第一篇:07烹饪教案1
南煎丸子
此菜色泽金黄,质地软嫩,鲜香适口
一、原料
猪肉250克
精盐5克
味精1克
鸡蛋黄1个
湿淀粉30克
葱姜米共8克
芝麻油5克
花生油50克
二、制作工艺
1、切配: 将猪肉剁成粗泥。
2、烹调、将猪肉泥放入碗内,加鸡蛋黄、湿淀粉、葱姜米、精盐、味精、芝麻油搅匀。炒勺放在微火上,烧热后加入花生油,烧制三成热时,把猪肉馅挤成直径约2.5厘米大的丸子,下入勺内,用手铲按扁,煎至两面呈金黄色,熟时盛入盘内即成。
粉蒸肉
粉蒸,是原料与米粉经调味后,蒸制而成。粉蒸肉又称米粉肉是最 常见的品种。此菜肉烂米糯,色泽味厚,肥美不腻。
一、原料
猪硬肋肉400克
大米50克
精盐1克
酱油50克
甜面酱15克
绍酒10克
清汤50克
葱丝5克
姜丝1.5克
花椒、八角、桂皮
共15克
二、制作工艺
1、初加工及切配
将猪硬肋肉用筷子叉起,在旺火上燎糊肉皮,放热水内浸透,取出用刀刮净糊皮,在洗净,切成长10厘米,厚0.7厘米的大片;炒勺内放入大米、花椒、桂皮、八角、在微火上炒至大米呈淡黄色时,倒在案板上;剔除花椒、八角、桂皮不用,扎碎,放在清汤里搅匀。
2、烹调
将肉片、葱姜丝、甜面酱放在碗内搅匀,再加酱油、精盐、绍酒、大米、搅匀后浸渍约十分钟;将肉皮朝下码放在粗瓷碗内大米撒在上面,然后上笼旺火蒸约一小时至熟,取出后扣在盘内即成。
3、事项
(1)炒米时要不停的翻炒,使之均匀以免炒糊。(2)轧米不宜过细,以每粒成三瓣大小为宜。
炸土豆松
一、原料:
土豆500克,精盐10克,味精3克,植物油1公斤
(实耗60克)。
二、做法:
1.将土豆去皮,切成火柴梗粗细的丝,放水中轻轻搓洗,去除粉质,捞起晾干。
2.将油放入锅内,烧至八成热时,将土豆分3-4次下锅,炸至呈金黄色时捞出沥油,待全部炸完后,趁热撒上精盐和味精,拌匀即成。
特点:
酥脆,咸香,色泽金黄。
注意事项:
土豆丝要切得极细。炸时油温高一些,趁热撒精盐味 精。
清炖甲鱼
此菜选用鲜活的甲鱼制成,配有肌肉、猪肉、汤鲜味美,甲鱼肉软内,营养价值较高,具有补养功能。此菜的烹调方法是炖。
一、原料
活甲鱼
一只
猪肥瘦肉
100克
清汤1250克
鸡肉100克
绍酒25克
精盐10克
白油100克
酱油5克
葱姜蒜米
个1克
二、制作工艺
1、初加工及切配
将甲鱼仰放在案板上,待其头伸出,将甲鱼头剁下,放净血后洗净,入锅内。加清水烧开后捞出,刮去黑皮;在甲鱼背下沿骨缝拉一刀口,结下硬盖,取出内脏,剁去爪和尾巴,用开水洗净,再剁成2.5厘米见方的块,鸡肉、猪肉均切成2.5厘米见方的块。
2、烹调
炒勺内放白油烧至七成熟,放入葱、姜、蒜末炸出香味,将甲鱼、鸡、猪肉放入煸炒约2分钟,随即加清汤、绍酒、精盐,用微火烧约一小时,移至旺火上烧沸,撇去浮沫即成。
脯酥鱼片
鱼片挂上蛋泡糊过油,软嫩无刺,味美适口,色泽洁白。
一、原料
侯子鱼
1条 冬菇10克
火腿10克 精盐5克 绍酒10克
鸡蛋清4个 湿淀粉40克 味精2克
葱姜末 共6克 清汤150克
油1000克
二、制作工艺
1、初加工及切配
将鱼去鳞、鳃、内脏洗净从尾鳍片为两半,腹鳍处割下鱼头,片下鱼肉,再片成4厘米长、2厘米宽、,0.7厘米厚的片,冬菇、火腿均切成小象眼片。
2、烹调
把鱼片撒上精盐、味精、绍酒稍腌,鸡蛋清放入碗内,打起蛋泡,加入干淀粉打成蛋泡糊。勺内白油烧至三成熟,将鱼片沾上蛋泡糊,逐片入油锅,飘起捞出.勺内加油少许放入葱姜末爆锅,放入冬菇火腿一炒随即放入清汤、精盐、绍酒、鱼片烧沸后放入味精勾芡即成。
京爆里脊
猪里脊肉150.0 克 冬笋5.0 克 鸡蛋清40.0 克 香菇(鲜)5.0 克 豌豆5.0 克 料酒3.0 克 姜2.0 克 盐3.0 克 味精1.0 克 小麦面粉25.0 克 白砂糖1.0 克 淀粉(玉米)35.0 克 香油1.0 克 大葱2.0 克
二、制作工艺
1.把里脊肉切成长方形的薄片;
2.里脊肉内放精盐、味精、芝麻油抓匀,蘸上面粉; 3.冬笋切成象眼片;冬菇切成片;葱、姜切成末; 4.将鸡蛋清抽成糊,加干淀粉搅匀;
5.勺内放油,烧至四成热时,把里脊肉片蘸蛋泡糊,放入油内炸成浅黄色,捞出装盘;
6.勺内放底油,油热时,放入葱、姜、冬笋、冬菇、豌豆煸炒几下,添汤;
7.加精盐、味精、料酒,烧开后勾芡,淋明油,浇在炸好的里脊上即成。
鱼香肉丝
四川的“鱼香味”,具有酸辣甜咸兼备,姜蒜葱香香味突出等特点,按照民间炸鱼的味道而得名,为川菜段的独特风 味,此菜是四川传统菜之一。
一、原料:
猪肉 200克 水发玉兰片 50克 葱花 25克 水发木耳 25克 蒜末 15克 姜末 10克 泡红辣椒 25克 醋 10克 精盐 1克 酱油 15克 白糖 12.5克 湿淀粉 25克 肉汤 50克 白油 100克
二、制作方法: 将三成肥、七成瘦的猪肉切成6.5厘米长,0.3厘米粗的丝。玉兰片,木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。将白糖、醋、酱油葱花,湿淀粉(10克),肉汤放在碗内,调成芡汁。炒锅置旺火上,下油烧至六成熟,放入肉丝炒散,加姜,蒜,和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片,木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。
鸡茸菜心
此菜质地软嫩,味道鲜香可口。
一、原料
鸡料子200克 猪肥肉泥20 油菜200克 精盐6克 绍酒10味精2克 清汤100克 鸡蛋清4个 芝麻油3克 葱姜米 共10克 白油30克
二、制作工艺
1、切配
将油菜心洗净,根部用刀劈开。
2、烹调
将料子放入碗内,加煮肉泥,鸡蛋清,清汤20克、绍酒4克、精盐2克、芝麻油搅匀成鸡茸。炒勺内加清水烧开,把油菜心沾匀鸡茸,下入勺内沥净水分捞出,炒勺加白油、葱姜米炸出香味,加清汤、味精、绍酒、精盐、油菜心烧开,用湿淀粉勾芡即成。
京酱肉丝
一、原料
猪里脊肉(250克)大葱(200克)鸡蛋(75克)姜(10克)甜面酱(50克)料酒(5克)白砂糖(5克)酱油(8克)盐(3克)味精(2克)花生油(25克)
二、制作工艺
1.葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2.锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。3.锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。
炸烹里脊
此菜以烹调方法和所用主料命名的,成品咸鲜适口,微带甜酸。
一、原料;
猪肉里脊
200克
香菜梗
10克 精盐
2克
酱油
10克
绍酒
5克
醋
5克 白糖
10克
味精
1克
清汤
200克
鸡蛋
1个 湿淀粉
80克
葱丝
10克 姜丝
10克
葱片
5克 芝麻油
15克
花生油
1000克(约耗
70克)
二、制作工艺;
切配:将里脊肉放入碗内,加精盐(1克)、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。另一碗内加清汤、精盐、酱油、绍酒、醋兑成汁。炒勺放在旺火上,加花生油烧至五成热,将里脊放入炸至八成熟时,待油温八成熟时,再把里脊下入一促呈金黄色时捞出,沥净油,炒勺内留油(40克),再加入葱、姜、蒜炸出香味,倒上里脊,兑汁及香菜段,淋上芝麻油,同时快速颠翻几下,装盘即成。
回锅肉
回锅肉,在四川群众中是家喻户晓的传统菜品,是具有一定代表性。此菜配以青蒜合炒红绿相衬,色味俱佳。特点早咸中带甜,微辣,味浓而香。
一、原料:
猪腿肉 300克 青蒜苗段 50克 甜面酱 10克 精盐 0.5克 郫县豆瓣 125克 红酱油 7.5克
白油 25克
二、制作方法: 将肥肉相连的猪后腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至肉熟皮软为度,捞出稍晾后,切成约5厘米长,4厘米宽、0.4厘米厚的片。豆瓣剁碎。将锅至中火上,放入油烧至五成熟,下肉片略炒,再加精盐炒至出油,此时肉片是灯盏碗状,下豆瓣,炒上色,放入甜面酱炒出香味,加入红酱油炒勺,再放入青蒜苗段炒几下即成。炒腰花
腰花经旺火热油爆炒后,色泽红润,质地脆内,味道咸鲜微酸,食之爽口。
一、原料
猪腰子250克 水发玉兰片25克水发木耳25克 南荠50克嫩菜心25克精盐1克 将油15克醋15克 清汤50克湿淀粉25克 葱末1.5克姜末0.5克 蒜末1.5克花生油500克
二、制作工艺 1加工及切配
将猪腰子除去外皮,刀从中间片成两片
芫爆里脊丝
芫爆,是以芫荽作为配料而得名的一种传统烹调方法。里脊丝经芫爆后,滑鲜嫩,清爽不腻,具有芫荽的清香气味。原料:
里脊背肉
200克芫荽
100克
精盐
3克
绍酒10克 味精
3克
清汤
1.5克
鸡蛋1 个 湿淀粉15克
姜丝5克
油500克
二、制作工艺
1、初加工及切配
将里脊肉先片成厚0.16厘米的片,再切成长7厘米、粗0.16厘米的丝。芫荽去叶,去根洗净,切成长3.3厘米的段。清汤、精盐、绍酒、味精、芫荽段放入另一碗内对成青汁。
2、烹调:
将里脊肉丝放入碗内,加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。炒勺放在中火上,倒入白油,烧至五成热时,将里脊丝下入油内,用筷子搅动拨散,至九成熟时把油滗出,炒勺留油把里脊丝拨至勺边,放入姜丝炸出香味推入里脊丝倒入兑汁,颠翻均匀即成。注意事项
1、滑油时要掌握好火候,不要划老了。
2、要掌握好青汁的数量。附注
第二篇:烹饪原料教案1
职业道德
一、基本概念
职业道德是适应各种职业的要求而必然产生的道德规范,是人们在履行本职工作过程中所应遵循的行为规范和准则的总和。
基本内容:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。职业道德的内容解读:
第一
对待
工作:勤奋、负责、认真 第二
对待
单位:敬业 第三
对待
领导:忠诚
第四
对待
自己:诚信、自信 第五
对待
同事:合作沟通 吴士宏——前微软中国公司总经理
前TCL集团信息产业公司总裁
曾任微软中国有限公司总经理的吴士宏
1973年初中毕业,她被分配到一个街道小医院当护士; 1983年自学英语。一年半学完许国璋三年教程,获专科学历。 1985年通过公开应聘成为IBM公司北京办事处的普通职员:
为了达到打字的专业水平,她没日没夜地苦练,很长一段时间手指拿不住筷子;
为了通过计算机语言考试(否则要“下岗”),她用两个星期的全部夜晚啃完一尺半高的教材;
为了能够锻炼口才以适应推销业务,她闭关在家里对着墙壁反复练习绕口令,练习专业术语快读,导致咽喉充血不能吞食。12年里,以勤奋好学工作拼命著称,终于从一名勤杂人员成长为高层管理。
1998年2月吴士宏改任微软中国公司总经理,执掌世界上最富有公司的金印; 1999年10月又任TCL集团信息产业公司总裁,一直是中国年薪最高的“打工皇后”。训练自己的勤奋
研究表明,凡勤奋工作的人有以下15个特点:
(1)不停地工作
(2)能在任何地方工作
(3)对工作的需求有广泛的看法 (4)有主动精神
(5)总觉得时间不够用
(6)使用表册或记事本,尽量节约时间 (7)每天长时间的工作 (8)睡得很少 (9)吃得很快
(10)知道在工作中能做到什么 (11)把工作与休息交叉进行
(12)不喜欢闲着,不喜欢无所事事 (13)害怕退休 (14)总想出人头地 (15)有使用不完的劲
第一
对待工作:勤奋、认真、负责
第二
对待单位:敬业
专心致志、心无旁骛、做好份内事
第三
对待领导:忠诚
主动报告你的工作进度
——让领导知道 对领导的询问,有问必答,而且清楚
——让领导放心 充实自己,才能了解领导的言语
——让领导轻松
诸葛亮王均瑶
接受批评,不犯二次过错,举一反三
——让领导省事
第四
对待自己:诚信、自信
微软核心价值观: 诚实和守信
GOOGLE核心价值观: 坚决不做邪恶的事情,无论有多大的商机 不讲诚信的代价:
--安然公司和巴林银行的教训
--失信的中国留学生
--李开复在哥伦比亚大学的打工 第四
对待自己:诚信、自信
自信
不要小看自己,多给自己打气
即使遇到了挫折也不要气馁。
第五
对待同事:合作沟通
学会合作:
知错就改;
互不扯皮;
不斤斤计较。有效沟通的四个秘诀
1、细心倾听
2、大方积极
①目光接触——躲闪意味着游移、胆怯、与隐瞒 ②选择词语——少用拖泥带水的词
③坚持真理——不要随意接受别人的看法 ④自信表述——表述时不让人随意打断
⑤赢得尊重——不要太担心听众与自己的关系如何
⑥拒绝沉默——沉默代表你没有意见、主见、领导能力
3、直截了当
坏习惯
一、拐弯抹角
坏习惯
二、当面不说,背后批评 坏习惯三、三角沟通
4、不同意的艺术(先倾听 后表态
事后批评)营养配餐员的职业道德
210页。
营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化,其道德行为规范:“忠于职守,热爱本职”具有重要意义。
烹饪原料基础知识 有关中医理论 食物的四性五味
中医对食物有四性五味之说。
四性
即寒、凉、温、热,不寒不热为平
中医认为,能够治疗热症的食物,大多属于寒性或凉性;能够治疗寒症的食物,大多是温性或热性。
寒性或凉性的食物,如绿豆、西瓜、苦瓜苦丁等都具有清热、生津、解暑、止渴的作用。对热性病症或者阳气旺盛、内火偏盛者为宜。对虚寒体质,阳气不足之人则忌食。
羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、人参白酒等热性或温性食物多有温中、散寒、补阳、暖胃等功效,对阳虚、怕冷,虚寒病症食之为宜,热性病及阴虚火旺者忌食之.。《神农本草经》云:“疗寒以热药,疗热以寒药。” ●《素问.至真要大论》云:“寒者热之,热者寒之。” ●凡热性或温性的食物,适宜寒症或阳气不足之人食用;●凡寒性或凉性的食物,只适宜热症或阳气旺盛者食用;五味
即辛、甘、酸、咸、苦,习惯上把淡味归于甘味,把涩味附于咸味。◆不同的味有不同的作用和功效。
●辛味-适宜有外感表症或凤寒湿邪者服食。近代研究认为,辛味可促进血液循环和新陈代谢,并有祛散风寒、疏通经络的功能。如外感伤风感冒者,宜吃具有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等以宣散外寒。
●甘味
有补益强壮作用,凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚赢者,适宜多吃味甘之品。但也不宜吃得太多,否则易发胖。
● 酸味
有收敛、固涩作用,适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、尿频、遗精等遗泻患者食用。酸味还能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能,提高钙、磷吸收率。但过食酸物又会导致消化功能紊乱。
●苦味
能清泻、能润燥,适宜热症、湿症病人食用。如苦瓜味苦性寒,具有清热、明目、解毒、泻火的效果,适宜热病烦咳、中暑、目赤、疮疡疥肿者服食。
●咸味
能软坚、能散结,也能润下,凡结核、痞块、便秘者宜食之。如海蜇味咸,有清热、化痰、消积、润肠的作用。
中医的五味学说还包含五味与五脏的密切关系。如《素问·宣明五气篇》说:“五味所入,酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入肾,甘入脾。”
● 《灵枢·五味论》还说:“五味入与口也,各有所走,各有所病。肝病禁辛,心病禁咸,脾病禁酸,肾病禁甘,肺病禁苦。”
常见的烹饪原料分类法
(一)按照烹饪原料在加工中的作用,分为主料、配料、调辅料。
回锅肉
(二)按照原料的来源分为:动物性原料
植物性原料
矿物性原料
人工合成原料
(三)按照原料的加工程度分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。
(四)按照商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货及干货制品、蛋奶及蛋奶制品、调味品等。
蔬菜类
蔬菜概述
蔬菜在中国的食用历史十分悠久。《辞海》称:“菜”为“蔬菜类植物的总称”。古籍《尔雅》则定义为:“凡草可食者,通名为蔬。”
◆ 《黄帝内经》中提出了“五谷为养,五畜为益,五果为助,五菜为充”,以植物性食物为主的膳食结构,明确了蔬菜在膳食中的重要地位。
◆ 蔬菜分类:按食用部位可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。另外还有菌类和藻类。
蔬菜营养特点 ◆水分
新鲜的蔬菜含有大量的水分(65-90%),蔬菜中的营养成分大多溶于细胞液中,因此新鲜的蔬菜鲜嫩多汁。◆矿物质
蔬菜是矿物质的重要来源。含量较多的矿物质是钙、磷、铁、钾、镁等。以叶菜类含量较多,尤以绿叶蔬菜含量更为丰富。◆维生素
蔬菜是维生素的重要来源。含有较丰富的维生素C和胡萝卜素。一般叶菜类含量高于根茎类、嫩叶高于老叶、叶色深的高于叶色浅的。◆膳食纤维
蔬菜是膳食纤维的良好来源,各种蔬菜中都含有一定量的膳食纤维。
大白菜
白菜中含锌较高,常食用对预防动脉硬化、心血管病、便秘有效。
结球甘蓝 结球甘蓝的浓汁含维生素U,可防治胃溃疡,所含的果胶和纤维素能阻止肠道内胆固醇、胆汁酸的吸收,对动脉硬化、胆石症及肥胖患者有益,还有抑菌作用。
常吃菠菜,可帮助维持正常视力和上皮细胞的健康,防止夜盲,增强免疫力,促进生长发育。此外,对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效;糖尿病、高血压、便秘者常吃菠菜,对稳定病情有益。缺点:含草酸较高,易结合钙生成不溶的草酸钙,对钙吸收不利。
油菜中草酸含量很少,富含钙、铁。患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动等症的患者,多吃油菜有益;因油菜含蛋白质较多,所以还是体弱多病者的食用佳品。
学名芫荽。张骞出使西域得此种,因此也叫胡荽。
香菜
开脾健胃,增进食欲,驱风解毒,促进血液循环。据古籍记载,芫荽性温,味辛,功能解表、透发麻疹。常吃香菜对健康有益。
芹菜
中钙、磷含量较高,还含有有机酸等成分。芹菜的根、茎、叶和籽都可以药用,性味甘、凉、无毒,有调经、消炎、降压、镇静、清热止咳、健胃、利尿等作用。用芹菜煮粥吃,能去热利肠;捣汁服用,能解毒。常吃芹菜,尤其是芹菜叶,对高血压、动脉硬
荠菜
