食品和酒水的推销工作规范

第一篇：食品和酒水的推销工作规范

食品和酒水的推销工作规范

一、了解食品和酒水的供应信息

要求：每位服务员事先了解所供应的食品和酒水的品种、数量及特点。标准：

1、服务员开餐前须了解酒吧酒水供应情况和当天厨师长特选及食品节推销内容，以及沽清单上要求推销和沽清的菜品。

2、服务员应熟练掌握菜单知识和酒水知识。

3、服务员应预测客人的心理需求，并通过预测而间接了解客人的消费水准。

二、推销食品

要求：客人点菜时，服务员应主动的向客人推销菜肴。

标准：

1、服务员主动向客人介绍菜单内容，特别具有特色的菜肴。

2、服务员介绍某一道菜时，应告诉客人此道菜的主料、配料，制做方法及口味特点。

3、推销时，如遇客人不能决定两道菜选择哪一道好时，服务员应把两道菜加以比较，告诉客人哪道菜更受欢迎。

4、推销时，要尊重客人的意见，不能强加于客人。

三、推销酒水和饮料

要求：服务员要主动地为客人推销饮料和酒水。

标准：

1、服务员应根据客人所点菜肴档次高低向客人推销合适的酒水及饮

料。

2、详细地介绍餐厅所提供的饮料和酒水品种。

四、与客人交谈时的注意事项

1、站立式服务：收腹挺胸，眼睛平视客人。

2、暂停手中的工作，面带微笑，留心客人的吩咐。

3、用亲切简洁的语气回答客人。

4、说话时要与客人保持适当的距离，约为50公分。

第二篇：酒水推销主任管理制度（推荐）

酒水推销主任管理制度

一、工作时间1、18:30签到并参加部门例会。

2、19:10召开班前例会。

3、21:00前订房时间。

4、22:00最后确认订房时间。

5、19:00-02:00营业、服务时间。

二、工作守则

1、上下班必须打卡，严禁代人打卡。迟到、早退在十五分钟内罚款100元；十五分钟以上三十分钟以下的，每超一分钟加罚20元；超过三十分钟的罚款500元，并扣例假一天。

2、请假未经批准而不上班者，按旷工处理。所有病假必须有医院的有效发票及病历为据，否则按旷工处理。不可用电话请假，否则按旷工处理。旷工一天罚款500元、扣例假二天；连续旷工三天者按自动离职处理。

3、休假不按规定办理手续者，罚款200元。

4、上班时须着工衣、佩工牌、穿黑色有跟鞋、着肉色长丝袜、化淡妆、不留长指甲。违者第一次口头警告，第二次罚款100元。第三次200元，以此类推。

5、必须参加每星期例会，迟到或缺席者按本制度第1、第2条处理。

6、在休息室内喧哗、睡觉、乱扔果皮杂物者，罚款200元。

7、上班期间在公共区吃东西或抽烟者，罚款200元。

8、与同事闹矛盾或搬弄他人事非者，视情节轻重罚款200元至1，000

元或解雇处理；煽动或组织他人罢工者按自动离职处理。

9、上班期间遇到客人、上司、同事应主动问好，否则罚款50元。

10、未经客人同意，私自在客人消费的房间内点烟或食品者，除自己

买单外，并罚款300元。

11、不准带亲友进入房内；不得在客人到达前进房内坐，违者罚款500

元。

12、不得随意窥视厅房，找人应大方敲门进入，有礼地询问，否则罚

款100元。

13、服务期间和下班前任何人不可换工衣，否则作早退处理。

14、对客人不礼貌、粗言秽语、服务态度不佳者第一次罚款200元，第二次罚款500元，第三次做自动离职处理。

15、工作不服从分配或故意顶撞上级者，挑客、私自退房者，按情节

轻重，罚款500—1000元，重则按自动离职处理。

16、如因个人行为或语言有损酒店利益及部门形象者，罚款500—1000

元，重则按自动离职处理。

17、在酒店范围内吵架者，双方各罚款300元并写书面检讨；在酒店

范围内打架者，双方各罚款500元，重则按自动离职处理。

18、如自己所负责区域卫生不符合规定，第一次罚款100元，第二次

罚款200元，第三次罚款500元。

19、每月要完成60间订房任务（客人已经上到酒店的不算订房），不

可与咨客窜通订房，一经发现罚款1，000元，重则按自动离职处

理。未完成任务者每间罚款160元。连续三个月不完成任务的并做劝退处理。

20、所管理人数未达到规定数目者，每缺一个罚款300元，连续三个

月未达到规定数目者按自动离职处理。

21、监督酒水推销员不得擅自离岗，如因离岗引起客人投诉者，罚款

200元。

22、如果出现客人选择了跨越二个组以上的酒水推销员的情况，推销

主任必须依次有序地进房与客人打招呼，并留意客人对小姐的服务是否满意。特别要注意的是，此时推销主任不可坐得太久，以免使客人不满，如因此引起客人投诉者，作罚款500元及书面警告处理。

