绿茶品质形成原理 教案

第一篇：绿茶品质形成原理 教案

绿茶初制加工原理教案

教学目的要求：

通过本次课程的讲授，让学生学习到绿茶品质形成的原因和初制技术对品质的影响，学生自主学习分类找出各部分内容的重点，提高学生自主学习概况能力。

教学重点：

1、绿茶色泽形成的原因

2、杀青、干燥对绿茶品质的影响

教学难点：绿茶滋味的形成

教学方法：讲授法、提问法、讨论法

教学课时：二课时

教学过程：

导入新课

我们在看一种绿茶是好是坏，一般首先都是从色、香、味、形来判断，其中的色、香、味、形是指茶叶的品质特征，那么绿茶的品质是怎么样形成的呢？

这就是我们这节课要学习的内容。讲授新课

一、绿茶品质的形成

一）现在请同学们自主阅读色泽形成部分内容P51-52找出：绿茶“三绿”是指哪些？初制过程中绿茶色泽形成受哪些方面的影响？

绿茶色泽保持“三绿”的特征：干茶翠绿、茶汤碧绿、叶底嫩绿。

1、绿茶干茶、叶底色泽的影响因素

1)叶绿素a（深绿色）与叶绿素b（黄绿色）物质比例的改变（由2：1变为1：2，使茶叶想黄绿色转变）

2)叶绿素分子结构的变化（湿热作用下，镁原子被氢原子取代，颜色转变为暗绿色）

3)脂溶性色素（胡萝卜素、叶黄素）变化不大，影响茶的叶底色泽。4）儿茶素的氧化产物与氨基酸形成有色物质

2、影响茶汤色泽因素：

1）叶绿素被破坏分解生成叶绿醇和叶绿酸，使之溶解于茶汤 2）花黄素类物质（多酚类化合物的氧化）增加 3）黄烷酮物质的影响

二）香气的形成

来源：

1、鲜叶中原来就有的（高沸点芳香物质）；

2、制造过程中所形成的香气物质（叶内的化学合成分的变化：游离氨基酸——醛类物质；糖——糖香或焦糖香）

回忆：鲜叶内芳香物质按其沸点分为：高沸点芳香物质（带香气）和低沸点芳香物质（青臭气）

经过初制，低沸点香气物质挥发（青叶醇等），留下具有良好香气的高沸点物质（芳樟醇）

三）滋味的转化 绿茶滋味主要由可溶性的有效成分（多酚类化合物、氨基酸、水溶性糖类、咖啡碱等）进入茶汤构成的。

多酚类化合物（苦涩味、收敛性）氨基酸（鲜爽感）水溶性糖类（甜醇）咖啡碱（微苦涩）

多酚类化合物、氨基酸、水溶性糖类、咖啡碱相互结合、彼此协调、综合表现出来的，利用技术使多酚类化合物发生转变与氨基酸的比例协调，达到浓而鲜爽的目的。

二、初制技术对绿茶品质的影响

1、回忆绿茶初制加工：杀青——揉捻——干燥

2、杀青的原则：高温杀青，先高后低；拋闷结合，多拋少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀。

