厨房现状分析及管理措施[推荐阅读]

第一篇：厨房现状分析及管理措施

《厨房现状分析及管理措施》

—，厨房现状分析

1.新来的员工对自己工作岗位的工作流程熟悉程度不够，对毎天工作内容不够明确，导致各岗位配合不到位，从而影响出菜速度，以及菜品质量。

2.各岗位工作责任心不强，自身要求不严，工作积极性不高，情绪化工作比较严重。

3.员工的服从意识不强，安排工作无法认真及时的完成，以及工作效率不高。

4.各岗位卫生清理不彻底，边角，死角卫生清理不到位，以及做卫生不积极，走过程。

5.成本控制不到位，各岗位节约意识不强，以及造成不必要的浪费。

6.对各岗位的用具，不够爱护，导致用具变行，甚至损坏无法使用。

7.对目前菜品质量还有待提高，出菜速度，以及出菜成色，定盘，定行。二，管理措施

1.对新来员工进行相关培训，老员工带新员工，搭配工作，认真向新员工进行讲解，工作流程，工作内容以及工作中注意事项，从工作上和生活上关心他们，让他们尽快适应新的工作环境。

2.不断加强各岗位工作人员的责任心，工作积极性的培养，制定相关的激励员工制度，同时责任落实到个人。3.从思想上改变员工的服从意识，增强团队意识，改变工作方式以提高工作效率。

4.制定相关的卫生清理制度，保持厨房卫生整洁，各岗位的卫生整洁，无卫生死角。

5.加强各岗位成本控制，对每个菜的成本进行认真核算，充分利用原材料的边角枓，以免不必要的浪费。

6.各岗位要爱护，厨房用具以及设备，不得有意损坏，做到轻拿轻放。

7.不断提高菜品质量开发新的菜品，出菜时装盘的定形器具的搭配，以及成菜色泽。

8.认真落实厨房管理制度，坚持每天例会以及每周工作总结制度。

9.每天督促检查各岗位工作是否顺利完成，是否达到相关标准，以及是否存在问题。

第二篇：工程造价管理现状分析和改进措施初探

工程造价管理现状分析和改进措施初探

单 位：作 者：时 间：

2007年10月8日

目 录

一、工程造价管理的现状和问题.......................................................................................1 １．工程造价管理观念落后.......................................................................................1 ２．市场竞争不规范,影响了合理定价

.........................................................2 ３．工程立项阶段和设计阶段造价管理薄弱............................................................2 ４．工程肢解发包，行业垄断严重...........................................................................2 ５．对业主的不规范行为缺乏约束机制....................................................................2 ６．对造价中介组织管理力度不够...........................................................................3 ７．工程造价管理从业人员素质低下........................................................................3

二、建设工程造价管理的改进措施...................................................................................3 １．加强宏观调控、完善法制建设...........................................................................3 ２．转变政府职能、实现量价分离...........................................................................4 ３．理顺各方关系、加强配合管理...........................................................................4 ４．建立约束机制、规范业主行为...........................................................................4 ５．规范中介服务、提高竞争能力...........................................................................4 ６．提高企业素质、规范承包行为...........................................................................5 ７．加强人才培养、完善协会职能...........................................................................5

三、结束语.........................................................................................................................6 参考文献.....................................................................................................................7

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工程造价管理现状分析和改进措施初探

［摘 要］建设工程造价，一般是指某项工程建设所花费的全部费用，即该建设项目有计划地进行固定资产再生产和形成相应的无形资产和铺底流动资金的一次性费用总和。它不仅与工程内容有关，还与建设地区的经济发展程度、建设者的管理和技术水平、国家和当地政府的政策等存在着联系。正确地编制工程造价对业主的决策有着不可替代的作用。

［关键词］工程造价管理，定额

工程造价管理有两个层次。在微观层次上，是指业主或参加项目建设的某一方，对建设项目的一部分的建设成本或承发包价格的管理：在宏观层次上，是指国家利用法律、经济、行政等手段对建筑项目的建设成本和工程承发包价进行管理。随着我国加入WTO，整个国家经济正越来越快地与世界经济接轨。在面临着机遇与风险的同时，在工程造价管理也需进行改革和完善，以适应新的发展。

