住宅楼管理要求培训资料

第一篇：住宅楼管理要求培训资料

住宅楼物业管理的要求（稿）

本管理处的物业管理服务工作要求是根据公司质量方针目标及行政管理的要求再结合具体楼盘的共性内容制定的工作标准/要求的，因此下面的要求只制定在具有共性内容的范围内，个性的要求将在公司的管理服务要求/标准下由各楼盘的负责人制定。

一、管理处

管理处是公司派出的物业管理机构，管理处的负责人直接上级是总经理。管理处的业务工作由公司各职能部门负责指导检查和监督。

管理处经理要根据公司的质量目标和经济指标制定本管理处年度各项工作的计划和目标值。

管理处经理要根据公司的质量目标和经济指标制定本管理处的作业规程和管理制度。

管理处经理要根据公司的质量目标和经济指标制定本管理处本管理处的年度预算和月度的预算。

管理处全权代表公司在小区实施物业管理服务。

以下的工作是公司对所有管理处制定的统一要求，各管理处经理在日常工作中务必完全按照执行。

（一）行政管理要求

1、每周召开一次管理处周例会

2、每二周出一期管理处板报

3、每月向公司刊物投一篇稿件

4、每月为全体员工培训一次

5、每二月编制一份管理处工作体会文章

6、每季度召开一次员工大会

7、上岗人员都必须穿戴整齐，佩戴上岗证牌，提前十分钟到岗

8、收缴率季度须达93%，年度须达96%

9、所有的管理员都要有上岗，箬暂时没有，须在管理处成立一年内全部得到岗位证书

10、工程人员须全部有电工操作证书，安保监控人员须有消控（指有消防设施的楼宇小区）岗位证书

11、组办本区域的联欢活动和节假日的环境布置

12、与政府和行业职能部门建立良好和畅通的沟通渠道

（二）质量管理要求

1、每日各领班/班长检查各岗位的作业质量和作业记录

2、每周各主管/领班/班长检查各部门班组的计划工作执行情况

3、每月进行一次管理处员工培训

4、每月底须整理归档各岗位的作业记录

5、每月5日前上报前一个月的物业管理工作报告

6、每月5日前上报前一个月的月度检查表

7、每月20日前编制采购申请报告

8、每月23日前制定次月的工作计划

9、每季度（次季度第一个月15日前）公布一次财务报表

10、每年11月编制下一年度的工作计划

11、每年组织一次消防安全宣传

12、员工上岗前培训达100%

13、业主的满意率须达到95%以上，满意度应达70以上

14、投诉处理率须达100%

15、有效投诉率与无效投诉率之比须在1：4以下

（三）日常管理工作要求

1、管理处的人员组织机构设置

小区楼盘管理处人员配备一般为：管理处经理一名，主管一名，客户服务管理员二名，出纳兼管理员一名，工程按管理面积配备，10万平方米一般派员3至4名。安保按规定每岗位4名外，巡逻2名和一名队长，保洁按楼盘保洁范围和作业频率（与档次相关）的设置确定人员。

接管新楼盘时会因为移交、验收、收楼、装修等特殊情况，适当（阶段性）增加人员。

2、楼盘设备设施的移交要求

（1）强制检验设备如电梯、消防、污水处理、避雷装置、水箱等设备要有政府或行政部门的验收证明。

（2）系统设备如供水系统、排水系统、供电系统、照明系统、对讲系统、报警系统、周界报警系统、车库管理系统、背景音响系统要进行抽查试用。

（3）单机设备如小区的室外照明灯、喷水池照明水泵设备、进出小区的道闸等要每机试用检查

（4）直接涉及业主的设备如上水、排水、电源、对讲门机、报警按钮，每项在与业主收楼时试验检查。

（5）须向甲方索取所有楼宇竣工和设备的文件资料。若是进口设备还须索要中文说明书。

（6）对有关设备须向甲方提出操作的培训要求。

3、业主收楼验房事项要求

（1）陪同业主验房务必按验房的内容进行，逐项验收。

（2）验收中发现的问题须予以记录、统计、通报甲方/维修方,回访。（3）业主委托的钥匙要严格保管好。

4、建立与社会政府部门的关系

（1）备案

向管理处所在地区县房管局，房管办、警署，街道，把管理的物业楼盘的性质、业主户数、物业地址、楼宇价格、物业管理控制的关键方面、管理处人员与主要负责人情况和联系方式等情况作书面介绍。并建立今后就有关业务和事项需进行联络和商洽时的方式和形式方

