专题:中式面点理论知识试卷

  • 中式面点试卷

    时间:2019-05-15 04:27:19 作者:会员上传

    中式面点试卷 一、 填空题(本大题共10个空,每空1分,共10分) 1、中国面点的主要风味流派有京式、苏式、______三种。 2、京式面点,泛指______以北的大部分地区(包括山东、华北、

  • 中式面点理论试卷

    时间:2019-05-12 13:36:36 作者:会员上传

    中式面点师理论试卷 注 意 事 项 一、单项选择(第1题~第60题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1分,满分60分。) 1.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会

  • 中式面点职业技能试卷(绝密)

    时间:2019-05-12 17:43:21 作者:会员上传

    职业技能鉴定国家题库 称 名 位 线 单 此 过 名 超 姓 准 不 号题 证 考 准 答 生

  • 中式烹调师理论知识试卷

    时间:2019-05-12 12:11:27 作者:会员上传

    职业技能鉴定国家题库 中式烹调师中级理论知识试卷 一、 单项选择 1.引导起人类猪囊虫病 的直接原因是(D) A、饭前便后不洗手 B、征集淡水鱼虾 C、吃了沿未杀死幼虫的肉制品 D

  • 中式面点制作综合试卷B

    时间:2019-05-15 04:27:19 作者:会员上传

    中式面点制作试卷 B 参考答案 一、选择题(占试卷总分 15%) 1. 下面用包上法上馅的品种是( A )。 A.包子 B.艾卷 C.烧卖 D.三包装 2. 蝴蝶卷是传统面点小吃,制作时以( A )为主

  • 中式面点教案

    时间:2019-05-15 06:51:06 作者:会员上传

    中式面点教案 面点分为中点和西点,从广义上讲,泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料,配以各种馅心(有的不配馅心)的各种主食及小吃和点心。从狭义上讲,特指利

  • 中式面点笔记

    时间:2019-05-15 04:27:19 作者:会员上传

    第六讲 抻面 原料:面粉250克、碱5克、盐10克。 制作过程: (1)将盐、碱分别用水化开,再把面粉过箩放入盆内,加入适量的水(水温冬季70度,春季35度,夏季用冷盐水)和好后加盐水(再留1.5克碱

  • 中式烹调师(五级)理论知识试卷

    时间:2019-05-12 13:06:37 作者:会员上传

    理论知识考试模拟试卷及答案 中式烹调师(五级)理论知识试卷 注意事项 一、判断题(第1题~第60题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”,错误的填“×”。每题0.5分,满分30分

  • 中式烹调师高级理论知识试卷修改版

    时间:2019-05-12 12:11:27 作者:会员上传

    中式烹调师高级理论知识试卷 一、单项选择题(A) 1、道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系(C) A、行为能力 B、意识活动 C、行为规范 D、言论规范 2、“君

  • 中式烹调师中级理论知识试卷3

    时间:2019-05-12 13:06:36 作者:会员上传

    中式烹调师中级理论知识试卷3 81. 料花与主料配制,要。 A、突出质量 B、突出色彩 C、突出主料 D、突出花形 82. 将点缀花分为边花、角花、中心花,这是按点缀花在盘中的划

  • 中式烹调师中级理论知识试卷(一)

    时间:2019-05-15 10:07:51 作者:会员上传

    中式烹调师中级理论知识试卷(一) 班别_______ 姓名_______ 测试时间90分钟 满分100分 一、选择题(每题2分,总40分) 1. 原料成本控制法中的定额成本控制法,就是在调查、分析、测

  • 中式面点师初级理论知识试卷1

    时间:2019-05-12 17:43:22 作者:会员上传

    中式面点师初级理论知识试卷1 一、选择题 1、(B)是广东人习惯的叫法,而北方人通常称之为面食。 A、点心 B、面点 C、小吃 D、主食 2、苏式点心是指(C)制作的面点 A、长江流域 B、

  • 中式面点试题答案(含五篇)

    时间:2019-05-12 17:38:13 作者:会员上传

    一、单项选择题(第1题~第80题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1分,满分80分。) 1.面点制品是人们生活必需的,它具有较高的价值。 A、营养 B、食用 C、使

  • 中式面点实训室规章制度

    时间:2019-05-12 11:45:49 作者:会员上传

    面点工艺实训室规章制度 1.使用面点室要征得任课教师或管理员的同意。 2.进入面点室实训,须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。 3. 电烤箱、搅拌器等实训器材被检查证实为正常后,才

  • 中式面点试题及答案

    时间:2019-05-12 17:43:21 作者:会员上传

    中式面点师初级理论复习题 单项选择 1. 社会公德、家庭婚姻道德和( D )这三种道德构成社会的全部道德内容。 A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德 2. ( B )

  • 中式面点制作操作规程

    时间:2019-05-15 04:27:19 作者:会员上传

    中式面点制作操作规程 1.保证原料卫生。加工前要检查面粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜饯、馅类食品等原料必须是否新鲜、无虫、无异物、无酸败。拒绝使用不符合卫生质量要求的

  • 中式面点技师论文

    时间:2019-05-15 04:27:19 作者:会员上传

    熟食中面点制作方法 熟食可分为冷熟食、热熟食和包装熟食。 冷熟食,它包括保鲜香肠切片、风味凉拌菜(湖南、四川、朝鲜)、酱肉、寿司; 热熟食:它包括主食面点、烧烤类、油炸类

  • 中式面点理论考试题

    时间:2019-05-15 04:27:20 作者:会员上传

    2011—2012学年第一学期《中式面点技术》期终考试试卷 2011级烹饪班 姓名 分数 一、名词解释:(每小题5分 共20分) 1. 面点2. 澄粉面团P58 3. 包酥4. 分坯P76 二、填空:(每空1