食品检验

第一篇：食品检验

食品中检出的菌落总数，就是否代表该食品上所有的细菌数？为什么？

菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。

为什么营养琼脂培养基在使用前要保持地（46±1）℃的温度？

重量百分比浓度为1,5%的琼脂溶胶在32-39℃之间可以凝结成坚实而有弹性的凝胶，生成的凝胶在85℃以下不熔化为溶胶。琼脂凝胶的熔化温度是琼脂浓度和平均分子量的函数。含干琼脂1.5%的琼脂和类琼脂凝胶的熔化温度在60℃到97℃。个人认为一方面较低的温度有利于琼脂保存另一方面不利于细菌的繁殖。另外在较高温度时不同凝胶可能会有析水的现象，这大约也是人们经常会问的问题。

大肠菌群检验中为什么首先要用乳糖胆盐发酵管？复发酵时为什么使用乳糖胆盐但不需要加胆盐？

胆盐能抑制革兰氏阳性菌等杂菌生长.在初发酵，培养基已经加入胆盐抑制革兰氏阳性菌生长，并在EMB培养基上进行分离培养，因此复发酵培养时无需乳糖发酵管，以免大肠菌肠受到抑制。

为什么大肠菌群的检验要经过复发酵才能证实？

初发酵是样品的发酵结果，不是大肠菌群纯菌的发酵试验，有可能受其它杂菌影响判断结果。进行证实试验避免假阳性结果。主要的原因是初发酵是混合菌群培养，胆盐虽然有一定的抑菌作用，但并不能完全大肠菌群以外的所有菌，样品中可能会含有其他的糖或醇，细菌在发酵乳糖及别的糖或醇时会产生气体，这样就不能确定气体是否是大肠菌群所属细菌发酵乳糖所产生的，而复发酵是EMB上疑似菌的纯菌种发酵，对于初发酵阳性的管，这一步是必须做的乳糖胆盐发酵管中的胆盐是抑菌剂，可抑制样品中的一些杂菌，而有利于大肠菌群细菌的生长和挑选。而复发酵是证实试验，所以乳糖发酵管中不需要加胆盐。

第二篇：最新食品检验2019工作总结

最新食品检验2019工作总结范文

★工作总结频道为大家整理的最新食品检验2019工作总结范文，供大家阅读参考。更多阅读请查看本站工作总结频道。金秋将至，丹桂飘香。转瞬之间XX年上半年工作已经结束，我十分荣幸能够在这里向大家汇报品管部的工作成绩、存在的问题、以及下半年的工作计划及建议，通过统计下面对XX年上半年的工作进行以下总结； 流程方面

原料采购质量情况；

花生米的进货检验；上半年共采购花生米227.5吨，共检验样品39个，检验平均杂质为1.67%，杂质6.7%，最低杂质0.27%，检验合格率为30.77%其中杂质超标的扣重后，全部让步接收。花生饼的进货检验；上半年共采购花生米227.5吨，共检验样品39个，检验平均杂质为1.67%，杂质6.7%，最低杂质0.27%，检验合格率为30.77%其中杂质超标的扣重后，全部让步接收。油脂进货检验；上半年共采购大豆油60.5吨，共检验样品8个，检验平均av：0.153mgkoh/g，0.190mgkoh/g最低0.097mgkoh/g平均pv为0.67mmol/kg，1.02mmol/kg最低0.27mmol/kg，接收合格率为100% 共原煤进货检验19车，平均水分9.14%已超出内控标准8.0%，水分15.62%，最底水分4.25%合格率为31.58%，其中水分超标，全部降级使用。

