，网友们被彻底激怒。1月14日，愤怒的网友将“攻击”目标对准了后来被称为“东三妈”的东方之母朱凤琴，不少网友称“多次在电话中和她对吵”。

1月15日，有网友发布了网络征集令，呼吁在上海的网友一起行动，直接到“东三妈”工作的单位门口去“堵人”.尽管姜家已经在15日当天通过网络发表声明，希望网友不要对无关人士进行人身攻击，但从当晚开始，网友们陆续分批次地到姜岩跳楼的远洋天地去祭拜，还有个别网友赶到王菲父母家，追寻王菲、东方的下落，激动的网友在询问未果后，在王家大门口用油漆写上了“逼死贤妻，血债血偿”等字样。昨日下午3时，当网友“牛又打子户”将这些照片上传到天涯“八卦江湖”中后，立即引来狂热点击.”

事件十，范美忠“先跑门”事件舆论形成了公众对范跑跑的一致讨伐，传统媒体借助舆论的扩张介入报道此事，同时范美忠借助传统媒体向大众公开道歉，但还是得不到大家的谅解，形成了认为“其己不适合再做教师”的舆论。网络上的舆论非要达到一种革命性的结果。

“随后，网上传出范美忠被学校停课一事，但范美忠予以否认，表示当时他带课的班级已经放假，学校的说法只是为了缓解舆论压力。

6月2日英国《每日电讯报》‘发表题为“教师承认地震开始时自己率先逃跑!”’

6月6日范美忠做客凤凰卫视《一虎一席谈》节目。在当天的节目中，范美忠也遭到了嘉宾和观众的严厉抨击，并作出了公开道歉。在节目播出同时，凤凰网进行了一项调查，这项名为“你怎样看待范美忠率先逃跑的行为”的调查共吸引了高达245888位网友的投票。其中有58.9%的人认为范美忠“已经不适合继续做教师了”，有17.1%的人对范美忠“不管是言论还是行为都不赞成”，而赞成范美忠言行的仅占 4.5%。

6月11日范美忠确认被开除捍卫权利准备起诉。”

这十个事件当中，有顺应舆论作出积极反映得到缓解以及支持的，也有抵抗舆论而产生消极效果的。无论怎样，我们都会发现网络舆论的变化与被讨伐者的态度有极大的而这种关系与现实力量有着千丝万缕的联系。

第二篇：福州网络媒体事件推广营销推广策划书

随着互联网的快速发展，传统媒体在一定意义上已逐渐趋于下风，而网络营销则是中国互联网10年来极速发展的产物，现今也被极度重视。作为未来软广的一种流行趋势发展。

现如今，网络媒体已经成为了企业开展营销推广的主战场之一，这也在一定程度上促进了网络公关业的飞速发展。万国来朝网络传媒的高管如是说，作为中国最早一批专业从事网络公关策划及互动营销网络传播的公司之一，新万国来朝网络传媒也见证了国内网络传播的发展历程。在网络公关快速发展的几年里，万国来朝网络传媒凭借超前的服务理念、科学的经营机制、专业高效的执行团队以及丰富的网络媒体资源，在互动营销及网络公关传媒领域异军突起。万国来朝始终着眼于WEB2.0时代最领先的公关及营销模式，将网络公关、危机公关、舆情监测、网络推广、口碑营销、社区互动营销，网络媒体推广等概念有机整合，在满足客户真实公开的需求的同时，将品牌的影响力和强大优势发挥到了极致。

在互联网诞生的前期，网络广告是企业在网络媒体上做宣传的主要商业模式之一，但随着互联网门户广告的千人点击比例持续下降，门户网站的广告越来越依赖显示数量来汇报效果，而不是点击效果，导致网络广告的效益下降，令众多品牌客户投放犹豫。而相反，由于网络媒体的互动性，网络新闻发布后的评论，论坛发帖后的回帖，发布之后的监控、引导、回应的工作量远远大于发布本身，其中，要传播给网民的信息量非常巨大，而这些信息都蕴藏着巨大的广告价值，企业可以通过内容化的营销信息来达成营销，而且非常有效，所以网络公关被越来越多的广告主所看重，网络传媒公关公司也成为了企业竞相合作的对象。

如今，万国来朝网络传媒已经成为了国内最具权威的营销媒体传播机构之一，难能可贵的是，万国来朝一直在发挥自己的行业影响力，提倡自我规范，用*的方式为企业服务，杜绝一切网络恶意传播和营销行为，为业界树立了良好的楷模形象。万国来朝将与您和您的企业携手共进美好的明天。

第三篇：净水市场态势研究

本文作者顾久传从98年至今的十年时间内，北至长春、沈阳、大连，南至广州、深圳、江门、北海，东至鲁、苏、沪、浙、闽，西至四川、重庆、新疆、西安、四川、重庆，从98年至今的十年时间内，先后调研了五百多家净水器生产企业。

一、净水器的市场前景喜人

净水器起源于八十年代初的美国，九十年代初进入上海。

净水器的应用和推广取决于三点：

（1）饮水水质不良，促使人们采用净水器来改善水质，确保饮水安全卫生。美国最早发明净水器就是因为自来水中被发现有有害物质，引起人们的恐惧而开发研制并纷纷使用净水器；而九十年代初的上海也是以自来水水质差，有异味（氯、氯酚等）而闻名全国的，因此在国内最早引进、使用和生产净水器；

（2）经过饮水与健康知识的宣传和普及，文化程度、科学知识、卫生知识、保健意识等较高的人群，如医生、教师、机关干部、企业的管理人员、技术人员、白领阶层等最先购买净水器，然后带动亲友、邻居、同事等一般市民购买；

