大葱采收处理和贮藏（精选合集）

第一篇：大葱采收处理和贮藏

大葱采收处理和贮藏

决定大葱品质的主要因素有品种、产地、采后处理等，重视采收和采后处理及贮藏具有重要意义。

一、采收

大葱的收获期因栽培形式、气候条件、市场需求和生长程度不同而异，要灵活掌握。比如在大葱产量未达到高峰之前，由于市场紧缺，价格较高，这时可以提前收获，虽然提前收获产量受到一定影响，但效益却大幅度提高。如果作为鲜葱上市，叶片和假茎同时食用，则在管状叶生长达到顶峰时，是大葱的产量高峰，也是收获适期。如果作为冬贮大葱，需在晚霜后土地封冻前收获。经过降温和霜冻，葱叶变黄枯萎，水分减少，叶肉变薄下垂，养分大部分输送到假茎中，使假茎变得充实，此时正是冬贮大葱的收获期，辽宁省一般在10月中下旬。如果因为定植时葱苗小等原因，造成收获时仍不能达到标准的大葱要求，可以放在地里不收，等到翌年早春返青萌发后做羊角葱出售。有条件的可刨收贮藏，根据市场需求严冬时可随时在温室作为发芽葱出售。

大葱收获时还应避开早晨霜冻，因为霜冻后的大葱叶片挺直脆硬，容易碰断失水，也容易感染病害腐烂而影响产品质量。在这种情况下，可暂缓收获，等白天气温上升，葱叶解冻时再收。收获大葱时可用大镐在大葱的一侧刨至须根处，把土劈向外侧，露出大葱基部，然后取出大葱。注意不要猛拉猛拔，以免损伤假茎、拉断茎盘或断根而降低质量及耐贮性。

二、采后处理

如果将大葱作为鲜葱上市，须将收获后的大葱去枯叶、黄叶，抖去泥土，然后根据不同的销售目的所要求的标准再做进一步加工处理。经过初步整理的大葱产品，还需进行分级等项处理，才能称得上商品。同时还要根据不同的销售对向，确定标准后再进行分级。作为净菜上市的分级后的大葱应按同一品种、同一规格分别包装，每批产品的包装规格、单位、质量应一致。每件包装的净含量不得超过10kg，误差不超过2%。

包装物大小要求一致、牢固，保持干燥清洁无污染。其中包装用原纸和聚乙烯成型品等必须符合国家无公害蔬菜包装品卫生标准。包装物外必须注明无公害农产品标志、产品名称、产品的标准编号、生产者名称、产地、净含量和包装日期等。

三、贮藏

1.贮藏条件

大葱属于耐寒性蔬菜，贮藏温度以0～1℃比较适宜。温度过高，呼吸加强，抗逆性下降，加之微生物活动加强，易导致腐烂，同时会导致大葱结束休眠提早抽薹，还会导致大葱所含芳香物质加快挥发而丧失特有的风味品质。贮藏温度过低，大葱受冻，虽然产品还可食用，但消耗较大。

大葱贮藏的空气相对湿度80%～85%比较适宜，通风是大葱贮藏的特殊要求，这是因为空气流通能使大葱外表始终保持干燥，可有效地防止贮藏病害的发生。

2.贮藏方法

大葱极耐贮藏，除了用低温冷库贮藏外，还可在冷凉、干燥、通风的自然条件下贮藏，并安全越冬，随时供应市场需求。冬贮大葱收获后，首先晾晒1～3d，使叶片和须根逐渐失水和干燥，假茎外皮干燥形成质膜保护层，以利贮藏。大葱耐低温能力极强，其假茎在-30℃的低温下放臵一段时间后，再放在0℃以上的低温条件下还可缓慢缓解，组织细胞仍具有生活力。因此，冬季可用低温贮藏法贮藏大葱。低温贮藏的适宜温度为O℃，空气相对湿度为85%～90%。常温贮藏时，适宜湿度为80%左右，湿度过高易腐烂。

(1)地面贮藏法在墙北侧或后墙外阴凉干燥背风处的平地上，铺3～4cm厚的沙子，把晾干的大葱根向下叶向上码在沙子上，宽1～

1.5m。码好后葱根四周培15cm高的沙子，葱堆上覆盖草帘子或塑料薄膜防雨淋。

(2)沟贮法在阴凉通风处挖深20～30cm，宽50～70cm的浅沟，沟内浇透水，等水渗下后，把选好晾干的10kg左右的大葱捆码入沟内，用土埋严葱白部分，四周用玉米秸围一圈，以利通风散热。上冻前，加盖草帘或玉米秸。

(3)架贮法在露天或棚室内，用木杆或钢材搭成贮藏架，将采收晾干的10kg左右的葱捆依次码放在架上，中间留出空隙通风透气，以防腐烂。露天架藏要用塑料薄膜覆盖，防止雨雪淋打。贮藏期间定期开捆检查。

(4)窖藏法在气温降到10℃以下时，将晾干的10kg左右的葱捆入窖

贮藏。保持窖内0℃的低温，防热防潮。

(5)冷库贮藏法将无病虫害、无伤残、晾干的10kg左右的葱捆放入包装箱或筐中，臵于冷库中堆码贮藏。库内保持0～-1℃，空气湿度80%～85%。避免温度变化过大。定期检查葱捆，发现葱捆中有发热变质的及时剔除，防止腐烂蔓延。发现葱捆潮湿，通风又不能排除时，需移出库外，打开葱捆重新晾晒再入库。

第二篇：果蔬贮藏加工学-第三章果蔬的采收、采后处理和运输

第三章

果蔬的采收、采后处理和运输

教学目标和基本要求

1.了解果蔬的采收、分级、包装及运输的基本方式方法。2.掌握果蔬预冷及涂料处理的作用及技术要求。

教学方法 课堂教授

教学内容提要和时间分配

本章是教材的第二章内容，又增加了第三节果蔬的运输与冷链流通的内容，这一节大家了解就行。本章打算用4学时讲解。

1.果蔬的采收。2.果蔬的采后处理。3.果蔬的运输。

教学重点及难点

1.教学重点是果蔬的耐藏性、品质与采收和采后处理的关系。

2.教学难点是果蔬采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷、晾晒等处理的作用。

课程主要内容 第一节 果蔬的采收

果蔬采收的原则是“及时、无损、保质、保量、减小损耗”。首先，考虑果蔬的采后用途（鲜食还是加工）、贮藏时间的长短（贮藏一个月销售还是半年后销售）、贮藏方法（常温贮藏还是低温贮藏）、运输距离的远近（就地销售还是远距离销售）和产品的类型（跃变型还是非跃变型）等。了解这些情况之后，我们才能确定果蔬的采收成熟度、采收时间和采收方法。