1）锅温220 ℃以上，叶温达到80 ℃

2）温度为什么要先高后低？（开始主要破坏酶的活性，T高，叶绿素破坏多，多酚类保留多，而且可溶性糖类、游离氨基酸、咖啡碱含量较少）

3）拋（挥发青草气，散发水蒸汽）闷（提高温度，破坏酶活性，抑制多酚类物质的氧化，也会破坏叶绿素）

3、揉捻技术方法

1）采用轻——重——轻的交替加压方法 2）解块筛分，分次揉捻

3）高级茶冷揉，中级茶温揉，低级茶热揉 4）嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉

4、干燥

1）目的：破坏残余酶的活性„„；蒸发水分„„巩固做形；提高茶香

2）影响干燥的主要因素：温度和作用于茶条的力的大小。

3）原则：温度先高后低，高温快速烘坯，低温长炒足干

4)珠茶干燥的平均叶温在40 ℃，炒干时间8h左右最佳

5）机械干燥：滚筒炒干的理条作用不如锅式炒干，但茶匀整度好。

6）一般采用烘炒滚或者滚炒滚的方式，发挥锅式炒干机和滚筒炒干机的优点。

三、课后作业：

1、杀青温度为什么要先高后低？

2、绿茶初制中揉捻的技术方法？

西湖龙井的传说

清代乾隆年间，风调雨顺，国力强盛。喜爱周游天下的乾隆皇帝出巡江南，来到美丽的南国名城杭州。当皇帝在众多随从的前呼后拥下来到狮峰山时，只见群山连绵，茶园飘香，鸟鸣其间。秀美的采茶姑娘与山清水秀的西子湖一起构成了一道迷人的景致，不禁使人想起苏东坡的诗句：“欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜。”当兴致勃勃的乾隆皇帝来到狮峰山下的胡公庙时，等候已久的老和尚恭恭敬敬的献上最好的西湖龙井茶。只见精致的茶盏内芽叶舒展，亭亭玉立，碧绿的龙井茶在水中栩栩如生。稍事品尝，但觉得一股清香袭来，令人唇齿芬芳，沁人心脾。乾隆皇帝连声称赞：“好茶好茶！”兴之所至，在众人的陪同下，观看了茶叶的采制过程。当乾隆皇帝来到胡公庙前时，只见这里的十几棵茶树芽叶新发，分外鲜嫩。乾隆皇帝一时高兴，就学着采茶姑娘的样子采起茶来……正在此时，忽然传来宫中皇太后生病的消息，急切中乾隆将采来的一把茶芽往袖中一放，随即返回京城宫中。其实皇太后并没有什么病，不过是积食所致，肝火上升。母子俩在一起时，太后闻到乾隆身上一股清香，一问才知道是乾隆袖中的龙井茶芽。皇帝忙命宫女泡茶一杯，献给太后。太后饮后，觉得此茶清冽宜人，连饮几天后，竟神清气爽，身心舒泰，连连称道这茶是灵丹妙药的仙茶。于是，乾隆皇帝下旨封西湖狮峰山下胡公庙前的18棵茶树为御茶树，并派专人看管，年年精心采制进贡宫中。“18棵御茶”即由此而来。从此之后，这18棵茶树在当地茶农的精心培育下更加茁壮茂盛。曾在1982年6月商业部在湖南长沙召开的全国名茶评比会上被评为全国名茶之一。1986年5月商业部在福建福州召开的名茶评选会上被评为全国名茶之一。

传说在宋代时，有一个叫“龙井”的小村，村里住首一位孤苦伶仃的老太太，老太太唯一的生活来源就是她栽种的十八棵茶树。有一年，因茶叶质量不好，卖不出去，老太太几乎断炊。一天，一个老叟走进来，他在院子转了转，说要用五两银买下放地墙旮旯的破石臼。这破石臼扔在那里多年了，老太太正愁没钱，便爽快地答应了。老头十分高兴，告诉老太太别让其他人动，一会儿派人来抬。老太太想，这轻易地就能得5两银子，总得让人家把石臼干干净净地抬走。于是她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一堆，放哪儿呢？干脆埋在茶树下边吧。过了一会，老头还真带着几个膀大腰圆的小伙子来，一看干干净净的石臼，忙问石臼的杂物哪去了。老太太如实相告，哪知老头懊恼地一跺脚：“我花了五两银子，买的就是那些垃圾呀！”说完扬长而去。老太太眼看着白花花的银子从手边溜走，心进而着实憋闷。可没过几天，奇迹发生了：那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出，茶叶又细又润，沏出的茶清香怡人。

十八棵茶树返老还童的消息长了翅膀一样传遍了西子湖畔，许多乡亲来购买茶籽。渐渐地，龙井茶便在西子湖畔种植开来，“西湖龙井”也因此得名。

毛泽东与安化黑茶 在湖南第一师范求学的毛泽东，为了解社会，“改造中国与世界”，1917年7月尾（暑期）邀了当时已从一师毕业，在楚怡小学教书的肖子升，各带一把雨伞，一个跨包，装着简单的换洗衣服和文房四宝，外出“游学”。长沙俗话，称“游学”为“打秋风”，指穷知识分子靠作点诗联，写几个字，送给乡里的土财东，换几个钱糊口，形同乞丐。毛泽东他俩没带分文，历时一个多月，走了九百多里路，游历了长沙，宁乡，安化，益阳，沅江五个县的不少乡镇。

毛泽东和肖子升来到了安化县城。一到县城梅城街上，店铺，茶馆林立，茶商云集，热闹非凡，尤以茶馆引人注目。进入到一家“来去茶馆”，毛泽东有感而发，出口成章：“有茶有酒，香飘满楼。”毛泽东和肖子升在茶馆坐下以后，各来一杯茶，闻其香，品上一口，味美香醇，连称“好！”“妙！”“黑茶之乡，名不虚传！”茶馆老板听了，高兴不已，询问他俩才知道是来自省府学堂的毛润之，肖子升先生，对这俩位有学问的学生非常钦佩，并索请这俩位有学问的学生书写对联一首： 为名忙，为利忙，忙里偷闲，喝杯茶去； 劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。茶馆老板看了这幅一挥而就的对联，非常的满意，不仅免费茶钱，还送给毛泽东俩二块银元。他俩用这二块银元在县城梅城街上摆上桌案为过往百姓书写对联，赚到了不少银元。毛泽东回校后，得到了一师师生的赞赏，读过毛泽东游学笔记的同学，称赞他是“身无分文，心忧天下。”

