果树栽培技术对提高果实品质的影响研究

第一篇：果树栽培技术对提高果实品质的影响研究

果树栽培技术对提高果实品质的影响研究

水果在生产过程中，要想进一步提高水果品质和产量就需要推广应用先进的栽培技术。最近几年，随着河南省许昌市果树种植产业不断向前发展，提升果实品质已经成为发展果树种植产业一项十分重要的任务。只有通过各种措施，有效提高果实品质，才能确保本地区所生产的水果在市场中更具竞争能力，为种植户带来更多经济效益。本文主要结合实际情况，首先分析了影响果实品质的因素，然后论述了提高果树栽培技术措施，希望通过本次研究对同行有所帮助。影响果实品质的因素分析

1.1 果树品种对果实品质的影响

果树品种对果实品质的影响十分严重，果树品种选择不当，将会严重影响到果树产量和品质，所以在选择果树品种时应该结合本地区气候环境、种植制度、病虫害发生特点、流行趋势，选择高产稳产，适应能力强，抗逆性强，抗病虫害的优良果树品种。在果树种苗选择过程中，要选择无病虫害威胁，生长健壮，木质化完全的果树种苗。如果所选择的果树种苗需要从外地引进，在引进过程中必须做好严格的产地检疫，确保果树种苗安全，不存在病虫害。果树种苗到场前还需要进行一次细致的检查，发现带病果树，要及时进行无害化处理，然后对同一批次的果树种苗使用硫酸铜溶液进行严格的消毒处理，经过再一次全面检查，确保健康后才能种植。最近几年，随着河南省许昌市果树种植产业进一步发展，每年对果树树苗需求量不断增加。在大量需求果树种苗时，对果树种苗质量要求提出了更高要求。很多不法商贩以次充好，将劣质种苗销售给当地农民群众，严重影响到果实品质和产量。因此，在果树种苗选择过程中，一定要从多方面综合考虑。

1.2 栽培技术对果实品质的影响

在果树栽培过程中，选择哪种栽培技术，对提高果树成活率有着很大影响，而果树成活率，最终影响到果实品质和果树产量。果树栽培技术主要包括果树定植、病虫害防治、生长液和其他营养液喷施。这些栽培技术本来目的是为了促进果树健康生长，但在果树定植过程中不对根部进行有效处理，不及时将果树地上部分叶子去除，将会导致果树蒸腾作用明显增加，使得果树缺水最终死亡。在营养液使用过程中，如果药液配制不合理，喷洒时间不恰当，或者喷洒方式不合适，都会对果树健康生长造成影响，从而严重影响到属正常开花结果。一般情况下，在农药喷施过程中，10%的农药会附着在果树树体上，剩余90%的农药会以各种形式向着周围环境扩散。所以在选择农药时，一定要按照国家使用标准，禁止使用高毒高残留农药。但很多果农在进行病虫害防治过程中，为了提高防治效果，依然使用高毒高残留农药，这些农药如果通过空气、果实、直接接触，进入人体后，会在人体内蓄积，对人类身体健康造成危害。所以在选择农药时，一定要选择国家规定的低毒低残留农药，每次施药之后都要严格制定休药期，同时还要注意喷洒的用量。

1.3 果树种植结构不合理

果树栽培过程中，果农只有对栽培技术有了明确认识之后，才能按照相应的栽培理论开展实践操作。果农对果树栽培理论熟知程度，直接影响到实际操作效果，最终也会影响到果实品质。而大多数农民群众在种植果树时，由于受到自身专业知识限制，不能及时更新自我专业知识理论，依然按照过去经验式种植模式开展水果栽培，导致栽培不合理，对果实品质造成一定影响。此外，由于果农的先进栽培技术掌握不充分，使得果树种植结构十分不合理。很多地区栽培的果树品种比较单一，营造了大面积的纯种林。长期种植同一种果树，会严重影响到生态环境的多样性，一方面难以平衡各个地区农业经济，同时也会为病虫害爆发提供条件。提高果?湓耘嗉际醯拇胧┓治?