一、采收成熟度

（一）表面色泽的变化

标题1.第一张图是未成熟的苹果，第二张图是成熟的苹果。我们可以看出苹果由绿色变成红色。下面是柑橘未成熟和成熟的示意图，成熟的柑橘变成了黄色。所以我们可以通过表面的色泽，判断果蔬是否成熟。

（二）果梗脱离的难易度

许多种类的果实如苹果、梨、桃、杏、山楂等在成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一振动或用手托拉就可脱落。此类果实离层形成时为品质最好的成熟度，如不及时采收就会造成大量落果。

第2页，所展示的图是山楂的成熟期。圈起来的部分，就是果柄与果枝间产生离层。

（三）硬度和质地

例如，可以测定水果的硬度。一般末成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时变得柔软多汁，硬度也随之下降。

蔬菜不测它的硬度，而是有紧实度表示其发育状况。同学们看一下第3页的所展示的两张图。未成熟的甘蓝，它的叶球松散，而成熟的甘蓝，叶球坚实度大，发育良好，这时已达到采收的质量标准。

（四）化学物质含量

果品和蔬菜中的主要化学物质有淀粉、糖、有机酸等。

（五）果实形态

我们在学习果蔬成熟的定义中提到过，果实必须长到一定大小、重量和充实饱满的程度才能达到成熟。所以根据果蔬的大小等，确定它的成熟度。同学们看下第4页所展示的图，草莓成熟后，特别饱满，果实也很大，而未成熟的草莓，体积小，果实干瘪。

（六）生长期和成熟特征

同学们看下第5页所展示的两张图分别是苹果、葡萄成熟时果实的形态。从图，我们可以看出，果实表面产生的一层白色粉状蜡质，它是成熟的标志之一；

那像地下生长的果蔬，如洋葱、大蒜、马铃薯、芋头、姜等，我们根本看不到它，怎么来判断它的成熟度呀？可以根据的地上部分表现的状态来判断它们的成熟度。比如变黄、枯萎和倒伏时，为最适采收期；

我们确定了果蔬的成熟度，就可以进行采收了。那都有哪些采收方法？它们都有哪些特点呢？接下来，我们来学习一下，果蔬的采收方法。

简述怎样确定果蔬成熟度？

二、采收的方法

采收方法包括人工采收和机械采收。

（一）人工采收

因此，目前世界各国鲜食和长期贮藏的果蔬，人工采收仍然是仍是主要的方法。第6页所展示的图，就是农民正在进行采收。1.特点

1)人工成本高。需要大量的劳动力，增加生产成本。2)可以分期和分级采收

比如，一棵树上长的水果，外围果光照好，通风好，它生理代谢更旺盛，所以这个部分生长的果实要先成熟。而内膛果生长条件没有外围果好，所以它们要晚几天成熟。这就需要对它们进行分别采收。

再比如，我们买桔子的时候，都喜欢买带叶的桔子，认为它更新鲜一些。所以，采收过程中，为了提高产品等级，就需要带果柄和果叶。

3)机械损伤小

由于果蔬大多数为柔软多汁，用人工采收可以做到轻采轻放，减少甚至避免碰擦伤。2.采收方法

人工采收方法视果蔬特性而异。

例如，柑桶类果实可用一果两剪法：果实离人较远时，第一剪距果蒂1cm处剪下，第二剪齐萼剪平，做到保全萼片不抽心，一果两剪不刮脸，轻拿轻放不碰伤。

苹果和梨成熟时，其果梗与果枝间产生离层，采收是以手掌将果实向上一托即可自然脱落。

蔬菜由于植物器官类型的多样性而使其采收与水果有所不同。例如根茎类蔬菜从土中挖出，如果挖掘不注意或挖得不够深，可能产生伤害；叶菜类常用手摘或刀割，以避免叶的大量破损。

（二）机械采收

第7页所展示的图，就是机械在对山楂和香蕉进行采收。那机械采收都有哪些特点呢？

1.特点

①.效率高，成本低；

②.机械损伤严重，贮藏重腐烂率增加； ③.适用范围窄。机械采收适用于那些成熟时果梗与果枝之间形成层的果实。2.采收方法

用强风压和强力振动机械，迫使果实振动由离层脱落。但必须树下布满柔软的传送带，以盛接果实，并自动将果实送入分级包装机内。

例如，美国使用机械采收樱桃、葡萄和苹果，机械采收的效率高，节省劳动力。与人工采收相比，上述三种产品机械采收的成本分别降低了66％、51％和43％。

（三）化学采收

加工用的产品也可以机械采收加辅助的化学采收，即机械采收前一般要喷洒果实脱落剂或脱叶剂。柑橘、山楂、樱桃、板栗、番茄等果实的脱落剂经过大量研究，已逐渐等药剂，在机械采收前使用效果较好。

三、采收工具

第8页所展示的图，采收的工具。

采收袋、篮、筐、梯架和圆头剪等。在采收之前，就要准备好工具。包装容器要实用、结实，容器内要加上柔软的衬垫物，以免损伤产品。

四、采收时期

产品的采收时间应选择晴天的早晚，要避免雨天和正午采收。

同一田地或同一株树的产品不可能同时成熟，分期进行人工采收既可提高产品品质，又可提高产量。

采收说道这么多，所以我们在采收之前一定要做好周密的计划，比如说，用哪些工具，先采收哪棵树，后采哪棵树，采后放到什么容器，什么位置等等。这样避免采收时的忙乱，产品积压，野蛮装卸和流通不畅。