小包装包装物的检验（同上将各指标的平均值，最底进行分析，同时也可采用表格的形式）生产过程控制质量

共检验车间生产花生饼4679吨（同上将各指标的平均值，最底进行分析，同时也可采用表格的形式）

共检验花生粕4364吨（同上将各指标的平均值，最底进行分析，同时也可采用表格的形式）

清油车间二级油（同上将各指标的平均值，最底进行分析，同时也可采用表格的形式）

灌装车间质量控制共检验油品280吨（同上将各指标的平均值，最底进行分析，同时也可采用表格的形式）库存质量情况 出厂检验情况

共检验出厂油脚57吨，生产处理完皂脚后通知化验室取样化验皂脚无明油后出厂。学习与能力方面

组织运行iso9000质量管理体系的实施与运行

在法规宣贯与实施方面，积极配合销售公司的计划，送检“***”浓香花生油、调和油，取得合格检验报告避免了市场风险。

培训与提升方面

组织三名检验员参加市质检局的检验员培训，并分别取得了市质检局搬发的检验员资格证书。

组织参加电子监管质量培训，并取得了电子监管资格已取得电子监管密钥。

以上是上半年品管部工作总结的内容，下面我个人通过这一个多月的工作、学习和了解发现以下几个方面需要进一步的改进和完善。

财务方面需增加培训费，加大质量管理培训力度，提高全员质量意识，客户投诉方面应及时验证、处理，作到投诉处结率100% 质量检验方面应完善质量验收标准，严格按照验收标准把关，建立“一票否决制”的质量管理理念，制定必要的工作流程，作好与各部门的沟通协调工作。进货验收入库必须以检验合格单为依据，杜绝不合格产品投入生产使用，生产过程控制，严禁不合格品进入下道生产工序，另外应加强库存产品的抽检。产品出厂检验应通知品管部抽样检验，合格后方可出厂，避免不合格品流向市常

质量体系与认证方面，本九月份组织召开管理评审一次，内部审核一次，外部审核一次。对内部审核中发现的不合格项，应通过后期验证，建立纠正、预防措施，并保证能够有效的实施。同时根据公司的变化需求，对质量手册、程序文件进行修订，对各部门作业指导书进行更新，使之符合现行体系要求，保证质量

体系的充分性、有效性和适宜性。努力作好争创山东省产品的前提准备工作。

第三篇：食品检验教学计划

食品营养与检验专业教学计划

一、培养目标

本专业主要培养拥护党的基本路线，具有食品营养与检验专业的基本理论和技术，能从事食品生产、营养与食品安全的管理、公共营养等方面工作的全面发展的高等技术应用型专门人才。

二、培养规格：大专层次

本专业学生主要学习食品营养与检验的基本理论和技术，接受专业操作技能和科学思维训练，具备夸学科的应用技能。

本专业毕业生应获得以下几方面的知识与能力：

1、热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线，懂得马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想的基本理论，具有爱国主义、集体主义、社会主义思想和良好的思想品德。

2、具有扎实的文化基础理论知识，具有较高个人发展能力。

3、具有较高的运用信息技术的能力，获得相应的计算机等级证书（二级以上）。

4、具备食品营养与检验专业所需的食品微生物学、食品营养学、食品卫生学、食品检验与分析、食品安全与质量控制、食品工艺学等学科的基本理论和基本实验技能。

5、具备较快适应食品行业生产、建设、管理、服务第一线需要的实际工作能力，并获得食品检验工（中级以上）专业技能资格等级证书等。

6、具有创业精神、良好的职业道德和健全的体魄。

三、学制、总学时（学分）

本专业修业年限为3年。学生修完公共基础课(必修、限选、任选课)、专业基础课(必修、限选、任选课)、专业方向课，并参加专业实践教学活动，成绩全部合格，思想品德合格，学完1780学时，达到最低毕业学分（120学分）后准予毕业。

四、相近专业

粮油食品加工、食品加工技术、食品生物技术、食品质量与安全、食品营销与贮运、农产品加工、农产品质量检测等。

五、主干学科与主要课程

1、主干学科

化学、生物学、食品检验与分析、食品工艺学、食品营养与卫生、食品质量安全与控制等。12、主干课程

无机化学、有机化学、化学与仪器分析、食品微生物学、食品微生物质量检验、食品营养与卫生、食品检验与分析、食品工艺学、食品安全与质量控制、食品添加剂、食品机械与工厂设计等。

六、课程设置和教学管理

1、教学计划中设有公共基础课(必修、限选、任选课)、专业基础课(必修、限选、任选课)、专业方向课(必修)，以及实践性教学环节，所有课程执行统一教学大纲及统一的考试和评分标准。

2、课程设计时间为4周，计60学时。其内容可自定专业基础课和专业方向课。课程设计完成后，由指导教师评定成绩，凡成绩合格者，按4学分计。

3、生产实习

实习是重要的教学环节，必须认真组织进行。本类专业在第二、四学期暑假中各安排三周的生产实习，实习结束后应交实习报告和总结，方可计入6学分。

七、主要实践性环节

1、教学实验

总学时为306学时。

2、专业课程实习

专业实习是加强学生理论联系实际的重要方式，是专业教学不可缺少的重要环节，食品营养与检验专业实习主要设置为：食品理化检验、食品微生物学、食品工艺学等专业课程实习6周、食品工艺学与食品机械与工厂设计等课程设计4周。