管理处所提供的特约服务和代办事项收费价格要在物价局备案。（2）报到

要在第一时间，拜访楼宇所在的地区防火监督处部门，把小区的情况特别关于物业范围内的有关消防设备设施的情况向其作介绍。要表述请其到管理处现场进行检查和指导。要与之建立业务联络关系和具体的方法。

（3）申报

管理处管辖的楼宇物业管理费、机动车车库收费、路面停车费、非机动车停车费、建筑垃圾清运费等，要事先到区物价局申报。

5、楼宇和设备保修方式

（1）与甲方约定楼宇和设备的保修和维修方式。（2）与施工方约定有关项目的报修和维修方式。（3）由管理处工程部人员给予处理的事项。

以上处理若一次不能完成的，管理员切记必须继续跟踪，反复催促，及时记 录直至完成。

每个报修处理都必须有结果/阶段性结果，不能存在没有结果或结论的现象。

6、二次装修管理

二次装修是管理处接管物业最初阶段的最重要的一件事，因此作为管理处负责人必须将此工作做好。

（1）按照政府/行业有关法律法规文件编制好二次装修管理的规定、通告和协议等文件。

（2）将二次装修的管理法规要求和内容，对所有的相关人员进行培训。（3）将二次装修管理的职责，要求，任务等明确分配落实到各部门人员。（4）通过召开业主会议和小区宣传板报向业主做好正面的宣传工作。（5）对违章户要采取各种有效手段予以及时阻止，若不能阻止时要及时向政府职能部门报告，并跟踪催促职能部门及时采取有效措施直至违章整改为止。

7、突发事件的处理

突发事件或意外事件是指供水系统停止工作、供电系统停止工作、失窃、火灾、冲突、业户单元水管爆裂、下水道堵塞溢水、业主关在电梯内等事项。突发事件通常会造成较大的损失或产生较大的影响，因此管理处要认真对待，并做好如下工作：

（1）凡是有可能突发事件发生的，管理处都要制定相应的应急预案，并定期进行预案的培训和演练。（2）在阻止业主违章时发生的冲突是特别的突发事件，因此要特别多加培训和告知员工处理方式。

（3）在强行阻止违章事项时，管理处人员一定要事先做好准备，对于业主动粗的行为，只能阻止而不能动手；对于冲突中发生的伤害，要做好开具验伤单并及时作医疗处理，同时要做好现场的取证拍照和第三方的人员的证人的工作。