2.1 果树种苗选择

通过上文论述可以得知，果树种苗质量对果树成活率和健康生长有着极其重要的影响，进而会影响到果实品质。所以在选择果树种苗时，一定要小心仔细，尽量选择高产稳产、成熟早的果树。同时还要考虑果树的抗病性能，抗寒性能，适应性。此外还，要科学选择栽培技术，要结合果园地势，肥力条件，生产要求，选择不同的栽培模式。一般情况下，地势较为平坦的种植地可以采用南北行定植，地势低洼不平的坡地，采用等高线种植模式。果树栽培过程中，一定要科学定植，定植之前将果树枝叶去除，保留主根和须根，开挖合理的定植穴，尽量避免伤害到果树根系。定植过程中，应该将果树根系均匀的摆放在定植穴内，然后向定植穴内回填土，填到定植穴2/3，轻轻提一下树苗，确保根系和土壤充分接触。

2.2 调整种植结构，改善果树生长环境

不同地区气候环境存在较大差异性，不同环境下适合种植不同果树品种，所以果树种植结构受环境影响十分大。因此，为了有效提高果树适应环境能力，应该进一步对果树种植结构进行调整。要结合不同种类果树对周围环境的适应能力，进一步改良现有的果树种植结构，可以在纯种林中逐渐更换其他果树品种，从而营造混交林，形成复杂的生态结构。对于一些苗期较为娇贵的果树，可以在关键时期进行喷水、遮阳处理，以便在同一个地区种植不同种类的果树，逐渐对一个地区的果树种植结构进行有效优化。

2.3 有效防控病虫害

果树病虫害防治不能单单依靠化学农药进行防控，长期不合理使用化学农药，会导致果树病虫害耐药性增加，使得防治压力越来越大。果树病虫害防治要坚持以农业防治为主，化学防治为辅的防治原则。果树萌芽前和落叶后及时清理果园，将病虫害枝条及时去除带出果园集中焚烧处理。同时，在果实采收后，结合基肥施入，进行果园整地，通过土壤深翻将土壤中的致病菌翻出地面，利用阳光杀死。此外，为了有效预防病虫害，对水果果实造成危害，从而影响果实品质，在果实生长到一定阶段后，可以进行套袋处理，这样可以有效降低果实农药残留，提高果实商品性能。目前套袋技术已经成功应用到葡萄、苹果、梨等多种水果品种上。

总之，为了有效提高果实品质，需要我们高度重视水果栽培技术，做好各个环节的水果栽培工作。科学选择种苗，科学栽培，调节现有水果种植结构，采取综合措施防控果树病虫害，从而有效提高果实品质和产量。

（作者单位：461000河南省许昌市建安区经济作物推广站）

第二篇：论果树栽培技术对果实品质的影响

论果树栽培技术对果实品质的影响 众所周知，我国是人口大国，相应的水果需求量也较大。现阶段，随着人们消费水平的提高，我们在水果产量足够大的基础上，最重要的是提高水果的质量。而提高水果质量最重要的途径就是加强栽培技术的研究，积极引进先进的水果生产和栽培技术，以安全无公害为目标，这样才能生产出高质量的水果产品。

一、影响果实品质的因素分析

我们知道，影响水果果实品质的因素众多，包括果园的土壤、果树的品种、果树的栽培和果树的管理等。事实上，在当前农业科技高速发展的今天，这些影响因素都是可以改变的。对于果园的土壤而言，我们可以人为地扩大土壤容重、增加矿物质的含量，从而促进果树根系的发展，对于比较贫瘠的土壤，我们可以施用各种化学肥料，为果树输送所需的营养成分。在品种的选择方面，我们可以种植各种品种的水果，国内没有的还可以从国外引进。果树的栽培和管理过程对果树的产量和质量影响极大，这其中包括很多的细节内容，比如幼苗的抚育、修剪、定枝，果树成长期的病虫害防治、果实的采摘和储藏等都十分讲究。总之，我们只有深刻地认识到果实品质的影响因素，并着力研究它们，必将对果实品质的提高起到极大的帮助作用。

