第一篇：大米品种和产地模式识别及其对黄酒品质的影响
汕头市天悦食品工业技术研究院
大米品种和产地模式识别及其对黄酒品质的影响
项目承办单位:汕头市天悦食品工业技术研究院
一、简要综述
绍兴市院校科技合作项目，获中国食品工业协会科学技术奖一等奖。
二、具体介绍
1、项目简介
本项目调查和分析了绍兴市黄酒行业的大米原料和产品品质分析鉴
定滞后、工艺革新缓慢等制约黄酒发展的问题，选取了浙江古越龙山绍兴 酒股份有限公司采购的不同品种和产地的大米作为研究对象，利用光谱学 和化学计量学对大米进行了品种和产地的模式识别研究，进一步考察了不 同大米原料的黄酒酿造工艺，以及不同品质的大米对黄酒最终品质的影 响。建立了可以应用于从大米原料、工艺筛选到黄酒酿造及黄酒品质安全 的追踪与溯源体系。
2、创新要点
（1）建立大米品种和产地模式识别系统；
（2）明确了浸米工艺的重要指标；
（3）实现了黄酒模式识别，确定了大米对黄酒品质的影响。
3、效益分析
本项目自开展以来，通过对不同品种和产地大米的模式识别、不同品
种和产地大米的浸米工艺以及酿造等方面的研究，确定了不同的最优浸米 工艺和酿造黄酒的最佳工艺。研究成果已在浙江古越龙山绍兴酒股份有限 公司投入使用，为公司收购的大米提供准确的品种及产地识别，并为每批 次大米提供最优的浸米工艺条件。通过本成果的应用，该公司生产的黄酒 品质得到提升，产生了较好的经济效益。
4、推广情况
项目成果已在浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司推广。
第二篇：临县的枣树的品种和品质问题
临县的枣树的品种和品质问题临县副县长刘平贵 临县副县长刘平贵学历与户籍,年龄分别是:学历，学历大学。户籍,临县东关。年龄56岁，这些是刘平贵副县长的资料介绍供大家参考。
临县副县长刘平贵
临县位于吕梁山西侧、黄河晋陕峡谷中段东部，这里山高沟深，石厚土薄，海拔大部分在600—1200米之间，年降雨400—500毫米，非常适宜枣树生长。枣树是临县传统的乡土果树。据县志记载，早在2000多年前的西汉时期就有枣树栽培，“索达干、枣园子一带枣居多数，而开阳较为驰名”。临县副县长刘平贵学历与户籍年龄
临县枣区位于以柳林为中心的木枣产区（包括石楼、中阳、离石、临县）和以保德为中心的油枣产区（包括河曲、兴县）中间，虽然普遍说起来临县主栽品种是木枣，但实际上变异类型很多，除了木枣外，还有牙枣、团枣、合不枣、玉梨梨枣、毛枣、辣角角枣、黄瓜枣、牛奶奶枣、驴奶奶枣、牛心锤枣、帽盔盔枣、没骨骨枣、硙硙枣、瓮瓮枣、甜酸枣及新选育的虎枣、大蜜枣和抗裂品种雨乐一号、雨乐二号等，上世纪九十年代开始又引进梨枣、骏枣、疙蚂枣、壶瓶枣、晋枣、大白枣、赞皇枣、赞新大枣、园铃枣、金丝小枣、无核枣、相枣、囤囤枣、帅枣、板枣、胜利枣、冬枣、金昌一号等。临县副县长刘平贵学历与户籍年龄
临县副县长说临县的枣树主栽品种是木枣，别名母枣、绥德木枣、条枣、木条枣、长枣、油枣等，分布于山西、陕西黄河两岸的中阳、柳林、石楼、离石、临县、绥德、清涧、吴堡、佳县、延川等地，为当主栽品种。果实中等大，圆柱形，侧面略扁，平均果重14.1g，大小均匀，9月底成熟，结果早，产量中等，果肉硬，可食率高，品质上等，宜制干，皮厚，较抗裂。在临县，无论在栽培面积上、株数上和红枣产量上，都占全县总数的90%以上，其次是牙枣。上世纪九十年代开始，陆续从国内、省内引进五、六十个外地优良品种，既丰富了临县的红枣品种，也为临县发展优质、高效红枣生产开辟了空间。在新品种引进初期，对木枣的评价是“木枣虽然也是山西十大名枣，但木枣的出名是因为就单一品种而言，是全国栽培面积最大、株数最多，产枣最多而出名，其品质充其量是个中上等”，因此全县各地展开了轰轰烈烈枣树品种改良。时至今日，由于外地引进品种多数抗雨裂性能不如木枣，在进入新世纪后，好多农民把改良后遇雨就裂的壶瓶枣、骏枣、不能制干、又没有多大市场的梨枣、产量不怎么好的金丝蜜枣等品种锯掉，又恢复成原来的木枣。近年来，随着对木枣营养成分进一步的分析，发现木枣不仅含有所有红枣品种具有的对人体有益成分，还具有比其它红枣品种更多的对人体有益成分。再看现在对木枣的评价：木枣中的有机木枣（又名黄金木枣），珍稀地生长在中国吕梁地区黄河滩地，严格按照有机农业生产标准天然成长。由于其对生长条件要求苛刻，每亩产量稀少，所以现在黄金木枣价格在数百元一斤。价格不菲的“黄金木枣”，更是含有惊人功效！自古木枣就是王公贵族商贾望族的馈赠首选。近年来，药理研究发现：木枣中含有丰富的生物活性物质，如多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷（cAMP）（所含环磷酸腺苷，居全国所有红枣之首）及环磷酸鸟苷（cGMP）等。这些活性物质对人体具有神奇的功效，能够保健治病，经动物功能试验证实具有改善睡眠、增强免疫力的年轻态保健功能。
有机木枣，以天然神奇成份呵护人类的健康。因此，有机木枣享有黄金“生命之果”的美誉！
对于临县的红枣发展品种，我认为临县要改变以木枣为主的品种结构，既不可能，也没有必要。但在临县丰富的木枣品种群资源中，选优还是有必要的。在多年的生产实践中，现在也有一些优良株系在生产中显示出明显的优势：如临县大蜜枣：木枣自然变异，曲峪镇开阳村选出，因果实风味甘甜，2003年第二届吕梁红枣博览会上初步命名为大蜜枣。树势较强，树姿较直立，枝条长势较弱，叶片较木枣略小，叶色深绿，果实较大，圆柱形，单果重约15克，成熟期9月上中旬，品质上等。较木枣早熟半个月左右，较抗裂果，发展前景很大。临县软核枣：木枣自然变异，分布在八堡乡马家湾及东部山上。树姿较开张，枣头上二次枝第一节较木枣长，第二、三节相距很近，叶片较木枣大，果实较大，圆柱形，单果重约15克，成熟期9月下旬，枣核鲜食时没有感觉，制干后核软，品质上等。此外临县瓮枣、虎枣、抗雨裂品种雨乐一号、雨乐二号可以发展，引进品种中大白枣、金昌一号、赞皇大枣、圆铃枣都可以发展。临县副县长刘平贵学历与户籍年龄
红枣的品质虽然与品种有着紧密的联系，但同一品种，采用不同的管理能生产出品质不同的枣果。农村实行生产责任制以来，由于人们盲目追求红枣的产量，就大量的施用氮肥，多年来的连续施用氮肥，导致了枣树体内营养失去平衡，产生了严重的不良反应。表现最为突出的是枣树生长期延长，枣果着色慢，红的迟。由于枣红的迟，和传统枣果采收相比，这几年打枣比七十年代推迟了十多天，尽管如此，制干后黄皮枣越来越多，且制干率也下降。这就是说，当前红枣品质的下降主要是由于人们盲目追施氮肥所致。而要解决这一问题，必须是在红枣生产过程中，在施肥上不使用化学合成肥料，而用农家肥、商品有机肥，方能生产出符合国家有机食品标准的红枣。
临县副县长刘平贵学历与户籍,年龄分别是:学历，学历大学。户籍,临县东关。年龄56岁，这些是刘平贵副县长的资料介绍供大家参考。
临县农业委员会 高级农艺师 张德志
第三篇：食品添加剂对食品品质的影响
食品添加剂对食品品质的影响
摘 要:随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的日益加快，人们对食品的质量要求也越来越高。不但要求食品营养丰富、安全卫生，还要求色、香、味、形俱佳，食品加工厂势必添加一定量的食品添加剂来满足消费者的上述需求。食品添加剂在食品生产中扮演着越来越重要的作用。食品添加剂大大促进食品行业的发展，它是现代食品工业中最有活力、最富有创造力的因子，也是使现代食品工业获得更大经济效益的“秘密武器”，被誉为现代食品工业的灵魂。但其也是双刃剑，在市场上部分食品生产企业，为牟取高额利润滥用食品添加剂，严重影响食品的品质和安全。
关键词:食品添加剂；食品；品质；安全
Food addictive as for influence of the food of quality
Abstrat：With people's living standards constantly improving and the pace of life increasingly accelerating , requirement of quality of foods is also getting much higher and higher.The people not only require nutrient-rich，healthy and safe foods but also demand better color, smell, taste,and shape, the food processing plants must be adding a certain number of food additives to meet needs of the consumer.Food additives are playing an increasingly important role in food production.Food additives contributes substantially to the development of the food industry, it is a modern food industry's most dynamic, creative factor, but also for modern food industry to be more productively “secret weapon”, well-known as the soul of the modern food industry.it is also a double-edged sword, a part of food production enterprises in the market misuse food additives for sake of higher profits, affects seriously the quality and safety of foods.Keywords：food additive；food；quality；security
目 录
引言................................................................1 1.食品添加剂的定义和作用及与食品行业的关系..........................2 1.1食品添加剂的定义.............................................2
1.2食品添加剂的作用及与食品行业的关系...........................2 2.我国的食品添加剂的现状趋势及存在问题..............................3 2.1我国食品添加剂的现状趋势.....................................3 2.2 我国食品添加剂存在问题......................................3 2.3 非食用食品添加剂的违法违规滥用..............................3 2.4食品添加剂的超范围、超用量使用...............................4 2.5 食品添加剂管理保护不当，仍使用过期劣质品....................4 3.各种食品添加剂类别及功能..........................................4 3.1防腐剂.......................................................4 3.2乳化剂.......................................................5 3.3着色剂.......................................................5 3.4 抗氧化剂....................................................6 3.5甜味剂.......................................................6 4.总结..............................................................7 参考文献............................................................8
引言
随着科学技术的发展和生活水平的提高，大众生活节奏的加快和食品消费结构的变化，促使了我国食品工业的快速发展和成熟，也带动与食品相关的各个行业的迅速崛起，不停地要求食品日趋营养化、便宜化、多样化和高级化，为了满足以上要求食品添加剂（Food Additive）就应运而生。
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是食品生产中的重要原料，并运用与食品个行业领域，直接关系到消费者的身体健康因此，食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。