8、受理投诉

（1）接到任何投诉要及时给予处理，对投诉人须在24小时内给予回复。（2）对有效投诉管理处须制定整改和预防措施。（3）对无效投诉管理处也要向投诉人做好解释工作。

二、客户服务部

（一）行政管理要求

1、每月须清点整理各新进员工的手续办理、转正工作和安全教育记录

2、每月25日清点员工的考情卡和编制员工出勤表，参加公司例会

3、管理处的通知等书面告知书规范张贴，按时揭除,安排公共区域张贴告示位置和形式

4、编制本区域内的标志标牌的档案

5、部门主管/领班根据管理处的管理标准和工作目标负责制定本部门的作业规程和管理制度。

（二）质量管理要求

1、每日（收楼期间）须有收楼装修和入住的统计

2、每日（收楼期间）须有报修情况的统计

3、每日（收楼期间）须有维修单位的情况统计

4、每日（收楼期间）须有发放、回收临时出入证的统计

5、每日（收楼期间）须对业主报修进行回访和“封闭”报修的记录

5、每日须对部分的业户进行上门访问，全年访问30％以上户次

6、每日须对管辖范围进行巡视

7、每月须编制收楼情况统计表

8、每月须编制装修情况统计表

9、每月须编制临时出入证收发情况统计表

10、每月须编制空房统计表

11、每月须编制管理费收缴统计表

12、每六个月进行一次业户意见征询和回访

13、每年11月15日前须编制部门的下年度的工作计划

（三）日常管理要求

1、业主的档案管理

（1）业主收楼时要做好相关业主信息的登记。

（2）业主的验房、报修和钥匙委托等事项要做好记录。

（3）定时清理检查业主资料，及时解决资料中反映的未“封闭”事项，使资料保持有效状态。

（4）原则上未经业主本人同意（除警方人员外），业主的信息不得向他人透露。

2、受理业主报修的作业要求

（1）受理业主报修要热情耐心和细心，准确记录及时处理。

（2）报修的处理效果须通过书面、上门或电话回访等方式做到100％的回访率。

（3）按月做好报修单的清点归档工作。

3、投诉处理

客户部主管在接到投诉管理处员工的时候要立即调查投诉事项。一般投诉，主管给予处理后向管理处经理报告，重要投诉事项要立即向管理处经理回报。任何投诉，管理处都要在24小时内给投诉人回复。

三 工程维修部

（一）行政管理要求

1、部门主管/领班根据管理处的管理标准和工作目标负责制定本部门的作业规程和管理制度。

2、每年按时做好特殊工种的培训申请上报工作

3、仓库购置的物品须有帐目

（二）质量管理要求

1、主要设备（电梯、供水、供电）运行合格率须达年正常99.17%（全部设备每年只能发生三次影响使用的故障）

2、系统设备（监控报警、周界报警、消防报警、车库道闸、门机对讲、背景音响）正常率达96.7%以上（全部系统设备平均每月只能有一次故障）

3、公共区域照明灯具故障率1.5%以下

4、报修须有100%的回应，维修及时率100%，维修合格率须达 ％

5、泛光照明损坏二天修复

6、公共区域玻璃损坏二天修复

7、道闸损坏二天修复

8、门机对讲单个损坏二天修复

9、消防门损坏须一周修复

10、道路损坏须一周修复

11、喷水系统损坏须二周修复

12、未尽列出的设备种项的修理或保养按作业文件要求和物业管理合同承诺实施

13、对外围保养维修或更新等工程项目的监管要有明确的规定

（三）日常管理要求

1、业户报修

(1)维修人员接到任何报修都要上门查看，有故障要修理，直到业户满意；(2)无故障要向业主解释或讲解使用方法，直到业户满意；

(3)难以修复或不是物业管理维修范围的事项要向业主解释清楚，直到业户理解。

(4)凡是业户不满意的事项要向主管和领班汇报，并在客户部和工程部做好相关记录。管理处事后要研究相应的措施。

2、设备维修保养

(1)主要设备故障须连续抢修；系统设备故障要及时抢修；一般设备故障按质量体系文件的要求的规定时间修理。

(2)设备的保养要按时按要求进行，不能因人员、时间、材料等原因放弃保养。(3)外委保养的设备须有专人负责，保养质量须按合同内容给予监管。

四 消防安保部

（一）行政管理要求

部门主管/领班根据管理处的管理标准和工作目标负责制定本部门的作业规程和管理制度。

（二）质量管理要求

1、设备管理

（1）每日对交接的警用器械进行检查（2）每月进行两次安保队员的军训（3）每月召开一次部门会议

（4）每月检查一次消防设备、设施和器具（5）每月检查一次公共区域的标识标牌（6）每月检查一次防盗门、锁、天台门等状况（7）每月核对一次管理处的备用钥匙（8）每月检查一次钥匙使用情况

