在各式各样的社交性聚会当中1

第一篇：在各式各样的社交性聚会当中1

在各式各样的社交性聚会当中，若以号召力最强、最受欢迎而论，恐怕要首推舞会了。实际上，舞会也的确是人际交往，特别是异性之间所进行的交往的一种轻松、愉快的良好形式。

舞会，一般是指以参加者自愿相邀共舞为主要内容的一种文娱性社交聚会。在优美的乐曲，美妙的灯光，高雅的舞姿的相互衬托下，人们不仅可以从容自在地获得自我放松，而且还可以联络老朋友，结识新朋友，进一步扩大自己的社交圈。舞会的所有参与者，在舞场之上均需检点个人的行为举止，注意自己的临场表现，时时处处遵守舞会的礼仪规范。

对一般人而言，约束自己在舞场上的表现，主要是要注意外表修饰、邀人、男士的绅士风度与舞会离场、四个方面的基本问题。

1、外表修饰

参加舞会之际，依礼必须先期进行必要的、合乎惯例的个人形象修饰。其中，修饰的重点主要有三。（1）仪容

在仪容方面，舞会的参加者均应沐浴，并梳理适当的发型。男士务必要剃须，女士在穿短袖或无袖装时须剃去腋毛。特别需要强调的有两点：其一，务必注意个人口腔卫生，认真清除口丑，并禁食气味刺激的食物。其二，外伤患者、感冒患者以及其他传染病患者，应自觉地不要参加舞会，否则不仅有可能传染于人，而且还会影响大家的情绪。（2）化妆

参加舞会前，有条件的人都要根据个人的情况，进行适度的化妆。男士化妆的重点，通常是美发、护肤和祛味。女士化妆的重点，则主要是美容和美发。与家居妆、上班妆相比，因舞会大都举行于晚间，舞者肯定难脱灯光的照耀，故舞会妆允许相对画得浓、烈一些。但若非参加化妆舞会，化舞会妆时仍须讲究美观、自然，切勿搞得怪诞神秘，令人咋舌。（3）服装

在正常情况下，舞会的着装必须干净、整齐、美观、大方。有条件的话，可以穿格调高雅的礼服、时装、民族服装。若举办者对此有特殊要求的话，则需认真遵循。在舞会上，通常不允许戴帽子、墨镜，或者穿拖鞋、凉鞋、旅游鞋。在较为正式的民间舞会上，一般不允许穿外套、军装、警服、工作服。穿的服装过露、过透、过短、过小、过紧，动不动就有可能令自己“春光外泄”，既不庄重，也不合适。

2、邀人

在舞会上，邀请他人与自己共舞一曲，是其参加者必做之事。舞会礼仪规定，在邀人共舞时，特别要关注常规礼仪、邀请方法、舞伴选择、等几个要点。（1）常规礼仪

在舞会上，邀请舞伴的下述基本规范，是人人必须严格遵守的。不然的话，就会失敬于人，或是令人见笑。

请舞伴时，最好是邀请异性。通常讲究由男士去邀请女士，不过女士可以拒绝。此外，女士亦可邀请男士，然而男士却不能拒绝。女士拒绝邀请时应得体。

在舞会上一般不宜对邀请表示拒绝。如果出于某种原因，不想接受他人的邀请，只要做得得体，也不算失礼。最佳的拒绝方法是“我想暂时休息一下”，或者“这首舞曲我不大会跳”，以便给邀请者一个台阶下。而女士也不要马上接受其他人的邀请

在较为正式的舞会上，尤其是在涉外舞会上，同性之人切勿相邀共舞。两位男士一同跳舞，会给人以关系异乎寻常之感。而两位女士一起跳舞，则等于是在宣言：“没有男士相邀”，所以迫不得已以此举吁请男士们“见义勇为”。

根据惯例，在舞会上一对舞伴只宜共舞一支曲子。接下来，需要通过交换舞伴去扩大自己的交际面。舞会上的第一支舞曲，一般讲究男士要去邀请与自己一同前来的女士共舞。如有必要，他们二人还可以在演奏舞会的结束曲时再同跳一次。（2）方法

邀请他人跳舞，应当力求文明、大方、自然，并且注意讲究礼貌。千万不要勉强对方，尤其是不要出言不逊，或是与其他人争抢舞伴。

一般来说，邀请舞伴时，有两种具体的办法可行。其一，直接法。即自己主动上前邀请舞伴。可先向被邀请者的同伴含笑致意，然后再彬彬有礼地询问被邀请者：“能否有幸请您跳一次舞？”

其二，间接法。即自觉直接邀请不便，或者把握不是很大时，可以托请与彼此双方相熟的人士代为引见介绍，牵线搭桥。

不论采取何种方法请人，万一自己来到被邀请者面前，已有他人捷足先登时，则须保持风度，遵守先来后到的顺序，礼让对方，等下一次再去进行邀请。（3）选择

在舞会自行选择舞伴时，亦有规范可循。有可能的话，不要急于行事，而是最好先适应一下四周的气氛，进行一下细心的观察。一般说起来，以下八类对象，是自选舞伴之时最理智的选择。

第一类，年龄相仿之人。年龄相似的画，一般是容易进行合作的。

第二类，身高相当之人。如果双方身高悬殊过大，未免会令人感到尴尬难堪。第三类，气质相同之人。邀气质、秉性相近的人一同共舞，往往容易各对各眼，互相因产生好感，从而和睦相处。

第四类，舞技相近之人。在舞场，“舞艺”相近者“棋逢对手”，相得益彰，有助于更好地发挥技艺，产生快感和满足。

第五类，无人邀请之人。邀请较少有人邀请之人，既是对其表示的一种重视，也不易遭到回绝。

第六类，未带舞伴之人。邀请未带舞伴的人共舞，成功的机会往往是较大的。第七类，希望结识之人。想结识某人的话，不妨找机会邀对方或是其同伴共舞一曲，以舞为“桥”，接近对方。

第八类，打算联络之人。在舞会上碰上久未谋面的旧交，最好请其或其同伴跳一支曲子，以便有所联络。

除以上几种情况之外，在舞会上倘若发现有人遇上异性的纠缠骚扰，最得体的做法，是应当挺身而出，主动邀请被纠缠着跳一支曲子，以便“救人于水火之中”。

男士的绅士风度与舞会离场

在舞会上最能体现一个人的绅士风度。例如：跳舞中要保持一定的距离，左手轻扶舞伴的后腰（略高于腰部），右手轻托舞伴的右掌，尤其在旋转的时候，男士一定要舞步稳健，动作协调，同舞伴一起享受华尔兹的优美。万一，发现女士晕眩，男士一定要做好“护花使者”，护送回原位。在一支曲子结束后，要礼貌地将女士送回原座位，道谢后，再去邀请另一位女士。

