高校食品安全争先创活动交流材料之二

第一篇：高校食品安全争先创活动交流材料之二

高校食品安全争先创活动交流材料汇编之二

保障食品安全

筑牢安全长城

——武汉理工大学“争先创A”确保食品安全的保障措施

“民以食为天，食以安为先”。我校始终把食品安全工作放在首位。为了确保食品安全，武汉理工大学饮食服务公司采取了一系列保障措施。现将我校确保食品安全所做的工作简要汇报如下：

一、领导重视，组织得力

领导重视。校领导高度重视我校食品安全管理工作，多次主持召开饮食安全工作专题会议，研究确保食堂食品安全的措施、办法及长效机制；学校成立了食品安全领导机构和校内整治无证餐饮领导小组，建立了以校长为第一责任人的高校食堂食品安全责任制，落实了校长作为校内食品安全第一责任人的主体责任，明确了各餐饮服务单位的负责人为直接责任人。在日常工作中不断强调食品安全工作的重要性，建立和完善责任制和责任追究制，实行食品安全工作目标责任管理并狠抓落实，积极配合相关部门查找食品安全隐患，做到警钟长鸣。

组织得力。公司设有食品安全管理机构—质检部，配有6名专职质检员为食品安全管理人员，定期对饮食物资和食品的采购验收、加工、烹制及销售等环节，进行全程跟踪监督和检查；制定了质量检查条例，完善了《突发食品安全事故应急预案》，预案中明确了后勤集团饮食服务公司经理和常务副经理分别为应急处理小组组长和副组长；制定了食品安全管理制度并张贴上墙。

二、加强培训，提高安全意识

强化食品安全知识学习。组织员工认真学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、食品安全“五.四”制等相关法律法规，提高职工的安全意识；组织从业人员学习相关消毒知识，确保消毒质量。

加强培训。积极参加食品药品监督管理部门举办的各种培训，不断提高员工的安全责任意识，今年4月到7月期间，公司组织了饮食从业人员全员培训2次，参加培训人数达500余人，组织餐饮业管理干部培训4次共50余人。

开展安全知识比赛。开展“食品安全法律法规宣传学习月”活动，开展食品安全知识比赛，落实安全管理责任，确保食品安全。

持证上岗。食堂从业人员均有健康合格证明，实行持证上岗，按要求穿工作服，戴工作帽，上岗戴口罩和手套；食堂的餐饮服务许可证（或卫生许可证）均在有效期内。

三、加大投入，整改到位

学校共有22个食堂（幼儿园3个），市食品化妆品监督所在上半年的检查评比中，其中只有1个食堂达到A级标准，不符合办伙要求的D级食堂有4个。

我校饮食服务公司为了改变现状，积极参与“争先创A”活动，加大投入进行整改。饮食服务公司按照市食品化妆品监督所的要求，关闭一个建筑设施差的鉴湖风味食堂，利用暑假对照市食品化妆品监督所下达的整改意见，筹集资金120余万元投入到食堂基础设施的维修改造中（自筹资金30余万元，引进资金90万元维修北六北七），使初检中的3个D级食堂达到C级办伙条件，5个B级食堂到A级标准。按照市所要求投入6万余元清洗了所有食堂油烟罩及烟道的油垢，彻底清除了炒菜台食物污染源，确保了食堂操作间的消费安全。

四、规范进货渠道，确保物资安全

大宗饮食物资实行“阳光采购”。对大宗饮食物资进行公开对外招标，规范饮食物资进货渠道，确保物资安全。

索证定点采购。伙食物资实行索证制度，建立校内餐饮服务单位供货商个人档案，实行食品原材料采购查验、索证索票制度及采购记录制度，建立食品原材料采购台账及食堂使用食品添加剂记录台账，确保食品原材料来源清楚、索源便捷、责任明确。每批次采购集中进货、查验、索证、索票和专人登记，做到了无证拒采、有证必存，严禁无生产厂家、无生产日期、无保质期、无产品合格证的“四无”物资进入食堂；执行进货验收和台账记录制度，便于追踪溯源，从源头上确保食品安全。大宗物资实行集中采购索证的同时，对零星饮食物资和部分农副产品实行定点采购，执行“谁采购、谁负责”的原则。

加强物资配送环节的管理。做到专用容器盛装，专用车辆运输；专用容器、车辆每天清洗、保洁；按需配送，避免剩余。

强化食品添加剂的管理。严格按“六专”要求（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量用具）进行食品添加剂管理，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范或来源不明的食品添加剂，杜绝食品非法添加和滥用食品添加剂的现象发生。

五、严格操作规程，保证食品安全

制定安全制度和实行检查制度。制定了各岗位安全责任制、安全生产操作制度、安全管理制度、值班制度等，同时要求制度上墙，并明确安全责任人；建立了食品质量安全检查制度，学校饮食服务公司与各食堂签订安全责任书，幼儿园与班级教师签订安全责任书，实行责任追究制，确保饮食安全。