一、工程造价管理的现状和问题

由于长期的计划经济体制及建筑业自身特点的影响，我国目前的工程造价管理工作存在一些不足，造价行政主管部门多为直接式服务，采用政府定价，缺乏竞争性。造价多为事后算帐，被动地反映设计和施工，依附于建筑设计师，未能发展为独立的行业。目前造价控制重点放在施工阶段，审核施工图预算，结算建安工程价款，而没有把重点前移到设计阶段。还没有充分发挥出工程造价咨询的作用，而且目前取得造价工程师资格的人数远远满足不了需要。具体的存在以下几方面问题：

１．工程造价管理观念落后

我国工程造价管理的产生有其复杂的背景，在实际工作中计划经济模式的烙印还相当深。绝大多数工作仍然停留在“三性一静”（定额的统一性、综合性、指令性和工、料、机价格的静态性）的基础上，往往“四算”（估算、概算、预算、决算）分离，“三超”现象严重。因此，我们必须树立“全过程、全方位、动态工程造价管理”的新理念。

２．市场竞争不规范,影响了合理定价

近几年来, 在宏观政策调控下，固定资产的投资规模不断扩大，同时从事建筑施工的队伍却以更大幅度增加，“僧多粥少”的供求局面使得本己激烈的市场竞争更趋激烈。一些施工企业为争得施工任务不得不面对难以接受的招标条件，如压价承包、垫资施工、压缩工期、肢解发包、指定分包...面对这些不规范的市场交易, 施工企业只有拼老本, 保眼前,长此下去, 企业缺少更新改造的后劲, 冲击了正常的工程造价管理, 而现行的政策缺乏相应的约束机制。这样也就更加助长了建筑市场竞争中的不规范行为。

３．工程立项阶段和设计阶段造价管理薄弱

多年来，我国的建设项目普遍忽视了项目建设前期阶段的重要性，造价控制的重点主要放在项目建设的后期阶段甚至在工程决算阶段，因此经常出现投资超限的现象。有些项目甚至在建成后投资大幅超过计划，从而建设了大量效益不好的工程。所以，我们必须更新观念，重新认识，总结出一套完整的工程造价控制与管理方法。工程造价控制应贯穿于建设项目的全过程，但控制重点应转移到项目建设的前期，即转移到项目决策和设计阶段，而一旦投资决策后，控制的重点应放在设计阶段。

４．工程肢解发包，行业垄断严重

由于建筑市场缺乏规范的法制管理，某些建设单位在工程发包中不是从工程的整体利益出发，而是肢解工程多方发包。也有某些行业依靠特权垄断发包。造成现场的总包单位无法协调安排进度和对现场的统一管理，造成施工中的浪费。工程肢解发包和行业垄断增加了中间环节，抬高了工程造价，影响了市场的公平竞争。

５．对业主的不规范行为缺乏约束机制

现阶段我国投资体制还不完善,责任机制还不健全,负责工程发包和工程款支配的业主方和工程建设的效益缺乏直接的利害关系和约束机制,特别是市场供求关系失衡使得业主在建筑市场中居于主导地位。业主的行为直接关系到建设工程的进度、质量和造价。建筑市场能否规范运行,直接取决于业主的行为是否规范。某些业主方的管理人员缺乏必要的专业素质,在建设工程中不遵守有关的规章制度,不严格履行合同条约，随意压缩工期、压低造价，在工程发包中片面强调市场经济就是愿打愿挨,把自己的意愿强加于人,干扰了建筑市场的正常运转。

６．对造价中介组织管理力度不够

近年来从事工程造价咨询、标底编制等工作的中介组织发展很快,而相应的管理制度却不配套，各种中介组织的资格认定和审批未能严格执行，造成从业人员素质不一。某些中介组织带有行政色彩，不按规定办事，缺乏公正性。中介组织对承担的咨询服务不负经济责任，也没有完善的赔偿制度和回避制度。特别是标底编制中，错算、漏算时有发生，影响了招投标工作的顺利进行。