无论是参加朋友的私人舞会，还是正式的大型舞会，遵守时间是首要的礼仪，要准时到达。至于什么时间离开舞会较为合适，朋友的私人舞会最好要坚持到舞会结束后再离去，也是对朋友的支持。至于其他的舞会，只要不是只跳了一支曲子显得应酬的色彩过浓就可以了。

第二篇：在担当中成长 定稿

在勇于担当中成长

尊敬的各位领导，各位同事：

大家好！

我是来自办公室的XXX，今天我演讲的题目是《在勇于担当中成长》。

什么是担当？担当就是牢记使命，勇于承担；就是立足本职，恪尽职守。担当是优良传统，是诚者之为，是智者之成。大禹“三过家门而不入”是担当；诸葛亮“鞠躬尽瘁，死而后已”是担当；范仲淹“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”是担当；李文祥英勇奋战解放中国责任在肩，响应号召回乡务农建设家乡视为己任，一如尘埃凝于泥土、水珠融入黄河，是担当；省人社厅原纪检组长王宏积劳成疾，过早离世，用自己的生命服务人社事业发展，也是担当！

十年前，我开始从事办公室工作，从那一刻起我便深深地知道，办公室承担着一个部门参谋助手、文书文秘、督查督办、后勤保障等重要职责，“办公室工作无小事”。从那一刻起我便告诉自己，虽然没有轰轰烈烈的事迹，只有平平淡淡的忙碌，但只要敢于负责，勤于做事，在平凡的岗位上同样可以书写不平凡的人生！办公室工作中，担当是一种态度，更是一种责任。因为担当，工作作风得到了最大化彰显；因为担当，我们在普通的工作中做出了一定的成绩。

宣传信息工作愈来愈多地传递着我们的声音。多层次、广覆盖、强力度，全面推进业务动态宣传、惠民政策宣传、办事程序 1 宣传，多次被表彰为全省社会保险宣传工作先进单位，我市养老保险事业的声音在更大范围、以更高频率传递，成为单位形象提升的新亮点。重大活动激活全处。“让春天走进办公室”两年来持续推进，第一届职工运动会圆满成功引起广泛关注，承办全局第8期道德讲堂好评如潮，文明单位创建成功并顺利复检，省级优质服务窗口殊荣摘取，全局重大活动多次精彩亮相。支撑发展提升保障高水准。艰难协调10余次之多，沿街悬挂中国社会保险大型标牌，解决困扰多年的难题；协调体育部门争取免费支持体育运动器材，建起文体活动室；对重要会议、重大活动实行规范化的后勤服务，不断提升保障服务水平。

一切成绩说明，只要用心想事，用心谋事，用心干事，只要大家有责任，有担当，有干劲，我们就会将不可能变为可能，将工作变为事业，将困难变为成功！

勇于担当，就是要强化责任意识。在工作中，我深深体会到办公室事务繁多，无事不管，无事不问，常常加班加点，有假无休，有夜难眠。出成绩时可能寂寂无闻，遇到问题时可能成为焦点，尝尽酸甜苦辣，有时还要委曲求全。我们必须牢固树立履责应该、尽责光荣、失责可耻的思想，正确处理苦与乐、得与失、个人利益与集体利益的关系，吃苦在前，享受在后；要有强烈的事业心、责任感和荣誉感，以只争朝夕、无私奉献的精神投入工作。

勇于担当，就是要提升工作作风。作风决定作为，作为决定高度。一切工作成在作风，败也在作风。文秘、调研、信息、查办、信访、接待、机要、档案、文印、收发等各项工作纷繁复杂，2 作为面向社会、面向群众的窗口，办公室人员的一言一行、一举一动，都会直接影响单位形象和领导声誉。我们要从一点一滴的细微小事做起，高标准、严要求，注重道德修养，提高内在素质，培养良好作风。要在“热心办、马上办、认真办、办得好” 上下功夫，树立“热情、文明、勤政、高效”的良好形象。

勇于担当，就是要提高工作能力。办公室每天都要处理许许多多的日常工作事务，解决方方面面的各种矛盾和问题。这就要发挥办公室的整体效能，权衡大事小事、急事缓事，抓大事不放，抓急事先办，使各项工作有条不紊地进行。办公室工作人员更要“研究新情况，解决新问题，形成新认识，开辟新境界”，不断提高政治觉悟和政策水平，提高超前思维和参谋能力，提高业务能力和写作水平。

时代需要担当，担当成就事业！让我们携起手来，告别懒惰，抛却散漫，耻于平庸，加压奋进，求实求效，开拓创新，在促进人社事业健康快速发展的征程中砥砺前行！

演讲结束，谢谢大家！

第三篇：兴趣在教学当中的重要性

兴趣在教学当中的重要性

兴趣在学习当中是非常重要的。一个人对一件事的热爱往往从兴趣开始的，如果学生能够有兴趣的学习，并在学习活动中体验愉悦，体验成功，那么他就会坚持不懈，继续学习，直到成功。生物学家达尔文在自传中说：“就我记得我在学校时期的性格来说，其中对我后来发生影响的，就是我有强烈而多样的兴趣，沉溺于自己感兴趣的东西，深喜了解任何复杂的问题和事物”。其实许多科学发明家取得伟大成就的原因之一，就是具有浓厚的认识兴趣或强烈的求知欲。当一个学生对某种学习产生兴趣时，他总是积极主动而且心情愉快地去进行学习，不觉得学习是一种沉重的负担，有兴趣的学习不仅能使学生全神贯注、积极思考、甚至会达到废寝忘食的境地，而且人在满怀兴趣的状态下所学习的一切，常常掌握得迅速而牢固。因而对于高中老师来说，激发学生的学习兴趣是非常重要的。对此我有如下几点看法。首先得培养学生学习的兴趣