食品理化检验或食品工艺学毕业设计10周等共计20周。

3、毕业设计

毕业设计是培养学生综合运用所学理论知识和技能解决实际问题的重要环节，题目和方式可以多样化，选题要符合教学要求，并尽量选择与现实任务相联系的题目。毕业设计应安排在第六学期集中进行。毕业设计的时间为10周，共计10学分，其中包括2~3周的毕业设计实习。

八、食品营养与检验专业教学计划总体安排表（见附表一）

九、食品营养与检验专业教学计划进程表（见附表二）

十、食品营养与检验专业教学计划实践环节教学安排表（见附表三）

十一、食品营养与检验专业教学计划课程体系构成汇总表（见附表四）

十二、主要课程简介

主要课程：普通化学、化学分析与仪器分析、食品微生物学、食品生物化学、食品营养与卫

生、食品安全与质量控制、食品添加剂、食品检验与分析、食品工艺学、食品机械与工厂设计、食品微生物质量检验等。

下面为一部分主要课程的主要学习内容：

1、无机化学

72学时，4学分。专业基础课之一，主要学习内容有：

溶液、化学热力学基础，化学平衡、化学反应速率，酸碱解离平衡，难溶电解质的沉淀——溶解平衡，氧化还原反应与电极电势，原子结构与元素周期律，分子结构，配位化合物以及区元素等。

2、有机化学

72学时，4学分。专业基础课之一，主要学习内容有：

烃、醇、醛、酮、羧酸、酯、醚、酚等各类有机化合物的命名、结构、物理化学性质、来源、用途和重要的代表物。尤其要学习有机物质的旋光性、化合物的旋光异构及有机化合物的波谱知识。

3、化学与仪器分析

90学时，5学分。专业基础课之一，开设主要内容有：

化学分析部分：定量分析概论、滴定分析概论、酸碱平衡和酸碱滴定法、重量法和沉淀滴定法、氧化还原滴定法、络合平衡和络合滴定法、以及分析化学中常见的分离方法、误差及数据处理等有关内容。

仪器分析部分：比色及可见紫外分光光度法、红外分光光度法、原子吸收分光光度法、原子发射分光光度法、原子荧光分光光度法等光谱分析方法，气相色谱、液相色谱、薄层色谱等色谱分析方法，电化学分析方法，质谱和极谱分析方法等的基本原理、仪器的基本结构及其应用等有关内容。

4、食品微生物学

72学时，4学分

专业基础课之一，为打造学生的行业通用能力和职业特有能力的课程，开设主要内容有： 食品中的微生物（细菌、放线菌、真菌、病毒等），微生物的营养、生长、代谢和遗传变异，微生物的分类与鉴定，利用微生物制造食品，有害微生物引起的食品变质，食品卫生和食品卫生检疫，食品微生物学实验技术等有关内容。

5、食品营养与卫生

90学时，5学分。专业教育课之一，为打造学生的行业通用能力和职业特有能力的课程，开

设主要内容有：

食品营养部分：主要学习食品营养学中的一些基本概念，基本理论和应用技术等有关问题，重点学习各种营养素和作用机理、功能和特点等。

食品卫生部分：食品卫生的概念、主要内容及食品中的各种污染物如：生物性污染（霉菌、细菌、病毒、寄生虫）、化学性污染（农药及兽药残留、化学元素、食品添加剂、食品加工与贮藏过程产生的毒素、食品包装材料与容器）、物理性污染（食品掺伪）、食物中毒、转基因食品等因素对食品的安全性的影响及检测方法，食品的质量标准、管理方法及质量控制等有关内容。

6、食品检验与分析

108学时，6学分

专业教育课之一，为打造学生的行业通用能力和职业特有能力的课程，开设主要内容有： 食品的概念、研究方法及评价程序，食品中的感官评价方法的基本理论和技能；食品中的成分分析（如：水分、灰分、蛋白质、糖类、脂肪等的分析）、有害物质、天然毒素、环境污染物、寄生虫、农药及兽药残留、化学元素、食品添加剂、食品加工与贮藏过程产生的毒素、食品包装材料与容器、食品掺伪、转基因食品等因素对食品的安全性的影响及检测方法，食品的质量标准、管理方法及质量控制。

