关于高校食堂建设的思考

第一篇：关于高校食堂建设的思考

关于高校食堂建设的思考

摘 要：目前，很多大学的食堂已无法满足学生数量的增长与服务需求的提高，新建食堂或者对现有食堂进行改造的情况越来越多。文章阐述食堂建设中规划设计的重要性，指出在食堂建设中，顶层设计是关键，饮食部门要积极介入食堂建设，饮食部门要全过程跟踪食堂建设。

关键词：高校食堂建设 顶层设计 饮食部门

中图分类号：F719.3

文献标识码：A

文章编号：1004-4914（2017）10-223-02

山西省高校新区于2011年9月开始奠基动工，其中太原理工大学新校区占地2228亩，计划入驻3万学生，规划有3个食堂。

经过三年的不懈努力，清韵轩、静雅轩、宁馨轩三座现代化的学生食堂已投入使用，食堂规划合理、设备先进、管理规范，深受广大师生的赞誉，开业至今，先后接待了省内外100多所高校饮食同行的参观考察，并多次接待社会各届参观，得到一致好评。

一、食堂建设中规划设计的重要性

如今知识经济时代引导和推动着高等教育的改革与发展，大学作为培养高素质人才和知识创新的基地，被推到了社会发展的先导和基础地位。目前我国高等教育已经进入了大众化阶段，“民以食为天”，“兵马未动，粮草先行”，很多大学的食堂已无法满足学生数量的增长与服务需求的提高，新建食堂或者对现有食堂进行改造的情况越来越多。

在这个过程中，有很多失败的例子，就在2001年，笔者担任副主任期间，学校新建了两座学生餐厅，因为种种原因，饮食就没有参与这两座餐厅的建设，导致两个崭新的餐厅一交到我们手里，根本无法正常使用，首先开始适应性改造。据笔者所知，这也是我们饮食人普遍面对的尴尬局面。

在我们新校区建设过程中，基建处处长最头疼的也是食堂的建设，结构复杂，管网众多，我们还提出了众多的要求，更是让他头疼不已。

1.食堂设计的好坏，首先关系到食品安全问题，关系到是否符合《食品安全法》的要求，能否顺利地取得《食品经营许可证》。

2.食堂设计的好坏，影响到食品加工的流程，决定着将来所加工食品的品种数量与风味，对食堂生产规模和产品结构调整还会产生长远的影响。

3.食堂的规划设计是否合理，流程是否顺畅，直接影响着食品加工的效率与质量。合理的设计加上先进的设备，可以节约加工场地，操作使用方便，厨师操作既节省劳动，又得心应手，食品加工的质量和速度便有了保障。

二、在食堂建设中，顶层设计是关键

1.食品安全是必须坚守的红线。食堂的基础功能就是食品的加工与销售，而食品安全的重要性我想在这里不需要做太多的解释。食堂的规划设计过程中，首先要考虑的就是食品安全问题，食品的加工流程要符合安全要求，应该按一定的动线来设计，最大地减少食物交叉污染的时间和空间，按照从生到熟、从污到净单向流动的规则来设计，而且在设计的时候应该充分考虑其功能的完整性。只有做到厨房设计布局合理性才能给食品安全提供第一道保垒。

2.规划设计要为经营模式服务。随着后勤服务改革的不断推进，学生食堂早已不是过去那种全部由学校经营管理、以大锅菜为主的办伙模式，而是呈现出百花齐放的模式。例如经营模式可以分为：高校主体型、社会合作型、校际联办型等。不同的经营模式，有着不同的经营思路与管理体系，也就需要不同的食堂设计。所以食堂设计之初，就必须明确未来的经营模式，有针对性地进行规划设计。我校明向校区三个餐厅，经营各有侧重。基本大伙餐厅、接待餐厅、火锅厅、西餐厅、教工餐厅、智盘自选餐厅等。还要考虑风味餐厅、清真餐厅等。

3.规划设计要功能齐全。作为大学食堂，其场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。营业部分是指就餐的餐厅、出入口、楼梯间以及其它服务间等，经营模式对营业部分的影响最大。食堂加工及辅助部分包括：各类库房、粗加工间、操作间、预进间、备餐间、洗消间、留样间、快检室、更衣间等。内部管理办公部分包括：办公室、值班室、监控室等。

4.规划设计要以服务师生为导向。传统意义上的学生食堂的功能非常单一，仅仅是就餐的场所。而现在，随着师生服务需求的不断提高，大学食堂的功能逐渐多样化，除了就餐外，还包括超市、休闲娱乐、学习阅览的功能。过去仅仅是在就餐时开放，现在也往往是全天候地开放。