食品安全问题绐终是广大消费者所关心的根本问题，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中对食品品质存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。
1.食品添加剂的定义和作用及与食品行业的关系
1.1食品添加剂的定义
由于以前各国的饮食习惯不同，食品添加剂的确切定义、使用范围和种类都有一定的差异，给世界贸易造成很大的障碍，为了解决这给问题，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）对其做以下定义：“食品添加剂通常不作为食品主要原料，不宜使用为目的，并且不具有一定的营养价值，而在食品生产、制造、加工、处理、运输、保存时为了对食品的性质产生某种作用或是达到所期望的某种目的有意识地添加少量添加剂到食品中去的某些物质。”[2]世界上各个国家根据实际情况一般都有自己的规定。在食品生产中合理地按自己国家标准添加食品添加剂，对人体健康以及食品都是有益无害的。每一种食品添加剂都有其相应规定范围的食品加工应用和安全使用量、质量标准和鉴别方法。
常见的食品添加剂有酸度调节剂、甜味剂、防腐剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、营养强化剂等，可以说，食品添加剂用于所有的加工食品。食品添加剂在使用时都有严格的使用范围和剂量限制；否则会对健康造成影响。1.2食品添加剂的作用及与食品行业的关系
食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂，主要是因为他给食品行业带来了许多的好处，并与食品行业接下共生共荣的关系。主要功能作用：利于食品的保藏，防止食品败坏变质，如抗氧化剂可防止蔬菜和水果的酶促褐变,防腐剂防止微生物腐坏物质；改变食品的感官性状；保持营养价值。[3]正因为食品添加剂具有这些优点好处，使其与食品行业变得越来越密却，食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献。
食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，一些食品安全事故相伴就发生了比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求有关的食品安全事件不断曝光，如苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等事件的频频发生，食品添加剂的安全性问题越来越受到人们的关注。一些小作坊和小企
业，由于生产条件简陋，为了提高自己产品的色香味以及保存期而不顾消费者的身体健康，在生产中滥用添加剂，甚至使用工业添加剂代替食品添加剂。
2.我国的食品添加剂的现状趋势及存在问题
2.1我国食品添加剂的现状趋势
经过30年的发展，我国的添加剂已经初具规模，其种类和数量每年按递增的速率增长，总体上满足我国的食品生产所需，国际标准GB2760-2007批准使用的有23类约2500多种，[4]规模等级越来越高，主要有:甜蜜素（甜味剂）、苯甲酸（防腐剂）抗结剂、稳定剂核苷酸（营养强化剂）、磷酸三钙（抗结剂）、磷脂（乳化剂）、抗坏血酸棕榈酸酯（抗氧化剂）、二氧化硅（矽）（抗结剂）、黄原胶（增稠剂）、谷氨酸钠（增味剂）和呈味核苷酸二钠（增味剂）等。我国关于食品添加剂采取积极的“天然、营养、多功能”方针，与国际上的“回归大自然、天然、营养、低热量、低脂肪”如出一辙。
目前我国正在致力于开发新型食品添加剂的食品添加剂合成工艺，主要有：研究开发和改进天然食品添加剂；大力研究生物食品添加剂和新型食品添加剂合成工艺；研究专用复合添加剂和高分子食品添加剂。[5] 2.2 我国食品添加剂存在问题
近年来随着工业技术的发展，食品添加剂为人们带来了不可磨灭而又巨大的贡献的同时。部分商人利益熏心，一些小作坊和小企业，生产条件简陋，为了提高自己产品的色香味以及保存期而不顾消费者的身体健康，在生产中滥用添加剂，甚至使用工业添加剂代替食品添加剂。非法添加剂有关的食品安全事件层出不穷，如苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等事件的频频发生，食品添加剂的安全性问题越来越受到人们的关注。为何如今有关食品添加剂的食品安全问题层出不穷。2.3 非食用食品添加剂的违法违规滥用
在我国，食用添加剂有专门的规定及检测方法。根据中华人民共和国《食品安全法》和《食品卫生法》相关规定：只有列入食品添加剂标准目录中的物质才可以被用于食品添加剂，并严厉禁止在食品中使用任何的化工原料当食品添加剂来使用。[6]典型例子就是2008年三鹿奶粉中添加的三聚氰胺。“三聚氰胺”是
一种有机化工原料而非食品添加剂，不可用于食品加工，部分不法商人为了提高食品中蛋白质含量而非法添加。“苏丹红”事件和“瘦肉精”事件也是类似事件。另外，食品级的添加剂用工业级的添加剂代替。例如曾有报道某地烧饼店用工业级碳酸氢钠代替食品级碳酸氢钠加工烧饼，结果造成多人铅中毒事件。这些事件让消费者误解了食品添加剂，导致食品添加剂替非法添加剂背了黑锅。2.4食品添加剂的超范围、超用量使用
根据相关规定，对于法律允许使用的食品添加剂，都必须严格按照食品添加剂标准规定的使用范围与使用量。超限量使用是指超出了强制性国家标准（GB2760-2007）所规定的最大量。比如常见的有漂白剂、甜味剂和防腐剂的超限量使用。如不法商贩用二氧化硫漂白竹笋起到增白的效果。超范围使用是指超出了强制性国家标准（GB2760-2007）所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围，如硫磺作为漂白剂只能限于蜜饯、干果、粉丝、食糖等，但有些经营者在馒头的制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头，导致馒头中维生素B2受到破坏，且引起二氧化硫严重残留并对人的身体健康造成危害。2.5 食品添加剂管理保护不当，仍使用过期劣质品
劣质的食品添加剂不符合技术要求主要体现在产品纯度上。而且含有汞、铅、砷等重金属有害物质，对于这些有毒的重金属在人体内积累且不易吸收，危害消费者身体健康。过保质期的食品添加剂，不仅功效会大打折扣，而且长期存放可能发生化学反应，产生有毒有害物质从而影响添加食品的安全性。
3.各种食品添加剂类别及功能
3.1防腐剂
防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。引起食品腐败的原因有很多，主要有物理、化学、酶及微生物等4方面的因素。其中的微生物作用最为严重，为了延长食品的保藏时间，人们采用不同的方法手段来杀死或抑制微生物，添加防腐剂是常用的有效方法之一。[7]在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其钾盐类、苯甲酸及其钠盐、对羟基苯甲酸脂、乳酸链球菌素、丙酸及其盐类。正确使用防腐剂对食品具有保
鲜作用，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水。但是大量的使用会使得食品中的有益的微生物被杀死或抑制，如牛奶和豆浆等，人们长期的和食入会使其中的微量毒素累积和影响新陈代谢导致人慢性中毒。苯甲酸被列为安全类食品添加剂，但毒性较山梨酸高。3.2乳化剂
食品乳化剂是食品加工中具有表面活性、使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。食品乳化剂在食品生产和加工过程中占有重要的地位，广泛运用于饮料、乳品、糖果、糕点等食品行业中，乳化剂可起到防止淀粉食品的老化、回生、沉凝，使制成的面包、糕点等淀粉具有柔软性，可起到保鲜作用；可控制固体脂肪结晶的形成、析出；防止糖果的返砂、巧克力起霜。食品乳化剂在食品化工领域发挥着重要的作用，在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。[8]常用的是单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。大豆磷脂制品被各国列为安全的多用途天然食品添加剂。3.3着色剂
着色剂又称食用色素。指的是食品着色和改善食品色泽的食品添加剂。特别是常见的着色剂一般是人体必须的营养素，在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。它的使用涉及到食品安全的问题，世界各国都必须获得官方的认准。我国允许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13个品种，它们是：食用合成色素类胭脂红、赤鲜红、日落黄、靛蓝、苋菜红及苋菜红铝沉淀、；食用天然色素类的红曲色素、姜黄色素、重交色素和焦糖色素等。1994年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然，营养，多功能”。到目前为止，我国政府批准允许使用的60种食用着色剂中，有47种是天然色素。着色剂一般含有发色团和助色团。天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。但亚硝酸钠过量食入可麻痹血管运动中枢、吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。
3.4 抗氧化剂
除微生物作用之外，氧化作用也是导致食品品质劣变的重要因素之一，它使油脂或含油脂食品氧化酸败，同时还会发生褪色、褐变、风味劣变及维生素破坏等，甚至产生有毒有害物质，危及人体健康。因此，防止食品氧化变质就显得十分重要。氧化作用的机理为:降低食品体系中的含氧量；中断和阻止氧化反应的进行；催化氧化物质封闭。种类大概分为人工合成抗氧化剂类甘草抗氧化物、没食子酸丙酯、叔丁基对苯二酚、叔丁基对羟基茴香醚、硫代二丙酸类抗血酸；天然抗氧化剂类抗坏血酸、二叔丁基羟基甲苯、茶多酚、植酸、磷脂等18种。其中D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物质—亚硝胺的形成。[9]基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。3.5甜味剂
甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。甜味剂不仅有改进食品的可口性，而且有的还起到一点的防治及治疗疾病作用，已经成为人们日常生活的必须调味品之一，我国批准使用的有15种，天然甜味剂：葡萄糖、蔗糖、果糖基木糖醇等；化学合成甜味剂：糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等。天然甜味剂系植物提取，安全可靠，但热值高、价格贵、已引起糖尿病及高血压等，故合成甜味剂在日常生活中占得比重较高，应用广泛。糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐。一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。但对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况，出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。[10]
4.总结
食品添加剂是当今世界各国广泛关注的热点问题，也是保证我国食品安全必须思考的问题。掌握相关食品添加剂的基本情况，加强对我国食品添加剂问题的研究，不仅有助于人们提高自身文化素质和社会主义市场经济的良好有序发展，而且能够使广大人民群众合理、放心地食用食品添加剂。建立良好健康的食品生产和销售市场，有利于增加我国食品的科技含量，建立让国人放心的食品安全体系，促进我国食品工业的快速发展。
参考文献
[1] 吴坤.营养与食品卫生学 [M].北京：人民卫生出版社，2005.[2] 谢明勇，胡晓波，王元兴.食品化学 [M].北京：化学工业出版社，2011.[3] 夏文水.食品工艺学 [M].北京：中国轻工业出版社，2008.[4] GB2760—2007 食品添加剂使用卫生标准 [S].[5] 石力三，吴清平.我国食品添加剂应用状况及未来发展趋势 [J].食品开发与研究，2008.[6] 张一鸣，杨静宝.我国食品添加剂法规标准研究 [J].北京：中国人民大学出版社，2009.[7] 沈文莲.食品防腐剂发展前景及趋势 [N].中国食品质量报，2009.[8] 阙健全.食品化学 [M].
第四篇：米浆水回用技术对黄酒酿造的影响
黄酒酿造工••一级•论文
米浆水回用技术对黄酒酿造的影响
薛和定