第二节

一、分级 采后处理与运输

分级的主要目的是使之达到商品化，还能失去果树和蔬菜栽培管理技术的发展和提高产品的质量。能过挑先分级，剔出有病虫害和机械伤的产品，可以减小贮藏中的损失，减轻病虫害的传播，以降低工成本和减小学浪费。

（一）分级标准

第一章第三节果蔬的质量评价已经讲过，标准都有哪些。国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准六个标准。

果蔬分级中，国外的标准主要有国际标准（37种产品，在欧共体国家水果和蔬菜进出口是强制性的）、国家标准、协会标准和企业标准四种。

我国标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四种。我们具体学习果蔬怎样进行的分级的？

1.水果分级

按质量、个体重量或个体直径分级

具体是指在新鲜度、果形、机械损伤、颜色等方面基本符合要求的基础上，再按大小或直径进行分级。

如我国出口的红星苹果，山东、河北两省的分级标准为，保证其色泽、新鲜度保持一致扣，而根据直径进行分级，苹果直径从65～90mm，每相差5mm为一个等级，共分为5等。

2.蔬菜分级

通常根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度以及病虫感染和机械伤等分级，一般分为三个等级，即特级、一级和二级。

①.特级品质最好，具有本品种的典型形状和色泽，不存在影响组织和风味的内部缺点，大小一致，产品在包装内排列整齐，在数量或重量上允许有5％的误差；

②.一级产品与特级产有同样的品质。允许在色泽、形状上稍有缺点，外表稍有斑点，但不影响外观和品质，产品不需要整齐地排列在包装箱内，可允许10％的误差；

③.二级产品可以呈现某些内部和外部缺陷，价格低廉，采后适合于就地销售或短距离运输。

（二）分级方法

1．人工分级

这种分级方法有两种：第9页是人工分级的例子。第一张图是人工进行香蕉的分级，它是单凭人的视觉判断，按果蔬的颜色、大小将产品分为若干级。

特点：用这种方法分级的产品，级别标准容易受人心理因素的影响，往往偏差较大。

第二张图是简易形状分级板。人利用选果板分级，选果板上有一系列直径大小不同的孔，根据果实横径不同进行分级。

特点：用这种方法分级的产品，同一级别果实的大小基本一致，偏差较小。

人工分级能最大限度地减轻果蔬的机械伤害，适用于各种果蔬，但工作效率低，级别标推有时不严格。2.机械分级

机械分级的最大优点是工作效率高．适用于那些不易受伤的果蔬产品。有时为了使分级标准更加一致，机械分级常常与人工分级结合进行。果蔬的机械分级设备有以下几种：

1)重量分级装置

根据产品的重量进行分级。第10页是弹簧秤式和摆杆秤式的事例图。首先我们看一下，弹簧秤式。它是由固定在传送带上可回转的托盘和固定秤组成，固定秤设置在不同重量等级分口处。通过传送带将单个地果实放进回转托盘，当其移动接触到固定秤，秤上果实的重量达到固定秤的设定重量时，托盘翻转，果实即荡下。适用于球状的果蔬产品，比如苹果、梨、桃、番茄、甜瓜、西瓜、马铃薯等。缺点是容易造成产品的损伤，而且噪声很大。

摆杆秤式根据杠杆的原理，对果实进行称重分级。2)形状分级装置

按照被选果蔬的形状大小(直径、长度等)分选。

目前，较先进的装置则是利用摄像机拍摄，经电子计算机进行图像处理，求出果实的面积、直径、高度等。例如黄瓜和茄子的形状分选装置，将果实一个个整齐地摆放到传送带的托盘上，当其经过检测装置部位时，安装在传送带上方的黑白摄像机摄取果实的图像，通过计算机处理后可迅速得出其长度、粗度、弯曲程度等，实现大小分级与形状(弯曲、畸形)分级同时进行。

3)颜色分选装置

根据果实的颜色进行分选。

果实的表皮颜色与成熟度和内在品质有密切关系，颜色的分选主要代表了成熟度的分选。例如，利用彩色摄像机和电子计算机处理的红、绿两色型装置可用于番茄、柑柄和柿子的分选，可同时判别出果实的颜色、大小以及表皮有无损伤等。

第11页是大型的分级生产线，将不同水果进行颜色分级。

二、包装

（一）包装的作用

1.保护产品。防止有害病菌在果蔬间的传播蔓延；减少果蔬之间的碰撞、挤压、摩擦，减少机械损伤，减少腐烂。

2.利于贮藏。适当的包装可以减少产品失水，这些包装的作用是在产品四周放置一个屏障物以减少空气在产品表面的流动，从而减轻失水，有助于果蔬保持新鲜状态。

3.促进销售。改善果蔬产品外观，优美精致的外观与同类产品竞争形成鲜明区别，起到商标的作用，提高果蔬产品在市场的竞争力。

4.便于利用。包装后的产品，购买方便，便于搬运、存放、携带。

过年的时候，去走亲戚，总是要买一些儿水果的，水果大多是有精美的包装的，拿着即方便，送人也好看。

（二）包装的场所

包装场所选址的时候，要注意应是靠近水果产区，交通方便，地势高且干燥，场地开阔，同时还应远离散发刺激性气体或有毒气体的工厂。

我国果品包装场所有两种形式

1.生产单位设置的临时性或永久性包装场； 2.商业销售部门设置的永久性包装场。通常前者规模较小，可以进行产品的包装；后者规模较大，多进行商品包装，并且后者的设备比较齐全。

产品是指能够提供给市场，被人们使用和消费，并能满足人们某种需求的任何东西。

商品一方面能满足人们的某种需要，另一方面它还可以进行交换。也就是说，商品包装标准更规范，更严格。

（三）包装的容器

1.要求 ①.要具有一定的承受能力，防止在堆码时变形，损伤果蔬。②.要无不良气味，不污染果蔬，保证果蔬的优良品质。③.要具备一定的防潮性。④.要内部光滑，不刺伤果蔬。⑤.要大小适当，方便贮运操作，方便消费者使用。⑥.要装璜美观大方，能够吸引消费者。2.类型第12页是不同种类的包装容器。①.筐：用竹子、荆条等天然植物材料编的筐是我国的传统包装容器。这种材料的主要优点是便宜、轻便，就地取材。缺点是形状不规则，不坚实，易损伤果蔬。