二、果树栽培技术对果实品质的影响

通过上述分析，我们明确了果树栽培技术对果实品质的影响是极其深刻的，那么下面笔者就分别对这些影响因素的具体作用进行了简要探讨。

（一）果园位置对果实品质的影响

对于果树的种植来说，选择合适的地理位置十分重要。我们知道，较高的土壤质量是优质果实品质的基础条件，在选择时应当尤为重视。首先，果园的选址要远离各种污染源，包括受到严重污染的河流、空气、土壤等的地方，因为这些潜在的污染可能间接地损坏果实的质量，笔者曾经看到过有的果园设置在造纸厂附近，这些果树的水源就直接采用了造纸厂排污河流中的水，长期这样造成果实质量严重下降，这个果园的生意也就可想而知了。第二，果园的种植区域最好在冬无严寒，夏无酷暑的地方，这样长出来的水果才会更加可口。总之在选择园址时，需要对果园周边的自然环境、社会环境进行综合考量，尤其要注重气候条件、水源条件、土壤条件等。

（二）苗木品种对果实品质的影响

一方面，果树品种的选择要结合市场需求，另一方面，果树品种的选择要受制于种植地的自然条件。一般来说，我们在果树栽培品种的选择上，偏爱于适应性较强、优质抗病以及抗逆性强的品种。具备这些特质的水果品种相对来说，种植风险较低，种植成本也较低。当然，随着人们消费水平的不断提升，人们开始要求水果的高营养价值和保健功能，这就需要我们不断地加强果木研究，广泛地从国外引进多种多样的苗木品种。值得注意的是，对于引进的苗木品种我们要严格执行产地检疫制度，及时地消毒剪病，才能安全放心地栽植。总而言之，我们的苗木品种一定要尽可能选择优质的，这是保障水果品质的基础。

（三）套袋措施对果实品质的影响

套袋措施对果实成熟期的质量保障起着巨大的作用，它不仅能够有效地防止病虫害危害果实，而且能够极大地保障果品的安全无公害性，也能够极大地延长果实的贮藏期，对果实的品质起着直接的影响作用。作为一种先进的提高果实外观质量和降低农药残留量的技术，目前已经得到我国各地区的广泛使用。比如苹果、梨、葡萄、桃子等水果在河北等地应用套袋技术普遍。通常情况下，在疏花疏果后可以实行套袋，此时进行套袋能够促进果实养色，还能在一定程度上增加果面的光洁度，避免枝叶迎风摆动造成的果实表面磨损，影响水果外观和口感。需要注意的是，套袋要选择符合相关要求的纸袋，最好选用全木浆纸做成的套袋，它的耐水性较强，还能耐风吹日晒，不易破坏和变形。纸袋在投入使用前需经过药剂处理，这样可以防治特定的病虫害带来的水果伤害。

（四）果木管理对果实品质的影响

果树的管理实质上贯穿着果树的整个成长过程，包括幼苗期的管理、开花期的管理以及成熟期的管理等等。笔者在此强调三个方面的管理：一是果树成长期的管理。化肥的施用对果树的茁壮成长至关重要。我们需要结合土壤条件和果树的品种适时、适量地开展施肥工作，施用的肥料应当尽量选择有机肥，要切记禁止使用硝酸铰、硝酸磷肥等硝态氮肥，因为这些肥料长期施用会造成土壤板结，不利于果树的成长。即使是尿素或过磷酸钙等化肥，也要限量使用，不可过多，最好能与有机肥混合使用，注意最后一次施肥必须在采收前20天完成。二是在果实转色期的管理。一般来说在果实的着色期最重要的就是要求光照均匀。在不能满足这一条件的情况下，采取摘叶转果的办法十分有效，具体做法是摘除对果实遮光的树叶，让果实能够均匀地接受阳光照射，尽可能使果实的背阴面朝阳，这样一来，果实的着色就变得更加均匀，果实的品质也就提高了。三是农药和杀虫剂的使用管理。我们知道，农药的使用将直接影响果实的安全与品质，尤其是部分性能稳定、残效期长、分解后仍有毒副作用的农药对人的身体健康危害极大，所以我们需要科学地使用农药和杀虫剂，禁止滥用。

四、结束语

综上所述，果树的栽培技术对水果质量的影响巨大。我们必须做到合理地选择果园位置，科学地选择果木品种，有效地采取套袋措施，强化对果树和果实的管理，这样才能获得更加优质的果品。