（9）每月清点核对本部门的警用器械的台帐（10）每季度检查一次灭火器有效期（11）区域内无乱停车现象（12）区域内无可疑人员闲逛逗留（13）区域内及时清遣发广告等推销人员（14）区域内无重大偷盗事件（15）区域内无重大火灾伤亡事故

（三）日常管理要求

1、队员形象（1）每位队员衣冠整齐、干净，无破损、无挽袖，无脱扣现象。（2）每位队员无染发、留长发（男）蓄须现象。（3）在岗位无瞌睡、无看书报、无吸烟和做私事现象。

2、维护现场秩序

（1）按照小区的管理规定，做好小区车辆进出和停放的管理，对违章停车要及时给予阻止。

（2）按照小区的管理规定，做好二次装修巡视检查工作，发现违章现象要及时给予阻止。

（3）按照小区的管理规定，做好小区的安全巡视工作，发现闲散可疑人员、上门推销人员和其他未受邀请的人员要及时给予遣退出小区。

3、消防治安安全

（1）坚持按作业规定做好消防设备设施的检查管理工作，发现设备设施问题及时报告管理处或工程部。

（2）做好小区各个方位的巡视检查工作，发现任何堵塞消防通道或妨碍消防设施使用的现象要及时给予劝阻和清理，确保消防通道畅通和消防设施能正常使用。

（3）坚决执行好日夜的巡逻工作，做到按规定的时间、地点进行巡逻检查，发现任何可疑现象及时给予处理不放过。

（4）坚持做好安全设备设施的检查工作，发现周界报警、对讲报警、监控录像等设备有问题，立即报告管理处或工程部。

五 保洁绿化部

（一）行政管理要求

1、部门主管/领班根据管理处的管理标准和工作目标负责制定本部门的作业规程和管理制度。

2、所有的员工都必须佩戴上岗证，衣冠整齐上岗。

（二）质量管理要求

1、围作业的人数、频次和范围须有规定

2、楼层作业的人数、班次和范围须有规定

3、每位保洁工的作业范围地点和时间有规定

4、公共区域的玻璃门窗的保洁须有频次规定

5、下水道疏通须有频次规定

6、垃圾箱的管理须有规定

7、垃圾收集作业的人数、时间和频次须有规定

8、部门的工具须落实保管人定期清点、保养

9、各小区的绿化要做到黄土不朝天，灌木、乔木不能枯死

10、对外委托的绿化管理要有明确的监管规定

11、对外委托的外墙清洗的要有明确的合同约定

12、对外委托的水箱清洗的要有明确的合同约定

（三）日常管理要求

1、保洁员工形象

（1）每位员工穿戴整齐、干净，衣服无破损、无挽袖，无脱扣现象。（2）每位队员无染发、留长发（男）蓄须现象。（3）在岗位无瞌睡、无看书报、无吸烟和做私事现象。

第二篇：小区住宅楼管理方案

小区住宅楼管理方案

xx村危房改造“xx住宅楼"项目，在全体村民和有关部门的帮助支持下，于XX年以全部竣工。住宅楼的质量和设计理念新颖超前，为xx市独一无二的建筑物，成为我村的标志性建筑，住宅楼整体建筑漂亮美观，新颖亮丽，房屋结构紧凑实用，现以具备室内装修。为营造舒适清洁，温馨和谐的生活环境，提高住户的生活质量，确保小区长期有效健康发展，根据我们村和小区的实际情况，协同小区住户共同制定小区的各项管理制度，实行小区自治。