合理布局功能区。科学布局食堂操作间功能区，食品加工生产严格执行“生进熟出”的单一流动路线；设置独立的蔬菜类、荤菜类浸泡、清洗池和操作台；严格规范食品分类储存标准，加工操作台、砧板、菜刀加工工具实行荤素、生熟分开并贴标志；在部分食堂配备了消毒柜，消毒人员熟悉消毒的相关知识；实行消毒池与其他水池、荤食清洗池与素菜清洗池分开使用。

加强重点场所的管理。食堂挂警示牌，严禁闲杂人员入食堂操作间和仓库以及洗碗厂等场所；食堂每餐加工完毕，每餐清洗；环境卫生实行“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责，食堂环境保持良好。

严把菜肴品种的供应关。公司明令禁止供应皮蛋拌豆腐、四季豆、陈土豆片（丝），对瓠子等品种品尝、切配、加工定专人，做到专人负责；严格按《食品安全法》要求规范操作，把好进货关、加工关、售卖关，杜绝食物中毒事故发生。

按规定取样和留样。各食堂配有留样冰箱和留样盒，将每一个菜品按执法部门的要求留样48小时，以备必要时检验，及时发现并追踪问题食品。

六、加强库存管理，杜绝安全隐患

分设主食、副食、油料仓库，食品与非食品分库存放；伙食物资做到隔地、离墙、加盖存放，并有醒目的标签、标识；剩饭剩菜指定专人负责，加强免费汤的管理。

各食堂食品的贮存严格按规定存放，实行原料、半成品、成品分开存放制，无交叉污染；为了确保安全，食堂目前暂未设凉菜间，主要供应热菜、炒菜、烧菜类等菜肴。冰箱内原料、半成品、成品实行分开存放。

七、自查自纠，加强监控

由于我校食堂比较分散，饮食服务公司在设置公司质量卫生检验专班基础上，还设置了校区质检员及食堂监管员，质检员和监管员以定期和不定期的方式对食堂进行例行检查，对照餐饮业日常卫生监督量化评分表的各项要求对食堂进行检查评比。按照学校食堂食品安全专项自查表的要求进行自查自纠，查找薄弱环节，及时采取整改措施，消除安全隐患，并将检验结果与责任挂钩等，对质检员的工作实行“问责制”，加大检查监控工作力度。

由于有了领导的重视与支持，措施得力到位，所以合校以来，我校饮食未出现食品安全责任事故，取得了一定的成绩，确保了稳定，师生员工基本满意，维护了学校的稳定大局，被湖北省高等学校后勤服务中心评为“二O一一年度湖北省高校饮食管理工作先进单位”。但是，我们清醒地认识到食品安全不是一劳永逸的工作，食品安全工作无小事，它贯穿于食品的采、运、存、制、售、用等环节，因此，我们将一如既往的按照上级指示精神，严格执行国家食品药品监督管理局制定的《餐饮服务食品安全操作规范》，把餐饮服务、食品安全工作做得更精、更细、更好，让领导省心、师生舒心、执法部门放心。

中南财经政法大学饮食安全管理工作介绍

中南财经政法大学后勤集团在武汉市食品化妆品监督所的指导下，始终坚持把食品安全工作放在日常行政工作的首位，积极认真组织下辖相关饮食部门开展日常食品安全知识学习，认真贯彻执行国家及地方相关食品安全法律法规，所有饮食工作严格执行《食品安全法》，并逐年不断加强食堂、餐厅硬件配套建设，重视日常饮食安全管理，建立健全相关食品安全管理制度，有效地防止了食源性疾病和传染病的发生，给全校近叁万师生及家属的饮食安全提供了有力的保障。

现就我校后勤集团饮食安全日常管理工作及做法作如下介绍：

后勤集团内涉及饮食安全管理工作单位三个，有膳食服务中心、接待服务中心、幼儿园，其中膳食中心负责管理七个学生食堂（首义校区1个，南湖校区6个）及怡心苑、桥楼酒店两个餐厅。接待服务中心设有一个内部服务餐厅，幼儿园在南湖、首义校区分别设有壹个内部幼儿食堂，各食堂餐厅全部隶属中南财经政法大学后勤集团统一管理，各个部门设有单独负责人受后勤集团领导，分工明确，管理规范。

一、全集团努力，校领导重视。

我校成立了由分管后勤副校长任组长的学校食品安全工作领导小组，后勤集团及下属膳食服务中心、接待服务中心、幼儿园等部门也相应成立了日常食品安全工作领导小组，均由各部门负责人亲自负责。

二、成立专门的食品安全管理检查机构。

后勤集团专设质量监督部负责集团日常饮食安全检查，膳食服务中心，接待服务中心，幼儿园等部门均设有专门的饮食安全管理人员即质检员负责配合集团质监部的日常检查及本部门的日常食品安全抽查，及时整改落实，并做好书面详细纪录。