（3）已从温饱型过渡到小康型的家庭，经济收入足以购置这类以提高生活质量、促进身体健康为目的的生活用品，并能承受其后产生的诸如更换滤芯等必需的费用。

我国的净水器生产企业在九十年代初期迅猛发展，九十年代中期鼎盛兴旺，96年末达八百余家。此后，由于当时净水器的一些缺陷、售后服务不周和净水器市场混乱，特别是假冒伪劣产品泛滥成灾，造成恶劣影响，以及当时桶装水的兴起，净水器行业每况愈下，生产企业纷纷转产或倒闭，全行业陷入低谷。

98年起卫生部对净水器生产加强监管并逐步推行行政审批制度，净水器的生产和产品质量逐渐有所规范。2000年以来，净水器生产企业迅速发展壮大，净水器行业迅速复苏和增长，目前获取卫生部颁发的卫生许可批件的净水器合法生产企业已达千余家，年产销各式净水器一千多万台。由于产量大，生产成本降低，净水器及其零配件、消耗品的售价也大幅下降，成为市民买得起、用得起的家庭生活用品。同时，生产企业加强质量控制，产品质量和使用寿命大大提高，售后服务也有所加强，某些品牌的净水器取得了政府的认可和用户的信赖，荣获中国名牌产品和著名商标等等荣誉。

相对于桶装纯净水和管道分质供水，净水器具有使用方便、价格实惠、现制现用水质新鲜、无二次污染等等优点，深受广大居民欢迎，是饮用水深度净化中应用最广泛、最有发展前途的处理方式。在欧、美、日等发达地区和我国台湾地区，净水器的使用十分普及。但据调查，在北京、上海、广州的家庭拥有率尚不足15%，其他城市的拥有率更低，而我国大部分地区天然水源水污染严重，市政自来水的水质并不理想，因此我国净水器的发展空间很大，市场前景和生产潜力也很好。我国十三亿人口，约四亿家庭，按25%计，就需净水器一亿台，何况还有更大国际市场呢！随着经济的快速发展，天然水源水质污染不断加剧；另一方面，随着人们经济收入和生活水平的不断提高，对生活质量包括对饮水水质的要求也越来越高。饮水与健康已成为不少人关注的热点和焦点，净水器也一定会进入千家万户，象彩电冰箱一样普及，成为居民家家必备的生活用品。

二、净水器市场环境

（一）有利方面

1、水源水质进一步恶化，城镇供水（自来水）突发事件时有出现（例：松花江、太湖）, 水污染危机事件频频发生，给净水器行业快速发展提供良好契机，净水器总体销量得到较大增长；

2、信息透明和公开，水污染为大众所知；

3、健康饮水知识逐步推广、普及，人们了解饮水水质对人体健康的影响；

4、居民收入和生活水平提高，对用水的质量越来越关注，净化水市场蕴育着较丰富的市场机会；

5、市场上需求增大(国内、国外)，出口增多；

6、产销量提高，生产成本降低，价格下降，老百姓买得起；

7、国家生活饮用水GB5749新标准水质提高，与国际接轨，某些地区或用水点自来水水质达不到新标准；

8、净水器国家标准制订，对产品规范有利，把企业门槛提高，可能会淘汰一批小企业和个体户

9、在单位和家庭终端净化水消费市场，目前主要消费方式是桶装水送户上门方式。一些商家开始进入到净水器的生产和销售，逐步形成替代桶装水的市场份额；

（二）不利方面

1、一般居民健康饮水知识缺乏,重视不够

2、地方政府为城市形象、招商环境和官员政绩，大力宣传自来水达标，不需要使用净水器

3、当前国内净水器市场鱼龙混杂，市场不规范，假冒伪劣产品多多，一颗老鼠屎坏一鍋汤，市民心有余悸

4、低价劣质产品冲击市场，竞争激烈，利润低，技术改造、研发缺乏资金

5、卫生部门、质量部门监管不力，市售净水器无批件、假批件、套用批件情况严重

6、行业门槛低度，行业政策没有严格的制度标准和准入要求，新企业大量涌入，小企业多，技术、设备落后

7、人员流动性大，专业技术人员和熟炼工人难找

8、原材料涨价，员工工资（三金）涨，生产成本大幅提高

9、维修困难，售后服务跟不上，不少人对净水器想用但望而生惧

10、净水器标准虽多，但由于各部门各自为政，没有公认适用的、权威的净水器国家标准或行业标准，更没有净水器生产标准或规范

11、水质差，对净水器要求高

三、净水器生产厂家概况

1、生产家用净水器企业，较正规的（指已有卫生批件或正在申领卫生批件的企业）目前约有一千二百余家，以每年约30%的速度增长。每年新增企业约40%，另有约10%企业倒闭或转行。此外，还有大量没有卫生批件并且不打算申领卫生批件的净水器生产企业。总数约为三千家。

净水器生产厂家概况

年份******981999

生产企业***850650100125

年增长率100%75%71%33%6%-24%-85%25%

年份******072008

生产企业***5797539861242

年增长率32%28%29%31%27%28%30%31%26%

2、1200余家净水器生产企业中，约70-75% 即900多家是已有证企业，其余三百家是准备申领或正在申领。另有无证企业（多为小型或个体企业，打一枪换一个地方）近二千家。

（1）在有证企业中，约75%存在“一证多用”的情况

（2）领卫生批件：门槛不高，但化费大量人力、物力和时间（半年左右）

（3）部份省提高门槛：广东省：水质化验室，厂房300平方米；山东省：水质化验室

（4）卫生部门市场上监管不力，除了“集中行动、突击行动”外，一般采取“民不告，官不究”

3、本行业中大多为中、小企业，大企业不多，特大企业没有，小企业特别多。知名企业、驰名商标、名牌产品不多，小型及个体企业、杂牌商标多，“山寨净水器”和假冒伪劣产品不少。

小厂规模小，人少，生产工艺落后。

4、国外、境外企业大举进入中国

（1）台资、港资企业：

台湾：总馨、振忠、兴麒、金天水、浦净、溢泰、日晖、三信、九英、华凌、海普乐、日野、日理泽、戴安娜、邓元、川井、高福利、普家康、吉麒、超群、宏昕、日晖、克堤、宜康、雅乐思