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
二○一一年八月三十日
目 录
前言...........................................................................................................................一 材料与方法........................................................................................................（一）实验材料....................................................................................................（二）实验仪器..................................................................................................（三）方法............................................................................................................1、米浆水回用试验..........................................................................................2、色谱检测......................................................................................................3、理化指标检测..............................................................................................二 结果与分析........................................................................................................（一）米浆水添加量对黄酒风味物质的影响....................................................（二）米浆水添加量对黄酒中酸类物质的影响................................................（三）米浆水添加量对理化指标的影响............................................................（四）米浆水添加量对氨基酸的影响................................................................三 结论...................................................................................................................参考文献：............................................................................................................米浆水回用技术对黄酒酿造的影响
米浆水回用技术对黄酒酿造的影响
薛和定
（浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，绍兴 312000）
摘要： 对米浆水回用技术在黄酒酿造中的影响进行了研究，分析了米浆水回用在黄酒酿造中的优点。结果表明，米浆水中含有丰富的氨基酸，有助于提高黄酒中氨基酸态氮及3-苯乙醇的含量。同时，米浆水中含有的丰富有机酸也使各种酯类物质的浓度也有所提高。此外，添加米浆水后，酒精度等指标也略微提高。
关键词： 黄酒； 米浆水； 回用技术； 氨基酸； 3-苯乙醇
前言
在传统的黄酒酿造工艺中，需要对糯米进行一段时间的浸泡，等米质疏松后才能进行下一道蒸饭工序，因此浸米过程耗水量较大，同时会产生较高COD及总酸含量的米浆[1-2]。而且随着黄酒产业的扩大，米浆水的产生量也逐年提高。如果还是沿用处理污水的思路对米浆水进行处理，如采用酸化、UASB厌氧、SBR好氧等联合处理工艺[3]。则处理成本、设备投入都必须要相应提高。此外，米浆水内营养物质非常丰富，含有大量的有机酸、氨基酸、蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、维生素等[4-5]，如果不能有效利用，也是一种很大的浪费。
此外，从国家的产业调整，以及黄酒产业长远发展的角度出发，--
也必须向节能环保的方向发展。因此，如何节约水资源，减少高浓度污水排放，提高循环利用效率，不仅体现了企业的社会责任，也是企业生存和发展所必需的。目前，已经有一些企业对黄酒米浆水的回用技术进行了研究，主要技术路线是对米浆水进行简单处理后，作为投料水回投到酿造过程中，实现米浆水的循环利用[6]。
本课题主要是研究米浆水回用技术对黄酒酿造的影响，包括对黄酒质量、风味及理化指标的影响。并通过数据分析，不仅要实现提高水资源利用率、减少排放的目的，还要进一步提高黄酒的品质，为产品升级提供基础。
一 材料与方法
（一）实验材料
糯米：市售；酒母：公司自制；液化酶、糖化酶和蛋白酶：市售。无水酒精、NaCl、磷酸及磷酸二氢钾为A．R．级，其余标样均为G．C．级。
（二）实验仪器
气相色谱仪 agilent 6890N；
色谱柱 DB—WAX30 mx0.32 mmx0.25μm； 顶空进样器 HP一7694E。
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高效液相色谱 Waters 2695； 四元泵；
二极管阵列检测器2996；
色谱柱：AccQoTag 3.9×150 mm，ATTLANTISDC18 4.6×250 mm； 自动进样器。
（三）方法
1、米浆水回用试验
米浆水回用以传统绍兴黄酒酿造为例，传统工艺黄酒用摊饭法酿造，一般津米时间14-17天，以气候冷暖来决定浸米时间长短，取米浆水应去掉浓稠一段和上面清的一段，因浓稠一段酸度太高，次昂饭上面清的酸度太低，用中间一段浓而不稠的酸度适中。
米浆水按一定比例添加到黄酒用水中。米浆水添加量分别为0、20％、40％和60％，相应地减少清水用量，并保持总用水量不变。酒母用量控制在10％，并用2‰液化酶、糖化酶和蛋白酶代替麦曲，减少对发酵过程的影响，便于实验分析。
发酵试验采用小桶，容量约为40 L。每隔几天取样，并做理化指标和氨基酸分析，发酵15天结束发酵，对酒液过滤杀菌后进行常规理化指标和气、液相色谱分析。
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2、色谱检测
采用顶空气相色谱法检测风味物质含量，柱温：起始柱温为40℃，保持5min后以10℃／min的速率升温至230℃，并保持7 min；顶空条件：在20 mL顶空瓶内加入10 mL黄酒和3 g NaCl，混匀后在50℃下平衡30min；检测器：FID氢气40 mL／min，空气450 mL／min；检测器温度250℃ ；载气：高纯氮，流速1 mL／min；采用分流进样。分流比为1﹕1。
采用液相色谱法检测氨基酸含量．并参照Waters公司的AccQoTag氨基酸检测方法来进行检测。
采用液相色谱法检测有机酸含量，将酒样稀释4倍，经0.45μm膜过滤后进样。柱温：30℃ ；进样量：10μL；流动相：0.01 mol／L磷酸二氢钾(用磷酸调节pH2.45)；流速：1 ml／min；检测波长：210nm。
3、理化指标检测
总酸、氨基酸态氮、酒精度、总糖：参照GB／T13662-2008中的测定方法。
二 结果与分析
由于米浆水酸度较高。企业处理难度较大。因此，在添加米浆水试验中，米浆水的添加量不能太高，否则既会影响最终的酸度又会影
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响发酵过程的顺利进行。回用米浆水试验将添加比例控制在0％～60％，所有的发酵试验都顺利平稳完成。
（一）米浆水添加量对黄酒风味物质的影响
黄酒的风味物质中包含了两类化合物，一类物质浓度较高，但对风味的贡献较小，如醇类化合物，只是构成了黄酒的风味骨架：另一类物质浓度较低，但是对风味的贡献较高，形成了黄酒的特征风味，较难检测，但是可以通过闻香等手段识别。因此，对添加不同量的米浆水进行发酵后得到的黄酒进行气相色谱分析。
从表1可以看出，正丙醇、异丁醇和异戊醇等醇类物质，其浓度均处在一定范围内，总浓度也变化不大，说明添加米浆水对酵母的发酵过程没有大的影响，不影响黄酒的风味骨架。此外，黄酒的重要风味物质β一苯乙醇的浓度随着米浆水添加量的增加而不断提高，表明米浆水中的某些营养成分对β一苯乙醇代谢浓度的提高有一定的帮助。
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从表2看出，添加米浆水后，不仅醛类物质浓度有增加，部分酯类物质的浓度也有增加，尤其是乳酸乙酯的浓度成倍增加。说明米浆水中的营养物质丰富，不仅含有大量淀粉质可以提高发酵程度，还含有大量的酸类物质，有助于各种酯类物质的合成。因此，有必要借助液相色谱对黄酒成分的变化进行进一步的分析。
（二）米浆水添加量对黄酒中酸类物质的影响
通过液相色谱，对过滤后酒样中的有机酸含量进行分析．结果见表3。
随着米浆水添加量的提高，总酸含量增加，同时各种有机酸含量都有不同程度的增加，且乳酸上升的幅度比乙酸上升的幅度大。说明米浆水中乳酸占的比重比较高，约占酸类物质浓度的5O％以上，并且
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添加了米浆水后，发酵时的乳酸浓度随之提高，直接促进了乳酸乙酯浓度的提高，因此对增强黄酒风味有一定帮助。
（三）米浆水添加量对理化指标的影响
对酒样进行理化指标分析，结果见表4和图l。从表4和图1的数据看出。添加米浆水后，酒精度和总糖略微上升，说明米浆水内含有一定量的淀粉等物质，在发酵时可以被利用。此外，米浆水的添加量对总酸和氨基酸态氮的影响最大，尤其是对氨基酸含量的提高有很大帮助。这主要是由于米浆水中总酸和氨基酸态氮的含量都很高，在浸米罐中得到的高浓写写帮文秘助手浆水，其总酸一般在10-20g/l，而氨基酸态氮含量甚至高达1g/l。因此，添加米浆水后，发酵醪的发酵起始总酸和氨基酸态氮含量都明显提高，并最终促进了酒样中各项指标的提升。
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（四）米浆水添加量对氨基酸的影响
米浆水中有机酸和氨基酸态氮含量丰富，适量添加后对酒的品质有较大影响。其中，有机酸是属于代谢终产物，在发酵过程中较难被酵母利用。而氨基酸等物质在被酵母利用的同时，也不断地通过代谢产生，因此其变化过程较为复杂．有必要进行深入分析。通过氨基酸态氮含量的测定不能很好地分析其中的变化过程，因此通过液相色谱分析发酵过程中各种氨基酸的变化。
图2是发酵过程中总氨基酸含量的变化过程，在发酵的前10天增加速度较快。从图2中可看出，米浆水添加量不同，发酵起始的氨基酸含量有较大差距，且与最终氨基酸含量间的差距相当。说明米浆水中含有大量氨基酸，提高了黄酒中氨基酸的含量。
同时对18种氨基酸的变化进行了分析，大部分氨基酸的变化趋势都类似，随着发酵过程的进行其浓度是增加的。部分氨基酸如精氨酸、--
丙氨酸、谷氨酸等浓度增长较快。图3精氨酸的变化曲线表明，这些氨基酸大部分是由酵母自身大量代谢所得。部分氨基酸如苯丙氨酸、颉氨酸、异亮氨酸等浓度增长较慢，图4苯丙氨酸的变化曲线表明，这些氨基酸的来源主要是糯米和米浆水等原料。而黄酒的特征风味化合物β一苯乙醇主要是由苯丙氨酸代谢产生，因此原料米的质量在一定程度上决定了β一苯乙醇含量的高低。
18种氨基酸中只有脯氨酸的变化曲线与别的氨基酸不同，图5表
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明，其浓度是不断降低的。说明糯米中的蛋白质会分解产生黄酒酵母所需的脯氨酸等各类氨基酸，米浆水中的脯氨酸也是在浸米过程中由微生物分解得到，黄酒酵母则在发酵过程中不断利用脯氨酸，同时产生量较少，导致最终的脯氨酸浓度有所降低。
三 结论
（一）添加米浆水到发酵醪中，对大部分醇类物质影响较小，但是有助于提高β一苯乙醇的含量，同时部分醛类物质和酯类物质的浓度也有一定的提高。
（二）经液相色谱分析，米浆水中含有大量有机酸，其中乳酸占的比例比较高，约占酸类物质浓度的50％以上，并且添加了米浆水后，发酵时各类有机酸浓度提高．相应促进了各类酯类物质浓度的提高。