共和国成立后的1951年，安化茶叶试验场的杨润奎仿制蒸青玉露名茶成功，产品曾敬献毛泽东主席。毛主席对1917年品尝安化黑茶记忆犹新，情有独钟，要秘书回信勉励。1955年在云台山互相组精制了2斤“云峰绿茶”寄给毛主席品尝，中共中央办公厅回信赞扬“寄主席的茶已收到，内质很好，望继续发展。”在毛主席的鼓励，由安化县茶叶试验场场长方永圭，技师姜文辉主持，通过调查访问，经多年的试验，总结，提高，创制了独具一格的名茶——“安化松尖”，在1959年送北京向国庆十周年献礼。后来云台山八角塘茶厂研制除了获“中国名优绿茶金奖”的《云台春芽》。

第二篇：适中绿茶教案

适中中心小学六年级校本课程

适中绿茶

执教老师：谢莉萍

指导老师：张碧玲

谢雁

一、活动背景：

新课程要求我们积极开发、利用课外学习资源，结合学生实际，沟通课堂内外，充分利用学校和校外资源，开展综合性的学习活动，拓宽学生的学习空间，增加学生实践机会，让学生获得知识的同时，参与活动、丰富体验、养成习惯、学会本领，从而提高学生的素质，为此，结合学校校本课程与家乡特色，设计了一系列以“茶叶”为主题的综合实践活动。

二、活动目的：

通过活动，学生了解了有关“茶叶”的更多的知识，感受祖国深厚的茶文化，提高了对茶的认识，了解了家乡的茶。在劳动中体验，感受收获劳动果实的喜悦，同时培养学生团结协作、收集整理资料、探索交流、记叙习作的能力，感悟从社会生活中也可获取知识，成为祖国茶文化的自觉传承者。

三、活动内容：

围绕“茶”字开展采茶、参观制茶、品茶、说茶、写茶等活动，锻炼学生实践能力、参与活动、获取知识的能力。

四、活动准备：

1、联系茶农，向茶农了解采茶的时间、方法等。

2、活动前，发动学生，充分利用课余时间通过向茶农了解、收集资料（茶知识、图片、诗歌、美文、茶艺表演等相关资料）。

3、拍摄好炒茶的视频和《采茶舞曲》的视频。

五、活动时间：1课时

六、活动过程： 一，导入采茶： 同学们，我们家乡适中镇的绿茶可是非常出名的，前一阵子老师带了班级的部分同学上山去采茶了，现在请大家先欣赏一下他们的照片，让某某同学边为大家解说采茶的时间、技术、方法、注意事项等。

解说：（茶叶一般是按季节去采的，适中的茶叶一年可以有四次采摘，根据时间的不同，分别叫做春茶,夏茶，暑茶，秋茶，采摘时应用左手扶住叶柄，然后用右手的食指和大拇指一掐，采摘应按行列次序逐行进株探清，不可选芽叶多者采摘而芽叶少者漏摘，以免减少产量。如发现有碎叶病虫害叶及变色变软之叶及其它夹杂物，应立即拣除。露水及雨后不采，以免茶味涩而淡薄，水色混浊，杀菁时又易焦变。采摘之先，应摇动茶树，以除去露水雨水及灰尘蛛网等不洁物。采时不可用指甲折破茶叶，以免茶汁流出而引起化学变化，变成黑点。）

二、参观制茶

这些采回来的茶叶要经过怎样的处理才可以变成这种样子？（出示茶叶炒之前与炒之后的对比照片）对，要经过炒制。下面请看看，茶叶的炒制过程是怎样的（视频播放制茶的过程）让某某同学为大家解说制茶的方法，注意事项等。解说：大家看，这就是炒茶机，这是烧火让炒茶机加热的炉子，这个呢，它是揉捻机，它很好地代替了人工的揉捻。看，炒茶师傅用松脂来点火了，火必须烧的很旺，让炒茶机里的温度达到200多度，然后把待炒的茶叶放进炒茶机里，碧绿的茶叶在炒茶机里顺时针翻转大概半个小时，再逆时针倒转炒茶机让茶叶倒出来，这第一道工序——杀青，就完成了。接着把茶叶放进揉捻机里，层层叠叠放好并且压实，旋好揉捻机的盖子，这样来回揉捻大概20多分钟，就完成了第二道工序——揉捻。最后再把揉捻好的茶叶放进炒茶机里烘干半个小时，看，新鲜的茶叶出炉啦！

