海南特色食品的开发与研究（五篇）

第一篇：海南特色食品的开发与研究

海南特色食品的开发与研究

摘要：海南作为世界知名的旅游岛，而与其密切相关的海南特色食品却成为制约海南旅游产业发展的障碍。市场上海南特色食品过于单一，已经无法满足来自世界各国不同游客的需要，海南特色食品的开发与研究至关重要。开发与创新海南特色食品，将特色海南风味传播至全世界，加快海南经济建设，完成海南国际旅游岛这个战略目标。

关键词：海南特色食品；开发与研究

The research and development of special food of Hainan

Istitute of TechnologyThe of food science and projectesXu Zhixiong11249062

Abstract: as the world famous tourist island of Hainan, which was closely related to the characteristics of Hainan food has become an obstacle to the development of the tourism industry in Hainan.Themarket characteristics of Hainan food is too single.It has been unable to meet the needsofdifferent tourists from all over the world, Hainan characteristics of the food research and development is essential.Development and innovation of Hainan characteristics of the food, thecharacteristic flavor of Hainan spread to the world, to speed up Hainan's

economic construction, complete the strategic target of Hainan international tourism island.Keywords: single;restriction, the characteristics of Hainan;research and development

海南是一个美丽而富饶的地方，风景优美，海域广阔，拥有得天独厚的食品开发的资源优势，具有开发价值的饮食资源丰富多彩。或寄托意蕴情深，或人文情怀浓挚，或风土习俗醇厚，开发前景十分广阔。而当今市场上的海南食品形式却太过单一，没有形成完善良好的旅游食品产业链。究其原因，资源优化不足，粗加工食品多，精加工产品少，传统食品占市场比重多，创新食品、水产品、水果类食品开发研究过少，而这必将阻碍海南的旅游业发展。深入开发海南特色食品，推广海南饮食文化，优化海南食品资源，联系海南特色文化，将海南旅游产业推向新的繁荣。

1.海南特色食品开发的制约因素分析

1.1产品单

一、缺乏创新

目前海南市场上销售的海南特产，旅游纪念品产品形形色色，但种类、做法大同小异，游客往往来过一次后，再次来时往往就没购买特产的兴趣。原因在于，新品种、新口味和新技术的开发不如人意，没有推陈出新，没有新型产品吸引消费者的眼球。如海南的椰奶清补凉为现做现吃，能保证原汁原味，新鲜爽口。但便于携带的小吃品种有限，远远不能满足游客携带礼品馈赠亲友的需求[1]。产品单

一、缺乏创新，使得海南特色食品的发展空间狭小。

1.2文化内涵缺乏

当游客在享受地方特色美食时，更希望通过饮食了解当地的历史文化，人文风情[2]。而人们在享受海南的特色食品及美景时，却往往感受不到海南的文化韵味，风土人情。当地的饮食文化没有更好的和海南传统历史文化结合，使游客进一步地了解海南特色食品内涵。

1.3资源优化不足

众所周知，海南是中国重要的热带水果、水产品的生产地，拥有丰富的自然资源。海南是中国最大的海洋省，所辖海洋面积达200万平方公里，然而有关水产品的深加工工厂却极为稀少，渔民捕获的水产往往被不远千里送往临近甚至是内陆省份生产加工，造成极大的浪费，海南特色食品中，深加工的水产品于市场流通还是一片空白。海南是全国最大的热带水果生产省份，海南的水果生产却一直停留在粗放型经营状态，一家一户分散种植，管理水平低、技术含量低、经济效益低。由于缺乏有序的水果生产管理组织，为追求产量和早上市，大量施用化肥和激素的现象普遍存在，不仅严重影响了水果的品质、营养及外观，还使果实农残超标，从而降低了优质果率及市场竞争力[3]。

1.4经营模式落后

目前海南的大部分餐饮业还停留在大排档，路边摊的层次上，很难保障食品的安全性，满足游客饮食心情。类似国外的餐饮业，往往提供体贴入微的人性化服务，游客能在异乡感到宾至如归的感觉。面向大众的海南餐饮店往往服务不周到，粗心大意，卫生条件差。普通游客抱着品味海南特色菜的目的，却往往大失所望。缺乏精致周到的服务精神，落后海南餐饮的经营模式必须改变。

1.5知名度低缺乏品牌效应

海南特色食品固步自封，并没有有效的品牌策划与宣传。人们在进入海南之前，对海南特色食品了解往往有限，可见文化的宣传力度不足，发展滞后，跟不上国际旅游岛的大潮流[4]。

2.特色食品的开发与研究

2.1海南特色水果品牌化

现今高速的运输条件，将世界牢牢连接在一起，而人们在谈到特色的热带水果，却将目光投射到台湾、东南亚一带。海南拥有得天独厚的自然条件，绿色无公害的海南旅游岛建设，也是海南热带水果走向世界的契机。打造海南无公害无污染的天然水果，必将增加海南水果的市场竞争力。优势热带水果能否占稳市场，能否具有较强的竞争力，至关重要的是要实施品牌战略，在提高农产品质量的同时，进一步加强品牌意识，在基地建设、标准化生产、产后加工、售后服务等方面入手，努力培植品牌，充分发挥出品牌效应。增加科技投入，加快科技成果的转化，提高单位面积产量、稳定总产量，提高热带水果质量，在海南省构建“名、[5]优、特、新、稀”热带水果产业带。加深国民对海南热带水果的认知度，加大