三、食堂硬件条件逐步改善提升，为食品安全提供保障。

在市食化所的指导下，后勤集团利用2011年暑假期间对部份学生食堂的硬件设施及功能区划分进行了合理必要的改造，如学生四食堂操作间、怡心苑粗加工间、学生九食堂的屋面和加工间等均进行了重新合理布局，并修缮完工，既便利完善了生产服务，又为学生食堂的食品安全提升了保障，另外学校还投资近千万元对刚收回的原弘博集团学生食堂进行改造维修，预计明年将改造完工投入使用，它将成为我校最大的多功能餐厅，将极大的提升我校餐饮硬件设施。

四、食品安全管理工作更加细致。

在市食化所的支持下，后勤集团膳食服务中心、接待服务中心、幼儿园等严格按照集团“严、精、细、实”的工作方针，认真落实食品安全管理工作，用集团IS09001质量管理标准衡量日常的食品安全管理工作，随时不定期接受集团质监部的检查，对存在的问题均得到及时整改，食品安全得到全校师生、家属的认可。

五、制定完善各种食品安全管理制度。

在监管部门的指导下，依照《食品安全法》后勤集团各饮食部门根据自身的服务群体特点，建立健全了各项食品安全管理制度，如“伙食物资采购办法”、“食堂工作岗位操作规范”、“食堂仓库管理规定”、“ 膳食中心岗位责任制度”、“膳食中心卫生管理制度”、“膳食中心食物中毒应急预案”、“食堂物资采购索证索票制度”，“幼儿园餐具清洗消毒保洁制度”、“幼儿园卫生检查制度”、“从业人员卫生知识与健康检查制度”等。

六、食堂、餐厅日常安全管理严把“八大关”。

1、食堂、餐厅坚持落实“饮食安全五、四制”，严把制度关。

2、食堂、餐厅食品安全实行经理负责制，并签定责任书，环境卫生实行责任到人，划片包干，严把责任关。

3、伙食物资坚持实行统一招标采购，并严格执行索证索票制度，严把采购关。

4、物资验收实行“食堂仓库管理规定”，严格认真核实帐物相符，杜绝“三无”物资入库，对伙食物资的进出库有详细记录，对食品添加剂的使用设专人、专柜、专帐，一律严把验收入库关。

5、食品生产加工从粗到细严格执行“岗位操作规范”具体到事，责任到人，严把生产关。

6、成品销售必须抽样待查，由销售人员负责每日三餐的成品留样及收集师生意见，并及时报本部门经理综合改进，严把留样关。

7、食堂所有从业人员必顺持证上岗，确保健康证件不过期、体检不遗漏，对身体条件不适合饮食工作的人员及时调离，严把体检关。

8、积极组织新招员工参加岗前培训，并在集团范围内全面开展员工食品安全培训，普及食品安全知识，学习国家、地方的相关食品安全法律法规，在全校范围宣传食品安全健康常识，把好宣传学习关。

以上是我校后勤集团各饮食单位的日常基本工作流程及要求，无论是膳食服务中心学生食堂就餐人群的普遍性，还是幼儿园食堂幼儿生活的特殊性，或是接待服务中心餐厅的流动性，后勤集团都要求各部门将饮食安全放在任何放在任何工作的首位，高度关注和支持。在全集团饮食工作者的共同努力下，我校未发生一起食品安全事故，特别是近一年来在武汉市食化所的指导下，我们的食品安全工作更是有了长足进步，为全校师生提供了安全有力的后勤保障。力争在近两年内使我校饮食工作更上一个台阶，争创饮食管理“A”级食堂。

第二篇：争先创活动总结

静乐县爱乐希望小学 2016争先创优活动总结

根据县教育科技局深入开展创先争优活动的要求，我校紧紧围绕“推动科学发展、促进社会和谐、服务学生、办好人民满意的教育”的发展规划，立足学校工作实际，把深入开展“创优争先”活动作为“两学一做”活动的的深化拓展，作为加强基层党组织建设的重要举措，围绕 “学校管理争一流”、“岗位工作比创新”的目标，我校牢固树立创新、创优、争先意识，强化管理，狠抓落实，以质量铸品牌，以特色求发展，整个教育工作得到健康、协调、快速发展。为了把此项工作做得深入细致，取得实绩成果，特将我校2016创先争优活动工作总结如下：