今天的大学食堂已经成为大学生生活区社区化的中心建筑，这就需要我们在设计规划阶段，更多地考虑为学生服务，设立小吧台、水果饮料、金融服务、一卡通服务等服务区域，同时要努力营造温馨舒适的环境，打造健康向上的餐饮文化。对装修风格与装修材料的选择也要非常用心。餐?d内还应该有电视、电子屏、音响等设施设备，宣传饮食服务，营造和谐环境，服务师生员工。

5.规划设计要充分进行调研论证。“他山之石，可以攻玉”，在食堂的规划设计阶段，先进院校的考察学习是非常有必要的。每一个成功食堂的建设过程，都有着很多很多的故事，有着很多宝贵的经验值得借鉴，也有着一些走过的弯路值得去交流。

在我校三个食堂的建设过程中，浙江大学、浙江工业大学、中南大学、南京大学、吉林大学、哈工大等很多的同行，都给予了我们极大的支持与帮助。可以负责任地说，我们的新食堂，就是由各个先进院校学到的知识，再根据我们的实际情况进行一些二次开发，最终形成的。

6.规划设计要考虑现代化设备。随着食品原材料和人工成本的不断上涨，学校餐饮工作中，机械化、自动化生产成为了一种趋势。关注国内外厨房设备发展动态，适时引进现代化集中加工设备，成为我国各大高校餐饮事业改变的途径之一。通过一些新型现代化设备的使用，可以降低人工成本，保证加工质量，提高工作效率。

在我校新食堂建设过程中，我们所使用的米饭生产线、包子生产线、蒸气发生器、热风消毒库、送新风设备、大型中央空调，都充分发挥了作用，极大地提高了饮食服务水平。同时，由于多种原因，地暖在三食堂才得以实施，而太阳能节能设备一直没有实施，这也是我们食堂建设过程中的一些遗憾。但现代化设备的使用，也要有着严谨的态度，市场上各种打着节能降耗、现代化自动化旗号的新产品非常多，我们应该用科学理性的眼光分析，尽量选用成熟的、经过市场检验的产品。

7.地面防水、下水管网、排油烟是厨房设计的难点。

8.规划设计要考虑智慧饮食。明厨亮灶、LED电子屏、智能门禁、WIFI全覆盖、智盘售饭系统、机器人炒菜机、自动售饭机等。

三、饮食部门要积极介入食堂建设

并不是所有的校领导与建设部门，都了解食堂规划设计的重要性，饮食部门作为使用方，在建设阶段往往缺少话语权。利用同行、食药局等部门说服学校及设计公司。厨房设备布局早做准备。位置图、水路图、电路图等，不能交给厨具公司做。

四、饮食部门要全过程跟踪食堂建设

食堂建设是一个复杂而艰辛的过程，对于饮食部门这一不懂基本建设的部门来说，更是难上加难。饮食中心应成立食堂建设领导组，全过程跟踪建设，主要是监理。另外，还要注重建设过程的细节，细节决定成败，还要做好应对各种阻力的准备。

参考文献：

[1] 许文静，刘自团.开放大学学科建设初论.终身教育研究，2017（4）

（作者单位：太原理工大学饮食服务中心 山西太原 030024）

（责编：贾伟）

第二篇：关于高校标准化食堂建设的几点思考

关于高校标准化食堂建设的几点思考

高校食堂工作直接关系到学生的身体健康，安全和正常的学习与生活，与高校的教学生活秩序密切相关。开展高校标准化学生食堂创建活动是改善学生食堂基础条件、确保食品卫生安全、提高伙食质量、维护高校和社会稳定的重要举措。根据国家对食品卫生安全、节能环保等新的要求，加强学生食堂的基础设施建设、员工队伍建设、食堂管理，努力创建高校标准化食堂，将极大提高高校保障服务能力和水平。

一、新建高校食堂设计的几个方面：

高校标准化食堂的建设，重点就是基础设施的建设和硬件的投入，因此，新建食堂设计科学、合理是高校标准化食堂建设成功与否的第一步，也是最重要的一步。更因为房屋建设在某些方面的不可更改和不可逆转性决定了标准化食堂设计的重要地位。

㈠、学校规划整体性的设计

任何一所高校新建学生食堂，都不仅要有满足师生现实需要的功能，还要有满足学校办学发展需要的功能，同时其建筑外观还需要彰显本校的大学精神及其办学风格。因此，必须把食堂的设计融入到校园整体设计中去，使其成为校园建设中的有机组成部分，让食堂同校园其他建筑交相辉映，相得益彰。

