客家优良传统在梅州新农村建设中的传承与发展

第一篇：客家优良传统在梅州新农村建设中的传承与发展

客家优良传统在梅州新农村建设中的传承与发展 摘要：近年关于客家优良传统的探讨 ,颇受学者关注。本文通过分析客家优良传统的产生及它的丰富内涵和客家优良传统与时代文明的结合点，探讨如何在梅州新农村建设中保护、开发并利用客家优良传统。

关键词：客家优良传统、传承与发展、梅州新农村建设

一、客家优良传统产生的背景及其内涵

中国自秦汉以后一千多年间，由于北方的游牧民族入侵中原或天灾战祸等原因，多次引起中原汉人向南迁徙，数量超百万之众。南下汉人形成若干支系，其中进入赣南、闽西、粤东北山区的中原汉人，与古越族后裔畲、瑶等土著居民杂处，互相交流，取长补短，创造出一支与中原文化相通、又具南方特色的文化，称为“客家文化”。这些南迁汉人，操一种浓厚中原古音，并杂夹江淮官话的语言，称为“客家话”，讲这种话者称“客家人”。

客家优良传统是在中华民族优良传统的母体上产生、成长起来的。而中华民族自古以来就富有艰苦创业、吃苦耐劳、开拓创新、好学上进、爱国爱家的优良传统。因此客家优良传统作为中华民族优良传统的一个支系，既充分吸收、利用了母体的文化营养,又吸纳了当地的文化资源,并将两者加以融合形成了独特而灿烂的一种新的文化传统。

正是由于客家优良传统是中华民族优良传统的母体上产生、成长起来的，所以它不仅具有中华民族优良传统的深厚底蕴，而且还具有

作为移民这一特殊群体所具有的优良传统面貌。比如，客家优良传统中所具有的十分强烈的寻根意识与乡土意识，正是移民在离开祖居地之后所表现出来的对原有文化传统的眷恋。同时，也正是由客家人有很长一段漂泊流离的经历及到达定居地以后所面临的种种困境，从而锤炼出客家人坚忍不拔的意志、勇于开拓的精神、勤劳朴实的品格及善于用血缘、亲缘、地缘等各种条件建立同宗、同乡、同一文化内相互合作关系的团体主义精神。而所有这些，都是为了确保自身的生存与发展，实现由移民社会向定居社会转变需要。

具体来说，客家优良传统的精髓可以表现为：讲求实际，刻苦勤俭，艰苦奋斗；坚贞、刚强，不屈不挠，富于反抗精神；念祖恩，爱国爱乡；喜思好学，崇文尚武，乐善好施，开拓进取，勇于冒险，团结奋进，独立自强的精神。

二、文化多元化条件下，客家优良传统的丰富内涵和魅力分析 文化多元化是当今世界的重要特点之一。所谓“多元文化”是指在一个社会、国家或民族中所存在的多种文化的总称，指的是人类群体之间的价值观点、思想观念乃至行为形式上的差异。文化多元化冲击着我国传统的文化一元化，其承载的不同意识形态、价值观念和生活方式，潜移默化地影响着当代社会人民的生活信念。

一个民族在坚持主流文化而受到外来文化冲击下时所面临的选择问题，从意识形态看，是政治问题；从道德形态看，是信念问题。因此，在多元文化下，客家人正确生活信念的培养，实际上就是坚持客家优良传统的过程。

客家优良传统是客家人在悠久的历史长河中不断产生、发展、创造而形成的物质文化、制度文化与精神文化的总称。它外显地体现在客家民族风俗习惯，饮食建筑等内容，也内化成客家民族所特有的知识结构、价值观念和行为规范等，并且渗透在不同历史时期的精神生活和交往习俗的各个方面。客家优良传统是在现时代多元文化大环境下对客家人生活信念培养下具有正价值的优秀传统。

内化的客家优良传统强调以人为本，以德为先，其核心内容是教育人、塑造人、选拔人、使用人，其最终目的是培养出正直、良善、对社会有用的人。客家优良传统有助于当代客家人养成良好的品德，提高其道德修养，有助于培养客家人的民族自豪感和自信心，激发他们奋发学习、建设祖国的热情，增强为国家民族奋斗、献身的自觉性。因此，我们要准确定位客家优良传统的现状，下面以梅州市为例，分析客家优良传统与时代文明的结合点，探讨如何在梅州新农村建设中保护、开发并利用客家优良传统。

三、准确定位梅州市客家优良传统的现状，适应时代要求保护

孕育现代文明的历史文脉

梅州是客家人的聚居地，被誉为世界客都。除梅江区外，常住

人口少于户籍人口，跟本地人长期外出有关，梅州人口分布不平衡，梅州市、梅江区、兴宁、梅县、平远、蕉岭、大埔、丰顺、五华人口密度分别为315、1039、541、221、185、238、216、250、390（人/km2），五华、兴宁市人口均超过百万，并且农村人口比重较大，所以梅州的农村建设是在梅州经济发展中起到重要作用的一步

客家优良传统是中华民族优良传统的一个组成部分，客家文化与中原文化一脉相承。客家优良传统与中华民族优良传统密不可分，正是中华民族博大精深的文化，熏陶了一代又一代的客家人。客家祖先多为书香门第，客家传统文化倡导“干一辈子，学一辈子”。正是继承了这一优良传统，梅州才会成为今天的文化之乡。客家人开拓进取的拼搏精神是有目共睹的，抓住机遇积极向前发展正是这种拼搏精神的一种表现。在新农村规划中发扬客家优良传统，充分利用客家人的拼搏精神，对梅州新农村规划的实施可以起到很好的保障作用。

客家优良传统是梅州新农村建设体系的重要内容，是农村文化产业创新和发展的根基，是贯彻落实科学发展观和构建社会主义和谐社会的必然要求。因此，梅州市在建设新农村的过程中，注重保护利用客家优良传统，从而促进乡风文明，也明确了新农村建设与历史遗产保护的关系。

四、以科学发展观为指导，以“共建共享”理念为内涵，探究在梅州新农村建设中客家优良传统地保护、开发和利用。

在多元文化大背景下，在新的历史时期，当代梅州客家人不仅在生活信念表现出相当程度的功利性，在道德行为中出现的问题也越来越严重。这些问题表现在：当代一些梅州客家人社会责任感淡薄，缺乏集体主义观念，缺乏历史知识，历史虚无主义和民族虚无主义盛行，盲目崇拜、模仿外来文化；没有或缺乏崇高的理想和坚定地信念，重个人轻集体，重实用轻品德陶冶和道德提升等等。客家优良传统的内涵，可以对上述不良现象进行一定程度的矫正。

客家优良传统的文明史中，“怎样做人”在传统美德中占据着突出地位，它是客家优良传统灿烂文化的核心，如“仁爱孝亲”、“利国助人”、“敬长”、“俭朴”、“诚实”、“谦虚”等等。客家优良传统克己奉公、修己慎独、见利思义的传统美德，是处理人与自身、人与他人、人与集体关系的一种道德修养与行为准则。因此，在当代梅州客家人生活信念教育中，大力弘扬客家优良传统，可以使当代梅州客家人学会求知、学会做人、学会生活、学会与人合作。而加强当代梅州客家人的生活信念教育，也可以反哺客家优良传统地传承。

使命是一定社会给本阶级及其政治集团和社会成员提出的重大任务和奋斗目标。而客家优良传统地传承是当代客家人的使命。客家优良传统是客家人在悠久的历史长河中不断产生、发展、创造而形成的，梅州市是一个历史悠久的文明城市，客家人的顽强生命力，植根于一千多年长期延续而未曾中断的客家优良传统。当代梅州客家人作为客家优良传统的现代传人，作为未来梅州市的建设者，它们对客家优良传统的掌握水平及其素养，决定了未来客家优良传统创造水平的高低。因此，当代客家人具有正确高尚的理想信念，具有刚毅进取、自强不息的人生态度，具有为国家、民族、事业勇于献身的精神及深沉的历史责任感，有助于在新的历史时期在梅州新农村建设中弘扬客家优良传统。

综上所述，在作为新世纪客家优良传统的建设者和创造者的当代客家人中进行客家优良传统的教育过程中，我们要从地区的实际出

发，积极面对客家优良传统的传承在新时代出现的一些新矛盾、新问题，正确认识客观形势的发展变化，以“共建共享”理念为内涵，运用“批判继承，弃糟取精，综合创新，古为今用”的理念，创立良好的文化环境，真正秉承历史赋予客家优良传统的内涵，真正做到在梅州新农村建设中保护、开发并利用客家优良传统。