第三篇：对北方果树栽培技术的研究论文

摘 要：目前，我国农林产业结构正在初步调整之中，而林果业作为农林业中的特色产业正在迅速发展。在这种趋势下，林果业受到了越来越多从事农林产业的人们的青睐，特别是在我国农村地区，林果业所占比重越来越大，甚至已经成为地区的支柱产业之一。但在当前果树栽培技术中还存在一些问题，影响果品的产量、质量。因此，解决果树栽培中的问题，优化果树栽培技术，促进林果业的发展，是十分必要的。本研究以我国北方地区的果树为例，对果树栽培中对果品质量的影响因素以及解决对策进行讨论，以期为种植者提供参考。

关键词：北方果树;栽培技术;影响因素;优化对策

在果树栽培中，影响果品质量的因素有很多，如气候、选址、肥料、病毒虫害等。对于北方地区来说，与南方最大的区别就在于气候，我国隶属东亚季风气候，年降水量从东南沿海向西北内陆递减，而我国南北跨度较大，使我国南北方的气候显著不同。南方雨季时间长、降水量多，北方雨季时间短、降水量小。同时，由于北方过度开垦、放牧，使北方的蓄水抗旱能力较差，这就对北方的果树栽培提出了新的要求。对于气候，人为是不可能改变南北气候差异的，所以，在优化果树栽培技术时，则需要针对其他几个方面来找寻解决对策。北方果树栽培的影响因素

1.1 选址不合理 选址问题是果农从事林果业生产过程中首要面对的问题，选择一个正确的果园地址是果品生产的关键。据调查，很多果农在选择果园的地址时，只关注水源是否充裕等因素，忽视了气候、土壤资源、周边环境等因素。不同的果树所需的气候环境一般会有所不同，有时果农的选址并不适合果树的栽培，例如一些海拔较高的地区，其昼夜温差较大、阳光照射不均匀，从而影响到果品的质量。在土壤资源方面，不同地区的土地中营养元素的含量不同，对于不同的果树来说，所需的主要营养成分也不尽相同，盲目栽种可能会使果树所需的养分不足，从而影响果品的质量。对于周边环境而言，北方地区较南方地区拥有更多的工业，各种工厂成为各式各样的污染源，这些工厂不但排出有毒气体，使有毒物质附着在果品上，而且还会排出废水，这些废水可能会混在水源中，对果树造成影响。

1.2 施肥不科学 化肥的选择及施用对林果业的生产起着至关重要的作用，科学施用化肥往往能使产量得到很大提升。但当前，很多果农缺乏相应的科学知识，不懂如何合理施肥，没有根据果树不同阶段的需求而调整化肥的施用量，往往为了追求果品产量、品质而过多地施用营养肥料，这样做非但没有达到预期的效果，反而会由于营养的超标影响果树的发育。此外，有的化肥中含有亚硝酸盐等对土壤甚至人类有害的物质，有的果农只顾氮磷钾等养分，而忽视了其中的有害物质，吸收了这种化肥的土壤，会逐渐变为酸性或碱性的土地，对以后果树的栽培造成影响。

1.3 病毒虫害的影响 病毒是林果业发展的致命影响，果树一旦染上病毒，很难将其清除。由于气候等因素的影响，适合在我国北方栽培的果树有苹果、梨、桃等。但从现状来看，这些果树很容易受到病毒的侵害，从而使果品的产量下降、质量变坏，给果农带来巨大的损失。

虫害是另一个影响林果业发展的致命因素，果树在发育过程中会或多或少地受到病虫的影响，特别是在果品成熟后，影响更为巨大。但如今，果农预防虫害的措施有限，套袋和喷杀虫剂是主要的2种方法，用杀虫剂虽简单实用，但会对果品本身造成一定的污染;套袋虽然不会产生污染，但操作不方便、工作量大。果树栽培技术的优化对策

2.1 合理选址 在选址方面，果农在选择果园地址时不能只考虑到水源等表面的因素，要对果园周围的环境、气候、土壤等进行综合系统的评估。果园的选址直接影响果品的产量、质量等问题，从而对果农的收益产生影响，因此，果农要选择远离工厂等污染源的地方。可以采集土壤样本到当地农林院寻求帮助，根据自己所要栽培的果树的生存特点，来选择适合的栽培地址。