②.木箱：木板、胶合板、纤维板的箱。可以制作成各种规格统一的形状，可以防止损伤。缺点木箱本身较重，操作和运输比较吃力。

③.纸箱： 瓦楞纸板箱等。它轻便、便宜，因而作为木箱的替代物，纸板箱的另一个优点是它的外观更光滑便于使用印刷的标签和宣传品。纸板箱最大的缺点是不能重复使用，一经水浸蚀或加工粗放就容易受到损伤。

④.塑料箱：较硬的高密度聚乙烯型和较软的低密度聚苯乙烯型。这种容器优点很多，结实，易清洗，重量轻等，可以弥补以上三种的缺点。但是聚乙烯比较贵，成本高，而聚苯乙烯，遇冷易碎。

⑤.网袋：天然和纤维编织。这种适合，比较防机械损伤的果蔬包装。教材44页，详细列举了容器的类型。同学们了解就可以了。

（四）包装的材料

在果蔬包装过程中，经常要在果蔬表面包裹或在包装箱内加填一些衬垫物和真充物，以增强包装容器的保护功能，减小损伤。第13页是包装不同材料事例图。

(1)衬垫物。

常用的衬垫物有塑料薄膜、碎纸、牛皮纸等。(2)填充物

主要有稻壳、刨花、干草和纸条乖。(3)包裹物。

有包纸，胶条等。

（五）包装的方法

包装方法有定位放置、散装和捆扎的包装方法。第14页是包装不同方法事例图。如苹果、梨用纸箱包装时，果实的排列方式有直线式相对角线式两种； 蔬菜中马铃薯、洋葱、大蒜，水果中葡萄等常常采用散装的方式等。

（六）包装生产线的建立

包装生产线应具备的主要装置有：卸果装置、药物处理装置、清洗和脱水装置、分级打蜡装置、包装装置等。条件尚不具备的包装场，可采取简单的机械结合手工操作规程，来完成上述的果蔬商品化处理。

以苹果为例，具体做法是：先将果实放在水池中洗刷，然后由传送带送至吹风台上，吹干后放入电子秤或横径分级板上，不同重量的果实分别送至相应的传送带上，在传送过程中，人工拿下色泽不正和残次病虫果，同一级果实由传送带载到涂蜡机下喷涂蜡液，再用热风吹干，送至包装线广定量包装。

第15页是大型包装生产线事例图。

三、预冷

（一）预冷的概念

概念：果蔬预冷是指将收获后的产品尽快冷却到适于贮运低温的措施。

（二）预冷的作用 作用：

1除去田间热，迅速降低产品温度。

2控制果蔬采后生理生化变化。通过预冷，降低呼吸作用。3抑制微生物的侵染。

4减小水分和营养成分的损失。

为了最大限度地保持果蔬的生鲜品质和延长货架寿命，预冷最好在产地进行，而且越快越好，预冷不及时或不彻底，都会增加产品的采后损失。

（三）预冷方式

第16页是不同预冷方式的事例图。1．自然预冷

自然预冷就是将产品放在阴凉通风的地方便其自然冷却。

例如我国北方许多地区在用地沟、窑洞、棚窑和通风库贮藏的产品，采收后阴凉处放置一夜，利用夜间低温，使之自然冷却，翌日气温升高前贮藏。

2.风冷

风冷是使冷空气迅速流经产品周围使之冷却。

风冷可以在低温贮藏库内进行，将产品装箱。纵横堆码于库内，箱与箱之间留有空隙，冷风循环时，流经产品周围将热量带走。这种方式适用于任何种类的水果蔬菜，预冷后可以不搬运，原库贮藏。但该方式冷却速度较馒，短时间内不易达到冷却要求。

3．水冷

水冷却是以冷水为介质的一种冷却方式，将果蔬浸在冷水中或者用冷水冲琳，达到降温的目的。

冷却水有低温水和自来水两种，前者冷却效果好，后者生产费用低。目前使用的水冷却方式有流水系统和传送带系统。水冷却降温速度快，产品失水少，但要防止冷却水对果蔬的污染。因此，应该在冷却水中加入一些防腐药剂，以减少病源微生物的交叉感染。适合于用水冷却的果蔬有柑梧、胡萝卜、芹菜、甜玉米、网纹甜瓜、莱豆等。

4.真空预冷

真空预冷是将果蔬放在真空室内，迅速抽出空气至一定真空度，使产品体内的水在真空负压下蒸发而冷却降温。压力减小时水分的蒸发加快，如当压力减小到533．29Pa时，水在0℃就可以沸腾，说明真空冷却速度极快。在真空冷却中，大约温度每降低5.6℃,失水量为1％，但由于被冷却产品的各部分几乎是等量失水，故一般情况下产品不会出现萎蔫现象。

生菜、菠菜等叶菜类最适合于用真空冷却。例如，纸箱包装的生菜用真空预冷，在25—30分钟内可以从21℃下降至2℃，包心不紧的生莱只需15分钟。

说明比表面小的果蔬散热慢，而不宜采用真空冷却。

四、其它处理方法

（一）催熟

催熟是指销售前用人工方法促使果实加速完熟的技术。不少果树上的果实成熟度不一致．行的为了长途运输的需要提前采收．为了保障这些产品在销售时达到完熟程度，确保其最佳品质，常需要采取催熟措施。催熟可使产品提早上市，使末充分成熟的果实尽快达到销售标准或最佳食用成熟度及最佳商品外观。催熟多用于香蕉、苹果、洋梨、肋猴桃、番茄、蜜露甜瓜等。

催熟的条件：

1.被催熟的果蔬必须达到一定的成熟度

2.催熟时一般要求较高的温度、湿度和充足的氧气。

不同种类产品的最佳催熟温度和湿度不同，一般以温度21—25℃、RH85％-90％为宜。湿度过高过低对催熟均不利，湿度过低，果蔬会失水萎蔫，催熟效果不佳，湿度过高产品又易感病腐烂。

