第一篇：烘焙师必知,原材料替代的方法!
烘焙师必知，原材料替代的方法！
没人会抗拒美味，所以蛋糕甜品越来越受到消费者的喜爱。然而吃的时候总是小心翼翼，担心高脂高糖，担心不健康和发胖。更有一些消费者对某样原料过敏，总是想让蛋糕师制作出一款特殊的蛋糕。牛掰的蛋糕师傅，就是需要具备一种可以满足不同消费者需求的能力。14种可以替代原材料的办法，帮助你变成万能烘焙师!
鸡蛋替代品
鸡蛋在烘焙中有着特定的作用，它可以将其它成分粘合在一起，起到粘合剂的作用。选择鸡蛋替代品主要看鸡蛋在配方中起到了什么作用。例如，在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的时候，鸡蛋是不可替代的，因为它是配方中的关键原料。然而，在烘焙饼干或者蛋糕的时候，你就可以选择用鸡蛋替代品来代替鸡蛋。
1、亚麻籽。
可以用亚麻籽来替代鸡蛋，只需要用一汤匙的亚麻籽和2-3汤匙的水就可以替代一个鸡蛋。一旦亚麻籽和水混合在一起后，就可以像鸡蛋一样将其它的原料粘合在一起。
2、奇亚籽。
奇亚籽的用法和亚麻籽一样，并且也同样可以起到鸡蛋的粘合作用。另外，奇亚籽含有大量的抗氧化物质和欧米茄3，所以可以很好的提升烘焙食品的营养价值。
3、马铃薯淀粉或木薯淀粉。
如果你选择的烘焙食谱，鸡蛋是一个至关重要的原料，那么可以选择用马铃薯淀粉或者木薯淀粉来代替哦。
糖替代品
糖是烘焙配方中必不可少的一个重要成分。这是因为糖不仅可以增加饼干或者蛋糕的甜味，并且可以和淀粉发生反应，有助于稳定糕点的结构，以及吸收大量的水分起到软化的作用。
1、椰子棕榈糖。
最佳的红糖替代品，因为它有一股教堂的味道，颜色和红糖相似。并且，椰子棕榈糖带有轻微的椰子味道。
在选择甜味剂的时候，椰子棕榈糖的味道是否会对最终成品的味道有所影响也要考虑进去。
2、蜂蜜。
天然的蜂蜜也是烘焙食谱中糖的最佳替代品之一。但是，要注意的是，蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的时候，要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料。正因为蜂蜜含有大量的水分，才使得烘焙出来的糕点更湿润。
3、甜叶菊。
甜叶菊一直是带有争议的甜味剂，但是甜叶菊也被认为是白糖最佳替代品之一。甜叶菊的甜度要比蔗糖高很多，所以只需要用一半分量的甜叶菊就可以替代配方中的白糖。或者，你也可以用甜叶菊和蜂蜜或者枫糖浆混合后用来替代白糖。
乳制品的替代品
在烘焙配方中，大多数情况下，我们都是使用黄油进行烘焙。如果顾客是素食主义者，或者对乳制品过敏吗，那我们可以选择以植物为基础的原料来替代黄油。
1、椰子油。
椰子油含有大量对人体健康有益的饱和脂肪酸，可以用一比一的比例来替代配方中的黄油。并且，椰子油可以让你烘焙的饼干变得更加的美味、酥脆，是素食主义烘焙的选择之一。
2、牛油果。
在烘焙配方中，牛油果一般都是用来替代含有巧克力的烘焙食谱中的黄油，因为巧克力的颜色可以很好的遮盖掉牛油果的绿色。另外，牛油果可以提升烘焙食品的营养价值，改善其湿润度和柔软度。
3、香蕉。
香蕉替代黄油的作用就像牛油果一样，不仅可以改善口感和质地，还可以提升烘焙食品的营养价值。不过，值得注意的是，香蕉的味道很强烈，难以掩盖。所以，当你想要制作香蕉味道的蛋糕和松饼的时候，就可以用香蕉来替代烘焙配方中的黄油。
精制白面粉的替代品
漂白的精制白面粉可能会引起麸质过敏症患者过敏，或者会导致血糖负荷增加。健康的烘焙要求食品含有更多的膳食纤维和蛋白质等营养价值，因此你可以用其它更有营养的替代品来代替。
1、黑豆。
如果你打算制作布朗尼，可以尝试用一杯的黑豆泥来代替一杯的精制白面粉。黑豆泥不仅可以使布朗尼的味道中带有豆子的味道，还可以改善其纹理和质地。
2、全麦面粉。
在大多数烘焙食谱中，全麦面粉可以一比一的比例来替代白面粉。但是，全麦面粉会改变原料糕点的味道、质地和密度。如果你打算制作蛋糕或者松饼，或者其它一些质地轻盈的糕点，可以尝试用全麦面粉来替代白面粉。
3、杏仁粉。
如果你想要制作的烘焙食品味道更特别，可以尝试用杏仁粉来替代白面粉。杏仁粉是天然无麸质的，含有大量的蛋白质，可以提升糕点的蛋白质含量。杏仁粉经常被用来制作浆果蛋糕和蛋挞皮。
4、无麸质面粉。
无麸质烘焙被认为是健康烘焙的一种方式，因此你也可以用无麸质面粉来替代白面粉。通常无麸质面粉都是用基础面粉和淀粉进行混合调制的，而基础面粉的选择更加的多样，例如奇亚籽、画眉草、亚麻籽、椰子粉、大麻籽等。这些营养价值更丰富的面粉替代品，可以改善烘焙食品的质地和纹理，并且提升其营养价值。
其实可以替代的烘焙原料还有很多，比如用菠菜胡萝卜代替色素等等，作为烘焙创业者或者蛋糕师，你真的需要认真研究实验，以此满足不同的消费需求。要知道，产品才是烘焙行业的核心，只有不断创新才能在烘焙行业利于不败之地。
第二篇：烘焙师自荐信格式
自 荐 信
尊敬的主管:
你好！感谢你抽出宝贵的时间翻阅我的简历。自觉我的简历平平凡凡并无比他人显亮之处。但我抱着奉献于工作的极大热忱，同时也为了使自己在人才济济的竞争中获得一份宝贵的机会，特地递上我的简历和自荐信，相信伯乐不会埋没千里马，你也一定不会埋没英才！衷心希望能得到您的赏识。我性格开朗、乐观向上、自信、稳重、幽默、诚恳务实，待人热情，真诚。工作认真负责，积极主动，能吃苦耐劳。有较强的组织能力、实际动手能力和团队协作精神，能迅速的适应各种环境，并融入其中。
从事烘焙行业多年，我深知：对于一名合格的烘焙师傅而言，我认为知识是其左手，能力是其右手，而人品则是其灵魂。在此，我真诚地希望能荣幸的获得您的青睐，接受贵公司的挑选，得到贵公司的认可。此时此刻，摆在您面前的不仅仅是薄薄的几张纸，它涵纳着我对您及贵公司的默默守望与期待。因为一份职位不仅是生活所依更是一个施展个人才华实现个人抱负的舞台。虽然我自知这些年的苦心学习烘焙技术，努力参加工作……不一定能达到贵公司的要求。但我相信在这么多年工作中培养的能力，相信天道酬勤，更相信贵公司一定会给一个年青人实现自身价值的机会！