（三）添加米浆水后，不仅总酸含量提高，氨基酸态氮含量也有了较大的增加，对于提高黄酒质量有一定的帮助。此外，酒精度等指标也
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有略微的提高。
（四）通过对氨基酸含量变化的分析，发现添加米浆水．在一定程度上增加了发酵醪中的氨基酸含量，不仅使最终的氨基酸含量增加，还间接促进了β一苯乙醇含量的提高。
参考文献：
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第五篇：不同肥料处理对茶树生长和茶叶品质的影响
不同肥料处理对茶树生长和茶叶品质的影响
茶树是喜酸性植物，最适宜 pH 值在 4.0-6.5 之间，而山东土壤 pH 值偏高，且由于 pH 值偏高导致部分元素有效性含量降低，使茶树营养不良。因此，如何改善山东茶园茶树营养条件，使北方茶树健康茁壮成长，已成为迫切需要解决的问题。
通过施肥给茶树补给营养是一种行之有效的途径，即为茶树的生长发育提供了充足的营养物质，又在一定程度上改良了土壤，从根本上解决了北方茶园营养问题。
本实验通过对北方新建茶园进行施肥处理及各项指标测定研究了不同肥料处理对茶树增产、增质的效应：
1.对北方新建茶园施用生物有机肥、微生物肥料、有机无机混施肥、矿质营养肥料、控释肥、叶面肥。
2.测定各处理茶树生长指标，结果表明：试验中各肥料处理均能促进茶树的生长和产量的提高，其中对茶树百芽重、芽头密度和产量肥效较明显，各处理以生物有机肥和叶面肥同时施用肥效最为显著，各肥料单独处理中以生物有机肥最明显。
3.测定各处理茶树光合指标，结果各处理可显著提高茶树的光合速率，部分处理同时可降低细胞间隙二氧化碳浓度，而对气孔导度和蒸腾速率影响不明显。4.测定各处理茶树生化成分含量。各处理对茶树茶多酚和氨基酸含量影响较大，以生物有机肥和叶面肥同时施用肥效最为显著，各肥料单独处理中以生物有机肥最明显，均能显著降低茶叶中茶多酚含量，提高茶叶中氨基酸含量，而对茶叶中咖啡碱和水浸出物含量的影响不显著。引言
1.1 研究目的与意义
随着中国茶产业的发展，山东省种茶的面积也不断扩大，特别是近几年种茶面积迅速扩大。山东省气候昼夜温差大，日照时间长，所产茶叶具有香高、味浓、耐冲泡的特点，品质较高；且因为山东茶区病虫害较少，危害较轻，因此一般茶园不使用农药，所产茶叶安全性高。但因为山东茶区是茶树次适宜生长区，茶园土壤存在 pH 值偏高，部分微量元素含量偏低或偏高的现象，严重影响了茶树的生长发育和茶叶的品质。如何解决北方茶园土壤存在的不利因素，使茶树健康茁壮生长，提高整个山东茶区茶叶的产量和品质，已成为目前迫切需要解决的问题。通过合理的施肥平衡土壤元素含量，调节土壤 pH 值是最直有效的解决问题的方法。目前北方茶区所施的复合肥以硫酸钾为主，追肥以尿素为主。硫酸钾复合肥是生理酸性肥料，长期施用可酸化土壤，降低土壤 pH 值，适合在北方茶区施用，但酸化效果较慢，不能满足新发展茶园的需求；尿素作为追肥，见效快，在采摘期施用效果明显，但长期施用会出现芽头质量下降，土壤结构遭破坏，环境污染等问题。因此，我们要根据北方地区的土壤条件和茶树的生长环境找出既能提高茶叶产量和品质，又能改善土壤结构，改善周边环境的一套施肥技术，为北方茶园的发展提供有效的理论依据。
1.2 国内外研究现状
茶树是多年生木本植物，在其正个生命周期的各个生育阶段，总是有规律的从土壤中吸收矿质营养元素，以保持其正常生长发育。并且茶树栽培的主要经济目的是通过采摘茶树新梢幼嫩芽、叶，加工制成各类商品茶而实现的，采摘就必须不断地带走一定数量的营养元素。茶园土壤中各种营养元素的含量有限，且彼此间的比例也不平衡，不能源源不断地提供。因此，为满足茶树生育所需，促进茶树新梢的正常生长，在茶树栽培过程中，人们根据茶树营养特点和需肥规律、土壤供肥性能与肥料效应，运用科学施肥技术进行茶园施肥。通过合理施肥以最大限度的发挥施肥效应，满足茶树生育需要，提高鲜叶的有效成分含量，改良土壤，提高土壤肥力。综观近几十年来，世界各产茶国在取得茶叶高产优质的综合性农业技术措施中，以增施肥料的效应尤为显著。为此，各产茶国都十分重视茶园施肥
1.2.1 茶园中常施用的肥料
1.2.1.1 生物有机肥
茶园追肥经历了由有机肥到化肥、化肥的用量由少到多这样一个过程。特别是八十年代以后茶园的追肥几乎由化肥替代。由于长期大量使用化肥，致使茶园土壤结构变坏，肥力下降，肥料利用率降低，环境污染，茶树生存条件变差，抗逆性减弱，病虫害猖厥，致农药使用量增加，又危及到人类的生存与健康。无公害茶园、生态茶园、有机茶园的建立，使得肥料问题倍受人们关注。在减少茶园化肥用量，提高土壤肥力时，人们根据一些有益微生物如根瘤菌、固氮菌、解磷菌、解钾菌及放线菌等的特定功能，将其制成生物肥料施于茶园，达到增产提质。生物有机肥是一种来源于天然有机物，并加入了生物活性物质，既含有大量的营养元素，又能促使有机质迅速分解[2]，有的还兼有一定防治病虫害功效的肥料，能够满足茶树新梢生育期对养分的集中需求[3]。生物有机肥使用既不会对环境造成污染，也不会对土壤造成不良影响，甚至对土壤的耕性和肥力有良好的促进作用。美国、西欧日本等发达国家，八十年代初已开展生物有机肥的研究和试用，现已在果、蔬等作物上广泛使用。国际茶叶组织相继制定了有关法令法规，严格限制化学产品在茶业生产上的使用和用量，并极力提倡发展“有机茶”。目前，西欧、美国和日本等国家和地区，有机食品销售量占食品销售总量的5%-10%，而茶叶还不足 1%。这些国家基本上都不生产茶，却又是茶叶的主要消费国。可见，生产有机茶有着非常大的国际市场，这是我国茶叶提高出口数量和经济效 益的可行途径。
茶树专用生物活性有机肥富含茶树生长所需要的氮、磷、钾、镁、硫等多种营养元素，能满足茶树生长的需要，从而提高了茶叶质量和产量，并能提高春茶开采期。同时又能克服长期以来片面施用化肥造成茶园地力下降，土壤理化性质低劣的不良结果。近年来随着人们对食品质量安全的认识的提高，生物有机肥的应用也逐渐普遍。
1998 年英德市茶树良种场在茶园施用“超大”微生物有机肥，使茶树萌发提早，芽叶数量和百芽重芽叶增加，且具有一芽二叶长度的优势。莫小燕等[6]对主要成分为放线菌制成的“保得”牌微生物叶面增效剂进行田间试验，结果显示，可促进茶树芽梢生长发育，提高茶叶产量，并且增加氨基酸含量，降低苦涩味。湖南省农科院植保所研制的“风行”光合细菌叶面肥，促进茶树新梢早发、快发、多发，叶片浓绿,根系发达，提高茶叶产量 20%以上,同时明显增强茶树的抗病性、免疫力和抗逆性(抗寒、抗旱)。
苏洪生等研究了生物活性有机肥对茶树生长发育的影响，结果表明，生物活性有机肥有利于茶树的生长，茶叶产量和质量都得到相应的提高。虽然施用活性肥的大于化肥的投入，但从成品茶的效益来看，两者相差不大。从社会效益和生态效益来看，施化肥是无法比较的。陆雄伟等通过在茶园施用生物菌种沤肥、长得快微生物有机肥和保得生物有机肥三种有机肥料对比试验，得出生物菌种沤肥对春茶营养物候期提高效果比较显著，较其他肥料提早 2-3 天；从对萌芽密度的影响分析，生物菌种沤肥极显著的高于长得快微生物有机肥；从茶青产量比较来看，生物菌种沤肥茶叶产量比其他肥料处理高 11.9%-13.4%，并综合使用成本和各项指标得出，生物菌种沤肥适合茶树大田栽培生产。杭州华通绿色农业技术有限公司生产的叶面肥碧作液就属于天然有机肥。商建农等用不同浓度的天然有机肥碧作液喷施茶树，发现该叶面肥对茶树具有提高发芽密度，增加百芽重 和茶叶产量的作用，并能提高茶叶中茶多酚、氨基酸和水浸出物的含量。俞美英的试验在春季用“邦农”500 倍稀释液喷湿茶树树冠叶层正反两面，观察茶树生长发育。处理区春茶采摘期提前 4-7 天，喷后 10-17 天内新稍生长速度增长 20%左右；但对春梢生长总量的影响不明显。因此，推广使用生物有机肥作追肥，不仅可以提早春茶上市，增加早春茶的产量，更是无公害茶园和有机茶园新的肥培管理方式[10]。汪勇在早春对茶树追施“绿之源”生物有机肥，观测其与对照之间的感官审评和内含物的差异。
结果表明，喷施生物有机肥的茶树茶叶的各项因子与对照相比都有明显提高，特别是茶叶的色泽、鲜爽度和汤色提高明显。内含物质喷施生物有机肥的茶树氨基酸和水浸出物含量下降，茶多酚含量提高，这与上述各种品质因子的变化相呼应[11]。韦静峰等利用“满园春”发酵剂对鸡粪、花生麸进行腐熟处理。采用每公顷分别施用等价、等养分的生物有机肥，不同施肥方法的 5 种处理，探索有机物料的无害化处理办法，微生物肥料的利用效果，商品生物有机肥的肥效作用，达到高效节本栽培。结果 “满园春”商品生物有机肥与微生物堆沤肥能有效提高茶鲜叶产量和改善品质，获得较高的经济效益。每公顷茶园施用微生物堆沤肥 25800kg 加微生物肥料90kg 与等价“满园春”商品生物有机肥 7500kg 比较，春茶增产 15%，年增加产量、产值分别为 4%、8055.75 元。每公顷“满园春”商品生物有机肥 7500kg 与同养分的腐熟肥 10500kg 相比,春茶增产 56.09%，年增加产量、产值分别为 17.4%、17068.50 元。得出最佳的施肥方法和施肥量为每公顷茶园施用腐熟肥 25800kg 加复合微生物肥料 90kg，商品生物有机肥7500kg，以施基肥加两次追肥的增产提质、经济效益高。戚国荣用“农凯”生物制剂（含生物活性物质植保康，并添加氨基酸、微量元素等）施于茶园观察肥效和总结施用方法。结果得出农凯生物制剂的施用方法。茶园作基肥：对于土壤有机质含量较高的茶园,亩用量 600克~900 克；一般丰产茶园，可将它和菜饼或其它有机肥配合使用，亩用量 300 克。使用方法:条栽茶园在茶行间开浅沟，施后复土；密植茶园在茶行内茶蓬下均匀撒施；春茶前作催芽肥：春茶发芽初期(鱼叶期)，亩用该制剂 100 克加水 35-50 公斤，在茶园蓬面均匀喷细雾，隔 7~10 天再喷一次；夏秋茶作追肥:可在采茶前 10~20 天在茶行间开浅沟施，亩用量300~600 克。也可在采茶前 10 天左右作叶面肥喷施,每次亩用量 100 克加水 50 公斤喷施。注意在早上及傍晚喷施效果较好(避开中午)，雨天不喷。茶园中用以上方法施用农凯生物制剂可显著提高茶园茶树的产量和品质。玉香甩在茶园中施用邦图有机肥表明邦图有机肥可促进茶树生长，提高茶树发芽密、百芽重与整齐度，增强持嫩性，茶叶产量、品质和经济效益均有提高。有利于扩大茶叶销量，促进整体效益的提高，同时在一定程度上增强了茶树抗病虫的能力[14]。徐福乐研究了生物有机肥与茶树专用肥等不同肥料对春茶产量、品质的效应。结果表明：施用茶树专用肥及生物有机肥能有效促进茶芽的萌发数、新梢着叶数、茶叶百芽重的增加，提高茶叶产量。与施用 45%无机复合肥、腐熟鸡粪处理相比较，茶树专用肥处理分别增产 8.4%、20.3%，生物有机肥处理分别增加 1.7%、12.8%。同时茶树专用肥、生物有机肥处理的鲜叶内含物与成茶综合品质均高于无机复合肥处理[15]。胡绍德研究了生物有机肥和饼肥对茶叶生长、产量和品质的影响。发现结果表明茶树施用生物有机肥、饼肥都能促进茶芽的萌发，芽头密度、百芽重、小区产量都有所增加，尤其是施用生物有机肥产量增加明，施用生物有机肥芽头密度增长 8.2%，芽长增加 12.3%，百芽重增加11.3%，小区产量增长率为 20.7%。表明茶树施用生物有机肥茶芽伸长速度加快，茶树生长势好，产量增长最为显著[16]。任红楼采用微生物好氧发酵技术，分别以鸡粪、玉米秸秆和牛粪、玉米秸秆为主要原料，堆制优质生物有机肥料 A 和 B。以不施肥为对照,研究施用 2 250 kg/hm2 生物有机肥 A 和 B 及施用 450 kg/hm2 无机复合肥和有机肥等 4 个不同施肥处理(分别为 T1，T2，T3 和 T4)对春茶产量、品质和经济效益的影响。施肥能显著提高春茶产量，与不施肥处理相比，T1，T2，T3，T4 处理分别增产23.5%,21.8%,15.0%和 9.9%；4 种施肥处理的茶鲜叶内含物含量均大于不施肥处理；T1，T2，T3，T4 和不施肥处理的酚氨比依次为 6.65,6.20,7.06,5.72和 5.77；与 T3 处理相比，T1，T2 和 T4 处理分别增收 15.54%，11.49%和 0.86%。堆制的生物有机肥安全、高效，能促进茶树生长，改善茶叶品质，提高茶园经济效益，具有广泛的推广价值[17]。1.2.1.2 微生物肥料
微生物肥料由一种或数种有益微生物活细胞制备而成的肥料。主要有根瘤菌剂、固氮菌剂、磷细菌剂、抗生菌剂、复合菌剂等。以微生物的生命活动导致作物得到特定肥料效应的一种制品，是农业生产中使用肥料的一种。微生物肥料是活体肥料，它的作用主要靠它含有的大量有益微生物的生命活动来完成。只有当这些有益微生物的生命活动来完成。只有当这些有益微生物处于旺盛的繁殖和新陈代谢的情况下，物质转化和有益代谢产物才能不断形成。因此，微生物肥料中有益微生物的种类、生命活动是否旺盛是其有效性的基础。微生物肥料可以提高化肥的利用率，保护环境。