海南水果的品牌效应。

2.2功能性饮料的研发

目前人们生活压力日益加剧，功能性饮料市场一片大好。海南坐拥丰富的自然资源，可以用于功能性饮料的研制。例如：槟榔（Areca catechu L.）属棕榈科（Palmae），为我国四大南药之首。槟榔全身都是宝，其果、种子、皮、花均可入药。除药用外，还可用于制作保健饮料、营养食（药）品[6]。通过生产环境的优越性，形成整体效应，树立海南的保健品牌形象[7]。功能性饮料的开发意味着海南经济的快速增长，海南城市环境卫生的整洁，人民精神面貌的提高。

2.3海洋食品的开发

海南是全国最大的海洋省，具有污染少面积广的海域，产有丰富的海洋水产品。把占主要比重的海洋捕捞水产品作为精深加工的重点对象, 应根据市场需求, 开发出诸如旅游休闲食品、浓缩鱼蛋白、超市食品、鱼油等高附加值产品, 努力

解决低值水产品的增值加工和销路问题, 使水产品加工乃至整个渔业产业的效益翻番[8]。大力开发特色海南海洋产品，既能丰富海南特色食品的种类，又填补海南特色食品海洋食品这一空白。

2.4海南特色食品与历史文化相结合海南具有悠久的特色文化历史，其内涵相当丰富，历史文化在现代社会的传播具有十分重要的现实意义，这不仅是传统文化的继承和发展，也关系到海南国际旅游岛建设这个战略性目标的实现[9]。将海南特色历史文化与海南特色食品结合起来，讲述每一个特色食品背后的创做故事，古代的历史名人与海南特色食品间的渊源。使得游客在品尝海南特色食品的同时，品味到海南的特色历史文化。

2.5深加工类包装熟食的研究

海南特色食品诸如“四大名菜”、“椰奶清补凉”、“海南粉”等等，要求新鲜加工，现做现吃，游客在品尝完这些特色食品后，却无法达到携带回乡馈赠亲友的要求。因此，即食性的海南特色食品的开发迫在眉睫。在尽可能保留食品的原有风味的条件下，经特殊的加工工艺的加工，人们可以足不出户便能品尝到正宗的海南风味食品。既提高海南特色菜肴的知名度，又加快海南旅游业的繁荣发展。

3.发展前景

海南省开发晚，发展快，潜力大。作为全国唯一一个以旅游作为人民经济支柱的省份，旅游产业链的延伸、扩张至关重要。特色食品的开发与研究，在海南现有的旅游饮食资源的基础下，发展、改变、创新，提高农产品的附加值，这直接有利于以解决农村、农民、农业问题，提高人民的生活水平[10]。优化海南的自然食品资源，减少资源浪费，保证农民的稳定收入。特色食品多样化，满足消费者的需求的同时，推动海南旅游产业的完善。食品、文化相结合，使游客在欣赏美食美景的同时，更能享受一顿异域文化大餐。随着特色食品的开发与研究，与之相关的产业链地不断完备，增加就业机会，缓解岛内的就业压力，并吸引更多的来自世界各地的人才加入，共同携手创造海南旅游的新盛况。而这必将加快海南国际旅游岛的全局建设，拉动海南的整体经济，提高海南旅游的知名度，使海南在世界旅游市场上占一席之地。

4.结论

综上所述，海南旅游产业的发展很快，但是，目前海南特色食品种类单一，缺乏文化内涵，知名度低。所以深入开发与研究海南的特色食品，走规模化、品牌化、现代化、创新化的道路。优化自然资源，减少资源浪费。开启大规模现代化模式，掌握深加工精加工的高利润主权。对加工企业进行适度的引导，走规模化道路。进行技术创新和研发，进行广告宣传和树立名牌产品，提高海南特色食品的知名度。海南特色食品的开发与研究的不断深入，将为海南旅游带来新的辉煌，为海南经济带来长足的发展，为海南精神文明建设提供一臂之力。参考文献：

[1]唐聪，曾峰.海南特色礼品市场营销探析.[J].社科论坛，2009，（13）：167—168

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[5]张德生.海南特色水果品牌营销研究.[J].广西热带农业.2008，3：47—49

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[7]王白娇.关于海南发展食品工业的思考.[N]琼州大学报.2007—12（1）