７．工程造价管理从业人员素质低下

目前，我国工程造价管理领域的从业人员有80多万。这80多万的从业人员中本科毕业生还不到三分之一，绝大多数是大专、电大、函大毕业,有的甚至还没有专科文凭。从专业上来看，正规高等院校工程造价管理专业毕业的还不到1%，大部分都是工程经济、投资经济、工程管理、概预算等相近专业，这些人从事工程造价管理往往只停留在概预算上，他们不能也不可能进行全过程、全方位、动态的工程造价管理。

二、建设工程造价管理的改进措施

在建设工程造价从计划经济向市场经济的转变过程中，无论是体制上还是思想观念、人员素质上都不可避免地受到旧的习惯势力的影响。因此，在深化建设工程造价管理改革的进程中，既要肯定计划经济体制下工程造价管理的重要作用，又要认真分析它不适应市场经济形势发展的弊端，要在现有工作的基础上运用价值规律的原则，适应市场经济竞争的需要去健全和完善建设工程造价管理体制。针对当前工程造价存在的问题,造价管理的改革应从加强法制建设入手，健全法制、完善法规，并转变观念。

１．加强宏观调控、完善法制建设

社会主义市场经济是法制经济，建设工程造价管理要依法管理，尤其在计划经济向市场经济转轨时期，更应加强法制建设，要健全法制、完善法规，逐步建立起一个以《建筑法》为核心的建筑法律体系，使建设工程造价管理走向有法可依、执法必严的法制轨道；要继续完善建筑施工企业资质管理办法、招投标法、施工合同法、质量管理法等法规制度；要明确在市场经济体制下必须坚持政府的宏观调控，消除那些认为“愿打愿挨就是市场经济的定价原则”的错误认识，法制建设要结合实际，便于操作，对工程建设的各个阶段都要有相应的约束机制。

２．转变政府职能、实现量价分离

要变政府定价为市场定价。造价行政主管部门主要是实行宏观调控，通过行政、法律、税收、利率、城市规划和信息指导等手段来规范市场行为和市场定价。把政府剥离出来的一些工作交由工程造价管理协会承担，强化协会作用，使协会作为与政府沟通的桥梁，贯彻政策意图，反馈造价管理的信息和存在的问题。对工程造价进行行业管理，以适应入世的要求。实行工程造价咨询机构与政府部门脱钩后，让咨询机构实现其微观直接控制工程造价的作用，并为政府部门的宏观调控服务。

３．理顺各方关系、加强配合管理

长期以来,我国建设工程造价管理部门主要侧重于工程造价计价依据和计价方法的管理,实行分阶段、分部门的管理，而根据政府职能要求,工程造价管理应该是全过程的管理。因此，必须理顺关系、各负其责、加强协调。标准的制定应上下衔接，确保文件的交圈。特别应加强建设项目资金和项目决策的审批关，要建立不同投资主体的资金管理审批制度，对资金不落实无保障的建设项目不予审批立项。各有关部门应严格审查建设项目开工前和计划中的建设资金。要把工程造价管理的重点放在工程立项阶段和设计阶段，加强和规范总概算的编制和管理，发挥总概算对工程投资的控制作用。只有抓住了项目决策建设资金落实这一关，才能从源头上控制投资，确保工程建设顺利完成。各建设施工管理单位都要认真执行造价部门的规定，造价部门应对于执行定额的单位进行抽查监督，形成相互制约机制。

４．建立约束机制、规范业主行为

在建设工程的全过程中，业主贯穿于建设全过程的始终，建设过程的各个阶段离不开业主的参与。因此，业主的行为对工程建设起着很重要的作用，政府各主管部门应对业主在建设阶段的行为依法加以规范和约束，要强化施工总承包职能。总承包单位有能力和资质的，应尽量自行承担水、暖、煤、电、消防和装修等的施工，严禁建设单位强行分包工程任务。工程建设的材料设备应主要由承包单位负责采购，加强验收。建设单位若需自己采购的应在合同中明确其责任和要求，对可能影响工程质量和使用功能的材料设备，承包单位有权拒绝使用。任何单位和个人不得强行要求承包单位购买其指定厂家生产的材料、设备。要严格审查标书合同，对违反规定明显不合理的条款如过分压工期造价及过分要求质量达优的应予以取消。