：三个单元选举三名单元小组长。管理，监督，协调，小区的日常事务，搞好楼宇的环境卫生，收取单元的费用，协助楼长处理各类事务，促进小区清洁卫生，和谐发展。

2：选举住宅楼楼长一名。统一住户的意见，制定合理的管理方案，协调处理小区一切事务，共同维护大家的利益，营造舒适清洁，美观愉悦，文明幸福，温馨和谐的生活环境。

3：为减轻住户和小区的开支，单元组长和楼长不领工资，住户推荐，本人自愿。

4：楼长和组长要有责任感，办事公道合理，有协调矛盾的能力。

5：主要开支;水，电，暖气等各种设施费用和维修费用。水电费以表收取。

主要是暖气费，为保证冬季供暖正常，暖气费住户均摊，不可不交，不得拖欠。

（收费标准共同商讨约定，统一意见达成共识，水费，电费与暖气费捆绑制约收取等）

6：外墙，楼道，楼顶不得私自打眼，锭钉，随意安装物件，保证楼体清洁美观。

7：装修房屋不得损坏墙体，避免物件伤损楼梯，楼道的地砖。施工垃圾及时自行处理，不准在小区周围有遗留垃圾，自觉维护小区环境。

8：维护住宅楼的周边环境，共同抵制乱修乱建，监督抵制街道规划内新建建筑物。小区环境长远发展。（如有侵害大家共同利益，影响街道长远规划的行为，三个单元组长要协同楼长，带领24户齐心协力合力抵制。）

9：遵守社会公德，保持良好的生活环境，不乱丢垃圾、杂物；不乱贴乱写乱涂，保持住宅楼的环境清洁。邻里和睦友爱，团结互助。

0：楼道内不得摆放杂物，保持楼道整洁干净，不得影响破坏公有资产。

1；不准在住宅楼的楼道，窗户窗外燃放烟花炮竹，爱护公有设施。要将生活垃圾按时投放到垃圾池内，方便清洁人员清理。

2；甲方保证向乙方提供水，电正常供给，满足乙方生活需求，费用与村民同等支付，维护乙方的权利。

美好的环境有利于大家的身心健康，提高大家的生活质量，让住户精神愉悦。请大家自觉主动配合，共同维护我们的共同利益，营造舒适清洁，美观愉悦，文明幸福，温馨和谐的生活环境，长久保持xx小区的环境清洁规范，望大家要齐心协力，共同努力。

xx村村民委员会

第三篇：水电工岗位要求培训资料

水电工的工作职责及标准

1.工作主动，服从安排，服务意识强。廉洁奉公，遵纪守法，爱护园区财产。

2.及时维护好园区的电路、水路、灯具、水暖用具，保障用电用水正常，检查督促安全用电、节约用电制度的执行。

3.及时做好园区内各楼、区的用电设备的检查,维修及更换工作.4.遵守电工操作安全制度，禁止违章作业，防止线路和人身安全事故的发生，及时维护好供电、供水设备，保障正常供水供电。

5.定期检查维护供电、发电设施，发现问题及时处理；按电力部门的要求管好配电间，保证安全用电，杜绝事故的发生。

6.节约用料，不得大材小用，废旧材料要回收，不许拿公家的材料送人情或占为私有。爱护园区内水暖设备，如有人为的责任事故应负责赔偿。

7.对值班人员、主管等申报的维修项目，应以最快的速度维修好，力争把损失减到最小。晚上要有人值班，处理突发事件。

8.搞好年检、验照工作，并且负责水路、电路等小设备的安装工作。9.负责各楼、区的水电安装、调试等工作。

10.有责任和义务对水电的使用、履行提出意见和建议，并能有创造性地工作，防止事故发生，减少事故损失。

11.确保整个园区全天候正常供水、供电

12.对各楼、区及公共场所的线路、插座、开关设施和电机要经常检查，发现问题及时报告和处理，避免和防止因电气设施漏电、断电、触电伤人造成的供电事故。

13.能独立完成零星布线、架线、安装等任务。

14.当发生意外供电事故时，要立即赶到现场做出妥善处理。15.努力钻研水电等业务，不断提高自身素质。

16.能完成领导交办的其他任务，牢固树立为园区服务的意识。

第四篇：食品安全管理培训资料

学校食堂食品安全管理培训资料

一、组织管理

1.学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。

2.校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。3.学校应配备专（兼）职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。

4.建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁（清毒）和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。

5.实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。

6.食堂事务长（或劳务承包负责人）每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作；每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。