[8]张金诚.海南水产品的加工现状及发展方向.[J].中国渔业经济.2006,5:60—62

[9]张华云.海南省食品安全标准化体系的现状与对策.[J].中国标准化.2005,12（6）：64—66

[10]张宇慧.海南水产品出口加工业情况的调查与分析.[J].经济研究导刊.2011，22:157—159

第二篇：海南特色饮食文化研究

人文社科学院2011年暑期社会实践论文

海南特色饮食文化研究

——论其对旅游业的促进

摘要：海南国际旅游岛的建设，随着旅游事业的兴旺，游客的增多，与旅游行业息息相关的饮食业也就显得非常重要。从生活意义、现实意义以及经济意义来探讨海南特色饮食文化对餐饮业的发展和促进。

关键词：特色饮食餐饮业繁荣发展

海南国际旅游岛的建设为把海南建设成为具有国际性的旅游地区，所以旅游事业的发展是整个海南岛建设的重中之重。海南岛有着丰富的旅游资源和项目，有足够的魅力吸引世界各地、全国各地的游客的到来。随着旅游事业的兴旺，游客的增多，与旅游行业息息相关的饮食业也就显得非常重要。在中国有句老古话，“民以食为天”，所以吃、怎么吃、吃些什么，成为人们日益关注的问题。游客来到海南岛后在一饱眼福之后，一饱口福就十分迫切。所以研究海南特色饮食有着广泛的生活意义、现实意义以及经济意义。

一、海南特有的饮食文化介绍

提到海南特色饮食我们就不能不说家喻户晓的“海南四大名菜”——文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹。这四道名菜可以说是海南地方特色饮食的一个集中代表，我们团队也就此出入各个饭馆、酒店去实际考察了一番。我们发现不管是在一般的小餐馆还是在几星级的大酒店，一般到海南岛旅游的游客都会必点这四道名菜。我们走访了解到，很多人都是冲这四大名菜的威名去的，当然他们也表示四大名菜名不虚传。

文昌鸡是四大名菜之首，以其色香味俱全闻名。首先文昌鸡是经过精挑细选，选择优良品种的优质育肥鸡，文昌鸡的特点呢是个头不大、毛色鲜艳、翅短脚矮、身圆股平、皮薄滑爽、肉质鲜美。其次呢是经过特殊的烹调加过处理，一般是白斩，这种吃法能够体现文昌鸡的原汁原味。最后再配上特殊的作料，作料是由白

醋、酱油、蒜蓉、香菜等等调制而成。我们拿鸡块蘸着吃，鸡肉滑而不腻、香而不俗，而且是真正的纯天然有机食品。嘉积鸭是早年从国外引进的品种鸭，这种鸭生长周期短只需要20天就可以成为肉鸭。所以嘉积鸭的肉质肥嫩、皮白滑爽，中间的那层脂肪肉非常肥美。东山羊因产于万宁的东山岭而闻名，有诗曰“徒彼东山岭，调羹独爱羊。天桥攀不上，岩洞步难杨”。东山羊的吃法有很多，但是每种不同的吃法都能将东山羊的独特风味体现出来，比如说有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等等。最后是和乐蟹，其膏满肉肥为蟹中罕见。它具有相当高的营养价值，吃法也很多，但是一般都是以清蒸为主，然后在配上蒜蓉等调制的作料蘸着吃。

海南四大名菜在游客的餐桌上扮演着高贵者的身份，具体原因是由于其口碑好、市场价值高，所以吧价格一般很高。大多数在酒店或者餐馆点这些只是为了尝尝鲜，而成为游客餐桌上的必吃的是那些特色的海南小吃。美食家都认为真正的美食是在民间，而我认为吧真正的美食是在当地的小吃上。所以本次调研的海南特色饮食文化的重点是放在琼南特色的小吃上，从小吃看海南的饮食业。

我们在海南的街头巷尾看到最多的是特色粉之类的小吃店，至于粉在海南主要有三种很有特色的粉，分别是抱罗粉、陵水酸粉、海南炒粉。首先是抱罗粉，抱罗粉的卤水好，有人说粉粗、软、全手工制作，还有粉汤上很有特色的牛肉干、花生米、酸菜等。其次是腌粉，腌粉是在粉上淋以特殊的作料，配上葱花、香菜。味道好的腌粉首推澄迈的。腌粉以腌技见长，一碗粉要用十余种作料腌制。这些腌料往往是各店摊自制。最后是炒粉，炒粉以琼海市塔洋镇最为出色。炒粉最讲究的是在火候，炒时加猪肝、瘦肉、葱，并用生粉打芡，吃时再撒上胡椒粉，香味扑鼻。

海南还有特色美食比如海南鸡饭、东山烙饼、锦山煎堆、海南棕特色、黎族甜糟特色以及黎族竹筒饭特色等等。这些小吃有着自己独特的优点，首先是这些的小吃店分布广、地域广阔，所以在当今海南岛的国际化建设中这些小吃店是海南特色的重要标志。小吃店分布在大街小巷也是来岛游客的饮食首选之地，人们大多有猎奇心理，都希望能在平凡的小吃中发现真正的美食。其次，这些小吃有浓郁的海南当地特色，最能体现海南的饮食文化。最后，小吃店的存在有着很重要的经济效益，旅游业的发展拉动着饮食行业的发展，带动着经济效益的提高。这对于海南本地居民的经济收入等民生的解决有着重要的作用，这个作用有着不可忽略的影响。