参考文献：

（1）王东林，对客家民系形成几点异议 [J]，客家学研究，1993

(3)：30—35．

（2）唐兆民，基于生态文明理念下实现绿色崛起梅州模式的探讨，嘉应学院学报(哲学社会科学)，第26卷第4期，2008年8月,60—62;

（3）肖平，客家人[M]，成都：成都地图出版社，2002。

（4）夏伟东主编：《传统与选择》，北京：中国人民大学出版社，1996年7月版；

第二篇：在新农村建设中发展的团支部

在文明队建设中发展的团支部

——记卫星分场牙恩队团支部

2011年，卫星分场牙恩队团支部在农场党委、团委以及分场的领导下，团结和带领全队团员青年，以科学发展观为指导，以建设社会主义新农村为目标，围绕牙恩队的改革和发展，服务青年的根本需求，用实际行动团结带领全队青年为牙恩队的文明队建设出力献策。

一、基本概况

卫星分场牙恩队为农村并场队，现有土地837亩，居民163人，团支部现有青年21人，其中团员15人（其中保留团籍党员2人），2010至2011年，牙恩队主要的工作是抓好民生工程建设，实现文明生态队的建设目标，经过两年的建设，村民已住上宽敞明亮的新住房，全面消灭了茅草房和烂瓦房，环村路已基本建成，新农村建设取得初步的成效，过上了安康和谐的小康生活。

二、主要工作

1、完善组织建设，强化制度管理

牙恩队由于受到退场**的影响，前几年的团组织建设一直处于涣散的状态，2010年，在农场妥善解决好退场队问题后，牙恩队团支部才重新建立，成立团支部一个，共有团员15人，民主推荐团支部书记1人，团干2人，并建立相应的管理制度，按期开展活动。

2、深入学习科学发展观，加强青年思想建设。

受退场**的影响，队中青年的思想意识有所偏激。针对这一情况，团支部在团员青年中深入开展以坚定理想信念、增强团员意识为主题的宣传活动。团支部以组织集中学

1习等形式对团员进行团章、党章、党史、党的路线、方针、政策及其相关知识的学习培训，使团员青年对我党有了一定的了解，思想意识得到提高。现在，队中的青年和农场的职工和谐共处，经常在一起来往座谈。在分场开展的道路抢修、水库防护等工作，牙恩队团支部主动请缨，组织团员青年开展4次突击行动，其中两次抢修水毁道路，两次为水库砍堤坝和排洪道，为分场的工作排忧解难，实现了卫星分场的安全生产零事故。

3、以民生建设为突破口，凝聚团员青年

牙恩队由于历史原因，住房建在山坡上，地理环境差，难以改造，村民一直不肯搬到坡下建房居住。在党支部的领导下，团员青年配合党支部一起动员村民，并带头到新点建房。当村民看到一排排宽敞明亮的新房盖起来后，也纷纷跟着建房。在旧房改造中，为统一规划，实现住房的整齐美观，需要拆除部分旧房，在队党支部的带领下，团支部积极配合做好村民的思想工作，动员和协助村民拆除旧房，顺利地完成了上级下达的改造任务，工作得到了上级的一致好评。同时，结合文明队建设组织团员青年开展义务劳动，主要是搞好公共场地的平整绿化工作，2011年，共开展义务劳动10场次，平整绿地500平方，道路300米，文明队建设也初见成效。在建房和活动中，青年你帮我、我帮你，既降低了建房成本，也团结和凝聚了青年的心，团支部在作用和威信在民生工程建设中也得到了发展和提高。

4、服务团员青年，关心青年的成长成才

牙恩队是一个农业队，主要以种植橡胶和水稻为主，青年是生产的生力军和主力军，团支部针对这一情况，组织青

年参加农场的胶工培训和种养技术班，2011年，共培训胶工9名，组织36人次参加3场次的种养技术培训班，并采取传帮带的形式传授技术。活动取得较好的效果，青年的割胶技术普遍提高，经济收入普遍增长。同时，与作业区协调，近年来共安排牙恩队青年3人次到生产队割胶，解决就业问题。队党支部根据青年的表现，2011年经团支部推优，发展了2名团员入党。

2011牙恩队团支部在场党委、团委、分场的领导和支持下，始终以深入贯彻科学发展观为指导，以民生建设为突破口，凝聚团员青年，以服务团员青年，共同发展经济，结合实际开展工作，团结和带领团员青年为构建和谐牙恩做出了积极的贡献，近年来，牙恩队青年没有出现过打架斗殴和违法违纪现象，全队的生产生活和谐团结，牙恩的经济社会稳步发展。

二○一二年三月二十三日

第三篇：论客家特色饮食文化的传承与发展

客家特色饮食文化的传承与发展

14级植物保护学院（检验检疫方向）

高玉洁

3145104037

首先，何为客家，客从何来？普遍认为客家是汉族一支独特的民系，客家人来自中原为了逃避中国历史上五次大规模的战乱，他们从中原地区不远万里迁徙而来，因此被南方迁徙地区的人们称之为“客家人”。

客家饮食文化是指居住在闽粤赣边境地区的客家人在保留中原饮食文化的基础上吸收迁移地的饮食特色发展形成新的烹饪技法和饮食理论，客家饮食文化的形成跟客家民系的形成分不开。客家民系作为汉族的一个重要分支，受汉族的文化影响颇深，但是被迫迁徙的客家先民又在迁移的过程中为适应环境的需要不断改变自己本民系的特征，其中饮食就是一方面。客家饮食有中原的影子但又不一样，这是共性与个性的区别。

一、客家饮食文化的特色

（一）食材

一道食物制作的基础是食材而食材的选择又恰恰可以反映食物的特性，食材的选择往往跟居住环境息息相关，从客家饮食的食材选择就可以看出客家饮食的独特之处。

1.就地取材，原汁原味

就地取材主要是因为客家作为中国的“犹太人”，长期迁徙移民成为历史发展的主调。原因之一是在迁徙的过程中没有办法得到很好的食用原材只好就地取材，原因二是客家人来到人生地不熟的南方选择在多山的丘陵山地地区定居，受到地形的限制，没有办法得到很好的食用原材。原汁原味是传承了中原饮食文化的特色，客家饮食中不讲究运用过多的汤汁作为调料讲求“饭有饭香，肉有肉味”。例如在食用长汀河田白斩鸡时客家人会把姜葱蒜盐捣碎熬制作为汤汁之用，但是在食用的过程中并不是把白斩鸡与之混合一起熬制，而是把熬好的汤汁用碗盛起，以便蘸食。

2.山珍海味，飞禽走兽

客家人居住在闽粤赣地区，该地区为山区以丘陵为主，气候为亚热带气候为主，阳光气温雨水都比较充足，所以动植物资源丰富，在客家先民初到之时，在食材短缺的情况下，动植物资源即成为可以利用的食材，这也造就了客家人吃野食杂的特性。养成食用老鼠干，蛇，鸽子等野生动物的习惯。但居住山区的客家人在海产品的选择较少，只有池塘样的鱼，对于海里的品种食用的较少，所以山珍海味中的海味就只是形容客家人爱吃野食而已。

（二）烹饪方法 1.以蒸煮为主，腌炸为辅

客家人大多以温和为饮食主调，认为蒸煮的烹饪方式不易上火，对身体更为有益。多食用捞饭和清汤，在生活有所改善的今天清蒸排骨，清蒸鱼也是经常食用。普遍认为煎炸之物不受欢迎，但是其实客家人在长期迁徙的过程中学习各种保存食物之法，而煎炸也是保存食物的一种方法，如长汀客家在过年的时候除了腌制肉类外，也用炸的方式把肉存储称为炸肉。所以客家并不是不存在煎炸的食用方式，只是较蒸煮之法为辅。

2.刀工朴实，切块粗大

客家话中有说只有小户人家才是小盘小块，而对于宗族观念强烈而又好客的客家人来说这是不能允许的，因为显得吝啬又小气。所以在客家宴客桌上盛饭菜的盘子和切块就显得非常之大。例如逢年过节中两道客家特色菜能看出来：梅菜扣肉，河田白斩鸡。“一盘0.5千克以上的整头白斩鸡，最多切成十余块，大块大块的，让人感觉实实在在；菜干扣肉中的猪肉，一块一般都有10-20克重。”[1]