2.2 科学施肥 果农应了解自己所栽培的果树不同阶段的特性，了解其各个阶段所需的营养元素的种类及含量，从而能够对果树有一个针对性的施肥措施。相比于盲目施肥，科学施肥不但能够减少果农在肥料上面的成本，而且还能使果树更好地发育、增加果品的产量、提高果品的质量，给果农带来更大的收益。对于肥料的选择，应当多考虑有机肥，禁止使用对果树、土壤有害的肥料。对了解果树及肥料选择等问题，果农有很多途径可以解决，如向有经验的果农讨教方法、向当地农林院的专家学习、通过网络了解等。

2.3 加强病毒虫害的防治 果农应提高对病毒虫害防治的意识，提高自己对果树以及相应病毒虫害的了解程度，针对往年的病毒虫害的情况来制定符合自己果园的防治办法。不要盲目喷洒农药来解决问题，不同的病毒虫害防治需要不同的药剂，果农应该根据病毒虫害的种类、数量来适量地喷洒合适的农药，从而取得最好的效果。结语

一套优良的果树栽培技术对林果业的生产至关重要。但从目前来看，有一部分果农并没有优良的果树栽培技术，在果树栽培中存在着诸如选址、施肥、防治病虫害等问题，在一定程度上阻碍了我国的林果业发展。

第四篇：环境因素对大豆化学品质及产量影响研究

环境因素对大豆化学品质及产量影响研究

大豆作为一种重要的粮油兼用型作物，在国民经济及人们的生活中占有重要的地位。大豆是植物油及植物蛋白的重要来源。大豆的脂肪及蛋白质含量是由不同品种本身的遗传物质决定的，同时还受生态条件（诸如地理经纬度、海拔高度、光照强度、水分、温度、肥料等）影响。为了提高大豆的品质，在选择优质品种的同时，还可以通过改善其生态条件来提高其品质。不同的肥料对大豆品质的影响，前人已做了大量的深入性的研究，但这些研究大多是研究微肥对大豆品质的影响,而且这些试验多在温室中进行。本文利用大豆生产中的最常用的三种常规肥料，在大田生产条件下研究其对大豆品质及产量的影响，以期为优质大豆的高产优质栽培提供依据。研究表明，不同的施肥水平对大豆产量及品质影响较大，各肥料组合处理对产量、脂肪和蛋白质的影响都达到显著水平；蛋脂总量相对稳定，不同施肥水平间差异不显著。氮肥对蛋白质的影响较大，磷钾肥对脂肪影响较大，但是每种肥料的影响作用都不是单独作用，而是与其它两种肥料的共同作用。此外，每种肥料都有一个最佳施用量。蛋白质含量最高的施肥组合为：尿素80 kg＋磷酸二铵180 kg＋氯化钾20 kg／公顷；脂肪含量最高的处理为：尿素60 kg＋磷酸二铵180 kg＋氯化钾50 kg／公顷；蛋脂总量最高的处理为：尿素60 kg＋磷酸二铵120 kg＋氯化钾50 kg／公顷；产量最高的处理为：尿素60 kg＋磷酸二铵120 kg＋氯化钾50 kg／公顷。

关键词： 大豆 肥料 品质 蛋白质 脂肪

第五篇：食品添加剂对食品品质的影响

食品添加剂对食品品质的影响

摘 要:随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的日益加快，人们对食品的质量要求也越来越高。不但要求食品营养丰富、安全卫生，还要求色、香、味、形俱佳，食品加工厂势必添加一定量的食品添加剂来满足消费者的上述需求。食品添加剂在食品生产中扮演着越来越重要的作用。食品添加剂大大促进食品行业的发展，它是现代食品工业中最有活力、最富有创造力的因子，也是使现代食品工业获得更大经济效益的“秘密武器”，被誉为现代食品工业的灵魂。但其也是双刃剑，在市场上部分食品生产企业，为牟取高额利润滥用食品添加剂，严重影响食品的品质和安全。