二、设施要求

7.粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。8.切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。

9.切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色），三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。

10.烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。

11.备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手（液），消毒液及干手设施。

12.备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。

13.备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。14.备餐间用紫外线灯（波长200-275mm）应按功率不小于1.5w/ m3设置，紫外线灯安装反光罩，强度大于70uw/cm2，居中悬挂，离地不超2米高度。开关设于室外，并加贴标识。

15.食品和非食品库房应分开设置，食品主食、副食、调味品等应分架存放，宜分库存放。贮存场所、设备应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

16.洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库、加工区和备餐间。

17.食品原料仓库应设货架，离墙壁离地面超过10厘米。18.食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。

19.仓库所有物品上架，按品种分区存放，货架上加贴标签，标注品名生产日期、保质期等相关信息。

三、消毒要求

20.餐具消毒应以热力消毒为主，化学消毒仅限于不耐高温餐用具。

21.热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒、清洗的程序进行。煮沸、蒸汽消毒保持100OC10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120 OC保持10分钟以上，洗碗机消毒一般水温控制85 OC，冲洗消毒40秒以上。

22.使用含氯消毒剂，有效氯浓度为250mg/L，消毒时间不少于5分钟。

23.采用化学消毒的要设置4个专用水池，分别用于餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应标明用途，消毒池上方加贴消毒方法说明。

24、学校应有专人负责消毒记录，消毒记录包括消毒时间、消毒对象、消毒方式、消毒药品及浓度、操作人员及检查人员。

四、从业人员健康卫生要求

25.食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。26.学校要建立从业人员基础信息档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。

27.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

28.食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。待查明原因，排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。

29.食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。

30.食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物。

31.从业人员工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。

32.工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁，接触直接入口食品的工作服应每天更换，上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，每天从业人员应有两套或以上工作服。

33.操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。

34.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手： A.开始工作前；B.处理食物前；C上厕所后；D.处理生食物后；E.处理弄污的设备或饮食用具后；F.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；G.处理动物或废物后；H.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；I.从事任何可能会污染双手活动。

五、原材料采购的索证和索票

35.采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买等内容。

长期定点采购，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证安全内容的采购供应合同。

36.从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件。

37.从商场、超市、批发零售市场等流通经营单位批量或长期采购时应查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件。

如果少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

38.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。

从个体工商户采购的、应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件。39.从商场、超市、批发零售市场和农贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件。

从屠宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物检疫合格证明等材料。

六、食品选购

40.大米：新鲜大米色泽乳白呈半透明，粒型整齐，粒面光滑有光泽，可有轻微垩白(粒面上的白斑)，有的米粒留有黄色胚芽是正常大米。

陈米及劣质米一般色泽发黄，光泽度差，粒面无光泽，有糠粉，碎米多，垩白多，粒面有一条或多条裂纹，大米保管不当或陈化后，有黄粒米产生，米粒为水黄或深黄色，不仅影响口感，还含有黄曲霉毒素，对人体健康有极大的影响。

新鲜大米有正常清香气味，大米陈化后无气味或有糠粉味，劣质大米则有轻微霉味。而且，好的大米手感光滑，手插入米袋后拿出不挂粉，劣质大米则手感发滞，手插入米袋后拿出挂有糠粉。

可取几粒大米放入口中细嚼，新米尝之有新鲜稻谷的清香气味，陈米或劣质米则无味道或有轻微异味。好米米质坚实，次米发粉易碎

好米加水浸泡米粒发白，劣质米加水浸泡后米粒裂纹多。也可以把大米放在透明玻璃板上，在光线充足处观察大米是否有裂纹粒。优质面粉手感细腻，粉粒均匀;劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也属有问题的劣质面粉。41.在选购食用油时，应详细看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。食用油的贮存也有一定的期限，不宜过长。如有异样颜色，闻之有异味或加热时出现过多的泡沫，且伴有呛人的带苦油烟味的油都是劣质油或变质油，不能食用。具体识别方法如下：