“学习是生活中最有趣的和最伟大的游戏。所有的孩子生来就这样认为，并且将继续这样认为，直到我们使他们相信学习是非常艰难和讨厌的工作。有一些孩子则从来没有真正的遇到这个麻烦，并且终其一生，他们都相信学习是唯一值得玩的有趣的游戏。我们给这样的人一个名字，我们叫他们天才。”的确，一个刚出生的孩子会认为学习是有趣的。他们经常会摆弄着一些东西，他们很好动。孩子们认为这是很有趣的事情，他们在这个过程中逐步地认识这个世界，他们在学习着。但对于许多孩子来说，这种对学习的兴趣最长将持续到上学前。上学后，许多孩子都会逐渐地对学习、在学校的学习产生厌恶感，他们认为在学校学的知识很枯燥，没有意思。现在，我们应该转变自己的观念，重新寻找并发现学习中的乐趣，要学生树立起学习的兴趣。

为什么要把趣味归还给学习呢？因为如果一个人对一件事感兴趣，他就会努力把这件事做好。学习也是一样，如果对学习感兴趣，就会学得更快、更好。也许你会发现，学龄前的孩子们学习的速度是惊人的。他们在几年的时间里就学会了走路、说话，认识了身边的许多事物，尽管他们的智商并没有大人的高。现在你学一门外语的速度也许还没有儿童学说话的速度快。这就是因为孩子们非常希望了解身边的事物，对身边的事物感兴趣。许多伟大的科学家如牛顿、爱因斯坦等，小时候都没有上过学校，但他们都取得了很高的科研成果。这并不是因为他们天生就聪明，而是因为他们没有受到学校教育的影响，始终保持着对学习的兴趣。在学校学习那么没意思，哪有什么乐趣呀？那可不一定。如果你去寻找，就会发现乐趣是无处不在的。关键是要去想这个东西是多么的有趣，而不是去想它多么枯燥。比如在学习英语时，你可能会想到一个又一个的定理很繁琐，证明起来也很困难。你也可能想到英语中有很多规律，规律之间互相联系，组成许多新的事物。你还可能为学到了新的知识而高兴。第一种想法会使你感到学习枯燥，后两种想法会使你感到学习有趣。我们在学习时，应该尽量去想有趣的方面，而不是去想枯燥的方面。遇事都去想它的好处，这样就会发现学习以及很多其他事情都是有趣的。学会发现学习中的乐趣，这样就会学得更好。请记住：大千世界，乐趣无处不在。被动不如主动?D?D不要强迫学生，给学生更多的空间

也许是因为教师和家长对学生有很高的期望，也许是因为当前社会上的竞争更加激烈，总之，现在的学生的确不轻松，许多无形的压力被加在了学生的身上。假如这些压力真的来源于日趋发展的世界，我们无可厚非。然而，事实并非如此。许多压力是教师和家长所造成的，这时我们需要说的是：不要总是强迫学生，给学生更多自己的空间吧。

也许你也已经发现那些学习上比较好的学生往往都是很少有人看管的。不过，你可能会认为是因为他们学得好才不用别人管。但我想，正因为很少有人管他们，他们才会学得好。而那些学习上有些差的人如果总是被别人看管着，也许就永远也不能学好了。当然，我们要给学生更多自己的空间并不是说就再也不跟学生沟通了。当学生在学习上确实有困难或者有一些错误的想法时，应该多与他们沟通，这种沟通不应该是训斥，而应该是像朋友一样帮助他们解决问题。

法国昆虫学家法布尔，从小就对昆虫产生了浓厚的兴趣。有一天夜里，他提着灯笼，蹲在田野里，观看蜈蚣怎样产卵，一连看了好几个小时，他忽然感到周围越来越亮，抬头一看，原来太阳已经从东方升起。还有一次，法布尔爬到一棵树上，聚精会神地观看蜣螂的活动。突然他听到大树下有人大喊“抓住他，抓住这个小偷！”这才使他大吃一惊-原来人们竟把他当作小偷！法布尔为什么对昆虫的观察研究如此入迷？因为他对昆虫研究产生了浓厚的兴趣。

兴趣是人们力求认识某种事物或爱好某种活动的倾向。这种倾向总是和一定的情感联系着的。法布尔从小对昆虫活动产生了兴趣，激发了他终身研究昆虫的志趣，写下了巨著《昆虫记》，共十卷，对昆虫学作出了巨大的贡献。在学习过程中，学习兴趣与学习效果之间有着密切的关系。浓厚的学习兴趣可以使学生对学习充满热情、能主动克服各种困难、全力以赴地实现自已的学习愿望。如果对学习不感兴趣，仅仅由于强制而求知，则味同嚼蜡，苦不堪言。

人的兴趣不是从天上掉下来的，而在长期的教育影响与社会实践中不断发展起来的。从对某种事物有兴趣开始，发展到对它产生了浓厚的乐趣，进一步发展到志趣，决心终身从各该领域的探索与研究。青少年学生处在重要的学习知识阶段，培养对学习有兴趣则对今后成才关系重大。那么，如何激发与培养学习兴趣呢？下面介绍几种具体方法，以供选择。

（1）好奇心是形成学习兴趣的先导好奇心是人们对求知事物积极探求的一种倾向。好奇心是先天的心理特征，人人皆有。例如一个处在童年期的小孩如对外界新鲜事物感到好奇，总是向大人问这问那，总想弄个明白几乎所有的科学家从小都有超常的好奇心。欧几里得从小对英语产生好奇，阿基米德从小对物理现象产生好奇。我国古代科学家沈括被英国剑桥大学教授李约瑟称为：“中国整部科学史中最卓越的人物”。他对天文、气象、历法、医药等多方面有好奇心。居里夫人说：“好奇心是学者的第一美德，而好奇心又总是兴趣的导因。” 作为中学生要十分珍惜与爱护自己的好奇心，带着好奇心去学习各种科学文体知识，带着好奇心去了解大自然，带着好奇心去观察社会，带着好奇心去揭示未知世界的秘密。

（2）知识积累是形成学习兴趣的源泉苏霍姆林斯基曾说过：“在事物本质中，在它们的种种关系和相互关系中，在运动变化中，在人们的思维中，在人类创造的所有一切中，都含有兴趣的无穷尽的源泉。”可见广博的知识中包含着广泛的兴趣。知识积累得越多，兴趣也就不断地增加。有不少同学有这种体验；听得懂的课就有兴趣，听不懂的课就没有兴趣；学得好的课兴趣就浓，学不好的课就无兴趣。这就说明知识的积累是兴趣的源泉。同学们要设法及时把课堂上听不懂的地方搞清楚，从听得懂每一节课开始，进而学好每一门课，这样你会对学习的兴趣逐步增加。组织学生参加实践活动，在实践活动中不断地满足和不断地引起学习的需要和学习兴趣