3.催熟室内的气体成分。对催熟效果也有影响，二氧化碳的累积会抑制催熟效果。因此催熟室要注意通风，以保证室内有足够的氧气。

4.要有适宜的催熟剂。乙烯是虽常用的果实催熟剂，用乙烯进行催熟处理时需要相对密闭的环境。一般使用浓度为0.2-lg/L。

乙烯利也是水果蔬菜常用的催熟剂，在微碱性条件下分解成乙烯，所以在保用乙烯利的时候，要配合0.05%的洗衣粉使用。

例如，为了便于运输和贮藏．香蕉一般在绿熟坚硬朗采收，绿熟阶段的香蕉质硬、昧涩，不能食用，运抵目的地后应进行催熟处理，使香蕉皮色转黄，果肉变软，脱涩变甜，产生特有的风味和气味。

具体做法是，将绿熟香蕉放入密闭环境中，保持22—25℃和90％的相对湿度，香蕉会自行释放乙烯，几天就可成熟。也可利用乙烯催熟，在20℃和80％—85％的相对湿度下，向催熟室内加入1g/m3的乙烯，处理24—28h，当果皮稍黄时取出即可。为了避免催熟室内累积过多的二氧化碳(二氧化碳浓度超过1％时，乙烯的催熟作用将受影响)，每隔24h要通风1—2h，密闭后再加入乙烯，待香蕉稍现黄色取出，可很快变黄后熟。

（二）脱涩

脱涩主要是针对柿果而言。柿子脱涩是什么原理。柿果的脱涩就是将体内的可溶性单宁通过与乙醛缩合，变为不溶性单宁的过程。据此，可采用下列方法。1．温水脱。2．石灰脱涩 3．混果说涩 4．酒精脱涩

5．乙烯及乙烯利脱涩等。

在教材51页讲解比较详细，了解一下。第17页是柿子脱涩的事例图。

柿子成熟期9～10月，还没到柿子上市的时候，就有大量产品上市。这些柿子怎么这么快就熟了，给未熟柿子打针“催熟”。商贩们为了提早上市，将青涩的柿子催熟，就使用乙烯利。

（三）涂膜

1.涂膜作用

涂膜保鲜技术的主要作用表现在如下几个方面。

①.隔离保护作用

通过在果蔬表面形成一层保护膜，将果蔬与外界环境隔离，这样对果蔬质量具有危害作用的因子(如尘埃、空气中的氧、微生物等)便不能直接与果蔬接触，也就不容易发挥其危害作用。此外，涂层一般具有一定的机械强度、弹性和韧性，对果蔬起到一定的加固作用，从而避免果蔬遭受到机械性损伤。

②.抑制果蔬水分蒸发

涂膜处理后，一方面，保护膜可抑制果蔬的蒸腾作用；另一方面，由于保护膜具有吸水性能，可吸收外界的水分，使果蔬处于一个良好、稳定的湿度环境，有利于保持果蔬的新鲜度。

③.抑制果蔬内外气体交换

涂膜保鲜技术可在果蔬表面形成一层致密的膜，对CO2和O2有选择性渗透的作用，表现为阻止空气中O2进入果蔬组织，在膜内部形成低O2、高CO2的小环境，从而可以有效地阻止果实与外界的气体交换，减少内源乙烯的生成，抑制呼吸代谢，推迟衰老。作为果蔬涂膜保鲜剂，应保持涂层的透气性，以防引起厌氧呼吸。

④.抑菌和杀菌及抗氧化作用

有些成膜物质本身就具有一定的抑菌、杀菌作用，如壳聚糖对某些腐败真菌起到直接的抑制或杀灭作用。有的涂膜剂成分具有抗氧化性，如玉米醇溶蛋白可以消耗涂层内的氧或抑制引发或终止果蔬表面氧化作用，从而抑制了果蔬的氧化变质。

2.涂膜材料 1．多糖类

多糖类涂膜剂主要包括壳聚糖、魔芋葡甘聚糖、淀粉、纤维素衍生物等，都属亲水性聚合物，阻湿性一般较差。但某些透湿性强的多糖涂层往往具有良好的成膜性及一定的黏度，其阻氧性较强。因此，可用于保护果蔬中的成分不被氧化。有的多糖类涂膜剂还具有较强的抑菌、杀菌功能。2．蛋白质类

主要有大豆分离蛋白、玉米醇溶蛋白、小麦面筋蛋白和乳清蛋白等，蛋白膜具有更好的阻隔性能、延伸性和弹性。3．脂质类

主要有蜡和酯类等。有很好的阻隔性能。4．复合类 复合型可食性膜是以不同配比的多糖、蛋白质、脂肪酸结合在一起制成的一种可食性膜。由于复合膜中的多糖、蛋白质的种类、含量不同，膜的透明度、机械强度、阻气性、耐水耐湿性表现不同，可以满足不同果蔬保鲜的需要。

3.涂膜方法

第18页是涂膜不同方法的事例图

涂膜方法大致可分为浸染法、刷涂法和喷涂法三种。

1.浸涂法最简便，即将涂料配成适当浓度的溶液，将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即可。

2.刷涂法即用细软毛刷蘸上涂料膜刷涂。刷料，要均匀而且要很薄。3.喷涂法即当果实由洗果机内送出干燥后，喷上一层均匀而很薄的涂料。

（四）愈伤

愈伤是采后给果蔬提供高温、高湿和良好通风条件，使其轻微伤口愈合的过程。特别是块根、块茎、鳞茎类蔬菜，在采收时容易造成机械损伤，引起腐烂。

（五）辐射和化学药剂处理

思考题：

1.结合本地特点，谈谈如何提高本地果实和蔬菜的商品化程度？ 2.果蔬的采收成熟度如何确定？采收成熟度对果蔬有哪些影响？

3.影响果蔬预冷效果的因素有哪些？常用的预冷方式有哪些？各有什么优缺点？

五、运输

（一）运输的基本要求 1.快装快运

果蔬采后仍然是一个活的有机体，极易发生腐烂变质。运输中的各个环节一定要快，使果蔬迅速到达目的地。2.（二）轻装轻卸

因为绝大多数的果蔬含水量为80％-90％，如果装卸粗放，产品极易受伤，导致腐烂，机械损伤引起果蔬采后损失的一个主要原因。因此，装卸过程少一定要做到轻装轻卸。3.（三）防热防凉