1、根据学校所建食堂地理位置，因地制宜，考虑该食堂应满足的就餐师生人数、提供师生的就餐形式、环境所需要面积，确定食堂就餐区和销售区的建筑面积；

2、根据食堂后厨使用功能，操作流程，确定后厨的建筑面积；

3、根据校园内师生人员流动路线，车辆行使路线等确定食堂物资流动通道、人员进出通道。

㈡、服务功能的设计

高校学生食堂的基本功能就是满足师生就餐需求。因此，学生食堂所具备的服务功能必须紧紧围绕师生需求，这就需要学生食堂功能需考虑以下几个方面：

1、目前全国各高校师生人数规模达数千人、甚至数万人，他们都来自全省乃至全国各地。地域性的饮食习惯，民族宗教信仰的饮食习惯，男女生的饮食习惯、不同个体口味的饮食习惯都需要得到尊重和满足，因此，服务功能的设计是复杂而细致的一项工作。

2、师生餐饮需求的档次是多样化的，因此学生食堂的服务功能及档次应多元化，及高，中，低档相结合，尤其注意解决贫困生的就餐问题，坚持基本大伙的稳定和主体地位。

3、高校食堂服务功能还应考虑师生就餐的时间性需求，注意解决正常就餐时间外师生的就餐工作。高校食堂师生就餐高峰期非常明显，时间也较有规律性，但部分师生因课堂、实验设置，早餐和晚餐就餐时间较长且随意，这就要求高校食堂服务功能设计还需要体现科学合理节约的特色。

㈢、安全设施的设计。

高校食堂是学校人流密度最大的场所之一，安全工作稍有疏忽就可能造成群体性的安全事故，给学校和社会带来不稳定，食堂安全设施的设计建设显得尤为重要。

1、食品卫生安全设施

国家从2009年6月1日起正式颁布实施的《食品安全法》对食品卫生提出了更高的要求。对于集体供餐的高校，食堂食品安全卫生工作是食堂工作中的重中之重。尤其要重视食品卫生安全的管理，这是建立在食品卫生安全设施建设基础之上的，高校食堂食品安全设施设计一定要做到周全，细致、适用。如：纱窗，风幕机，灭蝇灯，紫外线灯，下水口，空调，排水口的防鼠网、消毒池、洗手池，抽风，送风系统等各个区域的所需的各种卫生设施、各项细节都要考虑到位。

2、防火煤气泄露报警系统

按照消防专业要求必须设置消防疏散通道，安全警示标志，灭火器材或消防喷淋系统，防火卷帘门以及所有灶具上都应安装细水雾防火喷淋系统。内厨以及明档销售区域还应安装煤气泄露报警器。

3、治安等其他安全设施

社会治安形势复杂地区的高校食堂一定要注意安全设施的设计与建设。高校校园大多数是开放式的校园，食堂更是公共活动区域，加之大学生安全防范意识不高，食堂也就成了治安事件的高发区。对有条件的高校食堂安装监控系统能有效遏止治安事件的发生，打击违法犯罪分子。

㈣、操作功能的设计

操作功能设计即食堂功能和操作流程布局，操作功能的设计要坚持三个基本原则：安全性、实用性和前瞻性。

1、安全性原则

安全性原则主要体现在两个方面：

①食品卫生安全：即布局科学、流程合理，其把握的一个核心就是“清污分流，生熟分开，避免交叉污染。”

②员工生产安全：后厨是食堂的生产场所，其机械设备较多，地面易积水，油烟较重，容易造成工伤事故发生。因此，在食堂后厨设计时一定要注意材质的选取，设备摆放位置，以及水电接口位置，做到积水、蒸汽排放畅通。

2、实用性原则

实用性原则首先要保证食堂功能齐全。从原材料验收进入食堂到食品储存、分类、加工、销售、回收处理；餐具清洗、消毒、使用、回收；员工更衣间、洗手间、休息区布局设置；办公、物流软件管理、售饭系统管理，以及就餐区师生就餐环境（视频、音频、空调）所需各种网络数据线路等各个环节都要细致地考虑周全，同时对一些多余、花哨的功能要予以剔除，避免经管理带来麻烦，给员工增加无谓的工作量。