（1）看包装。对小包装油要认真查看商标，特别要注意保质期和出厂日期。无厂名、无厂址、无质量标准代号的千万不要随便购买。

（2）看色泽。一般高品质食用油颜色浅，低品位的食用油颜色深（香油除外）。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。

（3）看透明度。一般高品质食用油透明度好，无浑浊。

（4）看有无沉淀物。高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。

（5）看有无分层现象。若有分层则可能是掺假的混杂油。

（6）闻。不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。

（7）看油状。取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，油若呈乳白状，表明内中有水，而且越白就说明水分越多。

（8）析杂质。将油加热到150℃倒出，如果是优质食用油，应无沉淀，否则有杂质。如果杂质味苦，则杂质可能是淀粉；如果杂质味甜，则油中可能掺有含有糖类杂质。

43.肉类：质量好的新鲜猪肉，色泽鲜嫩，富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白；质量较差的猪肉，感观较差，肉无弹性，肥肉白中带黄；腐败变质的猪肉，颜色暗淡，无光泽，手感湿而发黏，闻之有腐败气味．新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红色，剖面有光泽，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥。另外，还要注意肉皮上是否有圆形“检验合格”印章。

44.禽类：新鲜的禽肉切口不整齐，放血良好，切口周围呈鲜红色，表皮色泽微红，具有光泽，微干而紧缩，脂肪呈白色或淡黄色，肌肉呈淡红色，有光泽，弹性好。

45.鱼类：新鲜鱼保持原有光泽，鱼鳞整齐附于皮上，不易脱落，鱼鳃呈鲜红色，眼球透明突出，鱼肉硬而富有弹性。最好购买活鱼。

46.蛋类：新鲜的蛋外壳清洁，表面粗糙，用光照射呈透明状；去壳后蛋白清润，蛋黄圆且清晰无斑点．

47.豆制品，新鲜豆腐块形整齐，有豆香味，质地细嫩有弹性，白色或淡黄色；若颜色变暗，有酸味，质地溃散，有黄色液体渗出，都提示新鲜程度下降或已变质．其他新鲜的豆制品都应有固有的色泽，不黏、无酸味、无霉变。

六、加工过程管理

48.食品原料使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料。

49.食品采购体现招标精神，所有购进食品必须新鲜、卫生。学校不得使用冷柜进行冷藏或冷冻，做到当日采买，当天使用结束。

50.不使用经过保鲜剂等药物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鲍菇等蔬菜。

51.严禁采购加工以下食品：（1）亚硝硫盐；（2）变质、霉变、生虫，混有异物或被有毒、有害物质污染的食品；（3）未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的禽、畜肉类及其制品；（4）超过保质期限，或不符合食品标签规定的（预）包装食品；（5）食品安全风险较高的食品及食品原料，其他不符合食品安全标准和要求的食品。

52.食品原辅料在使用前认真检查感官性状是否正常。53.动物性、植物性、水产品食品原料应当清洗；各切配区不同色标的刀具砧板不得混用，砧板立式存放。

54.原料、半成品、成品应分开存放，根据性质分类存放，已盛装食品的容器不得直接置于地上。

55.加工的食物每锅都必须烧熟煮透，中心温度不低于70 OC，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

56.采购的萝卜干、咸菜腌制必须透彻，并进行高温煮透才能供应。

57.学校食堂不得出售凉拌菜，不得供应麻辣烫、油炸、有色肉制品等食品。

58.剩饭剩菜做到顿顿清，严禁继续出售或加工后再出售，食堂从业人员不得将剩饭、菜带回家。

59.留样冷藏冰箱必须专用，标志明显，每个品种留样量不少于200g，每餐留样时间不少于48小时，有专人看管并做详细记录。

七、场所设施的清洁要求 60.地面清洁在每天完工或有需要时进行，使用扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂等物品。清洁方法：（1）用扫帚扫地；（2）用拖把以清洁剂、清毒剂拖地；（3）用刷子刷去余下污物；（4）用水彻底冲净；（5）用干拖把拖干地面。