三、品茶

（视频定格在炒制好的成品茶上）

孩子们，看到这些刚刚出炉的新鲜的茶叶，此时，你们最想做什么？（尝一尝，品一品）是啊，我也仿佛闻到了那浓浓的茶香，真想能喝上一口！下面，我们就举办个品茶会。在泡茶之前请先按照老师黑板上的要求做。

1、观茶姿：炒制的形状、颜色。

2、闻茶香：闻闻茶叶的味道。

3、品茶味：拿一片茶叶嚼嚼，感受味道。

说得真不错！接下来，我们就准备泡茶了，谁来说说，泡茶的步骤、方法以及应该注意的事项是什么？

1.冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。

2、茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。

3.冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。

4.冲泡好的茶要在30分钟～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定。

大家可都明白了？现在请组长上来端一壶开水，冲泡好。不急着品尝哦，还是按刚刚的三个步骤来看看。

1、观茶姿：开水冲泡后茶叶的形状颜色。可以夹几片放到茶盘上细细观察。

2、闻茶香：闻闻茶汤的味道。

3、品茶味：品尝茶汤的味道。

让我们听课老师也来说说，喝了我们家乡的绿茶，味道如何呀？

四、说茶

1、看着每个同学都带着一副满足的样子，家乡的绿茶确实不错吧？那有谁可以来说说喝绿茶对人体有哪些好处呢？（降低癌症风险、舒缓肌肤、稳定血压、增强记忆、保持年轻、减轻体重），看来，为了有个健康的身体，我们可以常常喝绿茶哦。不过，绿茶也不是想喝就可以喝个痛快的，谁来说说喝绿茶有什么禁忌？

不喝头遍茶：因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用，应弃之不喝。

不能空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。

不要好喝新茶：因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。

胃寒的人不宜过多饮，过量会引起肠胃不适。

神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶

不能用绿茶服药，绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效，俗话说：茶水可解药性。

不能喝隔夜茶，隔夜茶时间过久，维生素已丧失，而且茶里的营养成分会成为细菌、霉菌繁殖的养料。

2、课前同学们也收集到了很多有关茶的图片、诗歌、美文，下面来展示展示。请把你们收集到的图片夹在小夹子上。

3、欣赏了那么多优美的图片，诗歌，美文，咱不禁为家乡的绿茶骄傲啊！能不能为家乡的绿茶设计几则广告语，让家乡的绿茶走出家乡，走向世界？每个小组设计一则来展示。（让组长读后贴在黑板上）