（三）口味

口味是饮食的味道和对味道的爱好。口味的形成是漫长的过程，而一个地区一个民系口味的形成，是历史与现实的结合。客家人饮食口味的形成可以追溯到中原时期，但随着客家民系的迁徙和环境的变化，客家人的口味也在发生着变化，最终形成了重盐、重咸、重熟的独特口味。随着时代的发展、社会的进步和人们对健康的重视，现在的客家人也许在特有的客家口味上表现的不那么明显，但是它依然不能掩盖客家独特口味，在客家饮食文化中的作用。

1.重盐

客家人素来以勤劳勇敢闻名中外。客家人每到之处多为还未开发的山地地区于是不得不承担垦殖的工作，巨大的劳动量造成客家重盐的饮食习惯。长期的劳作消耗，排除大量的汗液所以要补充体内的盐分。还因为古时贫穷的客家人多食用稀粥，盐可以帮助下粥。

2.重肥

客家人长期生活在耕地不足、土地贫乏的山区，粮食不充足，于是对于客家人来说充饥显得尤为重要，而饮食中肥腻就较为容易充饥，在上山下山的大劳动就不容易饿。闽粤赣山区较为潮湿寒冷，肥腻的饮食较能提高体内的热量，更好 的御寒。

3.重熟

客家人生活在多草木的山区，所以客家人不惜柴火要炮制香喷喷的饭菜，其中马尾松及其针叶是客家人最喜欢的柴火，而且火候越足味道越是香。综上所有特点客家菜中咸肥熟的梅菜扣肉成为客家人的最爱。

（四）饮食习惯

客家人吃饭非常讲究礼仪礼节。“在筵席中繁文缛节尤多，无论是座位的安排，菜肴摆放的位置，还是席间挟菜敬酒都极讲究规矩，处处体现出别等级、明人伦、昭穆有序的伦理思想。”[2]客家人习惯在相应的节气食用相应的食物，惊蛰客家人炒豆子，意为驱虫提醒人们做好灭虫除害的准备；冬至吃大补的猪蹄，入冬需要补充体力抵御冬天的寒冷。

二、客家特色饮食形成的因素

独特客家饮食文化的形成不是受单一因素的影响，它既传承中原饮食文化，又受迁徙过程中的自然因素和人文因素的影响，更是在新时代大环境的影响下不断的追求完美。

(一)中原饮食文化的影响 1.中原文化的影响

普遍认为常年居住在交通不便的山区的客家人比中原人更像中原人，更好得保留了中原文化的精髓，而客家人保留的中原文化中的农业文明和儒家文化最为重要。这两种文化也体现在饮食上。

以儒家为代表的中原主流文化重礼节，重道义，好客等都影响着客家饮食文化。首先体现在餐桌文明上，无论是上菜的顺序，入座的位置，敬酒劝酒都体现了长幼有序。都较之中原文化有过之而无不及。例如在客家宴席中一定会邀请乡族中最年长，辈分最高者，并安排在宴席的最重要的位置以示尊敬。

另外客家的许多传统的岁时是沿袭了中原的特色。如端午节吃粽子，重阳节饮菊花酒，春节大年初一早上吃甜食。受中原文化的影响下客家宗族意识，祖先崇拜也颇为注重。客家人在祭祀时也沿用了中原祭祀的规格，每逢过年过节用鸡鱼肉作为三牲供奉在每家每户的灶头前。

2.中原思乡情结的影响

客家人从中原长途跋涉，历尽千辛万苦而来。客家人的迁徙因战乱而被逼无奈的，客家人对中原的思念从迁徙开始就开始的。思乡情结除了表现在一些行为上在饮食上也有体现。客家人在没有同样食物的前提下发挥聪明才智追求相似度以解相思情，如典型的客家酿豆腐。中原人喜好吃水饺，而南方土地跟气候都不适于麦子的种植，于是客家人就想出了用豆腐切成块，再把剁碎的馅植入豆腐内，以取代饺子之用，客家人用这种方式沿袭中原文化寄托思乡之情。另外烧卖，粄子，除了原料的不同外，制作方法，食物形状都与中原文化如出一辙。除此之外，客家人在食物的形状上讲究“圆”这也是客家思乡情结的另一种体现，如客家牛肉圆，汤圆。在客家话语中年夜饭也称为团圆饭。

(二)迁徙地对客家饮食文化的影响

对于到底是中原饮食文化对客家饮食的影响大，还是迁移地迁入地的影响大，这是无法同一而论的话题。与中原影响不同的是迁徙地更多的表现在地理位置上的影响。只能说迁徙地对客家饮食文化的影响，一点也不亚于中原文化对客家饮食文化的影响。

1.当地自然环境的影响（1）地形

客家在迁徙中选择了闽粤赣三地的复杂交界区。“这里不但有跨越赣南、闽西的武夷山脉，有横贯赣南的五岭之一的大庾岭和罗霄山脉，还有闽西境内的玳瑁山脉、彩眉山脉、博平岭山脉、松毛山脉以及五岭余脉。粤东境内的尚有项山山脉、阴那山脉、凤凰山脉、释迦山脉等。高峻延绵的山脉和低矮起伏的丘陵地带交结，形成了大小不等的盆地。总体来说，客家聚居地以山地为主，夹以河床谷地。”[3]

受特殊地理环境的影响，交通不便，信息闭塞，客家饮食上形成因地制宜的饮食特点，除了食材，制作技法独树一帜外，更是形成一种食物多种做法的烹调方法，如鸡就有白斩鸡、盐焗鸡、盐酒鸡、三杯鸡；鸭有姜母鸭、腊板鸭等。一道菜由蒸、煮、煎、炸等多重技法，做成其中以梅菜扣肉为典型代表；而且因为信息的不通，更容易让客家人保持传统的饮食文化，有句话说“客家人比中原人更像中国人”。如上文所述客家饮食食材追求原汁原味，多食用野味，腌制品突出都是由于地理位置造成。

（2）气候

客家居住的南方闽粤赣地区，是典型的亚热带季风性湿润气候，夏季高温多 雨，冬季温和少雨，夏季吹来自海洋的温润的东南风，冬季吹来自内陆的干燥的西北方。夏季湿润多雨的气候，造就了客家人喜食辣椒、姜、米酒等可以祛风除湿强身健体的食物。客家人特别的喜爱食姜，姜在客家人眼里素有“小人参”之美誉。在染风寒时要喝姜汤。在客家人的灶头上姜、辣椒是不能少的作料。气候的无常，环境的恶劣，导致客家人的对食物的冷热，性寒性温有明显的区别。于是客家人在饮食中就注重养生调理的功能。其中从客家非常著名的酿酒鸡，就可以看出这一特质。客家妇女生小孩后，坐月子时每天都要吃一只酿酒鸡，酿酒鸡由鸡，酿酒，老姜，成醋，鸡蛋，红糖等温补滋润之物制作而成的，性温热而祛寒湿具有补血化瘀，祛风除湿的功效，是大补之物。

2.当地人文环境的影响

客家人聚集的闽粤赣地区，历史上是百越民族的居住地，客家饮食在一定程度上受到当地土著居民和先搬来的民族的影响。其中表现在中原汉族因为居住在内陆没有吃海产的习惯，而当地的土著人因为居住在沿海沿河的地方，所以喜爱吃海产。客家人受其影响也慢慢有食用海产的习惯，鱼、龟、泥鳅被接受。

另外中原人是不吃蛇的，认为吃蛇是粗陋鄙人之爱。而闽粤赣地区由于蛇资源丰富并认为蛇有清热解毒的功效于是蛇慢慢成为客家人喜爱的食物。客家饮食文化中的食野，喜爱吃狗肉等都多多少少受到当地人文环境的影响。

客家人常在深山劳作，为了节省来回吃饭的时间，就早上进山之前就用荷叶包裹饭菜带进山里。另外客家人在做客的时候，因为心疼在家的老小，就把客桌上的好吃的用荷叶包裹带回家，这荷叶饭的习俗，其实也是受越人的习俗的影响。“绿荷包饭”来自越人的旧俗，这在被贬的唐代的诗人柳宗元的诗中就可以看出“青簪裹盐归峒客，绿荷包饭趁圩人”。

三、余论

客家饮食文化是独特的融合中原与闽粤的饮食特色形成的中国饮食文化上的一朵奇葩，在不久的将来，客家饮食将作为中原第九大菜系享誉中外。其独特的饮食文化，也将为客家相关旅游的发展提供更多的吸引力，而客家饮食文化的研究也为进一步了解中国饮食文化做贡献。在不久的将来客家菜也将作为中国特色菜吸引海内外的关注。