3、前瞻性原则

随着时间的推移，高校食堂服务和内部会发生一定变化，对食堂操作功能的设计应具有一定的前瞻性。

①随着学校师生人数规模发展，是否建集中加工间、米饭集中生产线等要有成熟的预案。

②生产加工设备的更新和技术改造。

③加工工艺的变化。

针对以上高校食堂发展和变化的可能性，决定了设计者在设计食堂时，一定要充分了解和把握高校食堂工作的需要和发展趋势，以利于食堂服务功能与时俱进。

二、重视高校标准食堂建设过程中的协调工作

高校食堂建设是一个繁杂的系统工程，细微的环节多，并且食堂设备安装缺少规范的技术标准，更多的是依靠后厨人员和设备技术人员的实际操作经验。因此，多方协调、沟通是建好食堂避免资源浪费的重要举措。

㈠、多方协调确定食堂设计方案。

食堂房屋建筑专业设计方案初步确定后，就应开展食堂设备确定工作。食堂管理部门对食堂使用设备的种类、规格、数量等确定后，需立即组织生产厂家专业技术人员会审图纸，把设备安装具体位置，设备使用的水、电要求，与室外附属设备的连接方式和通道确定后，同食堂房屋建筑设计人员沟通，形成食堂房屋设计最后方案报卫生执法监督所审批通过。

㈡、高校食堂房屋建筑施工过程中的协调。

高校食堂建筑设计、施工细微环节非常多。如一个水龙头安装的位置，高低、大小、材质、离墙距离等各种因素都可能给以后的实际操作带来不便，甚至造成无法正常使用。而设计方案往往不可能细致到如此地步，因此，食堂工作人员要全方位，全过程地参与食堂施工，一方面给施工人员现场讲解施工注意细节，另一方面发现问题立即协调各方解决。此项工作做好了可为食堂在今后的正常使用过程中，出现问题能及时查找原因和维修。

三、高校标准化食堂内部管理和软件建设

高校标准化食堂建设做到了布局科学、流程合理、设备齐全就做到了硬件建设，为标准化食堂建设奠定了物质基础，做好了前期工作，接下来就应在食堂的使用、管理等软件建设上下功夫。

㈠、制定和完善各类规章管理制度。严格按照规程办事，对各项制度打印上墙，形成以制度管人、管事的良好局面。

1、按照国家法规，学校及有关部门管理规定，结合本高校食堂操作实际制定出科学、规范的管理制度，如：人事管理、财务管理、物资管理、及薪酬分配、食品留样试尝、民主管理、监控检查、考核奖惩等制度。

2、针对每个工作岗位，每个工作环节制定出岗位职责和工作要求，如：粗加工人员岗位职责、烹饪人员岗位职责、白案人员岗位职责、凉菜人员岗位职责、清洁工岗位职责等。

3、针对可能发生突发事件制定出相关的应急预案，预案应具科学性、有操作性，如：食物中毒预案、停水

停电停气应急预案、人生伤害应急预案等。

㈡、加强员工队伍建设。

1、加强员工培训，让员工了解各项规章制度、了解工作要求。在培训上应做到集中培训与分散培训相结合。

①集中培训让职工了解国家相关政策、法律法规及本单位制定相关制度、要求。

②分散培训要有针对性、经常化、多元化：一是针对各个岗位职工按岗位要求及技术要求进行单独的专业培训，让员工掌握本岗位的专业技能及操作规范；二是培训要经常化、制度化，定期培训和日常操作中的培训相结合，这就要求食堂管理员包括班组长在日常工作中不断向员工灌输、讲解；三是元化对员工进行培训，如自己建立技术培训班、派职工到兄弟院校进行业务学习、到校外培训学校进行烹饪技术培训等，多方式提高职工队伍素质与技能水平，改善队伍结构。

2、培养服务意识。

服务不只是指员工的服务态度水平、也包括食堂提供的伙食质量、开设的服务窗口。培养服务意识一是要转变管理人员的观念，不断提升管理水平与服务水平，以管理人员带动普通员工；二是要让员工认识到自己是服务育人的代表，是不上讲台的老师，在高校环境里承担着服务和育人的责任，在服务工作中能思考自己的言行，提高服务的质量，改进伙食质量。

3、合理人员配置。

①在符合《劳动法》的条件下对员工实行劳动合同聘用制或优化组合，能使职工合理流动，做到合法、合理用工。

②各岗位配备人员应满足该岗位所需技能，包括所需文化程度、所需技能等级等。

㈢、加强食堂监管。

1、加强食品卫生安全管理。

食品卫生安全是伙食工作的重中之重，因此，在食堂管理中必须健全制度，做到责任到人，层层落实。

①配置专门的卫生监管部门与卫生管理人员。每天由卫生管理人员专门负责食堂日常卫生的监督、检查。对食堂职工个人卫生、行为习惯、环境卫生、餐用具卫生、原料质量、加工环节、职工健康状况等情况进行检查。通过检查，对一些不符合卫生安全要求的情况进行及时处理，保证师生的饮食卫生安全。