4、同学们的才能还真不能小瞧啊！相信有着我们这一大批爱茶的人，家乡的茶叶一定会名扬中外的！下面，请欣赏非常优美的一段《采茶舞曲》。

五、写茶

1、结合自己对茶的“再次”认识、理解，写一篇小短文，介绍自己的所学所得。

2、以“茶”为中心，编制一份《茶报》，班级内组织评选。

绿茶的广告语：

适中绿茶，我健康，我喜欢。

一杯绿茶，一份健康，一生朋友。

好山好水，自然好茶！——适中绿茶。

清香一缕，养生百年——适中绿茶。

天然本色，自然出色——适中绿茶。

适中东甲茶，一茶品天下。

一看二品三比较，还是东甲绿茶好。

茶道上走来东甲绿茶，天底下品出美味人生。

绿茶的美文： 山茶叶 春风拂过

碧嫩的毛尖吐出生机 在风里摇曳

就如在晶莹的梦里 跳一曲飞扬跋扈 偶得的露珠 圆润的沁进心里 映射出了不同的风景 蓝天，白云

还有那衔着春意的百灵 滴答的细雨

清洗着你稚嫩的羽翼 扬起的

是如歌般奋进，决心 而那俯视大地的苍穹 你也毫无畏惧与它抗争 纵使

寒潮卷走你的身躯 绝了生机

你也只当睡了而已 无畏无惧 走了的

是早已心死的枯枝败叶 留下的

是春的不屈 绿茶的诗歌：

宝塔诗《一字至七字诗·茶》（唐·元稹）

－－－－－－－茶，－－－－－香叶，嫩芽，－－－－慕诗客，爱僧家。

－－－碾雕白玉，罗织红纱。

－－铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

－夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。

第三篇：绿茶冲泡教案

绿茶的冲泡

授课教师：范媛媛

教学目标：

1、能使用冲泡绿茶的茶具——茶道六君子，赏茶荷。

2、能熟练应用“凤凰三点头”的手法进行冲水。

3、掌握绿茶冲泡程序及要领，能演示绿茶的冲泡。

4、能积极的参与教学讨论，领悟团结合作的重要性。教学重点：绿茶冲泡程序及要领 教学难点：冲水的手法——凤凰三点头 教学方法：讨论法、演示法 教学过程：

一、新课导入：

1、看图辨别绿茶

2、辨别绿茶的三绿特征——干茶翠绿、茶汤碧绿、叶底嫩绿

二、冲泡绿茶茶具

1、玻璃杯（n+1)个，随手泡，茶道六君子，茶船，赏茶荷，奉茶盘，茶巾

2、讲解茶道六君子、赏茶荷的用途

三、绿茶的冲泡程序及要领

1、学生进行绿茶茶艺表演

2、分组讨论：

（1）冲泡绿茶的程序

（2）凤凰三点头是哪一步骤？寓意？怎么做？

3、绿茶冲泡程序及要领

（1）展示茶具

（2）温杯洁具——冰心去凡尘

（3）赏茶

（4）投茶——清宫迎佳人

（5）润茶 ——甘露润莲心

（6）冲水—— 凤凰三点头

（7）泡茶——碧玉沉清江

（8）奉茶——观音捧玉瓶

（9）品茶——慧心悟茶香，淡中品致味

（10）谢客

4、冲水方法——凤凰三点头

（1）寓意：是茶道中的一种传统礼仪，点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意

（2）凤凰三点头要领：高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。

（3）学生练习并演示冲水方法（凤凰三点头）

5、温杯方法

（1）教师演示

（2）学生练习

（3）学生演示

四、小结

绿茶冲泡程序是什么？

第四篇：品质 教案

《品质》教案

时间：2012.11.2

班级：D1141班

课型：新授

【教学目标】

1、了解高尔斯华绥及其创作和小说的时代背景。

2、学习小说中如何通过各种描写手法来刻画人物形象，认识鞋匠格斯拉身上体现出的人类社会的优秀品质。【教学重点】

1、学习小说中如何通过各种描写手法来刻画人物形象，认识鞋匠格斯拉身上体现出的人类社会的优秀品质。【教学难点】

1、更深层地理解格斯拉先生的“品质”，构建现代社会生存下的正确价值观，塑造自我的完善人格。

【课时安排】一课时 【教学步骤】

一、新课导入：

生活中我们会接触很多普通人，他们没有耀眼的光环，也没有非凡的成绩，却有着高尚的尊严与追求。今天我们一起来学习英国作家高尔斯华绥的《品质》，看看高尔斯华绥笔下的这个普通人有着怎样的尊严和追求。

二、整体感知，概括故事情节

明确：抓住小说三要素

三、抓住描写，品读人物

1、这又是一个悲剧故事，鞋匠格斯拉最后饿死了，对于格斯拉的死，当时的人们又是怎么样看待的？

2、请找出文章里写出有关格斯拉的描写语段，试着根据你的理解用更具体一些的词语来概括他与众不同的特征。（正面描写）

3、文中有几双代表着格斯拉先生的精湛手艺的美丽靴子在小说中一共出现了三次，前后对比来读，你有怎样的体会，对表现人物有什么作用？（侧面描写）

人物形象小结：

格斯拉是生活在英国大工业时代的一个底层劳动者的形象，他技艺精湛，热爱自己的手艺，品格高尚。在残酷的商业竞争中，他能坚守职业道德，宁可饿死也不愿降低靴子的质量，以诚实的品质铸造一个行业的灵魂。

四、走近作者，关注背景，探究内涵

4、讨论：如此手艺高超的鞋匠，最终却饿死了，格斯拉的死在当时的社会中究竟是一件不可思议的事还是一个必然的悲剧？原因是什么？ 主题归纳: 小说以工业垄断对手工业作坊的冲击为背景，客观地描写手工业者的生存危机，赞扬鞋匠格斯拉恪守职业道德，宁可饿死也不肯偷工减料的高尚品质，表现出对底层劳动者的尊重，同时借这个形象，揭露了工业革命、市场竞争带来的商业诚信危机。