含有丰富的钙、磷、铁等。由于荠菜含吲哚类化合物等癌细胞抑制剂,故具有防癌功效。荠菜甘温无毒,明目、利脏、补肝、益胃。
生菜
含丰富胡萝卜素,还含有抗癌、抗病毒的活性物质。因此,可预防癌症并具有抗病毒作用。
大葱有健胃、刺激血液循环等功效,对痢疾杆菌、葡萄球菌有杀灭作用,功同大蒜。所以,在冬、春季呼吸道疾病流行和夏秋季肠道传染病流行时,吃些生葱有预防作用。大葱可祛风发汗,解毒消肿,用来防治风寒感冒、头痛鼻塞。葱白有发汗、通阳、解毒功能,可治疗阴寒腹痛、虫积内阻、两便不通、痢疾等。
中医认为,韭菜性温,味辛甘,功能温肾阳、强腰膝等,岁腰膝酸痛、小便频数、遗尿、带下等症有一定食疗效果,故有“起阳草”之称。韭菜含有较多的粗纤维,对促进肠壁蠕动,防止大便干燥,预防结肠癌均有好处。但韭菜不易消化,因而不宜多吃。
花菜
英国研究人员发现花菜中含有防癌化合物,能启动体内的防御功能,有抗癌作用。绿菜花具有较强的抗氧化能力,是一种高质量的蔬菜。
番茄
原产于南美洲秘鲁,当地称“狼桃”,是理想的低热量果蔬,有减肥作用,所含的番茄红素是强抗氧化剂,有助消化和利尿功能,可预防前列腺增生。肝炎病人每天吃两个西红柿,对身体大有益处。
茄子中芦丁含量最为丰富,芦丁具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防治毛细血管破裂的生理功用。茄子中含丰富的维生素E,因而使茄子具有特殊的食疗价值。维生素E有“抗不育维生素”的美称,可用它来防治不育症和习惯性流产。维生素E还具有抗氧化功能,间接起到预防癌症的作用。茄子清蒸食用有降脂的食疗功效。茄子还有许多药物功效,是多用的食药同材植物。
辣椒营养丰富,特别是干辣椒里所含的维生素B1,要超过其他蔬菜的6~10倍,人缺乏维生素B1会得脚气病,出现消化系统、神经系统、循环系统的症状,适当食用辣椒可对上述疾病有辅助治疗作用。辣椒还含有辣椒素,具有强烈的辛辣味。是各种蔬菜中不受国界“限制”的“世界菜”
公元119年,张骞出使西域带回黄瓜种,故名胡瓜,隋朝改为黄瓜。黄瓜不仅是佐餐的佳肴,也是一味食疗良药。黄瓜性味甘、凉,入脾、胃大肠经;功用有除热、利水、解毒,可治疗烦渴、咽喉肿痛,有利尿等
冬瓜有利水、消痰、清热、解毒的作用。冬瓜含钠量低,含脂肪较少,不但肥胖症患者食之可以减肥,而且肾脏病、浮肿病、糖尿病患者食之大有益处。
南瓜有平肝和胃、消炎止痛、解毒、利小便的功用。
南瓜有降血糖的作用,是治疗糖尿病、高血压病、动脉粥样硬化的食疗良药。常食生南瓜籽有预防前列腺增生的食疗作用。
观看视频《日常食物的营养与特点
(一)》 蔬菜类
6分39秒= 马铃薯
马铃薯是世界五大食用作物之一,被称为“植物之王”,是蔬菜中可供应人体热量最多的品种之一,特别是含有很高的钾。
蒜
人们称大蒜是“地里长出的青霉素”。杀菌是大蒜的一大特长,蒜内含的大蒜素,是有效的杀菌物质,对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。大蒜素还有降低血脂和血糖的作用。
大蒜刺激性较强,食用要适量,不宜过多,以防胃肠不适,李时珍曰:“久食伤肝损眼”。藕
莲藕药效很广,藕节有止血、化痰的功效。《本草纲目》记载莲藕有70多个治病药方,如冻脚裂彻,把藕蒸熟捣烂涂患处。鼻血不止,用藕节捣汁饮,并滴鼻中。萝卜
萝卜有抗癌作用。常言道“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,说明了萝卜的防病、治病功效。常吃萝卜可以降血脂,预防冠心病和动脉硬化,并有明显的减肥作用。胡萝卜
胡萝卜中胡萝卜素含量居蔬菜之首,素有“小人参”的美誉。对恶性肿瘤、心血管基本均具有食疗作用。
胡萝卜可养胃益脾、增强机体抗病能力,能降血压,还有抗氧化作用。食用胡萝卜可以预防对视网膜的伤害。
视频:《日常食物的营养与特点
(二)》 根茎类
2分04秒 香菇
香菇又名香菌,香蕈,香信,味道鲜美,香气浓郁,营养丰富,被誉为“植物肉”。素有 “食用菌皇后”之美称。是世界著名的食用菌。
形态特征:香菇按外形可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁四种。
营养价值:◆ 具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素的特点。
◆ 每100g干品中含蛋白质12.58克、脂肪1.8克,还含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸就占7种。保健功能
[性 味] 性平,味甘;入肝、胃经 [保健功能] ● 降血压、降胆固醇
香菇中含有30多种酶、嘌呤、胆碱、酪氨酸及某些核酸物质,可降血压、降胆固醇
● 防癌抗癌
香菇中有一种天然的“滤过性病毒体”,有防癌抗癌作用。保健食谱 香菇牛肉粥
◆ 香菇、粳米各100克,牛肉50克,葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片,与香菇、粳米共入锅内加水煮粥,加入葱、姜、精盐等调味食用。
◆具有降血脂、抗癌、健胃的功效,适宜慢性胃炎、胃痛、反胃等患者食用。● 抗病毒
香菇中含有“干扰素诱生剂”,“干扰素”能消灭人体内的病毒,故多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定的作用。● 健胃
《本草求真》载:“香蕈,食中佳品,大能益胃助食。”
● 能有效地防治各种粘膜及皮肤炎症 《全国中草药汇编》:“经常食用可预防佝偻病,预防人体各种粘膜及皮肤的炎症”
香菇蒸鲤鱼
◆ 鲤鱼1条(750克),水发香菇50克,生姜、冬笋各100克,冬瓜皮、火腿肉各50克。鱼去鳞内脏洗净;冬笋、火腿切薄片,香菇切丁;姜、冬瓜皮切细丝;上料一起放入鱼腹中,并加调料,蒸熟食用。
◆ 具有消肿利尿,健脾益气的功效,可辅助治疗脾虚、体弱倦怠等病症。猴头菌
◆ 猴头菌又名猴头蘑、刺猬菌,是稀有的野生名贵食用菌。多寄生于栎树、胡桃树、桦树等树木的枯死部位。◆ 新鲜时为白色,干品为金黄色或浅褐色,远望似猴头。◆主要产于东北(黑龙江、吉林)
猴头菌含有人体所需要的8种必需氨基酸。
●每100克干猴头菌含蛋白质 26.3 克,比干香菇高一倍。●含有多种维生素和矿物质,多糖和多肽类。
[性味]
性平,味甘;入脾、胃、肾经 [保健功能] ◆ 防癌抗癌
对消化道的癌症有抑制和治疗作用。◆ 健胃补虚
具有抗溃疡功能,对胃及十二指溃疡、慢性胃炎有明显治疗作用。体质虚弱、营养不良、神经衰弱者也有辅助治疗作用。
◆ 抗溃疡、降血糖
具有抗溃疡功能,促进溃疡愈合猴头菌多糖具有降血糖作用 ◆ 降血压、降胆固醇
猴头菌能降低血液中的胆固醇含量,是高血压及心血管疾病患者的理想食品。
◆《中国药用真菌》记载:助消化、利五脏滋补、抗癌,治胃溃疡 ◆《全国中草药汇编》: “利五脏、助消化。治消化不良,神经衰弱,身体虚弱。” 保健食谱 猴头菌汤
◆猴头菌60克,黄酒30毫升。将猴头菌洗净,泡软,切片,水煎成汤食用。
◆此汤具有健脾养胃的功效,适用于消化不良,胃、十二指肠溃疡,体虚乏力等病症。猴头菌炖鸡
●干猴头150克,净子鸡一只(约750克),将猴头菌切片与鸡共炖即可。●具有补益心脾,益气养血的功效,适应于神经衰弱,身体虚弱者食用
猴头玉米粥
● 猴头菌100克,玉米200克。将猴头菌切成丁;先煮玉米至8 ~9成熟,再入猴头菌即成。
●此粥具有健脾和中、生津止渴的功效,适用于糖尿病患者食之。金针菇
●金针菇又称金菇,因其干品形似金针菜故名金针菇。又因有提高智力之功效还称“增智菇”。
●金针菇子实体丛生,菌肉色白。按子实体的色泽可分为黄色品种和白色品种。
◆金针菇营养丰富,每100克金针菇中含蛋白质2.4克、脂肪0.4克,并含多种维生素和矿物质。◆儿童生长发育所必需的赖氨酸和锌的含量较高。
◆具有高钾、低钠的特点,故对高血压患者及老年人有益。
◆金针菇口感润滑脆嫩,味道鲜美,适于凉拌、炒食,也可做汤和菜肴的辅料。[性味]
性凉,味甘;入肝、胃经 [保健功能] ◆ 降血压、降血脂、降胆固醇
对预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效 ◆ 防癌抗癌
金针菇中的金针菇素具有明显的抗癌效果 ◆ 益智健脑
有促进儿童生长发育和健脑的作用 ◆促进新陈代谢
能有效的增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用 ◆《中国药用真菌》:“利肝脏,益肠胃,抗癌。经常食用可预防和治疗肝脏系统及胃肠道溃疡” ◆《中国中药资源志药》:“用于肝炎,慢性胃炎” [忌食] 金针菇性凉,故脾胃虚寒,腹泻者忌食 保健食谱
金针菇炖子鸡
◆金针菇100克,净子鸡250克。将子鸡入砂锅中加水炖至九成熟,再放入金针菇,待菇煮熟即可食用。
◆此菜肴具有益气补血的功效,适于体虚气血不足者食用。金针菇猪肝汤
◆ 猪肝300克,金针菇100克。猪肝切片,用淀粉浆匀,与金针菇一同倒入锅中煮,加少许精盐、香油,猪肝熟时即可食用。
◆此汤具有补肝利胆,益气明目的功效,可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。
竹荪
●竹荪又名竹笙、竹蕈、竹参,是珍贵而稀有的食用菌,有菌中“皇后”之称。