二、高速发展的餐饮业存在的问题

然而，在调查中，我们认识到国际旅游岛餐饮体系的建设还存在着一些不可避免的问题，比如：一些商贩由于海南特色小吃的成本低，像海南粉、陵水酸粉、抱罗粉的成本只需两元钱，然而一些商贩为了降低摊位成本费或是饮食环境的卫生标准，在路边就随意设点，造成游客与海南小吃的疏远，也影响到了海南饮食小吃的评价度。又如，由于海南的热带资源优势，正宗的清补凉应该有近20种原料，但是一些商贩同样的为了降低食料成本，使得市面上卖的清补凉食料品种少了很多，甚至只有简单的几种也叫海南“清补凉”，这就在游客心中大大降低的对海南“清补凉”的印象。此类现象还有很多，比如三亚大排档的“宰客”现象都值得长久重视。

这些问题虽然只是看似很小的方面，而且在全国各地都存在，但是在海南建设国际旅游岛中这些小问题就是非常大的问题。因为这些小问题从总的方面影响着人们对海南岛的服务行业的印象，我们要建设高标准的国际旅游岛就不能去忽视这些问题，食品健康卫生部门应该加大监督组织力度。我们要从根本杜绝这些不好的影响，给全世界的游客以美好的印象。

三、对所存在的问题的建议

本次调研的最终目的是促进海南特色饮食文化又好又快的发展，所以我们要从海南饮食文化的基本情况出发，制定出适合本地方特色的管理机制以促进海南饮食行业的健康发展。以下我们本团队此次调研探讨出来的几条意见：在《海南国际旅游岛建设发展规划纲要》指出：深度开发、挖掘海南特色饮食文化，推进餐饮业连锁经营，大力培养海南餐饮品牌。

所以第一条意见是：创造出海南餐饮的品牌。从品牌目的出发我们要在继承传统的基础上推陈出新，走创新的道路，创造出属于海南本地特色的餐饮服务行业，让游客到此吃喝有着不一样的感觉。比如说我们依据海南本地丰富的海产品以及动植物的品种多样化，在餐饮种类上我们有着无可替代的优势。我们在物资丰富的基础上创造出新的菜系，推出新的菜品种。我们在数量上和质量上去超越别人，开发出一批最受欢迎的作为重点打造品牌对象，在量的基础上提升质的水平。

第二条建议就是：针对饮食行业脏、乱、差、坑、骗、少等问题，我们要从管理者的角度去制定一系列的法律法规，加强对岛内管理模式的整顿以及发展模式。岛内的餐馆主要以民营私营为主，具有强大影响力的餐饮集团并不多。这种

小作坊的经营无论是从卫生，服务方面，还是菜品质量方面都满足不了人们的消费需求。不仅突显不了海南特色饮食，反而会给特色饮食文化的发展带来不可估量的负面影响。所以我们建议一方面要加强卫生的检查和监督，还游客们一个干净、卫生的饮食环境；另一方面我们要从根本上改变现有的一些不合理的经营模式，在海南本地饮食行业多是私人经营而且合法经营较少。我们提倡建立连锁形式的经营模式。通过市场调控和运用市场机制来加大餐饮业的投资建设，以合资、联营等手段促进餐饮业的规模统一。建设一个健全的现代企业管理制度，引进先进理念及经营模式广纳贤才，促进技术水平及管理水平的进一步提高。

第三条建议就是：针对海南饮食行业的封闭性和依赖性的特点，我们建议在开展国际旅游合作的同时，开展有关国际餐饮文化交流。政府积极扶持国外品牌餐饮进驻海南，一方面加强了与世界其他国家旅游行业的交流，另一方面也开拓了国际旅游市场，提高海南岛饮食旅游的魅力。让西北菜、东北菜、湘菜、南昌菜、徽菜、湖北菜、云南菜、潮汕菜、淮扬菜、川菜等均已进入海南餐饮市场。对于海南菜而言，多样化的菜系进军海南对于海南餐饮业发展有着巨大的促进。

四、总结

在如今飞快建设国际旅游岛的过程中，“民以食为天”这一传统思想仍有重要意义。餐饮业的健康、繁荣、发展如何直接影响到海南岛的国际化建设，也影响到居民的生活水平，三者是紧密结合在一起的。海南旅游业的繁荣和昌盛吸引到了世界各地的游客的观光和游玩，这是提升海南岛国际形象的重要机遇，我们要从点滴做起从餐饮行业做起，让其在饱览其独特风光的同时也能享受到海南独特的菜肴。我们要以审时度势的态度去做起，为海南独特饮食文化献计献策做出自己的一份贡献，为此方便海南餐饮业的更好发展。