微生物肥料中有益微生物能产生糖类物质，占土壤有机质的 0.1%，与植物粘液，矿物胚体和有机胶体结合在一起，可以改善土壤团粒结构，增强土壤的物理性能和减少土壤颗粒的损失，因此它又具有改良土壤的作用。微生物在农业上的作用已逐渐被人们所认识。现国际上已有 70 多个国家生产、应用和推广微生物肥料，中国目前也有 250 家企业年产约数十万吨微生物肥料应用于生产。这虽与同期化肥产量和用量不能相比，但确已开始在农业生产中发挥作用，取得了一定的经济效益和社会效应，已初步形成正规工业化生产阶段。随着研究的深入和应用的需要不断扩大新品种的开发，微生物肥料现已形成(1)由豆科作物接种剂向非豆科作物肥料转化；(2)由单一接种剂向复合生物肥转化；(3)由单一菌种向复合菌种转化；(4)由单一功能向多功能转化；(5)由用无芽胞菌种生产向用有芽胞菌种生产转化等趋势。不仅如此，近20 年来，许多国家更认识到微生物肥料作为活的微生物制剂，其有益微生物的数量和生命活动旺盛与否是质量的关键，是应用效果好坏的关键之一。为此，现已有许多国家建立了行业或国家标准及相应机构以检查产品质量。中国也制定了农业部标准和成立微生物质量检测中心，并已于 1996 年正式对微生物肥料制品进行产品登记、检测及发放生产许可证等工作。
目前茶园中叶已经开始了微生物肥料的应用。日本研制的 EM 有机肥，是一种以光合细菌、乳酸菌、酵母菌、放线菌为主的具有的 5 个科10 个属 80 余种微生物复合培养而成的微生物制剂[18]。EM 有机肥有许多优点，如，增进土壤肥力。生物肥施入土壤，其中有效菌物的活动具有解磷、解钾、固氮,挖掘土壤潜在肥力，丰富土壤养分和平衡土壤养分的效果。在此条件下，可提高施入其它肥料品种的利用率；制造和协助农作物吸收营养问题有效菌物在发酵活动中所产生的多种生理活性物质，如氨基酸、糖类、有机酸、维生素、激素等，这些可溶性有机质，能被植物迅速吸收，促进植物的生长发育[19]；增强植物抗病和抗旱能力一是其中的革兰氏阳性放线菌在活动过程中分泌产生抗菌素对杀灭或抑制多种病菌的作用；二是施用生物肥增强了植物的生理活跃性和对多种病菌的抗性；生物肥施入土壤后,其基质中残留的各种肥分同时归入土壤为作物所吸收。特别是基质肥分组成中加有螯合型液体复合肥，含有 20 多种大量、微量元素,其中的微量元素有助于解决豫南地区土壤微量元素缺乏问题；改善土壤微生态环境。随菌肥施入的有效菌物具有改善土壤生态环境,改良土壤，变恶性土为良性土，变死土为活土,从而提高土壤生产力效果。李巨通过多点选择不同类型的茶园施用 EM 有机肥进行对比试验。结果表明：茶树施用生物肥，20 d 左右即可见效,可促进茶树芽头早发，新茶早上市，价位高；可提高茶叶产量,春茶第四道测产，增产 8.99%，秋茶第一、二道测产,增产 43.6% ~44.9%。可改善茶叶品质,茶树芽头持嫩期长，毛峰大，干茶条形好，容重增加，品尝口感好，涩味、苦味减退，并可多沏一两道；可增强茶树的耐湿性、耐寒性和对病、虫害的抗性。其有效应用条件为：在土壤水分充足、富含有机质和多年偏施氮肥、土壤养分失调及瘠薄的土壤条件下，施用效果较好[20]。陈仲斌在茶园施用九隆升生物菌剂，观察茶树的长势和品质。结果茶树施用九隆升微生物菌剂调节茶树根际土壤微生态环境，促进土壤和肥料养分被植物吸收利用，从而达到生长旺盛、抗逆性增强，茶叶产量和质量提高，实现增产增收的效果；茶树施肥，不论是化肥还是有机肥，配施九隆升微生物菌剂均可获得显著的增产效果，尤其以有机肥配施菌剂的增产效果为最佳；茶树施用九隆升微生物菌剂，方法简便，投入产出比明显，可作为我市发展有机茶叶生产的一种新型肥料，建议予以进一步示范、推广[21]。许允文在茶园中施用多效有机菌肥，观察测定茶树的长势和品质。结果表明，多效有机菌肥可明显的提高茶树的生长、产量和品质。其中全年新梢长度比施化肥与菜籽饼肥分别增加 59.3%和 32.7%，叶面积分别增加 13.2%和 10.5%，生物产量分别增加 44.1%和 32.8%；多效有机菌肥产量比施尿素的春、夏、秋茶分别增产 7.7%、15.6%和 11.7%，比施菜籽饼肥的分别增产 3.7%、9.4%和 11.1%；施用多效有机菌肥的春茶氨基酸含量比施尿素的增加 10.4%，比施菜籽饼肥的增加 6.6%，夏茶氨基酸含量均增加 5.6%，秋茶增加幅度较大，分别为 20.5%和 15.2%[22]。1.2.1.3 有机无机混施肥
有机无机复混肥料是指含有机物质和无机营养的复混肥料。有机物质大都采用加工过的有机肥料(如畜禽粪便、城市垃圾、污泥、秸秆、木屑、食品加工废料等)，及含有机质的物质(草炭、褐煤、风化煤、腐植酸等)还有的加入微生物菌剂和刺激生长的物质。称其为有机活性肥料或生物缓效肥。无机营养部分主要是化学肥料。严格意义上有机无机复混肥不属于有机肥，它是介于有机肥和无机肥之间的一种新型肥料，具备有机肥和无机肥的双重特点。有机无机复混肥是一种期望能够被农民接受的,有发展前景的肥料。
有机无机复混肥的优点首先，提高肥料无机养分利用率，改良土壤。有机无机复混肥与无机复混肥的根本区别在于前者有一定量的有机成分。有机无机的合理比例对肥效有重要的影响,这种影响主要表现在养分的供应强度和持久性上。适当的比例，可使有机无机复混肥具有适宜的供肥强度，又能维持较长时间，能克服无机供肥大起大落和农家肥供肥强度不足、肥效慢的特点。通过调节有机无机比例，使供肥过程与作物生长的各阶段的需要相适应。此外，有机无机复混肥中的有机组分具有活化作用、生理调节作用和改土培肥作用。这里的有机组分包括氨基酸、生长激素、卵磷脂、核酸以及酶类。有机无机复混肥在茶园中也已开始施用。王文建研究了高钾有机复合肥对茶树生长和产量的影响。结果表明，茶树喷施高钾有机复合肥，有利于促进茶芽生长，增加百芽重及芽头密度，提高新梢生长的整齐度，促进光合作用,提高茶叶产量。其施用浓度经初步试验，用 400 倍~500 倍液效果较佳[23]。程鸣珂研究了茶树益肥配加 Zn、K 元素对茶新梢生长效应的研究。结果表明，益肥加锌和加钾处理比益肥但用更能促进茶树的生长。加锌和加钾处理比单用一芽一叶和一芽二叶数量分别增加 14.9%和 6.5%；芽头密度增加 53.1%和 51.4%[24]。尹一萌通过田间试验研究茶叶施用有机无机复混专用肥的效应。结果表明，试验筛选出的两种磷钾均衡型有机无机复混专用肥，茶叶产量提高 9.11%和 12.6%，增值 8.1%和 10.5 %,明显改善茶叶品质，水浸出物、茶多酚、咖啡碱等有效物质含量明显提高[25]。汪根法研究了茶园喷施螯合态多元微肥和锌肥效应。结果表明，扁石黄红土茶园叶面喷施螯合态多元微肥康培号、螯合态锌肥瑞恩锌、绿色锌肥，可以促进茶芽生长，增加发芽数，提高百芽重和正常芽叶比例，增强持嫩性，进而提高茶叶产量和经济效益；其春茶名优茶每 667m2 鲜叶产量分别比清水对照增加33.3%-42.7%、35.8%-38.2%和30.3%-32.4%；春、夏茶大宗茶依次分别比对照增产 11.5%-13.8%、12.7%-22.2%和 14.4%-26.3%；春茶施肥效益每 667m2 依次分别比对照增加 258.13 元、364.10 元和 265.06 元[26]。夏会龙研究了茶渣复混肥对茶园土壤的生态效应。结果表明，施用茶渣有机-无机复混肥 6 个月后，茶园土壤 15-30cm 土层的 pH 较菜饼有机肥及尿素处理的茶园稳定。施用茶渣有机-无机复混肥后，杭州茶园 0-15cm 和 15-30cm 土层的有机质含量比施用尿素分别增加 80.7%和 51.6%；新昌茶园 0-15cm 和 15-30cm 土层的有机质含量分别比施用菜饼的增加 30.2%和 29.6%。施用茶渣肥的土壤，尿酶活性比未施肥的土壤下降 19.4%-24.7%。施用茶渣肥后 0-15cm 和15-30cm 土层中的细菌、放线菌和真菌总数均高于市售茶园有机肥、菜饼肥和尿素处理[27]。韦锦坚龙珠牌生物型有机-无机茶叶专用肥对茶叶产量和品质的影响。结果表明，施生物型有机—无机肥茶叶专用肥，茶叶的产量、加工品质、百芽重、芽头密度、氨基酸、咖啡碱均比施同等 N、P、K 总量的复合肥分别高 3.6%、0.7%、6.1%、2.4%、11.1%、1.1%,其中产量、氨基酸差异达显著水平，而茶叶的茶多酚、水浸出物比对照分别低 0.9%、0.2% [28]。1.2.1.4 矿质营养肥
矿物质肥施入土壤后，因其化合物或物理状态的不同，要经过短时间的转化才能被土壤溶液溶解。它可以持久地给予植物生长所必需的营养元素，它兼有化肥“速效”、农家肥平和持久的特点，并能减少淋浴损失，一般比化肥利用率高 30％至 70％。对于缓释肥和控释肥的理解，国内外许多专家都认为两者是一致的。如美国作物营养协会将缓释肥定义为：所含养分比速效肥具有更长肥效的肥料。
欧昌梅研究了新型矿物肥、增效剂和菌肥对茶叶产量和品质的影响。
结果发现，矿物肥料+增效剂比对照平均增产 11.72%，矿物肥料比对照平均增产 8.59%，光和菌肥比对照平均增产 7.03%，增效剂比对照平均增产3.91%。各试验用肥对提高茶叶品质有较好的作用。提质效果为光和菌肥＞矿物肥料+增效剂＞矿物肥料＞增效剂。矿物肥料+增效剂、矿物肥料、光和菌肥、增效剂对增加茶叶产量、提高绿茶品质有较好的效果[29]。耿建梅研究了矿质营养肥对茶叶产量和品质的影响。发现：施用 N、P、K、NP、NK、PK、NPK 肥对茶园土壤的速效氮、磷、钾含量影响不大，而施用含硫肥料能明显提高土壤的速效硫含量，比未施含硫肥料的 CK(对照)和 N 处理分别增加 31.73%,31.88%；在施肥和不施肥条件下，茶叶中的矿质养分含量基本相似，均是 N>K>P>S；大多数施肥处理对茶叶产量的影响不大，但氮肥与磷、钾肥配合施用能提高茶叶产量和产值，并能改善品质[30]。陈福林研究了茶园施用钾肥对春茶产量的影响。发现茶园增施钾肥，能显著提高春季名茶和整个春茶的产量，施用硫酸钾比施用氯化钾的增产 效果更加明显。对于成龄茶园可使用部分氯化钾，但幼龄茶树因对氯非常敏感要求施用硫酸钾不要使用氯化钾。试验中钾肥施用量的多少对茶叶增产效果影响不显著，在生产中具体的钾肥合理用量应根据当地茶园土壤条件和产量水平等因素来确定。在茶园钾肥施用中应适当集中施和深施，一般可作为基肥施用，但对于砂质土壤，为减少钾的淋溶损失，不宜一次施用过多，应分次使用。钾肥的施用最好与有机肥、氮、磷肥等配合，开展平衡施肥[31]。李静研究了外源硒肥对茶叶硒含量及化学品质的影响。
研究发现，叶面喷施和土施 Na2SeO3 两种施用方式对茶叶硒含量的提高及品质的改善都非常有利。叶面喷施浓度为 120μg Se/ml 时，喷施后第 12 天，春茶的硒含量最高为 0.374μg/g；叶面喷施浓度为 180μg Se/ml 时，喷施后第 18 天，夏茶和秋茶的硒含量最高，分别为 0.380μg/g 和 0.368μg/g。采用土施硒肥的方法制富硒茶时，土壤施硒量应不少于 8 mg Se/盆。叶面喷施浓度为 180μg Se/ml 时，夏茶化学品质提高最为明显，其中酚氨比下降为对照的 65.73%，可溶性糖含量增加到对照的 116.30%。与叶面喷施有降低儿茶素含量的作用相比,土施硒肥对整个采摘期内茶叶儿茶素的含量无明显影响，因此对改善茶叶品质特别是春茶品质的作用后者优于前者杨林云通过盆栽试验研究铝肥的两种施用方法(土壤施用和叶面喷施)及其不同施用量，研究了铝肥对茶叶品质的影响。发现，施用铝肥对茶叶品质具有显著影响,土壤施铝可使氨基酸、茶多酚、咖啡碱和可溶性糖含量分别同比对照提高 12.81%、11.34%、14.48%和 28.41%,叶面施铝则可使氨基酸、茶多酚和咖啡碱含量同比对照分别提高 23.61%、15.44%、和15.57%;试验中以土壤施用铝肥 0.67 g/kg 或叶面喷施铝肥 2 500 mg/L 时,茶叶中氨基酸、咖啡碱、茶多酚和可溶性糖平均含量较高且组成比例合适,茶叶品质相对最好[33]。1.2.1.5 控释肥
茶树是典型的喜氮作物，施氮能明显提高茶叶产量和品质。为此，茶园中常常施入大量的氮肥，据不完全统计，我国典型茶区纯 N 使用量在0~2600kg hm-2 之间，平均 553kg hm-2[34]。大量使用氮肥不仅造成氮肥利用率明显降低，而且导致严重的环境污染。据报道，茶园氮素的利用率一般在 30%左右[35]。未被茶树利用的氮素,除小部分仍保留在土壤中外，大部分通过硝化和反硝化作用，以 NO3-和 N2O 形式排放到环境中。如施氮量 900kg hm-2 的茶园，当年通过 NO3-淋溶的 N 素高达 457kg·hm-2[36]；通过 N2O 损失更为惊人，据日本环境部的报道表明，农用土壤施入化肥 N转化成 N2O-N 的排放系数，茶园高达 2.9%，而水稻和其它作物分别为0.31%和 0.62%[37]，导致日本在占总面积 1%的茶园土壤上释放的 N2O 量占全部农业土壤释放总量的 21%。研制和使用控释氮肥被认为是提高氮素利用率,降低环境污染，提高作物产量和品质的重要途径之一。由于控释氮肥的种类及应用作物不同，应用效果也有明显差异。目前，控释肥在水 稻、玉米、小麦等大田作物上的应用效果有较多的研究报导[38-43]，但茶树上的应用效果报导不多。