第四篇：论客家特色饮食文化的传承与发展

论客家特色饮食文化的传承与发展

一、客家饮食文化的特色

首先，何为客家，客从何来？普遍认为客家是汉族一支独特的民系，客家人来自中原为了逃避中国历史上五次大规模的战乱，他们从中原地区不远万里迁徙而来，因此被南方迁徙地区的人们称之为“客家人”。

客家饮食文化是指居住在闽粤赣边境地区的客家人在保留中原饮食文化的基础上吸收迁移地的饮食特色发展形成新的烹饪技法和饮食理论，客家饮食文化的形成跟客家民系的形成分不开。客家民系作为汉族的一个重要分支，受汉族的文化影响颇深，但是被迫迁徙的客家先民又在迁移的过程中为适应环境的需要不断改变自己本民系的特征，其中饮食就是一方面。客家饮食有中原的影子但又不一样，这是共性与个性的区别。

（一）食材

一道食物制作的基础是食材而食材的选择又恰恰可以反映食物的特性，食材的选择往往跟居住环境息息相关，从客家饮食的食材选择就可以看出客家饮食的独特之处。

1.就地取材，原汁原味

就地取材主要是因为客家作为中国的“犹太人”，长期迁徙移民成为历史发展的主调。原因之一是在迁徙的过程中没有办法得到很好的食用原材只好就地取材，原因二是客家人来到人生地不熟的南方选择在多山的丘陵山地地区定居，受到地形的限制，没有办法得到很好的食用原材。原汁原味是传承了中原饮食文化的特色，客家饮食中不讲究运用过多的汤汁作为调料讲求“饭有饭香，肉有肉味”。例如在食用长汀河田白斩鸡时客家人会把姜葱蒜盐捣碎熬制作为汤汁之用，但是在食用的过程中并不是把白斩鸡与之混合一起熬制，而是把熬好的汤汁用碗盛起，以便蘸食。

2.山珍海味，飞禽走兽

客家人居住在闽粤赣地区，该地区为山区以丘陵为主，气候为亚热带气候为主，阳光气温雨水都比较充足，所以动植物资源丰富，在客家先民初到之时，在食材短缺的情况下，动植物资源即成为可以利用的食材，这也造就了客家人吃野食杂的特性。养成食用老鼠干，蛇，鸽子等野生动物的习惯。但居住山区的客家人在海产品的选择较少，只有池塘样的鱼，对于海里的品种食用的较少，所以山珍海味中的海味就只是形容客家人爱吃野食而已。

（二）烹饪方法

1.以蒸煮为主，腌炸为辅

客家人大多以温和为饮食主调，认为蒸煮的烹饪方式不易上火，对身体更为有益。多食用捞饭和清汤，在生活有所改善的今天清蒸排骨，清蒸鱼也是经常食用。普遍认为煎炸之物不受欢迎，但是其实客家人在长期迁徙的过程中学习各种保存食物之法，而煎炸也是保存食物的一种方法，如长汀客家在过年的时候除了腌制肉类外，也用炸的方式把肉存储称为炸肉。所以客家并不是不存在煎炸的食用方式，只是较蒸煮之法为辅。

2.刀工朴实，切块粗大

客家话中有说只有小户人家才是小盘小块，而对于宗族观念强烈而又好客的客家人来说这是不能允许的，因为显得吝啬又小气。所以在客家宴客桌上盛饭菜的盘子和切块就显得非常之大。例如逢年过节中两道客家特色菜能看出来：梅菜扣肉，河田白斩鸡。“一盘0.5千克以上的整头白斩鸡，最多切成十余块，大块大块的，让人感觉实实在在；菜干扣肉中的猪

[1]肉，一块一般都有10-20克重。”

（三）口味

口味是饮食的味道和对味道的爱好。口味的形成是漫长的过程，而一个地区一个民系口味的形成，是历史与现实的结合。客家人饮食口味的形成可以追溯到中原时期，但随着客家民系的迁徙和环境的变化，客家人的口味也在发生着变化，最终形成了重盐、重咸、重熟的独特口味。随着时代的发展、社会的进步和人们对健康的重视，现在的客家人也许在特有的客家口味上表现的不那么明显，但是它依然不能掩盖客家独特口味，在客家饮食文化中的作用。

1.重盐

客家人素来以勤劳勇敢闻名中外。客家人每到之处多为还未开发的山地地区于是不得不承担垦殖的工作，巨大的劳动量造成客家重盐的饮食习惯。长期的劳作消耗，排除大量的汗液所以要补充体内的盐分。还因为古时贫穷的客家人多食用稀粥，盐可以帮助下粥。

2.重肥

客家人长期生活在耕地不足、土地贫乏的山区，粮食不充足，于是对于客家人来说充饥显得尤为重要，而饮食中肥腻就较为容易充饥，在上山下山的大劳动就不容易饿。闽粤赣山区较为潮湿寒冷，肥腻的饮食较能提高体内的热量，更好的御寒。

3.重熟

客家人生活在多草木的山区，所以客家人不惜柴火要炮制香喷喷的饭菜，其中马尾松及其针叶是客家人最喜欢的柴火，而且火候越足味道越是香。综上所有特点客家菜中咸肥熟的梅菜扣肉成为客家人的最爱。

（四）饮食习惯

客家人吃饭非常讲究礼仪礼节。“在筵席中繁文缛节尤多，无论是座位的安排，菜肴摆放的位置，还是席间挟菜敬酒都极讲究规矩，处处体现出别等级、明人伦、昭穆有序的伦理[2]思想。”客家人习惯在相应的节气食用相应的食物，惊蛰客家人炒豆子，意为驱虫提醒人们做好灭虫除害的准备；冬至吃大补的猪蹄，入冬需要补充体力抵御冬天的寒冷。

二、客家特色饮食形成的因素

独特客家饮食文化的形成不是受单一因素的影响，它既传承中原饮食文化，又受迁徙过程中的自然因素和人文因素的影响，更是在新时代大环境的影响下不断的追求完美。

(一)中原饮食文化的影响

1.中原文化的影响

普遍认为常年居住在交通不便的山区的客家人比中原人更像中原人，更好得保留了中原文化的精髓，而客家人保留的中原文化中的农业文明和儒家文化最为重要。这两种文化也体现在饮食上。

以儒家为代表的中原主流文化重礼节，重道义，好客等都影响着客家饮食文化。首先体现在餐桌文明上，无论是上菜的顺序，入座的位置，敬酒劝酒都体现了长幼有序。都较之中原文化有过之而无不及。例如在客家宴席中一定会邀请乡族中最年长，辈分最高者，并安排在宴席的最重要的位置以示尊敬。

另外客家的许多传统的岁时是沿袭了中原的特色。如端午节吃粽子，重阳节饮菊花酒，春节大年初一早上吃甜食。受中原文化的影响下客家宗族意识，祖先崇拜也颇为注重。客家 1 人在祭祀时也沿用了中原祭祀的规格，每逢过年过节用鸡鱼肉作为三牲供奉在每家每户的灶头前。

2.中原思乡情结的影响

客家人从中原长途跋涉，历尽千辛万苦而来。客家人的迁徙因战乱而被逼无奈的，客家人对中原的思念从迁徙开始就开始的。思乡情结除了表现在一些行为上在饮食上也有体现。客家人在没有同样食物的前提下发挥聪明才智追求相似度以解相思情，如典型的客家酿豆腐。中原人喜好吃水饺，而南方土地跟气候都不适于麦子的种植，于是客家人就想出了用豆腐切成块，再把剁碎的馅植入豆腐内，以取代饺子之用，客家人用这种方式沿袭中原文化寄托思乡之情。另外烧卖，粄子，除了原料的不同外，制作方法，食物形状都与中原文化如出一辙。除此之外，客家人在食物的形状上讲究“圆”这也是客家思乡情结的另一种体现，如客家牛肉圆，汤圆。在客家话语中年夜饭也称为团圆饭。

(二)迁徙过程对客家饮食的影响

客家人饮食文化的演变，是在迁徙过程中与恶劣的自然环境和残酷的生存环境做斗争的结果。

北方的客家先民进入南方，除了一路上的劳累辛苦，还有进入山区的恶劣天气导致的瘴气，也就是水土不服。面对难题就激发客家先民寻求解决的办法，在当地土著名族的帮助下，客家先民把从中原带来的蒸熏发汗和当地生吃草药的治疗方式相结合。产生了客家著名的饮品擂茶，把茶叶，炒花生，炒芝麻，艾叶，肉桂等捣碎做成饼状用以冲食，话说喝过之后人体发热冒汗排除体内的寒气。