香港：尚方、新福利

（2）日、韩、新、马企业：

日本：松下、三菱、正和、韩国：世韩/熊津化学、科斯大、曝士林、克润、喜来健、优得艾、汉拿、清湖、韩佳

新加坡：惠得普、钿鑫

马来西亚：伊路发

（3）欧美企业：爱惠浦、怡口、滨特尔、爱尔.史密斯、3M、GE、菲利浦、坤诺、世保康

（4）假洋鬼子：某些本土企业取洋名、洋品牌，有的还去国外或香港注册，实际净水器纯属国产。以“进口”为卖点，炒作概念，提高价格。犹如风靡国内的“美国加州牛肉面”、号称源于德国的“欧典地板”、吹嘘是美国品牌100%进口奶源的“施恩奶粉”，在今天中国的净水器市场上同样也能看到这类假洋鬼子的踪影。

5、其他行业企业大量进入本行业：近年来各大家电巨头纷纷“跳水”，令人注目

家电、电热器行业：海尔、TCL、格力、先锋

厨具、热水器、太阳能行业：帅康、欧派、锦江、毅嘉、海飞驰、现代

余姚、慈溪生产饮水机企业近水楼台先得月：凯伦、轩畅、沐泽

温州老板为巨额资金寻找新的投资渠道：海尚

6、老牌企业分裂多，企业员工乃至企业合伙人（股东）、企业骨干等自立门户的很多，被戏称为“黄埔军校”

7、经销商小老板们从为生产商大老板“打工”转变角色，自立门户创品牌，从经销商变为生产商。

四、净水器产量概况

1、目前年产净水器约一千九百万台，净水器产量以每年42-50%的速度增长。目前销售额约二百多亿元人民币。

2、净水器产量概况：

年份******0620072008

产量（万台）6089126***887613141880

年增长率%48.3341.5743.6550.2845.9648.1148.9850.043.07

五、经销商

经销商应既懂营销知识并有营销经验和营销网络；又懂净水器的原理、性能、安装、维修和服务，成为生产商与用户之间的桥梁。

经销商要对用户进行售前、售中、售后服务。经销商对用户的服务、生产商对经销商的服务对净水行业十分重要。

售前服务：宣传饮水与健康的关系，引导消费者进行健康投资，采用净水器改善水质；

售中服务：协助用户选购合适的净水器，指导用户正确使用产品，介绍产品功能、材质、特点及使用时注意事项；

售后服务：用户走访、提醒更换滤芯、帮助第一次换滤芯、上门服务、定期维护、及时维修等

经销商对用户服务，首先取决于生产商对经销商的服务，包括各种技术指导和业务培训，提供技术支持和后勤保障，及时提供易耗品和零配件等等。

六、净水器的用户期望

购买原因：身体健康（自来水水质差）、用水方便、口感好喝

购买用途：饮用为主，其他用途：煮饭、烧菜、熬粥、煲汤、煎药

购买场所：建材连锁卖场及市场、专卖店、大型综合超市、电器连锁超市、百货商场、直销、会议营销 购买品牌：沁园、美的、安吉尔、开能、立升、中荷、沁尔康、世保康、滨特尔、艾尔史密斯、爱惠浦、凯弗隆等

购买考虑因素：功能、质量、性能、价格、售后服务

理想产品预期：性能好、物美价廉（性价比高）、质量保证、操作方便、使用简单、售后服务好 理想品牌形象：质量可靠、经济实用、环保无污染、值得信赖

接受的信息渠道：口碑（亲友告知）、广告（电视、报纸）、现场演示

接受的促销方式：打折、降价、服务（上门安装、维修）、送滤芯、试用如不满意退货的承诺

七、净水器的现状及发展方向

1、我国净水器发展很快，据行业协会进行抽样调查和不完全统计，仅小型水质处理器（家用或类似用途净水器）的正规生产企业有一千二百多家左右，其中大半约900多家是已领证生产的，（其中不乏少领证而生产多品种的），另外约300多家是正在申领或积极准备申领的，还有近二千家是无证生产并且不准备领证的“黑厂”；而大型水质处理器（桶装水生产设备、管道直饮水生产设备、投币售水机、单位及集团用净水器等）由于不需要进商场，卫生部门监管更为困难，因此绝大多数是无证生产的，极少数领证生产。.2、净水器国家标准工作组组长、宁波沁园环保科技有限公司董事长叶建荣指出，在发达国家，家用和类似用途净水器使用普及率早已超过80%，这几年，我国家用净水器的产销量也在以每年近50%的速度增长，可以说，在未来十到二十年内，大部分家庭的日常生活饮水，主要得经过家用及类似用途净水器来实现。叶建荣谈到，他考察了世界上很多国家，看了各个国家的净水器。我国由于自来水水质差，我国净水器在世界上很先进，这次又率先制订净水器的国家标准（通用标准）。

3、目前，饮用水深度净化市场份额，桶装水约占75～80%，净水器约占20～25%，管道直饮水约占0.2%； 10～20年后将会变成：饮用水深度净化市场份额，净水器约占75～80%，桶装水约占20～25%，管道直饮水约占0.3%。

第四篇：中国餐饮市场竞争态势与对策研究

中国餐饮市场竞争态势与对策研究

中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。中国加入世贸组织后，形势还会进一步变化。把握这种变化趋势，研

究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。

中国同改革开放初期相比，全国餐饮市场竞争的态势出现四大变化：

（一）从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。当然，在市场经济条件下，价格的竞争，产品质量的竞争，永远是重要的竞争手段，但竞争的手段是多元的，竞争的重点是变化的。一个高明的经营者，不仅要善于运用传统的常规的竞争手段，还要善于随时根据市场情况的变化而调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。