关键词:食品添加剂；食品；品质；安全

Food addictive as for influence of the food of quality

Abstrat：With people's living standards constantly improving and the pace of life increasingly accelerating , requirement of quality of foods is also getting much higher and higher.The people not only require nutrient-rich，healthy and safe foods but also demand better color, smell, taste,and shape, the food processing plants must be adding a certain number of food additives to meet needs of the consumer.Food additives are playing an increasingly important role in food production.Food additives contributes substantially to the development of the food industry, it is a modern food industry's most dynamic, creative factor, but also for modern food industry to be more productively “secret weapon”, well-known as the soul of the modern food industry.it is also a double-edged sword, a part of food production enterprises in the market misuse food additives for sake of higher profits, affects seriously the quality and safety of foods.Keywords：food additive；food；quality；security

目 录

引言................................................................1 1.食品添加剂的定义和作用及与食品行业的关系..........................2 1.1食品添加剂的定义.............................................2

1.2食品添加剂的作用及与食品行业的关系...........................2 2.我国的食品添加剂的现状趋势及存在问题..............................3 2.1我国食品添加剂的现状趋势.....................................3 2.2 我国食品添加剂存在问题......................................3 2.3 非食用食品添加剂的违法违规滥用..............................3 2.4食品添加剂的超范围、超用量使用...............................4 2.5 食品添加剂管理保护不当，仍使用过期劣质品....................4 3.各种食品添加剂类别及功能..........................................4 3.1防腐剂.......................................................4 3.2乳化剂.......................................................5 3.3着色剂.......................................................5 3.4 抗氧化剂....................................................6 3.5甜味剂.......................................................6 4.总结..............................................................7 参考文献............................................................8

引言

随着科学技术的发展和生活水平的提高，大众生活节奏的加快和食品消费结构的变化，促使了我国食品工业的快速发展和成熟，也带动与食品相关的各个行业的迅速崛起，不停地要求食品日趋营养化、便宜化、多样化和高级化，为了满足以上要求食品添加剂（Food Additive）就应运而生。

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是食品生产中的重要原料，并运用与食品个行业领域，直接关系到消费者的身体健康因此，食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。

食品安全问题绐终是广大消费者所关心的根本问题，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中对食品品质存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。

1.食品添加剂的定义和作用及与食品行业的关系

1.1食品添加剂的定义

由于以前各国的饮食习惯不同，食品添加剂的确切定义、使用范围和种类都有一定的差异，给世界贸易造成很大的障碍，为了解决这给问题，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）对其做以下定义：“食品添加剂通常不作为食品主要原料，不宜使用为目的，并且不具有一定的营养价值，而在食品生产、制造、加工、处理、运输、保存时为了对食品的性质产生某种作用或是达到所期望的某种目的有意识地添加少量添加剂到食品中去的某些物质。”[2]世界上各个国家根据实际情况一般都有自己的规定。在食品生产中合理地按自己国家标准添加食品添加剂，对人体健康以及食品都是有益无害的。每一种食品添加剂都有其相应规定范围的食品加工应用和安全使用量、质量标准和鉴别方法。

常见的食品添加剂有酸度调节剂、甜味剂、防腐剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、营养强化剂等，可以说，食品添加剂用于所有的加工食品。食品添加剂在使用时都有严格的使用范围和剂量限制；否则会对健康造成影响。1.2食品添加剂的作用及与食品行业的关系

食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂，主要是因为他给食品行业带来了许多的好处，并与食品行业接下共生共荣的关系。主要功能作用：利于食品的保藏，防止食品败坏变质，如抗氧化剂可防止蔬菜和水果的酶促褐变,防腐剂防止微生物腐坏物质；改变食品的感官性状；保持营养价值。[3]正因为食品添加剂具有这些优点好处，使其与食品行业变得越来越密却，食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献。

食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，一些食品安全事故相伴就发生了比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求有关的食品安全事件不断曝光，如苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等事件的频频发生，食品添加剂的安全性问题越来越受到人们的关注。一些小作坊和小企