一、加强领导，确保创先争优活动有序开展 为贯彻上级有关创先争优工作精神，我校给予这项工作高度重视。在接到上级文件指示精神以后，我校领导班子及时召开校委成员会议，就我校开展此项工作进行了深入细致的研究、部署。经研究，我校成立了工作领导小组，专门负责此项工作。在此基础上，我校创先争优工作领导小组，决定在全体党员中，开展创先争优活动，一是要把好学习关，通过组织党员干部学习上级有关文件精神，达到领会精神、抓住实质、全面筹划的目的；二是把好方案关，在学习上级文件要求下，我校组织有全体党员、普通教师参加的座谈会，深入分析影响我校创先争优的不利因素，为制定实施方案打下坚实基础。三是把好活动关。创建先进党支部、争做优秀共产党员，关键在于扎实开展各项工作，在活动中提高党员干部的素质，发挥党员干部的先锋作用，做出让学校全体老师摸得着、看得见、学得会的实际行动，为再创爱乐小学辉煌业绩做出党员干部应有的贡献。四是把好借鉴关。在活动开展过程中，我校创先争优工作，还要积极向友好单位学习，学习他们好的做法，体现出“它山之石，可以攻玉”的真正意义。

二、加强教师队伍建设，大力提高教师队伍素质

1、加强管理干部队伍建设。组织全体校委成员认真学习和贯彻十八届四中、五中、六中全会精神及习近平系列讲话精神，认真落实党风廉政建设责任制。在提高自身思想道德和廉洁自律方面，率先垂范，以身作则；加强学习，丰富教育管理理论和经验，增强责任意识，强化服务意识，建立了一支团结、务实、勤廉、高效的学校管理队伍。同时我们认真培养选用了一批中青年教师担当各年级主任，为教育的可持续发展奠定了良好的基础。

2、积极开展师德教育活动。坚持教职工政治学习制度，树立终身学习理念，重点学习和贯彻党的十八大以来的文件精神，加强教师职业道德教育，牢固树立为人师表、爱岗敬业的师德形象。同时通过评选“学生心目中的好老师”，举

行以“爱生、读书、育人、和谐”为基本内容的师德演讲比赛等活动，树立了典型，带动了全体，进一步增强了全校教师教书育人、为人师表的使命感和责任感，提高了全校广大教师的师德水平。

三、以活动为载体，全面创先争优

为把创先争优工作扎实推进，我校将围绕“五个好”、“五个模范”的要求，具体开展以下几项活动：

（一）在全体党员中开展优质课评比评比活动。活动时间拟定为本学年第一学期期中考试前期。具体要求全体党员干部都要参加，参加确定课题、参加课堂教育设计、参加听课评课、参加教学练兵。在开展此项活动中，我校将对积极参加活动的党员、干部予以必要的精神奖励。

（二）在全体党员教师中开展争做优秀“三八红旗手”活动。此项活动，将在全体女党员中开展，活动目的在于树立女党员的威信，实现一点带一面、一面带一片的目的，促成全体女教师的工作积极性，充分发挥女教师“半边天”作用。

（三）在全体党员中开展“党员帮扶活动” 党员帮扶活动，主要围绕两个大方面开展。一是按上级要求，开展党员对经济困难户的帮扶活动，给他们以经济上、知识上、情感上的帮扶；二是在全体教师中开展对“后进生”的帮扶活动。开展这项活动，班主任老师责无旁贷，其他党

员教师包括任课教师、非任课教师都要积极参与，从而促成我校“人人帮后进、后进有所进”的良好局面。

（四）在全体党员中开展争做优秀班主任活动。班主任是学校最基层的管理者，是学校各项活动的直接组织者、实施者，打造一支强有力的班主任队伍，对学校各项工作起着积极的促进作用。为此，我校决定在全体党员中开展争做秀班主任活动。活动内容包括班级管理、成绩效果、班风建设、论文发表、经验交流等。

（五）在全体党员干部中开展“百千”工程。此项活动就是我校组织开展的“百名教师访千家”活动相结合，步调一致，共创实效。

（六）在全体党员干部中开展岗位奉献活动。我校将在教育教学工作中，紧紧抓住期中考试、学科抽测等有利时机，全面开展党员岗位奉献活动，学校要求党员教师就应该做一流教师、出一流成绩、有一流品质。到目前为止，我校已经全面组织各项创先争优活动，全体党员干部正奋战在教育教学的第一线，为创先进党支部、争做优秀共产党员做着应有的贡献。

我们相信，爱乐小学的党支部一定会成为先进党支部，爱乐小学的共产党员也一定会成为优秀共产党员，爱乐小学的教育教学工作也一定会再上一层楼。

2016年12月26日

第三篇：争先创先活动汇报

塞北管理区

关于开展劳动人事争议仲裁和信访窗口

为民服务争先创先活动的汇报

根据省人力资源和社会保障厅及市人力资源和社会保障局的统一部署，我局在区工委和管委的正确领导下，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，坚持围绕中心、服务大局，以人为本，关注民生，促进广大调解仲裁、信访工作者思想素质、业务水平和依法办案能力进一步提高，服务质量和工作效率进一步改善，政风行风建设长效机制进一步健全，为构建塞北的和谐人事关系做出了贡献。现将此次活动开展情况做如下汇报：

一、亮窗口，促和谐

随着《劳动合同法》、《劳动争议调解仲裁法》等法律法规的相继实施，劳动者的维权意识明显增强，劳动关系中潜在的矛盾和问题不断显现，劳动争议调解仲裁工作显得更加重要和迫切。