任何果蔬对温度都有严格的要求，温度过高，会加快产品衰老，使品质下降；温度过低，使产品容易遭受冷害或冻害。此外，运输过程中温度波动频繁或过大都对保持产品质量不利。所以，要注意它的温度控制。

（二）、运输的方式 1.公路运输

特点：投资少、可调节性大、运载量小 货车——适宜于短距离、短时间的输送

冷藏车——适宜于运输时间长、鲜度下降快的果蔬和鲜花 2.铁路运输

特点：运输量大，运费较低，连续性强，适合于长途运输。缺点：装载前后的转运问题 我国铁路运输车有以下几种：

普通棚车——无温控设备，受自然气温影响大，果蔬损耗大； 无冷源保温车——依靠车体的隔热层，维持果蔬预冷后的品温； 冷藏车——车内有制冷设备，能维持车厢内果蔬的适宜温度；

3.水路运输 优点：

运输量大、成本低、行驶平稳。

海运是最便宜的运输方式，国外的海运价格是铁路的1/8，公路的1/40。缺点：

受自然环境限制较大、运输连续性差、速度慢。因此，水路运输果蔬的种类也受限制。4.集装箱

是当今世界上发展非常迅速的一种运输工具。突出特点：

1.抗压强度大，可长期反复使用； 2.便于机械化装卸，省时省力；

3.能创造良好的贮运条件，较好地保证产品质量。国际集装箱规格有3种类别，13种型号。集装箱的种类：

按材料分：铝合金、玻璃钢、钢制

按结构分：折叠式、薄壳式、内柱式、外柱式

按功能分：普通、冷藏、冷藏气调、冷藏减压等 5.航空运输

优点：运行速度最快，航线最直，运输速度比

铁路快 6～7倍，比水运快29倍。

缺点：运费高、运量小、耗能大。

（三）、运输的注意事项

目前我国果蔬运输的设备有汽车、轮船和火车，有条件的地方可使用保温 或冷藏设备。为了搞好运输，应注意以下几点：

1.运输的果蔬质量要符合运输标准，没有败坏，成熟度和包装应符合规定，并且新鲜、完整、清洁，没有损伤和萎蔫。

2.果蔬承运部门应尽力组织快装快运，现卸现提，保证产品的质量。3.装运时，堆码要注意安全稳当．要有支撑与垫条，防止运输中移动或倾倒。堆码不能过高，堆间应留有适当的空间，以利通风。

4.装运应避免撞击、挤压、跌落等现象，尽量做到运行快速平稳。5.装运应简便快速，尽量缩短采收与交运的时间。

6.如用敞篷车船运输，果蔬堆上应覆盖防水布或芦席，以免日晒雨淋。冬季应益棉被进行防寒。

7.运输时要注意通风，如果用篷车、敞车通风运载，可将篷车门窗打开，或将敞车侧板调起捆牢，并用棚栏将货物挡住。保温车船要有通风设备。

8.在装载果蔬之前，车船应认真清扫，彻底消毒，确保卫生。

9.不同种类的果蔬最好不要混装，因为各种果蔬产生的挥发性物质相互 干扰，影响运输安全。尤其是不能和产生乙烯量大的果蔬在一起装运，因为微 量的乙烯也可促使其他果蔬提前成熟，影响果蔬质量

10.一般运输一天的距离，可以不要冷却设备，长距离运输最好用保温车。在夏季或南方运输时要降温，在冬季尤其是北方运输时要保温。用保温车 胎运输果蔬，装载前应进行预冷。要保持果蔬菜的新鲜度和适宜的相对湿度，以防止果蔬萎蔫。

六、冷链流通

参考书

1.赵丽芹主编.园艺产品贮藏加工学.北京：中国轻工业出版社，2001 2.杜玉宽、杨德兴主编.水果蔬菜花卉气调贮藏及采后技术.北京：中国农业大学出版社，2000 3.刘升、冯双庆编著.果蔬预冷贮藏保鲜技术.北京：科学技术文献出版社，2001 4.胡安生、王少峰主编.水果保鲜及商品化处理.北京：中国农业出版社，1998

第三篇：大葱,乳牙和唐诗演讲稿（定稿）

大葱，乳牙和唐诗

我当老师刚刚两年，然而在那大葱、乳牙和唐诗里我却读懂教师的人生意义。

曾记得校园艺术节我和孩子们排练《甩葱舞》这个节目，孩子们好奇而又努力地一遍遍地挥舞着大葱，举起带着大葱味儿的小手：“老师，老师你看我的表情可爱不？”，“老师，老师你看我的动作到位不？”舞台上他们获得了热烈的掌声和欢呼声，第一次品尝到了成功的喜悦后，孩子们再一次带着满身的大葱味儿笑着和我相拥。孩子们你们在老师的点滴的点拨中竟能让这快乐的味道愈久弥香……

曾记得有一天，一个小男孩张着豁豁的小嘴儿，手里捏着刚掉的乳牙，匆匆地跑到我的面前，不知所措又慌张地说：“老师我牙掉了，你看扔哪里？”我摸着他的小脑瓜神秘地告诉他:“你把它用纸包好，拿回家种到花盆里，看看它能生根发芽吗？”男孩高兴地照做了。此刻我略有所感：孩子们在成长中他们是多么需要陪伴，多么需要这些如乳牙一样的，一个个美好的记忆。

曾记得那个爸爸精神不好，聋哑妈妈又改嫁他人的丹丹，继父对他不好，她总是那样怯怯的样子，当我给予她鼓励和帮助，有时给她梳头，有时把她抱在怀里，给她和孩子们讲故事。一天，不大笑、不大说话的丹丹竟走到我的面前“老师，我给你背首古诗好吗？”我兴奋地说：“当然！”“床前明月光，疑是地上霜…… ”我的眼睛湿润了……

孩子呀，老师在你的简单的唐诗里读懂了老师人生的韵致。教育有时就如大葱一样，简单而充满人情味；教育有时就如孩子的乳牙一样自然而需要等待、需要留下美丽的痕迹；教育有时又如唐诗一样高雅而动情的。在我从教的两年间，孩子们和我在大葱、乳牙和唐诗中幸福地成长着…… 幸福地相爱着……