韩文炎采用盆栽和大田试验，研究了控释氮肥对茶树生长发育、茶叶产量和品质的影响。结果表明,控释氮肥能明显促进茶树的生长发育，茶树新梢数、百芽重、成熟叶片数量及叶绿素含量、树高和主杆直径等均有明显提高,从而使盆栽茶树根、茎和叶各部位的生物产量比施普通尿素分别提高了 58.3%、36.9%和 17.2%。10 个大田试验的茶叶产量增加了4.2%~24.1%,平均 9.6%。茶叶品质成分氨基酸、咖啡碱和水浸出物含量有不同程度提高，其中氨基酸增幅明显，但对茶多酚含量的影响不大，茶叶酚氨比明显降低。可见，控释氮肥具有明显的增产提质效果[44]。付乃峰采用大田试验，研究不同控释肥与尿素配施处理对茶园土壤碱解氮含量和茶叶品质的影响。结果表明，控释肥与尿素配施能显著增加 0~20 cm 和 20~40cm 土层土壤碱解氮的含量，能有效提供茶树生长所需的大量碱解氮；在肥料施入后的 6 个阶段内，不同土层土壤碱解氮含量随时间变化均呈下降趋势，且出现迅速下降与缓慢降低两个阶段，84 天后，土壤中碱解氮含量降至最低值。控释肥与尿素配施显著增加茶叶中氨基酸含量和咖啡碱含量，降低茶多酚含量和酚氨比,能有效提高绿茶品质，3 种不同施肥处理中，以 30%控释肥与 70%尿素处理的效果最好[45]。陈易飞利用脲醛控释复合肥，在苏州碧螺春茶原产地进行了肥料试验，就其应用效果进行了系统分析。
结果表明，脲醛控释复合肥能有效地增加茶树叶片中叶绿素含量，降低叶绿素 a/b 值。叶绿素含量与茶树生物产量、茶芽的产量和质量以及茶芽萌发早晚呈正相关。与常规复合肥相比，其中施用 2 号脲醛复合肥，茶树叶片中叶绿素平均含量增加 45.3%，茶叶增产 17.9%，净增收20.78%[46]。1.2.1.7 叶面肥
叶面肥已成为近年来我国迅速发展的新型肥料之一，在农业领域得到广泛的发展和应用。叶面肥即指把肥料配成营养液喷洒在叶片上，通过表皮细胞渗透 吸收的施肥方法。茶树叶片除了正常的光合作用和气体交换外，还能吸收附在叶表面的矿质营养。营养物质进入细胞后与根系吸收的物质一样成为茶树体的组成成分。但由于叶片正面的角质层较背面后，且背面气孔多，吸收能力比正面强，嫩叶的吸收能力又比老叶强，因此叶面喷肥一定要多喷叶背面，且在茶树一芽一叶初展时喷施效果最好。叶面肥改变了传统的根部施肥，采用叶面喷施，使作物所需养分得以补充和完善；能与氮、磷、钾肥等基础肥料配合使用，达到用地养地、高产优质的目的[47]。与土壤施肥相比较，叶面喷施有作物吸收快、成本低、见效快等特点。据文献报道，它能提高作物产量 5~10%，还具有改善作物品质，增强抗逆性的作用[48]。目前市场上叶面肥的种类很多，但大多数不具有刺激作物的生物活性，加速有机质的分解，调节土壤的酸碱度，消除板结等功能。从目前国内外肥料的发展趋势来看，肥料的研究主要倾向于生态协调肥料，即有利于高效增产，又有利于环境保护和土壤的改良。叶面肥在茶叶上应用广泛，技术也比较成熟，在此不再一一敖述。
1.2.2 茶树的营养特性
明确茶树的营养特点是茶树施肥的理论基础和依据。茶树的营养吸收主要有以下特性：
1.2.2.1 营养的连续性
茶树对所需营养物质要求表现出不间断的特点。茶树在整个发育过程中，除种子萌发初期由子叶供给所需的营养外，主要是地下部通过根系吸收土壤中的水分和无机盐类，地上部通过叶片光合作用制造碳水化合物。随着树龄的增长树体的扩大，所需的营养物质也迅速增加。茶树幼龄时期的可塑性最大，根据生长发育的这一特点，为幼龄茶树提供良好的营养条件，对新茶园的提早成园和成龄以后达到高产稳产和延长经济年限等都能起到积极作用。在茶树的年发育周期中，虽然地上部和地下部存在交替生长而造成某些器官在一定时期内的生长处于相对休止状态，但所需要的营养物质仍不能间断。营养条件的好坏，不但影响到下轮茶稍的数量和品质，同时上一年的营养条件也影响到下一年的产量。1.2.2.2 营养的阶段性
茶树对营养物质的吸收有阶段性。在个体发育不同阶段，茶树对各种营养元素的吸收是有所侧重的。茶树幼年期生机旺盛，生长迅速，以营养生长占主导地位，对养分的吸收能力强，并把吸收的养分主要消耗在根、茎和叶等部分的生长上。此时适当增施磷、钾肥，可促进根系、茎杆生长。青壮年期的茶树，前期吸收能力强，需肥多，生殖器官的生长发育尚未达到胜期，绿色面积增大，应适当增施氮肥以加强营养生长，促进树冠不断扩大并抑制花芽形成，这对高产优质至关重要。到中、后期时，营养和生殖器官生长发育都达盛期，所吸收的养分主要消耗在茶叶产量，以及留在茶树的叶子、树干、根系和花果生长上。为保持树势，就需提高氮素营养的供给水平。到了衰老期，茶树生机逐渐减退，吸收能力也渐减弱，需要量随之减少，花果增多，故应结合树体改造，及时补充营养，从而使茶树恢复生机，强健树体，进入新的生育循环。
茶树在总发育周期和年发育周期中，对营养物质的吸收都具有阶段性，各地对一年中各种主要营养物质吸收动态的研究结果虽未尽一致，因为这与地区气候条件的差异和茶树品种特性不同等有密切关系。由于自然条件和种性不同，会造成茶树对某种营养物质在吸收时期上出现差异，但总的趋势是大体相同的。根据茶树吸收营养的阶段性这一特点来考虑施肥种类、施肥时期和施肥方法等，可以充分发挥施肥的效果。1.2.2.3 营养的集中性
茶树具有在某一生长时期需要大量营养物质的现象。在茶树年生育周期中，由于季节的变化和本身的生理活动而形成生长旺盛期和生长相对休止期；茶树的地上部芽叶和地下部根系生长都表现出明显的节奏性和交替生长的特点。成龄茶园因采摘关系使芽稍的生长形成较明显的轮次性，对养分的吸收和消耗也表现出同样的消长规律。因此，为了适应茶树正常需要和补充因采摘而带走的损失，必须采取各种追肥措施，集中提供较大量的营养物质。
1.2.3 茶园施肥原则和技术
茶园施肥的最终目的是通过施肥创造营养物质合理循环和平衡，以保证茶树良好的生长发育，达到不断提高茶叶产量、品质和效益的目的。因此，必须遵循经济、合理、科学的施肥原则，因时、因地、因茶树的不同品种和生育期，采用适当的施肥方法，适时、适量的施用，才能使茶园施肥发挥更大的效应。1.2.3.1 重施有机肥，有机肥与无机肥相结合
茶树主要生长在水热条件较好的亚热带和湿润热带区域的酸性土壤中，有机质积累虽较快，但分解也非常迅速，故一般有机质含量较低，理化性质差，保水保肥能力低，而山东茶区土壤属棕壤，土壤有机质含量低，pH 值含量高。因此，在茶树栽培过程中，就需加以不断改良，不断地增施有机肥。有机肥是土壤中有机质的重要来源，它具有取材容易、积制简便、营养全面、有机质丰富、肥效缓慢而持久等特点，有机肥施入后，经过土壤微生物的分解，逐步转化成土壤腐殖质，促进土壤结构的改良，提高土壤胶体结构的吸附能力，有利于提高土壤的保水、保肥性能。同时，有机肥在分解过程中可产生许多有机胶体，可防止水溶性磷与茶园大量存在的活性铁接触；有机肥分解能释放出大量二氧化碳和形成各种有机酸。土壤表面二氧化碳含量提高，能加强光合作用的进行。有机酸能使土壤中原来难容性的无机矿物盐类加速转化，变为茶树易于吸收的养分。有机肥含有茶树生长发育所需的各种营养元素，故施用有机肥还可解决某些元素的拮抗作用和微量元素缺少的问题。由于有机肥料中所含的营养物质较全面，茶园施用有机肥对提高茶叶品质具有良好的作用。但是全部施用有机肥，而不施无机化肥也不行，因有机肥料中营养元素的百分含量较无机元素低，且供肥速度大多比较缓慢，不能满足茶树生长发育过程中需肥量大、吸收快的要求。此外，有机肥的积制、施用等都不及无机肥方便。因此，只有在重施有机肥的基础上，配合施用速效性的无机肥料，才能达到既满足茶树生长过程中的需肥要求，又能达到不断改良土壤的目的。
1.2.3.2 氮肥为主，氮肥与磷、钾肥和其他元素肥料相结合
茶树栽培以采叶伟主要经济目的，故对氮素的要求更为迫切，需要量极大，氮肥对茶叶增产效果亦最好，施用氮肥的经济效益往往也十分显著。因此，投产茶园都要以施用氮肥为主，但长期大量施用氮肥后，容易使土壤理化性质变坏，土壤中各种营养元素之间的平衡将会失调，氮对其他元素的拮抗作用将会明显表现出来，结果有碍茶树对其他营养元素的吸收利用，并降低了氮肥的增产效果，甚至出现不同的缺素症，而使茶叶的产量和品质受到影响。因此，茶园施肥，在氮肥为主的基础上，配合适量的磷、钾肥和其他营养元素的肥料，以满足茶树对氮等各种营养元素的需要，又有利于保持土壤中各种营养元素的平衡关系。投产茶园配合施用各种肥料时，磷、钾肥及其他营养元素只有在施氮肥的基础上才能发挥更好的增产效果，若施磷、钾肥的量太多，则可能导致茶树生殖生长旺盛而影响茶叶的产量和品质。
1.2.3.3 重施基肥，基肥与追肥相结合
因茶树是多年生作物，在年生长周期中总是不停的吸收所需的养分，据同位素示踪显示，即使在低温越冬期间，地上部进入休眠状态时，地下部分仍有吸收能力，并把所吸收的营养物质贮存于根系等器官中，以供翌年，尤其是春茶萌发生长之需。实际上，基肥不仅对春茶有影响，而且对茶树全年的生长发育都有影响。因此，无论是幼龄茶园、成龄茶园或衰老茶园，都应重视基肥施用。而且由于茶树在年生育过程中，其生长和吸肥、需肥都具有明显的阶段性，只施基肥而不进行追肥就难以满足茶树生育对养分的需要。所以，必须针对茶树生长的不同时期对养分需要的实际情况，在施足基肥的基础上，及时地进行分期追肥。1.2.3.4 掌握肥料性质、做到合理用肥
不同肥料种类其性质和肥效均有不同；有的肥效有快慢区别，有的较易挥发，有的易引起肥害，有的不能混合施用等。在茶园施肥时，应掌握各种肥料的性质，对施用肥料的数量、方法、时间等均有不同要求，以提高施肥效果。1.2.3.5 根部施肥为主，根部施肥和叶面施肥相结合
茶树具有庞大根系，因而对养分吸收能力较强，茶树施肥应以根部施肥为主。茶树的叶片也具有吸收养分的能力，并且茶树叶面肥可促进和加强根系的吸收能力。在茶园施肥中除了进行根部施肥外，还可以进行叶面施肥。尤其是出现土壤干旱、湿害和根病等情况下，叶面施肥更显必要。另外还有些微量元素须在根部是施肥的基础上配合叶面施用才可获得良好效果。但由于茶树叶片的主要生理作用是进行光合和呼吸作用，对养分的吸收能力和数量都远不及根系。因此，叶面施肥不能代替根部施肥，要以根部施肥为主，适时铺以叶面施肥，相互配合以发挥各自的效应。
1.2.3.6 因地制宜，灵活掌握
茶园施肥，还要根据茶树品种特点、生长情况、茶园类型、生态条件以及所采用的其他农艺措施（灌溉、耕作和采摘等）的实际情况区别对待。幼龄茶园应适当提高磷、钾肥用量比例，以促进茶树的根茎生长，培养庞大的根系和粗壮的骨干枝。生产绿茶的茶园，可适当提高氮肥的比例，而生产红茶的茶园则应提高磷肥的比例。茶园深耕配合深施有机肥才能发挥耕作的作用，灌溉与施肥相结合普遍可提高肥效。总之，茶园施肥并非一项孤立的农业技术措施，他受到各种因子的影响。所以，施肥必须遵循因地制宜、灵活掌握的原则。
1.3 本项目研究内容
本研究主要针对北方茶园土壤特点和茶树的生长发育特点，选用复合肥、控释肥、叶面肥和微量元素肥料等不同的肥料施入茶园，通过观察测定茶树的枝梢长势、百芽重、芽头密度、叶面积、产量等指标和茶叶品质生化成分，明确各种肥料和使用方法对茶树生长、产量和品质的影响，筛选出经济、适用、见效快的施肥方法和肥料类型，为北方茶园肥料的施用提供有效的理论依据。材料与方法
2.1 茶园施肥
试验于 2008 年 3 月上旬在泰安小津口乡新发展茶园进行，茶树为三年生黄山群体种，茶园土壤 pH 值 6.5 棕色沙性土壤。试 验 选 用 市 售 生 物 有 机 肥（施 用 量 2.5kg/40m2、3.5kg/40m2、4.5kg/40m2）昆明邦图科贸有限公司生产（主要成分：厩肥+有益生物群体）；微生物肥料（微生物菌剂（北京九龙微生物资源开发有限公司生产）+高效有机肥（厦门市天农兴多元素肥料有限公司生产）），菌剂和高效有机肥施用量为（0.025kg/40m2+1.5kg/40m2，0.05kg/40m2+2.5kg/40m2，0.1kg/40m2+2.5kg/40m2）；有机无机茶叶专用肥（施用量 5.0kg/40m2，7.5kg/40m2，10kg/40m2）广 西 桂 林 绿 丰 复 合 化 肥 厂 生 产 ； 控 施 肥（2.5kg/40m2，5.0kg/40m2，7.5kg/40m2）金正大生态工程股份有限公司生产；矿质元素肥料（处理 1 为 T1 尿素 5kg/40m2，处理 2 为 T2 硫酸钾5kg/40m2，处理 3 为 T3 硫酸铝 1kg/40m2）；叶面肥为天达-2116（600 倍液）天达生物制药股份有限公司生产，本实验中设叶面肥处理为 T。以上肥料均是有报道在南方茶园应用效果较好的肥料。每种肥料设三个浓度处理，每个处理三个重复，每个重复小区面积为 40m2，设空白对照（叶面肥对照为清水），小区随机区组排列。沿茶行滴水线开深 15-20cm沟将各小区对应肥料全部施入。叶面肥在茶叶开采前 15d 喷施，用喷雾器将茶树上下部的叶正被面全部喷湿，除单独喷施叶面肥的处理外，上述各土壤施肥处理中，全部集中喷施 20m2 叶面肥。待新梢长到一芽二、三叶时，采摘茶树一芽二叶测定百芽重，对各小区各批次采摘的芽头产量作记录，采回的芽头放入恒温干燥箱中 120℃加热 10 分钟固样，测定生化成分。
2.2 生长指标测定
2.2.1 新梢长度