业，由于生产条件简陋，为了提高自己产品的色香味以及保存期而不顾消费者的身体健康，在生产中滥用添加剂，甚至使用工业添加剂代替食品添加剂。

2.我国的食品添加剂的现状趋势及存在问题

2.1我国食品添加剂的现状趋势

经过30年的发展，我国的添加剂已经初具规模，其种类和数量每年按递增的速率增长，总体上满足我国的食品生产所需，国际标准GB2760-2007批准使用的有23类约2500多种，[4]规模等级越来越高，主要有:甜蜜素（甜味剂）、苯甲酸（防腐剂）抗结剂、稳定剂核苷酸（营养强化剂）、磷酸三钙（抗结剂）、磷脂（乳化剂）、抗坏血酸棕榈酸酯（抗氧化剂）、二氧化硅（矽）（抗结剂）、黄原胶（增稠剂）、谷氨酸钠（增味剂）和呈味核苷酸二钠（增味剂）等。我国关于食品添加剂采取积极的“天然、营养、多功能”方针，与国际上的“回归大自然、天然、营养、低热量、低脂肪”如出一辙。

目前我国正在致力于开发新型食品添加剂的食品添加剂合成工艺，主要有：研究开发和改进天然食品添加剂；大力研究生物食品添加剂和新型食品添加剂合成工艺；研究专用复合添加剂和高分子食品添加剂。[5] 2.2 我国食品添加剂存在问题

近年来随着工业技术的发展，食品添加剂为人们带来了不可磨灭而又巨大的贡献的同时。部分商人利益熏心，一些小作坊和小企业，生产条件简陋，为了提高自己产品的色香味以及保存期而不顾消费者的身体健康，在生产中滥用添加剂，甚至使用工业添加剂代替食品添加剂。非法添加剂有关的食品安全事件层出不穷，如苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等事件的频频发生，食品添加剂的安全性问题越来越受到人们的关注。为何如今有关食品添加剂的食品安全问题层出不穷。2.3 非食用食品添加剂的违法违规滥用

在我国，食用添加剂有专门的规定及检测方法。根据中华人民共和国《食品安全法》和《食品卫生法》相关规定：只有列入食品添加剂标准目录中的物质才可以被用于食品添加剂，并严厉禁止在食品中使用任何的化工原料当食品添加剂来使用。[6]典型例子就是2008年三鹿奶粉中添加的三聚氰胺。“三聚氰胺”是

一种有机化工原料而非食品添加剂，不可用于食品加工，部分不法商人为了提高食品中蛋白质含量而非法添加。“苏丹红”事件和“瘦肉精”事件也是类似事件。另外，食品级的添加剂用工业级的添加剂代替。例如曾有报道某地烧饼店用工业级碳酸氢钠代替食品级碳酸氢钠加工烧饼，结果造成多人铅中毒事件。这些事件让消费者误解了食品添加剂，导致食品添加剂替非法添加剂背了黑锅。2.4食品添加剂的超范围、超用量使用

根据相关规定，对于法律允许使用的食品添加剂，都必须严格按照食品添加剂标准规定的使用范围与使用量。超限量使用是指超出了强制性国家标准（GB2760-2007）所规定的最大量。比如常见的有漂白剂、甜味剂和防腐剂的超限量使用。如不法商贩用二氧化硫漂白竹笋起到增白的效果。超范围使用是指超出了强制性国家标准（GB2760-2007）所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围，如硫磺作为漂白剂只能限于蜜饯、干果、粉丝、食糖等，但有些经营者在馒头的制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头，导致馒头中维生素B2受到破坏，且引起二氧化硫严重残留并对人的身体健康造成危害。2.5 食品添加剂管理保护不当，仍使用过期劣质品

劣质的食品添加剂不符合技术要求主要体现在产品纯度上。而且含有汞、铅、砷等重金属有害物质，对于这些有毒的重金属在人体内积累且不易吸收，危害消费者身体健康。过保质期的食品添加剂，不仅功效会大打折扣，而且长期存放可能发生化学反应，产生有毒有害物质从而影响添加食品的安全性。

3.各种食品添加剂类别及功能

3.1防腐剂

防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。引起食品腐败的原因有很多，主要有物理、化学、酶及微生物等4方面的因素。其中的微生物作用最为严重，为了延长食品的保藏时间，人们采用不同的方法手段来杀死或抑制微生物，添加防腐剂是常用的有效方法之一。[7]在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其钾盐类、苯甲酸及其钠盐、对羟基苯甲酸脂、乳酸链球菌素、丙酸及其盐类。正确使用防腐剂对食品具有保