②把卫生安全的状况与分配制度挂钩。每月对各食堂卫生安全状况进行评比，奖好罚差做到奖惩分明。

③严把食品采购、验收关。大宗物资从省教育厅入围企业中招标采购，其他物资实行集中采购，采购物资必须索取厂家卫生许可证、营业执照、产品检验报告。

④建立科学化、规范化的食品安全管理体系。建立ISO质量管理体系、HACCP管理体系等都能很好的控制食品卫生风险，保证食品卫生安全。

2、加强食堂消防安全管理。

消防安全同样是食堂管理的重点，食堂由于油烟重、电气设备多，操作人员操作水平掺差不齐，稍有不慎就会造成消防事故，因此在食堂管理中一定要加强消防安全的管理。

①消防设备要配置齐全，并定期检查有无损坏、灭火器能否正常使用。

②定期对食堂电气设备进行检查、维护，消除不安全隐患。

③及时清理食堂油垢，防止操作不慎引起火灾事故。

④电气设备应安排专人负责，下班时应检查水电气是否关好，确保安全。

㈣、充分利用科学化技术管理食堂。

食堂由以前的基本全人工操作发展到当今，食堂内的现代化设备越来越多，管理也越来越科学化、规范化。如何充分利用科技带来的实惠能使我们在食堂管理中更加科学化、规范化的管理，更能行之有效的进行成本控制、降低办伙成本、节约人力资源。

1、信息化系统在食堂的运用。售饭系统是典型的实例，从以前的纸制饭菜票到如今的一卡通，食堂与师生都从中得到实惠与方便。物流系统的运用也使高校食堂可以对食堂内部实行量化的管理, 降低成本，以力求到达规范化管理的目的。

2、现代化设备在食堂的运用。洗碗机、切肉机、切菜机、米饭生产线等现代化设备在高校食堂中运用越来越多，科学的运用能很好的给食堂节约成本，方便管理。

以上是我对高校标准化食堂建设的几点思考与感受，在此与大家一起交流，希望能给各兄弟院校在标准化食堂建设中能有所参考，也希望今后我们的高校标准化食堂越来越多。

第三篇：高校食堂

高校食堂，经济大于公益

新学期开学，武汉、广州等地部分高校食堂饭菜价格悄然上扬。

北京也发生北大部分学生因学校食堂饭菜价格上扬，而骑车到清华大学食堂吃饭的现象。《长江商报》、《重庆时报》等也有相关报道。报道引起网民关注。网民认为，高校食堂涨价尽管有物价上涨导致经营成本上升等客观因素，但食堂的公益性不容抹煞，面对学生群体脆弱的承受能力，有关部门应有善后举措。

■市场化改革是涨价的体制性因素

多数网民认为，高校食堂涨价有物价普遍上涨的原因，但近年的市场化改革是涨价的体制性因素。有网民说，据国家统计局信息，1－7月份累计，ＣＰＩ同比上涨3.5％；7月份，食品类价格就同比上涨了15.4％。实实在在的成本压力当然也会传导到高校食堂中去，在这一背景下，高校食堂声称调整价格是为了生存的需要具有一定的合理性。有网民说，1997年开始并轨扩招后，在高等教育改革的旗号下，学生要负担自己的学费和基本的生活费，每月国家只有象征性的几十块钱补助。在大部分高校基本上处于一种自负盈亏的情况时，食堂社会化作为高校减轻负担的一种有效手段就被纳入了视野，高校不但因此减少了投入，相反还可以增加适当的收入，承包食堂的商人和学校都要在食堂的经营中分得一杯羹，这样成本

转嫁给学生就成了必然。

■涨价将给学生带来负面影响

不少网民认为，高校食堂的公益性是它的本质属性，应重视涨价对学生带来的负面影响。有网民说，附着于高校的高校食堂是承担着纳税人期待的准公共品。它不但是高等院校的后勤保障部门，更是无独立经济能力的“穷学生”们的“生命线”——让他们吃饱饭也能吃好饭应该是它最本质的功能。有网民说，学生属于无固定收入人群，他们在应对涨价上就显得更为脆弱。现在涨声刚起，学生就晒出了菜价，如果涨价的风潮不能得到有效遏制，菜价持续一路高走，会出现什么样的情况我们不得而知。有网民认为，既然方便面这个如此充满需求弹性的东西都能在发改委等政策部门的监管下遏止了群体涨价的癫狂，眼下高校食堂的涨价比“方便面冲动”更值得我们关注和警惕：一者，基本上老百姓还未必都是靠方便面过日子，但普通大学生日常用餐怕是离不开大学食堂；二者，大学生本身就是个缺乏收入来源的群体，在食堂涨价面前毫无话语权，属于“次级消费者”；三者，高校食堂的任何价格变动其实也涉及到一个最低生活保障的问题，而这个问题在为数不少的贫困生面前表现得尤为明显。