５．规范中介服务、提高竞争能力

中介机构是建筑市场中不可缺少的服务主体，搞社会主义市场经济应提倡服务社会化、4

市场法制化。造价咨询、标底编制等就是一种有偿的社会化服务,在目前条件下,我们要建立符合社会主义市场经济要求,自主经营、自负盈亏、高度专业化、功能完备的社会中介服务组织,加强工程造价管理,为工程承发包双方提供最优质的服务。第一,对中介机构进行清理、整顿,不合格的要清除。中介机构应该以“独立、客观、公正”的态度对待中介咨询，接受政府有关部门的监督管理，承担相应的法律责任和经济责任，分级、分别管理。第二,应实行回避制度，咨询实体应与行业主管部门脱钩，避免利用行业特权承揽标底。标底编制实行市场竞争、信誉取胜的原则，对中介机构要实行资质年检、标底抽查，惩罚结合的制度。第三,积极开展业务技能培训, 提高咨询服务单位人员的技术水平和专业技术资质等级,要求从业人员持证上岗。第四,制定咨询服务机构的行为规范,加强职业道德教育和法制教育,促进工程造价咨询业队伍整体素质的不断提高,以优质的服务配合政府职能部门共同搞好工程造价管理工作。

６．提高企业素质、规范承包行为

实行建设工程招投标以来，承包单位承揽施工任务的主要方式是通过投标取得。因此，我们必须规范招投标市场。第一,建立联合办公制度,由各级建设行政主管部门造价工程师负责,组成“工程造价审定小组”,组织招标投标、标准定额、合同管理部门负责人定期联合办公,参与招标投标评标活动,协调一致,相互配合,各承包单位不得以带资承包作为竞争手段承揽工程，禁止私下授标，层层转包；第二,实行工程量清单报价，规范招标投标行为，做好工程量清单报价与招标文件的衔接；第三,严把概算审核关，加强概预算人员的培训考核，把考核与日常管理结合起来。

７．加强人才培养、完善协会职能

在市场经济条件下，工程造价管理人员的工作已从被动反映造价结果转向能动影响项目决策。但人才质量与企业需求之间的矛盾还相当突出，因此如何造就一批适应社会主义现代化建设需要的工程造价管理人才已成为迫切需要解决的问题。一方面，高等院校应该担负培养现代工程造价管理人才的重任。自1986年南方冶金学院创办第一个工程造价管理本科专业以来，工程造价管理的学科已受到建设部、教育部的重视，到目前为止，全国已经有十多所高等院校设立了这一学科。但是，就十多年来看，所培养的毕业生大部分还只是停留在概预算的层次上，很少有人符合全过程、全方位、动态工程造价管理理念的要求。所以，我们必须加强工程造价管理的学科建设，在高校建立硕士点、博士点，以培养一批懂技术、懂经济、晓法律、善管理，同时精通计算机和外语的高素质的工程造价管理人才。

同时，中国建设工程造价协会必须尽快实行行业改革，加强自身建设；大力培养高素质人才，完善注册造价工程师执业制度；全面推行工程量清单制度；建立行业管理和自律制度，完善相关法律、法规，逐步与国际惯例接轨；以促进我国的工程造价管理事业更上一层楼。

三、结束语

工程造价管理工作，涉及到许多单位、部门，是一项复杂的系统工程。既需要政府的调控、引导，也需要机构、企业，甚至于各个造价人员的共同努力，以实现工程造价管理的目标，迎接入世的机遇和挑战。

参考文献

［1］蒋传辉，《建设工程造价管理》，江西高校出版社，1999年版

［2］何万钟，“浅谈项目总监的定位、基本素质与培训教育问题”，《建设监理》，2000.2 ［3］向鹏成,“浅谈工程项目总监的地位、职责、素质及培养问题”，《建设监理》，2001.1 ［4］陈澄波，“浅谈总监理工程师培养”，《建设监理》，2000.5 ［5］刘少国,“对招投标法的实施及工程造价管理的几点思考”，7