（二）从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。随着餐饮市场的扩大，餐饮业的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发展到具有能够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼，环境较好的家常风味餐馆，快餐店，地方风味浓厚的小吃店和小吃街，购物、餐饮结合的超市食府，休闲、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场，异国风情的专营店，方便居民的社区餐馆，以及送餐上门的外卖店等等众多的业态。与此同时，餐饮企业的规模也在不断扩大，在向集团化、连锁化，大卖场发展。据2001年统计，营业额居全国前100家的餐饮企业，差不多都是集团公司和连锁公司，尤以连锁占的比重最大，其营业额占到100强的85.6 %。在许多城市，不少千座以上的大店拔地而起。这种态势加剧了市场竞争的复杂性与

激烈程度。

（三）从竞争地域看，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。综观几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮

企业竞争的市场半径大大延长。

（四）从竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，个体、私营企业先于其他行业发展起来，餐饮市场也比较早地向外资开放。目前全国的餐饮企业，98%以上属于非国有性质。2001年营业额排行前100家的餐饮企业，国有独资企业仅15家，其营业额只占8.7%。今后，国有性质的餐饮企业的数量只会进一步减少，非国有性质的餐饮企业占的比重必将进一步扩大。进入我国的外资餐饮企业现在虽不算多，但其营业额很大，在中国餐饮市场上，百胜（中国）投资有限公司（肯德基）的营业额傲居榜首，达到54.9亿元，占前100名企业营业额的20.3%。中国加入世贸组织后，外资特别是一些

国际名牌企业将进一步涌进中国餐饮市场，竞争也必 将进一步激化。

面对新的日趋激烈的市场竞争形势，餐饮企业应如何应对呢？笔者认为应当从经营理念、经营战略、经营形式、管理方法等诸多方面进行研究、探索、调整、创新。具体说来，可以着重从以下八个方面开拓进取。

（一）创名牌，提高知名度，扩大市场占有率。

品牌是一种无形资产，是有价的无形资产。麦当劳、肯德基等国际知名企业所以能占领世界快餐市场，首先得益于它的品牌。就以麦当劳为例，仅仅五十年的时间，从一个小小的汉堡包快餐店发展成为拥有两万多家店铺的世界快餐王国靠的是什么，靠的就是品牌。我们国内有些企业，包括百年老企业常盛不衰，新企业迅速扩张，也是得益于它们在市场上树起的品牌。这些知名品牌不仅为企业自身的经营创造效益，而且还能够有偿转让使用权，扩

大市场占有率。

餐饮企业品牌的形成，是以产品、服务、环境、文化等多种因素的整合与营造，但其基础是产品，是以产品的品牌为支撑。一个知名企业，必定有其知名产品。产品的品牌能否打响，能否保持，关键是要保证其产品质量的稳定。为此，应建立一套完整的产品质量保证体系。有的企业在创出品牌、得到消费者青睐、销售额扩大之后，不按标准和规范制作，甚至“偷工减料”、粗制滥造，导致质量下降，失去消费者信赖。这样做，无疑等于自杀，其市

场占有率下降也就是必然的了。所有企业都要避免走这条邪路。

（二）发扬特色，不断创新，出奇制胜。

特色，是拥有不同于他人或优于他人的产品和服务，是企业在市场竞争中赖以生存和发展的重要条件。尤其是餐饮企业，一定要有自己的特色才能吸引众多的消费者，才能创出自己的品牌。没有特色的餐馆，生意是红火不起来的；老是学着别人的样子走路，必定要落

伍，甚至被淘汰。

发扬特色应从本企业的实际情况出发。不同业态，不同风味，不同档次，都可以做出自己的风格和特点；大菜可以，快餐可以，小吃也可以。特色的确定，要与市场需求挂钩，离开市场而盲目地发展某种“特色”，是难以奏效的。

在市场竞争激烈、消费者图新求变心态的驱动下，餐饮食品的市场周期有缩短的趋势。在保持原有风味特色的基础上不断地推出创新菜，才能战胜对手，持续发展。创新，是企业

保持生机和活力的推进器。

什么算创新菜？创新菜可以分为两个层面，确定两种衡量标准。一种是企业标准，就是企业研制推出并受到消费者欢迎的新菜；另一种是全国标准，就是在全国（或大区）范围

研制推出的创新菜。属于全国的创新菜，应具备以下条件：

1.新原料。指新开发、新引进的可食性原料，或者过去未曾采用过的可食性原料。

2.新调味。指利用新生产、新引进的调味品烹制新口味菜肴，或者利用原有调味品但

采用过去未曾采用过的调味方法烹制新口味或复合味菜肴。

3.新技法。指新创造的烹调技法，或者在原有技法基础上有新发展的技法，以及烹制

同类菜肴使用他人没有使用过的技法。

4.新配制。指原料、调味料、技法虽不新但配伍、调和、烹制有新变化的某些菜肴。

5.新款式。指器皿、装盘、造型具有创意性的新变化。

以上五条，具备其中一条就可以认定为创新菜，具备条件越多，其创新含量就越大。对创新菜的研制、界定和销售应注意以下四点：一是既要考虑全国性，又要考虑地区性。中国地域辽阔，菜肴品类繁多，经济发展差异较大，有些新菜在沿海地区早已上市，但在内陆地区刚刚出现。对于后者，只要结合本地特点加以运用，对发展与丰富地方菜的风味

体系有贡献，也应当承认属于创新菜。

所以，在评定创新菜时，应充分考虑地域差别，并以省（区、市）为基础推荐。二是研制创新菜需要下功夫，经过反复试验，不要随便戴上“创新菜”的桂冠。要知道，创新菜不同于创形菜，仅仅在形式上简单地变个花样而没有实质性变化，不能够称为创新菜。三是创新菜要经过市场检验，要消费者认可。这就要求创新菜不仅要新，而且要好。如果某种菜肴虽符合“五新”要求，但菜的味感和质感都不佳，消费者不喜欢，这种“创新”就不具有市场价值，因而也就没有生命力。四是区别对待。按上述条件研制创新菜不是一件很容易的事，而市场又要求企业不断有新产品应市，怎么办？每个企业可根据自己的情况经常推出一些过去没有生产和供应的新菜，这些新菜不一定要具备上述创新条件，只要消费者喜欢就应该大力