迁徙的特殊性，也对迁徙过程中的食物提出了保存的要求。因为迁徙过程的食物稀缺性，也因为客家人勤俭节约的性格，于是客家先民就寻求保存食物的方法，造就了客家独具特色的腌制品文化，其中最具代表性的就是闽西客家的八大干：连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。

因为客家先民在南迁的过程中，经常受到异族的干扰被迫不断的迁移，在搬迁的过程中，活的鸡鸭不易携带，于是聪明的客家先民就把活禽宰杀制作成盐鸡后包裹好携带，等到稳定后就把它拿出来食用，这既解决了迁入地的食物匮乏，又可补充因为长期迁徙而消耗的体力。在之后不断改良，这样的制作方式就成为今天的客家名菜盐焗鸡。

(三)迁徙地对客家饮食文化的影响

对于到底是中原饮食文化对客家饮食的影响大，还是迁移地迁入地的影响大，这是无法同一而论的话题。与中原影响不同的是迁徙地更多的表现在地理位置上的影响。只能说迁徙地对客家饮食文化的影响，一点也不亚于中原文化对客家饮食文化的影响。

1.当地自然环境的影响（1）地形

客家在迁徙中选择了闽粤赣三地的复杂交界区。“这里不但有跨越赣南、闽西的武夷山脉，有横贯赣南的五岭之一的大庾岭和罗霄山脉，还有闽西境内的玳瑁山脉、彩眉山脉、博平岭山脉、松毛山脉以及五岭余脉。粤东境内的尚有项山山脉、阴那山脉、凤凰山脉、释迦山脉等。高峻延绵的山脉和低矮起伏的丘陵地带交结，形成了大小不等的盆地。总体来说，[3]客家聚居地以山地为主，夹以河床谷地。”

受特殊地理环境的影响，交通不便，信息闭塞，客家饮食上形成因地制宜的饮食特点，除了食材，制作技法独树一帜外，更是形成一种食物多种做法的烹调方法，如鸡就有白斩鸡、盐焗鸡、盐酒鸡、三杯鸡；鸭有姜母鸭、腊板鸭等。一道菜由蒸、煮、煎、炸等多重技法，做成其中以梅菜扣肉为典型代表；而且因为信息的不通，更容易让客家人保持传统的饮食文化，有句话说“客家人比中原人更像中国人”。如上文所述客家饮食食材追求原汁原味，多 2 食用野味，腌制品突出都是由于地理位置造成。

（2）气候

客家居住的南方闽粤赣地区，是典型的亚热带季风性湿润气候，夏季高温多雨，冬季温和少雨，夏季吹来自海洋的温润的东南风，冬季吹来自内陆的干燥的西北方。夏季湿润多雨的气候，造就了客家人喜食辣椒、姜、米酒等可以祛风除湿强身健体的食物。客家人特别的喜爱食姜，姜在客家人眼里素有“小人参”之美誉。在染风寒时要喝姜汤。在客家人的灶头上姜、辣椒是不能少的作料。气候的无常，环境的恶劣，导致客家人的对食物的冷热，性寒性温有明显的区别。于是客家人在饮食中就注重养生调理的功能。其中从客家非常著名的酿酒鸡，就可以看出这一特质。客家妇女生小孩后，坐月子时每天都要吃一只酿酒鸡，酿酒鸡由鸡，酿酒，老姜，成醋，鸡蛋，红糖等温补滋润之物制作而成的，性温热而祛寒湿具有补血化瘀，祛风除湿的功效，是大补之物。

2.当地人文环境的影响 客家人聚集的闽粤赣地区，历史上是百越民族的居住地，客家饮食在一定程度上受到当地土著居民和先搬来的民族的影响。其中表现在中原汉族因为居住在内陆没有吃海产的习惯，而当地的土著人因为居住在沿海沿河的地方，所以喜爱吃海产。客家人受其影响也慢慢有食用海产的习惯，鱼、龟、泥鳅被接受。

另外中原人是不吃蛇的，认为吃蛇是粗陋鄙人之爱。而闽粤赣地区由于蛇资源丰富并认为蛇有清热解毒的功效于是蛇慢慢成为客家人喜爱的食物。客家饮食文化中的食野，喜爱吃狗肉等都多多少少受到当地人文环境的影响。

客家人常在深山劳作，为了节省来回吃饭的时间，就早上进山之前就用荷叶包裹饭菜带进山里。另外客家人在做客的时候，因为心疼在家的老小，就把客桌上的好吃的用荷叶包裹带回家，这荷叶饭的习俗，其实也是受越人的习俗的影响。“绿荷包饭”来自越人的旧俗，这在被贬的唐代的诗人柳宗元的诗中就可以看出“青簪裹盐归峒客，绿荷包饭趁圩人”。

三、客家饮食的价值与不足

有一句话说“客家人比中原人更像中国人”，客家人独特的地理位置，让客家饮食保留了中原，畲瑶，越僮等的独特的饮食文化。随着时间的推移，中原饮食文化在变迁中消失殆尽，但客家人因为地理位置的原因保留了较为原始的中原饮食文化。作为为数不多的南北结合的饮食，客家饮食具有不可估量的价值。

(一)客家饮食的价值

1.文化性

客家饮食的大背景是中华饮食文化，小背景客家文化，这是客家饮食发展的根基。文化与饮食是息息相关的，有文化的饮食才不至于被快速淘汰。饮食与文化结合也是饮食发展创新的源泉。以客家文化作为支撑的客家饮食具有巨大的市场。有句话说“有海的地方就有华侨，有华侨的地方就有客家人”，作为长期流离失所的客家人来说，饮食是思乡的一种慰藉，所以随着客家华侨的回乡的大潮，这一现实情况为客家饮食开拓了一片广阔的天空。

2.综合性

客家饮食是客家人在古时大**的背景下衍生出的时代特色，如腌制品就体现客家先民在迁徙过程中对食物的保护与珍惜。客家菜从各方面都体现客家人生活的不同阶段，中原安逸的农业生活，迁徙路途中奔波的生活，闽赣粤地区的山区生活。这致使客家饮食综合各家特长形成自己独具特色的饮食文化。“特色”就是最大的价值所在，也是客家菜以后在饮食市场上发展的优势所在。

3(二)客家饮食的缺陷

任何一种菜系中都存在一定的问题需要改善，改善后才能更好的被市场接受。客家饮食要开发和保护首先就要了解其中的不足，“知己知彼、百战百胜”说的就是这理，了解不足才知道如何改进并更好的开发。

1.精致不足，环保欠佳

客家饮食中的独特之处为其增加了一些市场竞争力，但是也存在一些不足之处。客家饮食的原汁原味和粗大的刀工，都突出了客家饮食粗糙的特性，在追求精致的今天，客家饮食的这一特点被看成是不文明和不环保的标识。粗大的刀工，一只河田白斩鸡作为一盘，每盘平均八块，这样的一盘菜给食用者以压力，咬起来也是不够雅观，另外在吃不完的情况下更是容易造成浪费严重的现象。

古时居住山里的客家人拥有得天独厚的自然条件，可以有大量的柴火来制作可以食用“熟”“烂”的食物，但是在树木珍贵的今天，如果还用柴火那就会严重破坏植被，而今的客家人多用煤或液化气，但是这也是会造成空气污染。

喜食飞禽走兽、山珍野味的客家人，与现在保护动物的条例也是格格不入的，而客家人还有吃狐狸，猫的习俗，这在文明的社会看来是不能被接受的陋习。

2.结构不合理，患癌几率大

客家饮食结构中口味偏咸且油腻，大鱼大肉，又喜欢吃腌渍食品。这些不合理的饮食结构造成了客家人患癌几率增加。资料显示居民一天的食盐摄入量不宜超过6克，按照客家人的饮食习惯，明显超标，盐吃多了也会增加癌症发病率，尤其是腌渍品，里面含有能致癌的亚硝酸盐。另外提倡节俭的客家人食物发霉后也不舍得倒掉，发霉的食物中含有大量的黄曲霉素，这也是增加患病率的重要原因。