音乐：重返心灵花园 图像：部分有关照片 考虑：试试时间

第四篇：大葱种植协会先进事迹

遍野葱葱 科普示范走出致富路

--禄丰县碧城镇万松优质大葱示范基地的先进材料

禄丰县碧城镇万松大葱生产营销专业技术协会的成立，是在碧城镇党委、政府的领导下、在县科协的帮助、指导下诞生的，他标志着碧城镇优质农产品产业化发展迈向新的进程，是碧城科技发展史上一个新的里程碑。碧城镇是一个典型的农业大镇，生态环境良好，农民的种植水平高，镇党委、政府按照中央发展农业产业化指示精神要求，认真分析研究“三农”问题，把发展优质农产品作为增加农民收入的重要产业来抓。结合碧城实际、因地制宜，实施发展优质农业，支持引导农民协会——禄丰县碧城镇万松大葱生产营销专业技术协会，进行农产品种植、加工、销售，做好农产品产前、产中、产后的服务工作，加快了带动农民增收的步伐。

党中央提出：建设现代化农业、发展农村经济、增加农民收入，是全面建设小康社会的重大任务。而分散的农业经营单位和庞大的农民家庭数量，是难以完成提升组织化进程、提升进入市场化进程、达到农民增收的目的的，建立农民协会—— 禄丰县碧城镇万松大葱生产营销专业技术协会，是顺应为“三农”搞好服务的必然产物，是农业组织体系中主要的组织资源，是对家庭经营为主统分结合的双层经营制度缺损的重要补充，是广大农户连接市场和乡镇政府转变职能的有效服务网络和载体。

一、协会、基地基本情况

禄丰县碧城镇万松大葱生产营销专业技术协会成立于2004年9月2日，共有会员310人。优质大葱种植基地一个，面积500亩。协会理事会设会长1人，副会长1人，常务理事2人，秘书长1人，会计、出纳各1人，成员7人。协会负责整个生产环节的科技指导示范服务，农产品的收购加工销售。协会以公司为依托，致力于培强做大优质大葱、政府促动、科技推动、协会联动、市场拉动为一体的产业联合体。

二、主要做法及经验

碧城镇为增强做大大葱产业、切实转变政府职能、提高农民生产经营的组织化程度，成立大葱产业营销协会，形成覆盖全镇的种植、营销网络,协会运作由协会理事会按照协会章程规定执行,以协会依托，发展会员310人。

（一）建立健全各项规章制度，促进协会基地规范发展。

为有效促进协会、基地的规范管理，发展壮大，自成立之初就分别制定了各项管理制度及财务制度，按制定了科普工作计划，明确了科普工作目标和任务，对科普工作及科技推广工作做出具体安排。建立了集科普宣传、技术咨询服务、技术咨询服务、科普示范辐射、科普培训等功能为一体的科普服务站，服务站有科普培训教室、科普图书室，每年组织开展科技培训3场次，培训300余人（次），组织开展科普活动110天，发放科普宣传材料2000余份，受益群众1300人次。

（二）积极推广大葱新品种和新技术，推动了全乡大葱产业发展,至2015年，带动全镇1200户农户种植大葱，全镇大葱种植面积由2014年的600亩发展到2015年的1500亩，产量由2014年的1500吨增加到2015年的5000吨；

（三）协会与大葱种植户签订产品收购合同，做到产前、产中、产后一条龙的服务工作，对所签订的产品一律实行保护价格收购，打消了农户种好卖不掉的后顾之忧，实现销售收入650万元，利润60万元，带动农户1200户，户均增收1500元。协会会员营销户年平均纯收入11000元。

三、取得的成绩

1、提高了农民的组织化程度，促进了农业产业化经营。农村实行家庭联产承包责任制后，农业生产分散、规模化程度低、专业化服务困难、企业化管理无法进行、农民进入市场的成本高，是农业综合效益低下的一个主要原因。通过建立农技协，把农民组织起来，提高了农业产业化、规模化程度，增强了农产品在市场中的竞争地位和抗御市场风险的能力，提高了千家万户的“小生产”与千变万化的“大市场实现了有效对接，在不违背土地承包制的前提下形成了规模化生产，畅通了农产品流通渠道，实现了农业增效、农民增收。

2、推动了农业产业结构调整，促进了农民收入的增加。协会通过提供信息、技术、加工、营销等方面的服务，及时指导农民调整农业结构，变“我能生产什么就向市场推销什么”为“市场需要什么我就生产经营什么”，改变粗放经营方式，提高科技含量，发展“优、新、特”品种，有效促进了农业产业结构的调整和农民收入的增加。协会采取统一技术规范、统一分级包装收购、统一品牌销售的生产经营模式，提高了果农效益，推动了农业产业发展。

3、提高了农产品质量，促进了优质农产品产业带的形成。随着人民群众生活水平的日益提高，特别是加入WTO后农产品加工、出口的需要，农产品的安全问题已成为制约高效农业发展的“瓶颈”。分散的农户生产，无法对农产品生产环节进行全程控制，一方面由于大部分农民素质不高，没有绿色环保意识，另一方面由于规模小，成本高，无法落实。通过协会，把一家一户的农民组织起来，统一加工、统一包装销售，有效地推动了优质农业产业带的形成。

4、培养了农民的民主意识，促进了农村的民主化进程。农技协的民主管理是协会文化的重要组成部分。会员通过参加民主选举、民主决策，共同管理协会的事务，协会与会员利益共享、风险共担。这些基本原则、理念和价值，培养了农民参与管理经济生活的民主意识，促进了农村的民主化进程，推动了农村的政治文明建设。

四、下部工作计划及建议 随着我国社会经济的快速发展，解决三农问题显得越来越重要，快速发展农村经济，增加农民收入，是建设社会主义和谐社会的重要方面，为此，国家制订若干惠农政策对农民进行扶持。然而光有扶持是不够的，另一个重要的方面就是要加快农业技术的推广应用，提高农业劳力生产率和经济效益，农业科普工作任重而道远。禄丰县碧城镇万松大葱生产营销专业技术协会肩负着我镇农业产业发展的示范推广种植及新品种示范、新科技传播、推广和服务。本协会自2004年成立以来，在发展优质农业业的科普宣传、新产品推广种植和科技服务等方面做了大量工作，为农业经济发展和农民增产增收做出了一定的贡献，受到了省、州、县党委政府和有关部门的肯定和农民朋友的好评。为了更好地做好农业科技示范与农产品推广种植，认真履行协会的职责、义务，今后，我们拟从以下几个方面加强农村科普工作。

