质量检查热菜厨房版

店名：检查人：日期：

总评成绩

项目

服务礼仪

环境

品质

仪容仪表

10%

热情

10%

行为规范

10%

厨房卫生

30%

厨房菜品

20%

食品安全20%

总评

得分

第一部分仪容仪表测评记录（不合格项目写明具体情况）

姓名
发饰整洁发不过耳
面容干净
工装干净无油渍
鞋子黑色无油垢
手部干净无长指甲
不戴夸张饰物
身体无异味着装整洁

第二部分热情打招呼检查（不合格项目写明具体情况）

项目	测评标准	√/×	具体问题描述
	员工精神面貌好,热情度饱满,见到顾客能主动打招呼.
同事之间能够相互打招呼

第三部分行为规范检查

区域	项目	测评标准	√/×	具体问题描述
		上班时间禁止玩手机,接打私人电话需上报店长或主管。
	在公共区域内禁止大声吵闹喧哗。行走时不要哼唱歌曲、吹口哨或跺脚。
	工作区域内禁止倚靠，做鬼脸、吐舌、抠鼻、挖耳朵、剔牙等行为。
	上班时间在营业场所禁止吸烟、聊天、做与工作无关的事等。
	不要带情绪上岗。

第四部分环境卫生—厨房卫生

热菜厨房		地面清洁无污迹、杂物、碎屑、水迹，油迹，踩踏无粘连感。
	门体/门框清洁无污迹、无灰尘、无印迹、无手印。
	明沟畅通，内壁无积垢，明沟篦内外洁净。
	操作台清洁无污渍、无灰尘（含底部、后部、柜门及柜内各处死角），各项物品（含调料）摆放整齐，无私人物品。
	所备餐具清洁无污迹、无破损。
	水池清洁无污迹、无异味，星盆内清洁无杂物、下水管无堵塞，底部无垃圾、无碎屑，牢固、无滴漏。
	不锈钢架洁净无污迹、无灰尘、无锈迹。
	冰箱表面清洁无污迹、无油迹、无灰尘、无覆膜；顶部清洁无油垢、无灰尘、无杂物、无负压物；冰箱定时除霜，保持温度。
	冰箱食品餐前餐后密封存放，食品无受潮、失水、串味，保鲜盒清洁无污迹；按6S标准分类存放。
	砧板、刀具清洁无污迹、无油垢，生熟分开，定期消毒。
	不锈钢料盒、方盘清洁无污迹、无积垢。
	垃圾桶外部及底部清洁无污迹，内部无积垢，周边无垃圾遗漏。
凉菜厨房		地面清洁无污迹、杂物、碎屑、水迹，油迹，踩踏无粘连感。
	门体/门框清洁无污迹、无灰尘、无印迹、无手印。
	操作台清洁无污渍、无灰尘（含底部、后部、柜门及柜内各处死角），各项物品（含调料）摆放整齐，无私人物品。
	水池清洁无污迹、无异味，星盆内清洁无杂物、下水管无堵塞，底部无垃圾、无碎屑，牢固、无滴漏。
	不锈钢架洁净无污迹、无灰尘、无锈迹。
	冰箱表面清洁无污迹、无油迹、无灰尘、无覆膜；顶部清洁无油垢、无灰尘、无杂物、无负压物；冰箱定时除霜，保持温度。
	冰箱食品餐前餐后密封存放，食品无受潮、失水、串味，保鲜盒清洁无污迹；按6S标准分类存放。
	砧板、刀具清洁无污迹、无油垢，生熟分开，定期消毒。
	不锈钢料盒、方盘清洁无污迹、无积垢。
	垃圾桶外部及底部清洁无污迹，内部无积垢，周边无垃圾遗漏。
初加工		清洁工具清洁无污迹、按规定位置摆放整齐。
	中转箱清洁无污迹、无灰尘、无油迹。
	操作台清洁无污渍、无灰尘（含底部、后部、柜门及柜内各处死角），各项物品（含调料）摆放整齐，无私人物品。
	水池清洁无污迹、无异味，星盆内清洁无杂物、下水管无堵塞，底部无垃圾、无碎屑，牢固、无滴漏。
		检查项数: 达标项数: 得分

第五部分菜品质量（不合格项目写明具体情况）

菜品出品标准

序号	√/×	菜品名称	色泽	口味	配料	装盘	温度

六食品安全（不合格项目写明具体情况）

区域	项目	测评标准	√/×	具体问题描述
食品安全		无存放过期、发霉或者变质的食品以及原材料（此项出现成绩清零）。
	原料进货时必须验货，分类摆放，离地操作。
	食品原材料储存设备设施（冷冻、冷藏、常温柜/库等）状态良好，运作正常。
	依据食品安全管理规定，冰箱内物品摆放整齐，标识清晰准确，物料相符，无原材料混放现象。
	冰箱内存放食材必须装盒盖盖或覆盖保鲜膜。
	厨房区域不允许有钢丝球
	垃圾桶必须加盖
	厨房操作人员无皮肤伤口或感染症状（佩戴手套）；严禁裸露的手直接接触即食食品；专间操作人员正确佩戴帽子、口罩、手套，操作符合标准
	食品操作服务区域无虫鼠害活动的迹象。
	厨房备餐间出入口处及各专间均设有灭蝇灯，及时更换黏贴纸。清洁使用。
检查项目：达标项目：得分（达标项目/检查项目）：

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