有些学生对英语没有兴趣，原因之一就是所学知识与实际生活联系不多，感到学而无用。所以适当组织学生去参加一些外交性质的活动，与本校的外教沟通，与一些大学的外籍老师沟通，与英语系的大学生进行口对口的交流，最好可以参加一些有外国人参加的活动，是学生有机会说英语，有机会表现说英语，他们就会感到学以致用。以小组为单位，通过竞争，激发学生学习的兴趣

提倡小组学习方式，以学习小组为单位，引入竞争机制，运用小组的力量提高学习效率。学生在学习小组中，可以相互帮助，及时反馈信息，有利于差生学习能力的提高和学习方法的改进；有助于差生稳步前进，并在前进中提高自信心；有助于差生提高学习兴趣和保持学习的长久热情。教师需要在自己的教学中创造一系列小组学习的活动，使学生互助学习，这样对优生的学习也有明显的促进作用。首先，有助于优生理清自己的思路，对所学知识“查漏补缺”；其次，有助于增强优生的自我意识和学习的调节能力；最后，有助于减少学生的孤独感，增强自我价值和自尊心；有助于提高自信心，增强集体荣誉感。增强师生情感，进一步激发学生的学习兴趣

爱是一种全世界的语言。“爱”是学习的动力！教师在教育过程中，对学生倾注全部的爱心和热情，提出合理的目标和要求，对他们寄予热切的希望，使他感觉到你对他的爱效果。当然应该防止“马太效应”，对教育对象一视同仁，在给优生“锦上添花”时，一定要注意为中间生和暂时差生“雪中送炭”，使其向优生转化。教师的期望是影响学生学习兴趣的重要因素，但应该以学生的自我认识为中介，有自卑感的学生，不接受老师的高期望，有自强精神的学生，会鄙视老师的歧视。所以，教师对全体学生的高期望必须要被学生认同或接受，成为大家的共识，才能真正起到促进学习的作用。教师充分信任学生，尊重学生个性，有利于建立良好的师生关系。有了良好的师生关系，课堂上教师的主导性与学生的主体性才能充分发挥，学生才能信心百倍地学习，在学习中也才能富于探索和创新，教学的效率才能明显提高。

总之，学生学习英语的兴趣是促进学生学习的最有力、最稳定的动力，兴趣是最好的老师，教师需要采取一系列配套的激励措施，充分培养学生学习英语的热情，才能激发学生学习英语的兴趣，提高课堂学习效率。

第四篇：生物酶在饲料当中的应用

生物酶在饲料当中的应用

曾吉伟

南宁庞博生物工程有限公司

进入21世纪后，我国饲料工业和畜牧业继续保持快速发展，而主要粮食作物生产相对稳定，人畜争粮矛盾突出。随着人们生活水平的稳步提高，对畜产品的需求已开始转变为对质量的追求，要求优质、无残留，同时对环境污染问题也日益关注。因此，“高产、优质、节粮、无污染”成为本世纪畜牧业发展的主题。饲料用酶制剂是一种具有“节粮、环保”特点的绿色安全饲料添加剂，已越来越受到人们的关注，其研究、生产及应用都获得了长足的进展。

酶在动物体内消化与新陈代谢过程中起着非常重要的作用。动物能分泌到消化道内的酶主要属于蛋白酶、脂肪酶类和碳水化合物酶类。在消化酶的作用下，底物大分子物质（如蛋白质、脂肪、多糖等）降解为易被吸收的小分子物质，如寡肽、氨基酸、脂肪酸、葡萄糖等。饲用酶制剂大致可分为消化酶和非消化酶两大类。非消化酶是指动物自身不能分泌到消化道内的酶，这类酶能消化动物自身不能消化的物质或降解一些抗营养因子，主要有纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶、植酸酶、果胶酶等。消化酶是指动物自身能够分泌的淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶类等。

饲用酶制剂不仅能消除饲料抗营养因子的有害作用，促进养分的消化和吸收，提高畜禽的生长速率、饲料转化效率和增进畜禽健康，而且能减少养殖业排污中氮、磷的排放，保护生态环境。应用饲用酶制剂是现代化养殖业中经济效益与生态效益兼顾的重要科学技术措施。

饲用酶制剂的商业化应用在国外约有10余年的历史。英国20世纪90年代初酶制剂在鸡饲料中添加率几乎等于零，而现在95%以上的鸡饲料都添加酶制剂。中国如以珠海溢多利公司1992年推出溢多酶作为饲用酶商业化应用的起点，饲用酶制剂在中国的应用也有10多年历史。

目前中国饲用酶制剂的市场已经初步形成，并在逐步发展。在中国销售饲用酶制剂的国外公司有近10家，其产品有：芬兰国际饲料公司的爱维生和保安生系列产品，芬兰安特罗斯公司的安特复合酶、植酸酶系列产品，罗氏公司和德国巴斯夫公司的植酸酶产品等。中国饲用酶制剂企业据不完全统计也有20余家，其产品有：广东珠海经济特区溢多利有限公司的溢多酶系列产品、广东肇庆华芬饲料酶有限公司的华芬酶系列产品、广东江门英恒生物饲料有限公司的英恒酶系列产品、江苏太糊酶制厂的太糊酶系列产品、吉林长春昆仑酶制剂厂的复合酶系列产品等。

一、饲料的组成

饲料原料中的脂肪和添加到饲料中的植物油或动物脂肪在肠道经过乳化后才能与胰脂酶充分接触从而得以消化吸收。不饱和脂肪有利于乳糜微粒的形成。不饱和脂肪酸含量高的植物油消化吸收率高于动物油，动物油中猪油消化率高于牛油。幼龄动物对饱和脂肪酸的消化吸收能力较差，随着周龄增大而提高。

饲料中多糖又可分为营养性多糖和结构多糖。营养性多糖主要是淀粉和糖原，结构多糖在植物性饲料中也指非淀粉多糖，主要是植物细胞壁组成成分，包括纤维素、半纤维素、果胶。半纤维素又包括β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、甘露寡糖等。禾谷子实（如玉米、高粱、小麦和大麦等）是畜禽饲料中碳水化合物的主要来源，其主要成分是淀粉，非淀粉多糖含量也较高。豆类饲料原料中的非淀粉多糖主要是果胶和纤维素。非淀粉多糖在目前可以说是影响饲料有机物质消化利用的最主要因素，其中可溶性非淀粉多糖在动物消化道可增加食糜黏稠度，妨碍能量、氨基酸等养分的利用，对单胃动物产生抗营养作用。非反刍动物体内不能分泌纤维素酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶、果胶酶等，纤维素、果胶和大部分半纤维素只能被微生物有限地利用。利用微生物生产的外源多糖酶添加到饲料中可以帮助畜禽消化利用这些非淀粉多糖，如β-葡聚糖酶可水解β-葡聚糖，木聚糖酶可水解阿拉伯木聚糖，从而降低其抗营养作用，提高动物生产性能。