参考文献：

[1] 杨昭宽.《海南旅游导趣》[J].海南出版社，2001

[2] 刑植朝、王静《海南民俗》兰州:甘肃人民出版社·2004

[3] 朱华友、傅君利《先有海南后有天堂 国际旅游岛建设导读》中国经济出版社·2010.[4] 李晓洁.《阳光三亚》[J].广东旅游出版社,2007

第三篇：特色旅游资源保护与开发措施研究

特色旅游资源保护与开发措施研究

摘要

随着旅游业的不断发展，特色旅游以一种独立的形式进入旅游市场。中国有着幅员辽阔的土地和悠久的历史文，发展特色旅游业有着良好的资源优势。然而，面对众多特色旅游资源，我们不能只为了经济利益而进行掠夺性开发，还要在保护的前提下科学的开发和利用。本文通过分析我国特色游资源开发的现状，揭示了中国特色旅游资源开发中存在的问题及原因，提出了针对我国特色旅游资源开发与保护的对策和建议。

关键词 特色旅游资源，红色旅游资源，保护，开发建议

1.中国特色旅游资源概况

1.1特色旅游资源的涵义

特色旅游资源不仅具有一般大众旅游资源的共性，而且有其独特性，衡量特色旅游资源的标准有：旅游资源的稀有程度；旅游资源的悠久程度；旅游资源在历史上的地位；旅游者生活、生长的文化环境与其到达的旅游目的地的文化环境之间的差异。越稀有，越古老，越具有历史意义，与旅游者生活、生长的文化环境差异越大，就越具有特色。因此，在自然和人类社会中，凡是垄断性、典型性、特异性、区域性等特征突出，能对旅游者产生吸引力，可以为旅游业开发利用的各种因素和事物，都可视为特色旅游资源。[1]

1.2中国特色旅游资源

中国旅游有广阔发展的基础条件，浓郁的少数民族风情和宗教氛围，丰富独有的历史遗迹，奇异的自然风景等形成了特有的旅游资源。

1.2.1红色旅游资源

红色旅游资源是以中国人民在反帝反封建的过程的当中特别是在中国共产党的领导下进行革命、建设和改革开发时期所建树丰功伟绩后形成的以革命纪念地、标志物及其承载的革命精神为吸引物，组织游客参观游览，实现学习革命精神，接受革命教育，放松身心，增加阅历接受革命传统教育的主题性活动。红色旅游资源所蕴含的革命战斗精神和爱国主义精神是中华民族优秀的民族精神和时代精神相结合的产物。它虽产于特定的历史时期，但也与时俱进，具有永恒的价值。[2]

1．2.2宗教旅游资源

宗教文化作为一种特殊的旅游资源，有它的独有特点，这个特点主要是它的精神性、审美性、与神秘性。旅游活动从本质上讲是一种精神满足和审美活动，而宗教文化在满足人们的精神需求、审美欲望和猎奇心理上有着特殊的功用。如宗教建筑、宗教雕塑、宗教绘画与书法、宗教音乐、宗教仪式以及宗教武术、宗教养生等，都具有深厚的文化内涵和较高的审美价值并笼罩着神秘的色彩，能够激发和满足人们的求知、审美、猎奇的心理需求。佛教自公元前2 世纪传入我国，经过漫长的发展岁月在我国风景优美的名山大川修建了大量的佛寺、佛塔、佛窟，留下了大量令人叹为观止的壁画、摩崖艺术珍品。而道教有十大洞天、三十六小洞天和七十二福地之说，几乎天下所有的名山大川都纳入了道教的洞天福地之中。伊斯兰教和基督教在唐朝时先后传入我国，伊斯兰教各种风格的清真寺、基督教各式梦幻般的教堂不仅吸引了大量非信教者的旅游观光，更是伊斯兰教和基督教教徒最富吸引力的旅游胜地[3]。可以说，宗教文化与旅游业的关系是密切的，开发宗教文化资源对旅游业的发展具有重要的意义；而旅游业的发展，也有利于宗教文化的继承、传播、交流和研究。

1.2.3民族文化旅游资源

我国民族地区的旅游资源，不仅是民族地区的重要社会财富，也是我国旅游资源宝库中的重要组成部分。由于民族地区偏远的地理位置，特殊的自然环境、复杂的民族成分，曲折的发展历史，其旅游资源自成一体，形成了与其他地方不同的一些特点。民族地区的旅游资源，品种多样，类型齐全。其中有的是民族地区所特有，其他地区所没有或很少的，如登山旅游、熔岩地貌旅游资源、风沙地貌旅游资源、草原风光旅游资源、天然湖泊旅游资源、真气稀有的动植物旅游资源、少数民族的民风习俗旅游资源等[4]。有的虽不是民族地区所特有，但民族地区的品种质量和旅游价值都远高于其它地区，在全国具有领先地位。我国现有的55个少数民族，在长期发展演变中，都形成各自的历史文化特色和社会风俗习惯，从物质文化到精神文化，无不具有浓郁的民族风格，形成了民族地区人文旅游资源的一大特色，对旅游者具有强烈的吸引力。

