学校食堂工作考评标准

相关证照

餐饮相关证照在有效期内公司应该派专人负责

核查证件

逾期扣除质保金一万元并解除合同

食堂卫生环境

食堂操作间、用具摆放整齐，无积水和油污，排水沟通畅，无积污

检查食堂现场

一次不合格扣质保金200元

学校“防尘”“防鼠”“防蝇”设施配齐，完好，无鼠蝇

检查“三防”设施及现场

一次不合格扣质保金500元

教工餐厅地面干净，无积水和油污，桌椅摆放整齐

检查食堂现

一次不合格扣质保金200元

垃圾桶加盖外观清洁，垃圾及时清理并消毒

检查食堂现

一次不合格扣质保金200元

从业人员管理

从业人员必须取得健康证并在有效期内

核查健康证

逾期每人扣质保金1000元

有证从业人员后期无影响食品安全的传染性疾病，皮肤疾病

取得健康证后发现患病未调离岗位的

一次不合格扣质保金200元

从业人员上岗要求统一着装，口罩，做好晨检记录

检查食堂晨检记录本

一次不规范扣质保金500元

食品来源

对采购的物品必须进行索证索票并做好台账记录，把好食材源头关

检查台账记录，检查合格证及蔬菜检测单

无索票索证一次扣质保金200元

清洗消毒

餐具消毒必须按食品药品监督局的要求进行消毒，并做好记录

检查消毒记录及餐具食物

无记录或餐具不净一次扣质保金500元，超过三次终止合同

食品仓库

库存食品必须上架，冷冻食品必须保证贮存温度与品质，并注明食品名称，生产日期，购买日期，保质期，做到生熟食分开，仓库原料离地离墙

核查仓库实际情况记录

无记录，食品混放，货架物品不整洁问题，扣除质保金500元

食品加工制作管理

操作间不许摆放洗涤剂、84消毒液等洗涤、消毒用品及个人生活物品

检查操作间实际情况

一次不合格扣质保金200元

食品原料必须分池清洗，加工制作过程必须生熟分开

检查操作间实际情况

一次不合格扣质保金200元

专用的留样冰箱正常运转，并按食药局、教育局的各项规定做好记录

核查留样记录本和实际情况

一次不合格扣质保金200元

不同区域使用的抹布是否用颜色区分，是否分开清洗，是否做到色系管理

检查操作间实际情况

一次未达标，未按要求置放扣质保金200元

原料、半成品、成品工具、品具分开，有明显区分标志

检查操作间实际情况

一次未达标，未按要求置放扣质保金200元

运输食品原料的工具与设备是否清洁，是否消毒

检查操作间实际情况

一次未达标，未按要求置放扣质保金200元

根据季节变化开启相应设备做好食品的保温和防变质的工作

检查操作间实际情况及饭菜温度和品质

一次未达标或接到师生投诉扣质保金500元

菜品的配送及餐具的回收

严格按照《食品法》和食堂操作规范制度，结合学校实际情况，并将食品配送到各班级制定地点楼层，并协助分餐人员分发到学生手中，用完餐后做到餐具回收及清洗消毒工作

听师生意见，检查操作间实际情况

一次未达标扣除质保金500元

食堂安全设备

食堂操作间消防器材按消防要求配齐，灭火器在有效期内，负责及时跟学校后勤部门沟通

检查灭火器

一次未达标扣质保金200元

排烟设备，是否每周清洗并做好相应清洗记录

检查排烟设备

一次未达标扣质保金200元

食堂公示

学校有食堂公示牌，是否做到一周菜谱公示

检查食堂公示牌

一次未达标扣质保金200元

使用食品添加剂情况

食品添加剂使用是否符合国家有关规定的“五专”

“五专”落实情况

一次未达标扣质保金500元

落实文明创建工作

项目经理要负责食堂员工落实文明创建工作，和教育局、学校的各项管理制度

文明办，及教育局、学校考核

一次未达标扣质保金1000元