■有关部门在这个问题上应有所作为

一些网民认为，食堂涨价之后，有关部门应有善后举措。有网民认为，高校食堂经营成本的上涨是无可回避的现实，但这个成本的涨幅未必要由学生埋单，有关部门在这个问题上应该有所作为。首先，我们可以采取推行学生食堂免租赁费和补贴水电燃料费等措施，以保证高校食堂的饭菜价格稳定，将食堂经营成本下调以抵消材料成本的压力；其次，高校还应及时对家庭经济困难学生进行用餐专项补贴；第三，积极吸纳学生共同参与学生食堂监督管理，物价部门要高度关注，拟订听证等程序以增加食堂成本核算的透明度，在不得不涨的程序上，让学生消费者拥有对等的知情权和参与权，涨多少不能由食堂经营方随意定。眼下看来，我们既不能逼迫着食堂亏本而关门歇业，也不能逼迫着大学生们去吃方便面或者“节食减肥”。我们应使高校食堂“少获取”，对大学生“多给予”，做好这个加减法，是事关大学生的生活质量和能否安心学习的问题。高校食堂，应是公益大于经济，饭菜价格水平，理应有一

个可控范围

■北大食堂承认原料涨价压力大 称倒贴钱经营

核心提示：针对教育部要求稳定高校菜价的表态，昨天，北京大学餐饮中心承认，在目

前原料涨价的情况下，北京大学食堂压力很大，已经在倒贴钱经营。

针对教育部要求稳定高校菜价的表态，昨天，北京大学餐饮中心承认，在目前原料涨价的情况下，北京大学食堂压力很大，已经在倒贴钱经营。

北京大学餐饮中心负责人介绍，自今年5月份以来，由于各种原材料的价格上涨迅速，餐饮中心经营面临很大压力。虽然目前菜价与以往相比并没有很大变化，但部分菜品的质量不如从前，学生已经体会到了其中的差别。为了稳定学生情绪，学校食堂一直尽力控制菜价，目前在倒贴钱经营。

虽然北京大学此前已经出台相关政策，向包括新生在内的家庭经济困难学生发放伙食补助30元，受惠学生约占学生总数的20%，但是大部分学生仍无法享受到这一待遇。目前，北京大学已经在商讨新的政策，预计不久后将出台。

第四篇：高校教学信息化建设思考

高校教学信息化建设思考

【摘 要】教学信息化是当前高等教育的发展趋势之一，近年来得到了各高校的高度重视。本文重点讨论了教学信息化建设的内涵和主要内容，分析了高校教学信息化建设的现状，对如何提高教学信息化建设成效进行了初步探讨。

【关键词】教学信息化 教学资源 信息化建设

信息社会的高度发展要求高等教育必须满足培养面向信息化社会创新人才的需求。为此，各高校已经把教学信息化作为转变教学理念、更新教学模式、提高教学质量的重要举措。本文将针对教学信息化建设的内涵和主要内容展开讨论和研究，分析高校教学信息化建设的现状，探讨提高教学信息化成效的对策。

一、高校教学信息化建设的内涵

教学信息化是指以高校教学环境建设、资源建设和组织建设信息化为基础，充分利用信息技术、现代教育思想、方法和手段进行的教学活动。

教学信息化建设是将信息技术作为教学系统的一种基本构成要素，在教学的各个领域、各个环节广泛运用，促进教学现代化，实现教学资源合理、有效配置与利用的过程。其实质就是利用先进的计算机技术、网络技术、多媒体技术，实现教学基础平台网络化、教学信息资源数字化、教学管理科学化，以达到日常教学活动现代化、教学信息化建设不断推进的过程，是一个转变教学思想、教学观念的过程，是以信息的观点对教学系统进行全新分析与整合的过程，其最终目标是实现信息化教学。

教学信息化建设主要包括三个层面的内容，如图1所示：教学基础平台信息化、教学资源信息化和教学过程、教学管理信息化。同时，教学信息化的真正实施还必须有相应的政策支持。