1．2.4体育旅游资源

体育旅游是体育和旅游的结合物，强调了人们在体育旅游过程中既有旅游也要有与体育活动相关的内容。我国体育旅游的发展始于20世纪末期，虽然起步较晚，但目前已经成为我国旅游行业中的朝阳产业。随着体育旅游的快速发展，我国各地纷纷开始利用自己的优势资源，大力发展体育旅游。青藏高原登山，青海环湖自行车，贵州红枫湖亚高原水上训练，湖北的赛龙舟、郑州少林武术、北京奥林匹克公园等为当地带来了丰厚的旅游经济收入[5]。体育旅游资源是诱导人们参加体育旅游的吸引源，没有体育旅游资源，就没有体育旅游业的产生和发展。从这个意义上讲，怎样开发利用好体育旅游资源。对体育旅游业的快速发展具有十分重要的意义。

2.山西省红色旅游资源研究

2.1山西省红色旅游资源的概况

山西省是革命老区，目前，在山西省遍布各个时期的革命遗址和纪念地，其中列入全国重点烈士纪念建筑物4处，包括临汾市烈士陵园、长治太行太岳烈士陵园、兴县晋绥革命烈士陵园，省级重点11处，市地重点6处，县级重点86处。在发展红色旅游的新时期，山西省确定了31处红色旅游精品景点，主要分布在9个市和地区。[6]

2.2山西省红色旅游资源的特征

山西省的各地市，都分布着不同时期的各种革命遗迹，尤其是集中在太行山、吕梁山和黄河一带。这里是战争的主要发生地和红色根据地，因此红色旅游资源更为集中，鲜明的地区特色表现明显。

山西旅游资源类型丰富多样，既有革命旧址，还有不用历史时期的革命纪念馆和博物馆，分布有重大事件发生地以及为中国革命作出重大贡献的重要人物诞生地。在是山西这块热土上，更不乏为了新中国前仆后继倒下的有名的和无名的英烈，历史不会忘记他们，作为生活在今天和平年代的人们更不会忘记。

2.3山西省红色旅游资源的发展现状及存在问题

2．3.1山西省红色旅游的发展现状

近几年，山西省加快了红色旅游的发展步伐。2004年开始，山西各个革命老区的游客接待量出现快速增长的势头，仅2004年一年的统计，红色旅游接待达到了2318.7万人次，在全国纳入统计范围的红色旅游地共有125个，在当年的旅游接待量占到全国总量的6.6%。2005年，为了配合各地不断升温的红色旅游国家发改委下发了第一批专项资金,安排预算内补资2,32亿元主要用于和抗战有关的,为八年抗做出过特殊贡献的12个景区，使红色旅游开发利国利民[7]。在这次资助中，山西省独占3个，由此可见，山西省的旅游发展空间还有很大的空间和机遇。

2.3.2山西省红色旅游发展中存在的问题

山西省拥有红色旅游资源的地区，绝大多数处于偏僻山区，经济欠发达，人民生活水平低，基础设施的建设投入不足，产业结构设置不合理，这些不利因素极大制约了红色旅游资源的发展，形成了恶性循环。山西省很多红色旅游景点处在远离中心城市和交通干线的贫困地区（如武乡、吕梁等地），据主要客源地较远，游客进出难，旅游环境需要改善。

在市场需求的刺激下，一些地方政府为了获取眼前利益，对本地的实际情况不了解，不进行科学研究论证，盲目出台红色旅游规划，给革命老区的发展带来很多后遗症，挫伤了老区人民的积极性，同时对红色旅游的发展也将带来很多不利影响，产生更多的负面效应。

很多红色旅游区在产品开发上，形式单一，在经营上还只是仅仅停留在遗址参观，简单的图片和物品的展示阶段，参与性活动较少或基本没有，景点和人们之间的互动性很少，很难满足游客的全方位体验要求。

2．4山西省红色旅游资源开发的建议

2.4.1旅游线路的精心打造

将山西省红色旅游景点区融入已经初具规模的经典旅游线路，经过整合，将形成更有吸引力的旅游线路。

（1）太原——忻州——五台山——浑源——应县——大同

（2）太原——榆次——祁县——平遥——介休——灵石

（3）太原——霍州——洪洞——临汾——吉县——永济——解州——运城

（4）太原——晋中——武乡——左权——黎城——长治

（5）太原——交城——文水——汾阳——临县——离石[8]

2.4.2配套商品的深入挖掘

可以开发不同种类的食品，主要以健康的粗粮为主，小米、南瓜、玉米、红薯，类型多样，食品新鲜。这样一来，既可以让旅游者在观光旅游之后捎带一些称心的商品回家，又可以带动当地经济发展。在配套商品的深入挖掘中，要形式多样，突出商品的红色特性。如：毛主席在艰苦年代衣食住行都节俭，新中国成立后依然以红烧肉最为喜好，因此，在开发旅游商品时，完全可以把红烧肉列入，迎合了艰苦朴素的理念，会在人们心理上产生暗示。

2.4.3旅游项目的构建

组织有一定文化修养的人成立太行精神研究协会，毛泽东诗词会等，开展形式各异的历史研究活动，通过对外宣传，向大众介绍山西省的革命历史，通过举办健康的交友会、诗词研究活动逐渐形成对外宣传窗口。