新梢基部至顶梢基部的长度。每个处理选取三株茶树，每棵茶树选取20 个新梢，系上已编好的纸牌，要求枝条之间的相对一致，每隔三到五天观察一次，并分别记录。
2.2.2 芽头数
即当年每株茶树在一段时间内萌发新梢的个数。每个处理随机选取20 株茶树，观察并记录它们在一段时间内的新梢的个数，最后取平均值。
2.2.3 叶面积
分别选取 30 个一芽三叶新梢，以新梢基部上第二个真叶为测定对象，分别测量其长幅度，用系数法求其平均叶面积。通常采用 0.7 系数法计算叶面积，即叶面积=叶长×叶宽×0.7。
2.2.4 百芽重
各处理区内随机取样 100 个相同展叶数的新梢或采下的混合新梢，称重，三次以上的平均值，即为该新梢的百芽重。
2.2.5 产量
各小区每次采摘后单独称量芽头重量，最后各批次重量相加即为各小区的总产量。
2.3 光合指标和叶绿素含量测定
2.4 茶叶品质成分测定
茶多酚总量测定：参照 GB8313-87 酒石酸铁比色法 咖啡碱含量测定：高效液相色谱法
水浸出物总量测定：参照 GB8305-87 测定方法 游离氨基酸总量测定：参照 GB8314-87 茚三酮比色法 测定数据用 DPS 数据分析系统进行差异显著性分析 结果与分析
3.1 不同肥料处理对茶树生长和产量的影响
3.1.1 生物有机肥
由表 1 可以看出，茶树施用生物有机肥后，各生长指标和产量和对照相比均有显著增加。百芽重是反映芽头质量质量的重要指标，百芽重高，说明芽头质量好，内含物丰富，做出的茶品质好。表 1 中随着生物有机肥施用量的增加，茶树百芽重显著增加，而生物有机肥和叶面肥的组合处理百芽重又显著高于单独生物有机肥处理，单独喷施叶面肥效果也较明显，但不如单独施用生物有机肥和有机肥与叶面肥组合的处理；芽头密度和产量也有和百芽重相同的变化趋势，说明施用生物有机肥能显著增加茶叶的产量和品质，而生物有机肥和叶面肥结合施用可进一步促进茶叶产量和品质的提高。从表 1 还可以看出，各处理均能显著增加茶树叶面积和新梢、顶梢及侧梢长度，说明各处理均有利于茶树的生长，但生物有机肥和叶面肥组合处理比单独施用生物有机肥对茶树的生长指标影响更加明显，是因为施用叶面肥后，茶树叶片快速吸收营养，促进了茶树叶片和枝条的发育。
表 1 生物有机肥处理茶树生长指标测定
3.1.2 微生物肥料
从表 2 可以看出，单独施用微生物肥料和叶面肥处理，茶树百芽重，芽头密度和产量增加并不显著，而微生物肥料和叶面肥同时施用处理百芽重显著增加。可能是微生物肥料改善土壤的效果比较慢，短时间内起到的作用较小，而喷施叶面肥后，茶树叶片能快速吸收叶面肥中的营养，同时促进了茶树的根系发育，从而增加了茶树对微生物肥料的利用，因而微生物肥料和叶面肥在一定程度上具有协同作用，共同促进茶树的生长发育，提高了茶叶的产量和品质。表 2 中各处理对茶树叶面积的影响具有上述相同的规律。施用微生物肥后，茶树新梢长度显著增加，顶稍增加不明显，0.025kg 微生物制剂+1.5kg 高效有机肥处理对茶树侧梢生长影响不显著，而 0.05kg 微生物制剂+2.5kg 高效有机肥处理和 0.1kg 微生物制剂+2.5kg高效有机肥处理的茶树侧梢显著增加。从表 2 中还可以看出，0.05kg 微生物制剂+2.5kg 高效有机肥处理和 0.1kg 微生物制剂+2.5kg 高效有机肥处理的茶树百芽重、芽头密度、产量、叶面积和侧梢各指标并无显著差别，可能是 0.05kg 微生物制剂已经可以基本将 2.5kg 高效有机肥活化，再增加微 生物制剂的剂量效果并不明显。单独施用叶面肥虽然对茶树百芽重、芽头密度、产量和叶面积影响并不显著，但可显著增加茶树的新梢、顶梢和侧梢长度。
表 2 微生物肥料处理茶树生长指标测定
3.1.3 有机无机混施肥
从表 3 可以看出，试验中各处理茶树的百芽重、芽头密度、产量、新梢长度、顶梢长度、侧梢长度都显著增加，而各处理对茶叶面积的影响不显著。单独施用有机无机混施肥、叶面肥、有机无机混施肥+叶面肥三个处理对茶树各指标的影响程度为有机无机混施肥+叶面肥>有机无机混施肥>叶面肥，有机无机混施肥既有有机成分能改善土壤结构，促进根系发育，又有无机成分，可快速满足茶树生长发育，因此对茶树产量、品质和生长的影响较明显，而且随着施肥浓度的增加各指标增加显著。而单独的叶面肥处理虽然效果较快，但是营养含量有限，不能长期不间断的供应，因此叶面肥在喷施时要根据采摘的需要多次喷施，以达到快速不间断为茶树供应营养的目的。而有机无机混施肥+叶面肥则即快速有长久的为茶树提供茶树生长发育所需要的营养物质，是一种较好的肥料搭配。
表 3 有机无机混施肥处理茶树生长指标测定
3.1.4 矿质营养肥
山东属于茶树次适宜生长区，土壤 pH 值偏高，土壤中钙元素含量偏高，而可利用锰、铜、锌等元素的含量偏低，导致茶树营养不良。因此，北方茶园在施肥时既要补充土壤所缺失的元素，满足茶树正常生长发育的需要，又要通过施肥酸化改善土壤，从根本上解决土壤营养问题。
本试验中硫酸钾和硫酸铝皆是生理酸性肥料，长期施用可酸化土壤，降低土壤 pH 值，从而降低土壤钙元素含量，增加可利用锰、铜、锌含量。从表 4 可以看出，各处理茶树百芽重、芽头密度、产量与对照相比均显著增加，而叶面积处理 T1 和 T3 增加显著，T2 与对照差别不显著。T1、T2、T3 单独处理的茶树除 T1 处理的茶树侧稍长与对照无显著差别外，其他处理茶树新梢长、顶梢长和侧梢长与对照相比均显著增加；处理 T1+T、T2+T和 T3+T 各指标均显著高于单独喷施叶面肥处理，也高于 T1、T2、T3 单独处理，T1、T2、T3 单独处理茶树各指标又高于单独喷施叶面肥处理。即肥效大小为 T1+T> T1>T；T2+T> T2> T；T3+T> T3> T 综合考虑茶树的产量、品质和生长各指标，T1、T2、T3 处理的肥效大小为 T3> T1> T2，即硫酸铝>尿素>硫酸钾。出现上述现象主要是因为硫酸铝酸化土壤效果较明显，速度较快，并且铝离子是茶树生长生长发育过程中的有益元素，可促进茶树的生长，而硫酸钾的酸化效果较慢。
表 4 矿质营养肥处理茶树生长指标测定
3.1.5 控释肥 从表 5 可看出，控释肥各浓度处理中除 2.5kg/40m2，其他处理百芽重皆明显增加，各浓度处理芽头密度均显著高于对照，2.5kg/40m2 和5.0kg/40m2 单独处理茶树产量增加并不明显，其他处理产量均显著增加。2.5kg/40m2 和 5.0kg/40m2 单独处理茶树叶面积与对照无显著变化，其他处理叶面积显著增大。枝条各指标除 2.5kg/40m2 新梢长度和侧梢长度无明显差别，5.0kg/40m2 处理新梢长度无显著差别外，其他各处理茶树枝条各指标与对照相比均显著增加。
表 5 控释肥处理茶树生长指标测定
3.2 不同施肥处理茶树光合生理变化
3.2.1 生物有机肥
净光合速率反映茶树的光合能力，光合能力强，单位时间内茶树制造的干物质就越多，相反光合能力越弱，单位时间内茶树制造的干物质就越少，施肥后若能增加茶树的光合能力，便从理论上增加了茶树的产量和茶树芽头中内含物的含量。而细胞间隙二氧化碳浓度反映茶树的呼吸作用，呼吸作用越强，茶树消耗的储存于体内的有机物质越多，茶树体内剩余的有机物质就越少，相反就越多。因此，通过施肥增加茶树光合作用的同时降低茶树的呼吸作用侧增加了茶树干物质的储存量，为提高茶叶的产量和品质提供了物质基础。
从表 6 中可以看出，单独施用生物有机肥后，茶树净光合速率变化规律性不大，其中 2.5kg/40m2 和 4.5kg/40m2 处理茶树净光合速率显著增加，而 3.5kg/40m2 处理茶树净光合速率与对照无明显差别；单独喷施叶面肥茶树净光合速率显著高于对照，说明叶面肥对茶树叶片的生长发育有较好的肥效；生物有机肥+叶面肥各处理茶树净光合速率均显著高于对照，且随着生物有机肥施用浓度的增加而增加，说明生物肥料+叶面肥处理显著加强了茶树叶片的光合作用，使茶树制造更多的有机物质，为提高茶树叶的产量和品质打下了物质基础。细胞间二氧化碳浓度各处理随浓度的增加并无明显的变化规律，其中 2.5kg/40m2 处理，T 处理，3.5 kg/40m2+T 处理细胞间二氧化碳浓度与对照处于同一水平；4.5kg/40m2 处理与对照无显著差别；3.5kg/40m2，2.5 kg/40m2+T，4.5 kg/40m2+T 各处理细胞间二氧化碳浓度显著低于对照，说明生物肥料+叶面肥处理可显著降低茶树叶片的呼吸作用，减少了茶树因呼吸作用而消耗光合作用制造的有机物质，加大了干物质的储存量，从而提高了茶树芽头的重量和内涵物质含量，提高了茶叶的产量和品质。各处理间气孔导度也无明显变化规律，其中 T 处理和3.5 kg/40m2+T 处理茶树气孔导度与对照处于同一水平；4.5 kg/40m2 和 2.5kg/40m2+T 两处理茶树气孔导度与对照无显著差别；2.5 kg/40m2+T，3.5kg/40m2，4.5 kg/40m2+T 处理茶树气孔导度显著高于对照。各处理茶树除 3.5 kg/40m2+T 和 4.5 kg/40m2+T 处理蒸腾速率显著高于对照外，其他各 处理茶树蒸腾速率与对照处于同一水平。
表 6 施用生物有机肥茶树光合指标测定
3.2.2 微生物肥料
从表 7 可以看出，0.025 kg/40m2+1.5 kg/40m2，0.05 kg/40m2+2.5kg/40m2，0.025 kg/40m2+1.5 kg/40m2+T 各处理茶树净光合速率与对照处于同一水平；0.1 kg/40m2+2.5 kg/40m2，0.05 kg/40m2+2.5 kg/40m2+T，0.1kg/40m2+2.5 kg/40m2+T 各处理茶树光合速率显著高于对照，其中 0.1kg/40m2+2.5 kg/40m2+T 处理茶树的光合速率显著低于 0.05 kg/40m2+2.5kg/40m2+T 处理，即在喷施叶面肥条件下 2.5kg 高效有机肥中加入 0.1kg微生物菌剂茶树的光合速率反而显著低于加入 0.05kg 微生物菌剂的处理，但不喷施叶面肥的条件下，前者显著高于后者，可能是叶面肥和微生物菌剂有某种协同作用，有待于进一步研究。各处理中，0.1 kg/40m2+2.5kg/40m2 处理细胞间隙二氧化碳浓度与对照无显著差别；0.05 kg/40m2+2.5kg/40m2 处理茶树细胞间隙二氧化碳浓度显著高于对照；处理 0.025kg/40m2+1.5 kg/40m2，T，0.025 kg/40m2+1.5 kg/40m2+T，0.05 kg/40m2+2.5kg/40m2+T，0.1 kg/40m2+2.5 kg/40m2+T 茶树细胞间隙二氧化碳浓度显著低于对照；处理 T，0.025 kg/40m2+1.5 kg/40m2+T，0.05 kg/40m2+2.5kg/40m2+T 茶树气孔导度与对照处于同一水平；处理 0.05 kg/40m2+2.5kg/40m2 茶 树 气 孔 导 度 与 对 照 无 显 著 差 别 ； 处 理 0.025 kg/40m2+1.5kg/40m2，0.1 kg/40m2+2.5 kg/40m2，0.1 kg/40m2+2.5 kg/40m2+T 茶树气孔导度显著高于对照。处理 0.025 kg/40m2+1.5 kg/40m2 茶树蒸腾速率与对照处于同一水平；处理 0.05 kg/40m2+2.5 kg/40m2，0.1 kg/40m2+2.5 kg/40m2，T 茶树蒸腾速率略高于对照；处理 0.025 kg/40m2+1.5 kg/40m2+T，0.05kg/40m2+2.5 kg/40m2+T，0.1 kg/40m2+2.5 kg/40m2+T 茶树蒸腾速率显著高 于对照。
表 7 施用微生物肥茶树光合指标测定
3.2.3 有机无机混施肥
从表 8 可以看出，处理 5.0kg/40m2，7.5 kg/40m2 茶树的净光合速率与对照处于同一水平；处理 5.0kg/40m2+T 茶树净光合速率略高于对照；处理 10.0 kg/40m2，T，7.5 kg/40m2+T，10.0 kg/40m2+T 茶树净光合速率显著高于对照。说明在单独施用有机无机混施肥时，低施用量对茶树光合的影响并不明显，必须加大肥量的施用量才能起到提高茶叶产量和品质的目的，而有机物质混施肥与叶面肥同时施用，茶树光合速率增加显著，效果较好。处理 5.0kg/40m2 茶树细胞间隙二氧化碳浓度与对照处于同一水平；其他处理均显著低于对照。从以上可以看出，处理 10.0 kg/40m2，T，7.5kg/40m2+T，10.0 kg/40m2+T 在显著提高茶树净光合速率的同时显著降低茶树的细胞间隙二氧化碳浓度，是提高茶叶产量和品质较好的施肥处理。处理 5.0kg/40m2，7.5 kg/40m2，T，7.5 kg/40m2+T，10.0 kg/40m2+T 茶树气孔导度与对照处于同一水平；处理 10.0 kg/40m2 茶树气孔导度略高于对照；处理 5.0kg/40m2+T 茶树气孔导度显著低于对照。处理 5.0kg/40m2，10.0 kg/40m2，T，5.0kg/40m2+T 茶树蒸腾速率与对照处于同一水平；处理7.5 kg/40m2，7.5 kg/40m2+T，10.0 kg/40m2+T 茶树蒸腾速率显著高于对照。