（1）教学基础平台的信息化：主要包括校园网、多媒体教室、语音教室、数字实验室、电子阅览室、教学监控室、学术报告厅等建设内容。若没有高速的校园网络环境、一定数量的教学专用机房、多媒体教室、语音教室等硬件基础设施，教学信息化只能是“无米之炊”，失去根基。

（2）教学资源的信息化：主要包括学科网站、专业数据库、多媒体课件、教材、电子文献（包括图书、期刊、报纸、网络资源链接等)、视频课件、网络课件以及多媒体素材（包括文字、图片、图形、动画、音频、视频)等建设内容。教学资源信息化是教学信息化的“基石”，而且必须先行。没有规范高质、完备齐全、丰富多彩的信息化教学资源，教学信息化只能是一句空话。

（3）教学过程、教学管理的信息化：主要是指教学信息化得以实施的信息化方法和手段，包括教员的信息化（教员是教学信息化实施的主体，没有具备较好信息技术素养的教员队伍，教学信息化如同机械运转失去了动力）、学员的信息化、教学媒介的信息化（如教学材料、教学手段和教学方法等)、教学管理的信息化(如教学管理组织结构、管理体制、运行机制等)等建设内容。

二、高校教学信息化的现状分析

目前，教学信息化建设已成为高校建设的重要组成部分，其建设水平已成为高校整体办学水平、形象和地位的重要标志。教学信息化的成功与否、成效显著与否，既受到教学过程中各方面信息化水平高低的影响，也受制于教学信息化的整体推进程度，更离不开教育理念的转变，同时又受到全体教员、学员运用信息与网络技术能力的影响。

（1）高校教员的信息化现状

从表面看，教学信息化带来的首先是教学手段的现代化、多媒体化，实际上，深层次的变革则是教育教学观念的转变、传统教学模式的改革。据了解，大多数教员对教学信息化的理解仍然是使用多媒体进行教学、制作PPT课件、使用有关图片和音像资料、与学员进行邮件交流等。教育教学观念还没有发生深刻的变化，对教学信息化背景下高校教员对于教学过程和教学资源设计、开发、利用、管理的理论与实践知识，以及教育技术概论、学习理论、教学基本原理、教学系统设计理论等了解、掌握较少；高校教员掌握信息技术知识和应用信息技术的能力参差不齐，不同学科专业、不同年龄的人有一定差异。

（2）高校学员信息化现状

与“教员信息化”相对应，还存在着“学员信息化”问题，它同样也包含着观念和技能两个层面。对学员来说，通过相关信息技术课程的学习，信息化技能通常能够达到其基本要求。但是，在信息化观念方面，学员同样存在着严重的问题，主要表现在：①大多数学员依然习惯于教员讲、学员听的传统教学方式，虽然学员对满堂灌的教学方式和单调的教学手段意见很多，但当教员采用互动式、启发式的教学方式时，积极参与者较少，教学效果不理想。②学员的信息化技能虽然较高，但普遍缺乏利用信息技术手段主动进行课程学习的积极性。分析其原因，一是功课重，没有足够的精力进行主动学习；二是缺乏学习的自觉性；三是上机条件差，宿舍拥挤不堪，机房条件有限。

（3）教学资源信息化现状

不管是从国家教育行政部门还是各个高校，对教学资源的信息化建设都非常的重视，并不断加大教学资源信息化建设的投入，但是教学资源信息化现状还存在一些问题：①教学资源质量不高，资源利用率低。许多教学资源库容量表面上很大，但是无法精确定位，教员在教学中利用资源库的次数很少，资源库的利用率很低。②缺乏教学资源管理的概念，仅仅把各类教学内容上传到网络服务器，没有进行很好的分类整理，很难有机地结合实现信息交流与资源共享，并在资源建设的基础之上开发更为智能的应用。

（4）教学基础平台信息化现状

各个高校的信息化建设经过十多年的发展，都已取得长足的进步。尤其是在基础平台建设方面，各个高校都已建成性能较先进、功能较齐全的校园局域网。各个高校的校园网已连接到办公楼、教学楼、实验楼、图书馆、教员住宅和学员宿舍，建立了多媒体教室、电子阅览室等，成立了信息中心或网络中心。但是，由于种种原因，校园网所提供的服务内容和质量仍有较大差距，如教员和学员宿舍的联网比例、网络传输的速度和质量等存在一些差距；多媒体教室和设备的维护任务也十分繁重。