五、拓展延伸

5、有人认为，制鞋匠格斯拉没有必要守着最好的手艺而饿死，应当“因时而化”，你是怎样看待这个问题的？

六、课堂小结

课堂结语：

人类社会之所以始终存在细微，是因为总有无数平凡的人以自身高尚的品格守护着社会的良知。只要人格高尚，平凡的人也和伟大的人一样，他们的精神如同日月星辰，在历史的苍穹永远放光。

七、布置作业

写一写：目前，我们社会也正处在一个经济高度发展的时期，为了物质利益，有些人丢弃了人性中的真善美，我们该怎样面对他们，我们又该如何自处？

第五篇：《品质》教案

《品质》教案

【学习目标】

知识与能力：

1、了解高尔斯华绥及其创作。

2、分析鞋匠格斯拉的人物形象，认识人物身上体现出的人类社会的优秀品质。

3、理解本文所表达的主题思想。

过程与方法：

学习小说中如何通过细节来推动情节发展、刻画人物形象。

学会联系作家及时代背景正确解读文学作品的内涵。

情感态度价值观：

更深层地理解格斯拉先生的“品质”，构建现代社会生存下的正确价值观，塑造自我的完善人格。

【目标重点、难点】

1、分析格斯拉这一人物形象，理解他身上闪现的优秀品质。

2、领会作者在人物描写中包含的思想感情，理解本文所表达的主题思想。

3、鉴赏小说的细节描写。

【课时安排】一课时

【教学步骤】

课前预习及交流 关于作家及时代背景的简单介绍

约翰·高尔斯华绥（John Galsworty,1867—1933），英国批判现实主义作家。出身于富裕的资产阶级家庭；在牛津大学学过法律。他的文学生涯开始得较晚，三十岁（1897年）发表处女作，1906年长篇小说《有产者》问世，奠定了他成为英国第一流作家的地位。以后二十多年中写了大量作品，几乎每年出版一部小说

和一个剧本。1932年获诺贝尔文学奖。

高尔斯华绥最重要的作品是两组三部曲：《福尔赛世家》（《有产者》《进退维谷》《出让》）和《现代喜剧》（《白猿》、《银匙》、《天鹅曲》）。这两组长篇小说通过对一个资产阶级家族兴亡史的描写，反映了从十九世纪八十年代至二十世纪二十年代英国资产阶级走向堕落和腐朽的历史。作者成功地塑造了一些英国资产阶级的典型人物，揭露了他们的丑恶灵魂。他的作品注意塑造典型性格，文笔自然流畅，描述细致深入，语言简洁确切，笔调含蓄讥讽，表面看似冷漠，实则爱憎分明。与同时代的英国作家相比，他的艺术成就和批判现实的深度是比较突出的。

《有产者》（1906）是高尔斯华绥的《福尔赛世家》三部曲中的第一部。书中所描写的福尔赛世家正处于由兴盛到衰落的转折时期。福尔赛一家是金融家、交易所经纪人、拥有房地产或者股票的资产阶级，他们对立身处世、待人接物，对衣食住行、家庭关系，对殖民地、不列颠帝国等都形成了本质上相同的看法，这就是书中所讲的“福尔赛精神”，它的主要特征是“紧抓住财产不放，不管是老婆，还是房子，还是金钱，还是名誉”。

《有产者》中的主人公索米斯被作者称为“福尔赛军队的先锋”。他把一切东西都当作商品、当作资本，每看见一幅名画、一件古玩，总要想到这在拍卖行里能拍卖上多少钱；他买地造屋，首先考虑的是地价会不会上涨，房子将来能不能卖上高价。在对待妻子伊琳的态度上，更加明显地暴露了这种观念。他看中了美女伊琳，想占为己有，便用金钱收买了伊琳的后母，达到了目的。但他并没有把伊琳看作有独立人格的人，只是象收藏名画一样占有她，自己则由于"在全伦敦人面前感到是这个尤物的占有者“而沾沾自喜，自觉身价百倍”。婚后，他象保护自已的财产一样紧盯着她，不让她与别人接触。当他发现伊琳不爱他、甚至恨他时，他认为这简直是违反了一切法律中最基本的规定--财产法，便想在乡下造一所别墅把她禁锢起来。当伊琳爱上建筑师波辛尼以后，他坚决不同意离婚，而用蛮横手段“行使了丈夫的权力”，还卑鄙地利用建筑别墅的财务纠纷向法院控告波辛尼，造成了波辛尼走投无路、神志恍惚、被马车撞死的悲剧。小说对于福尔赛一家表面上一团和气、你来我往，骨子里勾心斗角、互相猜忌、幸灾乐祸的自私心理，也作了细致的揭露。