开发。

（三）营养卫生，“味”“养”兼顾，向消费者提供美味健康食品。

在国家进入小康社会，居民解决温饱以后，营养卫生、健康消费成为人们普遍关心的问题，餐饮企业必须把营养卫生放到经营管理的重要位置上。现在，卫生条件不好的餐饮企业，顾

客是不愿光顾的。因此可以说，营养卫生将成为新世纪餐饮业的生命线。

营养卫生涉及许多方面，如环境卫生，绿色食品，科学烹调，膳食平衡，安全消费等

等。所有这些，对于提高企业的竞争力都有重要影响。这里只谈谈膳食平衡问题。人们常说“病从口入”，这是千百年生活经验的总结。过去讲这句话，指的是吃了不干净的带菌带毒的东西容易生病。这当然要防止。但吃了容易引起心脑血管系统疾病和肠胃泌尿系统疾病的食物，同样是“病从口入”。应当肯定，中国人的膳食结构以植物性原料为主，荤素搭配，主副食搭配，用料广泛，提倡杂食，这些都是符合酸碱平衡要求的。但是，有的地方有些菜肴也存在用油过多、菜量过大、结构不合理的弊端，需要加以改善。我们的餐饮企业有责任引导消费。对于酒会筵席，应根据不同消费标准合理设计菜单，有荤有素，数量适当，营养合理。对于零散客人，要建议并指导他们合理点菜，科学膳食。不能为了多卖钱而拼命鼓励和引导顾客多点菜、点贵菜。北京全聚德集团规定由服务人员主动向顾客介绍菜的数量和营养成分，指导消费者“适量点菜，够吃正好，科学膳食，健康消费”的做法，得到

了顾客的认同，取得了较好的效果，应予效仿。

在强调营养和膳食平衡时，决不能忽视每道菜的口味与特色。中国人是善于烹调的，“以味为核心，以养为目的”是中国烹饪的本质特征。它的基本内涵指的是，中国菜既讲口味、风味、特色，百菜百味，以味宜人；又讲营养、养生、健身，以养宜人。这就要求我们的餐饮企业和厨师向消费者提供既美味又健康的食品，把“味”与“养”有机地统一起来。只讲美味不讲营养与膳食平衡不行，这样做容易引起“文明病”，造成“病从口入”；但只讲膳食平衡不讲美味同样不行，这样做看起来营养搭配是合理了，就是不好吃，倒胃口，引不起人的食欲，那还有什么营养可言，还有谁会到你那里去用餐呢？所以，一个好的餐饮企业提供的菜肴应

“味”“养”兼顾，并以此取信于消费者，赢得更多的顾客，决不能偏顾一头。

（四）加强管理，降低成本，提高竞争力。

科学、严格、有序的管理，苦练内功，历来是企业在市场竞争中取胜的必备条件。一个企业内部管理松散软弱，杂乱无章，指挥失灵，运作脱节，是不可能在商战中打胜仗的。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强企业管理的出发点和归宿。餐馆的成本降低了，可以在同等条件下做到销售价格比其他餐馆低，销量比其他餐馆大；或者是价格差不多，但毛利比其他餐馆高。两种情况一种结果，都是利润的增加，竞争力的提高。

这也就是人们常说的向管理要效益。

降低成本，必须在保证产品和服务质量的前提下进行。就是说，降低成本要靠先进的管理理念、管理模式和管理方法，而决不能用偷工减料、以次充好、降低质量、降低水平的方法去获得。这就必须走科学管理之路。我们知道，所有企业都是要盈利的，赔钱的生意谁也不愿做，谁也做不起。如果由于客观原因而拉动成本提高，宁可适当提高销售价格也不可降低质量。须知，顾客是糊弄不得的。遗憾的是，有的餐饮企业在营业初期菜品质量不错，质价相称，时间一长，菜品质量明显下降，导致顾客锐减，生意难以为继。这个教训值得记

取。

（五）准确定位，多档次、全方位开发。

当今的餐饮市场有一个显著的特点，就是公款消费减少，个人消费增加，平均消费水平下降。市场形成了“大众化为主，高中低兼顾，多方位开发”的格局。这是餐饮市场走向稳定健康发展的一种表现。所有餐饮企业都应根据市场需求、周围同业布点和经营情况，以及自身的资金、技术、管理条件，选择自己的经营服务对象，正确作出市场定位，然后根据市场

定位确定企业的产品结构。如果市场定位不准，消费者群狭小，生意是很难做好的。所以说，正确定位是企业成败的前提条件。

市场是经常变化的，一个企业的定位不可能经常变，这是一个矛盾。这就要求企业在总的定位不大变的情况下（部分调整市场定位是必要的、可能的），随着市场的变化适当调整产品结构。比如把菜品和筵席的档次适当拉开，不仅餐馆在这样做，高级饭店餐厅也在经营大众化品种。这就是它们顺应市场而采取的结构调整措施。当然，大众化的内容和质量（含

环境、服务质量）是不尽相同的，其价位也应有所不同。

在茫茫商海中企业要扩展，不能仅仅守住原有的阵地，还可以根据市场和自身条件扩大经营范围，调整经营结构。如开发多功能餐厅，开发餐饮工业食品，以及发展与餐饮有关的产业。总之，在合法经营的前提下，放手开展可以为企业创造更多效益的事业。

第五篇：中国餐饮市场竞争态势与对策研究

中国餐饮市场竞争态势与对策研究
中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生 一些新的变化。中国加入世贸组织后，形势还会进一步变化。把握这种变化趋势，研究制定 正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。中国同改革开放初期相比，全国餐饮市场竞争的态势出现四大变化：