（一）切实加强争议预防和调解工作。积极会同工会、企业组织积极采取措施，切实增强企业自主预防和解决纠纷的能力。依法帮助和指导企业建立健全劳动争议调解委员会，逐步形成企业和行业性调解、基层调解、区域性调解的多渠道、开放式的劳动争议调解工作网络。

（二）进一步做好争议调解仲裁工作。认真贯彻落实《劳动人事争议仲裁办案规则》，以兼顾提高案件审理质量和处理效率为重点，克服案多人少的困难，及时办案、办好案。做好与人民法院的衔接和配合，重点做好仲裁终局案件和仲裁逾期未审结案件与法院立案环节之间的衔接，确保当事人司法救济渠道的畅通。

二、抓学习，强素质

以“创学习型机关，提高素质队伍”活动为抓手，坚持集中学习与反分散学习、自学与培训相结合的学习制度，构筑终身学习理念，全面提高整体素质。

一是加强党的基本理论、基本路线、基本纲领和各项方针政策的学习，认真学习“邓小平理论”和“三个代表”重要思想，深入贯彻落实科学发展观，按照省、市各级领导部门对人事争议调解仲裁和信访工作的重要指示精神，不断提高理论水平和思想政治水平。加强各项信访业务知识学习，熟练掌握信访工作政策法规，不断提高依法行政水平和工作能力。加强经济、科技、法律及新知识的学习，不断提高依法行政水平和工作创新能力。

二是认真学习领会信访工作争先创优活动精神，按照总体目标，着力解决思想状态、能力素质、服务质量、队伍形象及工作机制等五方面问题，结合实际，深入开展“五个一”活动，即接待好一批群众来访，解决好一个问题，做好一次群众思想工作；宣传好一项政策、法律，思考好一系列问题；处理重要信访问题时做到：处理好一个信访问题，剖析好一种现象，找出一个规律，研究出一套方法，解决好同一类问题。以活动为契机，不断开创信访工作的新局面。

三是定期、不定期地深入到各管理处开展署相结合，与学习贯彻国务院《信访条例》相结合，与全国信访干部先进事迹学习相结合，与宣传学习本地本部门的先进事迹相结合。“五比五看”是：对照全国信访干部先进事迹，一比理想信念，看是否具备全心全意为人民服务的崇高品质；耳鼻奉献精神，看是否具备克己奉公的恒心和毅力；三比工作标准，看是否具备解难释疑、化解矛盾的高超艺术；五是比思想作风，看是否具备严于律己、淡薄名利的平和心态。

二0一一年十二月二十九日

第四篇：食品安全交流稿

×××食品安全管理

转变观念 创新思路 规范园区食品安全管理

一、公司简介：

×××位于云南昆明嵩明本纳克村，距昆明市50公里左右,距石林、九乡、玉溪、曲靖仅2小时内车程,至丽江、大理仅3至6小时车程。“彩云之南,农游田园”。被誉为“农游之冠”的×××是目前中国罕有农业综合体景区，更是云南唯一以农业主题打造的大型农博园。景区内集农业科普、农业观光、农游体验、休闲度假于一体，有世界罕见的奇瓜异果馆、珍果馆；让人叹为观止的各种现代科技农业示范园、农耕文化馆；令人激动无限的世运馆、农牧庄园；集浪漫与田园于一体的百花迷宫、七彩矿泉、本纳克葡萄庄园；还有让人流连忘返的森林童话乐园、开心农场、捉鱼寻宝等好玩又益智的景点项目。

×××是目前云南昆明重点打造的现代化新型农业博览园。景区面积1008亩。园区风景秀丽、四季如春，首期投资逾3.6亿元,按国家AAAA级旅游景区与中国特色主题酒店布局建设。其经营特色有：各种农业科普观光，各种农游主题休闲体验，农耕主题酒店，生态餐厅，中西餐饮，会议中心，拓展水世界，民俗特产街，水元素休闲区等。

二、园区餐厅厨房建设和管理的几点做法：

（一）加大投入，规范建设，重视宣传

园区食品卫生安全必须以一定的物质条件为基础，没有合格的设施和合格的灶具，园区的食品安全卫生就没有根本的保障。园区倡导绿色健康的美食文化，斥巨资在园区内打造一个现代化绿色生态温室餐厅，餐厅占地面积近5000平米，可同时容纳300多人就餐。生态餐厅建筑外形以美丽的花瓣为造型，主体工程采用奥运鸟巢结构原理，巧妙布局。为了充分营造森林、绿色、生态、自然的用餐环境，餐厅运用了现代太阳能系统、夏季物理降温隔热系统与循环空气流通原理，同时在室内还种植了上百种名贵花草与树木，配合精巧布局的小桥流水、绿荫瀑布，真正达到人在画中游，餐厅丛林中的写意用餐之地。