植酸（6-磷酸肌醇）存在于所有植物性饲料中。植酸状态磷的含量一般占总磷量的60%-80%。植酸还可和矿物元素、蛋白质及一些消化酶等结合，降低这些养分的利用率或酶的活性。非反刍动物仅消化道上皮细胞分泌少量植酸酶，后肠道中的微生物可产生少量。非反刍动物对饲料中植酸磷的利用率很低，小于10%。

二、饲料中酶制的种类及主要作用

（一）饲料中酶制剂中主要种类及分类

世界上已发现的酶的品种有1700多种，生产用酶已达300多种，饲用酶亦有20多种。这些酶主要为消化性酶，多为水解系列酶。主要有纤维素酶（C1 酶、Cx酶、β-1，4-葡萄糖苷酶）、半纤维素酶、果胶酶、淀粉酶（淀粉酶、糖化酶）、蛋白酶（中性蛋白酶、酸性蛋白酶）、植酸酶。

饲用酶制剂的分类方法很多。根据饲用酶制剂中所含酶种类的多少可分为：饲用单一酶制剂和饲用复合酶制剂。由于饲料成分的多样性，所以复合酶制剂比单一酶制剂效果更好，也更为常用。1.单酶制剂

主要的单酶制剂有如下几类。

（1）淀粉酶 包括糖化酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶等。α-淀粉酶和β-淀粉酶可直链和支链淀粉水解为双糖、寡糖和糊精，经糖化酶再分解为葡萄糖。糖化酶能将α-淀粉酶分解的中低分子物质并进一步水分解为葡萄糖，被动物吸收利用。

（2）蛋白酶 蛋白酶是降解蛋白质肽链的水解酶，有酸性、中性和碱性之分，饲料中选用酸性、中性，主要有胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等。

（3）植酸酶 能将豆类、谷实类及其他副产品等饲料中植酸盐水解出磷酸根，以及被植酸螯合的钙、镁、铜、锌等离子，为猪、禽等单胃动物吸收利用。谷物中的磷绝大多数是以植酸磷的形式存在，动物本身不分泌植酸酶，所以对谷物中这部分磷的利用率较低，而通过在饲料中添加微生物分泌的植酸酶，就可以将这部分磷分解释放出来，从而减少无机磷在饲料中的添加量，降低饲料成本，并且可以减少动物粪便中磷的排泄量，降低环境污染。是目前应用较多且前景最好的一种绿色饲料添加剂。

（4）纤维素酶 包括C1 酶、Cx酶和β-1，4-葡萄糖苷酸酶，在其共同作用下，能将饲料中的纤维素分解成葡萄糖，并将释放其他养分（如蛋白质、脂肪、淀粉等），为畜禽消化和吸收利用。

（5）半纤维素酶 包括木聚糖酶（戊聚糖酶）、聚半乳糖酶等，可将植物细胞中的半纤维素水解为五碳糖，并降低半纤维素溶于水后的黏度。

（6）β-葡聚糖酶 β-葡聚糖广泛存在于多种植物原料中，黏性较大，是影响营养分子传递和吸收的一个重要的抗氧因子。β-葡聚糖酶能水解葡聚糖等大分子，降低消化道中物质的黏度，促进营养物质的吸收。β-葡聚糖酶是酶制剂饲料添加剂中较为重要和应用较广泛的一种酶。

（7）果胶酶 果胶质是植物性原料中一种抗营养因子，影响饲料的利用率。果胶酶可裂解植物细胞壁单糖之间的糖苷键，分解植物表皮的果胶，促进植物组织的分解，促进营养成分的消化和吸收。果胶酶也是较常用的一种饲料酶制剂。（8）木聚糖酶 木聚糖是植物细胞壁的主要成分之一，属于非淀粉多糖，为一种广泛存在于植物中的半纤维素，它是由β-1，4-糖苷键连接而成的木糖聚合物。通常，木聚糖以异质多糖形式存在并与纤维素结合在一起。木聚糖酶是木聚糖的专一降解酶，属于水解酶类，包括内切木聚糖酶、外切木聚糖酶和木糖苷酶3种。木聚糖酶耐热性较好，动物肠道内的温度、pH值对其活性影响不大，而且能耐受制粒过程中的高温，这使其在动物饲料中的运用具有独特优势。

（9）β-葡萄糖苷酶 将纤维二糖、纤维三糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖。主要是将植物细胞中的半纤维素酶分解为各种五碳糖，并可降低半纤维素溶于水后的黏度。

以上酶类根据在饲料中的作用可分为两类：①消化性酶，主要指畜禽消化道可以合成和分泌，但因某种原因需要补充和强化的酶种，如淀粉酶、蛋白酶等；②非消化性酶，主要指动物通常不能合成与分泌，但饲料中又有其相应底物存在（多为抗营养因子），而需要添加的酶种，如木聚糖酶、果胶酶、甘露聚糖酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶、植酸酶等。2.复合酶

复合酶是以一种或几种单一酶制剂为主体，加上其他单一酶制剂混合而成，可同时降解饲料中的多种养分和多种抗营养因子，效果优于单一酶制剂。复合酶根据不同动物和不同动物生长阶段的特点进行配制，有较好的作用，是目前最常用的饲料添加剂。国内外复合酶制剂主要有以下酶类。