（一）从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌 的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装 修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越 来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的 竞争。当然，在市场经济条件下，价格的竞争，产品质量的竞争，永远是重要的竞争手段，但竞争的手段是多元的，竞争的重点是变化的。一个高明的经营者，不仅要善于运用传统的 常规的竞争手段，还要善于随时根据市场情况的变化而调整竞争策略，运用新的更高层次的 竞争手段。

（二）从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。随着餐饮市场的扩大，餐饮业的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比 较简陋的摊点小馆，发展到具有能够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼，环 境较好的家常风味餐馆，快餐店，地方风味浓厚的小吃店和小吃街，购物、餐饮结合的超市 食府，休闲、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场，异国风情的专营店，方便居民的社 区餐馆，以及送餐上门的外卖店等等众多的业态。与此同时，餐饮企业的规模也在不断扩大，在向集团化、连锁化，大卖场发展。据 2001 年统计，营业额居全国前 100 家的餐饮企业，差不多都是集团公司和连锁公司，尤以连锁占的比重最大，其营业额占到 100 强的 85.6 %。在许多城市，不少千座以上的大店拔地而起。这种态势加剧了市场竞争的复杂性与激烈程度。

（三）从竞争地域看，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿 海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。综观几年来 涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和 占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业 竞争的市场半径大大延长。

（四）从竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，

发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，个体、私营企业先于其他行业发展起来，餐饮市场也比较早地向外资开放。目前全国的餐饮企业，98%以上属于非国有性质。2001 年营业额排行前 100 家的餐饮企业，国有独资企业仅 15 家，其营业额只占 8.7%。今后，国有性质的餐饮企业的数量只会进一步减少，非国有性质的餐 饮企业占的比重必将进一步扩大。进入我国的外资餐饮企业现在虽不算多，但其营业额很大，在中国餐饮市场上，百胜（中国）投资有限公司（肯德基）的营业额傲居榜首，达到 54.9 亿元，占前 100 名企业营业额的 20.3%。中国加入世贸组织后，外资特别是一些国际名牌企 业将进一步涌进中国餐饮市场，竞争也必 将进一步激化。

面对新的日趋激烈的市场竞争形势，餐饮企业应如何应对呢？笔者认为应当从经营理念、经营战略、经营形式、管理方法等诸多方面进行研究、探索、调整、创新。具体说来，可以 着重从以下八个方面开拓进取。

（一）创名牌，提高知名度，扩大市场占有率。品牌是一种无形资产，是有价的无形资产。麦当劳、肯德基等国际知名企业所以能占领 世界快餐市场，首先得益于它的品牌。就以麦当劳为例，仅仅五十年的时间，从一个小小的 汉堡包快餐店发展成为拥有两万多家店铺的世界快餐王国靠的是什么，靠的就是品牌。我们 国内有些企业，包括百年老企业常盛不衰，新企业迅速扩张，也是得益于它们在市场上树起 的品牌。这些知名品牌不仅为企业自身的经营创造效益，而且还能够有偿转让使用权，扩大 市场占有率。餐饮企业品牌的形成，是以产品、服务、环境、文化等多种因素的整合与营造，但其基础 是产品，是以产品的品牌为支撑。一个知名企业，必定有其知名产品。产品的品牌能否打响，能否保持，关键是要保证其产品质量的稳定。为此，应建立一套完整的产品质量保证体系。有的企业在创出品牌、得到消费者青睐、销售额扩大之后，不按标准和规范制作，甚至“偷 工减料”、粗制滥造，导致质量下降，失去消费者信赖。这样做，无疑等于自杀，其市场占 有率下降也就是必然的了。所有企业都要避免走这条邪路。

（二）发扬特色，不断创新，出奇制胜。特色，是拥有不同于他人或优于他人的产品和服务，是企业在市场竞争中赖以生存和发 展的重要条件。尤其是餐饮企业，一定要有自己的特色才能吸引众多的消费者，才能创出自 己的品牌。没有特色的餐馆，生意是红火不起来的； 老是学着别人

人的样子走路，必定要落伍，甚至被淘汰。发扬特色应从本企业的实际情况出发。不同业态，不同风味，不同档次，都可以做出自 己的风格和特点；大菜可以，快餐可以，小吃也可以。特色的确定，要与市场需求挂钩，离 开市场而盲目地发展某种“特色”，是难以奏效的。在市场竞争激烈、消费者图新求变心态的驱动下，餐饮食品的市场周期有缩短的趋势。在 保持原有风味特色的基础上不断地推出创新菜，才能战胜对手，持续发展。创新，是企业保 持生机和活力的推进器。什么算创新菜？创新菜可以分为两个层面，确定两种衡量标准。一种是企业标准，就是企 业研制推出并受到消费者欢迎的新菜；另一种是全国标准，就是在全国（或大区）范围研制 推出的创新菜。属于全国的创新菜，应具备以下条件： 1.新原料。指新开发、新引进的可食性原料，或者过去未曾采用过的可食性原料。2.新调味。指利用新生产、新引进的调味品烹制新口味菜肴，或者利用原有调味品但采用 过去未曾采用过的调味方法烹制新口味或复合味菜肴。3.新技法。指新创造的烹调技法，或者在原有技法基础上有新发展的技法，以及烹制同类 菜肴使用他人没有使用过的技法。4.新配制。指原料、调味料、技法虽不新但配伍、调和、烹制有新变化的某些菜肴。