2000.2 《工程造价管理》

第三篇：厨房燃气安全管理措施

厨房燃气安全管理措施

为进一步强化厨房安全管理，确保天然气(液化气)使用及燃气设备运行安全，防止发生爆炸和火灾事故，确保厨房及公寓楼安全，特制订本安全措施。下面中国吃网餐饮网为您介绍详细措施：

第一条 厨房必须建立防火安全责任制(制度上墙)，并将责任制落实到人，有专人具体负责燃气设备的日常安全检查，确保设备安全可靠运行。

第二条 厨房管理人员、使用人员必须懂得天然气性质、火灾危险性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、灭火知识，并经过专业培训合格。

第三条 使用天然气要严格遵守操作规程，点气时要按火等气的原则，先点火后开气。使用燃气灶具要按说明书要求正确操作。

第四条 使用燃气设备的房间必须保持通风良好，在燃气设施周围及使用场所严禁存放易燃易爆物，可燃杂物，严禁作为休息间、仓库使用，严禁吸烟和其它明火作业;禁止安装临时用电设备;禁止将电线缠绕在天然气管道上;禁止在管道上悬挂任何物品;厨房供用电要采取防爆措施。

第五条 定期检查天然气管道是否漏气，检查方法为用肥皂水刷在管道接口处，如果有气泡冒出，证明该处漏气，需要进行修理;定期对灶具连接胶管进行检查，发现老化、磨损立即进行更换。

第六条 发现漏气时(或可燃气体报警装置出现报警信号时)，立即关闭气源，清除火种，切勿启动和关闭电气(及照明)设备，打开门窗通风(直至可

燃气体报警信号自行停止)，再进行检修。

第七条 使用燃气灶具时，不得离开现场，防止火被溢出的汤水或风扑灭，造成漏气。

第八条 对燃气灶具等设施，半年对设备进行一次全面检查，及时消除安全隐患。灶具发生故障时，不要强行使用，需请专业人员修复。

第九条 厨房工作结束时，最后离开厨房的人员，要认真检查确认厨房区域安全后关闭门窗;关闭一切不必继续工作的设备电源，确认燃气总开关处于关闭状态，确认可燃气体报警系统能够正常运行后方可离开，以免带来安全隐患。

第十条 消防器材配放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，安全警示标志醒目。必须爱护各类消防设施。消防器材和设施除用于防火救灾之外，一律不得用于与消防工作无关的方面。

公司办公室要加强餐厅及厨房日常安全监督检查管理工作，敦促餐厅按照以上措施进行操作，确保厨房所用燃气及设备运行安全，杜绝各类安全事故发生。

第四篇：酒店厨房的消防安全管理措施

酒店厨房的消防安全管理措施

1.加大对酒店厨房员工的消防安全教育，定期对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制定。

2.对厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄露。如发现燃气泄露首先关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

3.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年清洗一次。

4.厨房内的电器设施应严格按照国家技术规范，严禁“以铜代铝”的现象发生。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭为佳，防止水往外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧，厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

5.厨房内使用的各种炊具，应该用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。

6.工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断电源、火源。

第五篇：浅析企业食堂安全管理现状分析及改进措施

浅析企业食堂安全管理现状分析及改进措施

摘 要：企业食堂安全管理不仅关系到企业员工的生命健康，还与企业的经营发展存在紧密的联系，因此结合当前企业食堂安全管理现状，应该加强对企业食堂安全管理的重视，积极改进安全管理措施、提升安全管理水平，为企业员工营造健康的食堂环境。本文以天然气爆炸安全事故为例，对企业食堂安全管理工作进行了具体分析。