鲜作用，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水。但是大量的使用会使得食品中的有益的微生物被杀死或抑制，如牛奶和豆浆等，人们长期的和食入会使其中的微量毒素累积和影响新陈代谢导致人慢性中毒。苯甲酸被列为安全类食品添加剂，但毒性较山梨酸高。3.2乳化剂

食品乳化剂是食品加工中具有表面活性、使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。食品乳化剂在食品生产和加工过程中占有重要的地位，广泛运用于饮料、乳品、糖果、糕点等食品行业中，乳化剂可起到防止淀粉食品的老化、回生、沉凝，使制成的面包、糕点等淀粉具有柔软性，可起到保鲜作用；可控制固体脂肪结晶的形成、析出；防止糖果的返砂、巧克力起霜。食品乳化剂在食品化工领域发挥着重要的作用，在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。[8]常用的是单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。大豆磷脂制品被各国列为安全的多用途天然食品添加剂。3.3着色剂

着色剂又称食用色素。指的是食品着色和改善食品色泽的食品添加剂。特别是常见的着色剂一般是人体必须的营养素，在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。它的使用涉及到食品安全的问题，世界各国都必须获得官方的认准。我国允许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13个品种，它们是：食用合成色素类胭脂红、赤鲜红、日落黄、靛蓝、苋菜红及苋菜红铝沉淀、；食用天然色素类的红曲色素、姜黄色素、重交色素和焦糖色素等。1994年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然，营养，多功能”。到目前为止，我国政府批准允许使用的60种食用着色剂中，有47种是天然色素。着色剂一般含有发色团和助色团。天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。但亚硝酸钠过量食入可麻痹血管运动中枢、吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。

3.4 抗氧化剂

除微生物作用之外，氧化作用也是导致食品品质劣变的重要因素之一，它使油脂或含油脂食品氧化酸败，同时还会发生褪色、褐变、风味劣变及维生素破坏等，甚至产生有毒有害物质，危及人体健康。因此，防止食品氧化变质就显得十分重要。氧化作用的机理为:降低食品体系中的含氧量；中断和阻止氧化反应的进行；催化氧化物质封闭。种类大概分为人工合成抗氧化剂类甘草抗氧化物、没食子酸丙酯、叔丁基对苯二酚、叔丁基对羟基茴香醚、硫代二丙酸类抗血酸；天然抗氧化剂类抗坏血酸、二叔丁基羟基甲苯、茶多酚、植酸、磷脂等18种。其中D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物质—亚硝胺的形成。[9]基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。3.5甜味剂

甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。甜味剂不仅有改进食品的可口性，而且有的还起到一点的防治及治疗疾病作用，已经成为人们日常生活的必须调味品之一，我国批准使用的有15种，天然甜味剂：葡萄糖、蔗糖、果糖基木糖醇等；化学合成甜味剂：糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等。天然甜味剂系植物提取，安全可靠，但热值高、价格贵、已引起糖尿病及高血压等，故合成甜味剂在日常生活中占得比重较高，应用广泛。糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐。一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。但对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况，出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。[10]

4.总结

食品添加剂是当今世界各国广泛关注的热点问题，也是保证我国食品安全必须思考的问题。掌握相关食品添加剂的基本情况，加强对我国食品添加剂问题的研究，不仅有助于人们提高自身文化素质和社会主义市场经济的良好有序发展，而且能够使广大人民群众合理、放心地食用食品添加剂。建立良好健康的食品生产和销售市场，有利于增加我国食品的科技含量，建立让国人放心的食品安全体系，促进我国食品工业的快速发展。

参考文献

[1] 吴坤.营养与食品卫生学 [M].北京：人民卫生出版社，2005.[2] 谢明勇，胡晓波，王元兴.食品化学 [M].北京：化学工业出版社，2011.[3] 夏文水.食品工艺学 [M].北京：中国轻工业出版社，2008.[4] GB2760—2007 食品添加剂使用卫生标准 [S].[5] 石力三，吴清平.我国食品添加剂应用状况及未来发展趋势 [J].食品开发与研究，2008.[6] 张一鸣，杨静宝.我国食品添加剂法规标准研究 [J].北京：中国人民大学出版社，2009.[7] 沈文莲.食品防腐剂发展前景及趋势 [N].中国食品质量报，2009.[8] 阙健全.食品化学 [M].