2.5山西省红色旅游资源的保护

首先要制定相应的法律条款，为红色旅游的活动保驾护航。通过开展《文物保护法》的宣传，在社会上形成一个良好的法律保护意识，在每个人的意识中，都有保护概念[6]。在保护需花费的资金来源方面，应努力争取国家、省里政府的资金，鼓励单位和个人外商投资，设立专款专用，建立专项保护基金，用于红色旅游地文物保护和资源开发。在保护的过程中，要广发开展全民动员，依靠全民族的共同力量，积极引导全体公众的关注和参与，在进行城市建设、工程项目的建设时，要请专家在科学论证的基础上，使其对红色旅游资源的破坏性控制在最小范围内。在开发的过程中，还应突出重点，有序开发，确定重点开发和重点保护对象，把濒危文物的抢救工作放在首位，如纪念地、标语等抢救工作迫在眉睫。

参考文献

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[7]人民网.山西视窗 杨志燕.山西红色旅游

[8]谈亚东，燃情山西 红色胜地，当代世界，2005.（8）87-99

第四篇：功能性食品胶的开发与研究

功能性食品胶的开发与研究

1．研究目的、意义和必要性

食品胶通常是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。食品胶可以分成五类：①由植物渗出液、种子、果皮和茎等制取获得的食品胶（植物胶）；②有含蛋白质的动物原料制取的食品胶（动物胶）；③由微生物代谢产物中获得的食品胶（微生物胶）；④由海藻制取获得的食品胶（海藻胶）；⑤以天然物质为基础经化学合成、加工修饰而成的食品胶（化学改性胶）。

食品胶对食品工业的发展十分重要，从食品胶体这几十年来在国内外的发展历程来看，其重要性与日俱增，相当数量和种类的加工食品若要进一步提高其感官品质和质量，都离不开食品胶体在其中的有效应用，同时，不少天然产物（包括植物、动物及微生物食品原料）要顺利的加工成合适的食品，也往往要靠食品胶体的功能特性来完成，因而对于食品工艺技术的提高和食品工业的快速发展都有着显著的推动作用。正因为如此，有关食品胶的研究和开发一直以来都是食品配料行业中十分活跃的领域，尤其是在食品也比较发达的美国、日本及西欧等国家和地区更是这样，在每一天中，利用视频教开发出的新产品、获得的专利都很可能数以千计。因此，食品胶是食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。

食品胶往往具有双重功能性，一种功能性是指他在食品中应用时往往具有增稠、稳定、胶凝或乳化等与加工有关的特性，食品胶可提高食品的粘稠度活形成凝胶，从而改变视频的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使食品颗粒成悬浮状态的作用，所以食品胶在食品中往往可以做增稠剂、稳定剂、胶凝剂、乳化剂或悬浮剂是用。另外一种功能性是食品胶作为一类功能性基料成分（入作为水溶性膳食纤维）往往对人体具有营养保健作用。

黄原胶作为所有用于食品增稠作用的多糖胶质的佼佼者，其国际市场年需求量很大，并呈逐年上升趋势。尽管世界上约有20多家公司号称拥有黄原胶生产技术，但目前真正生产符合国际标准的食用等级黄原胶的国际公司只有几家，二美国Kelco公司在国际黄原胶市场占有率则始终处于遥遥领先的地位。自1963念黄原胶有Kelco公司生产以来，由于各方面优越性能，发展十分迅速。20世纪90年代初期，美国著名的生化公司ADM公司宣布进军黄原胶市场，并于1993念在美国伊利诺斯建成一个年产2000万磅的工厂。ADM公司具有先进的发酵工艺技术，现代化装备和雄厚的经济实力，是一个注重规模效益的企业，从而使得世

界的黄原胶市场发生重组并显著的使黄原胶的销售价格下降。我国1979年才开始对黄原胶进行研究开发虽然起步较晚，但我国科技工作者依靠自己的智慧和力量，在无任何资料可供借鉴的情况下，毅然从自然界中筛选出黄原胶生产菌株，并研制开发出高附加值的发酵产品———黄原胶，并于八十年代投入商品化生产。自80年代中期，山东烟台微生物多糖厂、江苏金湖黄原胶厂率先进行工业规模的黄原胶生产以来，据完全统计，国内黄原胶的生产厂由2、3家增加到今天的十几家，年总产量也由百十吨增加到 2万吨左右。我国黄原胶的生产技术不断进步，生产规模日趋大型化，应用面也逐步扩大。“十五”期间预测发展到3万吨。然而，在产量的不断增加中，产品质量应有更明显的改观，在其产业化的过程中，有关生产工艺的规范化、生产过程的质量控制、产品的质量指标、检测方法等方面，都存在一些不容忽视的问题，值得探讨。