关键词：企业;食堂;安全管理;改进措施

中图分类号： G474

文献标识码： A

文章编号： 1673-1069（2017）01-16-2

0 引言

生产安全是人类社会得以正常发展的基础，只有营造安全的生产环境，才能够推进企业各项工作的顺利开展，因此企业在建设发展过程中一定要加强对生产安全的重视，为企业发展创造良好的条件。石化销售企业作为质量效益企业，在经营管理过程中也应该将安全工作放置到第一线，在保证前线装置安全管理的基础上应特别加强对食堂和车队等后勤保障单位的安全管理，真正为企业员工营造健康工作环境，提升企业安全管理质量。相关调查研究显示，现阶段，我国企业食堂安全问题主要以天然气爆炸事故为主，而食堂用餐时间人员紧密，一旦发生爆炸将造成无法挽回的后果。所以在食堂安全管理工作中，应该将天然气安全管理作为主要内容，希望在充分分析天然气事故原因的基础上能够有效规避爆炸风险，营造健康安全的食堂环境。企业食堂发生天然气爆炸事故的原因

1.1 食堂在使用天然气过程中存在的安全隐患

食堂安全生产的条件下，天然气应该存在于管道和相关容器所构成的密闭环境中，与外在空气隔绝，因此不存在天然气不合理燃烧甚至爆炸的风险。而当食堂出现天然气爆炸事故时，食堂所使用的天然气往往会出现泄露现象，外泄天然气与空气混合，埋下了安全隐患。一般来说，食堂天然气泄露的原因主要包含以下几点：阀门和法兰等密闭部位出现泄漏现象、燃气设备老化造成燃气泄漏、螺纹或管道腐蚀造成燃气泄漏、工艺流程出现错误等。因此要想规避天然气爆炸事故，应该从源头上避免燃气泄漏现象的出现。

1.2 企业食堂发生天然气事故的客观条件

企业食堂在安全生产过程中往往会使用天然气，而天然气具有遇火燃烧、浓度过大会发生爆炸的特质，因此天然气爆炸一般不是突发性的事故，而是空气中天然气含量不断增多最终超标引发爆炸的发展性事故，这一事故的产生存在两个必要的条件，即空间相对封闭、天然气持续泄露、不断积累。

1.3 天然气爆炸事故的诱发原因

在天然气发生泄漏后引发天然气爆炸点的火源一般有以下几种方式存在：启动燃气灶时产生明火;食堂就餐或者工作人员身上摩擦产生的静电;食堂线路老化、工作人员在使用电气设备过程中产生电火花。

1.4 食堂安全事故的潜在因素

在企业食堂中，一些潜在因素也能够对食堂安全产生影响，甚至造成天然气爆炸事故的出现，如工作人员缺乏安全意识，当天然气泄露放射出一定刺激性气味时，无法对天然气气味进行及时识别，最终没有及时控制天然气泄漏问题;报警设备的定期排查工作不彻底，部分失灵设备仍然投入使用，导致出现天然气泄漏时，报警器无法及时发出警报;员工安全知识不足，即使发现了天然气泄漏问题，也没有及时采取正确的措施，加大了爆炸危险[1]。

1.5 造成食堂安全事故的管理原因

管理不当也会增加食堂出现安全事故的风险，即管理人员没有定期对天然气进行检查，因此无法及时对天然气的易漏点进行处理;管理人员自身安全意识不足，安全防范技能不达标;管理人员没有严格按照规定流程对天然气设备进行检查，忽视天然气泄漏隐患等。企业食堂安全管理检查问题分析

2.1 问题发生原因类

在企业食堂安全管理检查问题中，按照发生原因进行分类，存在的问题主要包含：设计原因导致的问题超过120项，占总问题数的50%以上，设计原因主要为报警器安装缺乏合理性，墙壁插座漏电保护装置设置不科学;管理原因所造成的问题超过110项，占总问题数的48%左右，主要涉及的原因为调压阀渗漏、紧急切断阀失效不联动等;设备自身原因导致的问题数量较少，仅占总问题数的1%左右。目前，我国企业食堂安全管理工作还是短板，尚未引起所有企业管理决策人员的高度重视，导致安全管理技术人员综合素质偏低，无法实施科学管理，安全管理工作存在一定的风险，但是员工安全风险意识却较为淡薄，部分单位也并未将食堂安全管理纳入企业日常安全管理工作中，导致食堂安全管理存在盲区，严重影响了安全管理效果。