●竹荪有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪、红托竹荪等。
长裙竹荪有白色和淡黄色两种。菌裙网状,从菌盖下垂,长达菌柄基部。短裙竹荪
菌裙较短,洁白色,网眼较小。夏秋生于竹林或竹林中的腐殖土中。黄 裙 竹 荪(有毒)
菌裙橘黄色或柠檬黄色。可药用,不可食用。浸入70%的酒精中,外涂,治脚气。
[性味]
性凉,味甘 [保健功能] ▲有补气养阴,润肺止咳 ▲降血压,降血糖,减肥。
▲提高机体的免疫力,防癌、抗癌。冬虫夏草
◆冬虫夏草又名虫草、冬虫草等,为冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾幼虫上的复合体。
◆主要生于海拔4200米以上的高山地带,分布在四川、云南、西藏、甘肃、青海等地。
●冬虫夏草是驰名中外的名贵滋补品,其营养价值及药用价值均很高,素有“功同人参”之说。现代研究表明,它具有构成营养物质的六大营养素。尤其是氨基酸竟达19种之多。
●冬虫夏草多用于食疗。适于蒸、煮、煨、炖等烹调方法。可煮汤,也可与猪肉、牛肉、鸡、鸭、鹅等同炖。如清炖虫草鸡、虫草鸭、虫草炖三鞭等。[性味] 味甘,性温 [保健功能] ◆ 滋肺补肾、止咳化痰
对慢性支气管炎、肺
气肿、肺结核、慢性肾炎等疾病具有食疗作用。《本草纲目拾遗》:“能治百虚百损”。
◆ 提高机体的免疫力
有抗肿瘤作用,适宜癌症患者放疗、化疗后食用。
◆ 降血压、降胆固醇
虫草中含虫草酸、虫草素及多种氨基酸,有降血压、降胆固醇等功效。可增加心肌的营养,防治心脑血管疾病。
保健食谱 冬虫夏草鸭
《本草纲目拾遗》记载的食疗方“冬虫夏草鸭”,可治疗各种病后虚损。
“炖老鸭法:用冬虫夏草三五枚,老雄鸭一只,去肚杂,将鸭头劈开,纳药于中,仍以线扎好,酱油酒如常,蒸烂食之。其药气能从头中直贯鸭全身,无不透浃。凡病后虚损人,每服一鸭,可抵人参一两。” 虫草炖 品
◆ 虫草炖猪肘:虫草20克,猪肘500克,加调料炖食。◆ 虫草炖猪蹄:虫草20克,猪前蹄一对,加调料炖食。◆ 虫草炖子鸡:虫草20克
仔公鸡一只加调料炖食。
此类炖品均可治疗各种病后虚损。虫草酒
◆ 虫草酒:虫草30克,白酒500克,浸泡。
◆ 虫草枸杞酒:虫草30克,枸杞子20克,白酒500克,浸泡。◆ 具有补肺益肾、止血化痰等功效。黑木耳
黑木耳呈半透明、胶质、片状,侧生于树木上,形似人耳。成熟后的木耳有弹性,边缘略上卷,黑褐色或茶褐色。●每100克干品中含蛋白质12.1克、脂肪1.5克、碳水化合物35.7克。以及多种维生素、钙、磷、铁等,其中以铁的含量最为丰富,高达97.4毫克。
●含有一种植物胶质,可清除人体消化道的有害物质,减少环境污染对人体的损害。[性 味] 味甘、性平[保健功能]
◆ 有滋补益胃、活血、止血、润燥的功效。
◆《本草纲目》载:可“治痔”。◆《随息居饮食谱》:“补气耐饥、活血,治跌打损伤”。◆抑制血小板凝集,降低血液粘稠度
美国明尼苏达医科大学汉麦斯密特博士研究发现,黑木耳中所含的水溶性物质—腺苷,有抑制血小板凝集、降低血液粘稠度、减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功能。
◆经常吃黑木耳,不容易形成脑血栓和心肌梗死,也不容易得冠心病和老年痴呆。◆提高机体免疫功能,抑制肿瘤黑木耳中的多糖蛋白有抗癌作用。
◆清除消化道有害物质
黑木耳中的植物胶质具有较强的吸附作用,可清除消化道的有害物质,是从事纺织、理发、冶金、教学等职业者的保健食品。品质检验
黑木耳中掺假的物质有糖、盐、碱、盐卤、淀粉、明矾、化学药品(硫酸镁)等。
▲看色泽:好的木耳背面为黑褐色,腹面灰褐 色;假木耳两面均为棕灰色,并有白色附着物。▲看朵形:好的木耳,耳瓣舒展,体质轻;掺假木耳呈团状,体质重。
▲品滋味:好的木耳,清淡无味,掺假木耳味道异常。如甜味者掺糖,咸味者掺盐,酸涩者掺明矾,苦涩者掺盐卤。
银耳
野生银耳多寄生于麻栎或榭栎腐朽树木上。子实体为乳白色,胶质、半透明,呈菊花状或鸡冠状。
●银耳的营养价值及药用价值均很高,含有多种氨基酸及酸性异多糖等化合物,可增强机体免疫能力,兴奋骨髓造血功能,促进蛋白质、核酸的合成。
●银耳多用于甜菜、甜汤的制作,也可制作凉菜,还可与其它烹饪原料同煮成粥。[性 味] 性平、味甘 [保健功能]
▲ 滋阴润燥、强精补肾、润肺止咳
▲ 提高人体免疫力,防癌抗癌
▲ 促进骨髓造血功能
● 黑木耳、白木耳各10克,冰糖30克。将黑白木耳用温水泡发,除去杂质,洗净放入碗中,加冰糖、水适量蒸一小时,待木耳熟透时即可。
●此汤具有滋阴润肺,补肾健脑的功效,适于肾阴亏损,血管硬化,高血压,肺阴虚咳嗽,哮喘等病症。保健食谱 红枣木耳汤
黑木耳15克,红枣15~20枚,冰糖30克。将黑木耳、红枣用温水泡软,放入碗中,加水和冰糖,再将碗放蒸锅中蒸一小时即可。
此汤具有清热补血的功效,适于体虚或贫血者食用。莲子银耳汤
◆银耳10克,鲜莲子30克,鸡汤150毫升,红枣15~20枚,冰糖适量。将发好的银耳放入碗内,加鸡汤蒸一小时左右即可。
◆此汤具有滋阴润肺,健脾安神的功效。适用于心烦失眠,干咳痰少,食少乏力等病症。银耳莲子粥
[原料]
糯米、银耳、莲子、枸杞、冰糖
[做法] 糯米及莲子分别洗净,浸泡30分钟,捞出一起放入锅中加水,大火煮开后改小火熬成粥。银耳浸泡,洗净,放入粥中煮至熟软,加入枸杞及冰糖煮匀,即可。
此汤具有滋阴润肺,健脾安神的功效。适用于心烦失眠,干咳痰少,食少乏力等病症。黑木耳瘦肉汤
10克黑木耳,一两瘦肉,三片姜,五枚大枣,六碗水,文煲成两碗汤,放点盐,每天吃一次,连吃45天
具有降低血液粘稠度,疏通血栓的作用 视频:《日常食物的营养与特点
(二)》
菌菇类
15秒
第三篇:烹饪教案
《制作三明治》
教学目标:
1、学习安全使用烹饪工具。
2、体验品尝自制食物的乐趣。
3、知道简单的用餐礼仪。教学重点、难点: 制作三明治 课前准备:
1、制作三明治的CD
2、厨师帽、围裙、面包片、火腿片、黄瓜片、果酱、沙拉、肉松、盘子、蛋糕刀。
3、轻快的音乐。教学过程:
一、开始部分: 放音乐《小小厨师》。
师:小朋友们,今天我们都带着白帽子,拴着围裙,我们现在是谁呀?小厨师们,我们一起来做美味可口的食物吧!
二、基础部分:
1、讨论三明治的做法
出示三明治。并讨论如何制作三明治。
师:小厨师们,知道今天要做什么美食吗?(出示三明治)这是什么?《三明治》。怎样制作三明治呢?学生讨论。
出示CD影像,看一看三明治的制作过程。
2、制作活动
帮助学生逐一认识简单的制作材料,如面包,火腿,果酱等。师示范做三明治的过程。
请学生自选材料制作自己喜欢的三明治(制作前,提醒学生先洗手)。
三、结束部分: 放音乐,享用美食。
四、延伸部分:
注意简单的用餐礼仪。如:坐时注意手肘,以免影响到旁人;一次咬一小口在嘴巴里;口中有东西时不要大声说话;保持愉快的心情食物会更好吃。
《制作水果拼盘》
【教学目标】 知识目标:
查阅有关如何合理食用各类水果的资料,了解各类水果营养价值,让学生懂得怎样合理地、科学地食用各类水果。能力目标:
1.通过亲手制作水果拼盘,培养学生的动手操作、合作、想象、创新及审美的能力。
2.通过小组合作的形式培养学生的协调、交流的能力。3.体验生活学习所带来的快乐。【课前准备】 1.学生准备:
各种水果、水果刀、盘子、牙签、湿巾、垃圾袋。2.教师课前准备:
课件、创可贴、水果刀、水果盘、湿巾、消毒药水、奶酪、水果若干。
【教学重点和难点】 重点:剖切水果。
难点:合作设计一个主题水果拼盘并制作。【教学流程】
一、谈话导入,板书课题
(课前交流、课前板书:水果)你们知道吗?这样吃,我们人体摄入的营养成份比较单一,要想我们身体摄入多种营养,那就把多种水果切开拼摆在一个盘子里合起来吃,也就是我们说的水果拼盘(板书:拼盘)。
这种方式吃水果不仅方便、卫生,还得到了美的享受。那这一节,我们就一起动手来制作水果拼盘好不好?(板书:制作)
二、欣赏拼盘,初步感知
播放课件—水果拼盘图片请学生欣赏水果拼盘作品。(教师提示:欣赏时从造型、颜色搭配、用到的水果等方面进行欣赏。)欣赏完后让大家谈谈自己的感受。
三、掌握方法,制作拼盘
1.小组讨论制作的材料与步骤(学生谈完感受,老师做适当地评价)那么制作漂亮精致的水果拼盘需要哪些材料,以及制作步骤是什么?(让学生在小组内讨论)
(学生在讨论时教师板书:材料 步骤)让学生回答讨论的内容(每个小组派代表站起来回答)
生:我代表我小组回答制作拼盘需要的材料„„(其她他小组如有补充,立即站起来说)生:我代表我们小组回答制作步骤„„
(这时教师根据学生的回答教师适当板书制作步骤)第一步:洗净水果; 第二步:切割形状; 第三步:搭配摆放 2.讲解切割形状
我们平时都是把水果切成什么形状来吃?(指学生到前面去操作演示简单的切割)
演示前教师出示温馨提示: 1.切水果时一定要把手擦洗干净。
2.切水果时一定要注意安全,要一手拿水果刀,另一只手按住水果,防止水果滚动。
3.动手制作
制作前教师再进行友情提示:
1.小组长注意分工明确,削皮、剥皮、切割、摆放、介绍,要有序进行。
2.削水果、切水果时一定要注意卫生与安全。(如出现问题立即汇报)
3.制作时一定要发挥你们小组的想象力 学生动手制作,教师巡视指导。
四、作品介绍,集体评价