四、客家饮食发展与推广

随着客家土楼的申遗成功，养在深闺的客家人揭开了神秘的面纱，客家研讨会，客家祭祖活动的频繁出现，反应社会民众对客家文化的好奇。客家饮食作为文化的一种，它除了具有有理论研究的价值，作为能满足视觉与味觉的美食，更具有品尝的价值。客家菜有历史、有特色、有市场需求，再加以有效的经营与推销，前途不可限量。

(一)打造品牌效应

1.打造品牌效应，需要政府与社会的通力合作

现在客家人主要聚集的地区，是闽粤赣边界地区，而各地的客家菜有普遍性的同时，又存在差异性，这地跨三省的复杂性和不确定性，无疑是阻碍客家菜打造品牌的一大因素。所以需要赣南、闽西、粤东等当地的政府通力合作，把客家饮食作为政府建设的一部分纳入到地区发展战略中，整合资源，形成统一战线。除了政府的出力外，社会的重视也极为重要。文化机构、学校教育、调研机构的传播、传承也是客家饮食文化发展的一部分。

2.打造品牌需要统一标准

客家菜因为在地里位置、文化因素的影响下参差不齐，造成各地差异明显。到底客家菜包含哪些内容，客家菜的制作方法到底标准在哪里。如果这解决不好，就不能更好的批量系统的生产客家食品了。客家菜在制作过程中更多的是取决于个人的厨艺水平，这就没有办法形成统一的口碑跟市场，大家对客家菜的评价也会受影响。所以客家菜要在打造品牌上下工夫，就要学习在名菜、名小吃上进行制作统一标准。我认为在客家菜的制作上，可以开设学校教育进行批量培养，可以综合各方对于同一道菜的制作特长进行改进与总结。在简单的客家菜上学习肯德基、麦当劳的统一制作，批量生产。但是在客家大菜上学习肯德基、麦当劳 4 的模式是不对的，因为肯德基、麦当劳毕竟是快餐式的食品，对于历史悠久，内涵丰富的客家饮食来说未必恰当。

3.创造美食系列

客家菜在开发的过程中存在各做各的，杂乱无章的缺点。现在市面上存在的众多客家菜馆，各有各的菜各有各的味，没有给顾客一个特定的形像，到底什么是客家菜，正宗的客家味道是什么？还有一些手艺不好的客家菜，严重破坏客家菜的声誉。这些对客家饮食的发展是有害的。客家菜的发展可以借助川菜的经营模式，打造以特色菜梅菜扣肉，盐焗鸡，河田白斩鸡，酿豆腐等为主打菜的系列品牌特色菜。通过大量的培养客家菜的主厨，统一制作地道的客家菜。把客家菜当作一个品牌来经营，稳扎实打以做出美味的客家菜为追求，让客家菜有机会与中国八大菜系一较高下。4.改革创新，不断完善

在第三章中提到客家饮食中存在的诸多问题和现在随着人类生活水平的不断提高，人们对饮食的要求越来越挑剔，也越来越注意健康饮食、绿色饮食。这些现状都是客家饮食要发展要进步需要不断改进的地方。原始的客家饮食以满足温饱为主，造成了客家菜的原汁原味。但在追求精致生活的今天这是需要改变的。在制作上追求多变，在口味上追求多味，在外观上追求美做到色香味俱全，才能在市场上得到认可。对于追求绿色饮食的今天，可以建立专属的农场、牧场为原材料的供应商。这不但可以保证品质还能形成链条产业。

(二)打造美食旅游

由于美食旅游者生活在不同的文化背景下，因此其旅游需要自然要受到文化因素的影响，从而也影响美食旅游者对旅游资源的价值判断。生活在不同区域的旅游者，对美食的理解和追求各异。美食旅游是文化与饮食的综合体，由于饮食与文化相互融合，相互渗透，密不可分。不同国家、不同民族的饮食文化大相径庭，因此不少学者把美食旅游的归属在民俗风情、民族文化旅游资源一类中，常常归纳为人文旅游资源的重要组成部分。

随着新兴旅游饮食旅游的兴起，以美食作为旅游吸引物的旅游方式受到广大游客的欢迎。客家饮食作为八大菜系之外的独特饮食，也吸引着广大游客，在客家旅游发展飞速的今天，保护客家饮食开发其旅游价值，不仅对发展客家旅游有推进作用，对发掘中国的饮食文化的形成与完善亦有巨大作用。如何建设客家美食，让其成为旅游建设中的一大吸引因素？可以从以下及方面考虑：

1.发掘历史事件，名人传说，增加其文化价值

在客家饮食的漫长的历史发展过程中，伴随着历史典故，文人墨客的风雅传说亦或是革命斗争，历史事件。这里有关客家饮食的故事：客家咸鸡也叫“外婆鸡”，有一位非常疼爱外婆的外孙，过节时女儿没有办法带外孙回去看外婆，于是疼爱外孙的外婆就把过节时的鸡腿割下来埋在盐堆里保存下来。等女儿带外孙回来时再把鸡取出来，结果盐腌制的鸡腿鲜香美味特别的好吃，于是这个做法就不断的被采用，最后流传下关于咸鸡的故事也保存下来。另外关于仙女下赐梅菜，盐焗鸡又名状元鸡等，都为独特的客家美食增添了人文气息。这不但可以让外界更好的了解客家饮食文化的发展，更可以吸引各界对其菜的好奇，可以从买故事开始买菜。没有文化的菜品只能满足人们的口腹之欲，而参和文化的菜品还能满足外出旅游的人对于文化的追求。

3.与旅游地相结合，发挥经济效益，旅游效益 要更好的发展客家菜就要帮客家菜找一个依托，美食与旅游的结合不但可以增加经济效益更是可以拓展美食的受众群，得到口碑与经济的双丰收。客家美食在其发展的过程中，可以与客家首府长汀的旅游业相结合，在旅游线路上安排客家特色美食之旅，或者把客家美食作为旅游午餐晚餐的一部分作为品尝。另外可以把客家小吃作为旅游纪念品让游客带回，这可以为客家美食做宣传。历史名城长汀在大力发展旅游业的过程中，也可把美食作为重点项 目把人文景观与自然景观有效的结合。

4.充分发挥客家饮食的食养功能

现代旅游中健康的休闲的旅游越来越受欢迎，这就要求客家美食在开发的过程中除了要做到美味外，更要注意开发保健的旅游体系。客家人艰苦的生存环境，让客家人有较强的保健意识，大量可使用的食材又具有药用的功效。将这种饮食保健体系推介给游客，既为客地经济添砖加瓦，又为人类的健康事业贡献了力量。游客可以在轻松的游览休闲中、在美味佳肴的享受过程中得到丰富的食养功效。客家常见的药膳饮食有：胡椒猪肚鸡、野生五指毛桃汤、野生鸡骨草汤、五叶神汤、通气藤汤、石参汤、连城涮九品、姜酒鸡、苦笋炖老鸭公、艾叶狗肉煲等。

五、余论

客家饮食文化是独特的融合中原与闽粤的饮食特色形成的中国饮食文化上的一朵奇葩，在不久的将来，客家饮食将作为中原第九大菜系享誉中外。其独特的饮食文化，也将为客家相关旅游的发展提供更多的吸引力，而客家饮食文化的研究也为进一步了解中国饮食文化做贡献。在不久的将来客家菜也将作为中国特色菜吸引海内外的关注。

第五篇：新农村建设中生态农业发展研究

新农村建设中生态农业发展研究

摘要 针对经济欠发达地区新农村建设的现状,探讨积极发展生态农业的重要意义,深入分析现阶段经济欠发达地区发展生态农业面临的主要问题,同时提出相应的对策和建议,以期为经济欠发达地区发展生态农业和新农村建设取得突破性进展提供理论参考。

关键词 新农村建设;生态农业;主要问题;对策建议

我国经济欠发达地区与农业大省(区)之间具有很强的一致性[1]。当前经济欠发达地区农村正处在全面建设社会主义新农村的发展阶段,面临着“生产发展、生活宽裕、乡风文明、村容整洁、管理民主”的要求,有各种挑战和任务需要去面对。2007年中央1号文件提出,发展现代农业是新农村建设的首要任务,要把发展现代农业作为新农村建设的总抓手并贯穿始终。这为经济欠发达地区社会主义新农村建设指明了方向。到目前为止,全国各地在建设实践中探索出了形式多样、内容丰富的现代农业建设和运作模式,不仅有利于解决当前农村经济发展矛盾,还能为推进当地新农村建设提供了更为现实的路径。生态农业与新农村建设的关系