5.新款式。指器皿、装盘、造型具有创意性的新变化。以上五条，具备其中一条就可以认定为创新菜，具备条件越多，其创新含量就越大。对创新菜的研制、界定和销售应注意以下四点：一是既要考虑全国性，又要考虑地区性。中国地域辽阔，菜肴品类繁多，经济发展差异较大，有些新菜在沿海地区早已上市，但在内 陆地区刚刚出现。对于后者，只要结合本地特点加以运用，对发展与丰富地方菜的风味体系 有贡献，也应当承认属于创新菜。所以，在评定创新菜时，应充分考虑地域差别，并以省（区、市）为基础推荐。二是研制 创新菜需要下功夫，经过反复试验，不要随便戴上“创新菜”的桂冠。要知道，创新菜不同于 创形菜，仅仅在形式上简单地变个花样而没有实质性变化，不能够称为创新菜。三是创新菜 要经过市场检验，要消费者认可。这就要求创新菜不仅要新，而且要好。如果某种菜肴虽符 合“五新”要求，但菜的味感和质感都不佳，消费者不喜欢，这种“创新”就不具有市场价值，因而也就没有生命力。四是区别对待。按上述条件研制创新菜不是一件很容易的事，而市场 又要求企业不断有新产品应市，怎么办？每个企业可根据自己的情况经常推出一些过去没有 生产和供应的新菜，这些新

菜不一定要具备上述创新条件，只要消费者喜欢就应该大力开发。

（三）营养卫生，“味”“养”兼顾，向消费者提供美味健康食品。在国家进入小康社会，居民解决温饱以后，营养卫生、健康消费成为人们普遍关心的问题，餐饮企业必须把营养卫生放到经营管理的重要位置上。现在，卫生条件不好的餐饮企业，顾 客是不愿光顾的。因此可以说，营养卫生将成为新世纪餐饮业的生命线。营养卫生涉及许多方面，如环境卫生，绿色食品，科学烹调，膳食平衡，安全消费等等。所有这些，对于提高企业的竞争力都有重要影响。这里只谈谈膳食平衡问题。人们常说“病从口入”，这是千百年生活经验的总结。过去讲这句话，指的是吃了不干净的 带菌带毒的东西容易生病。这当然要防止。但吃了容易引起心脑血管系统疾病和肠胃泌尿系 统疾病的食物，同样是“病从口入”。应当肯定，中国人的膳食结构以植物性原料为主，荤素 搭配，主副食搭配，用料广泛，提倡杂食，这些都是符合酸碱平衡要求的。但是，有的地方 有些菜肴也存在用油过多、菜量过大、结构不合理的弊端，需要加以改善。我们的餐饮企业 有责任引导消费。对于酒会筵席，应根据不同消费标准合理设计菜单，有荤有素，数量适当，营养合理。对于零散客人，要建议并指导他们合理点菜，科学膳食。不能为了多卖钱而拼命 鼓励和引导顾客多点菜、点贵菜。北京全聚德集团规定由服务人员主动向顾客介绍菜的数量 和营养成分，指导消费者“适量点菜，够吃正好，科学膳食，健康消费”的做法，得到了顾客 的认同，取得了较好的效果，应予效仿。在强调营养和膳食平衡时，决不能忽视每道菜的口味与特色。中国人是善于烹调的，“以 味为核心，以养为目的”是中国烹饪的本质特征。它的基本内涵指的是，中国菜既讲口味、风味、特色，百菜百味，以味宜人；又讲营养、养生、健身，以养宜人。这就要求我们的餐 饮企业和厨师向消费者提供既美味又健康的食品，把“味”与“养”有机地统一起来。只讲美味 不讲营养与膳食平衡不行，这样做容易引起“文明病”，造成“病从口入”；但只讲膳食平衡不 讲美味同样不行，这样做看起来营养搭配是合理了，就是不好吃，倒胃口，引不起人的食欲，那还有什么营养可言，还有谁会到你那里去用餐呢？所以，一个好的餐饮企业提供的菜肴应 “味”“养”兼顾，并以此取信于消费者，赢得更多的顾客，决不能偏顾一头。

（四）加强管理，降低成本，提高竞争力。科学、严格、有序的管理，苦练内功，历来是企

业在市场竞争中取胜的必备条件。一个企 业内部管理松散软弱，杂乱无章，指挥失灵，运作脱节，是不可能在商战中打胜仗的。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强企业管理的出发点和归宿。餐馆的成 本降低了，可以在同等条件下做到销售价格比其他餐馆低，销量比其他餐馆大；或者是价格 差不多，但毛利比其他餐馆高。两种情况一种结果，都是利润的增加，竞争力的提高。这也 就是人们常说的向管理要效益。降低成本，必须在保证产品和服务质量的前提下进行。就是说，降低成本要靠先进的管理 理念、管理模式和管理方法，而决不能用偷工减料、以次充好、降低质量、降低水平的方法 去获得。这就必须走科学管理之路。我们知道，所有企业都是要盈利的，赔钱的生意谁也不 愿做，谁也做不起。如果由于客观原因而拉动成本提高，宁可适当提高销售价格也不可降低 质量。须知，顾客是糊弄不得的。遗憾的是，有的餐饮企业在营业初期菜品质量不错，质价 相称，时间一长，菜品质量明显下降，导致顾客锐减，生意难以为继。这个教训值得记取。

（五）准确定位，多档次、全方位开发。当今的餐饮市场有一个显著的特点，就是公款消费减少，个人消费增加，平均消费水平下 降。市场形成了“大众化为主，高中低兼顾，多方位开发”的格局。这是餐饮市场走向稳定健 康发展的一种表现。所有餐饮企业都应根据市场需求、周围同业布点和经营情况，以及自身 的资金、技术、管理条件，选择自己的经营服务对象，正确作出市场定位，然后根据市场定 位确定企业的产品结构。如果市场定位不准，消费者群狭小，生意是很难做好的。所以说，正确定位是企业成败的前提条件。市场是经常变化的，一个企业的定位不可能经常变，这是一个矛盾。这就要求企业在总的 定位不大变的情况下（部分调整市场定位是必要的、可能的），随着市场的变化适当调整产 品结构。比如把菜品和筵席的档次适当拉开，不仅餐馆在这样做，高级饭店餐厅也在经营大 众化品种。这就是它们顺应市场而采取的结构调整措施。当然，大众化的内容和质量（含环 境、服务质量）是不尽相同的，其价位也应有所不同。在茫茫商海中企业要扩展，不能仅仅守住原有的阵地，还可以根据市场和自身条件扩大经 营范围，调整经营结构。如开发多功能餐厅，开发餐饮工业食品，以及发展与餐饮有关的产 业。总之，在合法经营的前提下，放手开展可以为企业创造更多效益的事业。