1.作品介绍(介绍时教师提醒:从拼盘的命名、含义、用到了哪些水果这几个方面进行介绍)
介绍作品时把作品放在实物展台上进行介绍。学生每介绍完一个作品时,要及时评价(评价:哪一方面比较突出)2.集体评价
听了他们的介绍,欣赏了他们的作品,现在我们来进行一个公平公正地评判,请同学们看屏幕,评选出最佳造型奖、最佳刀工奖、最佳创意奖。
五、拓展延伸
现在我们把做好的水果拼盘放上一些奶酪(或纯酸奶),轻轻搅拌,这样我们就制成了什么?(水果沙拉)板书:沙拉(注:这一环节为调控环节,看时间安排。)
六、教师小结
这节课,你们通过交流、合作,亲自动手,不仅制作出了精美的水果拼盘,还在实践中体验到了快乐,并有了自己的劳动成果。老师为你们感到高兴。
七、课后实践作业
为了我们能够合理地、科学地食用各类水果,同学们回去做一个实践作业:
1.查阅哪些水果不适宜拼摆在一起吃。
2.回家亲自动手为家人做一盘营养丰富的水果拼盘。
《肉末蒸蛋》
教学目标:
1.了解蒸制食物的方法.2.认识有关蒸制的炊具,了解蒸制菜肴时的注意事项.3.能自己选择食物进行搭配,并从营养,卫生,经济环保等方面作简单的评价.4.能自己制作一个蒸制菜,掌握蒸制的方法和技能.获得烹饪劳动的体验.教学重点: 学习蒸制菜的制作。教学难点:
掌握不同菜肴蒸制的时间。教学过程:
一、创设生活情境。
1.根据学习内容,提出学习任务。2.课件展示各种蒸制菜,了解蒸菜的方法。3.课前准备。
二、操作演示。
1.了解肉末蒸蛋的原料。主料 鸡蛋(两个)猪瘦肉(适量)调料 老抽(适量)糊椒粉(适量)盐(适量)油(适量)2.了解“肉末蒸蛋”的制作过程。1)猪瘦肉洗净切末,用油盐酒腌制5分钟。2)在腌好的肉内打入鸡蛋,糊椒粉。3)使蛋白和肉末适当搅拌均匀。
4)在搅拌好原料里加等量的水继续拌匀,煮饭时放在电压力锅内蒸熟。
5)盖好锅盖,放在炉子上,大火蒸蛋烧15分钟。6)取出时用勺子在蛋面上画上心形即成
三、分组合作 1.注意分工
2.在烧的过程中注意加水,不能干烧。3.将菜端出蒸锅时小心烫手。四.评价总结。
《番茄蛋花汤》
教学目标:
1.了解营养汤的营养成分。2.学会制作营养汤。教学过程:
一、激发兴趣,导入新课。
启发学生讨论:你会做哪些营养汤?(引导学生依据自身的认知经验提出想法)揭示课题,明确本节课学习内容。
二、学习课文,认识营养汤的营养成分
三、制作步骤
1.原料图:大番茄,鸡蛋,葱,虾皮,淀粉,清水。
2.番茄切滚块,鸡蛋打散倒入碗里,加少量清水和料酒。淀粉加少量清水,做成水淀粉备用。3.虾皮用料酒泡一会儿。
4.锅置火上,倒入油,热锅凉油加入虾皮超一会儿。5.加入番茄煸炒。
6.待番茄炒出红汁后倒入开水大火煮,煮到汤色变红。7.调入盐搅匀,淋入水淀粉,注意要沿着顺时针或者逆时针方向勾芡。
8.淋入水淀粉后再淋入蛋液。9.加入适量盐,出锅前加入几滴香油,撒葱花即可。
四、烹任技巧
1.蛋液要打好,打匀打透,搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。
2.鸡蛋液入锅的时候要注意,记着要调整灶火,转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入,这样形成的蛋花才完整,才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入,不仅形成不了蛋花,而且蛋液还容易形成疙瘩状,沉入汤中,汤色就混浊了。
五、分组合作 1.注意分工
2.在烧的过程中记着要调整灶火。3.注意搅成蛋花。
六、评价总结。
第四篇:第二课烹饪教案
烹饪教案(拌凉菜)
一、教学目标要求
1.让学生进一步熟练菜刀的用法,掌握拌凉菜的基本过程,提高动手操作技
能。
2.通过拼盘,培养学生的想象力和创造思维能力,提高学生的审美情趣。
3.通过分组操作,培养学生团结协作的精神。
二、教学重点难点
1.菜刀的正确用法
2.拌凉菜的基本过程
三、教学准备:
①布置好劳技室操作台,将所需刀具、炊具、料盒摆好。
②放像机、录音机、毛巾、脸盆、创可贴。
③老师准备胡罗卜250克,香菜25克,蒜苗5克,醋8克,香油5克,热辣椒25克,白糖8克,精盐8克。
④学生备料自选,尽量避免雷同。
四、教学过程
(1)启发谈话,导入课题。
师:大家爱吃凉菜吗?凉菜具有哪些特点呢?
生:略
师:凉菜口味清新,色泽鲜艳,营养丰富,所以人人都喜欢吃。
师:你们想不想亲自做一盘美味可口的凉菜呢?今天,我们就来学习拌凉菜。
(板书课题-拌凉菜)
(2)导入新课
①板书课题后,检查学生工具材料的准备情况。
②学生读文,然后讨论:做凉菜的基本步骤和要求是什么?
③生答(略)
④师小结并板书
步骤:备料 切菜 拼盘 调拌
要求:卫生 安全 美观 均匀
(3)老师以凉菜胡萝卜丝为例,边示范边讲解做凉菜的基本步骤和注意事项。
①备料:洗净胡萝卜,用刀去皮、去根;将香菜、蒜苗去根须和老叶、洗净(注
意卫生)。
②切菜:将胡萝卜切成6厘米长的细丝;将香菜切成段,将蒜苗切成细丝(注意
切菜的方法和安全事项)。
③摆盘:将胡萝卜丝摆在盘底,上面摆上香菜和蒜苗,使其红、白、绿相间(注
意美观)。
④调拌:把熟油、辣椒、香油、盐、醋、白糖等调料倒入盘内,调拌均匀,即
为凉拌胡萝卜丝。
(4)让学生品尝,谈谈凉拌胡萝卜丝的特点。
(5)放录象:通过展示多种凉菜拼盘,如凤凰戏牡丹-凉拌黄瓜和火腿,雪中送碳-
凉拌银耳和木耳,夏日荷花-凉拌西红柿等,开阔学生的眼界,激发学生拌凉菜的兴
趣(提供原型,启发学生的形象思维)。
(6)在愉快的音乐伴奏声中,学生操作练习,老师巡回指导。学生按照做凉菜的基
本步骤,利用自备材料,独自或合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉菜,并为凉菜起
个美名,目的是培养学生丰富的想象力和思维的独创性。在合作过程中,培养学生团
结协作的精神。老师重点指导切菜的方法和拼盘的艺术效果,随时提醒学生注意安全
和卫生。
(7)师生共同评价
1.选出几名做得好的学生上台说出自己所拌凉菜的名称、步骤和形状特点,老
师给予恰当的评价。
2.全体学生互相欣赏、品尝,并指出优缺点(提高学生鉴赏水平和审美情
趣)。(8)课堂小结
今天,同学们初步学会了拌凉菜的基本方法,有的结合平时见过的、品尝过的凉
菜,在发挥自己的想象力和创造力的基础上,做出了一盘盘色泽鲜艳、造型美观、味道可口的凉菜,大家都觉得今天的凉菜特别香,特别有滋味,谁能说说这是为什么
(因为这是同学们自己的劳动成果)?请同学们利用星期
六、星期天的时间,开动脑
筋,用不同种类的材料做出更香、更美的凉菜让家长品尝一下(培养学生发散思
维)。
下课
教案评析
1.教案设计思路
《九年义务教育全日制小学劳动课教学大纲》规定:培养高年级学生有良好的劳
动习惯,在家务劳动方面能学习使用常用炊具和做简单的饭菜。《拌凉菜》一课教案
不但能达到让学生熟练菜刀用法、学会做凉菜的目的,而且还能培养学生的创造思维
能力和团结协作的精神。
《拌凉菜》教案首先在老师启发谈话后让学生读课文,从理论上出版了解拌凉菜的基本步骤。然后老师以凉拌胡萝卜丝为例,通过讲解和示范,让学生进一步掌握拌
凉菜的方法和注意事项,突出教学重点和难点。学生操作是本课教学的重要环节。老
师并没有要求全体学生来做凉拌胡萝卜丝,而是让学生自由选料,在录象镜头的启发
下,按照基本相同的步骤做出形状、味道、颜色各不相同的凉菜,使学生的想象力和
创造力得到充分的发挥,提高学生的操作技能。最后师生共同品尝评价,学生既能分
享劳动乐趣,又能提高审美鉴赏水平。
2.教学方法特点
①直观性:根据小学生形象思维占优势的心理特点,老师采用实物展示、现场演
示、录象启示的方法,激发了学生劳动的兴趣和创造性实践的愿望。
②实践性:课堂利用近2/3的时间用于学生操作,便于学生掌握和巩固劳动技
能,体现了劳动课的特点。
③思想性:劳动过程使学生体会到劳动的乐趣和劳动成果的来之不易,从而产生
了热爱劳动人民的思想感情。学生分组练习有利于培养学生团结协作的精神。
④现代化教学手段:新型劳技操作台、放像机、录音机的应用,改善了劳动条
件,调动了学生劳动积极性,提高了劳动课教学效果。
第五篇:烹饪营养学 教案
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称(教材章节)§1 第一章 绪论 教学目的和要求 了解并掌握:营养与营养学概念;
营养与人体健康 营养学的发展
教 案
教学重点: 营养与营养学概念;营养与人体健康 教学难点: 营养与人体健康 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容:
新讲授:§1 第一章 绪论
一、营养与营养学
1、营养:是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素,以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。
2、营养学 :是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
二、营养与人体健康