生态农业是根据生态学和生态经济学原理组织农业生产,充分利用当地自然资源,利用动物、植物、微生物之间的相互依存关系,也利用现代科学技术,实行无废物生产和无污染生产,提供尽可能多的清洁产品,满足人民生活、生产需要,推动乡镇企业发展,同时创造一个优美生态环境的农业建设模式。它是农、林、牧、副、渔综合起来的大农业,又是农业生产、加工、销售综合起来,适应市场经济发展的现代农业[2]。

1.1 生态农业既是新农村建设的基础,也是实现农业可持续发展的重要途径近几年来,尽管国家在农村生态环境建设方面的力度不断加大,但目前生态环境的基础仍很脆弱,农村生态环境进一步恶化的趋势在整体上尚未得到遏制。生态环境是人类生存和发展的基本条件,是经济社会发展的基础。保护生态环境、实现可持续发展是农村经济发展的重大战略。良好的生态环境和生态条件是农业发展和农村生态系统运行的基础和条件。可持续发展是我国现代农业发展的基本要求,发展生态农业则是坚持科学的发展观、实现我国农业可持续发展的主要途径。

1.2 生态农业既是解决“三农”问题和农村环境问题的重要手段,也是新农村建设的重要内容 生态农业是生态化的现代农业,是一个高效益和不造成破坏的现代集约持续农业生产体系。生态农业可实现生态和经济的良性循环,达到经济、环境和社会效益的统一。作为绿色、生态、高产、高效的农业模式,生态农业成为解决农村、农业、农民“三农”问题的重要手段,也是解决我国传统农业所面临的环境污染、生态破坏、资源耗竭等问题的有效途径。生态农业也体现了新农村建设中“生产发展、生活宽裕”和“村容整洁”的目标要求,所以也是新农村建设的重要内容。

1.3 生态农业既是建设和谐友好型社会的重要保证,也是新农村建设的必然选择 我国正在进行农业和农村经济结构的战略性调整,发展绿色农业,主动适应市场对农产品多样、优质、安全、生态的需求,可以从根本上提高农业与农村经济的整体质量和效益,增加农民收入,改善农村面貌。另外,发展绿色农业还可以实现我国有限资源的持续、高效、循环利用,实现经济、社会和环境效益的协调统一;可以有效提高农产品质量和数量,提高其市场竞争力,促进农业产业化进程,最终实现农业现代化。生态农业是可持续发展和循环型经济的重要内涵,也是人与自然协调发展的核心内容,发展资源节约型和环境友好型生态农业是新农村建设的重要途径和必然选择。经济欠发达地区发展生态农业面临的主要问题

2.1 农业理论基础有待完善,农学综合学科体系研究比较肤浅 生态农业是一种复杂的系统工程,它需要包括农学、林学、畜牧学、水产养殖学、学生态学、资源科学、环境科学、加工技术以及社会科学在内的多种学科的支持。以往的研究通常是单一学科的,对这一复杂系统中的某些方面有了一定的、甚至较深入的了解,但对这些方面之间的相互作用还知之甚少。因此,需要进一步从系统、综合的角度,对生态农业进行深入的研究,特别是在要素之间的耦合规律、结构的优化设计、科学的分类体系、客观的评价方法等方面。这种研究应当建立在对现有生态农业模式进行深入调查分析的基础上,必须超越生物学、生态学、社会科学和经济学之间的界限,应当是多学科的交叉与综合,需要多种学科专家的共同参与,需要建立生态农业自身的理论体系。

2.2 农业资金投入不足,使用分散近年来,中央在增加农业投入方面做出了一系列重大部署,经济欠发达地区农业投入不足的矛盾得到很大地缓解。但是,资金缺乏仍然是困扰经济欠发达地区新农村建设的最大问题,而且从现代农业发展的需要看,农业投入仍严重不足。这一方面表现在政府公共财政资金投入不足,由于经济发展实力不强,市县两级财政较为困难,资金空缺约为1/2,有个别地区更为严重,资金空缺接近3/4。据专家估计,经济欠发达地区建

设社会主义新农村在未来15年内全国平均每位农民需要投资约1 700~4 900元,如果按6亿农民计算,新农村建设的资金缺口将在10 200亿~29 400亿元;另一方面表现在金融支持力度不够,需要贷款的人贷不到款。中国银行业监督管理委员会统计表明:在农村只有不到1/3的农户能贷到款,农户的土地、房屋不能作为信贷抵押,农户和中小企业信贷覆盖面窄,农村金融服务水平远远不能满足农业和农村经济发展的需要[3]。与此同时,当地政府对农业的投入分散在5~6个部门,增加了管理成本,降低了农业投入资金的使用效率。

2.3 农业科技水平落后,科技支撑力量薄弱 据农业部统计,2005年农业科技对经济欠发达地区农业增长的贡献率已经上升到40%,但与经济发达地区50%~60%的先进水平相比还存在不小的差距,远不能适应生态农业发展的需要。另外,农业科技研发体系不健全、农业科研成果储备不足,缺乏像薪柴、沼气、小水电以及太阳能、风能、地热能等在内的农村能源综合利用技术;农业科技成果转化率低,仅为30%左右,比经济发达地区低约10个百分点;基层农业技术推广体系不完善,存在着人员缺乏、管理体制不顺、业务素质不高、服务手段落后等问题,新技术一般需要至少3年的时间才能逐渐消除百姓的惧怕心理,但也只能达到30%左右的推广率。由于科技推广经费不足,乡镇农技推广队伍大多以经营农资维持生计,科技推广工作处于“心有余而力不足”的状态;乡镇畜牧、经管、水利、农机等站所也存在类似情况。由于乡镇干部“生活清苦,工作辛苦,条件艰苦”,当地农村大学生毕业后纷纷离乡别土,乡镇科技推广服务后备力量严重短缺,致使村组科技推广服务基础不牢,难以满足广大农民群众对科技致富的迫切需求。

2.4 农业基础设施薄弱,设备陈旧、老化 基础设施陈旧、老化也是制约经济欠发达地区生态农业建设的重要因素。农田机电排灌面积比重低,水土流失严重,土壤肥力不高,有机质含量下降,中低产田面积大,农业抗灾能力不强;农田基础设施配套较差,有“大动脉”而缺“毛细血管”,常常是“有机械没路走,有渠道无水灌,有良种无田用”。据国家统计局统计资料显示,部分地区现有小一、二型水库和大中型水库不少,但是其中的约95%是60、70年代修建的,因而病险水库达1/3以上。农业环境保护设施落后,使生态环境得不到应有的保护,并有恶化的趋势[4]。

2.5 农业产业化水平偏低 发展生态农业的根本目的是实现生态效益、经济效益和社会效益的统一,但在经济欠发达地区的许多农村,促进经济发展、提高人民生活水平,仍然是一项紧迫的任务。目前生态农业的实际情况还不能满足这一需求,农业的产业化仍然是一个问题。土地资源相对短缺,耕地面积还在不断减少,而人口在继续增加,农村剩余劳动力的转移也已经成为困扰农村地区可持续发展的一大障碍。为了解决这些问题,必须通过在生态农业中延长产业链、促进农业的产业化水平。

2.6 农业生产经营主体文化素质和科技素质比较低 目前,经济欠发达地区农民的科学文化素质较低,致富能力不强。据农业普查统计资料显示,经济欠发达地区农业劳动力中,文化水平在小学以下程度的占58.9%,高中及以上程度的仅占农村人口总数的6.2%,平均每个农业从业人员受教育程度为6.9年,只达到初中一年级的水平。许多有文化、有知识、懂技术、善经营的青壮年劳动力都外出打工。现在务农的劳动力中,大多是老、幼、妇及文化水平不高的劳动力,由于科学文化素质差,观念滞后,信息闭塞,对新技术新品种的推广应用,对农业农村的长远发展,缺乏长远的眼光,安于现状,不思进取[5]。有些地方许多农民不会应用科学种田技术,不会操作配方施肥,不懂科学养殖,盲目使用化肥、农药,过量使用各种添加剂等。这些既制约农民的就业致富,也制约了农业劳动生产率的提高和生态农业的深入发展。经济欠发达地区发展生态农业的建议

