中国烹饪原料文化 教案

中国烹饪原料文化

教学目标：

知识目标：

了解中国烹饪原料的分类，掌握如何精选与鉴定烹饪原料。

能力目标：

能够区分各种烹饪原料分属哪一类型，能够精选原料。

情感目标：

对中国烹饪原料的丰富有一定的认识。

教学重难点：

教学重点：

中国烹饪原料的分类

教学难点：

中国烹饪原料的精选与鉴定

教学方法：

教法

启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法

小组合作探究法

教学教具准备：

多媒体课件

教学过程：

一、导入

1、播放几张烹饪原料的图片，引入教学：中国烹饪原料的种类有哪些？

学生讨论：图片中分别是什么烹饪原料，属于什么类型？

2、初步介绍烹饪原料的来源。

二、切入知识点、初步探究：

中国烹饪原料数量多，品种全，分类方法也有很多种。具体有哪些分类呢？

1、按原料的属性划分，烹饪原料可以分为哪几类？

2、按原料加工与否，烹饪原料可以分为哪几类？

3、按原料的商品种类可以将烹饪原料划分为哪几类？

重点掌握按商品种类划分，对烹饪原料的划分，以及具体而言各类有哪些代表原料？

三、深入探究：

让学生分组，探究：

1.如何精选烹饪原料？

2.如何对烹饪原料进行品质检验？

过程：

a)

小组合作探究

b)

将自己提取的观点进行组内交流。

c)

将小组讨论结果发布，与全班同学进行讨论，修正本组观点。

四、作业

1、按原料的商品种类划分，烹饪原料可以划分为哪些类型？

2、如何精选烹饪原料？