三、营养学的发展 课外作业 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称(教材章节)§2人体需要的营养素 §2-1食物的消化与吸收 教学目的和要求 了解并掌握:消化、吸收概念 ; 食物的消化与吸收过程 教学重点: 食物的消化与吸收过程 教学难点: 食物的消化与吸收过程 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:营养的概念
新讲授:§2人体需要的营养素
§2-1食物的消化与吸收
一、基本概念
1、消化
2、吸收
二、食物的消化与吸收
1、消化道的结构
2、食物消化过程(三大热能营养素的消化过程所需的酶、场所)
3、食物的吸收 课外作业 补充
阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教 案
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称(教材章节)§2-2蛋 白 质
(一)教学目的和要求 了解并掌握:蛋白质的组成与结构; 蛋白质的消化与吸收 教学重点: 蛋白质的组成与结构 教学难点: 蛋白质的组成与结构 教学方法与手段 结合实际情况讲授 教学过程与主要内容: 复习:三大热能营养素的消化过程所需的酶
新讲授: §2-2蛋 白 质
一、蛋白质的组成与结构(一)蛋白质的构成单位——氨基酸(二)蛋白质的结构
二、蛋白质的消化与吸收 课外作业 无 阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教 案
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称(教材章节)§2-2蛋 白 质
(二)教学目的和要求 了解并掌握:蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善 教学重点: 蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善 教学难点: 蛋白质营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:必需氨基酸的种类
新讲授:§2-2蛋 白 质
(二)三、蛋白质对人体的生理功能
四、蛋白质营养不良对人体健康的影响
六、食物蛋白质营养价值的改善 课外作业 补充
阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教 案
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称(教材章节)§2-3 脂 类
(一)教学目的和要求 了解并掌握:脂类的分类 ;脂类的消化与吸收过程 教学重点: 脂类的分类 ;脂类的消化与吸收过程 教学难点: 脂类的消化与吸收过程 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:蛋白质对人体的生理功能
新讲授:§2-3 脂 类
(一)一、脂类的分类(一)脂肪
1、脂肪酸:饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸
2、各类生物脂肪中脂肪酸的组成特点(二)磷脂(三)固醇:动物固醇中最重要的是胆固醇;植物固醇
二、脂类的消化与吸收 课外作业 无
课外作业
阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教 案
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称(教材章节)§2-3 脂 类
(二)教学目的和要求 了解并掌握:脂类对人体的生理功能;脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量 教学重点: 脂类对人体的生理功能;脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量
教 案
教学难点: 脂类对人体的生理功能;脂类营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:不饱和脂肪酸
新讲授:§2-3 脂 类
(二)三、脂类对人体的生理功能(一)提供热能(二)保护肌体,维持体温(三)构成组织的成分(四)促进脂溶性维生素的吸收(五)调节生理功能(六)美味和饱腹感
四、脂类营养不良对人体健康的影响
五、脂类的食物来源与供给量 课外作业
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教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称(教材章节)§2-
4、5碳水化物、热能 教学目的和要求 了解并掌握:碳水化物的分类、消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量 教学重点: 碳水化物消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量
教 案
教学难点: 对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:脂类对人体的生理功能
新讲授:§2-
4、5碳水化物、热能
一、碳水化物的分类(一)单糖(二)双糖(二)多糖
二、碳水化物的消化吸收
三、碳水化物对人体的生理功能
四、碳水化物营养不良对人体健康的影响
五、碳水化物的食物来源与供给量
六、热 能 课外作业 补充
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教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称(教材章节)§2-6 维生素
(一)教学目的和要求 了解并掌握:维 生 素 A、D、E、K的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学重点: 了解并掌握:维 生 素 A、D、E、K的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功 能、营养状况与疾病
教 案
教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授
教学过程与主要内容: 复习:碳水化物对人体的生理功能 新讲授:§2-6 维生素
(一)一、概述:(一)维生素的命名与分类(二)维生素与人体健康的关系
二、维 生 素 A(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病 三、四、五、维 生 素 D、E、K(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病 课外作业
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教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称(教材章节)§2-6 维生素
(二)教学目的和要求 了解并掌握:维 生 素 B1、B2、B6、Vpp、叶酸、C等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学重点: 了解并掌握:维 生 素 B1、B2、B6、Vpp、叶酸、C等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病 教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:维生素B1的生理功能
新讲授:§2-6 维生素
(二)六、七、维 生 素 B1、B2(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病 八、九、十、十一、维 生 素 B6、Vpp、叶酸、C等(一)结构与理化性质(二)吸收与代谢(三)生理功能(四)营养状况与疾病 课外作业 补充
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教 案
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称(教材章节)§2-7 无 机 盐
(一)教学目的和要求 了解并掌握:钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施。教学重点: 钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施
教 案
教学难点: 各种矿物质的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:维生素C缺乏疾病 新讲授:§2-7 无 机 盐
(一)一、概述 二、三钙(calcium)、磷(phosphorus)(一)生理功能(二)钙的吸收与代谢(三)钙的缺乏症(四)钙的食物来源与供给量(五)预防钙缺乏的措施 四、五、铁、锌(一)生理功能(二)吸收与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施 课外作业