祝：贵公司事业铮铮日上！
敬礼！
求职人：
第三篇：烘焙师流程
烘焙师流程（中心一）
9:50-10:00 签到，洗手+换衣服+拍照时间
10:00-10:20 制作饼干，从面粉、面团到压模具，烘烤（每人做一袋） 10:20-10:50 英文教学+视频（同时饼干烘焙ing） 10:50-11:00 庆生+吃蛋糕（有背景PPT—Alan权提供） 11:00-11:30 给烤好晾凉的饼干上色+装袋（每人一袋） 11:30 全体大合影（需要拉横幅）Alan 权负责 Tips：
1.所有报名学员自行抵达御府名筑商铺2楼E30小盒子（正中时代广场B门对面）2.卡乐市场和教学老师需自行准备好相关物资于活动开始前30分钟抵达，结束后，欢送完全部家长和学生后，方可离开
3.签到表，由sherry提供，参加完活动后，由sherry回收录入 4.活动结束时候，由教学老师向家长告知最近一场活动内容和时间
烘焙师流程（中心二）
14:50-15:00 签到，洗手+换衣服+拍照时间
15:00-15:20 制作饼干，从面粉、面团到压模具，烘烤（每人做一袋） 15:20-15:50 英文教学+视频（同时饼干烘焙ing） 15:50-16:00 庆生+吃蛋糕（有背景PPT—Alan权提供） 16:00-16:30 给烤好晾凉的饼干上色+装袋（每人一袋） 16:30 全体大合影（需要拉横幅）Alan 权负责
第四篇：2015酒店烘焙师工作总结
下文为大家分享酒店烘焙师工作总结范文，文章主要对工作进行了六方面的总结，接下来让我们一起来看看吧~ 不知不觉间我已经在上海松江开元名都大酒店上班都快半年了，从最初的陌生到现在的熟悉，从最初的一无所知到现在的自己独立做事，这些都与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。仔细回想这半年的酒店生活，心里也颇为不平静。我们来自全国各地，为了共同的目标在酒店里做，不能不说这个来之不易的缘份，在这样一个相互学习，共同分享的氛围里，我们都在为自己的目标奋斗着
孔子说，学而不思则罔，思而不学则殆。仔细回味我工作的点滴，主要是以下问题要进行深刻的反省：
1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。
2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。首先按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善于总结。形成学习---实践---再学习---再实践的套路。养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑筋，善于运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。
3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的团队，就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，感觉更加充实。4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的。
5)加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的能力。真的，一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改变自己的命运吧，他就是英语神厨-----张立勇先生的感人事迹。6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的地方，台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下知识的结构，还有些大师在这里有他们的直营店，个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。
第五篇：烘焙师工作职责
烘焙师工作职责
一
上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。
二
每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。三
根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。
四
提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。五
每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作，及时清除垢脚，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。六
努力提高自身素质，与吧台，营业员等在工作上协作配合。
七
每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。
八
工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。九
随时注意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。
十
团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。积极维护公司及门店声誉。
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