①以蛋白酶、淀粉酶为主的饲用复合酶，主要功能为补充内源性消化酶不足，适用于小动物。

②以木聚糖酶、果胶酶、甘露聚糖酶为主的饲用复合酶，消除玉米-豆粕、小麦-豆粕等类型口粮的黏性抗营养因子，在中国的饲料生产中经常使用。

③以葡聚糖酶为主，木聚糖酶等为辅，消除大麦、黑麦型日粮的黏性抗营养因子，欧美国家应用比较广泛。

④蛋白酶、淀粉酶、木聚糖酶、果胶酶等兼而有之，为通用型饲用酶制剂。饲用复合酶中各种酶的种类和比例与动物饲粮有关，不同饲粮所含抗营养因子的种类和比例不同，需要饲用酶制剂所含酶的种类和比例也不同。此外，也与动物种类和生长阶段有关，不同动物种类和生长阶段，需要饲用酶制剂所含酶的种类和比例也有所不同。因此，饲用复合酶制剂中各种酶的配比既和饲料化学成分的性质有关，也和动物消化系统的生理特点有关。一种好饲用复合酶制剂产品需要熟悉酶制剂生产工艺的微生物发酵专家和熟悉饲料成分及动物消化生理特点的饲料营养专家来共同设计。在饲料工业和养殖业中如何正确合理地应用饲用酶制剂，也需要动物营养和饲料科学的专家来共同指导。

（二）酶制剂饲料添加剂的作用

1.直接分解营养物质，提高饲料利用率 饲用酶制剂可以在动物的消化道内，将饲料中的大分子物质，水解为易吸收的小分子物质，降低营养物质在粪便的排出量，即对内源酶起辅助补充作用。

仔猪胃肠道消化酶除乳糖酶在2周龄左右开始下降外，其他酶的分泌在出生后随日龄增大而增加，大多数在5周龄左右才能达到高峰，只有糜蛋白酶在3周左右可以达到最大。为了缩短母猪繁殖周期和使仔猪尽早适应植物蛋白日粮，早期断奶甚至超早期断奶在养猪生产中普遍施用，但早期断奶产生明显应激，对消化系统发育和消化酶分泌产生不良影响，消化酶分泌急剧减少，断奶2周后才又逐渐恢复上升。断奶后两周内消化酶分泌不足是断奶仔猪生长阻滞的主要因素之一。在断奶仔猪日粮中添加酶制剂是减轻断奶应激、避免生长阻滞、提高仔猪生长性能的必要和有效的措施之一。

雏鸡大数消化酶在2周龄左右才发育到高峰，个别的（如脂肪酶）还要到21日龄左右。Noy等（1995）发现雏 鸡21日龄十二指肠分泌的胰蛋白酶是4日龄的50倍。从4日龄到21日龄，小肠氮消化率从78%提高到92%。21日龄淀粉酶活性是4日龄的100倍，淀粉的消化率从4日龄的82%上升到21日龄的89%。因此，消化酶分泌不足是雏鸡对饲料利用的主要限制因素之一。

在幼龄动物消化酶发育不完善、年老动物消化酶分泌能力降低以及受到应激或疾病感染后的动物引起消化酶分泌紊乱等情况下，外源消化酶可补充内源酶的不足，增强动物对饲料养分消化吸收能力，从而提高畜禽生产力和饲料转化效率。

2.消除抗营养分子，改善消化机能

麦类谷物（小麦、大麦、黑麦和黑小麦）胚乳细胞壁含有可溶性非淀粉糖、果胶、植酸、纤维素聚合物，豆粕等饼粕类饲料中含有多种抗营养因子（胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素和α-半乳糖苷）。这些可溶性非淀粉多糖使食糜黏度增大，食糜的流通及消化速率降低，因此这些谷物也被称为黏性谷物。流通缓慢和黏性食糜也有利于微生物增殖，微生物消耗营，尤其在年龄较大和消化道发育成熟的畜禽后肠道。在日粮中添加非淀粉多糖酶，特别是β-葡聚糖酶、植酸酶、果胶酶和纤维素酶，一方面可打破细胞壁中纤维素、半纤维素和果胶等对养分的束缚，让消化酶迅速充分地接触饲料养分，使营养物质更好地被利用；另一方面，加快饲料养分吸收，减少后肠道食糜中可供微生物利用的有效养分含量，肠道微生物增殖受到控制，有利于畜禽健康，尤其是减少使用抗生素或不使用抗生素的情况下效果更加明显。玉米和高粱属于非黏性谷物或低黏性谷物，其中非淀粉多糖含量低。这些谷物为主的日粮中添加非淀多糖酶可以减小其营养价值的变异，提高饲养效果和畜禽群体的整齐度，增加经济益。

3.激活内源酶的分泌，提高消化酶的浓度 由于酶制剂的使用，可提供更多可供多种酶的基质，从而激活动物体内多种消化酶更多地分泌，提高消化酶的有效含量，加速营养物质的消化和吸收，从而提高饲料利用率加速动物的新陈代谢，促进动物生长。

4.减轻畜牧生产对环境的污染

现代化的养殖业主要以大规模集约生产为基本特征，对环境的污染日趋严重，如氮、磷造成的水体富营养化问题。在饲料中添加酶制剂，如蛋白酶和植酸酶等，可以增加饲料利用率，减少粪便中有机物、氮和磷的排泄量，减轻环境污染。在含黏性谷物的日粮中添加非淀粉多糖酶，可降低食糜和排泄物的黏度，在家禽可以改善蛋壳清洁度、避免垫料含水率过高和有害菌大量增殖，改善禽舍环境。添加植酸酶可降低排泄物中磷含量20%～50%，也可提高氮的利用率。

三、适当选择和合理使用饲用酶制剂

1.依据动物的种类和日龄不同，选择使用消化酶 对于畜禽，在一些特殊的生长发育阶段和饲养管理条件下会出现内源消化酶分泌不足。如幼龄动物消化酶发育不完善、年老动物消化酶分泌能力降低以及受到应激或疾病感染后的动物消化酶分泌紊乱等情况。外源消化酶可补充内源酶的不足，增强动物对饲料养分的消化吸收能力，从而提高畜禽生产力和饲料转化效率。选用适当的消化酶制剂弥补内源酶的不足，可以提高畜禽生产力和改善饲料利用效率。肉仔鸡的食量远大于蛋用雏鸡，但两者胰腺消化酶的分泌近似。肉仔鸡在同样的消化酶水平下要处理更多的食糜，日粮中补加外源性消化酶则显得更重要，饲喂效果显著。