（一）、加强协会的自身建设，提高技术人员的科技素质，确保所传技术的先进性，提高服务技能，为地方经济发展和新农村建设及和谐社会做贡献。

（二）、进一步办好科学技术培训，增强培训能力，加大培训力度，在设施上要增加培训教室和培训器材，多途径引进培训师资。在培训方面，要扩大规模，每年争取培训农民50场次、4850人次以上，扩大覆盖面，不但要包括林产品种植和林产品深加工，还要包括农村剩余劳力的转移培训等，通过培训，提高农民的整体素质和技术水平，为农村和农业的发展奠定基础。同时，增加和订阅农村科普读物、科技书籍，以提高会员及农户的科技知识。

（三）、不断引进新品种，做好试验示范推广种植工作，根据市场走向，用新品种替代老劣品种，有效避免市场低迷和产品需求断档。继续扩大大葱种植面积，提高土地复种指数，不断增加农民收入。

（四）、提高产品质量，申报大葱无公害农产品，进行无公害农产品的种植与推广。随着人们生活水平的提高，对食品的安全与营养要求也越来越高。种植绿色、环保、无公害、有机农产品是人们生活的需要，也是提高种植效益的重要手段，开发优秀的无公害农产品是我们营销协会的责任。

（五）、建立大葱优质品种种源基地规模，提高育苗品质与质量，使辐射带动面积更为宽广。充分发挥种植示范基地的作用，带动更多的农户发展种植，使种植户的收入得到更大程度的提高。

（六）、开展科技外联，这指两个方面，一是与大专院校，科研单位，外地同行建立广泛的联系，取得技术支持与经验交流，解决农产品栽培管理问题，从而更好地起到科技示范推广作用。二是加强与农民联系，使种植面积不断扩大，把科学技术迅速转化为生产力，推动农村和农业的发展。

禄丰县碧城镇万松村委会优质大葱种植示范基地

2016年5月12日

第五篇：包装大葱美文摘抄

我是猪啊！不该听那算命的瞎子胡说。朱聪满脸懊悔地说着，不自觉地抬手去撕嘴唇上的干皮。表哥把茶杯递过去说：别急，慢慢说。朱聪一仰脖子喝完杯里的水，伸巴掌抹了抹嘴说：表哥你知道，这些年，我做啥啥不成，一狠心，花了三百块钱去算卦，那瞎子说，你不是叫朱聪吗，就做葱生意，准发。我想年年冬天大葱贵，保不定还真是门生意，就东挪西借五户联保凑了三万，拉了两车葱，谁知道……这要是淹了，我这后半辈子就只剩下还债了。

你没去探探同行们怎么销？问了，人家都是老生意，各有路道，咱是新手，瞎子一样闯进来，买葱的不瞧我，卖葱的看我笑话。

你在哪儿拉的葱，有啥特点？表哥问。都是葱呗，有啥特点。我指的是葱的形状味道等方面。表哥做着手势启发他。朱聪挠着脑袋想了一会儿说：外形介于咱本地的大疙瘩葱和外地的长杆葱之间，辣味也在两者之间，不像本地葱那么冲。

表哥把铅笔橡皮在桌子上敲了一会儿，猛抬起头说：对，就这么办。

咋办？朱聪盯着表哥的嘴，在表哥舌头上找救命的稻草。表哥说：你再去拉两车葱。

啥？朱聪被沙发里的弹簧射出来，哆嗦着手指着表哥：你……我不就是借过你几次钱嘛，也不至于下这狠手吧！

表哥笑了：你真是头猪，实话给你说，要不是考虑到你的财力，拉十车都不多，抢抓机遇才能发财，懂吗？

表哥劈头盖脸地训斥也没砸出朱聪再去拉葱的胆量，只是找来几个农村妇女整理葱：捋去干叶，洗净葱须，大小分等，十根一把，红绸系腰，挨次凉开，等待包装。

包装袋是纸的。既体现环保意识，又有利于大葱呼吸。上写天然牌纯绿色食品；功用：防治各类细菌病毒感染。两行醒目的红字：一天一棵防感冒，一天两棵治感冒。

朱聪扛了两箱去找表哥。表哥拍着朱聪的肩头说：不错，明天你再拉十箱来。

朱聪的嘴张了张，还是点点头。表哥又说：再拿五百块钱来。朱聪问：干啥？给人发工资。表哥不高兴地说。

第二天，县城的五条主要街道上共有十名佩带天然牌大葱绶带的小姐把绿白鲜嫩的大葱发给行人品尝，一边讲解：这是纯天然的，含有转基因成分，专门为防止各类传染病研究生产的。

这两年传染病是多了点。

你说这细菌病毒都是从哪儿来的？品尝家们感慨道。

第三天，表哥领着朱聪给县里的几个主要局委各送一箱。

第四天，县里各超市量贩都上了货架。

天然牌大葱旋风一样风靡了县城。单位当福利发，家庭当保健品买。这么说吧，孩子上学都拿根大葱嚼着。

朱聪夜里出发去拉葱，批发市场没货。等了两天，才勉强凑了半车。表哥知道后，大发雷霆：你真是头猪，竟然瞒着我没去进货！平静了一会儿，表哥摇摇头叹息道：可惜啦！

腊月初十，最后一箱大葱也被顾客扛走了。朱聪不得不带着遗憾停业了。

朱聪把一只彩屏手机放到表哥办公桌上，正了正自己鲜红的领带，哇哇几声“今儿个真高兴”的音乐，把自己的号码存进去。说：哥，一点小意思。

表哥说：哟，表弟因为大葱成大象了。朱聪满脸灿烂：还不多亏表哥的妙计！今年就算了，明年，咱提前动手，大干一场！

没曾想，表哥却阴了脸，冷冷地说：明年，还有明年？不想活了你！