61.墙壁、天花板（包括照明设施）及门窗清洁每月一次，使用抹布、刷子及清洁剂等物品。清洁方法：（1）用干布除去干的污物；（2）用湿布擦或用水冲刷；（3）用清洁剂清洗；（4）用湿布抹净或用水冲净；（5）风干。

62.工作台及洗涤盆在每次使用后清洁，使用抹布、清洁剂及消毒剂。清洁方法：（1）清除食物残渣及污物；（2）用水冲刷；（3）用清洁剂清洗；（4）用水冲净；（5）用消毒剂清毒；（6）风干。

63.工具及加工设备在每次使用后清洁，使用抹布、刷子、清洁剂及消毒剂。清洁方法：（1）清除食物残渣及污物；（2）用水冲刷；（3）用清洁剂清洗；（4）用水冲净；（5）用消毒剂清毒；（6）风干。

64.废弃物暂存容器在每天完工或有需要时清洁，使用刷子、清洁剂及消毒剂等物品。清洁方法：（1）清除食物残渣及污物；（2）用水冲刷；（3）用清洁剂清洗；（4）用水冲净；（5）用消毒剂清毒；（6）风干。

65.废弃物暂存容器应加盖、放置场所不得有不良气味或有害（有毒）气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。66.定期进行除虫灭害工作、防止害虫孳生、除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

八、法律责任

67.《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，没收违法所得、违法生产经营的食品、工具、设备原料等物品，违法生产经营的食品货值不足一万元的、并处二千元以上五万元以下的罚款；货值金额一万元以上，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

68.《食品安全法》规定，经营腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，经营超过保质期的食品，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下的罚款；货值金额一万元以上的并处货值金额五倍以上十倍以下的罚款；情节严重吊销许可证。

69.《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工、责令改正、给予警告；毁灭有关证据的责令停产停业，并处二千元以上一万元以下罚款；造成严重后果的由原发证部门吊销许可证。

第五篇：6S管理培训资料

6S管理实战方法

为什么学习本课程

仪容不整、物品堆放杂乱、物品随意摆放、物品缺少标识、地面脏污及灯光灰暗是很多企业普遍存在的现象，在这些企业里，常常发现员工找不到工具、通道不畅、机器抛锚等现象，经常听到管理员说“员工素质真差”等话，整个企业士气不振，工作效率及产品品质低下。为此，企业苦恼不已！6S管理作为现场管理的有效工具之一，为提升员工整体素质，消除上述问题提供了有效的解决方案。

我能通过本课程学到什么？

本课程学习目标

☆认知6S管理的定位

☆了解6S管理的实战内容

☆学会如何进行6S管理推进的过程控制 ☆掌握有效推行6S管理的工具 ☆学会如何进行目视管理 ☆认知6S管理与其他管理的关系

第一讲 6s管理的定位

（一）1、6S管理概述

2、品质文化及现场管理提升的基础（上）

第二讲 6s管理的定位

（二）1、品质文化及现场管理提升的基础（下）

2、规范及细节决定成败

第三讲 6s管理的定位

（三）1、中日企业现场管理的差距（下）

2、人的品质提升之利器

3、中日企业现场管理的差距（上）

第四讲 6s管理之实战内容——整理整顿

1、整理

2、整顿概述

第五讲 6s管理之实战内容——整顿

1、整顿——形迹管理（下）

2、整顿——6S管理八大要点（上）

3、整顿——形迹管理（上）

第六讲 6s管理之实战内容——整顿

1、整顿——6S管理八大要点（下）

2、清扫安全清洁

第七讲 6s管理之实战内容——素养

1、素养 2、6S实旋总结

第八讲 6s管理推进的过程控制厦推行工具1、6s管理推行的11个步骤

2、全方位有计划地控制

3、红牌作战

4、定点摄影

第九讲 6s管理与其他管理方法的关系

1、目视管理2、6S管理与其他管理