温度和酸碱度是影响酶作用效果的两大环境因素，各种酶都具有各自最适宜（具有最大活性）的，甚至是维持其结构和性质稳定性的环境温度和酸碱度。家禽和猪肠道酸碱度和温度相差较大，适用于猪的酶制剂品种或酶活数量不一定适用于家禽。同一类酶（如蛋白酶）可有不同的来源和性质，如有植物、细菌和真菌来源，不同来源的同一类酶也可能有不同的环境适应性。因此在选择畜禽酶制剂时应注意不同的酸碱性。2.针对目标底物（日粮类型）选用酶制剂种类 由于酶作用的底物特异性，要使饲用酶制剂发挥优良的效果，在应用时必须考虑饲料原料特性。不同饲料原料的组成和化学结构都有特殊性。在小麦和黑麦中主要的非淀粉多糖是阿拉伯木聚糖；而在大麦和燕麦中除了阿拉伯木聚糖外主要是β-葡聚糖；豆科种子中主要是果胶。可见，用于小麦豆粕型饲料的酶应主要是木聚糖酶、果胶酶和纤维素酶，而用于大麦豆粕型饲粮的则主要是β-葡聚糖酶、果胶酶、木聚糖酶和纤维素酶。

植物饲料原料中的植酸相对上述碳水化合物而言比较简单，它具有固定的化学结构和特性，在植酸酶的使用方面要考虑的因素也就简单得多。

3.根据目标底物含量确定酶制剂的适宜用量

在日粮中使用非消化酶类的目的在于提高饲料中畜禽依靠内源酶不能消化物质的利用率或消除其抗营养作用。若底物过少，加酶就不会产生出明显的改进效果；若底物量过多，添加的酶量或酶活性不充足，则所能降解的底物数量有限，效果也不佳。这就要求底物与酶制剂用量之间应有适宜的比例关系，根据目标底物含量，确定添加酶制剂的用量。

对饲用酶制剂中绝大数酶的活力大小的度量还没有统一的标准。由于测定所选用的酸碱度、温度和底物对酶活测定结果影响很大，表现出从酶活指标难以判断酶制剂的质量优劣，具有相同酶活力的产品的使用效果差异较大。

4.确定酶制剂的营养改进值或营养当量，对日粮配方进行优化 使用酶制剂的方式有两种：一是直接在根据经典的饲料营养参数设计的日粮中添加酶制剂，该方式简单易行，会提高畜禽生产性能，但将增加饲料成本；二是根据酶制剂提高畜禽生产性能和改善饲料利用的程度，适当降低根据经典饲料营养参数设计的日粮营养水平或利用廉价饲料原料配制日粮，这样可以做到在保持动物生产性能不下降的情况下降低饲料成本。第二种方式所能达到的完美程度依赖于配方技术人员对酶制剂和饲料原料信息的了解程度，如果酶制剂供应商能够在充分科学实验的基础上提出某种酶制剂所能改进的饲料养分消化率的大小或相当的营养价值[可以称作营养改进值（INV）或营养当量（NE）]，在制作配方时应用这些INV或NE对经典的饲料营养参数进行调整后再进行计算，就可以达到较高的精准度，实现真正的优化。上述技术信息也应是用户考察和选择酶制剂供应商的重要参考指标。

5.全面考虑日粮的营养平衡、商品属性和经济成本

酶制剂使用前后所能产生的饲喂效果的显著差异常见于一些非常规日粮类型，譬如非淀粉多糖酶制剂应用于以麦类作业主要能量饲料的畜禽日粮中。在日粮类型发生较大变化时，只考虑酶制剂的INV或NE而力求降低日粮成本是不够的或说是偏颇的，还应该全面考虑日粮的营养平衡，对因为日粮类型改变可能导致的某些营养亏缺应进行弥补。例如，以小麦作为主要能量饲料的日粮与玉米型日粮比较就更易出现生物素缺乏。商品属性也赋予商品饲料重要的价值，饲料原料类型的改变有进也会有损用户已经习惯和喜好的商品特点，如色泽等。弥补营养亏缺和商品属性都会有成本增加。

6.适当的饲料加工工艺，保障酶制剂的应用效果

酶是蛋白质，除了极个别酶可以在90℃左右高温保持结构和功效的稳定，极大多数不具有耐受70℃以上高热的性质。没有经过特殊稳定性处理的酶制剂很难经受住制粒工艺而仍维持较高的活力，更不能适应膨化工艺。对于必须制粒或膨化的饲料，宜采用后喷工艺技术将饲用酶（液态）均匀添加到配合饲料中。

四、饲用酶制剂应用存在的问题和发展方向

饲用酶制剂应用中出现的问题饲料加工过程（主要是制粒）中的高温、配合饲料中的重金属离子、动物体内环境等导致酶制剂失活，因此酶的稳定性是酶应用中的一个重大问题。应用中应注意对酶制剂进行稳定化处理。此外，筛选优良菌种或通过基因工程技术对菌种进行改造，使之生产的酶能耐高温、有较宽的 ｐＨ 作用范围等适应不良外界条件的性能。在某些新的饲用酶制剂产品开发过程中，对酶的最适活性单位或酶制剂添加量缺乏足够的试验基础，复合酶的单项酶种及活性比例具有一定的盲目性。有些酶种是漫无目的地添加，造成浪费和成本的提高。今后，饲用酶制剂应向高效、专一方向发展，开发特种动物专用酶以满足特殊需要。例如某一特定日粮类型的饲用酶，某一特定的动物某一阶段的饲用酶，或单一用途的饲用酶（如消除某一中抗营养因子）。

微生物的生产属于微生物发酵的范畴，而应用属于畜牧业的范畴，由于专业间的差异，给酶制剂管理造成一定的困难，因此要尽快建立简易、快速、准确的饲料和养殖企业都能应用的体内或离体酶活性测定方法。

对于饲料酶制剂生产国内大多数采用固体发酵法，由于固体发酵生产工艺存在的一些缺陷目前无法克服，造成产品质量不稳定，在生产中有时带有杂菌，给应用带来一定的不利因素。

单纯使用外源性消化酶如淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶对动物的生产性能几乎没有正效应，但是如果分解非淀粉多糖酶与蛋白酶或淀粉酶合用可以提高饲用酶的利用率。从理论上讲，对幼龄畜禽。

由于消化酶分泌系统尚未完善，对淀粉、蛋白质、脂肪的消化力较弱，或畜禽处于疾病或应急状态时，消化功能往往会发生紊乱，消化酶的合成和分泌受到影响，因此有必要在饲料里添加外源性淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、以补充内源酶分泌不足。但从实际生产来讲，上述情况很难把握。从现有的文献资料来看，只有复合酶才能提高日粮的消化率，所以很难确定哪种酶使用效果较好。