表 8 施用有机无机混施肥茶树光合指标测定
3.2.4 矿质元素肥料
从表 9 可以看出，处理 T1 茶树净光合速率与对照处于同一水平，其他各处理茶树净光合速率都显著高于对照，T1+T 处理茶树净光合速率显著高于 T1 单独处理，而 T2+T，T3+T 处理茶树净光合速率分别与 T2，T3处于同一水平，说明 T2+T，T3+T 处理中喷施叶面肥效果并不明显。处理T2 茶树细胞间隙二氧化碳浓度与对照处于同一水平；处理 T3 茶树细胞间隙二氧化碳浓度比对照略高；其他处理茶树细胞间隙二氧化碳浓度均显著低于对照。茶树净光合速率显著高于对照，同时细胞间隙二氧化碳浓度显著低于对照的处理为 T1，T，T1+T，T2+T，T3+T，以上处理为提高茶叶产量和品质的理想处理。处理 T2，T，T2+T，T3+T 茶树气孔导度与对照处于同一水平；处理 T1 茶树气孔导度显著高于对照；处理 T3，T1+T 茶树气孔导度显著低于对照。处理 T1，T2+T 茶树蒸腾速率与对照处于同一水平；处理 T 茶树蒸腾速率明显高于对照；其他处理茶树蒸腾速率显著高于对照。
表 9 施用矿质元素肥料光合指标测定
3.2.5 控释肥
从表 10 可以看出，处理 2.5kg/40m2 茶树净光合速率与对照处于同一水平；其他处理茶树净光合速率显著高于对照。单独施用控释肥处理，随着控释肥施用量的增加，茶树净光合速率显著增加；单独喷施叶面肥处理和三种组合处理 2.5 kg/40m2+T，5.0 kg/40m2+T，7.5 kg/40m2+T 茶树净光合速率处于同一水平，且都显著低于处理 7.5 kg/40m2，具体原因有待于进一步研究。处理 2.5 kg/40m2，5.0 kg/40m2 茶树净光合速率与对照处于同一水平；其他处理显著低于对照。处理 2.5 kg/40m2，5.0 kg/40m2，7.5kg/40m2，T，7.5 kg/40m2+T 茶树气孔导度与对照处于同一水平；处理 2.5kg/40m2+T，5.0 kg/40m2+T 茶树气孔导度显著低于对照。处理 2.5 kg/40m2茶树蒸腾速率与对照处于同一水平；其他处理茶树均显著高于对照。
表 10 施用控释肥茶树光合指标测定
3.3 不同施肥处理茶叶品质生化成分含量比较
3.3.1 生物有机肥
山东茶区主要以生产绿茶为主，茶树芽头中低茶多酚和高氨基酸有利于绿茶品质的形成。因此，通过施肥提高茶树芽头中氨基酸含量或降低芽头多酚含量，将有利于提高山东茶叶品质的提高。
从表 11 中可以看出，处理 2.5kg/40m2，3.5 kg/40m2 茶树茶多酚含量与对照处于同一水平；处理 2.5kg/40m2+T 茶树茶多酚含量明显低于对照；其他各处理茶树多酚含量均显著低于对照。生物有机肥+ T 处理比单独生物有机肥处理降低茶叶中的多酚含量效果更加明显。各处理中咖啡碱含量与对照相比均处于同一水平，可见生物有机肥对茶树叶片中咖啡碱的影响并不大。处理 2.5kg/40m2，T，2.5kg/40m2+T 茶树芽头中氨基酸含量与对照处于同一水平；处理 3.5 kg/40m2 茶树芽头中氨基酸含量明显高于对照；处理 3.5 kg/40m2+T，4.5 kg/40m2+T 茶树芽头中氨基酸含量显著高于对照。通过以上分析可以看出，处理 3.5 kg/40m2+T，4.5 kg/40m2+T 茶树叶片茶多酚含量显著低于对照，同时氨基酸含量显著高于对照，对于提高茶叶品质是较理想的施肥措施。处理 3.5 kg/40m2+T 茶叶水浸出物含量与对照处于同一水平；处理 2.5kg/40m2+T 茶叶水浸出物显著低于对照；其他处理茶叶水浸出物含量显著高于对照。
表 11 施用生物有机肥茶树品质生化成分测定
3.3.2 微生物肥料
从表 12 可以看出，处理 0.05 kg/40m2+2.5 kg/40m2+T 茶叶中茶多酚含量与对照处于同一水平。其他各处理茶叶中茶多酚含量显著低于对照，微生物菌剂和高效有机肥处理茶树随施肥量的增加并无显著变化，各处理茶叶中茶多酚含量处于同一水平。微生物菌剂+高效有机肥+T 各处理之间茶叶多酚含量存在显著差异，没有一定的规律性，具体原因有待于进一步研究。处理0.05 kg/40m +2.5kg/40m2+T 茶 叶 中 咖 啡 碱 含 量 与 对 照 处 于 同 一 水平； 处 理 0.025kg/40m2+1.5 kg/40m2，0.05 kg/40m2+2.5 kg/40m2 茶叶中咖啡碱含量明显高于对照，其他各处理茶叶中咖啡碱含量显著高于对照。处理 T，0.025kg/40m2+1.5 kg/40m2+T，0.1 kg/40m2+2.5 kg/40m2+T 茶叶中氨基酸含量与对照处于同一水平；处理 0.025 kg/40m2+1.5 kg/40m2 茶叶中氨基酸含量明显高于对照；其他处理茶叶中氨基酸的含量显著高于对照。以上分析可以看出处理 0.05 kg/40m2+2.5 kg/40m2，0.1 kg/40m2+2.5 kg/40m2 两处理茶叶茶多酚含量显著低于对照，同时氨基酸含量显著低于对照，对提高绿茶品质肥效明显。处理 0.025 kg/40m2+1.5 kg/40m2，0.1 kg/40m2+2.5 kg/40m2，T，0.1 kg/40m2+2.5 kg/40m2+T 茶叶中水浸出物含量与对照处于同一水平；处理 0.025 kg/40m2+1.5 kg/40m2+T 茶叶中水浸出物含量显著高于对照；处理 0.05 kg/40m2+2.5 kg/40m2，0.05 kg/40m2+2.5 kg/40m2+T 茶叶中水浸出物含量显著低于对照。
表 12 施用微生物肥茶树品质生化成分测定
3.3.3 有机无机混施肥
从表 13 可以看出，处理 5.0kg/40m2，7.5 kg/40m2 茶叶中茶多酚含量与对照处于同一水平；处理 5.0kg/40m2+T 茶叶中茶多酚含量明显低于对照；其他各处理茶叶中茶多酚含量显著低于对照。以上分析说明，在单独施用有机无机混施肥时，较低浓度对降低茶叶中茶多酚含量交过不明显，需要加大施用量。处理 5.0kg/40m2+T 茶叶中茶多酚含量显著高于对照；处理 10.0 kg/40m2 茶叶中茶多酚含量明显高于对照；其他各处理与对照处于同一水平。处理 7.5 kg/40m2+T，10.0 kg/40m2+T 茶叶中氨基酸含量显著高于对照；处理 5.0kg/40m2 茶叶中氨基酸含量明显高于对照；其他处理与对照处于同一水平。各处理中，只有 7.5 kg/40m2+T，10.0 kg/40m2+T 处理茶树中茶叶多酚含量显著低于对照，同时氨基酸含量显著高于对照，肥效最为明显。各处理茶树茶叶水浸出物含量均与对照处于同一水平。说明施用有机无机混施肥对茶叶中水浸出物含量的影响较小。
表 13 施用有机无机混施肥茶树品质生化成分测定
3.3.4 矿质元素肥料
从表 14 可以看出，各处理茶叶中茶多酚含量均显著低于对照，各处理之间茶多酚含量处于同一水平；处理 T1+T，T2+T 茶叶咖啡碱含量显著高于对照；处理 T1，T2，T3，T3+T 咖啡碱含量明显高于对照；处理 T 茶叶咖啡碱含量与对照处于同一水平。各处理茶树茶叶氨基酸含量均显著高于对照，T1，T2处理茶叶氨基酸含量处于同一水平，T3 处理茶叶氨基酸含量显著高于 T1，T2 处理。各处理与对照均处于同一水平。本实验各处理茶叶茶多酚含量均显著高于对照，同时氨基酸含量均显著低于对照，说明各处理在提高茶叶品质方面均有较显著的优势。
表 14 施用矿质元素肥料茶树品质生化成分测定
3.3.5 控释肥
从表 15 可以看出，各处理茶叶茶多酚含量均显著低于对照，控释肥+T
处理降低茶叶中茶多酚含量效果高于单独控释肥处理和 T 处理效果。处理 7.5 kg/40m2，T，5.0 kg/40m2+T，7.5 kg/40m2+T 茶叶咖啡碱含量与对照处于同一水平；处理 2.5 kg/40m2+T 茶叶咖啡碱含量比对照偏高；处理2.5 kg/40m2，5.0 kg/40m2 茶叶咖啡碱含量显著高于对照。处理 2.5kg/40m2+T 茶叶咖啡碱含量明显高于对照；其他处理茶叶中咖啡碱含量与对照处于同一水平。处理 2.5 kg/40m2+T，5.0 kg/40m2+T 茶叶中氨基酸含量显著高于对照；其他各处理茶叶中氨基酸喊来那个比对照偏高。处理2.5 kg/40m2+T，5.0 kg/40m2+T 茶叶中茶多酚含量显著低于对照的同时，氨基酸含量显著高于对照，这两个处理对提高茶叶品质效果较好。处理5.0kg/40m2，7.5kg/40m2，T，5.0 kg/40m2+T 茶叶中水浸出物含量与对照处于同一水平；处理 2.5kg/40m2 茶叶中水浸出物含量偏低于对照；处理2.5 kg/40m2+T，7.5kg/40m2+T 茶叶中水浸出物含量显著低于对照。
表 15 施用控释肥茶树品质生化成分测定 讨论
4.1 不同肥料肥效比较
本实验中各处理与对照相比都有一定的增加茶叶产量和品质的效果，但增加幅度大不相同。其中生物有机肥+叶面肥处理对茶叶的生长、产量的提高和品质的提升效应最明显。微生物肥料也有较好的肥效，但不如生物有机肥，并且本实验发现，在微生物肥料处理中处理0.05kg/40m2+2.5kg/40m2 和处理
0.1kg/40m2+2.5 kg/40m2 效果差别并不明显，说明在 2.5kg/40m2 高效有机肥下，添加 0.05kg 微生物菌剂已足够，微生物菌剂分解有机物需要一个过程，所以建议此种施肥方法用于基肥施用可能效果更好。有机无机混施肥效果也很明显，仅次于生物有机肥，主要是他既含有机质又含矿物质，营养较全面，可以满足茶树各方面需要，也可以根据当地茶园情况和成本考虑选择使用有机无机混施肥。矿质元素肥料效果较明显主要是因为他含有茶树大量迫切需要的营养元素，在短时间内可起到明显的效果，特别是硫酸铝施用后肥效快，效果明显，主要是因为硫酸铝施入土壤后可以水解产生硫酸，使土壤 pH 降低，同时硫酸铝能提供茶树生长所需要的活性铝离子，满足茶树快速生长对铝离子的要求。铝元素能促进茶树根系生长，使枝叶繁茂，且当铝、磷的比例为 4:1时，茶树根系生长最好，铝元素还能提高叶片的光合能力，促进碳水化合物的转化，尤其是铝元素能促使茶氨酸转化成儿茶素的代谢，同时铝还能促进茶树对磷的吸收。控释肥在本试验中也有一定的肥效，但由于控释肥的释放速度较慢，所以不可能短时间内大幅度提高茶叶的产量和品质，但能长期供应茶树所需营养，因此建议茶园在施用控释肥时同时定期施用叶面肥，特别是在采茶季节，营养消耗大，配合施用叶面肥将达到更好的增产效果。
4.2 北方茶园施肥技术措施
茶园施肥应根据土壤营养元素的含量状况和茶树对养分的需求特性，有目的地对茶树进行各种必需营养元素合理供应与调解。具体实施前应采用土壤养分状况系统研究法，摸清土壤基础养分的丰缺状况和施入养分在土壤中的吸附、固定、淋失特性，准确诊断影响茶树生长的土壤养分主要限制因子，再根据茶树营养特点，综合考虑各种必需的微量元素的平衡，确定实施方案。平衡施肥既能提高土壤肥力水平，有效提高茶叶产量与品质，又能防止因某些营养元素过剩而造成的浪费与土壤污染。另外根据茶树生长具有连续性、阶段性、集中性，并具有吸收一贮存和再利用的特性，在其生长过程中我们可以设置“一基三追多喷”的施肥方案。基肥在 10月中下旬施;追肥第一次追施于春茶前施，第二次追施于春茶结束前，第三次追施于下夏茶结束后；多次喷肥，一般春茶 3 次，夏茶 5 次，秋茶 4次。茶园施肥的基本原则是：以有机肥为主，基肥与追肥相配合;以春肥为主，春、夏、秋追肥相结合;以氮肥为主，氮、磷、钾及其他大量、微量元素相结合;以根部施肥为主，根部施肥与叶面施肥相配合。其目的为:改良土壤理化性质，提高土壤肥力，增加茶叶产量，优化茶叶品质，提高茶叶生产效益。北方茶园施肥应结合北方茶园土壤 pH 偏高的特点，施用生理酸性肥料和锰、铜、锌肥，以满足茶树生长的需要提高茶叶的产量和品质。由于北方茶树需肥障碍主要是土壤条件，而在本试验中对土壤有较好的改良作用的生物有机肥对茶树生长、产量和品质都有较好的肥效。因此，建议在北方土壤条件较差的茶园多使用生物有机肥，同时产茶季节配合喷施叶面肥，便能解决茶树营养不良的根本问题，从而大幅度的提高茶叶的产量和品质。结论
（1）对茶树生长、增产和提高品质最明显的施肥方法是施用 4.5kg/m2生物有机肥，同时配合施用叶面肥。生物有机肥在采茶前 1-2 各月施用，叶面肥在采茶前半个月施用。在此施肥方法下，茶树的生长量，产量和品质均显著高于其他肥料的肥效。
（2）从茶产业发展和环保方面生物有机肥也是值得推广的肥料。生物有机肥不仅可以促进茶树生长，提高茶叶产量和品质，他还能改善土壤结构，从根本上解决北方茶园土壤问题。随着人们生活水平的提高，人们对茶叶质量的要求也逐步提升，生物有机肥料是可以在有机茶园中施用的肥料，完全符合优质高档茶叶生产的要求，又不污染环境，从环保角度也是很好的选择。但是在施用时也要根据当地情况进行选择，如考虑到当地的特定土壤和气候条件，施用肥料的成本等，综合考虑进行选择。
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