2.2 按照专业管理对存在问题分类

按照专业管理对企业食堂中存在的安全问题进行分类，发现电气相关问题数最多，占总问题数的36%左右;而仪表相关问题总数位居第二，占总问题数的35%左右;工艺和食堂管理方面的问题相对较少，仅占总问题数的12%左右;消防方面的问题反而最少，仅占总问题数的4%左右[2]。综合问题类型进行分析可以发现，食堂工作人员缺乏电气和仪表方面的安全管理意识和能力，因此这方面因素所导致的安全问题相对较多，而企业各级管理人员都相对关注食品安全以及生产安全问题，所以消防问题较少，但是在用电和用天然气方面的检查力度不足，极易导致问题的出现，所以要想改善现状，还应该加强电气和仪表方面的安全教育，重视监督和检查工作，为食堂安全管理现状的改善提供良好支持。逐步改进食堂安全管理工作质量的措施

3.1 及时改建食堂，有效弥补食堂设计方面存在的风险

企业在建设食堂的过程中应该严格按照国家相关部门制定的标准执行，在统一设计标准的规范下，有效解决食堂本身墙壁插座少、需要外接插座的问题、报警器设置不合理问题等，切实提升食堂在抵御安全风险方面的能力，为有效规避食堂安全风险创造条件[3]。

3.2 定期检测和维修食堂可燃气体浓度报警器

定期对食堂报警器设备进行检测和维修，并准备备用报警器，能够及时发现企业食堂存在的安全隐患，进而采取一定的措施，合理控制事故的发生概率。一般来说，结合企业食堂安全生产现状，建议设置两台数显式报警器，将两个报警器的数据进行对比，参考使用，保证能够对食堂安全状况进行全面监控。

3.3 明确和落实食堂管理责任

在食堂安全管理工作中，要想切实提升工作人员的管理积极性，就应该明确食堂管理人员的各项责任，并贯彻落实各项责任，在实际管理工作中做到层层把关，切实提升员工的责任意识，强化安全管理质量[4]。如企业食堂的员工在使用完炉灶后应该及时关闭总来气阀，并且员工在完成关闭下班后，值班干部应该对实际情况加以确认，并及时进行备案。这样借助多重监管，食堂的安全管理质量必然能够得到显著的提升。

3.4 在工作中组织开展“写风险”活动

事故的发生往往存在一定的必然性，在前期加强管理一般能够有效规避事故的发生，降低事故损失[5]。因此为了动员食堂员工参与安全管理的积极性，提升员工的安全风险防范意识，还应该在加强宣传教育的基础上组织员工开展“写风险”活动，在企业中营造良好的风险管理氛围，促使风险管理和控制质量得到进一步提升。

3.5 借助智能监控设备进行实时监控

食堂在管理工作中可以尝试引入先进技术，在管理过程中使用安防报警智能终端器，对企业食堂的安全状况进行实时监控，保证食堂出现火灾、高温、烟雾或者天然气泄漏等安全情况时能够准确定位并实现联网报警，保证管理者能够及时接到警报，并对安全事故进行及时处理，有效规避风险或尽量降低风险损失。结语

企业食堂安全管理工作关系到企业员工的生命健康与企业的稳定发展，因此企业在保证一线生产安全的同时，必须逐步加强对食堂安全管理工作的重视，希望借助逐步提升安全管理意识、采取合理的安全管理措施，切实增强食堂安全管理质量，为企业员工营造良好的用餐环境，为企业的长远发展提供良好的支持。

参 考 文 献

[1] 欧阳爱民.企业食堂食品安全管理工作探讨[J].饮食保健，2016，3（11）：227-228.[2] 姚红卫.谈如何提高食堂食品卫生安全管理的质量[J].中外食品，2014（2）：51-53.[3] 谷?h.食堂食品卫生安全管理的创新策略研究[J].人力资源管理，2016（7）：340-341.[4] 福建开展大型工业企业食堂专项检查[J].食品安全导刊，2016（14）：69-69.[5] 李勇林.浅谈如何加强高校食堂安全管理[J].东方教育，2014（9）：238-238.