结冷胶是世界上第一个用生物发酵方法生产的多糖胶质胶凝剂，有着用量低、透明度高、香气释放能力强、耐酸、耐酶等优点。目前国内市场上结冷胶一两种商品形式出售，即低乙酰基（LA）结冷胶及高乙酰基（HA）结冷胶。低乙酰基结冷胶能形成坚固而脆的凝胶。相反，高乙酰基结冷胶形成软的有弹性的凝胶。通过将上述两种形式结冷胶混合有可能生产各种新型的具有多种应用价值的结冷胶产品。高酰和低酰结冷胶，它们外观一般都为奶黄到白色的干燥可自由流动的粉末，在热水或冷水中均可溶解，低酰产品组织坚硬，无弹性，是易碎的胶体；高酰产品组织柔软，富有弹性，是不易碎的胶体。目前结冷胶的主要生产供应商是美国的Kelco公司，该公司自20世纪60年代成功的开发出黄原胶后，于80年代又成功地开发出Gellen Gum(结冷胶)，它具有比黄原胶更为优越的性能结冷胶应用中一个最大的问题是其价格昂贵，令使用者望而生畏。

自实行改革开放以来，我国食品胶的研究和生产开发都取得了可喜的成绩，但与一些食品业较发达的国家相比，还有不小的差距，并且这种产据还有可能拉大。所以，充分利用我国丰富的生物资源，加大力度研究开发出一些具有广阔利用前景和自主知识产权的食品胶产品，同时加强在食品中的应用研究，失败在我国科技人员面前一项重要而紧迫的任务。

2．主要研究开发内容

（1）黄原胶的发酵制造技术

黄原胶发酵的菌种一般采用野油菜黄单胞菌，以葡萄糖、蔗糖或淀粉等为碳源，以蛋白质、鱼粉、豆粉或硝酸盐为氮源，加钙盐、少量磷酸氢钾、硫酸镁及水制成培养基。目前国外采用的生产工艺为：

菌种 → 摇瓶 → 种子罐 → 发酵罐 → 发酵液 → 后处理 → 烘干 → 粉碎 →成品包装 发酵罐为专用搅拌式反应器，目前也逐步改为气升式发酵罐，以减少能耗。后处理采用的是

物理脱水与化学沉淀相结合办法。国内生产黄原胶常用的工艺流程与国外相同，但发酵罐为标准型通用反应器。后处理采用的是乙醇沉淀法，酒精消耗量很大。其生产工艺流程如下： 菌种→ 摇瓶 → 发酵罐 → 发酵液 → 热压式真空脱水 → 喷雾干燥 → 成品包装 采用上述工艺后，可省去原后处理乙醇沉淀的大量消耗，节约成本。

黄原胶的生产包括发酵和提取两部分。发酵工艺有连续法和间歇法，但真正工业化的是间歇法。实际过程是：种子发酵、种子扩大和发酵。

提取工艺包括：

（1）发酵液处理。经离心法、过滤法或酶处理法预处理除去菌体及不溶性杂质，并对发酵液进行浓缩。

（2）沉淀反应：用钙盐、铝盐、季铵盐或酸沉淀法制取精制品；用有机溶剂沉淀法制取食品级精制品。

（3）过滤沉淀物并进行洗涤。

（4）干燥、粉碎、筛分，成品包装。

（2）结冷胶的发酵制造技术

伊东藻假单胞菌经茄瓶菌种接入三角瓶培养集中，28℃下摇床培养18h，然后接入300L种子罐培养集中，于28～30℃下培养18～20h，再压送至3000L发酵罐中，相同温度下培养72h，最后送入50t发酵罐相同温度下维持72h。具体生产工艺为：

试管菌种→ 茄瓶菌种→ 三角瓶眼创培养→ 种子罐培养→ 二级扩大培养→ 发酵罐（内含培养基）→ 脱乙酰→ 过滤→ 混合（酒精）→ 分离洗涤（酒精回收）→ 真空干燥→ 粉碎→ 过筛分级→ 结冷胶成品

3．研究目标

（1）

总体目标

完成批处理定量的发酵乳试验。为工业化生产制备生产原料，完成工业化生产线的设计。为食品企业生产商提供良好的原料基础，以增加食品的美味性和营养度。

（2）技术经济指标

技术指标

黄原胶和结冷胶的制作产品符合相关的国家标准和行业标准。经生产试验，所制的食品美味可口、黏度适宜。

3．需要解决的关键技术问题和创新点

（1）主要技术特点

①深入研究食品胶的“构效”问题，为今后寻找食品胶的替代品、食品胶的改性、人工化学合成理论基础。

②加强了对食品胶的改性和人工合成研究为食品较在食品工业中更好更广泛的应用开辟新途径。

③深入研究了食品胶的生理功效。

（2）创新点和需要解决的问题

①增加产品的口感度，提高消费者的认可度。

②选取适宜的原料来源，降低成本是需要解决的一大问题，尤其是针对结冷胶的昂贵价格。

③产品的外观和光泽也应该尽量改善。

第五篇：《食品研究与开发》撰稿要求及注意事项

《食品研究与开发》撰稿要求及注意事项

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