7、食品工艺学

90学时，5学分

专业教育课之一，为打造学生的行业通用能力和职业特有能力的课程，开设主要内容有： 乳品工艺学、肉品工艺学、软饮料工艺学、罐头工艺学、农副产品工艺学、速冻食品工艺学、果蔬工艺学等各类食品的原料、半成品、成品的处理、加工、和保葳。

8、食品生物化学

72学时，4学分

主要学习内容为生物化学的基础理论、基本概念、物质代谢和能量代谢的基本规律及其与轻工发酵生产和关系。

9、食品添加剂

54学时，3学分

主要学习内容为食品添加剂的定义、分类及其安全问题和实际应用，主要介绍了食品防腐剂、乳化剂和着色剂等等的定义、分类及应用，掌握食品添加剂的毒理学评价程序，另外酶制剂作为一个发展趋势，本课程中也要作为亮点章节来讲，让学生了解最新技术的发展。

第四篇：食品检验制度

食品安全检验制度

一、对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。

二、对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

三、抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

四、受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。

五、食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效。

----------------------------以下空白

负责人签字（盖章）：

年月日

第五篇：食品检验工

食品检验工

1.2.3.4.5.口头语言发布的食品检验报告无效.检验报告可以手签或电子签名.食品检验时,实验室确认新项目时可优先采用实验室间比对方法 实验室检验分析时,不可采用未经确认但已操作多次的检验方法 粮油制品镍测定最佳状态时进样量为20ml，消化时间为8530nm测定。

6.金黄色葡萄球菌菌落直径2~3mm，颜色为灰色到黑色。边缘淡色，周围有浑浊带，外围有透明圈，与血浆凝固酶作用，显现凝固或凝固体积大于原来体积的一半为阳性。

7.培养基中不含抑菌素，沙门氏菌菌落蓝紫色，霉菌选取菌落数1个

8.单光束型原子吸收分光光度计结构简单，价格低廉，但双光束原子吸收分光光度计可消除光源强度变化及检测器灵敏度变动影响。

9.原子吸收分光光度计的光源包括空白阴极灯，无极放电灯，多元素空心阳极灯，如：同空心阴极灯，原子化系统是将试液待测元素转变成基态原子蓝光；雾化器的作用是将试样溶液雾化。

10.原子吸收分光光度计燃烧器作用利用火焰的热能将样品汽化，其种类有孔型和长锋型；原子化温度为1800~3000℃，其中空气—乙炔火焰最高温度为2300℃，氧化亚锡—乙炔火焰温度最高为3000℃。分光系统组成有色散原件（光栅），反光镜，狭缝。

11.我国电力标准频率50赫兹，为防止电路短路，连接点应牢固，使用时应穿绝缘鞋，戴绝缘手套。

12.氢氧化钠俗名火碱，烧碱，苛性钠，四氧化三铁俗名磁石。

13.浓硫酸具有强吸水性，强脱水性和强氧化性。故稀释时应将酸往水里到，并在稀释时不断搅拌。

14.消毒后存在微生物，灭菌后不存在微生物，灭菌常用干热灭菌法。

15.显微镜的放大倍数=目镜倍数x物镜倍数

16.纯碱不慎溅在皮肤上先用大量水冲洗再用2%醋酸液冲洗。化学药品不慎溅入眼睛应冲洗后用干净的棉布包扎覆盖患眼。

17.水银温度计破裂后台上的汞可收集到有水的烧杯中，地上的用硫磺粉覆盖。

18.因为食品腐败变质除食品特性、环境因素外，主要是微生物微生物作用。腐败后引起食品成分和感官性质变化。

19.评价食品卫生质量指标有菌落总数，大肠菌群，致病菌。

20.预包装食品指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品。

21.分析仪器中，碱式滴定管不得装酸性溶液，移液管需用移取液润洗一次，温度计读书视线应与水银柱弯月面最高点水平，玻璃棒不得捣碎固体，烧杯应在常温或置于石棉网上加垫使用，取放蒸发皿要用坩埚钳，坩埚应置于泥三角上加热，长颈漏斗管口插入液面以下避免气体逸出，离心管主要用于分离，萃取，提炼液体中不同成分物质，比色管不可用于去污粉刷，量器不可放于烘箱中烘，变色硅胶变色成分为氯化钴。

22.分析过程中，使用仪器内壁全部被洗液湿润，将洗液横着缓缓转动，间接配置中，先配或稍高于所需浓度溶液，过滤是将不溶于液体的固体先跟液体分离，配置0.1mol/l盐酸量取9v/m盐酸液，盛有标液试剂瓶要避光避热。标液使用前应振摇混匀。