《品质》写于1911年。当时的英国社会，资本主义经济已经发展到一定的程度，在这个物欲横流的社会里，人们追求享乐时髦，世俗的眼光衡量一切的标准就是金钱和利益。现代社会机器大生产几乎完全取代了原始的手工业生产，大公司行业垄断“大鱼吃小鱼”的情况愈演愈烈。在行业竞争日益激烈的情形下，为了追求更大的经济利益，一些公司采用一些不符实际的广告招揽顾客，而为了追求剩余价值的最大化，商品的真正质量却在下降。一部分人于是对被挤压到社会边缘的传统的手工业无限怀恋，因为这些小本经营都实实在在、童叟无欺、质朴而踏实。

课堂教学步骤 导入：同学们，之前通过预习和交流，我们简单了解了1932年诺贝尔文学奖 的获得者英国著名批判现实主义作家约翰 高尔斯华绥，我们还大致地了解了给他带来巨大声誉的长篇小说《有产者》。今天这堂课，我们就一起来学习这位大作家所写的一篇短篇小说《品质》。整体感知

小说这种文体，同学们应该相当熟悉，一般的小说不外乎就是描写典型环境，叙述故事情节，塑造人物形象，借此来反映一定的思想主题。这篇小说也讲述了一个故事，关于鞋匠格斯拉的故事。在鞋匠格斯拉身上发生了怎样的故事？请一个同学将这个简单的故事用两三句话来概述一下。

明确：格斯拉是个十分出色的鞋匠，他能做非常好的靴子，但是他的生意却越来越清淡，可怜的老头儿后来就饿死了。文本品析

（1）这又是一个悲剧故事，鞋匠格斯拉的死以及死因是在这个故事的结尾部分，通过两个人物的对话告诉读者的。我请两个同学分角色来演绎一下一番对话，我们一起来看看究竟是什么深层次的原因导致了格斯拉的死？对于格斯拉的死，当时的人们又是怎么样看待的？

简述：格斯拉的饿死是由于他不会经营，没有了顾客，他把所有的钱都用在房租和皮革上了，他整天在做靴子，从不让自己有吃饭的时间。当时的人们觉得格斯拉是个“怪人”，他的死“真是怪事”。

(2)格斯拉先生的确是奇怪的，除了这个年轻人讲的，在小说前面的叙述中，我们也能充分领略到这个鞋匠的“怪”，他的与众不同的地方。请找出文章里写出格斯拉的 “怪”的一些细节，并说说你怎么看待他的“怪”，试着根据你的理解用更具体一些的词语来概括他与众不同的特征。

——第5小节：他本人有点儿像皮革制成的人：脸庞黄皱皱的，头发和胡子是微红和鬈曲的，双颊和嘴角间斜挂着一些整齐的皱纹，话音很单调，喉音很重；因为皮革是一种死板板的物品，本来就有点僵硬和迟钝。这正是他的面孔的特征，只有他的蓝灰眼睛含蓄着朴实严肃的风度，好像在迷恋着理想。

格斯拉先生长得也是奇怪的，像“皮革制成”，有点僵硬和迟钝，但眼睛里却闪着“迷恋理想”的光芒。（僵硬迟钝 朴实严肃 迷恋理想）

——8－11小节：他的店堂里从来没有人的，来了顾客，格斯拉先生才慢慢从二楼下来，“像刚从靴子梦中惊醒过来”。对他卖出的靴子，他总是以“又批评又爱抚的眼光注视着，好像在回想他创造这双靴子时所付出的热情，好像在责备我竟这样穿坏了他的杰作”，他对皮革的关注，对靴子的热情远远超过他对顾客的关心。“他把我的脚放在一张纸上，用铅笔在外沿上搔上两三次，跟着用他敏感的手指来回地摸我的脚趾，想摸出我要求的要点。”（对制靴投入了全部的热

情和心血，认真细致，一丝不苟）

——12－21小节“有些靴子做好的时候就是坏的，如果我不能把它修好，就不收你这双靴子的工钱”（讲究诚信 追求完美）

——

25、26小节：“这些大公司真不顾体面，可耻！他们利用广告而不靠工作把一切垄断去了。我们热爱靴子，但是他们抢去了我们的生意。事到如今——我很快就要失业了。生意一年年地清淡下去了——过后你会明白的。”（对不顾体面不诚信的大公司无比蔑视和憎恨。）