三、提高教学信息化建设成效的对策

高校教学信息化建设的当务之急是加大教员现代教育技术的培训力度；提高教学资源的利用率；保障教学过程、教学管理的信息化。

（1）教员信息化的对策

① 学习现代教育方法。加强对教员的现代教育方法的培训，能够灵活运用启发式、案例式、研讨式、自主学习式、协同学习式和情境模拟式等教学方法。

②掌握现代教育手段。加强对教员进行现代教育手段运用能力的培训，提高教员的计算机水平和信息技术素质，使广大教员学会使用数字化教学设备、计算机网络等，提高教员运用现代教育手段的能力。

（2）教学资源信息化的对策

①规范信息化内容。教学资源信息化应重点建设四个方面的内容：一是素材类教学资源建设；二是多媒体网络课程建设；三是教学资源的质量管理；四是教学资源管理系统的开发。其中素材类教学资源和多媒体网络课程建设是基础，是教学资源信息化建设的重点和核心；对教学资源的质量管理主要是使教学资源与高校人才培养标准定位相适应，同时规范其筛选标准；多媒体网络课程和素材类资源的内容形式多样，各具特色，教学资源管理系统必须适应这种形式的变化，充分利用它们的特色。

②明确信息化标准。主要侧重点在于统一、规范教学资源开发者的开发行为和制作要求、统一、规范管理系统的功能要求。一是从教学资源开发者角度提出一些资源制作的技术要求；二是教学资源使用者角度，为方便使用这些教学资源，需要对其进行描述，标注属性，其属性可以作为教学资源管理系统数据结构的直接依据；三是从教学资源评审者角度提出教学资源的质量管理标准，作为使用者筛选资源的直接依据；四是从教学资源管理者角度提出管理这些教学资源的管理系统体系结构以及所应具备的一些基本功能。

（3）教学过程、教学管理信息化的对策

在教学过程、教学管理中要充分利用信息化的教学资源、信息技术方法和手段开展教学活动，实现教学方法和手段的信息化。如针对多媒体网络课程，可利用多媒体技术和网络技术等手段，采取学员自主式学习的教学方法开展教学。另外，要真正实现高校教学过程的信息化，高校在硬件设备条件、管理政策和制度方面必须为教学信息化活动提供支持。当前首要的是要制定鼓励教员在教学中应用信息技术的政策，包括教学工作量评价、职称评定等；其次，对教员所开发的教学资源给予经费支持及知识产权保护。

四、结束语

高校教学信息化建设是一项艰巨的系统工程，需要从教学理念、教学手段、教学管理等多个方面入手，需要各个部门全力配合才能取得显著成效。本文对当前高校教学信息化存在的主要问题进行了剖析，对提高教学信息化水平提出了几点对策，希望对推进高校教学信息化建设有一定的参考作用。

参考文献：

[1]薛华成.管理信息系统.北京：清华大学出版社，2004，04.[2]李晓锋，赵国富.加强教学资源标准化建设，推动教学信息化进程[J].教育信息化，2004，(2).[3]熊才平.我国高等教育信息化理论研究热点问题综述[J].中国电化教育，2002，(9)：9-13.[4]赵国栋.信息时代的大学：美国高等教育信息化发展及其启示[J].现代教育技术，2003，(5)：11-17.（作者单位：北京装备指挥技术学院）

第五篇：高校食堂年终工作总结

眨眼间，一年时间过去了，高校饭堂通过工作总结，能更好剖析自我，勇于挑战……

在院所领导的正确领导关心扶助下，在行政处领导的直接领导和大力支持下，在院所各级领导的关心帮助和各相关部门的配合协助下，依靠院所职工的理解支持和职工食堂全体新老员工的共同努力，较好地完成了全年的各项生产(工作)任务，取得了较好经济效益和社会效益，也为今后做好服务工作，积累了较多实践经验和较好物质基础。具体食堂工作总结如下：

一、全年主要工作指标完成情况：(经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等)。

二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进改革创新

2、从2011年4月起，坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一次管理会，坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会，总结布置工作，奖优评劣，推介新产品，演示规范服务等。从制度上确立了，职工食堂以规范服务，优质服务做好后勤保障的决心和信心。

4、2011年4月起，接洽厂商，陆续引进各种烧烤设备，饮料灌装设备，并及时安放在手术室等相关科室，方便一线职工随时喝上可口的饮料，吃上美味的食品。

5、2011年4月起，下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施，规范排队秩序，并在院所职工的共同努力下，有效地解决了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题。

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6、建立健全主管定期随访制度。

7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。

8、最重要一环，2011年8月起在院所领导支持和各部门大力配合下，顺利完成院所在职员工就餐卡更新工作，剔除了1400余张身份不明的餐卡，从根本上保障了全院职工的用餐福利，最大限度获得实惠把院所领导对职工的关心落到实处。

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