生态餐厅除环境优美、服务优良外，菜式更是以改良的滇菜、农家本地菜为主，同时还融入了我国的粤菜与泰国菜风味。为保证菜品的绿色健康、营养味美，我们的食材力求以园区自种自用为主，确保能让食客们享受绿色健康美味、大快朵颐。

优美的环境，营养味美的食品少不了专业的配套设施，占地800平方米的标准厨房是为各地食客提供美味食物的重要场所；厨房除了配备各式专业的灶具设备，同时还具有一支专业的厨师队伍，为园区的各式营养味美的菜品提供了有力的保障。

（二）提高认识，健全机构，完善制度，明确职责

公司领导高度重视厨房管理和食品卫生安全工作，成立了以公司副总经理为组长的厨房食品卫生安全管理工作领导小组。建立了厨房管理机构，明确了由公司领导全面负责厨房食品卫生安全工作，并委派行政办分管监督厨房食品卫生安全管理。厨师长抓日常管理，专职对厨房运作负责，副总经理对厨房负管理责任。园区厨房管理工作分工到人，职责明确，层层签订责任书，互相监督、全面考核。厨房管理做到责任明确，政令畅通，确保了公司厨房的管理工作规范化、程序化、制度化，使厨房管理工作科学有序、稳妥进行。

1、实施精细化管理，把好食品卫生安全每一道关口。通过完善制度，精细管理，从程序上确保园区饮食卫生、安全。为此，公司加强宣传“倡导绿色理念,践行绿色生活”强化全民提升食品卫生安全意识。另一方面制定完善了《厨房后勤管理制度》、《厨房工作人员岗位职责》、《厨房卫生要求》、《厨房管理人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《厨房库存管理制度》、《厨房工作人员健康及个人卫生制度》、《食品留样制度》、《饮食加工管理制度》、《卫生检查制度》、《物品采购索证索票制度》等十余种规章制度，从制度上保证了公司厨房管理工作有章可循。

2、公司十分重视厨房员工的管理。公司与工人签订了包含职责与义务的合同，并将厨师长等管理人员作为厨房管理第一负责人，负责管理、经营工作，从制度上落实责任，明确工作目标和具体的工作任务。强调厨房员工工作中要服从大局、听从安排，具有主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识。强调厨房员工不得有半点马虎和懈怠，必须按质按量完成厨房的各项工作任务。

3、做好园区食品卫生安全工作，做到责任到人。所谓责任到人，出了问题，追责到底。为了使责任落实到位，公司建立了厨房管理和安全卫生责任制，明确提出了“专人负责，健全制度，经常监督，及时整改，杜绝事故”二十字的厨房饮食卫生安全管理的总体要求。厨房专职管理人员、行政监督做到“三个到位”，即：考虑布臵到位、指导督促到位、检查落实到位。形成了事事有人管，关关有人把，环环有人抓的工作格局。

4、加强宣传教育，强化食品安全卫生意识。公司组织全餐饮部员工认真学习贯彻《食品安全卫生工作条例》、《食品卫生法》、《食物中毒事故责任追究暂行规定》、《集体用餐卫生监督管理办法》等卫生法律法规，坚持用法律法规指导工作，用规章制度规范操作。为提高园区厨房工人、专职管理人员的专业素质，公司举办了两期业务知识和卫生知识的学习。对全体员工集中开展了食品卫生法律和法规的有关知识的宣传、讲座、召开有关饮食卫生安全的主题班会各一期，丰富了员工食品卫生安全知识，提高了员工的自我保护能力。

（三）提升餐饮产品质量、重点打造特色化产品

构建一个文明卫生的用餐环境，有利于养成文明就餐、卫生用餐、节约用餐、有序就餐的习惯。×××现已建成云南省唯一一家以农业为主题打造的大型农业博览园，在其餐饮经营管理上，我们注重的是在友善，休闲，轻松的环境中提供高度专业的服务，让客人有“旧地重游”的愿望与“宾至如归”的感觉。我们重点打造的特色化产品就是让顾客认可，我们的产品是绿色、生态、健康的产品，让客人能够亲身感觉到，来到我们农博园吃的蔬菜是看得见，摸的着的新鲜蔬菜，能够给家人带来健康的放心菜。

（四）加强监督检查，促进厨房管理行为规范化

公司建立了对厨房食品卫生安全工作定期检查和不定期抽查相结合的督导制度。每月不定期对厨房的仓库食品、冰箱冷冻品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房厨师长，由厨房根据实际需要来使用，避免因物品长久未用过期而导致浪费。同时检查所购进物品（米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等）供货商提供的营业执照，有效卫生许可证和产品检验检疫报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明的有效性，并建立食品索证登记档案，以备后查。

厨房还设立单独的清洗间和消毒间。消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备，要求洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法，严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具分开存放。