23、带位前，推销主任必须根据客人喜好合理安排酒水推销员，以适

应不同客人的要求，避免客人不满而影响了酒店的声誉和形象，如因此引起客人投诉者，罚款200元。

24、如发现酒水推销员窜台，窜房，推销主任罚款300元。酒水推销

员即时清出场。

25、酒水推销员在本酒店内偷拿客人财物者，根据情节轻重对酒水推

销主任酌情处理。

26、如有偷窃、贪污、行贿行为的，除赔偿一切损失外并罚款1，000

元，严重者送公安机关处理。

27、破坏公物的，无意者照价赔偿，有意者按公物二倍价格赔偿。并

作书面警告一次。

28、拾遗不报、占为己有的，除赔偿一切损失外并解雇处理。

29、主动配合楼面部长买单，不可查单或嫌单贵，违者第一次负责买

单并罚款1，000元，第二次负责买单并做自动离职处理。

30、向客人索取小费者，第一次罚款500元，第二次罚款1000元，第三次按自动离职处理。

31、任何推销主任都有保守酒店商业秘密之义务（有关制度及营业状

况等），违者罚款1，000元，重则按自动离职处理。

32、以任何形式和理由借用客人名义干扰公司内部动作，罚款1，000

元，严重者做解雇处理。

33、私下向客人推荐末交税金的推销员者，每位罚款1，000元。

34、月底前缴纳下月税金，迟交者每天罚款100元。

35、各推销主任对所犯条例的处罚，必须按时将罚款交财务部，否则

加倍处罚，罚款超过三次者按自动离职处理。

三、奖励规定

1、每月超额完成订房任务的，每超一间奖励半打送客啤酒，2份小食；

超过10间以上的，从第11间开始每间奖励1打送客啤酒，4份小食；VIP房按二间计算。

2、超额完成每月订房任务的头二名者，第一名奖励2间中房，价值

688元；第二名1间中房，价值688元。

3、连续三个月都在超额完成订房任务的头二名内者，第一名免交税

金2000元，第二名免交税金1000元。

四、管理规定

1、每位推销主任需管理25名以上酒水推销员。

2、新入职推销主任第一个月的订房任务和所管理人数可适当调整。

3、负责填写新入职酒水推销员的花名册连同税金交财务部。

4、每次只能带不超过六名酒水推销员进房。

5、上班时间为晚上18:30—翌日凌晨02:00，必须等自己负责的房间

客人离开，提前下班者需经部门经理同意方可下班，严禁我行我素。

6、推销主任必须经常对酒水推销员进行培训，包括：仪表、仪容、语言、应酬、沟通、玩骰盅、猜拳、跳舞、唱歌、包房气氛控制、消防、卫生等，如有客人投诉，按实际情况将追究推销主任的责任。

7、推销主任在营业时间内应主动入房应酬客人，妥善处理客人所提

出的问题，尽量满足客人的要求营造良好气氛。

8、客人将要离去时，要及时入房虚心听取客人对酒店服务质量以及

酒水推销员服务态度等各方面的意见，作好送客工作。

9、每日订房按规定登记客人公司、姓名、电话、预到时间等资料。

10、维护酒店的利益，协助楼面工作，确保顺利买单。

11、客人离开时必须主动送客人到咨客台，并感谢客人的光临。

12、严禁推销主任带客人到酒水推销员休息室。

13、推销主任相互之间有矛盾者，应留班后或第二天由经理解决，一

切以服务客人为重。

五、轮房规定

1.酒水推销主任设若干个组，原则上按A、B、C……顺序排列。

2.每个推销主任均设助理一名，主任休息时，由助理全面代理主任

工作。

3.每晚21点前为一般订房时间，22点为最后确认订房时间，确认了

房，客人不来的，按所订房最低消费价6折买单。

4.为客人预订VIP房，但客人转其他房者，所订VIP房按1间计算，另罚款100元。

5.22点后订的房为特殊订房，做正常订房处理。

6.每天由业务经理或副经理编排轮房表，咨客根据轮房表循环轮房

（订房、点房除外）。

7.主任如想进入其他主任所负责的房间，要经过其本人同意（特殊

情况除外）。

8.营业繁忙时，主任可以通过保安员通知酒水推销员到指定地点。

9.客人入房前，未确定由谁负责之前，任何主任不得中途拦截或未

经允许提前进房。

10.服务中，有客人要换主任时，按倒轮排依次分派。

11.卖出一张酒卡，按四间房计算订房任务。

第三篇：50447_服务员推销酒水技巧

大明秘炙烤鸭酒水推销技巧

服务过程中，服务员不仅是一名服务者，同时也是兼职的推销员。服务员委婉地引导和推销，可以提高酒店营业额。推销是讲究艺术，要有建议性地进行推销，合理的推销和盲目的推销有很大的差别，后者会使客人生厌，有被愚弄的感觉，甚至认为你是急于脱手某些不实际或非名副其实的东西。另外，服务员不要凭借自己的喜好和偏见去影响客人的消费情绪，你不