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课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称(教材章节)§2-7 无 机 盐
(二)教学目的和要求 了解并掌握:碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施 教学重点: 碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施
教 案
教学难点: 各种矿物质的生理功能、缺乏症 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:钙缺乏的措施 新讲授:§2-7 无 机 盐
(二)六、碘、七、硒(一)生理功能(二)吸收与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施
八、氟、九、铜等(一)生理功能(二)吸收与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施 课外作业 补充
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教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称(教材章节)§2-8 水 §2-9 各种营养素之间的关系
教学目的和要求 了解并掌握:水在人体内的分布;生 理 功 能;
人体水的平衡;肌体水代谢不平衡的不良后果;
各种营养素之间的关系。教学重点: 生 理 功 能;肌体水代谢不平衡的不良后果
各种营养素之间的关系
教学难点: 生 理 功 能、各种营养素之间的关系 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:硒的生理功能
新讲授:§2-8 水
一、水在人体内的分布
二、生 理 功 能
三、人体水的平衡
四、肌体水代谢不平衡的不良后果 §2-9 各种营养素之间的关系
一、产热营养素之间的关系
二、维生素与产热营养素之间的关系
三、氨基酸之间的相互关系
四、维生素之间的关系
五、无机盐与微量元素间的关系
六、膳食纤维与其他营养素之间的关系 课外作业
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课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称(教材章节)§3烹饪原料的营养价值
(一)教学目的和要求 了解并掌握:原料营养价值的评定;畜类原料的营养价值;禽类原料的营养价值;水产类原料的营养价值 教学重点: 原料营养价值的评定;畜类原料的营养价值;禽类原料的营养价值;水产类原料的营养价值 教学难点: 原料营养价值的评定 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:各种营养素之间的关系
新讲授:§3烹饪原料的营养价值
(一)§3-1 概 述
一、评价原料营养价值的意义
二、原料营养价值的评定
包括几种营养素营养价值的评定
§3-2 畜类原料的营养价值
§3-3 禽类原料的营养价值
§3-4 水产类原料的营养价值 课外作业
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教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称(教材章节)§3-
5、6 蛋、乳类原料的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握:蛋类的结构价值;蛋类的营养价值;蛋制品及其营养价值;乳类的营养价值;乳制品及其营养价值 教学重点: 蛋类的营养价值;蛋制品及其营养价值;
乳类的营养价值;乳制品及其营养价值 教学难点: 蛋类的营养价值;蛋制品及其营养价值;
乳类的营养价值;乳制品及其营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:原料营养价值的评定
新讲授:§3-5蛋类原料的营养价值
1、蛋类的结构
2、蛋类的营养价值
3、蛋制品及其营养价值 §3-6乳类原料的营养价值
1、乳类的营养价值
2、乳制品及其营养价值 课外作业 补充
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课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称(教材章节)§3-
7、8谷类、豆类及豆制品原料的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握:谷类的营养价值、加工对谷类营养价值的影响;大豆的营养价值、其他豆类的营养价值、大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值 教学重点: 加工对谷类营养价值的影响;大豆的营养价值 教学难点: 加工对谷类营养价值的影响、大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:蛋类的营养价值
新讲授:§3-7谷类原料的营养价值
一、谷类的结构
二、谷类的营养价值
三、加工对谷类营养价值的影响 §3-8 豆类及豆制品的营养价值
一、大豆的营养价值
二、其他豆类的营养价值
三、大豆中的抗营养因子
四、豆制品的营养价值 课外作业
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教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称(教材章节)§3-9 蔬菜、水果的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握:蔬菜的营养价值、水果的营养价值
蔬菜和水果中的抗营养因子 教学重点: 蔬菜的营养价值、水果的营养价值
蔬菜和水果中的抗营养因子 教学难点: 蔬菜的营养价值、水果的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:大豆中的抗营养因子
新讲授:§3-9 蔬菜、水果的营养价值
一、蔬菜的营养价值
二、水果的营养价值(二)碳水化物(二)维生素(三)色素与有机酸(四)野果的营养价值
三、蔬菜和水果中的抗营养因子 课外作业
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教 案
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称(教材章节)§3-10、11、12 食用油脂、酒类、调味品的营养价值 教学目的和要求 了解并掌握:油的种类、中性脂肪、磷脂、脂溶性维生素含量;酒的种类、各种酒的成分;酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值
教学重点: 食用油脂的营养价值、各种酒的成分;
酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值
教学难点: 各种酒的成分;酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:蔬菜和水果中的抗营养因子
新讲授:§3-10、11、12 食用油脂、酒类、调味品的营养价值 §3-10食用油脂的营养价值
一、油的种类
二、中性脂肪
三、磷脂
四、脂溶性维生素含量 §3-11酒类的营养价值
1、酒的种类
2、各种酒的成分 §3-12调味品的营养价值
1、酱油和酱的营养价值
2、醋的营养价值
3、糖的营养价值
4、味精的营养价值 课外作业
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教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称(教材章节)§4 烹饪加工对原料营养价值的影响 教学目的和要求 了解并掌握:蛋白质的变化、脂类的变化、碳水化合物的变化、维生素的变化、无机盐与微量元素的变化 教学重点: 蛋白质的变化、脂类的变化、碳水化合物的变化、维生素的变化、无机盐与微量元素的变化 教学难点: 蛋白质的变化、脂类的变化 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:酒的营养价值
新讲授: §4 烹饪加工对原料营养价值的影响
§4-1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变
一、蛋白质的变化物理性质
1、物理性质:吸水性与持水性、溶涨现象、粘结性、起泡性
2、化学性质:蛋白质的变性、水解、对氨基酸的影响
二、脂类的变化
三、碳水化合物的变化
四、维生素的变化
五、无机盐与微量元素的变化 课外作业