（五）落实责任，强化过程

厨房管理工作责任重大，必须落实职责，务实抓好过程管理，严格把好各种关口，加大管理制度实施过程中对具体操作人员的现场监督力度。

1、建立岗位信息公示制度。厨房管理采取信息公示制度，将管理人员、工人的基本信息、卫生许可证、健康证等相关证照上墙公示，增加厨房管理工作的透明度。制作了岗位标示牌，把各自的目标、责任和名字标注到位，进一步细化了岗位人员的职责。

2、由于景区餐饮服务群体的特殊性和重要性，不允许工作中出现任何失误，所以在卫生、安全、操作、服务等各方面都要进行科学规范的管理。比如市场上采购的特殊蔬菜，很有可能附有残留的有害物质，按相关要求厨房工作人员清洗蔬菜必须经过一拣二洗三票的操作程序，对特殊蔬菜要求用水泡上10分钟等。对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤，确保厨房饭菜卫生安全。

（六）所获殊荣、弥补不足 公司自2012年5月开业至今，公司一直遵循着“食品安全、重于泰山”的原则，为客人提供安全、放心的食品。作为负责任的企业，公司严格监督执行各项规章制度，防止重大的食品安全事故的发生。自开业至今，公司从未发生过食品安全事故，并于2014年荣获“嵩明县食品安全示范店”的荣誉称号。

在公司现有的经营过程中，公司将不段的提升服务质量，加大宣传力度，加深企业文化建设，用优质的服务，安全放心的食品来回馈社会。

昆明晨农集团铭苑都市农庄有限公司 二〇一六年十一月二十一日

第五篇：食品安全交流材料

完善食品安全责任体系 提升食品安全监管效能

——安康市工商局食品安全监管工作交流材料

2011年，安康市局在省局和市食安委的领导下，以“保障食品安全、促进社会和谐”为根本目标，进一步健全组织机构、强化日常巡查、深化专项整治、创新监管机制，努力维护流通环节食品安全。

一、强化责任、夯实任务，全面提升食品安全监管效能 2011年，我们始终把加强食品安全监管效能建设作为贯穿全年工作的主线，我们先后4次召开流通环节食品安全工作会、食品安全监管座谈会、食品添加剂整治工作会以及推行“一票通”制度现场会，多次研究部署食品安全监管工作。详细制订全年工作规划和阶段性整治工作方案，层层签订目标责任书，切实落实“一把手负总责、主管领导负主责、部门负首责”的监管责任体系。进一步完善工作制度，研究制定了《食品安全监管目标责任考核办法》、《食品安全监管工作督查办法》、《食品安全监管责任追究办法》以及《食品安全突发事件应急预案》等规范性文件。进一步强化工作督查，不断加大食品安全监管工作明查暗访力度，严格督查基层单位监管机构、监管人员和监管制度落实情况，督查工商所日常巡查、专项整治、宣传培训等方面工作开展情况。在督查中，全市共下达行政指导建议书1500余份，对专项

1整治不力的责任人实施诫免谈话11人次。通过不定期的督查、考核，找出了工作中的突出问题和薄弱环节，并得到及时纠正和整改。同时，我们还不断加大食品安全监管能力建设，进一步健全食品安全监管工作机构，充实食品安全监管工作人员，加大食品安全专项经费投入力度，为基层增配执法车辆、快速检测设备以及电脑、传真机、照相机等设备，为食品安全监管提供了强有力的人力和物力保证。

二、加大宣传、增强意识，努力营造食品安全良好氛围 为进一步夯实食品安全舆论基础，我们充分利用“3.15”活动日、科技之春宣传月、“12.4”法制宣传日等有利时机，开展大规模的普法宣传10余次，设立宣传咨询台和宣传车，现场发放《食品安全法》、《食品添加剂常识》、《致全市食品经营者的一封信》等宣传材料。印制张贴打击滥用食品添加剂公告1万余份，在群众中提高食品安全法律法规和相关政策的知晓率。我们在安康广播电台开通红盾在线栏目，在食品经营场所统一制作《食品安全温馨提示牌》，方便群众咨询、投诉和监督。各县分局还积极开展“食品安全宣传周”活动，工商执法人员走进社区、学校、农村、企业进行点对点宣传，并对城镇、农村居民和广大学生进行消费理念、辨假能力以及维权途径进行广泛宣传，提高了消费者的食品安全意识，收到了良好的社会效果。