3.1 加强对生态农业的认识和宣传力度 生态农业与现代农业在概念和内涵上是相辅相成的:一方面,现代农业是农业发展的方向和新的历史阶段,在突出现代高新技术的先导性、农工科贸的一体性、产业开发的多元性和综合性的基础上,强化资源节约和环境的零损害;另一方面,生态农业实质上是可操作、可实现、生态化的现代农业。按照这种思路,生态农业的发展既符合农业生态可持续发展的方向,也符合农村社会人文发展的方向。为了促进生态农业的进一步发展,还必须加强宣传工作,以引起更为广泛的重视。具体来说,可以通过广播、电视、电影等媒体宣传发展生态农业的重要性和必要性;通过举办函授班、培训班、轮训班等形式,讲授生态农业的重要性和基本知识;通过墙报、黑板报、宣传栏等宣传全国生态农业的典型事例,真正做到人人知道生态农业,个个重视生态农业;重点宣传生态农业与食品安全的关系,了解生态农业对确保食品品质的重要作用。

3.2 加大农业投入,整合财政资源 要大力争取国家政策性资金投入。国家的政策性资金投入是扶持经济欠发达地区经济发展的,要尽力争取国家农业综合开发资金、世界银行贷款、丘陵山区治理资金、扶贫资金,改造中低产田,建设电站,配套建筑物,从而为发展现代农业打下坚实的物质基础。要大力招商引资,吸引外资投向农业。其中主要通过吸引外资创办农产品加工企业,吸引外资购买土地、森林、水田等进行农业生产承包活动;综合运用税收、补助、参股、贴息、担保等手段,为社会力量投资建设现代农业创造良好的环境;企业捐款和投资建设农村公益设施,可以按规定享受相应的税收优惠政策。要改善农村金融环境。农村金融体系是建设社会主义新农村的重要力量,所以要合理设置金融服务网点,提高农村金融服务水平;改革信贷管理体制,加大农业信贷投入的力度;加强制度建设,健全农村金融风险规避机制;明确市场定位,完善农村金融服务功能;创新农村金融服务工具,延伸金融支农的深度和广度。依靠农民自身投入[6]。培养新型农民光靠中央补助是不够的,首先要让农民增收,“三农”问题的核心是农民收入问题。新农村建设或是其他的农业政策,主要目标都必须建立在提高农民收入上。因此,发展生态农业所需要农民自身投入资金的关键点,就转化成如何促进农民增收的问题。农民手中有钱了,就从根本上解决了发展生态农业的资金来源问题。另外,对于资金

使用分散问题,应科学合理地加以解决。向农业投资时,国家可以采取灵活多样的支持方式,如实行以物代资、以奖代补和先建后补的方法,支持农民开展农田水利基本建设;各涉农部门应加强沟通和协调,根据统一部署安排资金;资金到达基层后,应组织专门机构进行整合,集中投放到生态农业建设特别是农业基础设施建设上。

3.3 加大生态农业科技投入力度 科技创新和推广是决定一个地区生态农业建设进程快慢和竞争力强弱的关键因素,科技进步是突破资源和市场对我国农业双重制约的根本出路,必须不断加大对农业科技进步的支持力度,着眼增强农业科技自主创新能力,加快农业科技成果转化应用,提高科技对农业增长的贡献率,促进农业集约生产、清洁生产、安全生产和可持续发展。具体措施为:①加强农业科技创新体系建设,大幅度增加农业科研投入,逐步提高农业科研院所的人均事业费水平,对推广农业新品种新技术的企业和科研院所提供税收优惠等;②给予农机企业更加优惠的政策环境,鼓励这些企业从事农业领域的技术创新;③加强农业科技推广队伍建设,不断深化农业科技推广体制改革,健全完善公益性农技推广机构,强化服务功能和服务手段,提高服务效能,探索建立社会力量广泛参与的新型、多元化的农技推广服务体系,鼓励、扶持涉农企业、民营科技机构、农民合作组织等社会力量,广泛参与农业新技术、新成果的推广应用等农业科技服务活动,有效整合科技资源,加速农业科技成果转化步伐;④通过信贷、税收等方面为农民自身进行科技装备投入提供更加优惠的政策,鼓励农民加大对生态农业技术装备的投入;⑤加强对国内外成熟农业新技术、新品种的引进、消化、吸收和再创新,特别是在新品种培育引进、病虫害防治、节本增效和资源综合高效利用等方面力争取得新突破。⑥结合政府的作用与市场的作用,注意发挥市场的力量。在发展生态农业技术装备方面,政府不要所有的技术问题都“包干”,这样既不合理又没有效率,该政府做的由政府 做,该市场解决的一定要由市场解决。

3.4 加强基础设施建设 发展生态农业,离不开相应的农业基础设施建设,改善农业设施装备,是建设生态农业的重要内容。这一过程主要包括抓好农田水利建设,切实提高耕地质量,加快发展农村清洁能源,加大乡村基础设施建设力度,发展新型农业工业,提高农业可持续发展能力等多项工作。具体要求为:①大力加强农田水利基本建设,加快高标准农田建设。要加大农村水利重点工程的实施力度,组织实施好中低产田的改造、河塘的疏浚整治工作及其配套设施和绿化工程建设。要鼓励社会力量参与农村基础设施建设,加大资金投入,探索建立长效的管养机制。②继续推进农村公路建设。要继续抓好农村公路建设,逐步把乡村公路延伸到规划的农民集中居住点。要广开资金渠道,采取向上级争取、利用“一事一议”筹集、能人大户捐助等多种形式,切实解决农村公路建设资金不足的问题。③加快农村饮水安全工程建设。要做好农村改水工作,优先解决经济欠发达地区农民饮水安全问题,让经济欠发达地区的农民都能饮用上清洁、安全的自来水。④加强农村能源建设。要积极推广沼气、太阳能等清洁能源,以民用沼气带动农村改圈、改厕、改厨,切实改善经济欠发达地区农民群众的生活和居住环境。⑤积极发展农业机械化包括粮食生产和优势特色农产品生产的配套机械,提高现代农业的设施装备水平;培育扶持和发展农机大户和农机专业服务组织,健全农机服务体系,推进农机服务市场化和产业化。

3.5 加速生态农业产业化 大力推进生态农业产业化,关键是必须加大对龙头企业的支持力度,做大做强一批带动力强的生态农业龙头企业和合作经济组织,发展壮大一批覆盖面广、效益好的生态农业支柱产业[7]。首先,制定和运用好政策,协调好相关各方的利益关系。要加强领导,打破条块壁垒,发挥部门合力,变相对分散的投入为相对集中的投入,支持基地、主导产品、龙头企业尽快上规模、上档次、上水平。尤其是要逐个对单向产品的产业化研究,拿出具体的操作办法,强力加以推进。其次,进一步完善生态农业产业化支持体系,加强宏观调控的制度化建设。为发挥龙头企业开拓市场、带动农户的作用,有必要在财政、信贷、税收、外贸等方面实行特殊的扶持。再者,下大气力组织力量抓好规划,并逐个对单向产品的产业化进行研究,在产业链上做成具体项目,能自己做的自己做,自己做不了的,对外招商引资,不能再去简单地卖原料。最后,理顺产业化链条中各经营主体之间的利益关系。农企互利双赢是农业产业化的核心。在市场经济条件下,龙头企业组织需要稳定的农产品原料基地,并从农产品加工和销

售中获得利润,农户需要稳定的销售市场并能分享到农产品在加工和销售环节中的利润。只有协调好双方的利益,才可能实现农企之间的双赢,促进农业产业化经营的巩固和发展。

3.6 提高农民文化素质 生态农业的发展离不开新型农民,只有培养出具有创新观念、敢于接受新鲜事务的新型农民,才是生态农业生产力的核心所在。这就要求:加快发展农村教育事业;加强农民的技能培训;重点搞好专业大户、职业农民和新型农场主等核心农户的农业实用技术和经营管理知识的培训,为发展现代规模经营和农业专业化生产培养合格的生产经营管理人才;加强农村的思想道德建设和文化建设。结语

生态农业不仅可以充分、有效、合理地利用自然资源,发展农业及农村经济,提高农业生产力,而且能维护自然界的生态平衡、保护环境、净化污染、提高生物能的利用效率和物质循环的利用效率,以创建一个优美、舒适、文明和高功能的生存环境。因此,经济欠发达地区要根据自身相对地环境污染少、生态环境好等特点把发展生态农业作为当地现代农业的发展方向,这样才能更好地发挥自身资源优势,实现社会主义新农村建设的宏伟目标。参考文献

[1]陆立军.区域经济发展与欠发达地区现代化[M].北京:中国经济出版社,2002.