——注意：格斯拉先生是一个鞋匠，他绝对是一个出色的手艺高超的鞋匠，他能做顶好的靴子，这是他最显著的特点之一。他做的靴子，用文章中的话来讲就是“只有亲眼看过靴子灵魂的人才能做出那样的靴子——这些靴子体现了各种靴子的本质，确实是模范品”，小说的开始作者就向我们描述了陈列在格斯拉先生橱窗里的几双近乎艺术品的靴子，请齐读第二小节中的这五行文字，我们一起来欣赏一下手艺高超的格斯拉先生的杰作。

（3）这几双代表着格斯拉先生的精湛手艺的美丽靴子在小说中一共出现了三次，还有两次是在什么情况下写到的？前后对比来读，你有怎样的体会？

明确：28小节，格斯拉的店堂失掉了另外一间铺面，“那几双常见的旧靴子已经失去了孤高的气派，挤缩在单独的橱窗里了”，对比第一次，感觉有些凄凉，也让人对格斯拉先生的命运隐隐地担心。

54小节，格斯拉先生已经死了，店铺过户给了别人，“橱窗里照样陈列着细长的轻跳舞靴、带布口的漆皮靴，以及漆亮的长筒马靴”，这个能做出顶好靴子的鞋匠凄凉地死去了，只留下了自己用心用生命去制作的靴子，格斯拉先生的杰作成了别人的样品，大概是已经没有人可以做出比这些靴子更好的靴子了—— 令人有无限哀叹的感觉。主题探讨：

（1）这样一个手艺高超、朴实严肃、踏实诚信的鞋匠最后饿死了，这在当时的社会中究竟是一件不可思议的怪事还是一个必然的悲剧？结合大家课前对作品背景资料的查阅了解，来谈谈你对这个问题的理解。

明确：这是一个必然的悲剧，因为格斯拉先生恪守的原则恰恰是被这个追求利益讲究表面浮华的虚荣的虚伪的社会所遗落的东西，格斯拉先生明知自己要失业了，也不愿意偷工减料，反而将靴子越做越结实经穿，格斯拉先生不懂变通，不懂经营，不打广告，他的一切做法都与这个社会显得那么格格不入，他的死是必然的悲剧。

（2）作家讲述这样一个悲剧，塑造这样一个人物，仅仅是为了让我们为格斯拉先生洒一把辛酸泪么？格斯拉先生经常断炊，后来饿死，因为最后他失去了所有 的顾客。人们不再去定做格斯拉先生的靴子了，因为“顾客可不愿意等待呀”，这是那个年轻人所讲述的原因。这是最根本的原因么？从小说中，我们可以发现原先人们对格斯拉先生以及他的靴子是怎样的态度？找出原文依据，把它大声读出来。

后来人们不去定做格斯拉的靴子了，你认为其中还有着怎样的原因？这些人在格斯拉的悲剧中扮演着什么样的角色？

明确：除了不愿意等待，人们对靴子的质量也不是那么看重了，“好像不要结实靴子了”，在大公司的广告诱惑下，人们的价值观念开始发生了变化，人们适应了也进一步地去推动了这个社会的发展，人们再也无法理解格斯拉先生这个固执和怪异的老头了。从某种意义上讲，是人们遗弃了格斯拉，积极顺应了这个物质社会发展的人们在一种无意识里把这个“像皮革一样”“死板板”的老鞋匠推到了不可逆转的悲剧命运里。(结合现实的名牌效应)

***从我们今天的阅读来看，高尔斯华绥创作这篇小说的用意是什么？

总结：就像著名的哲学家康德所指出的物质的进步和文明的倒退呈二律悖反，在资本主义经济迅速发展的过程中，一些美好的精神品质却在消失，高尔斯华绥用批判反思的精神，带着无限的伤感塑造了坚守传统美德的鞋匠格斯拉这个人物形象，用这个执着而本分的手艺人在无奈的现实社会被淘汰、被毁灭的悲剧惊醒世人，在文明的倒退中呼唤品质。这部短篇小说留给我们的遗憾和嗟叹就像主人公的闪光品质一样，令人回味深远。

*5讨论：目前，我们的社会也正处在一个经济高度发展的时期，为了物质利益，有些人丢弃了人性中的真、善和美，我们该怎样面对他们，或者，我们该如何自处呢？ 总结：

手艺是鞋匠的生命，对手艺的执著实际上是对传统美德的一种坚守。即便面临生存危机，本分的鞋匠格斯拉仍执着于自己的“靴子理想”，“他做了顶好的靴子”，他把自己的生命融进了靴子里。他被认为是那个物质社会中的怪人，但他的身上却闪烁着朴素而又温润的光辉，在物质的社会里，人还是要有点精神的。