三、突出重点、深化整治，切实加大食品安全执法力度

去年以来，我们按照省、市安排部署，先后开展了打击滥用食品添加剂、农村食品市场、夏季食品市场、重要节庆期间食品市场、猪肉辣椒市场以及“问题葡萄酒”、“地沟油”、“塑化剂”、“灭活罂粟籽”、“瘦肉精”、“问题乳粉”、“染色馒头”等20余项食品安全专项检查。共出动执法人员1.8万人次，检查食品经营户6.2万户次，检查食品批发市场、集贸市场1700余户次，取缔食品无照经营184户，捣毁食品加工“黑作坊”5处，查处制售不合格食品违法案件415件，受理和处理消费者投诉举报案件62件。为严厉打击滥用食品添加剂违法行为，我们召开会议传达中省电视电话会精神，迅速制定下发专项整治方案，明确工作重点，督查工作落实，对流通环节重点食品、重点区域和重点经营者，开展集中整治行动。认真清理食品添加剂经营主体资格，取缔无证食品添加剂经营户23户，以实名制方式规范食品添加剂经营者213户，查处滥用添加剂食品1800余公斤，没收不合格食品添加剂200余公斤，捣毁卤肉、白土油、月饼等地下食品加工黑作坊3处，我市汉滨分局查处一家用工业双氧水加工卤肉地下“黑作坊”，罚款11万元，震慑了食品非法添加行为，添加剂专项整治取得明显成效。去年7月，央视消费主张栏目报道西安、安康等地发现不合格食醋制品，我局高度重视，紧急行动，对全市食醋经营户进行拉网清查，查处省局公布的问题食醋及不能提供索证索票的食醋

6400余公斤，净化了食醋市场。我们还加大食用油市场整治力度，制定下发了《餐厨废弃油脂整治工作通知》和《流通环节食用市场专项整治工作方案》，严格规范食用油经营主体资格，以集贸市场、批发市场、大型商场超市等经营场所为重点，严查来源不明的食用油进入流通环节，严打制售劣质食用油违法行为，确保群众食用油消费安全。

四、完善制度、创新措施，积极构建食品安全长效机制 2011年，我们把加强流通领域食品安全监管长效机制建设作为工作的重中之重。一是强化市场准入管理。我们认真做好食品从业人员岗前培训考核、健康检查和食品经营场所实地勘验，切实把好《食品流通许可证》的发放关。全系统累计发放《食品流通许可证》14542份，食品流通许可证持证率达到95%；各县分局完成了食品流通许可软件升级，对乳制品经营者予以特别标注，实施流通环节乳制品经营者备案登记，规范开展上市乳制品抽样检验，促进了流通环节乳制品质量安全。二是强化教育培训工作。去年，我们举办了全市流通环节食品安全监管培训班，邀请省局食品处和市双创办等部门的领导为培训班授课，提高了一线执法人员的食品安全监管能力。岚皋等县局积极争取政府支持，将食品经营者培训纳入县区劳动技能培训范围，建立了财政出资、工商组织、人劳培训的新机制，把食品安全培训上升为政府行为。去年市县分局共组织食品经营者进行《食品安全法》、食品安全自律制度建立以及推行“一票通”等方面的培训和讲座100余场（次），培训食品经营者14000余人次，进一步增强了“食品经营者第一责任人”的责任意识。三是强化食品质量检验。去年全市共抽检乳制品25个品种、36个样品，合格率为100%，超额完成了省局下达的20个品种的乳制品定向检测任务。各县分局还充分发挥快速检测设备的作用，对500多个品种的食品实施了快速检测，为不合格食品甄别提供了第一手资料。四是强化诚信体系建设。我们在监管中抓规范，取消示范店一评终身制，定期对示范店进行重新考评和认定。截止去年11月底，我市认定县级食品安全示范店1364户、省级食品安全示范店3户、市级食品安全示范店29户。同时，我们还结合“双创”工作积极争创食品安全示范县、示范乡和示范街区，促进了流通领域食品安全诚信体系建设。五是强化监管措施创新。我们把推行食品经营“一票通”作为食品安全监管的有效手段，狠抓工作落实。目前，我市80%以上食品经营户推行了“一票通”索证索票制度、建立了食品安全“八项自律制度”。辖区工商所完善了食品安全监管“两图一书”，在食品经营场所制作“监管责任卡”，公布监管人员姓名、住址和联系方式。还在农村聘请食品安全监督员，依托农村“一会两站”设立食品安全监管联络员，建立了食品安全监管群防群治的工作格局。岚皋等县分局还大力推行“一册两卡三签字”监管巡查制度

（经营行为记录手册、巡查任务卡、巡查记录卡，所长、巡查员、经营者三签字），积极引导食品超市建立电子台帐，开发使用食品安全预警软件。这些创新型做法，促进了食品安全长效机制建设。

2011年，我市流通环节食品安全监管取得了明显成效，但仍存在一些问题：一是人员少、任务重、责任大，监管责任的压力与权利能力不对应；二是技术力量不足，食品检测设施和检测手段滞后，专业监管的压力与专业能力不对应；三是经费投入不足，市县缺乏有资质的鉴定机构，抽查的数量与食品的数量不对应；四是对流通环节食品安全监管工作的社会期望值与现实情况不对应。食品安全是一项复杂的系统工程，我们必须长期抓、反复抓、抓反复，必须进一步强化日常监管，深化专项整治，加大食品违法案件查处力度，有效降低食品安全风险因素，努力推进我市流通环节食品安全监管工作再上新台阶。