（六）发展集团、连锁，壮大竞争实力。市场的竞争，在很大程度上是实力
的竞争。走集团化、连锁化的道路，是近二十年来许多 工商企业在走之路，也是餐饮企业做强做大的必由之路。各行各业所以选择了集团化、连锁化的发展模式，是因为它们有以下六大优势： 一是资金优势。集团与连锁企业不仅自身直接拥有雄厚的资本，而且可以通过加盟和特许 等形式，借助他人的资本进行低成本扩张。他们还可以创造条件发行股票，利用社会资金壮 大自己实力。

二是人才优势。集团与连锁企业可以吸纳大批多方面的人才，尤其是智能型人才，进行高 新技术项目的研究开发。三是信息优势。集团与连锁企业店多面广，形成网络，便于运用现代技术及时掌握信息，为企业在瞬息万变的市场竞争中抢占先机，捷足先登。四是管理优势。集团和连锁企业便于建立适应市场竞争和企业发展的管理模式和管理机 制，并拥有一批高素质的管理人才，使企业在科学管理方面走在前列。五是成本优势。集团和连锁企业可以集中进行采购、加工和广告营销，便于取得规模效益，降低成本，提高竞争力。六是市场优势。集团和连锁企业在具备上述优势后实力大增，可以集中力量，整合运作，因而可以在市场上获得更大的占有率。发展集团和连锁要量力而行，稳扎稳打，要有规范，保证信誉。连锁企业还要对加盟店有 严格的监控，要能够“锁住”。切忌降低质量，无序运作，自砸牌子；切忌超越可能，盲目扩 张，形成泡沫经济，昙花一现。要认真研究社会上发展集团与连锁企业的经验与教训，经验 要学，教训更要记取，避免重蹈覆辙。集团和连锁企业要求得进一步的发展，应该走产业化之路，使自己成为多功能的“联合舰 队”。这样可以增强抵御风险的能力，在商海大战中占居上风。

（七）提升文化品位，增加文化附加值。人们对物质的需求是有限的，对文化的需求是无限的。提高餐饮企业的饮食文化品位，已成为餐饮市场竞争的一个重要领域，一种重要趋势。饮食文化是一个广泛的概念。人们吃什么，怎么吃，吃的目的，吃的效果，吃的观念，吃的 情趣，吃的礼仪，都属于饮食文化范畴。它贯穿于餐饮企业经营和食事活动的全过程，体现 在各个方面、各个环节之中。一般说来，主要有以下一些内容： 菜文化。这是饮食文化的基础。人们享受饮食文化，要通过食物这个载体去实现。小吃文化。这是最具民族特色和区域特色，最有食文化韵味的一种民族文化。人们通过 小吃可以领略民间饮食的古朴淳厚的文化底蕴。筵席宴会文化。这是一种社交文化，是饮食文化的综合体现。它的文化品位最高，文化含 量最大
，最能反映企业的文化档次。餐厅文化。这是一种环境文化。餐厅的装饰、布置、风格、情调，都会给客人留下深刻印 象，而且是第一印象。服务文化。这是一种形象文化--人的形象文化。服务员是代表企业为客人服务的“大使”，她们的装束打扮、服务动作、神态气质，都反映企业的形象。

营销文化。这是一种企业文化。它体现企业的经营理念、宗旨、特点以及营销策略、方式 等等，是企业包装和推销自己、赢得市场的重要手段。以上几个方面都有其丰富的内涵，需要认真深入地研究开发。其实，饮食文化内容并不 止这些，像酒文化、茶文化也属于饮食文化。我们仅从以上几个领域就可以看出，饮食文化 品位上去了，可以提高企业的知名度，增加客源。饮食文化说起来似乎是无形的，实际是有 形的，而且是有价的。文化品位的提高，可以相应地甚至超额地提高产品和服务的附加值，为企业带来更大的效益。

（八）改善用人机制，树立以人为本精神。人才是企业最可宝贵的资本。如何选好人，用好人，关心人，留住人，是一个企业成功的 关键；而人的培养和使用，本身就是一门学问，一种文化。国有企业原来的用人机制已不适应市场经济的形势，严重制约了人才的发挥和企业的发 展，正在进行改革。民营企业在用人方面比国有企业灵活得多，这也是民营企业得以网罗人 才、迅速发展的重要条件之一。但是，民营企业也存在弊端，特别是家族式用人机制和家族 式管理，以及某些企业侵犯职工权益的行为等等，与现代企业管理的要求格格不入，造成了 新的人才流失，继续下去也将严重制约民营企业的发展。一些有识的民营企业家已经看到了 这些弊端，正在进行调整。这两种情况都说明，改革用人机制是所有餐饮企业面临的课题。用人机制的改变，要解决好五个问题： 一是双向选择，能进能出，自由流动；二是能者上，庸者下；三是有职有权，责权分明；四是建立奖励机制，报酬与职务与业绩挂钩，有条件的 可推行年薪制、股权制；五是强化监督机制，约束不轨行为。在人才管理与使用方面，应分三个层次： 一是决策层。指的是包括董事会、董事长和总经理在内的企业最高领导层。他们是企业的 神经中枢，企业的所有重大决策都出自这个层次。因此，决策层的决策正确与否，直接关系 着企业的兴衰成败。二是管理层。指的是分店与部门经理、技术总监等中层骨干。这部分人担负着承上启下的 重任，领导层的决策能否实施，在很大程度上要依赖他们。他们的素质要高，要有较强的组 织、指挥、协调、机动能力，能