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教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称(教材章节)§4-2烹饪过程中原料营养价值的改变 教学目的和要求 了解并掌握:烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、营养素损失的途径、烹饪方法对营养素的影响、减少营养素破坏与损失的途径 教学重点: 烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、营养素损失的途径、减少营养素破坏与损失的途径 教学难点: 烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响、烹饪方法对营养素的影响 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:蛋白质的变化
新讲授:§4-2烹饪过程中原料营养价值的改变
一、烹饪原料的选择和搭配对食物营养价值的影响
二、营养素损失的途径
三、烹饪方法对营养素的影响
四、减少营养素破坏与损失的途径 课外作业 补充
阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称(教材章节)§5合理烹饪 教学目的和要求 了解并掌握:烹饪原料选择与搭配的原则、烹饪方法的选择 食物的风味与营养价值;进餐环境与食物的营养价值 教学重点:平衡膳食、对易损失营养素的补充、对一些具有特殊意义的营养素补充;烹饪方法的选择
教 案
教学难点: 对易损失营养素的补充;烹饪方法的选择
教学方法与手段 课堂讲授 教学过程与主要内容: 复习:营养素损失的途径
新讲授:§5 合理烹饪
§5-1 烹饪原料选择与搭配的原则
一、平衡膳食
二、对易损失营养素的补充
三、对一些具有特殊意义的营养素补充 §5-2 烹饪方法的选择 §5-3 食物的风味与营养价值
一、感觉共性
二、视觉生理与食物的色
三、味觉生理及其呈味物质
四、嗅觉生理及其呈香物质
五、触觉生理与美感 §5-4 进餐环境与食物的营养价值
一、餐厅环境的卫生状况
二、餐厅的色彩与光照
三、餐厅的音乐
四、餐厅的装饰与布置 课外作业 补充
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教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称(教材章节)§6-1人体食物选择的影响因素 §6-2营养政策与法规
教学目的和要求 了解并掌握:食物选择的生理因素和心理因素;
膳食营养素供给量标准的制定;
我国与其他国家RDA的比较、营养政策与法规 教学重点: 食物选择的生理因素
教学难点: 食物选择的生理因素、我国与其他国家RDA的比较 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:餐厅环境的卫生状况 新讲授:§6 烹饪营养与健康
§6-1人体食物选择的影响因素
一、食物选择的生理因素
1、中枢神经系统的调节
2、外周神经和激素的调节
3、营养素的调节
二、食物选择的心理因素 §6-2营养政策与法规
一、膳食营养素供给量标准的制定
1、营养素生理需要量
2、膳食营养素需要量
二、营养政策与法规 课外作业 补充
阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称(教材章节)§6-
3、4 膳食结构与人体健康、平衡膳食
教学目的和要求了解并掌握:人类膳食结构的历史演变过程; 教学重点: 膳食类型、当今世界上主要膳食结构的类型、我国目前的膳食结构;平衡膳食的基本要求、教学难点: 膳食类型、当今世界上主要膳食结构的类型; 《中国居民膳食指南》 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:膳食营养素需要量
新讲授:§6-3 膳食结构与人体健康
一、膳食类型
二、人类膳食结构的历史演变过程
三、当今世界上主要膳食结构的类型
四、我国目前的膳食结构 §6-4平衡膳食
一、平衡膳食的基本要求
二、《中国居民膳食指南》 课外作业
阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称(教材章节)§6-5 科学配餐与食谱编制(实训)
教学目的和要求 了解并掌握:科学配餐与食谱编制的原则;
科学配餐与食谱编制的方法和步骤;食谱编制 教学重点: 科学配餐与食谱编制的原则;
科学配餐与食谱编制的方法和步骤;
教学难点: 科学配餐与食谱编制的方法和步骤; 食谱编制 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:《中国居民膳食指南》
新讲授: §6-5 科学配餐与食谱编制
一、科学配餐与食谱编制的原则
二、科学配餐与食谱编制的方法和步骤
1、计算法
2、食品交换份法
3、计算机食谱编制法
三、食谱编制:为一体重50kg、20岁的女子编制一日食谱 课外作业 食谱编制(实训)
阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称(教材章节)§6-6 特殊人群与平衡膳食
(一)教学目的和要求 了解并掌握:孕妇的营养需求与膳食、乳母的营养需求与膳食 教学重点: 孕妇的营养需求与膳食、乳母的营养需要与膳食
教学难点: 孕妇、乳母的生理特征,食谱编制 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: §6-6 特殊人群与平衡膳食
一、孕妇的营养需求与膳食
1、孕妇的生理特征
2、孕妇的营养需求及膳食措施
二、乳母的营养需要与膳食
1、乳母的生理特征
2、乳母的营养需求及膳食措施
三、为一体重70公斤,怀孕6个月的孕妇编制一日食谱
四、儿童、青少年的营养需要与膳食
1、儿童、青少年的生理特征
2、儿童、青少年的营养需要与膳食
五、老年人 的营养需要与膳食
1、老年人的生理特征
2、老年人的营养需要与膳食 课外作业
阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6 课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称(教材章节)§6-7 营养、膳食与健康 §7 烹饪工作者的营养工作方法 教学目的和要求 了解并掌握:营养、膳食与肥胖;营养、膳食与动脉粥样硬化;营养膳食与糖尿病;营养知识的普及、开展营养调查,调整膳食结构、协助社会营养监测 教学重点: 营养、膳食与肥胖;营养、膳食与动脉粥样硬化;营养膳食与糖尿病;
营养知识的普及、开展营养调查,调整膳食结构、协助社会营养监测 教学难点: 各种疾病的病理 营养调查 教学方法与手段 结合实例讲授 教学过程与主要内容: 复习:各种生理时期的膳食特点 新讲授:§6-7 营养、膳食与健康
一、营养、膳食与肥胖
二、营养、膳食与动脉粥样硬化
三、营养膳食与糖尿病
1、糖尿病病理
2、糖尿病患者膳食
四、营养膳食与肿瘤
五、消化系统疾病病人的膳食调整 §7 烹饪工作者的营养工作方法
一、营养知识的普及
二、开展营养调查,调整膳食结构
三、协助社会营养监测 课外作业
阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称(教材章节)学生一周膳食调查(一、实训)教学目的和要求 真实记录自己一周的膳食情况,进行营养分析,并与自己的标准营养素供给量相比较,给出结论和改善措施 教学重点: 真实记录自己一周的膳食情况,进行营养分析,并与自己的标准营养素供给量 相比较,给出结论和改善措施 教学难点: 数据分析 教学方法与手段 膳食调查,并计算分析,提出改进措施 教学过程与主要内容:
膳食调查:
要求:真实记录自己一周的膳食情况,进行营养分析,并与自己的标准营养素供给量相比较,给出结论和改善措施 课外作业 调查报告(膳食调查,并计算分析,提出改进措施)
阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
教 案
课题名称(教材章节)学生一周膳食调查(二、实训)教学目的和要求 真实记录自己一周的膳食情况,进行营养分析,并与自己的标准营养素供给量相比较,给出结论和改善措施 教学重点: 真实记录自己一周的膳食情况,进行营养分析,并与自己的标准营养素供给量 相比较,给出结论和改善措施 教学难点: 数据分析 教学方法与手段 膳食调查,并计算分析,提出改进措施 教学过程与主要内容:
膳食调查:
要求:真实记录自己一周的膳食情况,进行营养分析,并与自己的标准营养素供给量相比较,给出结论和改善措施 课外作业 调查报告(膳食调查,并计算分析,提出改进措施)
阅读参考书目:彭景 《烹饪营养学》 中国纺织出版社 2008.6
课后体会
教师姓名 任课班级 年 月 日 星期
课题名称(教材章节)指导复习
教 案
教学目的和要求
教学重点:
教学难点:
教学方法与手段
教学过程与主要内容: 指导复习 课外作业 阅读参考书目: 课后体会