喜欢的或许正是客人乐意接受的，不要对客人所点的任何食品、饮品表示不满。

1、介绍酒水时，可根据包间类型、客人类型，先推介高价位酒水，后推介中低价酒水，男士推介白酒、红酒或者啤酒，女士推介饮料、酸奶等。

2、客人已经落座并上了开口小菜时，可以采用“二择一”的推销方法，如“先生/女士或老总；晚上好!请问您喝点什么？是喝白酒、还是红酒？”假设客人选择百酒，就问：“您是喜欢喝，泸州老窖还是喝杜康？”服务员应把店里经营的酒水品牌报上来，而不是让客人自己凭空想象。这时，要注意/

A、观察客人的反应，若客人反应明确，就征询所点酒水的数量，若客人犹豫不定，则主动引导客人，帮助客人拿主意；

B、不可忽视女性客人，对她们应热情并主动介绍；

C、重复客人所点的酒水，以免出错。如：“先生/女士，您点的有泸州老窖和酸奶，对吗？请稍等，我很快送上酒和酸奶。”

D、酒水确定后，需进一步推销，介绍一些特色菜。语气采用征询的客气：“XX味道不错的，是我们这里刚推出的特色，要不要尝尝？”“先生/女士，3、客人就餐中途也是推销的好机会。这时的推销更要注意适时、适量，要恰到好处，否则容易弄巧成拙。根据多年的推销经验，我总结出几条：

A、随时搞好台面卫生，及时收走空酒瓶、扎杯，不要等到酒水喝完。酒水剩余不多时可再一次询问客人：“先生/女士，需不需要再来瓶XX酒或拿几瓶啤酒？”

B、留意女性顾客的饮料是否喝完。若差不多喝完，同样实行第二次推销。

C、对待特殊客人要进行特殊推介，例如，女性朋友适合推荐椰子汁、鲜奶、果汁等；而醉酒或酒过量的客人可推荐参茶、柠檬蜜、热鲜奶；若有患感冒的客人可推荐可乐煲姜汤。

4、推销时要注意身体语言的配合。与客人讲话时，目光注视对方，以示尊重；上身微倾，尽量接近客人讲话，不要距离太远，客人讲话时，随时点头附和，以示听清，若没有听清，说声：“对不起，麻烦您再说一遍。”

5、推销也需要“基本功”，平时多留意客人，注意积累经验，会大大提高推销效果。

A、熟记客人姓名和他的爱好，以便日后再光临时推销方便，增加你的信心。

B、熟悉饮料、酒水，明白所推销的食品、饮品的品质及口味。

C、熟记酒水价格，管人不能决定要什么时，为客人提供建议，介绍高价、中价、低价多款式酒水，由客人去选择。

D、不断为客人斟酒。

E、收空杯、空盘时，应礼貌地询问客人还需要加点什么。

F、根据不同类型的客人进行各种方式的推销，大致分为：家庭型，朋友聊会，庆贺生日，业务招待、请客，公司除会，情人约会。

G、根据客人所用的酒水推销相匹配的各种菜肴。

H、了解不同民族饮酒习惯，根据客人来自不同地方、不同民族的饮食特点加以推销。

第四篇：服务人员推销酒水的技巧

服务人员推销酒水的技巧

1，介绍酒水时，据包间类型，客人类型，先推高价位的，后推中低价位的，男士推白酒，女士推红酒饮料。

2，可选用“二选一”的推销方法，让客人有两种选择，不盲目，不凭空想象。A观客人的反应，若客人犹豫不决时，则主动引导，帮助拿主意。B不应忽视女士，对她们要热情主动介绍

C重复客人所选酒水，以免出错

D酒水确定后，需进一步推销语言用征询语气

3，客人用餐中途也是推销酒水的好机会

A将空瓶归类，剩余不多时，向客人征询需不需要再拿

B留意女士先生杯中的饮料是否用完，再次推

C特殊客人特殊推介

斟酒时要推热蜂蜜茶，热鲜奶，感冒客人要推可乐姜丝汤

4，推销要有基本功，平时多留意客人，记准特殊

A熟记常客的爱好

B熟悉饮料的品质和特点

C熟记酒水价格

D不断斟酒

E根据用餐形式推销大致如下；家庭聚会型，朋友型，庆生型，业务型，招待型 F注意民族饮酒习惯

第五篇：餐厅服务员酒水推销技巧

餐厅服务员酒水推销技巧 推销是餐饮服务工作中重要的一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于餐饮销售可收到积极的效果。因此，灵活运用以下几种推销技巧非常重要。

一、用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。

二、选准推销目标。在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。

三、运用语言技巧，达到推销目的。语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服务人员向客人推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式，一问“先生，您用饮料吗？”二问“先生，您用什么饮料？”三问“先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？”很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。