五、饲用酶制剂的发展方向

迄今为止，饲用酶制剂对畜禽业生产产生了很大的影响。日粮中添加酶制剂可以改变肠道微生物发酵，进一步影响营养成分的可利用性以及动物的健康状况，减少粪便和污染物的排放，改善环境质量。相比较而言，酶制剂对表观能低的谷物饲料的改善作用大于表观代谢能高的谷物饲料。在规模化饲养的情况下，酶制剂可以降低动物种群之间的个体差异。

关于酶制剂作为饲料添加剂的研究，多以家禽为试验动物，以猪（尤其是仔猪）为试验动物表明添加酶制剂是有益的。尽管酶制剂的使用可以给畜禽业带来好处已经得到证实，但酶制剂在动物日粮中的使用仍处于初级阶段，在全面使用酶制剂之前，还有很多的问题需要解决。第一，应用现代生物技术及酶制剂包被技术，进一步提高现有酶制剂酶活性及热稳定性。第二，研制开发对各种抗营养因子和饲料毒素具有降解作用的酶制剂。第三，进一步研究复合酶中主酶和次要酶，内源酶与外源酶之间的协同或拮抗关系 提高复合酶的协同效应。第四，建立简易快速的饲料和养殖企业都能应用的体内或离体酶活性测定方法。

第五篇：酶在生活和生产当中的应用

酶在生活和生产当中的应用

1.洗涤剂工业：

加酶洗衣粉——碱性蛋白酶类 易于洗去衣物上的血渍、奶渍等污渍。

2.乳制品工业：

凝乳酶——奶酪生产的凝结剂，并可用于分解蛋白质。

乳糖酶——降解乳糖为葡萄糖和半乳糖，获得没有乳糖的牛乳制品，有利于乳品的消化吸收。

3.纺织工业：

淀粉酶——广泛地应用于纺织品的褪浆，其中细菌淀粉酶能忍受100～110℃的高温操作条件。

纤维素酶——代替沙石洗工艺处理制作牛仔服的棉布，提高牛仔服质量。4.医疗和药品工业：

胰蛋白酶——用于促进伤口愈合和溶解血凝块，还可用于去除坏死组织，抑制污染微生物的繁殖。

5.酿酒工业：

麦芽中的淀粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶——将酿酒原料淀粉和蛋白质降解成能被酵母利用的单糖、氨基酸和肽，从而提高乙醇的产量。

1.洗涤剂和个人用品工业用酶：

洗涤剂是工业用酶最大的应用领域。在洗衣、洗碗、公共清洗及隐形眼镜等的清洗中，酶无处不在。蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、可除去衣领、袖口处的污渍及血渍、菜渍、油渍等一系列生活污垢；而纤维毒酶的参与则通过对棉织物纤维的修复作用而达到“织物复新”的效果。

含有淀粉葡萄糖和葡萄糖氧化酶的牙膏及漱口液可防止牙菌班的形成，减少口臭。将来，多酚氧化酶在合适的介质中可完成生物染化的工作。这将使爱美人进一步 心再的心为美丽而付出受化学品毒害的代价。

2酶在食品工业的应用： 3酶在纺织品整理中的应用： 4.饲料工业用酶：

5啤酒工业酿造用酶：传统方法将谷物转化成啤酒的酶的来自麦芽。如要麦芽汗中酶活性变化或过低可能导致一系列质量问题：提取率低，麦汗分离时间长，发酵慢，啤酒的口味及稳定性差等。

工业酶可用来补充麦芽天然含有的酶，用辅料（玉米、小麦、大米、等淀粉类原料）酿啤酒，大麦酿啤酒时分别加入α淀粉酶、β-葡聚糖酶及蛋白酶可确保酿造质量。

麦芽汗分离和啤酒过滤是酿酒工艺两个常见的难关。在糖化过程中的β葡聚糖酶和戊聚糖酶的应用可解决这些问题。

啤酒发酵初期酵母产生的双乙酰使啤酒有一种类似乳酪味道。当啤酒中双乙酰的含量下降到某一水平（大约0.07PPM）时，则标志着啤酒的成熟。发酵早期加入α乙酰乳酸脱羧酶可促进双乙酰分解，缩短啤酒发酵时间并确保良好的风味 6酶与燃料酒精：

7淀粉糖工业用酶；20世纪60年代，糖化酶的应用很使快大多数葡萄糖生产工艺都由酸水解变成酶小解。由于酶瓜的高效性和专一性，人们可以大规模地生产纯度更高、更易结晶的产品。1973年，固定化葡萄糖异构酶的开发使得高果糖浆的工业化生产成为可能。这一工业还迅速采用了由分子生物学和遗传工程学得到的新酶，使工艺不断得到优化和突破。

淀粉（主要来源于小麦、玉米、木薯和马铃薯等）制糖的主要转化步骤是液化、糖化和异构化。

在淀粉悬浮液中加入耐温型的α-淀粉酶，搅拌后通过喷射液化器在105110C的温度下经一系列管道统停留约5MIN，使淀粉完全糊化。部分液化了的淀粉经板式换热所产生的麦芽糊精经糖化酶或真菌α-淀粉酶进一步糖化，可生产各种不同甜度的甜味剂，如麦芽糖浆及高转化糖浆。应用α-淀粉酶、糖化酶及普鲁兰酶可生产高麦芽糖浆和中转化糖浆，其麦芽糖含量接近80%。

另外，淀粉经酶水解后还可发酵生产酒精、多元醇、维生素C和青毒素及其他抗生素等 8发酵工业与酶：中华民族早在5000年前就开始利用微生物发酵生产食品、酿造调味品和饮用酒类，是世界上最早应用发酵技术的民族之一。

随着人类对微生物生理活动规律认识的加深，利用外源的高活力工业酶制剂将淀粉分解成为菌种利用效率最高的葡萄糖，并加入到发酵培养基中。形成了在时间与空间上均可分别进行的糖化和发酵工艺。这种工艺将工业化的α淀粉酶和葡萄糖淀粉酶（即糖化）的应用引入发酵工业，并立即带来发酵工业技术进步的巨大飞跃。

时至今日，仅仅是淀粉分解为葡萄糖的酶制剂已远远不能满足发酵工业的需求，具备以下特征的酶越来越受到发酵工业的青睐：更宽的PH、温度适应范围；更少的副产物生成；减少化学品使用以处于环境保护。

除了上述两种酶的应用外，越来越多的酶被不断地引入到发酵工业中以使人们可利用更多的原料来源，或使生产过程更环保和便利。9制革工业用酶：